logo

... ir paredzēts:

  • Efektīva zivju žāvēšana pirms smēķēšanas iekārtā IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, kā arī Izhitsa-GK
  • Lielu un mazu zivju žāvēšanai
  • Moduļu dizaina izveidošana zivju rūpnieciskai žāvēšanai lielos daudzumos
  • Sausā gaļa un zivju uzkodas

Izhitsa-SV ir korpuss, kas izgatavots no cinkota metāla, kurā novietots būris ar uz tās uzkarināmiem izstrādājumiem. Sakarā ar ventilatora un siltuma elementu darbību produkts ātri zaudē mitrumu un iegūst žāvēta vai žāvēta produkta īpašības.

Lai izveidotu augstas kvalitātes žāvētu produktu, Izhitsa-SV ir aprīkots ar taimeri, kas ļauj iestatīt pakāpienu Vyalka: 30 minūtes. ventilators darbojas, 30 min. nedarbojas. Šajā laikā mitrums produktā tiek pārdots, uz virsmas nav garozas, kas novērš turpmāku vienmērīgu žāvēšanu. Produkts ir vienmērīgi žāvēts un izcilas kvalitātes.

Ierīce ir aprīkota ar uzticamu aksiālo ventilatoru ar jaudu 0,5 kW, kas rada blīvu gaisa plūsmu.

Gaisa plūsmas žāvēšanai tiek izmantota TEN jauda 1,5 kW. Iekārtai ir iespēja atvienot sildīšanas elementu vai ieslēgt sildelementu pusi jaudas - 0,75 kW.

Vadības ierīce ir aprīkota ar taimeri, kas ļauj automātiski izslēgt ventilatoru, kad tiek pagarināts norādītais žāvēšanas laiks vai zivju žūšanas laiks.

Attiecībā uz karājošām zivīm tiek izmantoti standarta būri un iesmiņi Izhitsa-1200 un Izhitsas-GK lielu un mazu zivju instalācijām. Cūku un skrēperi nav iekļauti žāvēšanas kameras piegādes iepakojumā.

  • Žāvēšana: 1 stāv 30 - 70 minūtes (atkarībā no zivju veida)
  • Vyalka: 1 stāvēt 48-74 stundas (20-55 kg, žāvētas zivis)
  • Viena ielāde: 50 - 80 kg. (atkarībā no zivju lieluma)
  • Gabarītu izmēri: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Enerģijas patēriņš: 1,2 - 1,5 kW / stundā
  • Barošanas avots: 1 fāze, 220 V, 50 Hz
  • Svars: 60 kg.

Prasības telpām vīlakai un zivju žāvēšanai:

  • Temperatūra: ne zemāka par 17 ° C
  • 2,5 kvadrātmetri vienai sausai karstuma krāsnī
  • Ievietojot telpā 3 vai vairāk vīrloņu kameras, ir vēlams uzstādīt gaisa žāvētāju.
  • Žāvēšanas skapis ar ventilatoru
  • Vadības bloks

EKONOMISKAIS APRAKSTS

Lai iegūtu sīkāku izpratni par dūmu ražošanas ekonomiku, mēs izstrādājām tipisku uzņēmējdarbības plānu, kas palīdzēs jums saprast, kā tiek apsvērta galaproduktu cena un kādi sākotnējie ieguldījumi ir nepieciešami, lai atvērtu savu dūmu māju.

Žāvētas gaļas ražošana

Pirms gaļas ieguve Anatolijam izdevās strādāt par sistēmas administratoru, fotogrāfu un ārstu. Tā rezultātā, pēc tam, kad tika pārbaudītas vēl dažas labas ienākumu iespējas, viņš atcerējās veco basturmas hobijs - un atgriezās šajā profesijā. Tagad viņš ir izvedis žāvētās gaļas produkciju ļoti labā līmenī - laba pasūtījumu plūsma, sava niša un pastāvīgie klienti.

Jūs, iespējams, vairāk interesējas par nepietiekamas darba lomu. Teksta transkripcija

Sāciet, izmantojot sociālos tīklus

Šī raksta varonis sāka veidot basturmu 2008. gadā. Bet es par pārdošanu nedomāju - gatavojos sev un saviem draugiem.

"Iespējams, es padarīju to garšīgu, laiku pa laikam aizvien vairāk cilvēku lūdza gatavot to kādu brīvdienu. Pagājušā gada novembrī, kā eksperimentu, es jautāju, izmantojot sociālos tīklus: varbūt kāds vēlas to nopirkt? Post ieguva lielu skaitu to, kas vēlas. "

Anatolijs, kas to īsti nav sapratis, likvidē cenu par 10 dolāriem par kilogramu - nemaz nedomājot, ka žāvē gaļa izžūst, un tas ir pat zemāks par pašizmaksu. Man nācās koriģēt to līdz 17 $, bet tas nebija bail potenciālajiem pircējiem, jo ​​citās vietās viņi to pārdod par 20-25 ASV dolāriem. Anatolijs atzīst, ka viņš bija pārsteigts par šādu maisu, jo Es domāju, ka varēs pārdot ne vairāk kā pāris kilogramus cienītājiem:

"Un cilvēki bija gatavi iegādāties gaļu, pat nemēģinot! Cilvēki gribēja (pat pēc cenas paaugstināšanas), ka viņiem bija jāizveido vēl viena partija. Tā kā nebija naudas, es aizdeva pirmo $ 100 par izejvielu iegādi no manas draudzenes. "

Drīz vien darbība sākās tā, ka viņiem bija jāpiešķir atsevišķa Facebook basturma lapa. Un regulārajiem abonentiem notiek pastāvīga kampaņa: ja jūs kopā ar Anatoliju apmeklēsiet pilsētu, uzņemsiet sev līdzi un rakstīsit savu vietni - jūs saņemsiet 25% atlaidi nākamajam pasūtījumam.

Pircēji un ieņēmumi

Parasti viņš pārdod gabalus par 800 gramiem. Nosūta pa pastu - tā ir ērtāk gan viņam, gan klientiem. Viņš saka, ka viņš pamazām iet uz "plus", bet līdz šim diezgan nedaudz - līdz 100 $ mēnesī. Tie klienti (80%) ir jauni vīrieši: viņi pusdienās pasūta gaļu.

Neapstrādāta un "virtuve"

Pirmā problēma, ar ko saskaras jaunais uzņēmējs, ir tas, ka mūsu veikalos un tirgos nav pietiekami daudz kvalitatīvas gaļas un par pieņemamu cenu. Sākumā Anatolijam bija daudz jābrauc uz tirdzniecības vietām un jāizvēlas katrs gabals, kas aizņēma daudz laika. Pēc kāda laika viņš atradās sazināties ar vairākām saimniecībām: viņi no jauna saņēma svaigu liellopu gaļu.

Parasti viņš izmanto baliņu, muguras daļu un muguras daļu.

Jerky produkcija: tā ir vienkārša

Šādu gaļas delikateses ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, bet laikietilpīga.
Žāvētas gaļas ražošana ietver šādu procedūru: svaigu liellopa gaļu sālītas 4-5 dienas, pēc tam iemērc, žāvē, sagriež garšvielās un žāvē īpašos apstākļos. Lai izgatavotu vienu partiju, nepieciešamas divas nedēļas.

"Kad gaļas partija (aptuveni 35 kg) ierodas, es sāku to apstrādāt no rīta. Noma vēnas, filmas un tā tālāk. Parasti apstrāde aizņem divas pilnas darba dienas. "

Viņš saka, ka pienācis laiks pāriet uz profesionālu līmeni - dzīvoklī nav pietiekami daudz vietas žāvētas gaļas ražošanai. Tagad viņš ir aizņemts, meklējot telpas savai "gaļas darbnīcai", kurā viņš var strādāt. Jaunajā vietā viņa plāno paplašināt diapazonu, padarot ne tikai basturmu, bet arī jamonu un citus gaļas izstrādājumus.

Jēra gaita

Pēdējais sasniegums, kuru Anatolijs lepojas, ir Jēra gaita.

"Katru reizi, kad es atnācu uz gaļas tirgu, es paskatījos uz jēru: bija interesanti mēģināt kaut kā to izdzēst. Galu galā es ņēma risku. Kas izrādījās, to nevar saukt par jamonu, jo tas nav cūkgaļa, bet ir dažas līdzības. Sagatavošana notika trīs nedēļas, bet rezultāts bija apmierināts. "

Lai saprastu cilvēku viedokli par produktiem, Anatolijs uzrādīja prezentāciju: viņš uzaicināja draugus un pastāvīgos klientus uz vienu no galvaspilsētas restorāniem, izpētīja un veica aptauju.

"Man bija interesanti, kā vislabāk žāvēt gaļu - ar vai bez kaula (tad tas izrādās daudz ātrāk). Daudzi klienti patika kaulus, jo tie ir iespaidīgi, kad tie tiek pasniegti, un tur viņi iziet cauri saviem procesiem, bet citi to patīk ātri un lēti. Tāpēc es nolēmu darīt abus. "

Ēdienu noslēpumi

Anatolijs uzskata, ka basturma ir ideāls veids, kā pagatavot gaļu, jo viņam šķiet kaut kā reāls un primitīvs. Recepte ir vienkārša, tai nav vajadzīgi garšas pastiprinātāji vai papildu stimulācija. Tikai dabiska gaļa, kurā nekas nav lieki. Viņš atklāja vairākus basturmas produkcijas noslēpumus.

Labi gaļas ēdiena gatavošanai. Jo vecāks, jo labāk: garša ir gaišāka. Gabalim jābūt lielam, cietam, bet ne tik biezam, lai slodze nenokļūtu no tā (žāvēšanas gaitā jābūt spiedienam). Visas filmas un vadītāji ir rūpīgi jānoņem - gaļai jābūt bez nevajadzīgiem ieslēgumiem.

Spice

Ir nepieciešams iegādāties tikai veselu (bez zemes), citādi ēteriskās eļļas tiek izkropļotas. Viņš pats nopērk garšvielas vairumā tirgū. Vislabāk ir atrast savu pārdevēju, jo ir bijuši krāpšanas gadījumi - pārdodiet mitru vai maisīt kaut ko (labākajā gadījumā, rīsu miltus). Nogrieziet tos tieši pirms vārīšanas (var uz kafijas dzirnaviņas). Izvēlieties garšvielas, atkarībā no tā, cik asa ir gaļa. Piemēram, balti un melnie pipari tūlīt izteica garšu, čili pipari sākumā gandrīz nemanāmi, un pēc tam lielā mērā sadedzina. Pārliecinieties, ka esat iegādājies chaman (pannums): tas ir jāatšķaida siltā ūdenī, lai konsistenci skābā krējuma.

"Izmantojiet diezgan daudz, pakāpeniski pievienojot ūdeni - tas viegli uzbriest. No viena spožuma karotes iegūst veselu marinādes plāksni, "skaidro Anatolijs.

Vai jūs domājat, ka šāda žāvētas gaļas ražošana var dot labus ienākumus?

Gaļas infrasarkanais žāvēšanas veikals


Kvalitatīvu gaļas produktu ražošanas problēma katru dienu pasliktinās. No lielā daudzuma gaļas produktu, ko piedāvā ražotāji, pircējam ir grūti izvēlēties vislabāko. Tādēļ ir nepieciešams radīt pilnīgi jaunu, nevis līdzīgu citu produktu. Nebūs krāsvielu, garšas pastiprinātāju un kancerogēnu. Tam būs dabiska krāsa un garša.

Jūs jautājat, kā to izdarīt? Atbilde ir vienkārša. Pasūtiet mūsu moderno žāvēšanas iekārtu gaļai un atveriet veikalu žāvētu produktu pagatavošanai. Kā izejvielu jūs varat izmantot liellopa fileju, fileju vai šķiņķi, cūkgaļu. Izmantojot tehnoloģiju, jūs izveidosiet kvalitatīvu produktu ar lieliskām patērētāju īpašībām. Un esiet droši, ka tirgū nav analogu.

Kādas iekārtas izvēlēties?

Mūsu uzņēmums "Drying" ir laists tirgū jau vairāk nekā 20 gadus un piedāvā vairāk nekā 30 profesionālu infrasarkano staru žāvētāju modeļu. Ar viņu palīdzību jūs varat izžāvēt gaļu, dārzeņus, augļus un ne tikai. Produkti vienmērīgi izžūst no visām pusēm, tiem ir pievilcīgs izskats, garša un smarža.

Temperatūra kamerās tiek uzturēta automātiski. Gaisa plūsmas tiek regulētas atkarībā no izejvielu mitruma līmeņa un nepieciešamā rezultāta. Iekārta jāizvēlas, ņemot vērā ražošanas apjomu, proti:

1. Mazam biznesam ir vērts pasūtīt kameru ar mazu enerģijas patēriņu, ilgu (nepārtrauktu) darba procesu. It īpaši, ja istaba ir maza.

Ideāls risinājums būtu SD-4PS universālais garderobes žāvētājs gaļai. Ar tā palīdzību jūs iegūstat žāvētu gaļu ar izejas mitrumu ne vairāk kā 5-8%. Vienības galvenās priekšrocības ir kompaktums, efektivitāte, spēja vienlaicīgi ielādēt līdz pat 40 kg gaļas. Ja vēlaties, jūs varat modernizēt pamatmodeli ar paplātēm, mainīt tīkla biezumu utt.

2. Vidēja lieluma uzņēmumu īpašniekiem jāizvēlas žāvētavas gaļai ar paaugstinātu produktivitāti. Tas var būt vienādi kabineta vienības vai kameru iekārtas gaļas uzkodu izgatavošanai. Kā likums, tām ir plānākas paplātes un lielākā daudzumā, papildus var aprīkot ar gaisa attīrīšanas un velmēšanas sistēmas filtriem.

3. Mēs piedāvājam liela mēroga uzņēmumu tuneli. Tās atšķiras atkarībā no iekraušanas pakāpes, veiktspējas, darba ar visu veidu degvielu. Šajās kamerās jūs varat nožāvēt gaļu, gaļas blakusproduktus, neuztraucoties par vienmērīgu gatavā produkta mitruma iztvaikošanu, estētisko izskatu un dabisko smaržu.

Lai noteiktu iekārtas veidu, varat lasīt informāciju sadaļā "Bieži uzdotie jautājumi". Varbūt šeit jūs atradīsit atbildes uz saviem jautājumiem un varēsit izdarīt pareizo izvēli.

Bet, ja pēc tam jums ir kādas grūtības, varat sazināties ar mūsu uzņēmuma vadītājiem. Tie palīdzēs jums izvēlēties ekonomisku un augstas veiktspējas iekārtu gaļas žāvēšanai un organizēt savu biznesu visaugstākajā līmenī!

Hamon eribribadi: kā pelnīt naudu par žāvētu gaļu

Uzņēmējs Dmitrijs Aksjunovs - par augstākās kvalitātes ideoloģiju un sankciju pozitīvo ietekmi

IT rīki, kurus izmanto Dmitrijs Aksjonsovs

  • WordPress
  • Restore
  • Facebook
  • 1C: Grāmatvedība

Mēs jau ilgu laiku meklējām uzņēmēju, kurš būtu teikuši šos vārdus: "Es neesmu viltīgs, sankcijas ir devušas pozitīvu ieguldījumu mana biznesa attīstībā. Valūtas maiņas kurss ir labs arī mums. " Un tā - atrasts. "Biznesa" gaļas izstrādājumu tiešsaistes veikala "Vyalim Meat" interneta veikala Dmitrijs Aksjonovs teica, ka "Krievijas jamons" ir viltots. Šajā stāstā atklātajā kanālā bija pirts sūkņu nams, čuguna rūpnīca, rokdarbi, "Sportmaster", "Yulmartu" un pat programma "Gold Rush".

Dmitrijs Aksjonovs, 32 gadi, Vyalim Meat Company īpašnieks un direktors. Dzimis Kolčugino pilsētā, Vladimira. Viņš absolvējis Vladimira Valsts universitātes Mehānikas un tehnoloģijas fakultāti ar melno un krāsaino metālu liešanas rūpniecības grādu. Pirms uzsākt savu biznesu, viņš strādāja mārketingā, piedalījies OZON, Sportmaster un Yulmart projektos. Precējies, meita - divi gadi.

Es nāku no mazpilsētas Vladimira reģionā. Mēs dzīvojām mūsu mājā. Mans tētis vienmēr turēja lielu saimniecību: govis, aitas, cūkas, cāļus. Gaļu, ko mēs pagatavojām pagrabā. Kūpināta ar karstu dūmu pašmutētā kūtsmēslā, kas izgatavota no 200 litru mucas, un aukstā pirtī.

Smēķēšanas cūkas ar liemeņiem ir veca metode, ko mans tēvs bija mantojis no sava tēva, un tas no viņa paša. Jautājums notiek vannā, liemeņi tiek apturēti no griestiem, caurule ir aizvērta, alvas čips ir ievietots krāsnī, uguns ir aizdedzināts, un pēc tam krāsns durvis ir cieši noslēgtas, un mikroshēmas sāk gludināt. Smēķēšana ilgst no divām līdz piecām dienām, atkarībā no liemeņa svara. Periodiski jādodas uz vannu un jānovieto žāvētāji krāsnī. Vanns ļoti garš smaržo kūpinātu gaļu.

Es esmu gaļas ventilators, es uzskatu, ka cilvēka ķermeņi tiek doti, lai saplēstu gaļas gabalus. Es tiešām nesaprotu vegānus, es vairāk saku - es viņu baidos. Es mīlu gaļu jebkurā veidā. Man patīk vārīta liellopa gaļa ar mājas mārrutkiem, jēra skrēpi, liellopa stroganoffs, želejveida gaļu. Es esmu traks par jerked desas un salami. Nu, un, protams, man patiešām patīk sausais sarkans, ko es pats sevi daru.

Iespējams, es vienmēr sapņoju, ka, tāpat kā bērnībā, es dzīvoju savās mājās tālu no pilsētas steigas, kūpinātas desas un žāvētas gaļas. Jebkurā gadījumā pirmais solis jau ir pieņemts.

Pastāv sajūta, ka siera tirgus izrādījās aktīvāks par žāvētās gaļas tirgu - pastāvīgi dzirdējis par mazu vietējo produkciju. Ja paskatās sīkāk, lielākā daļa vietējo siera ražotāju ražo jaunus sierus, jo lai strādātu pie tehnoloģijas, nav vajadzīgs daudz laika. Parmesan - ar tā nogatavošanās periodu vairākus gadus - neviens nedrīkst ražot. Tas pats attiecas arī uz gaļu: ir ļoti grūti izstrādāt tehnoloģiju, ja eksperimenta rezultātiem jāgaida vairākus mēnešus.

Pēc skolas es iegāju reģionālajā universitātē "melno un krāsaino metālu liešanas rūpniecībā". Mana uzņemšanas brīdī tā bija mūsu pilsētā visaugstākā samaksa. Apmācības beigās augs bija sabrukis uz pusi, un algas bija kritušās. Tomēr es neko nenožēloju - padomju inženieru apmācības skola neuzskatīja par vienu no spēcīgākajām pasaulē. Galvenais - universitāte mācīja man domāt strukturāli, lai piešķirtu prioritāti. Mana diploma priekšmets ir "Čuguna darbnīcas plāna izstrāde ar jaudu 10 000 tonnu piemērotu produktu gadā." Pirmā pieredze, veidojot savu biznesu, lai gan uz papīra.

Lietuvas tehniķis tika uzaicināts uz Kaļiņingradas apgabalu uz dzelzs liešanas rūpnīcu. Tur es strādāju pusotra gada laikā, kam 37 veikalos strādājošajiem ir pakļauti 37 pieaugušie. Tā bija pirmā vadošo cilvēku pieredze - ne vienmēr bijusi veiksmīga, bet ļoti noderīga. 2007.gadā es atgriezos Vladimiram, galvenokārt pateicoties mazajai inženiera atalgojumam. Guvis pārdošanas menedžeri, pārdod palīdzības dienesta pakalpojumus. Tiešā pārdošanas un saziņas ar klientiem pieredze bija noderīga arī nākamajā karjerā.

2009. gadā es pārcēlos dzīvot Maskavā. Izveidotas un popularizētas elektroniskās veikali, piedalījās tādu projektu uzsākšanā kā ozon.travel un sportmaster.ru. Iesaistīts interneta mārketingā: reklāma, lietojamības revīzija, meklētājprogrammu optimizācija utt.

2010. gadā izveidoju Aksjunova PRO, kas nodarbojas ar e-komercijas konsultēšanu. Šis projekts pastāv jau tagad. Es to nodevu jauno profesionāļu vadības komandai un ir neliela daļa no viņu aktivitātēm.

Interneta mārketings ir bizness ar zemu ienākšanas līmeni. Liels skaits uzņēmumu, kas ar to nodarbojas. Es pārcēlos uz augstāku līmeni un esmu iesaistīts projektu vadībā, lai attīstītu uzņēmējdarbību kopumā.

Maskavā es atveru savu pirmo interneta veikalu. Ideja pārdot preces rokdarbiem man teica mana sieva, viņa arī nāca klajā ar nosaukumu Fadeno. Projekts ilga vairāk nekā gadu. Tā kā nebija sākumkapitāla, es pats pats darīju. Viņš saņēma rīkojumu, devās uz vairumtirgotāju, nopirka preces un nosūtīja to klientam.

Noteiktā brīdī es sāku saprast, ka nopietnas attīstības dēļ projektam ir vajadzīgas naudas. Es sāku meklēt investīcijas, es iepazinos ar fondu pasauli un biznesa eņģeļiem. Tad es uzzināju vienības ekonomiku (uzsākšanas ekonomisko rādītāju aprēķināšana katram klientam), finanšu plānošanu un prognozēšanas rezultātus.

Pieci pārbaudītie Dmitrija Aksjunova padomi iesācējiem
par finanšu plānošanu

Noteikti aprēķiniet vienas vienības ražošanas ekonomiku, tā ir ražošana vai pārdošana - tas nav svarīgi Ir nepieciešams saprast, cik daudz izmaksas par izejvielām, reklāmu, loģistiku, algu, īres maksu, aizdevuma maksājumiem utt. Ir šīs vienības cenā. Tas ir vienīgais veids, kā noskaidrot, vai jūsu cena ir konkurētspējīga tirgū. Ja nē, tad jūsu produkcija ir neefektīva.

Ir divu veidu uzņēmējdarbība - nopelnīt no pamatdarbības un nopelnīt no ieguldījumiem (pārdodot uzņēmumu). Jums ir skaidri jāsaprot, kāda veida uzņēmējdarbību jūs veidojat, un attiecīgi plānojiet savas darbības. Investīcijas nāk cerībā uz strauju izaugsmi, bet peļņa no uzņēmējdarbības, kā likums, nedod strauju izaugsmi. Ar to pašu principu konkurenti ir jāsadala: uzņēmumi ar lielu ieguldījumu naudas maku var ilgstoši strādāt mīnusā, izmantojot tirgu. Cenšoties konkurēt ar viņiem cenā, tas nozīmē, ka tu sabojat savu biznesu.

Uzņēmējdarbībā, tāpat kā nekur citur, noteikums "par vienu salauztu divu nepārspētu dāvinājumu". Reti, kas izpaužas, lai pirmais mēģinātu atvērt atdzist uzņēmējdarbību. Ir nepieciešams iegūt pieredzi un uzskatīt katru mēģinājumu par soli uz augšu.

Nav identisku uzņēmumu. Jūs nevarat apskatīt konkurentus un mēģināt izdarīt visu, lai iegūtu kopiju. Tie jau ir tirgū, viņiem ir zīmols, klientu lojalitāte. Ja jūs nepiedāvā kaut ko jaunu, pat nedarbosieties.

Nevērsieties sevi ar zemu slieksni, lai sāktu uzņēmējdarbību. Tirgums ar zemu slieksni ir visgrūtākais, jo šeit konkurence ir ļoti augsta. Ieiešanas slieksnis nozīmē ne tikai sākuma kapitālu, bet arī jūsu kompetenci: ja jūs darāt kaut ko labāku nekā citi, dodieties uz priekšu.

Pārlūkojot iegūto informāciju, es sapratu, ka ar tādu produktu kā, piemēram, rokdarbu preces - precīzāk, ar zemu peļņu - ar revolūciju pieaugumu, peļņas pieaugums nenotiks. Ar saistītajām izmaksām tiks izņemti visi ieņēmumi.

Šī segmenta veikalu galvenā daļa ir ļoti mazas tirdzniecības vietas ar apgrozījumu līdz 200 tūkst. Rubļu mēnesī. Lielākajiem spēlētājiem ir savi attīstīti tirdzniecības tīkli. Galvenais apgrozījums sastāv no izšūšanas komplektiem: vairumtirdzniecības cena ir 1-2 tūkstoši rubļu, starpība ir 50%, kas ir aptuveni vienāda ar reklāmas un piegādes izmaksām.

Fadeno atvērts 2012. gadā, slēgts 2014. gadā. Es devos uz šo biznesu, ieguldot maz vai nemaz, un atstāju bez peļņas. Nodoklis nulles deklarāciju. Projekts ir slēgts. Man ir laba pieredze.

Premium segments ir darbs ar izsmalcinātu klientu. Atšķirībā no masu tirgus, jūs nevarat konkurēt ar cenu šeit, galvenie rīki ir pakalpojumu kvalitāte un "skaists stāsts". Pērkot augstākās kvalitātes preci, klients vispirms vēlas apmierināt savas emocionālās vajadzības. Piemēram, desa nedrīkst būt tikai garšīgi. Premium desa ir augstas kvalitātes, ekskluzīvas, servisa un ierobežota izdevuma garantija. Tātad klients uzskata savu izvēli.

No Topbrands es atstāju vidū krīzi un sankcijas. Mēs kopā ar īpašniekiem paskatījāmies, kā rīkoties un attīstīties grūtos laikos dažādos veidos. Kopumā tas bija savstarpējs lēmums.

Tātad, 2014. gadā cilvēki saprata, ka zaudē šķiņķi un sierus. Es personīgi neesmu skāris Eiropas produktu trūkums. Es ļoti ātri atradu viņu aizstājēju. Krievijas ražotāji izgatavo ļoti garšīgus sierus - es, piemēram, kā "Ciema" siera fabrika. Es nolēmu pats izgatavot gaļas produktus.

Pastāv sajūta, ka siera tirgus izrādījās aktīvāks nekā gaļas delikateses tirgus - šeit un tur jūs varat dzirdēt par mazām vietējām siera fabrīcēm. Bet uzmanīgi: lielāko daļu no tiem ražo jaunie sieri, jo tas aizņem daudz laika, lai izstrādātu tehnoloģiju. Parmesan, ar tā nogatavošanās periodu vairākus gadus, neviens steigā izlaist ar mums. To pašu ar gaļu: ir ļoti grūti izstrādāt tehnoloģiju, ja eksperimenta rezultāts ir jāgaida vairākus mēnešus.

Pēc sankciju uzlikšanas par žāvētu gaļu ", piemēram, Eiropā, mums gandrīz vairs nav. Krievijā tradicionāli venijaļi, zirgu gaļa, medību produkti, nevis cūkgaļa ar liellopa gaļu.

Tagad mēs ražojam vairāku veidu produktus ar tā saukto ne ilgstošu novecošanās periodu (no 30 dienām) - tas ir biezs sausā konservēta gaļa. Atšķirībā no Jamon un Prosciutto, kur viņi izmanto visu šķiņķi, mēs nosveram gabalus 2-3 mārciņas. Laika iemesls: šķiņķa žāvēšanas laiks - gads.

Žāvēta gaļa ir ilgtermiņa uzglabāšanas produkts. Es nevaru atklāt visus noslēpumus, bet pateicoties sālīšanas tehnoloģijai, tai ir raksturīga garša un ilgstoši (4 mēneši vakuumā) pasliktinās. Vissvarīgākais šeit nav pārmērīgi sāls gaļa. Mēs neizmantojam mākslīgās sastāvdaļas: tikai dabīgo sāli un dabīgās garšvielas. Tehnoloģija ļauj tām uzsūkties produktā, saglabājot pareizo mitruma daudzumu. Vienkārši sakot, mūsu gaļa ir mēreni sāļa, vidēji mīksta, mēreni maiga un mēreni žāvēta.

Kvalitāte šajā biznesā nav tukši vārdi. Mūsu produktu gala klients, pirmkārt, ir gardēdis. Nabadzīga persona, kas meklē diētu daudzveidību.

Protams, mums ir konkurenti - tas ir tirgus. Uzvarētājs ir tas, kurš nodrošina maksimālu priekšrocību skaitu: produktu kvalitāti, pakalpojumu līmeni. Mēs izvirzām mērķi sasniegt labāko Eiropas ražotāju līmeni. Viņi saka: jamon. Taču jamon ir ļoti plašs jēdziens. Spānijā liels skaits jamonu audzētāju, un šīs gaļas kvalitāte ir ļoti atšķirīga. Tas pats attiecas uz proscitu Itālijā.

Projekts "Vyalim Meat" sākās 2014. gada novembrī. Es veicu tiešsaistes veikalu un paralēli rakstīja biznesa koncepciju. Vārds, logotips ir arī mans darbs. Man nebija pavadoņu. Es teikšu vairāk - neviens no maniem draugiem sākotnēji neticēja šai idejai: pārtikas ražošana ir saistīta ar lielu skaitu birokrātisku šķēršļu, un pieprasījums pēc šāda veida produkta tiek apšaubīts.

Dokumenti, kas dod tiesības iesaistīties uzņēmējdarbībā (pietiekami daudz IP);

Atbilstības deklarācija Muitas savienības tehnisko noteikumu (CU TR) prasībām;

STUNDAS - organizācijas standarts: dokuments, kas regulē visu ražošanas ciklu;

Veterinārie sertifikāti - pārdošanai veikalos un restorānos;

Sertifikāts par ražošanu no Rospotrebnadzor.

Pārtikas ražošanu Krievijā kontrolē vairākas struktūrvienības vienlaicīgi - Zemkopības ministrija, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Katrs no tiem izdara savus grozījumus likumos, izskaidro skaidrojumus un vēstules, kas var viegli pretrunā viens otram. Piemēram, veterinārā stacija mēģina uzlikt savu veterinārārstu mūsu darbiniekiem, lai gan saskaņā ar pamatlikumu mums nav pienākuma to darīt.

Uzņēmuma sākumkapitāls bija 800 tūkstoši rubļu manu ietaupījumu. Šī nauda gāja uz telpu īri (40 tūkstoši mēnesī), tās sagatavošanu Rospotrebnadzor prasībām (180 tūkstoši rubļu), iekārtu iegādi (ledusskapji, galdi, plaukti, iesaiņošanas iekārtas - tikai 400 tūkstoši rubļu).

Galu galā nauda vēl nebija pietiekama, tāpēc mēs strādājām kopā ar pirmajiem vairumtirdzniecības klientiem, izmantojot priekšapmaksas un iepriekšēju pasūtījumu: mēs saņēmām maksājumu par preču partiju, izgatavojām tās un tikai pēc tam mēs nosūtījām.

Es noīrēju priekšnoteikumu darbnīcai Enkolovas ciematā, Ļeņingradas apgabalā. Precīzāk, bijušajā vispārējā veikalā. Bija pat doma strādāt tradicionālā namā, bet amatpersonas nebija atļautas. Enkolovo ir ērti izvietots: relatīvā attālumā no aizņemtiem maģistrāļiem un liela mēroga ražotnē, tikai 34 km attālumā no Sanktpēterburgas.

Līdz 70% no ražošanas izmaksām attiecas uz izejvielu cenām (gaļa gatavošanas procesā zaudē 40% no sākotnējās masas). 30% ir loģistika, algas un sociālie pabalsti, sāls, garšvielas, aprīkojuma nolietojums, nodokļi (mēs esam vienkāršotā nodokļu sistēmā).

Mēs piegādājam pasūtījumus vairumtirgotājiem par saviem līdzekļiem. Mazumtirdzniecības klienti oficiāli apmaksā Krievijas pasta pakalpojumu EMS pakalpojumus - 300 rubļus. Faktiski minimālās izmaksas par kuģniecības EMS - 450 rubļu no Sanktpēterburgas uz Maskavu, uz citām pilsētām - ir dārgākas. Šie 300 rubļi - visticamāk, lai apstiprinātu pircēja nodomu nopietnību. Mēs tagad ieviesīsim maksājumu tiešsaistē un piegāde būs bezmaksas.

Lai saprastu: kilogramu žāvētas liellopa gaļas sagatavošanas izmaksas ir aptuveni 1000 rubļu, mazumtirdzniecības cena ir 2200.

Mazumtirdzniecības cenas uzņēmuma "Vyalim Meat" produktiem

Kaltēta cūkgaļa "Tāpat kā Hamons" - 900 rubļi uz 0,5 kg.

Žāvēta liellopa gaļa "Filet Mignon" - 1200 rubļi uz 0,5 kg.

Kaltētas cūkgaļas šķiņķis - 2300 rubļi uz 0,5 kg.

Salchichon (sausā cāļa desa) - 1300 rubļi uz 0,5 kg.

Mēneša laikā mēs pārdodam apmēram pusi tonnu gatavo produkciju. Sākotnēji, aprēķinot koncepciju, es iedomājos pārdošanas atlikumu: 40% - veikali, 40% - HoReCa (restorāni, ēdināšana), 20% - mazumtirdzniecība. Šodien mazumtirdzniecības klientu pasūtījumi veido 10% no kopējā apjoma, bet pārējais ir B2B. Lielākā daļa pārdošanas (līdz 90%) ietilpst žāvētā cūkgaļā "Like Jamon" un žāvētā liellopu gaļa "Filet Mignon". Šie ir mūsu galvenie produkti, mēs tos reklamējam.

Attiecībā uz veikaliem un restorāniem preces tiek pārdotas par lētāku mazumtirdzniecības cenu 20-50% apmērā. Cik precīzi - tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem: maksājuma termiņi, pirkumu apjoms, gatavība nogaidīt pasūtījumu vairākas nedēļas. Turklāt sausā kaltēta cūkgaļa kakla (Coppa) ir pieejama tikai vairumtirgotājiem (900 rubļi / kg).

Mēs vēl neesam sasnieguši pašpietiekamību, visas peļņas tiek ieguldītas attīstībā. Mēs turpinām iegādāties aprīkojumu - mums ir nepieciešams efektīvāks vakuuma iepakotājs, griešanas mašīna. Ir nepieciešams atjaunināt iepakojumu. Man tiešām ir nepieciešams savs transports - es vienkārši aprēķinu līzinga izmaksas par to.

Teorētiski mēs varam ražot 1,5-2 tonnas produktu mēnesī, bet mēs to nedaram - šādiem ražošanas apjomiem nav apgrozāmo līdzekļu.

Mani gaļas piegādātāji ir lauku saimniecības no Vladimira un Voroņežas reģioniem. Es tos satiku jau sen, pat pirms es sāku veikt šo biznesu. Es nevēlos izvēlēt produktus personīgi - es iesniedzu pieprasījumu par noteiktām liemeņu daļām, ja lauksaimnieks ir gatavs piegādāt vajadzīgo apjomu, mēs to ņemsim.

Šajā gadījumā es meklēju jaunus piegādātājus, kas nav atkarīgi. Tiek uzskatīts, ka Ļeņingradas apgabalā nav pietiekami labas - videi draudzīgas - gaļas. Tas ir jautājums par psiholoģiju - kāds cits vienmēr šķiet labāks, citās vietās gaiss ir tīrāks un zāle ir zaļāka.

Krievijā ir pietiekami daudz kvalitatīvas gaļas, vēl viens jautājums ir par to, ka saimniecības nav gatavas nodrošināt pienācīgu pakalpojumu līmeni. Piemēram, man ir nepieciešamas tikai dažas liemeņu daļas, un lauksaimnieki piedāvā visu liemeņus ņemt, tas viņiem ir ērtāk.

Jūras sāls tiek nogādāts no Somijas 50 kg maisos. Izmaksas - 35 rubļi. uz kg Garšvielas izmanto Krievijas produkciju. Tas galvenokārt ir paprika, kaltēti ķiploki, malti melnie pipari, timiāns, rozmarīns un kadiķu ogas.

Mūsu biznesa īpatnība ir tā, ka ražošanas cikls ilgst vismaz 30 dienas. Tas ir laiks, kas nepieciešams gaļas novecošanai. Laikā, kad visaugstākais satraukums - piemēram, bija pirms Jaunā gada - mēs lūdzam mūsu klientus gaidīt. Lielākā daļa lojālu klientu iepriekš pasūta pasūtījumu un saņem labus bonusus par to.

No savas pieredzes piemaksu segmentā es sapratu, ka nav iespējams piespiest klientu iegādāties papildu iespējas un nopelnīt naudu no tā. Jūs nevarat izteikties par preču cenu un pēc tam teikt: "Tas ir par kilogramu cūkgaļas, ko mēs piegādāsim divu nedēļu laikā, ja šodien maksājat pasūtījumu."

Mēs iestatām maksimālo cenu par produktu - un klients saņem vislabākos nosacījumus. Bet, ja viņš grib lētāk, tad mēs varam atlikt piegādi divas nedēļas (10% atlaide), mēs varam pieprasīt avansa maksājumu (10% atlaide) un tā tālāk.

Turklāt mūsu biznesā ir sezonalitāte - vasarā klienti pāriet no pilsētas, un tādēļ mums ir jāvienojas ar veikaliem rajonā, kur tie atrodas. Piemēram, ir brīvdienu ciemats, un tajā atrodas lauku produktu veikals. Ziemā šajā veikalā nav pieprasījuma par mūsu gaļu, tas parādās, ierodoties vasaras sezonā. Un gluži pretēji, veikalā atrodas cienījama teritorija, ar kuru mēs sadarbojamies - vasaras sezonā, pieprasījums pēc tā strauji samazinās, kad klienti iziet no pilsētas.

Sākumā mani iedvesmoja ideja. Viņš nešaubījās par sekundi, ka tiklīdz es sāku vietni, tirdzniecība sāksies nekavējoties. Papildus rožu krāsas brillēm notika nepareiza plānošana: man vienkārši nebija pietiekami daudz naudas reklāmas un svarīgu sīkumu, piemēram, iepakojuma dizains. Par pašu iepakojumu nebija pietiekami daudz naudas. Tipogrāfijas atsevišķi iesaiņo tikai lielās sērijās, un tas ir dārgs.

Reklāma bez budžeta, mēs devāmies tikai uz Facebook - tās ietekme palika neskaidra. Mēs meklējam B2B klientus personīgi - mēs sazināmies ar veikaliem un restorāniem, mēs piedāvājam savus produktus. Diemžēl mēs joprojām nevaram strādāt ar lielākajiem klientiem, jo ​​viņi nespēj nodrošināt nepieciešamos produktu daudzumus.

Projekts ir jāattīsta, un es redzu divus veidus. Pirmais ir lēns attīstības process bez ārējā kapitāla piesaistes. Šīs attīstības problēma ir tāda, ka mēs nevaram sākt strādāt ar lielākajiem vairumtirgotājiem pašlaik. Otrais ir piesaistīt ieguldījumus un paātrinātu attīstību, strauju tirgus attīstību, piekļuvi mazumtirdzniecības tīkliem. Protams, otrā metode ir vēlama.

Atkal galvenā grūtība ir ražošanas cikls. Mēs nevaram ātri apmierināt pieaugošo pieprasījumu. Lai mums vienmēr būtu lieli galaproduktu krājumi, mums nav pietiekami daudz apgrozāmo līdzekļu. Lai sasniegtu apgrozījumu, kas spēj apmierināt pieprasījumu, mums nepieciešamas investīcijas 5 miljonu rubļu reģionā. Kopumā es esmu gatavs dot 40% no uzņēmuma potenciālajiem partneriem.

... Ichak Adizes grāmatas un Gold Rush programma Discovery ir ļoti motivējoši. Kad jūs redzat, kā cilvēki strādā Aļaskā - jūs saprotat, ka jūsu problēmas nav tik daudz, salīdzinot ar situāciju, kad viens traktors nokrita no riteņa un 500 kilometrus uz tuvāko apdzīvoto vietu.

Es neiedrošināsies, sankcijas ir devušas pozitīvu ieguldījumu uzņēmējdarbības attīstībā. Valūtas kurss ir labs arī mums. No tā atkarīgi ir konkurenti, kuriem ir tā dēvēta "sankcija". Krievu gaļa nav ļoti dārga. Bet pat tad, ja rīt sankcijas tiks atceltas un eļļa samazināsies, joprojām mūsu cenas būs daudz zemākas nekā Eiropā. Mēs neveiksim uzņēmējdarbību, bet palielināsim to, paaugstinot kvalitāti.

Aparatūra gaļas žāvēšanai

Jūsu pasūtījumā: tvaika konvekcijas krāsns UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
vērtība: 260 250 ⃏.

Dienas laikā mēs sazināsimies ar jums un vienosimies par visām pasūtījuma detaļām.

Diemžēl darba diena jau ir beigusies. Mēs ar jums sazināsimies rītdienās, dienas laikā un vienosimies ar visām pasūtījuma detaļām.

Šodien mums ir brīvdiena. Mēs sazināsimies ar jums nākamajā darba dienā un saskaņosim visu pasūtījuma informāciju.

Mēs ar jums sazināsimies dienas laikā un diskutēsim par iespējamo atlaidi šim produktam.

Diemžēl darba diena jau ir beigusies. Mēs ar jums sazināsimies rītdienās, dienas laikā un vienosimies ar visām pasūtījuma detaļām.

Šodien mums ir brīvdiena. Mēs sazināsimies ar jums nākamajā darba dienā un saskaņosim visu pasūtījuma informāciju.

Atlaižu pieteikums

Atstājiet tālruņa numuru, mēs jums piezvanīsim vienas darba dienas laikā un apspriedīsim atlaižu izvēlēto vienumu.

Rostov-on-Don, st. Vavilova, d. 68.
No plkst. 9:00 līdz 18:00
8 (863) 322-04-15

Krasnodara, st. Liza Čaikina, 14. decembris.
No plkst. 9:00 līdz 18:00
8 (861) 205-15-59

Meklēšanas vietne

Par gaļas žāvēšanu. Šķirnes, tehnoloģijas, aprīkojuma piemērs.

Žāvēšana ir sagatavošanas paņēmiens, žāvējot un sālot. Gaļas konservēšanas cilvēki ir iesaistīti tūkstošiem gadu Mongoļu ciltis, kas dodas uz reidi, noteica gaļu zem zirga sēžas. No velosipēda svara spiediena gaļa tika saspiesta, izspiests ūdens, produkts tika žāvēts, un zirga sviedriem tas kļuva sāls. Šī metode neļāva gaļai ilgu laiku sabojāt. Kopš tā laika gaļas žāvēšanas metode ir ievērojami mainījusies. Par modernām izārstēšanas tehnoloģijām lasīt šajā rakstā.

Priekšrocības, kas ir jerky

Žāvētu gaļu uzskata par delikatesi. Žāvēšana saglabā maksimālu labumu gaļas produktos: olbaltumvielu, vitamīnu, mikroelementu, aminoskābju. Ārsti iesaka sportistiem izmantot sausu gaļu. Tas palīdz tikt galā ar nogurumu un muskuļu veidošanos. Tajā pašā laikā žāvēta gaļa ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara un asinsspiediena, jo produktā ir daudz sāls un garšvielu.

Sarkanās šķirnes

Basturma ir viens no visbiežāk sastopamajiem sausās gaļas veidiem. Sagatavots no liellopu gaļas. Galvenokārt tādas daļas kā plecu asmeņi vai kakls, šķiņķis.

Bresaola - žāvētas gaļas fileja ar jūras sāli. Garša Bresaola nav tik sāļa kā basturma. Ideāli piemērots sportistiem, kuri cenšas palielināt muskuļu spēku un izturību.

Hamonu žāvēta cūkgaļas šķiņķis. Šāda veida lobīšanās ir sagatavota no noteiktas cūkas šķirnes, kuru baro īpaša tehnoloģija. Tas satur maz holesterīna un daudz olbaltumvielu, kas padara jamon noderīgu ķermenim.

Speck - kaltēts šķiņķis no cūkas pakaļkāju gabaliņiem, sālīts ar ķiploku un kadiķi. Plankumu sagatavo 20 grādos, pēc tam tas tiek "vēdināts" sešus mēnešus.

Ir daudz šķirņu žāvētas gaļas, mēs esam minējuši tikai dažus.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas un aprīkojums

Ir dažādas gaļas žāvēšanas metodes un tehnoloģijas. Karstā taukos žāvētava - zem noteiktā garuma infrasarkano staru ietekmes, izmantojot konvekcijas tehnoloģijas - balstās uz karstu gaisu, liofilizēšana, tas ir, vakuumā un citās metodēs.

Gaļas žāvēšana, sālīšana un žāvēšana zemā temperatūrā, tuvu dabiskiem apstākļiem. Tam ir īpaša iekārta - gausas žāvēšanas kameras. Viņi strādā istabas temperatūrā un mitrumā ne vairāk kā 80%.

Gaļas žāvēšanas iekārtu klāsts ir ļoti liels. Piemēram, mēs runājam par Itālijas uzņēmuma Arredo Inox (Arredo Inox) profesionālo aprīkojumu.

Uzņēmums piedāvā vairākas sistēmas siera, gaļas, desu žāvēšanai un uzglabāšanai. Stagionello sistēma ir paredzēta, lai uzglabātu salami, kā arī raudzētu un žāvētu. Maturmeat sistēma - gaļas žāvēšana un tā nobriešana. Papildus tam uzņēmums ražo skapjus ar klimata funkciju sieram, žāvētām un žāvētām zivīm.

Aprīkojuma priekšrocības ARREDO INOX: gudra klimata kontroles sistēma, liels modeļu klāsts, kvalitātes kontrole un vadība.

Gaļa ir svarīga lielākās daļas cilvēku uzturā. Tādēļ gaļas žāvēšana var būt ļoti izdevīga. Galvenais ir neaizmirst par produktu kvalitāti. Šeit ir svarīgas zināšanas par tehnoloģiskajiem procesiem un, protams, profesionālas iekārtas pieejamība.

Kā sautēt gaļu mājās

Senos laikos žāvēšana bija viens no efektīvākajiem veidiem, kā veidot gaļas krājumus. Ja laimīgais mednieks gūst lielu laupījumu (piemēram, briežu vai elku), tika mēģināts apstrādāt ievērojamu liemeņa daļu, lai gaļa nebūtu pasliktinājusies un tik ilgi, cik vien iespējams, tika glabāta. Precīzi ievērojot tehnoloģiskos apstākļus, process bija drošs un nodrošināja gatavā produkta diezgan pienācīgas garšas īpašības.

Mūsdienu mājsaimniecei nav jāatrisina ikdienas problēmas, kas ir pazīstamas viņas attāliem priekšgājējiem. Šodien ņirbisks tiek uzskatīts par garšīgu delikatesi, kuru viegli sagatavot pat iesācējam, kurš nav pārāk izsmalcināts kulinārijas gudrībā. Mūsu raksts ir domāts tiem, kuri vēlas iemācīties sajust gaļu.

Izejvielu un piesardzības pasākumu izvēle

Jūs varat žāvēt liellopu gaļu, zirgu gaļu, kazas gaļu, aitu un pat cūkgaļu, kā arī mājputnu gaļu (vistu, pīļu, tītaru) un dažādu spēli. Šāda veida sagatavēm ir piemērotas tikai beztauku izejvielas, vēlams ņemtas no pieaugušiem dzīvniekiem. Gaļu sauss, izvēlieties blīvus muskuļu audus (piemēram, fileju); no mājputnu liemeņiem pārstrādē bieži krūts. Daži eksperti ir skeptiski noskaņoti par cūkgaļas konservēšanu. Fakts ir tāds, ka cūkgaļas blīvums ir mazāks un tauku saturs ir lielāks nekā, piemēram, liellopu gaļa vai zirgu gaļa, kurai nav labākās ietekmes uz fermentācijas procesu. Turklāt cūkgaļa daudz biežāk tiek inficēta ar tārpu olām, kuras var saglabāt gatavā delikatesē.

Lai izvairītos no veselības problēmām, jums jāiepazīstas ar sekojošo. Žāvēšanas procesā gaļa netiek pakļauta termiskai apstrādei. Šajā gadījumā vienīgā aizsardzība pret bīstamām slimībām ir sāls, kas kavē slimību cēloņu izraisītājus. Protams, produkti, kurus pārdod oficiālie pārdevēji, tiek pakļauti sanitārajai pārbaudei, taču tas nenozīmē, ka pilnīgi izslēgta patogēno organismu klātbūtnes iespējamība. Ja jūs nolemsiet sev žāvēt gaļu, rūpīgi ievērojiet visas tehnoloģijas prasības (īpaši sāls garumā) un neiegādājieties izejvielas no izlases piegādātājiem.

Gaļas sagatavošana un sālīšanas metodes

Sagatavošanai paredzēto gaļu labi mazgā, žāvē un sagriež ne ļoti biezos gabaliņos (sloksnēs), kas nesatur filmas un tauku slāņus (400-800 g katra). Ir trīs galvenās receptes gaļas ražošanai mājās.

Ieteicams žāvēt gaļu, izmantojot nitrīta sāli.

Slapjā ceļā

Gaļu tur sālījumā, pēc tam žāvē. Mēs piedāvājam detalizētu recepti:

  1. Gaļu, kas paredzēta ražas novākšanai, labi mazgā un sagriež ne ļoti biezos gabalos (sloksnēs), kas, vislabāk, nesatur filmas un tauku slāņus (500-800 g katra).
  2. Lai sagatavotu šķīdumu 1 litram ūdens, ņemiet vismaz 5 ēd.k. l sāls (gatavajā sālsūdenī nevajadzētu izlietot neapstrādātu olu) un 1 ēdamkarote. l cukurs (ar tā palīdzību gaļa saglabā sarkano nokrāsu). Turklāt pievienojiet Allspice (20-25 gab.) Un lauru lapu (4-5 gabali).
  3. Maisījumu vāra 2-3 minūtes, pēc tam filtrē un atdzesē.
  4. Sālsūdens tiek ielejams stikla, keramikas vai emaljošās drānās, tajā iemērc gaļu (gabaliem vajadzētu brīvi peldēt).
  5. Tara ievieto ledusskapī 2-3 dienas. Izejvielu sālīšanas procesā jāpagriež vairākas reizes dienā.
  6. Procesa beigās gaļas gabali tiek izņemti un 1 stundu uzspiež spiedienā, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Šajā posmā sālīšana ir beigusies.
  7. Pēc tam gaļa sāk sēšanās. Gaļas gabali ir dāsni pārklāti ar garšvielām (vairāk par to skatiet tālāk). Piedāvājam šādu garšvielu maisījumu: sausi ķiploki (200 g), koriandrs (50 g), melnie pipari (20 g), sarkanie pipari (20 g), baziliks (40 g), dilles (40 g). Koriandra un melnie pipari jāsavāc.
  8. Pēc tam atkaulota gaļa ir cieši iesaiņota ar marli un saistīta ar pavedienu vai auklu.
  9. Gatavojiet gaļas gabalus labi vēdināmā vēsā vietā (4-25 ℃) 2-5 nedēļām (jo vairāk gaļa nokauj, jo garšīgāka tā ir, vistām pietiek 2 nedēļas).
  10. Pēc 2-5 nedēļām gaļu var ēst. Iepriekš vienādas izmaksas, lai pārbaudītu produktu gatavību (smarža un pārbaude).

Sausais ceļš

  1. Sagatavotas gaļas sloksnes izklāj piemērotā traukā, biezā mērcē saberž sāli (gaļai jābūt pilnīgi "slēptai" sāli). Dažreiz dažiem ēdamkaroti laba brendija pievieno sāli, lai produktam pievienotu garšīgu garšu.
  2. Izejvielas, kas ledusskapī tur 3-4 dienas, periodiski pagriežot, pēc tam mazgā ar tekošu ūdeni un rūpīgi žāvē. Šajā posmā sālīšana ir beigusies.
  3. Pēc tam atkārtojiet iepriekšējās metodes 7.-10. Punktu vai arī varat turpināt gaļas žāvēšanas procesa aprakstu.

Apvienotā metode

  1. Gaļu (500-800 g) uzglabā ledusskapī, tāpat kā sausā sālījumā, un pēc tam marinē maisījumā, kas pagatavots no sarkanvīna vai ābolu sidra etiķa (150-200 g), sāls (1 ēdamkarote uz 1 litru šķidruma) un sasmalcināts ķiploku drupinātājā (3-4 daiviņas). Marinādei vajadzētu būt pietiekamai, lai pilnīgi pārklātu izejvielas.
  2. Pēc 10-12 stundām gaļu noņem un notīra ar audumu, lai noņemtu šķidruma daudzumu. Šajā posmā sālīšana ir beigusies.
  3. Pēc tam atkārtojiet "mitrā" sēšanas metodes 7.-10. Punktu vai arī varat sākt gaļas konservēšanas procesa aprakstu.

Gaļas žāvēšanas process

Pēc tam, kad esat sālījis gaļu vienā no trim iepriekš minētajām metodēm, pārejiet uz konservēšanu. Pirmais posms ir sālītu gabalu sajaukšana ar garšvielām. Garšas sajauc garšvielu maisījumu. Tas var ietvert dažāda veida zemes piparus (sarkanos piparus - dabiskos konservantus), saldo papriku, koriandru, zvaigžņu anīsu vai sinepju sēklas, ķimeņu, krustnagliņas, ķimeņu, kadiķu ogas, kaltētus ķiplokus un jebkurus pikantos augus. Garšvielas tiek vienmērīgi sagriezti un berzē ar gaļas gabalu maisījumu.

Izejvielas iesaiņo marli (katru gabalu atsevišķi) un novieto tīrā, sausā traukā. Gaļu jāatrodas ledusskapī vismaz 1 nedēļu, pēc tam to noņem un atkal berzē ar garšvielu maisījumu. Katrs gabals ir iesaiņots tīrā marle un saistīts ar izturīgu diegu, lai to varētu pakārt.

Lai radītu optimālos fermentācijas apstākļus, izejvielas jāuzglabā sausā, vēsā un labi vēdināmā vietā optimālā temperatūrā no 4 līdz 25 (pieļaujams līdz 40). Svarīgi: nedelejiet gaļu saulē.

Putnu gaļai process beidzas pēc dažām dienām (maksimums pēc nedēļas), bet no liellopu gaļas vai zirgu gaļas sloksnēm - no 2 nedēļām līdz 1 mēnesim. Aukstā sezonā gaļa vislabāk tiek pakauta uz balkona vai izvelkama lodžija. Virtuves logā (ar nepārtraukti atvērtu logu) jūs pat variet sadalīt nelielu daudzumu izejmateriālu, bet tā, lai gabali nepieskartos viens otram.

Tie, kas bieži vien sausi gaļu paši, izgatavo pārnēsājamas žāvētājus, kuriem ir speciāli līstes vai režģi, kas paredzēti izejvielu pakarināšanai. Siltajā sezonā, saglabājot produktu ārā, tas nav vērts: tas var pasliktināties no siltuma vai cieš no mušas. Vasarā ledusskapī labāk nogādāt gaļu gatavībā, uzliekot nelielus gabaliņus starp plauktiem vai novietojot to tieši uz plauktiem (šajā gadījumā tās bieži būs jāpārvērš).

Kā sajaukt gaļu elektriskajā žāvētājā

Gaļas nožāvēšanai varat izmantot krāsni un žāvētāju. Ar elektrisko žāvētāju, lai organizētu procesu vieglāk. Šajā gadījumā izejvielas nekavējoties sagriež šķēlēs ne vairāk kā 1 cm biezumā. Marinādē, kas izgatavota no augu eļļas, sojas mērces, citronu sulas, cukura, sinepēm un garšvielām, gabaliņus notur apmēram 1 stundu (sastāvdaļas tiek sajauktas patvaļīgi, kā jums patīk). Tad gaļu sadala uz žāvēšanas paliktņiem un apstrādā ar maksimālo konvekciju 60-8 temperatūrā 6-8 stundas (procesa vidū, šķēles jāpārvērš). Gatavais produkts ir diezgan mīksts, bet, pēc ekspertu domām, garša ir daudz zemāka par gaļu, žāvēta gaisā.

Mēs piedāvājam jums noskatīties videoklipu, kurā īpašnieks pastāstīs, kā viņš mājās (viņš izžāvē mazus cūkgaļas un tītaru gabalus), izmantojot elektrisko žāvētāju.

Žāvētas gaļas uzglabāšana

Kaltētas gaļas uzglabāšana nozīmē maksimālu aizsardzību no mitruma. Tāpēc vislabāk ir novietot gatavo produktu cieši piegulošajā traukā.

Žāvētu gaļu var sasaldēt. Aizzīmogotā iepakojumā būs 10-12 mēneši.

Gabalus var ietīt pergamentā vai pārvietot ar papīra salvetes, kas absorbēs parādīto kondensātu. Šādā veidā gaļu var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem. Ja jūs iepakojat produktu hermētiskos maisos, ko jūs pēc tam ievietojat saldētavā, tas saglabās savu garšu un aromātu un paliks piemērots lietošanai visu gadu.

Mēs ceram, ka mūsu ieteikumi par to, kā nožūt gaļu, būs jums noderīgi. Lūdzu, dalīties pieredzē komentāros.

Video

Mēs piedāvājam skatīt videoklipu par rakstu par tēmu.

Aparatūra gaļas žāvēšanai

un, ja fiksē divus ventilatorus pretējās sienās, viens no tiem ievelk un otrs izstaro gaisu?

Atdzesētāji nekad nav maksājuši pensu, ja tas nav pilnīgs trash. Divi jau tiek izvadīti kā ventilatora sildītājs. Bez tam, strāvas padeves ierīce - lai kaut kā iztīrītu, vispirms ir nepieciešams to turēt, ir vieglāk nekavējoties nopirkt nepieciešamo strāvas padeves bloku 12V (vai labāk par 5, lai troksnis neradītu traku). Bez tam, lai pabarotu divus karlosonus, kuri ēd 120-200 mA, BP aprēķina ampēri 10 un pat prasa dzesēšanu, un to robežojas ar stulbumu.
Ak, šie dīvānu ģenerāļi. Daudzi padomi, reāli gadījumi 0.

Ņemot vērā, cik daudz putekļu sūknējas procesorā, var secināt, ka tas būs tikpat daudz pārtikas. IMHO, "pie gaisa ieplūdes" ir nepieciešams novietot filtru, vismaz pāris auduma slāņu.

Vēl viens dīvāns Yksperd.
Procesora putekļi netiek injicēti. Ar šādiem ventilatoriem sistēmas vienībā ievada putekļus.
Procesors un sistēmas vienība ir vairākas lietas. Ir vērts vismaz mazliet zināt, ko jūs rakstāt.
Sūknēta procesorā, labi, bredjatina.

"Paaugstināts nekropops"
Bet komentārs ir saprātīgs! Galu galā putekļi patiešām tiek sūknēti! Ņemot vērā, ka žāvēšana nav 4-5 stundas, bet 3-4 dienas, jums patiešām ir jādomā par aizsardzību pret putekļiem.

neviens putekļu kalns uz gaļas nenokļūst pat ar mani ne pārāk tīru virtuvi

Nav veikalu žāvēšanas filtru

par procesoru kaiming =)

Panda, un tādēļ jūs varat izžūt nervozēt?

Bez temperatūras es neiesakošu žāvēšanas sitienu. Vienlaikus notiek gaļas pasterizācija.
Jūs varat iegādāties vislētāko žāvētāju ar termostatu, tas ir pietiekami

un visvairāk kā jūs varat darīt, ka būtu silda.

Tas ir iespējams.
Kastītes iekšpusē ir nepieciešams izveidot regulāru kvēlspuldzi un termometru.
Lai kontrolētu sildīšanas līmeni spuldzes priekšā, iebūvētu diodu vai releju, kas

Lūdzu Vēlāk uzrakstiet, kas jums ir

Pasaki man, vai ventilators darbojas, lai izpūstu vai pūš?

Pūšot, ir rakstīts: "Tad augšā ir pārklāts ar vāku. Es brīvi aizveru foliju, atstājot caurumu, lai gaiss aizbēgtu."

Par pūšanu, eprst. caurumi tika atstāti tikai "lai atbrīvotu gaisu", kas tiek injicēts. Turklāt tiem, kas neuzminē - fotoattēlā jūs skaidri redzat ventilatora atrašanās vietu un gaisa kustības virzienu uz ķermeņa. Gaiss ir izpūstas - pūš.

Un es izgatavoju žāvētāju no liela majonēzes spaiņa, 7-10 litri. Ventilators tika novietots apakšā, iekšpusē, vāka iekšpusē, kas bagātināja 10 caurumus ar diametru 5 mm. gaisa izplūdes vietai. Ārējo līmēto kāju apakšā - vāciņus no plastmasas pudeles, lai būtu vietas gaisa iesūkšanai. Jūs varat salabot gaļu ar stieples āķiem caur caurumiem caur vāka. Krūšu gabali no 300 līdz 400 ir nokalti 1,5 dienas, ne vairāk, pretējā gadījumā jūs ielejiet gaļas krekeri.

Uzņēmuma gatavs biznesa plāns žāvētu gaļas delikateses ražošanai

1. PROJEKTA KOPSAVILKUMS

Projekta mērķis ir organizēt uzņēmumu, kas ražo žāvētas gaļas delikateses Nižnij-Novgorodā. Cenas kategorija - prēmija. Realizācija tiek veikta, izmantojot ne-ķēdes pārtikas veikali, alus veikali un augstas cenas HoReCa uzņēmumi. Pateicoties vienkāršai ražošanas tehnoloģijai, liela skaita ražošanas iekārtu trūkums, projektā ir zems investīciju un darbības izmaksu līmenis, kas ievērojami palielina tā konkurētspēju. Arī uzņēmuma konkurētspējas centrā ir ražošanā izmantoto receptūru oriģinalitāte, kas ļauj atšķirt no konkurentiem.

Ievērojot Rietumu sankcijas un sankcijas, importa aizstāšanas process tiek veiksmīgi īstenots. Ņemot vērā šo faktoru, kā arī to, ka tirgū šodien ir neliels skaits līdzīgu produktu, šķiet, ka projekts ir ļoti efektīvs un pievilcīgs ieguldītājam. Galvenie darbības rādītāji ir parādīti 1. tabulā.

1. tabula. Projekta galvenie darbības rādītāji

Atmaksāšanās periods (PP), mēneši

Diskontētais atmaksāšanās laiks (DPP), mēneši

Neto pašreizējā vērtība (NPV), rub.

Ienākums no ieguldījumiem (ARR),%

Iekšējā peļņas norma (IRR),%

Rentabilitātes indekss (PI)

2. UZŅĒMUMA UN RŪPNIECĪBAS APRAKSTS

Gaļas produkti ir viens no visvairāk pieprasītajiem pārtikas produktiem pasaulē. Krievijā pārtikas kultūra parasti nodrošina gaļas klātbūtni gandrīz visos ēdienos: zupas, daudzi salāti, karstie (galvenie ēdieni), aukstās uzkodas.

Gaļas produkti ir produkti no dabīgās gaļas. GOST R 52427-2005 sniegta gaļas produktu definīcija: "pārtikas produkts, kas izgatavots, izmantojot vai nesatur gaļas sastāvdaļas, kuru receptes gaļas sastāvdaļu masas daļa ir lielāka par 60%".

Izšķir šādus jēdzienus:

gaļas saturs - gaļas masas daļa no 5% līdz 60% ieskaitot;

gaļa un graudu produkts - gaļas masas daļa no 30% līdz 60% ieskaitot, izmanto dārzeņu sastāvdaļas;

dārzeņu un gaļas produktu - gaļas masas daļa no 5% līdz 30% ieskaitot, tiek izmantotas dārzeņu sastāvdaļas;

analog gaļas produktu - pārtikas gaļas produkts līdzīgs organoleptiskās izgatavots no gaļas tehnoloģiju, izmantojot non-gaļas sastāvdaļas dzīvnieku un / vai augu un / vai minerālvielu izcelsmes, ar masas daļu gaļas sastāvdaļu ir ne vairāk kā 5%.

Lielākā daļa gaļas patēriņa Krievijā ir cūkgaļa un mājputni - aptuveni 80% no kopējā.

Krievijas gaļas tirgus ir lielākais pārtikas produkts, pirms graudu un piena produktu tirgiem. Tomēr kopējā tirgus jauda 2015. gadā samazinājās, turpinot iepriekšējo gadu tendenci. Saskaņā ar Lauksaimniecības tirgus pētījumu institūta (ICAR) aprēķiniem, 2015. gadā tas sasniedza 1,6 miljonus tonnu, kas ir par 1,6% mazāks nekā 2014. gadā. Tomēr samazinājuma temps samazinājās no 2,8% 2014. gadā. Balstoties uz oficiāliem datiem par Krievijas iedzīvotājiem, 2015. gada beigās vidējais gada patēriņš uz vienu cilvēku uz cilvēku būs 72,6 kg / cilvēks.

Tajā pašā laikā, pateicoties importa aizstāšanas programmai, palielinās vietējo ražotāju īpatsvars, ko apstiprina ICAR un Rosstat dati. Gaļas imports Krievijā samazinājās no 1,8 miljoniem tonnu 2014. gadā līdz 1,2-1,3 miljoniem tonnu 2015. gadā (-33%). Galvenie faktori bija: aizliegums piegādāt cūkgaļu no ES, rubļa maiņas kursa kritums, kā rezultātā importētie produkti izrādījās gandrīz nekonkurētspējīgi.

Kopumā Krievijas uzņēmumu gaļas produkcijas apjoms 2015. gadā pieauga par aptuveni 5%, savukārt mājputnu audzēšanas rādītāji bija augstāki (+ 8% līdz 2014. gadam). Pēdējos gados cūkkopība ir pieaugusi tādā pašā tempā (+ 4,5% līdz 2014. gadam); liellopu gaļas ražošana nepārtraukti samazinās (-1,1% līdz 2014. gadam). Ir tendence palielināt uzņēmumu ražotāju īpatsvaru, samazinot privāto saimniecību īpatsvaru. Kā mājputnu nozares daļa vistiešāk aug audzēt tītara gaļu - tā kļūst arvien populārāka Krievijā.

1. attēls. Cūkgaļas tirgus jaudas dinamika 2013.-2015. Gadā, milj. Tonnas

2. attēls. Mājputnu gaļas tirgus jaudas dinamika 2013.-2015. Gadā, milj. Tonnu

Franšīzes un piegādātāji

3. attēls. Liellopu gaļas tirgus jaudas dinamika laikposmā no 2013. līdz 2015. gadam, milj. Tonnas

Gaļas cenu dinamika katram tirgus segmentam ir atšķirīga. Tomēr galvenais ietekmējošais faktors bija iedzīvotāju maksātspējas samazināšanās, kā rezultātā vairumtirdzniecības cenas tika ierobežotas un pat mazliet samazinājās līdz 2015. gada beigām, ņemot vērā pieaugošās ražošanas izmaksas. Tajā pašā laikā mazumtirdzniecības cenas praktiski nemainās; cenas liellopu gaļai, gluži pretēji, kritās vairumtirdzniecībā, pieauga mazumtirdzniecībā.

Negatīvie ekonomiskie faktori 2014.-2015. Gadā noveda pie jauno projektu trūkuma lopkopības jomā. Ieguldījumus attīstībā veica tikai jau esošie lielie tirgus dalībnieki, pateicoties pastāvīgām attiecībām ar bankām, salīdzinoši likvīdu aktīvu klātbūtne, zemākas kapitāla izmaksas salīdzinājumā ar jaunajiem spēlētājiem.

Saskaņā ar ICAR datiem 2016.gadā tiek sagaidīta divu pretēju tendenču ieviešana nozarē. No vienas puses, pieaugs cūkgaļas un mājputnu audzēšana - galvenokārt tāpēc, ka vietējie ražotāji ir samazinājuši importu. No otras puses, samazināta patērētāju spēja un samazināts patēriņš. Paredzams, ka pieprasījums pāriet uz lētāko olbaltumvielu vistas gaļu. Ņemot vērā iepriekš minēto, ir sagaidāms, ka turpmāka citu veidu gaļas vairumtirdzniecības cenu samazināšanās samazinās, kas, palielinoties izmaksām, var novest pie vairāku tirgus dalībnieku izņemšanas no tirgus.

Ražotājiem priekšrocība var būt eksporta tirgu attīstība. Ņemot vērā rubļa vājo pozīciju attiecībā pret pasaules valūtām, Krievijas produkti ārvalstu tirgos var kļūt ļoti konkurētspējīgi. Eksporta apjoms 2015. gadā jau ir palielinājies, sasniedzot mērķi - 100 tūkstoši tonnu produkta svara ziņā. Palielināsies eksporta apjoms uz Muitas savienības valstīm, tiek veiktas liellopu, vistas un tītara gaļas pārbaudes piegādes tādām valstīm kā Bahreina, Apvienotie Arābu Emirāti, Jordānija un vairākas Āfrikas valstis.

No janvāra līdz 2016. gada martam mājlopi un mājputni (dzīvsvarā) bija par 188,6 tonnām vairāk nekā tajā pašā 2014. gada periodā (+ 8,4%). Pieaugumu noteica ražošanas pieaugums:

kaujamās cūkas - par 13,6%;

liellopi - par 1,9%.

2016. gada janvārī-martā rūpnieciskā liellopu gaļas ražošana salīdzinājumā ar attiecīgo periodu 2015. gadā palielinājās par 11,8%. Cūkgaļas ražošana - par 12.0%. Mājputnu audzēšana - par 5,9%.

Laikā no 2016. gada janvāra līdz marts gaļas imports dabiskā veidā palielinājās par 2,6% salīdzinājumā ar to pašu periodu 2015. gadā; vērtības izteiksmē tas bija par 25,4% mazāk.

4.attēls. Nozares finanšu rādītāju dinamika sadaļā OKVED 15.1 2012.-2015. Gadā, tūkst. Rubļu

Kā liecina tirgus analīze, gaļas produktu ražošana, tostarp gaļas delikateses, ir daudzsološa aktivitāte. Klientu lojalitāte augsto cenu segmentā ir daudz augstāka nekā vidējā un zemā. Galvenais uzsvars projekta attīstībā ir zīmola izpratnes palielināšana un lojālas galalietotāju auditorijas veidošana.

Uzņēmumi tiek organizēti nomas telpās Nižnij Novgorodas rūpnieciskā kompleksa teritorijā. Nizhny Novgorod - pilsēta Krievijā centrā, administratīvais centrs Volgas federālajā apgabalā un Nizhny Novgorod reģionā. Svarīgs ekonomikas, rūpniecības, zinātnes, izglītības un kultūras centrs. Pilsētas iedzīvotāji ir 1,27 miljoni cilvēku.

Top