logo

Shawarma sagatavošanas un pārdošanas bizness šodien ir ļoti populārs uzņēmēju vidū. Nav brīnums - visas izmaksas, kas saistītas ar uzņēmējdarbības uzsākšanu, pateicoties augstam pieprasījumam pēc "ātras" pārtikas, atmaksājas diezgan ātri. Un pat par spīti augstam konkurences līmenim šajā nišā, ikviens var veidot ienesīgu biznesu. Sāciet izstrādāt uzņēmējdarbības plānu shawarma atvēršanai - tiek ņemta vērā shawarma aprīkojuma cena, tiek izvēlēta pareizā īstenošanas vieta, tiek izdomāta attīstības stratēģija.

Kā atvērt shaverma no nulles? Ko uzņēmējam vajadzēs rūpēties, lai šis jautājums galu galā nodrošinātu konsekventi lielu peļņu?

Mūsu biznesa vērtēšana:

Sākotnējais ieguldījums - no 120 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir augsts.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas grūtības - 7/10.

Biznesa formāta izvēle

Biznesa virziena izvēle ir pirmā lieta, kas vērts apsvērt biznesmeni. Visi turpmākie soļi - meklēšana, telpas, aprīkojuma iegāde, mārketinga politika - tieši atkarīgi no ātrās ēdināšanas uzņēmuma formāta.

  • Atsevišķa istaba. Šajā gadījumā jums ir jāsagatavo daudzi dokumenti un jāsaņem atļauja no Rospotrebnadzor, SES un Ugunsdrošības uzraudzības iestādes - uzraudzītāji rūpīgi uzraudzīs, vai tiek ievēroti visi noteikumi un noteikumi. Šī iespēja biznesa dizaina ziņā ir nedaudz sarežģītāka. Bet - jūs varat ievietot savu iestādi iepirkšanās centra paviljonā, kur ir liels krusts. Veiksmes atslēga - istaba pieblīvētajā vietā.
  • Stacionārais stends. Atverot "ielu" biznesu, nav daudz čeku - jūs informējat tikai uzraudzības pakalpojumus, ka viņi ir sākuši darbu. Un Rospotrebnadzor un SES var pārbaudīt tikai pēc gada vai pēc konkrētas klientu sūdzības. Bet var būt arī cita veida problēmas - ielā kostuku uz šauarmu ievietot, būs nepieciešams izīrēt zemes gabalu no pilsētas pārvaldes. Parasti zemes īre ir mazāka nekā iepirkšanās centra īre paviljonam - ielu tirdzniecības priekšrocības var būt diezgan ievērojamas.
  • Mobilo sakaru stacija. Shawarma uz riteņiem būs nepieciešams reģistrēt vagonu ceļu policijā, jo viņš faktiski paliek transportlīdzeklis. Šādam uzņēmumam būs svarīga priekšrocība salīdzinājumā ar citiem formātiem - katru dienu var mainīt tirdzniecības vietu, izvēloties izdevīgāku tirdzniecības vietu. Labāk ir sākt ar ritenī esošu šasijas riteņa atveri ar nomātu vagonu - ne tik daudz sākotnējie ieguldījumi ir vajadzīgi.

Apsveriet franšīzes shawarma punkta atvēršanu - tirgū ir pietiekami daudz piedāvājumu. Iespējas ir - Uncle Döner, Lunch Express, FOODmix. Bet dažos gadījumos uzņēmējdarbības organizēšanas sistēma saskaņā ar franšīzes sistēmu prasa lielākas investīcijas - jūs maksājat par firmas izmantošanu un visaptverošu speciālistu palīdzību, atverot tirdzniecības vietni. Franchise stall shawarma vai pilnvērtīgas ātrās ēdināšanas uzņēmumi, ja izvēlaties labi pazīstamu zīmolu patērētājiem, var gūt lielāku peļņu.

Mēs pareizi izskaidrojam uzņēmumu


Lai ietaupītu sākotnējās izmaksas, reģistrējiet uzņēmējdarbību kā IP - mobilajam vai stacionārajam veikalam, kas pārdod darījumus vai kebabus, tas ir pietiekami.

Pēc tam, kad uzņēmums ir reģistrēts nodokļu inspekcijā, jūs informēsiet Rospotrebnadzor, ugunsdzēsēju iestādi, SES - valsts iestādes, ja nepieciešams, veikt pārbaudes. Ja netiek atklāti pārkāpumi, šovarmas telts var sākt savu darbu. Dažreiz visu nepieciešamo atļauju iegūšanas process tiek aizkavēts ilgos mēnešos. Tāpēc ir labāk sākt vākt visus dokumentus iepriekš, lai būtu laiks atvērt durvis pavasara-vasaras sezonai.

Izvēlieties atveres vietu

Ienākumi no darījumu veikšanas tieši būs atkarīgi no tā, kuru vietu jūs izvēlaties veikt pārdošanu.

Galvenais noteikums - vietai vajadzētu būt pārpildītai. Novērtējiet vairākas iespējas pirms nomas līguma noslēgšanas ar paviljona vai zemes gabala īpašnieku - ir svarīgi ņemt vērā konkurences līmeni. Nu, ja nav tirdzniecības vietu, kas piedāvā tos pašus produktus tuvumā, tad shawarma bizness dos lielāku peļņu. Šādas vietas nav? Tad jums ir jāizšķiras no konkurentiem ar kaut ko - zemākas cenas, spilgta zīme, kas redzama no tālienes.

Cik daudz naudas tu maksāsi par izīrēto vietu tirdzniecības centrā vai zemi uz ielas, būs atkarīgs no vietas "pieprasījuma" - jo tuvāk pilsētas centram, jo ​​augstāka ir mēneša maksa.

Izvēloties shawarma ražošanu un pārdošanu

Uzņēmējdarbības plāns shawarma atvēršanai obligāti ietver aprīkojuma iegādes izmaksas - patiesībā tas ir galvenais izdevumu postenis. Labāk nav ietaupīt līdzekļus ierīču iegādei - no tā atkarīga gatavā produkta kvalitāte. Ja, uzsākot uzņēmējdarbību, saskaras ar mērķi sasniegt minimālo summu, padomājiet par atbalstītu ierīču iegādi.

Jums būs jāiegādājas šādas shawarma pamataprīkojums:

  • grils
  • rūpnieciskais dārzeņu kuteris
  • mērcēšanas maisītājs, lai pagatavotu mērces,
  • ledusskapis
  • galdi
  • cepeškrāsns apkurei (kontaktgrill vai regulāra mikroviļņu krāsns) gatavas ēdienreizes.

Visvairāk "galvenais" aparāts shawarma - grila ražošanai. Pieeja savai izvēlei atbildīgi.

Iekārta ir korpuss, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda ar noteiktu veidu apkures elementu. Atkarībā no konkrētā modeļa shawarma iekārtām var papildināt ar papildu palīgierīces - paplāti sausu tauku savākšanai, skrūvju komplektu, gastronomu traukus un paliktņus. Ierīce darbojas no tīkla vai gāzes.

Pirmais variants, neskatoties uz būtiskiem elektroenerģijas patēriņa zaudējumiem, visbiežāk sastopams uzņēmumu īpašnieku vidū, kas nodarbojas ar shawarma ražošanu un pārdošanu. Atverot mobilo kameru, jūs varat iegādāties aparātu gāzes tipa shawarma izgatavošanai - jums būs nepieciešams iegādāties balonu ar sašķidrinātu gāzi. Taču tā darbība prasa atbilstību ugunsdrošībai - lai izvairītos no pārbaužu veikšanas, ko veic uzraudzības iestādes.

Izvēloties grilu, vadieties pēc šādiem tehnoloģiskajiem parametriem - ietilpība, jauda, ​​sildīšanas veids, rotācijas skrēperu piedziņas piedziņa. Sākumā jūs varat iegādāties lētākas iekārtas - ar nelielu ietilpību. Un, kad shawarmanai atslābt un sākt piesaistīt lielu klientu plūsmu, jūs varat "modernizēt" tehnisko aprīkojumu.

Un kas nepieciešams, ja uzņēmējs plāno piedāvāt klientiem ne tikai šauarmu un kebabus? Viss būs atkarīgs no īpaša ēdienu klāsta. Jums var būt nepieciešams šāds aprīkojums - cepamais krēms, krāsns cepšanai pankūkās, vafeļu dzelzs, blenderis kokteiļu pagatavošanai.

Pirms iegādājaties iekārtu, novērtējiet shawarma ienesīgumu un pieejamo finansējumu, apsveriet izvēlni. Vienlaikus iegūšana nav labākā izvēle. Sāciet mazu, lai noteiktu patērētāju pieprasījumu pēc dažiem ēdieniem.

Pērciet aprīkojumu shawarma ražošanai ir diezgan reāli 50000-70000 rubļu. Bet tas nebūs visaugstākās varas ierīcēm. Visam iekārtu komplektam būs nepieciešamas ievērojamas izmaksas - vismaz 100 000 rubļu.

Mēs pieņemam darbā personālu un izpētiet shawarma gatavošanas tehnoloģiju

Shawarma ražošana ir vienkāršs process. Tehnoloģijas pieder daudziem pavāri. Mēģiniet atrast reālu profesionāļu, lai pārdotu augstas kvalitātes produktu - garšīgi gatavoti ēdieni piesaistīs klientus jūsu stendā.

Priekšnoteikums - darbinieku sanitārā uzskaite! Labāk nav riskēt - pēc iestādes pirmās pārbaudes ar sanitārajiem pakalpojumiem jūs saņemsiet naudas sodu.

Jums būs regulāri jāiegādājas svaigas izejvielas, lai pagatavotu shawarma - cāļa, cūkgaļa, pita, burkāni, kāposti, tomāti, gurķi, sīpoli, majonēze, kečups. Pilns vajadzīgo produktu saraksts būs atkarīgs no izstrādātās ēdienkartes un galvenā ēdiena receptes. Sākotnēji shawarma bija Turcijas plakana kūka, pildīta ar liellopu gaļu, cūkgaļu vai jēru un dārzeņiem. Mūsu valstī gandrīz katrs shawarma izmanto tievo pita maizi, lai pagatavotu ēdienu.

Parasti šauarmas vārīšanas tehnoloģija izskatās šādi:

  • Gaļu sagriež plānās daļās un griež uz vertikālas skrūves grilā.
  • Gatavojot gaļu, maza gabali tiek sagriezti pannā.
  • Pēc tam seko "shawarma" iepakojums - dārzeņi, gaļa, mērce, kas tiek sakrauta kartupeļu maizē, kas tiek iesaiņota.
  • Jau sagatavotu šauarmu var tālāk cep.

Rūpēties par firmas maisiņu un papīra iesaiņojumu pasūtīšanu, lai jūs varētu izcelties konkurentu vidū.

Pārdošanas shawarma sniegs lielu peļņu, ja jūs sākat piedāvāt klientiem gardus ēdienus, kas izgatavoti no kvalitatīviem produktiem.

Populārās publikācijas:

Aprēķiniet iespējamo peļņu no uzņēmējdarbības veikšanas.

Kā atvērt kameru ar šavormu, mēs to izdomājām. Un cik lielā mērā "ātras" pārtikas pārdošana būs rentabla?

Kad bizness atmaksāsies, būs atkarīgs no ieguldījuma. Tirdzniecības vietas atklāšanā jums ir nepieciešams šāds apjoms:

  • Biznesa reģistrācija - no 10000 rubļiem.
  • Kases kases iegāde - no 5000 rubļu.
  • Iekārtu iegāde - no 50 000 rubļu.
  • Produktu iegāde, iepakojums pirmajam darba mēnesim - no 30 000 rubļu.
  • Telpu vai zemes īre pirmajam mēnesim - no 20 000 rubļu.

Vidējie aprēķini liecina, ka, lai atvērtu nelielu stendu shawarma ražošanai un pārdošanai, būs nepieciešami vismaz 120 000 rubļu. Lai piedāvātu klientiem un citiem ēdieniem, izmaksas nepieciešams vairāk - līdz 300 000 rubļu.

Pirms atverat šavormu, apsveriet ēdienu cenas. Vidēji shawarma maksā aptuveni 100 rubļu. Pienācis stundu darbam ar labu pāri, lai pārdotu līdz pat 20 gatavām maltītēm. Ja izeja darbosies 12 stundas, jūs varat nopelnīt līdz 24 000 rublām vienā maiņā. Ienākumi būs lielāki, ja tiek pārdoti saistītie produkti - sulas, limonādes, pīrāgi, kebabi.

Iekārtas shawarma ražošanai. Kā izveidot kulta "ātro ēdienu" ražošanu?

Shawarma pašlaik ir spēcīga vieta sirdīs un kuņģos tiem, kam ir uzkodas ceļā. Kopumā pat McDonald's ēdieni ir zemāki par to, jo pirmais ir vieglāk iet pa ceļu - tas tiek "iepakots" pīta maizē no visām pusēm, un uzpilde nedarbojas pietiekami daudz miega. Šis triks ar to pašu hamburgeru nedarbosies. Ar šo ātrās ēdināšanas palīdzību pilsētās ir pietiekami daudz punktu, tomēr šauarmas popularitāte pieaug, tādēļ jūs varat mēģināt izveidot nelielu pārtikas produktu biznesu, iegādājoties shawarma un ar to saistīto iekārtu ražošanu.

Kas ir shawarma?

Sākotnēji to sauca par arābu izcelsmes ēdienu, kas bija maltās gaļas, mērces un dārzeņu maisījums, kas ietvēra pitu (neraudzētu plakanu maizi) vai plānas maizes maizi.

Precīza recepte nav, jo katrs no tiem piedāvāja kaut ko citu, salīdzinot ar ēdienu, pamatojoties uz pieejamajiem produktiem un īpašajām garšas vēlmēm.

Lai atvērtu ātrās ēdināšanas vietu, vispirms ir jāiegādājas shawarma ražošanas aprīkojums. Pirmkārt, aprīkojuma izvēle un apjoms ir atkarīgs no tā, kāda tieši shawarma gatavojas darīt.

Zemāk mēs aplūkojam pagarinātu pozīciju sarakstu, no kuriem jūs varat vienkārši izslēgt nevajadzīgos elementus. Tātad, izejvielas shawarma, ar kuru kūka tiks pildīta: gaļa vai vistas, svaigu sasmalcinātu dārzeņu, frī kartupeļi (sastāvdaļa ir strīdīgs, bet daudzi tāpat) mērci.

Gaļa vai vistas

Šo komponentu apstrādes tehnoloģija atšķiras. Lai pagatavotu gaļu, tiek izmantota īpaša shawarma ierīce.

Tas ir iekārta, kas sastāv no vertikāli novietotas gaļas izliešanas un sildīšanas tenoviem, kas nodrošina produkta cepšanu.

  • gāzes iekārtas;
  • elektriskās iekārtas.

Praksē to starpība galvenokārt tiek uzskatīta par ekonomiku - gāze ir lētāka nekā elektrība. Arī daži apgalvo, ka elektriskie modeļi ir vairāk kaltētas gaļas.

Par izmēru raksturo tennu skaits - jo vairāk no tiem, jo ​​lielāks un ražīgāks ir aprīkojums shawarma ražošanai.

Lielākajai daļai modeļu ir elektromotors, kas ir atbildīgs par vārīšanas rotāciju un pat gaļas cepšanu, taču daži pavāri izvēlas patstāvīgi pagriezties, lai kontrolētu cepšanas procesu.

Arī šajā iekārtā bieži ietilpst skrējēji vistas gabalu apdedzināšanai, tomēr to nav ļoti ērti kombinēt ar gaļu, un vistas ātri izžūst, tāpēc mājputnu termiskai apstrādei ir nepieciešams lietot cepamās virsmas.

Parasti tā ir parastā elektriskā cepamā panna, kas uz darba virsmas rēķina ļauj vienlaikus apcep daudz izejmateriālu.

Dārzeņi

Lai sagrieztu dārzeņus paspējīgākos apjomos, pietiek ar nedz mājas mežizstrādi, nedz pat mazāk rokām.

Ir vērts iegūt profesionālu dārzeņu kuteru. Parasti šādas vienības tiek piegādātas "kaili", tas ir, bez nažiem, un jūs iegūstat vajadzīgās sprauslas atsevišķi.

Shawarma satur sagrieztus tomātus, papriku, sīpolus un gurķus, sasmalcinātus sīpolus un kāpostu un frī kartupeļus. Tādā veidā mēs saņemam nažus: 4 mm biezu sagrieztu tomātu, 2 mm gurķiem, kāpostiem un pipariem ar sīpoliem, sprausla 8 x 8 mm kartupeļiem.

Frī kartupeļi

Šī uzpildes daļa ir nepieciešama cepšanas mašīna. Atkarībā no darbības jomas tā jauda ir arī dažāda - var būt viena vai divas sadaļas, ar vienas "vannas" tilpumu no 4 līdz 10 darbvirsmas versijā un no 10 līdz 30 litriem grīdā. Var atkal:

Turklāt šī shawarma ražošanas iekārta ir vērts izmantot pēdējo tipu, jo pavāri dažkārt sūdzas, ka gāzes paraugi tiek uzkarsēti nevienmērīgi un tiem ir "aukstās zonas".

Protams, katram ir savs recepte, taču jebkurā gadījumā ir nepieciešams ievērot viendabīgumu. Piemēram, jūs izmantojat gatavo majonēzi, sajaucot to ar garšvielām vai sautējiet pīlings. Pirmajam un otrajam mērķim ir piemērots rūpniecisks iegremdes maisītājs, kas dažu sekunžu laikā var sasniegt viendabīgumu.

Gatavošanas procesā dārzeņu šķēles jāuzglabā aukstumā tā, lai tās nepasliktinātos, vienlaikus vienmēr pie rokas, izvairoties no nepieciešamības steigties no darba virsmas uz ledusskapi un atpakaļ. Šim plaši pielietotajiem atdzesētajiem galdiem ar iebūvētiem gastronormiem, kas paredzēti griešanai.

Šī ātrās ēdināšanas gatavošanas pēdējā stadija ir grauzdēšana.

Vienmērīgai apsildei un apsārtumam izmantojiet kontaktgriezi. Šai shawarma ražošanai var būt gan gludas, gan paceltas virsmas - tas neietekmēs gala produkta kvalitāti. Darbības princips ir vienkāršs - pīta maizē iesaiņotais pildījums ir uzliekams uz vienas siltuma virsmas, nospiež uz cita, gaidā kādu laiku un pie izejas saņem karstu aromātu.

Šajā rakstā par shawarma ražošanu ir izlaists neitrālu iekārtu apraksts, vai tas būtu no nerūsējošā tērauda izgatavotiem galdiem vai plauktiem, jo ​​to izvēle ir individuāla un atkarīga no darba telpas lieluma.

Blog / Ziņas

Kāda ir šovarmas noslēpums un kāds aprīkojums ir vajadzīgs?

Shawarma ir tāds mūsdienu pasaulē tik populārs jēdziens, ka tik daudz ir teicis, ka ir ļoti grūti noteikt, vai tā ir patiesība vai fikcija. Dažiem cilvēkiem, uzkodas darbavietā, šķiet, nav sulīga gaļa vai dārzeņu tortilla, bet kādam tas ēdienam rada nepatīkamas saiknes un pat nožēlu.

Atkārtoti no TV ekrāniem shawarma tika runāts kā kaut kas briesmīgs un pilnīgi neveselīgs, kas spēj ietekmēt mūsu ķermeni ar čūlu vai gastrītu.

Tomēr ar šādu pretpropaģenci pēkšņi parādās labi zināms šefpavārs un veic meistarklasi, gatavojot mājās gatavotu šauarmu, kas ietilpst barības un pilnīgi nekaitīgas pārtikas kategorijā. Un, neskatoties uz šādām pretrunām, daudzu gadu garumā tas ir šavorma un tās alternatīvas, kas ieņem līderpozīcijas ātrās ēdināšanas ēdienu sarakstos, kas var kalpot kā vieglu uzkodu līdzeklis, kā arī pilnīga un atbilstoša maltīte.

No seniem laikiem līdz mūsdienām

Shawarma, kurai var būt dažādi nosaukumi, ir Austrumu virtuves nopelns. Kur un kur sākotnējā ideja vispirms izrādījās, ka cepta gaļa ietīti ceptajā tortilā, nav precīzi zināma, bet plāna maize kā plāksne tika izdomāta ar cilvēkiem, kas dzīvoja pirms mūsu ēras.

Pastāv arī viedoklis, ka šauarmu ieradās no mums no Turcijas, nokāpjot daudzas pasaules valstis: Alžīrija, Armēnija, Grieķija, Azerbaidžāna, Izraēla. No visiem šīs pasaules slavenās ēdienkartes nosaukumiem īpaši labi pazīstami: shawarma, doner, kubba un, protams, shaverma. Šis nosaukums ir īpaši raksturīgs Krievijai, kas izklausās kā shawarma Maskavā, un shaverma in Sanktpēterburgā.

Shawarma - kāda ir viņas noslēpums?

Bez šaubām, pieredzējušie pavāri un restorāni labi pārzina ēdiena gatavošanas tehnoloģijas un iekārtas, ar kuru palīdzību var veikt šokolādi. Bet tiem, kas tikai plāno uzsākt savu biznesu, šāda informācija nebūs lieka.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka neatkarīgi no nosaukuma, galvenā shawarma sastāvdaļa bija un paliek gaļa. Un tas jāizvēlas atbilstoši vienam svarīgam parametram - tauku saturam (nevajadzētu aizmirst par svaigumu un sanitāro standartu ievērošanu). Galda šavorma ražošanai ir ideāli piemērota jēra gaļa, cūkgaļa un vistas gaļa, taču šajā gadījumā ne visas daļas ir piemērotas. Tātad, piemēram, vistas krūtiņa, kas tiek uzskatīta par vairāk diētisko un sauso gaļu, nespēs piešķirt šādu unikālu sulainību shawarma, kas tiek sasniegta kombinācijā ar mērci un gaļas sulu.

Shawarma - bez kuras to nevar pagatavot?

Pirmkārt, lai sagatavotu pareizo šokolādi, jums ir nepieciešams vertikāls specializēts grils, kurā uz liela skrēve tiek sagatavota galvenā shawarma gaļas sastāvdaļa, piemēram, Sikom MK-2.3EP ar ietilpību 50 kg. Siksna, pagriežot sildīšanas elementu priekšā, apcep gaļu, ko ēdiena gatavošanas laikā sagriež ar asu garu nazi.

Uz paletes ir mazi gaļas gabali, pēc tam to vēlreiz sasmalcina. Vārītu gaļu sajauc ar zaļumiem un dārzeņiem (gurķi, kāposti, tomāti, burkāni, dilles un pētersīļi) un īpašu mērci, kas var būt tomāts, majonēze un skābs krējums.

Par nerūsējošā tērauda griešanas galdiņu (šis materiāls ir pilnīgi nekaitīgs pārtikai), plānā pīta maizē izvēršas, smērē ar mērci un papildina ar dārzeņu un gaļas maisījumu, pēc kā viss tiek pagriezts. Tas viss - sulīgs shaurma ir gatavs lietošanai!

Jūs varat pasniegt ēdienu šādā veidā, vai, ja klients to vēlas, to var pagatavot uz dažām minūtēm kontakta grīdā vai profesionālā krāsnī.

Ir daudz receptes par shawarma vai drīzāk veidu topings. Tas var būt ēdieni ar pikantu mērci, veģetāro pildījumu, pievienojot marinētu gurķu un olīvu, shawarma-hamburgeru un shawarma-pizza, un pat iespējas ar franču kartupeļiem. Pēkšņi, bet ļoti garšīgi!

Tas ir interesanti, tā kā kāpostu var piespiest daudzus sanitāros ārstu, diētas ārstu un parastos patērētājus? Kāpēc tik daudz sarunas par šī trauciņa briesmām? Un viss ir ļoti vienkārši! Ja mēs uzskatu, ka šovarmu pildīšana atsevišķi, tad tādi produkti kā zaļumi, dārzeņi, gaļa un mērce ir pilnīgi nekaitīgi un pat noderīgi. Tomēr ir viens svarīgs nosacījums - visi tie būtu jāuzglabā pareizi, un to sagatavošanas tehnoloģiskajam procesam jābūt pēc iespējas precīzākam. Un, ja kāds no šiem nosacījumiem nav izpildīts, tad rezultātā masas saindēšanās, tiesas prāvas un pārdošanas punktu slēgšana.

Shawarma attiecas uz ātrās ēdināšanas ēdieniem. Tieši tāpēc viņa ēdienu gatavošana visbiežāk tiek izmantota šāda veida uzņēmumos. Tie ietver ielu kioskus, kas atrodas iestāžu rūpīgā uzraudzībā, pārtikas tiesās, kā arī ātrās ēdināšanas restorānu ķēdē. Pats par sevi saprotams, ka prasības un iekārtu komplekts katram tirdzniecības veidam ievērojami atšķirsies - dažādi izmēri un telpu iespējas. Bet tajā pašā laikā ir saraksts ar standarta aprīkojumu, bez kura gatavošanas procesa shawarma un tamlīdzīgi ēdieni kļūs neiespējami.

Mēs izvēlamies shawarma vārīšanas iekārtu

1. Pirmkārt, jums ir jādomā par šādu aprīkojumu kā ledusskapis, kā jau tika minēts par tādu svarīgu kritēriju kā produktu kvalitāte un svaigums. Jums vajadzētu padomāt par vidējas temperatūras saldēšanas skapju iegādi. Tas būs noderīgs un ietilpīgs un kompakts krūšu saldētava.

2. Sastāvdaļu sagriešanas un to montāžas procesā būs jāuzstāda atdzesētu tabulas, kas ir iekļautas tādu iekārtu kombinācijā, kuras sastāv no praktiskas darba virsmas, īpaša produktu tvertnes, neliela ledusskapja un atvilktnes aprīkojuma un piederumu izmantošanai.

3. Starp tehnoloģiskajām iekārtām Robot Coupe dārzeņu griezēji ir īpaši noderīgi ēdināšanas pakalpojumiem, kas īsā laikā palīdzēs samazināt pietiekami daudz augļu, dārzeņu un zaļumu.

4. Profesionāla gaļas maļamā mašīna palīdzēs sagatavot malto gaļu un sagriezt gaļu, maisītājs ir noderīgs mērces pagatavošanai.

5. Termiskās iekārtas tiek izmantotas produktu termiskai apstrādei - tas ir vissvarīgākais moments shawarma ražošanā. Šādas iekārtas, piemēram, kontaktu grili, cepšanas virsmas un aparāti, kas paredzēti shawarma pagatavošanai, ir obligāti.

6. Gastronorm konteineri kombinēta tvaika tvertnei tiek izmantoti kā konteineri, ko izmanto pusfabrikātu uzglabāšanai vai kalpošanai pie galda. Šādām virtuves iekārtām ir augsta higiēnas un ekspluatācijas īpašības.

Kas vēl var paplašināt savas iestādes ēdienkarti - ēdienus no Meksikas!

Mūsdienās īpaši populāri ir Meksikas virtuve. Daudzās kafejnīcās un restorānos ēdienkarti papildina atsevišķa tabula, kas veltīta īpaši gaišiem un krāsainiem Meksikas ēdieniem. Viena no svarīgākajām sastāvdaļām daudzos Meksikas ēdienos ir tortilla, kviešu tortilla, kas ietīta malta gaļā, maltajā gaļā, dārzeņos, pākšaugos, mērcēs, siers, garšvielās un daudzās citās tikpat garšās sastāvdaļās.

Šāds ēdiens kā burrito ir labi pazīstams daudzās pasaules valstīs, ko var pagatavot dažādos veidos. Klasiskā variantā ielieciet ceptu malto gaļu, tomātus, siers, avokado, piparus un īpašu mērci. Un viss tas krīt uz kviešu kūka.

Cesalilla no burrito atšķiras galvenokārt starp divām apaļveidīgām kviešu kūkām, sagrieztu gaļu, dārzeņiem, sēnēm, sieru un biezu mērci, kas apcep cepumus.

Taco ir vēl viens tradicionāls Meksikas ēdiens, kas balstīts uz kukurūzas vai kviešu tortiliešiem. Šajā gadījumā uzpilde tiek uzlikta uz kūkas, pēc kuras tā ir salocīta pusi.

Un kas vēl lai papildinātu shawarma pārdošanu? Šim nolūkam ir piemēroti Lyula kebabi, pasti, karsti suņi, kā arī dažādi saldie konditorejas izstrādājumi. Jo plašāks diapazons, jo lielāks to klientu skaits, kurus var piesaistīt.

Aprīkojums shawarma: iespļaut un grilu, obligāti virtuvē, kā gatavot un pārdot

Shawarma, aka shawarma, ir ļoti populārs ātrās ēdināšanas ēdiens, un tas vēl nav sasniedzis pieprasījumu kā produkts pārdošanai. Arī mājas skumjas popularitāte pieaug. Iemesli tam ir šādi:

  • Shawarma ir barojošs un tajā pašā laikā salīdzinoši lēts ēdiens, kuram ir iecienīts aromāts.
  • Viena šokolādes porcijas sagatavošana ilgst ne vairāk kā 5 minūtes.
  • Shawarma ir izgatavots no dabīgiem produktiem; Shawarma pagatavošanai no saldētiem pārtikas produktiem vai konserviem nav nekādu metožu un recepšu.
  • Shawarma, saglabājot īpašu garšu, var ražot no dažādiem izejmateriāliem: liellopu, jēra, cūkgaļas, vistas. Uzpildes piedevas arī ir dažādas: dārzeņi, frī kartupeļi, siers, sēnes utt.
  • Ja shawarma tiek gatavota pārdošanai, viss kulinārijas process notiek pircēja priekšā.
  • Sagatavotās shawarma porcijas izskats var būt ļoti dažāds; zīm. Tālāk ir tikai daži piemēri.
  • Shawarma vārīšanas tehnoloģija ir vienkārša.
  • Shawarma var ēst uz ceļa vai no plāksnes pie bagātīgi izveidota galda.
  • Shawarma nezudo garšu, ja tiek izmantots ar dažādiem garšvielām.
  • Shawrenna likumīgi nav tik grūti atvērt atsevišķi.
  • Shaurmenic var stacionāri kapitāla struktūrā, stāvvietā vai mobilā kemperī.
  • Jūs varat strādāt šauarmā pats vai pārvietoties pa ģimeni bez ārštata darbinieku pieņemšanas darbā.

Šīs priekšrocības galvenokārt nodrošina tas, ka shawarma tiek sagatavota, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas nodrošina stabilu kulinārijas procesa gaitu. Šīs publikācijas mērķis ir sniegt ieteikumus par to, kā izvēlēties un pabeigt shawarma aprīkojumu, kas ir sagatavots gan pārdošanai, gan savām mājām. Pirmajā gadījumā pareiza izvēle ir īpaši svarīga, jo lauvas daļa no primārā krājuma atvēršanas izmaksām ir atkarīga no kulinārijas procesa iekārtām un vēlāk tehnoloģiskā procesa produktivitātes un gatavā produkta kvalitātes, t.i. galu galā ienesīguma iestāde.

Daži no kulinārijas datiem par ēdiena gatavošanu shawarma sniedz ideju video:

Otra svarīgākā komponenta balto mērci šauarmam, nodrošinot tā īpašo garšu:

Kā pagatavot gaļu šauarmai:

Shawarma vistas gatavošana:

Piezīme: par organizatoriskajiem jautājumiem, kas saistīti ar šovarmas atvēršanu, skatiet beigas.

Parasti tradicionāli, vecmodīgi, gaļu šauarmam cep tandīrā vai māla krāsnī, piemēram, kebabā, un tad vienkārši iesaiņo plānā, neraudzētā plakanajā kūciņā. Bet tagad viņi arī neapkalpo shawarma Austrumos: mūsdienīgie ir daudz garšāki un pavāri paver ātrāk.

Iekārtas

Bez noteiktas minimālās ražošanas līdzekļu kopas vienkārši nav iespējams atvērt šašarmu. Shawarma kulinārijas un tehnoloģiskās iekārtas sastāvs - kabīne vai mobilais punkts noteikti ietver:

  • Aparāti viena veida vai cita veida šovara izgatavošanai, sk. Zemāk;
  • Tehnoloģiskais griešanas galds;
  • Dubults izlietne ar izlietnēm produktiem un rokām;
  • Ledusskapis;
  • Kabinets vai krūtis neproduktīviem produktiem;
  • Marinatu, garšvielu utt. Konteineri
  • Blenderis mērces pagatavošanai;
  • Dārzeņu griezējs.

Nepieciešamās palīgierīces;

  • Galda kabinets virtuves piederumiem;
  • Personāla darba apģērbu kabinets;
  • Pakaramais ikdienas apģērbam. Opcija - āķis (āķi) uz skapja sāniem saskaņā ar 2. punktu;
  • Sadales tabula;
  • Elektriskie skaitītāji;
  • Stacionārai visu gadu ķermenim - piespiedu gaisa ventilācijai, un, novietojot to neapsildītā telpā (novietne, piekabe, van) - sildīšanas ierīces.

Pēc izvēles var pievienot:

  1. Spiediena (saskare) grila šauramai vai preses grils;
  2. Gāzes skaitītājs (ja daļa no iekārtām tiek gazificēta no gazifikācijas sistēmas);
  3. Cepējs;
  4. Ledus konteineri (-i) ātrbojīgu preču patēriņa vajadzībām;
  5. Mikroviļņu krāsns, lai sagatavotu porcijas;
  6. Cepeša cepšanai pita;
  7. Kafijas automāts;
  8. Atsevišķa kastīte vienreiz lietojamiem traukiem;
  9. Franču karstmaižu grili, donuts utt.

Šī izvēle ir izskaidrojama ar kulinārijas tehnoloģisko procesu līdzību shawarma un saistīto ēdienu sagatavošanai, ar kuras palīdzību ir iespējams būtiski samazināt iestādes atmaksāšanās laiku un turpmāk palielināt tā rentabilitāti, skatīt zemāk. Mūsdienās pārtikas produktu tirgus segmentā šovarmas ir galvenokārt teritoriālās attīstības potenciāls, un tas ir piepildīts ar apm. 70%, tāpēc no "minimālā" shawarma lai iegūtu vairāk nekā 30-35 tūkstošus rubļu. tīra peļņas mēnesī maz ticams, ka tas izdosies.

Optimālais kulinārijas un tehnoloģiskās iekārtas komplekts, kas paredzētas, lai uzsāktu šovarmas novietošanu stāvvietā piekabinā, kā arī kempera ceļojumā (sezonāli), parādīts attēlā. zemāk:

  • Shawarma poz. 1 zīm.
  • Griešanas galds, poz. 2
  • Viena stāva cepša mašīna, poz. 3 un 4.
  • Ledus konteineri, poz. 5-7. Poz. 7 - neesmu pārsteigts, skatiet zemāk.
  • Dārzeņu griezējs, poz. 8 - tas pats.
  • Preses grils poz. 9 un 10. Ļauj atkārtoti sildīt gatavās porcijas un / vai pievienot tām ēstgribas sloksnes, pos. 11. Arī uz grila, jūs varat gatavot shawarma ar vistas.
  • Blenderis
  • Ledusskapis pārtikas ilgstošai glabāšanai, mazgāšanai utt. Saskaņā ar obligātās tehnoloģiskās un palīgierīču sarakstiem.

Shawarma vārīšanas iekārtas

Sirds šauarmu

Pārdošanai paredzēto lielāko daļu gaļas tiek pagatavotas vertikālās krāsnīs, kuras Rietumos ir pazīstamas kā kebabas krāsnis. Kāpēc tā sauc - Dievs zina. Kebabs vispār nav tāds, kāds ir pašreizējais šovarms. Tomēr tur un lagman var saukt kebabs. Bet atpakaļ uz tehniku.

Pirmā lieta, kas ir svarīga, izvēloties shawarma aparātu, ir produktivitāte, un, ja iekārta ir elektriska, enerģijas patēriņš. Neliela ķermeņa temperatūra kādreiz izdosies, lai nopelnītu, pārdodot no 50 porcijām dienā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama mašīna 10 kg gaļas vienā maiņā un 3 kW jauda. Ar klienta plūsmu 10-12 stundas laikā atmaksāšanās laiks būs apm. Seši mēneši un nepieciešama ierīce 20 kg gaļas maiņas jaudu 5 kW; ļoti blīvai, vienam darbiniekam, klientu plūsma - par 30-40 kg un 7-10 kW.

Piezīme. Ir lietderīgi iegādāties nelielu ķīniešu (skat. Zemāk) elektroierīces cāļiem, jo Pārmērīgi pārkonfigurējot lielo, lai klienti nezustu pacietību, vai pildījums iznāks pār sausu. Pārdošanai ir arī divpakāpju ierīces, taču tās ir pārāk dārgas.

Otrais ir ražotājvalsts un cena. No Rietumu labākajiem itāļu kebabiem. Tas maksās tādu slodzi 20 kg gaļas vienā maiņā virs 40 tūkstošiem rubļu. Krievijas vertikālās shawarma ierīces nav sliktākas, bet tās ir 1,5-2 reizes lētākas. Ķīniešu cena būs vēl par 20-50% lētāka un, visticamāk, būs diezgan droša. Bet tās veiktspēja ar tādu pašu enerģijas patēriņu būs vienāda 30-50% mazāka.

Elektrība vai gāze?

Vertikālais šauharma režģis var būt elektrisks vai gāze. Gāzes grils šaharmai (1. poz. Zīm.). Vajadzīga papildu problēmu: tā būs jāorganizē gāzes servisā un ugunsdzēsēji. Tomēr, pirmkārt, gāzes ekspluatācijas izmaksas būs ievērojami mazākas. Otrkārt, ja grils ir elektrisks, kopējais elektroenerģijas patēriņš aurora jaudā var pārsniegt 10 kW. Šajā gadījumā nebūs iespējams uzsākt darbību kā subconsumer (vienkārši pieslēdzoties kādam no kontaktligzdām un samaksājot par elektroenerģiju savā starpā saskaņā ar skaitītāja norādījumiem): enerģijas inženieri būs jāpārstrādā enerģētikas inženieriem, un atsevišķs barošanas avota fiksators tiks novilktas pie novietnes.

Vertikālie Shawarma grili

Bet galvenais - lētas vertikālas grilas šauarmam ar retām sildelementu siltumizolācijas daļām (2. poz.) Žāvē gaļu zābaku augšdaļā un apakšā padziļina. Nav daudz, bet pietiek ar to, ka pircēji neizšķir produktu no "tirgus" un "dzelzceļa stacijām", ti, negaidot regulārus klientus. Restorāna grils ar biežiem sildītājiem (POS 3) PI sākumā ir pārāk dārga. Tāpēc ir labāk iegādāties galveno gāzes grilu, rūpējoties par nepārtrauktu balonu un rezerves cilindra piegādi, kā arī ar mazjaudas vistas elektroierīču lietošanai ar strāvas regulatoru (varat veikt mājas tīrīstu): apkures elementu sildīšanas kontrole joprojām ir vienmērīgāka nekā gāzes grilu izstarotāji. Ja pastāvīga klientu plūsma nav gaidāma no vistas shawarma, to var pagatavot uz 2-staciju preses grila, skatīt augstāk un zemāk.

Mājās un uz valsti

Stāvoša mājsaimniecības grila shawarma gadījumā noteikti ir elektriska: gāzes ieguļotājiem ir atļauts izvadīt gāzi tikai uz gāzes katlu, un pēc tam ar lielām grūtībām. Tomēr maza gāzapstrādes iekārta shawarma ar roku darbināmu spoli kopā ar shashlik shaker (4. poz.) Un barota no 5-10 l pudele, pirmkārt, neprasa īpašu atļauju - nopirka un izmanto to, ievērojot drošības noteikumus; otrkārt, lēti. Protams, tas ir labāk, gatavot to mājā vai labi vēdināmā telpā.

Piezīme: maza jaudas gāzes iekārta shawarma ar šašauga kebabu ir noderīga ne tikai privātai lietošanai, bet arī nelabvēlīgai (skatīt zemāk) sezonas nomadu shawarma kemperī.

Kāds tev vajadzīgs?

Shawarma niršana tiek veikta ar mehānisku un manuālu piedziņu. Pieredzējušam vālītam vai viņa speciāli apmācītam palīgam vajadzētu izmantot rokas skāburu, neuztraucoties par kaut ko citu, tādēļ shawarma mašīnas ar roku skrūvēm tiek izmantotas pietiekami augstas klases iestādēs vai mājās.

Ierīces ar mehānisku (elektromehānisku) skāpju piedziņu nodrošina vienmērīgu gaļas cepšanu bez papildu uzraudzības, bet, tā kā slodze ir apgriezta, ir jākoriģē sildītāja jauda, ​​pretējā gadījumā pirmās porcijas būs pārāk žāvētas un pēdējā pārvērsta zemā temperatūrā. Pārejot no viena veida gaļas uz citu (piemēram, no cūkgaļas uz vistas gaļu), ir ļoti vēlams arī mainīt šķidruma rotācijas ātrumu. Tas var būt vajadzīgs arī vienai un tai pašai dažādu liemeņu gaļai, tādēļ ir labāk uzņemt ierīci ar šķību ātruma slēdzi.

Svarīgi, izņemot grilu

Virtuves galds

Krāsojamā galda shaurmennajā ir jābūt redzamai. Slēpjot savu meistaru - tas nozīmē, ka ir kaķis ar suni. Tādēļ galda darba virsma ir vajadzīga no pārtikas stiepes nerūsējošā tērauda (2. pozīcija attēlā ar aprīkojumu, kas ir dublēta zemāk): plāksne, kas nokasīta ar nazi, potenciālajam pircējam var izraisīt neko, kā tikai ēstgribu. Tāpat kā gaļa pazūd, tāpēc gaļas izciršanas galdam vajag koka smaili (no zāģēta): pirmkārt, tā labi uzsūc gaļas sāli, novēršot to drīzumā; otrkārt, dēlis ar koka šķiedrām gar ilgstošas ​​intensīvas izmantošanas darba virsmu neizdzīvos.

Shawarma vārīšanas iekārtas

Piezīme. Griežamajai dēlei periodiski jāuzsilda ar sāli un cepamo sodu dezinfekcijai. Pārkarsējas viršanas laikā - mainās uz jaunu, koka pāri pārpludina.

Cepamais cepējs

Cepam ir viena būtiska prasība, saskaņā ar drošību: labāk to lietot ar priekšējā paneļa vadību, poz. 3 zīm. ar aprīkojumu. Ja aizmugures vadība (4. poz.), Tad sajaukumā ar apmeklētāju pieplūdumu bez apdegumiem nedarīs.

Konteineri

Gaļas un dārzeņu izlietotie krājumi tiek turēti ledus konteineros, nevis tāpēc, ka katru dienu ir grūti iekāpt ledusskapī, bet tāpēc, ka karstā tvaika atmosfērā šauarmas tēja ātri steidzās, un maiņas laikā (vasarā - 2-3 stundas) produktiem ir laiks sabojāt. Pēc atlaišanas ir vēlams iegādāties vismaz 1 punktu (5. poz.), Bet labāk ir uzreiz 2-postovoy (6. poz.) Konteineru stacija. Sākumā un mājas lietošanai to veiksmīgi nomainīs automašīnas ledusskapis - maiss Peltier elementos ar 2-3 nodalījumiem, poz. 7. Jo īpaši tādēļ, ka tie ir iekļauti transportlīdzekļa cigarešu šķiltavā: tas ir labākais risinājums šaurmeniskajam nomadim vai vietā ar neuzticamu strāvas padevi. Ar biežu, bet īslaicīgu vāka atvēršanu, tā paša iemesla dēļ ledusskapja maisiņš neatbrīvo to no tā, ka saldējums vasarā saulē neuzkūst saldētavā: aukstā gaisma neuzkrītoja, un apsildāms cilvēks nenāk.

Dārzeņu griezējs

Mājsaimniecības pārtikas ražotājs ilgstoši strādā, tas neizdzīvos. Ir divas iespējas - rūpnieciskai dārzeņu kuterai (nažiem būs jāiegādājas atsevišķi) vai ar rokām darinātu tekni, poz. 8. Izskatās, rotaļlieta ir lētāka nekā piemērs, bet tirgū shaurmeny tas ilgst vairāk nekā sešus mēnešus, un pludmales kūrortpilsētā sezonai tas parasti ir pietiekami. Izrādīsies nedaudz vairāk manuāla darba, bet naudas ietaupīšana un sertificēšanas nepieciešamība ir tā vērts.

Preses grils

Un šeit vienkārši nav nepieciešams ietaupīt naudu sākumā: labāk ir uzņemt 2-vietīgu grilu šauarmai uzreiz ar atsevišķu regulējumu, poz. 9. Ja vistas gaļu iepriekš cep vertikālā mašīnā, tad papildus sildīšanu / sasilšanu var izslēgt ar 1 punktu, poz. 10. Šajā gadījumā iespējams ietaupīt uz maināmiem starplikām: to nekavējoties velmē sloksnēs, novietojot produktu uz priekšu vai pāri, un 2 sekunžu acs, sakrustot pa diagonāli ar 90 grādu griezienu. Un ne vienmēr pie 90, tad tīkls slants būs izstrādāt. Kā sagatavot shawarma uz preses grila, skatiet nākamo. video

Video: kontakta grils shawarma

Un cik daudz?

Pašreizējās cenās (2017. gada sākumā) optimālai mašīnai, kas paredzētas mazai shawarma, vajadzēs apm. 200 000 rubļu Pielāgojamo konteineru nomaiņa ar automašīnas dzesētāju un sadzīves mājsaimniecības dārzeņu kuteru ietaupa ik pēc apm. 20 000 rubļu katram Pie vertikālās grila, griešanas galda un dziļās fritera pamatotas izvēles iespējas var ietaupīt vēl 30-40 tūkstošus rubļu, kopējās sākotnējās investīcijas iekārtās nepārsniegs 120-130 tūkstošus rubļu. Tajā pašā laikā, pateicoties pareizai vietas izvēlei, darbības režīmam un izveicīgai pašpilnveidošanai, jūs varat paļauties uz neto ikmēneša ienākumiem 50-60 tūkstoši rubļu. un atmaksāšanās periodam (ieskaitot nomas maksas un citus maksājumus) 6-7 mēnešus. nevis 13-14.

Par saistītiem produktiem

Shaurmenic "popularizēšana" lielā mērā ir saistīta ar papildu ēdienu klātbūtni izvēlnē. Sākumā, bez papildu izmaksām, tas var būt frī kartupeļi. Barojošs, lēts, un no īpašnieka - visu tad ielieciet uz vienreizējās lietošanas plāksnes. Attiecībā uz Francijas karsto suņu pieaugošo popularitāti (2. poz.), Tad ir vērts domāt trīs reizes: vispirms ir nepieciešama putekļu sildīšana pusfabrikātu pagatavošanai (3. poz.), Otrā ir veltņu grils desām, poz. 4. Ja uz tā ievietojat desu, tā paliek pie veltņiem. Divreiz domāt, ka būs vajadzīgi donuts: cepamais papīrs viņiem arī nav lēts un patērē daudz elektrības.

Saistītie shawarma pārtikas produkti

Samstart vai franšīze?

Jūs varat atvērt shawarma franšīzi, t.i. iegūst tiesības uz ieguvumiem no jau organizētas un aprīkotas vietas izmantošanas; Krievijas Federācijā joprojām ir pietiekami daudz piedāvājumu no shawarma franšīzes no cienījamiem zīmoliem. Tas prasīs 2-3 reizes vairāk sākotnējo ieguldījumu, bet ikmēneša neto peļņa būs 1,5-2 reizes lielāka: tie piešķir jums zīmolu, un franšīzes devēja tirgotāji zina savu biznesu un kurlajā vietā viņi nenodarbina shawarma. Nav dokumentu kārtošanas (skatīt zemāk): apmaksāts - un tūlīt strādā. Franšīzes ņēmējs sūdzas franšīzes devējam; viņš sedz dažu neformālu nepatikšanas gadījumu gadījumā. Bet tajā pašā laikā:

  • Tiek piešķirts franšīzes princips, kurā ir vēlams reklamēt zīmolu, bet institūcijas rentabilitāte algu darbā ir apšaubāma. Franšīzes būtība ir tāda, ka tās turētājs - franšīzes ņēmējs - formāli nav darbinieks un akcents. uz to neattiecas darba likums. Tas nozīmē, ka jūs godīgi palīdzēsiet iesaistīties biznesā, bet jums būs jāstrādā sev, šim puisim, saviem kolēģiem un priekšniekiem.
  • Franšīzes ņēmējs nav pats īpašnieks. Nepieciešams ne tikai ievērot drošību, sanitāriju un higiēnu, tehnoloģijas, bet arī saglabāt korporatīvo identitāti visur - sejas kontrolei, apģērba kodam utt. Pārbaudes, balsis un noslēpums, ļoti grūts, visnežēlīgākās valsts aģentūras nav sapņojušas. Vienkārši franšīzes ņēmējs vienmēr atrodas franšīzes devēja ierobežotā vāciņā.
  • Jebkurš veiksmīgs bizness ir balstīts uz nevajadzīgu aprēķinu. Uzņēmējs var būt gudrs vai stulbs, godīgs vai rupjš, bet nekādā gadījumā labsirdīgs altruists. Ja franšīzes devējs Shaurme tiks atbrīvots no neto peļņas kaut kur no 110-120 tūkstošiem rubļu, franšīzes devēja advokāti sāks izstrādāt iespējas, kā to izdzīvot, un pilnībā atsākt uzņēmējdarbību no paša algotā darbā. Par to vienmēr ir pietiekami daudz potenciālu, pretējā gadījumā franšīzes līgums netiks noslēgts.

Kā veikt

Tātad, ja jūs izvēlējāties neatkarīgu sākuma shaurmenic, jums ir jāiziet šādi:

  1. Reģistrējies SP un reģistrējies ar nodokli. Padoms: norādot darbības virzienu, atstājiet 2-3 pozīcijas, līdz ir tukšs. Pēkšņi tad būs izdevīgi pārdot kādu svešu sīkumu šauarmā: suvenīrus, rotaļlietas, pastkartes-magnētus utt.
  2. Izsniegt atļauju galveno un palīgierīču, kurām nepieciešama sertifikācija, ekspluatācijai: no jebkura pārtikas gāzes vai elektrības, kā arī no svarīgākās apkures, ventilācijas, no patēriņa nodaļas, no enerģētikas inženieru, gāzes speciālistu un ugunsdzēsēju. Tas ir vieglāk ar izlietni: pietiek ar to pievades tvertni un iztukšošanas tvertni tualetes sūknēšanai. Bet neaizmirsti par līgumu par atkritumu un ārējās urnas izņemšanu;
  3. Noslēgt nomas līgumus par rūpnieciskajām telpām vai teritorijām, zemes gabaliem (jebkuram ielas stacionāram šovam, stacijai vai piekabei). Nepieciešams mobilajam donoram kemperī;
  4. Slēdziet līgumus ar komunālajiem pakalpojumiem par mājokļu un komunālo pakalpojumu sniegšanu un uzņemiet akc. sakari;
  5. Izmantojot elektroenerģiju kā subconsumer, noslēdziet līgumu ar piegādes patērētāju un reģistrējiet to enerģētikas inženieriem, lai piegādei nebūtu naudas sods;
  6. Paziņojiet nodokļus par darbību sākumu. Gaidiet plānoto valsts inspekciju ne agrāk kā pēc 12 mēnešiem, ja vien pircēji sūdzas.

Piezīme: ja jūs pats strādājat šovarmā, jums ir nepieciešams sansnizhka. Neviena šefpavāra identitāte nav nepieciešama, tehniskais process ir vienkāršs.

Kā nedegt

Runājam ir pietiekami daudz gatavu biznesa plānu shawarma, ņemot vērā tikai to, ka jāņem vērā ne garāmgājēju plūsmas kopējais blīvums, bet potenciālo pircēju īpatsvars tajā. Piemēram, dzīvojamā rajonā metro stacijā nevar gaidīt labu biznesu: no rīta cilvēki, kuri jau jau ēduši lielākoties, vakarā var iet uz mājām vakariņām. Tāpat nav jēgas ievietot šaurmenisku apģērbu vai kancelejas preču veikalos vai rotaļlietu veikalā. Pirmajā gadījumā daži cilvēki vēlēsies riskēt, ka viņu ādas iekrāso ar taukiem, bet otrajā - mātes vēl joprojām sūdzas, ka bērni sajūsmina neveselīgu pārtiku. Ne visi, bet viens noturīgs ir vairāk nekā pietiekami. Bet atpūtas parks, kuru pat pieredzējis tirgotājs uzskata par nedzirdīgiem, var būt izdevīgi, ja saņemat vienreizējus traukus, skatiet zemāk. Neliels noteikumu kopums, kas ļauj jums sevi reklamēt bez papildus reklāmas izmaksām, ir šāds:

  • Izplatiet produktus papīra maisiņos: saskaņā ar ekoloģiju ir mazāk ticamības, ka tie "nonāk sadalījumā", un tas ir patīkamāk turēt tos rokā, nevis slidena plastmasa.
  • Neuztraucieties ar vienkāršu melnbaltu drukāšanu: lai katra iepakojuma marķējums būtu "Šovakar no šīm un citām", "Vaskina shawarma" (jūs varat krāsot kaķu), utt. Varat arī atzīmēt salvetes, bet drukāšana uz vienreiz lietojamiem traukiem izmaksās daudz vairāk.
  • Nosūtiet augstas kvalitātes jūsu produktu fotogrāfijas uz balta fona (frī kartupeļi, šašara ar dažādiem dažādu cepumu pildījumiem, papildu garšvielām) un novietojiet šīs fotogrāfijas aiz stikla displeja korpusā. Katram fotoattēlam - maināms (ja mainās pirkuma cenas) cenu zīme; kopumā kaut ko līdzīgu parasto ēdienu modeļiem labā restorāna vitrīnā.
  • Uzglabājiet vienreizējās lietošanas piederumus vietā un, pēc pieprasījuma, izsniedziet produktus un garšvielas voorysyp: pita maizi uz šķīvja, pildījumu un mērci bļodā, plus dakšiņu un karote.
  • Piedāvāt pievienot. Garšvielas: sīpoli (gurķi, tomāti, skābo kāposti, burkāni korejiešu valodā), piedevas pildījumos (siers, sēnes), mērces un garšvielas. Autore apzinās lietu, kurā donķimānam bija grūti iegūt atļauju piedalīties piknika uzturēšanā Eiropas mērogā. Tātad viņš pacēla šo Eiropu marinādēs, siļķes ar sīpoliem un žāvētiem anšoviem paciņās vairāk nekā nedēļā ārpus eiro uzkodas, neņemot vērā.

Varbūt pašreklāmai jūs izdomājat kaut ko no sava. Šeit ir jāievēro bona fide ražotāju pašpārklasifikācijas pamatprincips: preces, par kurām pircējs atnāca, lai viņam sejas, nevis ielādētu to ar kaut ko nepiemērotu šajā gadījumā.

Pašu bizness: shawarma ražošana un pārdošana

270 tūkstoši rubļu un divi darbinieki ir pietiekami, lai atvērtu savu šauarmu biznesu. Izvēloties labu vietu, neliela izeja varēs piesaistīt 100 tūkstošus rubļu. tīrā peļņa.

Ir grūti iedomāties vienkāršāku ideju par savu mazo biznesu, nevis par pārdošanas vietu, lai sagatavotu un pārdotu šauru. Pat neraugoties uz augstu konkurences līmeni, šāda uzņēmējdarbība joprojām ir rentabla un ātra. Lai organizētu ielu vai stacionāru tirdzniecības vietu, nav nepieciešams liels kapitāls. Tajā pašā laikā shawarma ir augsts pieprasījums kopā ar citiem ātrās ēdināšanas produktiem - pankūkām, picu, karstmaizēm, hamburgeriem un citu ielas pārtiku vai, kā tagad ir modē, teikt, ielu pārtiku. Shawarma un līdzīgu ēdienu var ēst ceļā un bez galda piederumu izmantošanas. Tas viss nodrošina ātras ēdināšanas ķēdes un atsevišķus veikalus ar lielu popularitāti.

Pirms lasāt rakstu, pievērsiet uzmanību šādiem vietējiem ēdieniem raksturīgiem punktiem:

  • Galvenā ielu pārtikas pircēju priekšrocība vienmēr ir bijusi un joprojām ir tuvākā pieeja kājāmgājējiem: atpūtas, mācību vai darba vietas;
  • Ielādes vietai jābūt maksimāli pieejamai: vienas "uzkodas" izmaksas parasti nepārsniedz 200-300 rubļu;
  • Vai tas ir shawarma, vai tas būtu citi ēdieni - tie ir sagatavoti saskaņā ar tehnoloģiju, kas atkārtojas kā pulkstenis un tieši pirms klientu acīm.
Ņemot vērā šos faktorus, mēs varam nekavējoties secināt, ka galvenie jautājumi atklāšanas posmā būs vietu izvēle, rentabla piegādātāja meklēšana un kvalificētu darbinieku pieņemšana darbā, nevis tikai nepieciešamās iekārtas iegāde, kā to vispirms domā daudzi cilvēki.

Kāda ir shawarma vārīšanas tehnoloģija

Shawarma (shawarma) ir Tuvo Austrumu ēdiens, domājams, turku izcelsme, kas sākotnēji bija tradicionāla arābu apakšbikses fileja, kas pildīta ar grauzdētiem maltajiem mājputniem, jēriem vai liellopu gaļu, pievienojot svaigus dārzeņus, dažādas garšvielas un mērces. Krievijā, lai sagatavotu shawarma, parasti tie izmanto plāno armēņu lavash, kas pildīti ar vistas gaļu vai cūkgaļu, dārzeņiem un mērci.

Kādas iekārtas ir vajadzīgas shawarma tirdzniecībai

Shawarma pārdošanas vietas aprīkojuma kopējās izmaksas būs no 150 tūkstošiem rubļu līdz 300 tūkstošiem rubļu.

Shawarma pagatavošanai būs nepieciešama īpaša iekārta, kuras vēlamais saraksts ietver:

Franšīzes un piegādātāji

  • Grill gaļas pagatavošanai - 20-30 tūkstoši rubļu. (no 11 līdz 90 tūkstošiem rubļu, atkarībā no veida un īpašībām);
  • Ledusskapis pārtikas uzglabāšanai - 15 tūkstoši rubļu;
  • Ledusskapis dzērienu pārdošanai - 20 tūkstoši rubļu.
  • Desktop fritters - 3-15 tūkstoši rubļu;
  • Mikroviļņu 5-10 tūkstoši rubļu.
  • Kontaktgrill - 3-5 tūkstoši rubļu;
  • Izlietne - 3 tūkstoši rubļu;
  • Kases un bezskaidras naudas norēķinu termināls - 30 tūkstoši rubļu;
  • Krēsli pārdevējiem, darba vieta - 5000 rubļu.
  • Citi (reklāmas dizains, inventārs, personāla vienotība) - 10 tūkstoši rubļu.

Shawarma vārīšanas galvenais aprīkojums, protams, ir grils. Atkarībā no modeļa pati ierīce var ietvert pašu aparātu, stendus vai galdus ar gastronormiem, kas paredzēti salātiem, galdiņus pita maizes pagatavošanai un siltuma vitrīnas. Šodien Krievijas tirgū ir gāzes un elektriskie grili.

Gāzes grili ir aprīkoti ar sašķidrinātās gāzes balonu, kas ir lēts degvielas patēriņš. Šāds grils var strādāt bez pieslēgšanās pie elektrības tīkla, kas ir piemērots ielu tirdzniecībai. Gāzes grili ir ekonomiski (gāze ir daudz lētāka nekā elektrība) un patstāvīgs darbs. Jūs varat iegādāties jaunu gāzes grilu šauarmam no 11 līdz 30 tūkstošiem rubļu. Summa būs atkarīga no jaudas, veiktspējas, degļu skaita un citām īpašībām.

Elektriskās grilēs sildīšana notiek, pateicoties iebūvētiem cauruļveida elektriskiem sildītājiem (sildelementiem), kas veido infrasarkano starojumu, vadoties pēc īpašiem ekrāniem. Rezultātā temperatūra paaugstina un saīsina gaļas gatavošanas laiku. Lai gan tas var būt negatīvs: daži eksperti uzskata, ka elektriskie grila modeļi izžāvē vairāk gaļas nekā gāze. Jūs varat atrast elektriska grila shawarma par 18 tūkstošiem rubļu un 90 tūkstošiem rubļu. Izmaksas arī būs atkarīgas no sildītāju jaudas, veiktspējas un skaita. Jo vairāk no tām, jo ​​produktīvāks un lielāks būs aprīkojums.

Tipiska shēma lielākajai daļai grilu ir aptuveni vienāda. Ierīce ir korpuss, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda ar sildelementiem, atstarotājiem, pannu tauku ievākšanai un ar noņemamiem skrēpiem ar skavām produktu stiprināšanai. Ko meklēt, izvēloties konkrētu modeli?

Galvenās iezīmes, izvēloties grilu par šauarmu:

  1. Grila jauda. Tā ir grila galvenā iezīme. Parasti grilu jauda ir diezgan augsta, jo liela produkta daudzuma sagatavošanai vajadzētu ņemt pēc iespējas mazāk laika. Vidējā jauda ir aptuveni 5 kW (5000 vati). Šī mašīna ļaus jums pagatavot 10-12 porcijas šokarmas stundā. 3 kW grils ir piemērots ēdiena pagatavošanai 50 porcijas dienā. Ierīce ar jaudu mazāku par 3 kW nav vērts. Ja jūsu punktam ir augsta caurlaidspēja un jums ir jāstrādā pie ātruma (vairāk nekā 13 porcijas stundā), grilēšanas variants būs 7-10 kW.
  2. Grila ietilpība. Tas ir atkarīgs arī no plānotā pārdošanas apjoma. Ir grili 10, 20, 30 un vairāk kilogramiem gaļas. Vairumā gadījumu darba sākumā ir iespējams apiet ar 20 kg aparātu. Elektriskā grils ķiploku ražošanai ar jaudu 20-30 kg gaļas stundā, kas sver 27 kg un jauda 3,2 kW, maksās vidēji 20-25 tūkstoši rubļu. Vienkāršākās gāzes grila izmaksas ar vienu degli ar jaudu 10 kg gaļas un gāzes kontrole ir 11 tūkstoši rubļu. Grilliem 20-25 kg gaļas maksās no 18 tūkstošiem rubļu.
  3. Skaiļu skaits. Jo vairāk skrēpi, jo dziļāka gaļa būs grauzdēta. Turklāt daudzi skrējēji ļauj vienlaikus sagatavot dažādus gaļas produktus - cūkgaļu, liellopu gaļu vai jēru, un tādējādi ievērojami paplašināt savu klāstu. Šādās iekārtās bieži var iekļaut īpašus skrējējus vistas gaļas gabalu apdedzināšanai. Tomēr vistas ir daudz kontrastējošākas nekā citiem gaļas veidiem, un, ja to sajauc kopā ar liellopu gaļu vai cūkgaļu, tas ātri izžāvē vai pat sadedzina. Tāpēc mājputnu termiskai apstrādei vislabāk ir izmantot cepeškrāsns virsmu, kas ir sava veida liela elektriskā trauku cepšanas panna, kas ļauj vienlaikus apcep daudz izejmateriālu.
  4. Spiediena rotācijas piedziņas esamība. Lielākajā daļā modeļu gāzes un elektriskajos grilos var paredzēt īpašu piedziņu skrūves rotēšanai. Daži uzņēmēji uzskata, ka labāk ir izvēlēties tieši šādas ierīces, jo, no vienas puses, mehāniskā rotācija ļauj no visām pusēm apcept gaļu vienmērīgi, kas garantē garšu un garozu, un, no otras puses, šī iespēja palīdz atbrīvot šefpavāra pārdevēju, palielinot tādējādi klientu apkalpošanas ātrums. Bet ir pretējs viedoklis: elektromotora klātbūtne neļauj pavairam kontrolēt cepšanas procesu.

Lētākais aprīkojums tiek ražots Ķīnā, taču parasti tas ir zems produktivitātes līmenis. Krievijas un Eiropas ražojumi par vienādu jaudu griliem ir atšķirīgi: vietējās ierīces maksā 1,5 reizes mazāk. Visbeidzot, neatkarīgi no izvēlētās ierīces, tai jāatbilst šādām prasībām: jāatbilst SanPiN prasībām, jāuzrāda GOST Krievija, tās jābūt viegli lietojamām un uzticamām, viegli tīrāmas.

Papildus grilam var būt nepieciešams arī rūpnieciskais dārzeņu kuteris. Sagrieziet dārzeņus ar rokām - diezgan garš un nogurdinošs. Un pat ar maziem apjomiem drīz vien neizdosies parasts pārtikas pārstrādātājs. Profesionāli dārzeņu griezēji tiek pārdoti, parasti bez nažiem, tāpēc jūs varat izvēlēties sprauslas, kas jums nepieciešams. Shawarma sastāvā ietilpst tomāti, sīpoli, gurķi, kāposti, pipari un frī kartupeļi. Tādēļ jums būs nepieciešams 4 mm griešanas instruments tomātiem, 2 mm gurķiem, kāpostiem, pipariem ar sīpoliem, sprausla kartupeļiem 8 x 8 mm. Rūpnieciskais dārzeņu kuteris ar ietilpību aptuveni 300 kg stundā maksās 26-33 tūkstošus rubļu.

Ja jūs plānojat pievienot kartupeļus uz shawarma (to var arī nopirkt atsevišķi), jums būs nepieciešama dziļa cepamā mašīna. Šis aprīkojums atšķiras ar sekciju skaitu un to apjomu. Galda trauku cepēji var turēt no 4 līdz 10 litriem, bet grīdnogrāmjus līdz 30 litriem. Sabiedriskās ēdināšanas struktūrās parasti tiek izmantoti grīdas modeļi, bet shawarma pagatavošanai būs pietiekami daudz, lai būtu galda virsma. Cepēji, tāpat kā grili, ir gāzes un elektriskie. Bet atšķirībā no grila, labāk ir dot priekšroku elektriskiem modeļiem, jo ​​gāzi var siltināt mazāk vienmērīgi, kas ietekmē produkta garšu. Darbvirsmaļu fryeri var iegādāties par 3-15 tūkstošiem rubļu.

Ēdienu gatavošanas laikā visas dārzeņu sastāvdaļas jāuzglabā vēsā vietā, lai tās nesabojātu. Tomēr pastāvīgi liekot tos ledusskapī un vajadzības gadījumā izņemt no tiem, izrādās, ir pārāk neērti. Lai optimizētu darba plūsmu, speciālisti iesaka izmantot ledusskapjus ar iebūvētiem gastronormiem, kas paredzēti griešanai (to pašu izmanto picas pagatavošanai). Šī iekārta ir ļoti ērta darbam. Tās galvenais trūkums ir cena. Šāds galds maksās vismaz 50 tūkstošus rubļu. Lielākā daļa uzņēmēju dod priekšroku parastajai pārtikas uzglabāšanai ledusskapī (no 10 tūkstošiem rubļu).

Jums var būt nepieciešams arī īpašs aprīkojums mērču sajaukšanai. Protams, tas nav nepieciešams, un vispirms (un vairumā gadījumu - viss pārējais) jūs varat droši iztikt bez tā. Mērces, kuru pamatā ir gatavs majonēze, kas sajaukta ar garšvielām, pievienojot kečupu, var pagatavot gan manuāli, gan arī izmantojot rūpniecisku iegremdes maisītāju. Pēdējais būs vajadzīgs lielam pasūtījumu skaitam, kā arī gadījumā, ja jūs novietosiet šavormu kā augstas kvalitātes un pilnvērtīgu ēdienu. Blenderis ļauj jums sasniegt vienmērīgu mērci dažu sekunžu laikā. Ar manuālu sajaukšanu tas aizņems apmēram minūti. Rūpniecisko blenderu 2 litriem var iegādāties par cenu 5000 rubļu.

Top