logo

Neviens biznesa projekts nevar tikt īstenots bez skaidra rīcības plāna. Ja mēs salīdzinām to ar mājas celtniecību, tad tas ir tas pats, kas notiek, dibinot pamatu bez projekta un aprēķiniem. Tāpat biznesā. Biznesa plāns ļauj pareizi novērtēt biznesa ideju stiprās un vājās puses, analizēt tirgu, konkurences vidi, aprēķināt projekta rentabilitāti un atmaksājamību.

Biznesa plāns, mini maizes ceptuve

Īpaši jāuzraksta biznesa plāns, lai piesaistītu ieguldījumus no ārpuses. Investoriem, biznesa partneriem un aizdevējiem ir šāds dokuments - pamats pieteikuma izskatīšanai.

Šajā rakstā mēs iesniedzam detalizētu mini maizes ceptura biznesa plānu, kas ļaus jums pienācīgi novērtēt savu spēku, aprēķināt sākotnējās izmaksas un veidot kompetentu mārketinga stratēģiju.

Idejas saistība

Maizes izstrādājumu biznesam raksturīgs plašs un stabils pieprasījums. Neatkarīgi no gada laika un ekonomiskās krīzes cilvēki vienlaikus iegādājas šos produktus. Turklāt, kā liecina statistika, arvien pieaug privāto maiznīcu skaits, kas neļauj pilnībā apmierināt pircēju pieprasījumu pēc kvalitatīviem produktiem.

Atkarībā no uzņēmējdarbības modeļa, mēneša ienākumi var sasniegt 100-200 tūkstoši rubļu mēnesī. Taču, ņemot vērā nelielās investīcijas, šis raksts koncentrēsies uz mini-maizes ceptuvēm, kur galvenā uzmanība tiks pievērsta firmas produktiem.

Tomēr, neskatoties uz šīs darbības redzamām priekšrocībām, ir jāņem vērā trūkumi, kas jāņem vērā biznesa plāna izstrādē.

Viens no biznesa trūkumiem ir īsais īstenošanas periods. Tas prasa skaidru prognozi, pretējā gadījumā lielākā daļa produktu tiks likvidēti. Reklāma, lojalitātes programmas izveidošana, kvalitatīvs pakalpojums un plašs papildu pakalpojumu klāsts palīdzēs novērst šos riskus un sasniegt stabilus ienākumus.

Nosakiet uzņēmējdarbības formātu

Pirms sākat izstrādāt biznesa plānu, jums vajadzētu noteikt maizes izstrādājumu modeli un to, ko tieši plānojat ražot.

Jūs varat attīstīt uzņēmējdarbību divos virzienos:

  • Pilnvērtīga ražošana, kurā ietilpst visi pilna cikla posmi: no mīklas gatavošanas, cepšanas un realizācijas.
  • Otrā iespēja var ietvert cepšanas produktus un pārdot tos vairumtirgotājiem.

Runājot par pirmo variantu, būs nepieciešams pārdomāt ne tikai ražošanas daļu, bet arī izplatīšanas kanālus. Produktu pārdošana notiks caur saviem pārdošanas punktiem.

Šajā gadījumā, lai palielinātu klientu plūsmu un paplašinātu pakalpojumu, varēsim papildus dzērienam iekļaut dzērienus un citus produktus sortimentā.

Uzņēmuma formāts nosaka maizes ceptuves mērķa auditoriju un diapazona virzienu.

Biznesa ideju varat īstenot divos veidos:

  • maiznieka paša atvēršana;
  • pirkt franšīzi.

Neatkarīga ieiešana tirgū rada daudzas grūtības, sākot ar koncepcijas attīstību, maizes izstrādājumu stilu, nosaukumu un mērķauditorijas meklēšanu. Priekšrocība ir rīcības brīvība telpu projektēšanā, diapazona attīstībā, cenu noteikšanā utt.

Franšīzes priekšrocība ir pirmās dienas iespēja piesaistīt plašu auditoriju, pateicoties uzņēmuma popularizētajam nosaukumam. No otras puses, šim formātam ir trūkumi: stingra franšīzes devēja kontrole. Jums tiks liegta iespēja patstāvīgi noteikt telpas stilu, maizes izstrādājumu cenas, sortimentu un recepti.

Lielāka uzmanība jāpievērš precīzai mērķauditorijas definīcijai, cenām un mārketinga aktivitāšu attīstībai, lai palielinātu pārdošanas apjomus.

Projekta kopsavilkums

Šī plāna nodaļa atspoguļo uzņēmējdarbības idejas nozīmību un uzņēmējdarbības lietderību.

Projekta mērķis ir atvērt mini maizes ceptuve pilsētā, kuras iedzīvotāju skaits ir aptuveni 500 tūkstoši cilvēku.

Mini maizes ceptuvju priekšrocība ir ļoti plaša mērķauditorija un palielināts pieprasījums pēc produktiem.

Maizes izstrādājumi kā biznesa ideja

Galvenās maizes ceptuves priekšrocības ir šādas:

  • pieprasījums pēc precēm;
  • pieprasījuma stabilitāte;
  • plaša mērķauditorija;
  • liela peļņas norma ilgtermiņā;
  • iespēja attīstīt biznesu un piedāvāt saistītus pakalpojumus;
  • biznesa rentabilitāte 20-30%.
  • augsta konkurence;
  • atkarība no ārējiem faktoriem;
  • liels skaits atļauju;
  • augsta ražojamība;
  • lielas investīcijas;
  • ātri bojājošas preces.

Tirgus analīze

Kā minēts iepriekš, viens no galvenajiem šā biznesa trūkumiem ir liela konkurence. Jāapzinās, ka jūs neesat vienīgais tirgus dalībnieks, tāpēc jums ir jāpievērš uzmanība galvenajiem dalībniekiem.

Nopietna konkurence būs valsts maizes ceptuvēm, kuru produkti ir visu veikalu plauktos.

Ja plānojat koncentrēties uz svaigām ceptiem izstrādājumiem un firmas produktiem, tad galvenie konkurenti būs privātas mini maiznīcas, kuras līdz darba dienas sākumam ir gatavas piedāvāt pilsētas iedzīvotājiem karstās maizes un kruzaļus.

Diapazons un tirgus analīze

Izstrādājot biznesa plānu, šie faktori jāņem vērā, jo tas ļaus pareizi veikt cenu noteikšanu un noteikt mērķauditoriju.

Lai stingri izveidotu sevi tirgū, lai tās varētu ieņemt savu nišu, ir nepieciešams kvalitatīvi izmantot maizes ražošanu un piedāvāt klientiem produktus, kas izgatavoti pēc sākotnējās receptes.

Banāla maize neļaus ienākt tirgū un piesaistīt lojālos klientus. Pilsētā ir ļoti daudz šādu maiznīcu.

Lai analizētu konkurences vidi un noteiktu savas priekšrocības un trūkumus, ir ieteicams veikt SVID analīzi un noteikt maizes trūkumus un priekšrocības, draudus un attīstības iespējas.

SVID analīze

  • biznesa attīstība un papildu konditorejas veikalu atvēršana;
  • augsta raža;
  • iespējamais pieprasījuma pieaugums kopumā;
  • iespēju veikt papildu pakalpojumus.
  • augsta konkurence;
  • īss produktu derīguma termiņš;
  • iespējamās problēmas ar izejvielu piegādātājiem.
  • augsti kvalificēts personāls;
  • plašs pieprasījums;
  • sezonalitātes trūkums;
  • pakalpojumu pieejamība;
  • kvalitatīvs pakalpojums;
  • efektīva reklamēšana.
  • iespējamie nepareizu aprēķini saistībā ar produktu pieprasījumu;
  • pieredzes trūkums šajā uzņēmējdarbības jomā.

Viens no galvenajiem biznesa plāna izstrādes aspektiem ir rūpīga konkurences vides izpēte. Protams, katrā pilsētā ir pietiekami daudz regulāru maizes un maizes izstrādājumu piegādātāju, taču ne visi no tiem jums būs tieši konkurenti.

Būtībā tie koncentrējas uz standarta diapazonu. Ja atrodat savu mikroshēmu, jūs ātri uzvarēsiet mērķauditoriju. Šāds "izcelts" var būt produktu ražošana cilvēkiem, kas pārrauga pareizu uzturu, atbalsta veselīgu dzīvesveidu. Vai arī varat izdarīt likmi par valsts recepti, piedāvājot mājās gatavotu maizi saskaņā ar vecajām receptēm.

Izstrādājis kvalitatīvu sortimentu un ieguldījis daudz naudas reklāmā, jūs varat konkurēt ar nopietnām maizes ceptuvēm.

Iestatiet cenu

Cenu politikas izstrāde ir svarīgs solis biznesa plāna izstrādē. To vajadzētu sākt, rūpīgi izpētot konkurences vidi, vietējo maiznīcu klāstu, konkurentu produktu cenas un pieprasījumu.

Ņemot vērā augsto konkurenci šajā segmentā, jūs nevarat ievietot pārāk daudz cenu taga. Izņēmumu var veikt tikai ar produktiem, kas izstrādāti piemaksu kategorijai, piemēram, fitnesa maizes ar graudaugiem, riekstiem utt. Tas ir, mēs runājam par firmas produktiem, kuru pieprasījums būs cilvēkiem ar augstiem ienākumiem.

Mini maiznīcu sortiments

Lai noteiktu maizes ceptuvju klāstu, nav nepieciešams sarežģītus mārketinga pētījumus. Pietiks, ka nekavējoties nosaka vietu, kur atrodas izeja (ja esat izvēlējies šo biznesa formātu) un apejiet tuvumā esošās maizes ceptuves.

Šī biznesa īpatnība ir tā, ka cilvēki pērk maizes izstrādājumus pie galvenajām darba vietām, mājokļiem utt. Tāpēc ir grūti paļauties uz to, ka pat ļoti labs sortiments maiznīca lai klients iet uz svaigiem konditorejas otrā galā pilsēta. Tādēļ ir nepieciešams koncentrēties uz tiem konkurentiem, kuri atrodas pastaigas attālumā no jums.

Pietiek, lai vairākas reizes dienā apmeklētu šādus maizes veikalus, lai noteiktu, kuri produkti izmanto prosa un kuri ir ilgstoši plaukti. Analizējot šo parametru, jums vajadzētu pievērst uzmanību ieviešanas laikam. Parasti svaigus maizes tiek labi izjauktas brokastīs un pusdienu laikā. Bet maizei pamatā cilvēki aiziet darba dienas beigās. Tas būtu jāņem vērā, plānojot veikala sarakstu ar maiznīcu.

Veidojot virkni maiznīcu, padariet to universālu. Pamatā vajadzētu būt trīs vai četru veidu maizes no dažādu veidu miltiem, garās maizītes. Mums nevajadzētu aizmirst par saldiem konditorejas izstrādājumiem, kurus klienti labprāt pērk uz tēju bērniem vizītē. Jūs varat iesniegt pieteikumu cilvēkiem, kas cieš no diabēta vai uztura. Šajā gadījumā jums vajadzētu sekot īpašajām receptēm un iegādāties īpašas izejvielas: no cietajiem kviešiem, fruktozi, sēklām, riekstiem utt.

Mini maizes ceptuvju produktu klāsts var būt diezgan plašs:

  • kruasāni un donuts;
  • maize ar dažādām piedevām;
  • pīrāgi un maizi;
  • diētiskā maize un krekeri.

Organizācijas plāns

Šī nodaļa ir pakāpeniska rokasgrāmata, kas ļauj kompetenti uzsākt uzņēmējdarbību.

Mini maiznīcu sortiments

  1. Uzņēmējdarbības reģistrēšana.
  2. Meklēšanas laukums.
  3. Iekārtu un izejvielu iegāde.
  4. Personāla pieņemšana darbā, dizains.
  5. Mārketinga stratēģijas izstrāde, reklāma.

Dokumentu reģistrācija un izpilde

Ieslēdzot maiznīcu, uzņēmējam ir nepieciešams ne tikai reģistrēties nodokļu inspekcijā un pensiju fondā, bet arī iegūt atļauju no citām struktūrām.

Šim biznesam raksturīgas stingras SES prasības. Pirms projekta uzsākšanas ir nepieciešams iegādāties divas licences: ražošanas un maizes izstrādājumu ražošanai.

Arī obligāta prasība veikt uzņēmējdarbību ir Federālās aģentūras tehnisko noteikumu un metroloģijas sertifikāts.

Pēdējā šī biznesa organizācijas posma posmā ir Rospotrebnadzor un Fire Supervision dokumenta izsniegšana.

Bez šiem juridiskajiem dokumentiem nav iespējams atvērt mini maizes ceptuvi. Izmaksas ir jāiekļauj finanšu plānā. Visu atļauju saņemšana un paša uzņēmuma reģistrācija tev izmaksās 50 tūkstošus rubļu.

Tāpat ir nepieciešams pareizi reģistrēt kodus reģistrācijas dokumentos. Ja jūs plānojat, izņemot ražošanu maizes izstrādājumu, organizēt savu pārdošanu, tad jums ir nepieciešams, lai reģistrēt kodu 55.30 "aktivitāte restorāniem un kafejnīcām."

Šis kodekss definē darbības, kas saistītas ar pārtikas produktu ražošanu un to īstenošanu tieši ražošanas vietā. Pēc IP reģistrēšanas ir nepieciešams atrisināt problēmu ar nodokļiem. Labākais risinājums būtu UTII izvēle, taču tas nav pieejams katrā reģionā.

Šim projektam ieteicams izvēlēties vienkāršotu nodokļu sistēmu ar 6 vai 15%. Šajā gadījumā peļņas summa nedrīkst pārsniegt 60 miljonus gadā.

Arī no papildu dokumentācijas jums būs nepieciešams:

  1. SES noslēgšana par atbilstību (sanitārā un epidemioloģiskā pieredze);
  2. Sūdzību un ieteikumu grāmata;
  3. Rēķini (Torg-12);
  4. Noma

Lai sāktu maizes ceptuvi, jums būs jāiegādājas kases aparāts un jāsāk kasieris.

Kā jūs redzat, viens no galvenajiem trūkumiem šajā biznesā ir liels daudzums atļauju, bez kura nebūs iespējams īstenot projektu.

Mēs izvēlamies istabu

Ja jūs plānojat pārdot produktus ražošanas vietā, izvēloties telpas mini maizes ceptuvēm, jārīkojas ļoti uzmanīgi. Ja uzņēmuma formāts ietver tikai ražošanas darbības un pārdošanu lielam vairumtirdzniecības pircējam, tad ražošanas nodaļa var atrasties pilsētas rūpnieciskajā zonā aiz tās līnijas. Tas samazinās nomas izmaksas un atradīs zemu izmaksu telpas, kas atbilst jūsu prasībām.

Tas ir pavisam cits lieta - maizes ceptuve, kuras produktus nekavējoties pārdod uz vietas. Šeit uzņēmējdarbības veiksme lielā mērā būs atkarīga no maizes ceptuves atrašanās vietas.

Izvēloties vietu, jāņem vērā šādi faktori:

  • caurlaides spēja;
  • transporta pieejamība;
  • nomas maksa;
  • ilgtermiņa noma;
  • atļauja remontēt un pārveidot telpas;
  • atļauja izvietot āra reklāmu.

Pērkot franšīzi, uzņēmuma franšīzes devējs palīdzēs ar jautājumu par telpu izvēli. Ja jūs izvēlējāties opciju darījumus ar iegādi franšīzes, tad atrast pareizo istabu un sakārtot tas palīdzēs konsultants uzņēmumu franšīzes devēja. Šī ir viena no priekšrocībām, strādājot ar franšīzi.

Nav pilnīgi pareizi atrast maiznīcu netālu no fitnesa centra vai trenažieru zāles, taču apkārtne ar bērnu un izglītības iestādēm, biznesa centriem, gluži pretēji, palielinās klientu plūsmu un izveidos pastāvīgu bāzi.

Maizes un istabas interjers lielā mērā ir atkarīgs no izvēlētā biznesa modeļa. Tas nekādā gadījumā nedrīkst būt pagrabs, ūdenim vajadzētu iekļūt ūdenī, jāaprīko ventilācijas sistēma.

Labākā izvēle ir plaša, gaiša istaba ar lieliem logiem, kurus var izmantot kā vitrīnu. Ņemot vērā to, ka šis pirkums bieži vien ir impulsīvs, pircējam vajadzētu piesaistīt skaista zīme un veikala logs.

Lai palielinātu ienākumus un paplašinātu mērķauditoriju, jūs varat izveidot nelielu kafejnīcas zonu izejā, kur apmeklētājiem var būt tasi tējas un garšo produktus.

Ieteicamā platība - 70-140 kvadrātmetri.

Papildus klientu zālei un tirdzniecības stendam ir jāņem vērā ražošanas daļa. Atkarībā no izvēlētās biznesa koncepcijas šī zona var būt atvērta vai slēgta.

Izvēloties telpu, apsveriet, uz kuru darba pusi darbosies transportlīdzeklis, lai izkrautu izejvielas vai nogādātu galaproduktus. Vislabākais ir melnas ieejas klātbūtne.

Attiecībā uz maizes ceptuves vietu ar izeju, izvēlieties punktus, kur cilvēkiem ir vislielākā caurlaidspēja. Lielajā pilsētā apsveriet iespējas netālu no metro, skolām, lieliem iepirkšanās centriem.

Remonta izmaksas ir atkarīgas no izvēlētā projekta veida un koncepcijas. Minimālajiem remontiem būs nepieciešams balināt sienas, uzstādīt svaigus logus un durvis. Ja jūs plānojat nekavējoties izveidot stilīgu mini maizes ceptuves ar kafejnīcu atmosfēru, jums būs jādomā par oriģinālu interjeru, kas piesaistīs klientus.

Iekārtu iegāde

Šis postenis būs vislielākais patēriņa postenis, taču šajā gadījumā tehniku ​​šajā gadījumā nav vērts ietaupīt, jo cepšanas kvalitāte, produktivitāte tieši atkarīga no šī faktora.

Lai samazinātu ieguldījumu izmaksas, jūs varat apsvērt iespēju iegādāties lietotas iekārtas.

Ņemot vērā, ka mēs apsver iespēju izmantot mini maizes ceptuvi, kas pārdod galaproduktus uz vietas, mums ir jāiegādājas iekārtas ražošanai un tirdzniecības vietai.

Tas prasa divu veidu aprīkojuma iegādi:

Iekārtas ražošanas veids ietver:

  • krāsns;
  • mīcīšanas mašīna;
  • skapis;
  • apakšējā lapa;
  • augstas kvalitātes papildu ēdieni;
  • maizes formas;
  • galds mīklas griešanai;
  • cepšanas ratiņi;
  • miltu siftera

Iekārtu iegādes izmaksas būs aptuveni 1 miljons rubļu.

Lai pārdotu produktus, jums būs nepieciešams:

  • ledusskapis;
  • seifs vai naudas izņeve;
  • pārdevēja galdiņš;
  • siltuma vitrīna;
  • kases aparāts;
  • plaukti produktu glabāšanai.

Produktu iegāde

Pēc tehnoloģijas iegādes sākas piegādātāju, no kuriem jūs iegādājaties izejvielas, posmu.

Neaizmirstiet, ka viņu rentabilitāte un maizes ceptuves līmenis ir tieši atkarīgs no to uzticamības, kvalitātes un preču vērtības. Tādēļ jums nevajadzētu nekavējoties paļauties uz vienu piegādātāju, pat ja tas piedāvā labu cenu. Pieredzējuši uzņēmēji sāka sadarbību ar 2-3 piegādātājiem, un tad darba gaitā izvēlieties vienu, no kura jūs varat saņemt atlaidi produktiem.

Plānošanas stadijā ir jāslēdz mutiska vienošanās par piegādēm ar piegādātājiem, lai nebūtu kavēšanās. Kopš ražošanas uzsākšanas ir nepieciešams izstrādāt piegādes līgumu, lai skaidri noteiktu piegādes nosacījumus, noteikumus un cenas.

Ja jūs plānojat piedāvāt klientiem firmas izstrādājumus, šajā posmā ir nepieciešams sākt izstrādāt iepakojuma produktus, kuri jāpasūta. Neskatoties uz papildu izmaksām, tā kalpo kā laba reklāma un piesaistīs papildu klientus.

Personāls

Galvenā loma ir mini maizes ceptura darbiniekiem. Bez apzinīgu un kvalificētu darbinieku diez vai var paļauties uz uzņēmējdarbības labklājību. Tāpēc pievērsiet lielu uzmanību darbinieku meklēšanas posmam un nekavējoties izveidojiet sarakstu ar atlases prasībām.

Personālam vienmēr jāiekļauj:

  • konditoreja;
  • maiznieks (2 cilvēki vienā maiņā)
  • tehnologs;
  • pārdevējs (2 cilvēki);
  • direktors (grāmatvedis);
  • pārdošanas vadītājs;
  • tīrīšanas dāma.

Daudzi uzņēmēji samazina algu izmaksas, apvienojot pakalpojumus. Piemēram, mazo uzņēmumu formātā, kur produkti tiek tieši pārdoti maizes ceptuvēs, pārdevēji var apvienot savus tiešos pienākumus ar tīrīšanas funkciju.

Varbūt grāmatvedis no ārpuses var tikt iesaistīts ziņošanai.

Mārketinga plāns

Kad produkcijas problēmas tiek atrisinātas, un telpu atrašanas jautājums ir slēgts, personāla pieņemšanai darbā vajadzētu sākt izstrādāt mārketinga stratēģiju, kas ļaus pareizi noteikt produktu izplatīšanas kanālus.

Saskaņā ar uzņēmējdarbības formu un mērķauditoriju ir nepieciešams attīstīt konditorejas priekšrocības un mārketinga stratēģiju maizes ceptuvēm.

Padomā par savu korporatīvo identitāti, kas būs izdevīgs, lai atšķirtu maizes ceptuve starp konkurentiem. Tas var būt firmas iepakojums, pārdevēju forma, interjera stils uc

Lielu uzmanību pievērsiet izkārtnei un veikala logam. Nosaukumam jābūt harmoniskam, radot patīkamas asociācijas. Jāņem vērā konditorejas vispārējā koncepcija un "paraksta rokraksts". Piemēram, ja jūs nolemjat koncentrēties uz nacionālās maizes cepšanu, tad nosaukumam vajadzētu uzsvērt ražošanas pamatjēdzienus.

Centieties būt oriģinālam un neizmantot vārdus, piemēram, "mājās gatavotus mufīnus", "muffin" utt. Apskatiet perspektīvu. Kas zina, varbūt šis zīmols dažus gadus kļūs atpazīstams pilsētā, un jūs domājat par sava biznesa paplašināšanu, atverot jaunas filiāles. Šajā gadījumā nosaukums netiks mainīts.

Attiecībā uz pakalpojumu veicināšanu tas palīdz tiem:

  • piederošās akcijas;
  • lojalitātes programma un atlaižu, krājkontu izdošana;
  • produktu pārdošana noteiktu stundu laikā.

Lai palielinātu pieprasījumu, jūs varat veikt daļu no rīta un vakarā konditorejas izstrādājumiem. Vai arī izveidojiet komplektus, kas ietvers maizes izstrādājumu ikdienas ātrumu vidējai ģimenei. Tas radīs regulāru klientu bāzi un palielinās pārdošanas apjomus.

Pakalpojumu un preču reklamēšana

Lai izveidotu tiešos pārdošanas kanālus, jums jāveido līgumi ar vairumtirgotājiem. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams skaidrs produktu klāsts un, vēlams, testa paraugi. Labāk ir uzticēt darbu, lai paplašinātu pārdošanas kanālus pieredzējušam vadītājam, kurš spēs demonstrēt jūsu produktu labākās produkta īpašības un slēgt līgumus.

Lai organizētu produktu piegādi vairumtirgotājiem, jums ir jāslēdz vienošanās ar privātiem pārvadātājiem. Dažos gadījumos šie jautājumi ietilpst vairumtirdzniecības pircēja uzņēmumā. Neaizmirstiet veikt izdevumus vispārējā tāmē, aprēķinot ražošanas izmaksas.

Finanšu plāns

Atkarībā no uzņēmuma formas katru dienu var pārdot no 50 līdz 100 kg produktu. Ir grūti runāt par precīzu ikdienas ieņēmumu summu, jo daudz kas ir atkarīgs no produktu klāsta.

Pat rūpīgākā plānošana neļaus precīzi noteikt ražošanas izmaksas līdz brīdim, kad tiek slēgts pirmais maizes klaips. Izstrādājumu izmaksas sastāv no dažādiem faktoriem: izejvielu iegādes, komunālo pakalpojumu, transporta pakalpojumu utt. Tādēļ ir ļoti svarīgi noteikt cenu par pirmo cepšanas partiju, lai skaidri aprēķinātu bojāejas punktu.

Aptuvenais ražošanas izmaksu aprēķins:

Lai pagatavotu 1 000 kg baltmaizes:

  • 740 kg baltos miltu;
  • 9,6 kg sāls;
  • 1,2 kg saulespuķu eļļas;
  • 7.4 kg rauga.

Aprēķinot šo produktu cenu no piegādātājiem, jūs saņemsiet aptuveni ražošanas izmaksas. Tagad jums jāpievieno izdevumi, piemēram, personāla algas, komunālie maksājumi un transporta izmaksas.

Pārdošanas punkts maizes ceptuvē

Izdevumi

  • remonts - 100 tūkstoši rubļu;
  • tirdzniecības aprīkojuma iegāde - 900 tūkstoši rubļu;
  • biznesa reģistrācija - 3 tūkstoši;
  • reklāma atklāšanai - 10 tūkstoši;
  • preču iegāde - 50 tūkstoši

KOPĀ: 1063 tūkstoši rubļu

  • personāla alga - 70 tūkstoši;
  • istabu noma - 20 tūkstoši;
  • komunālie pakalpojumi - 15 tūkstoši;
  • Preču iegāde - 60 tūkstoši;
  • papildu izmaksas - 30 tūkstoši.

KOPĀ: 195 tūkstoši rubļu

Vidējais atmaksāšanās periods, ar pareizi izstrādātu plānu un precīzu tā izpildi, ir 4-5 mēneši.

Galvenā priekšrocība būs tieša viņu pašu produktu pārdošana. Turklāt jūs varat attīstīt savu biznesu, izveidojot partnerības, noslēdzot līgumu par vairumtirdzniecības piegādēm lielveikalos, konditorejas pilsētās uc

Secinājums

Lai samazinātu riskus projekta uzsākšanas pirmajā posmā, rīkojieties, izmantojot vienkāršus padomus:

  • padomājiet par sortimentu un izceliet uzņēmuma pozīcijas;
  • sākt ar cepšanu 8-10 pozīcijas;
  • koncentrēties uz mērķauditoriju;
  • Neuzsākiet ražošanu ar lielām partijām.

Šajā uzņēmējdarbības plāna skaitļi ir tikai aptuvenie. Skaidru ražošanas izmaksu un atmaksāšanās aprēķinu var veikt tikai konkrētam uzņēmējdarbības veidam, norādot reģiona iezīmes.

Bet šis biznesa plāns ir piemērots kā pamats, kas ļaus jums kompetenti izstrādāt dokumentu.

Šajā rakstā mēs jums teicām pēc iespējas precīzāk, kā sākt savu biznesu no sākuma. Kā jūs varat redzēt, ar pareizo ražošanas organizāciju un kvalificētu personālu atmaksāšanās var sasniegt sešu mēnešu laikā. Iestatiet ilgtermiņa un īstermiņa mērķus, kas kalpotu kā vektora noteikšanas pamatnostādne. Saskaņā ar pieredzējušu uzņēmēju, kas ir maizes ceptuvēs, pārskatus šāda veida bizness ir liels izredzes un ir ļoti stabils.

Mini-maizes biznesa plāns ar aprēķiniem par to, kā atvērt maiznīcu 2018. gadā

Jebkura biznesa panākumi lielā mērā, pateicoties augstajam pieprasījumam pēc pārdotajām precēm. Konditorejas izstrādājumu ražošana ir viena no visvairāk pieprasītajām visā valstī. Lai pašu produkcija varētu gūt peļņu, ir jāizstrādā sīki izstrādāts biznesa maiņas plāns ar mini ceptuvei ar aprēķiniem. Tas ne tikai novērtēs izmaksu apjomu, bet arī aprēķinās atmaksāšanās periodu, rentabilitāti un citus svarīgus finanšu rādītājus.


Lejupielādējiet gatavu biznesa plānu mini maizei Word formātā. Visi aprēķini ir būtiski 2018. gadam.

Atvērt savas maizes cepšanas iespējas

Iesācējs uzņēmējs ir grūti patstāvīgi paredzēt produkta pieprasījumu. Krītošo produktu ražošanā tas var būt kritisks, jo pēc dažām dienām vai nedēļā produkts kļūs neizmantojams, un uzņēmējs zaudēs ne tikai daļu no plānotās peļņas, bet arī savu kapitālu. Maizes izgatavošana ļauj samazināt šos riskus, jo pastāvīgi ir liels pieprasījums.

Maizes izstrādājumi cilvēki pērk katru dienu. Maizi ēd dažādu sociālo grupu pārstāvji neatkarīgi no ienākumu līmeņa. Neietekmē pieprasījumu un ekonomisko situāciju valstī. Gluži pretēji, grūtos laikos iedzīvotāji aktīvāk pērk maizi.

Bet modernai personai ir vairākas prasības attiecībā uz maizi, bez kuras maizes izstrādājumi var nebūt pieprasīti. Gataviem produktiem jābūt:

  • noderīga;
  • garšīgi;
  • aromātisks;
  • mīksts un kraukšķīgs;
  • svaiga

Veselīgs dzīvesveids kļūst aizvien populārāks, tāpēc uzņēmējam ir jāiekļauj pilngraudu maize, maize ar klijām, linu sēklas, sezams un citas derīgas piedevas.

Lai maiznīca varētu apmierināt iedzīvotāju lielākās daļas pieprasījumu un ieviest labus ienākumus, ir nepieciešams ražot ne tikai parasto maizi (tā ir zemu cenu), bet arī citas šķirnes:

  • uztura - ir mazāks par parasto kaloriju saturs;
  • kombinētā - sastāvā ir vairāki miltu veidi (papildus kviešiem un rudzu bāzēm, kas parasti ir krieviem, jūs varat izmantot kukurūzas miltus);
  • ar piedevām ir visdārgākais maizes šķirne, parasti maizes ceptuvēm tiek izstrādāta unikāla recepte tās ražošanai, tostarp žāvēti augļi, ķimeņu, sezama, ķirbju un saulespuķu sēklas.

Katram maizes veidam ir pircējs. Lielākā daļa cilvēku nopērk parasto, jo ir zemas izmaksas. Bagāti cilvēki izvēlas pēc viņu pašu garšas izvēles.

Maizes ceptuve ir piemērota ne tikai maizes, bet arī citu konditorejas izstrādājumu ražošanai. Ražošanas apjoms un prečzīmju skaits būs atkarīgs no uzņēmēja finansiālajām iespējām. Asortimentā jūs varat pievienot saldās smalkmaizītes - maizītes ar dažādiem pildījumiem, donuts, siera kūkas, krekeri, žāvēšana. Tas viss ir ļoti populārs krievu vidū. Bet ražošanas izmaksas būs nopietnākas, jo šo maizes izstrādājumu ražošanai būs vajadzīgas dārgas iekārtas.

Maizes izstrādājumu tirgus analīze un konkurence

Produktu atrašanās vietu un klāstu ļoti ietekmē maizes ceptuves atrašanās vieta. Dažās pilsētās ir vietējais konditorejas izstrādājums, kas tiek gatavots tikai šeit. Ir svarīgi arī vietējā tirgus stāvoklis, konkurences līmenis. Daudzās pilsētās savas maizes ceptuves darbojas vairāk nekā desmit gadus, nodrošinot lielāko daļu veikalu ar svaigu maizi. Krievijā maizi ražo:

  • lielie uzņēmumi (maiznīcas, maizes ceptuves, lielas maizes ceptuves) - 60% no kopējā tirgus;
  • ķēdes lielveikali un lielveikali paši cep maizi - 13%;
  • privāti uzņēmumi ar nelielu ražošanas apjomu - 20%;
  • citas organizācijas (kafejnīcas, restorāni utt.) - 7%.


Atkarībā no konkurentu skaita un veida konkrētā reģionā, uzņēmējam ir jāizveido klāsts un tā priekšrocības. Aizstāvēt no citiem spēlētājiem var būt atšķirīgi.

Cīņā ar saviem konkurentiem ir jākoncentrējas uz produktu kvalitāti, cenu un diapazonu. Pienācīgi sagatavots maizes izstrādājumu biznesa plāns palīdzēs plānot ražošanas sākuma posmus, aprēķināt iespējamās izmaksas.

Kur sākt: izvēlieties konditorejas koncepciju

Nākotnes maizes koncepcijas izvēle ir tas, kas jums ir nepieciešams, lai sāktu izstrādāt biznesa plānu. Pareizi izvēlētā stratēģija palīdzēs ātri atgūt izmaksas un gūt labu peļņu. Pirmais solis ir noteikt ražošanas posmu skaitu. Pamatojoties uz to, var atšķirt šādus maizes ceptuvju tipus:

  1. Pilnais cikls. Šīs ir visdārgākās maizes ceptuves, jo tām ir nepieciešams iegādāties lielu daudzumu iekārtu. Visi maizes izstrādājumu ražošanas posmi tiek turēti vienā vietā, bez pusfabrikātu iegādes. Bet šis formāts ļauj jums maksimāli palielināt peļņu starpnieku trūkuma dēļ.
  2. Gatavo izstrādājumu ražošana no pusfabrikātiem. Šādi uzņēmumi paši nesagatavo mīklu, bet to iegādājas. Pati maizes ceptuve tiek samazināta līdz cepamiem produktiem. Sākotnējo ražošanas posmu trūkums ļauj uzņēmējam ietaupīt naudu, iegādājoties iekārtas. Taču šāda gadījuma rentabilitātes līmenis būtu mazāks nekā tad, ja mīklas un citas sagataves būtu izgatavotas neatkarīgi.

Papildus ražošanas posmu skaitam ir nepieciešams noteikt tā apjomus. Lai to izdarītu, uzņēmējam jānovērtē viņu finansiālās iespējas, patērētāju pieprasījums un vēlamais produktu daudzums. Runājot par ražošanas jaudu, ir vairākas maizes ceptuvju šķirnes:

  1. Mini maizes ceptuve. Lieliska iespēja mazai pilsētai. Šāda ideja ir piemērota iesācējiem uzņēmējiem, kuriem nav darba pieredzes. Mini maizes ceptuves atvēršanai nav nepieciešams liels sākuma kapitāls (līdz 1500000 rubļu), daudzas telpas (ražošanu var organizēt 50 - 70 m2). Bet snieguma līmenis nepārsniegs 100 - 500 kg dienā. Tas nozīmē, ka peļņa būs ierobežota - nopelnīt vairāk nekā 1 000 000 rubļu neto ienākumi nedarbosies. Atmaksāšanās periods šādiem uzņēmumiem var būt no vairākiem mēnešiem līdz vienam gadam.
  2. Liela produkcija - tā ir maizes ceptuve ar lielu ražošanas jaudu, kas paredzēta galaproduktu piegādei lielu pilsētu veikaliem. Šajā uzņēmumā dienā var ražot no 1000 līdz 10000 kg cepšanas. Bet ražošanai būs nepieciešamas telpas, kuru kopējā platība ir vismaz 200 - 250 m 2. Starta kapitālam lielās pilsētas maizes ceptuvē ir jābūt vismaz 2000 000 rubļu, un to varēsit atgriezt 1,5 - 2,5 gadu laikā. Ieņēmumi ir daudz reižu vairāk nekā neliela apjoma ražošanā. Tas var sasniegt 3 000 000 rubļu.

Jauns uzņēmējs, kuram nav liels kapitāls rokās, ir labāk izvēlēties mini-maizes ceptuvi. Vēlāk viņš spēs paplašināt ražošanu, iegādāties papildu aprīkojumu, palielināt gatavo produktu klāstu.

Kā pārdot gatavos produktus

Apstājies uz mini maizes ceptuvēm, uzņēmējs brīnās, kā organizēt gatavo produktu pārdošanu. Var būt vairākas iespējas:

  • izveidot pilsētas vairumtirdzniecību;
  • atveriet savus pārdošanas punktus gatavo produktu pārdošanai;
  • Pārdod konditorejas izstrādājumus mazumtirdzniecībā (maiznīca + veikals vai maiznīca + kafejnīca).

Vairumtirdzniecības pārdošanas apjomi ir mazāk ienesīgi ienākumu ziņā, taču tie neparedz papildu izmaksas par veikala vai kafejnīcas izvietošanu. Šādām iestādēm ir nepieciešama uzraudzības iestāžu atļauja.

Ja nav pieredzes, labāk ir sākt savu braucienu ar mini-maiznīcu ar vairumtirdzniecību. Sākotnējā kapitāla lielums ir mazs, lai gan peļņa būs mazāka. Ja jūs strādājat ar pusfabrikātiem, izmaksas būs vēl mazāk. Iekārtai būs vajadzīgs ļoti mazs (slīpēšanai un cepšanai).

Mini-maizes franšīzes atvēršana

Ja kāda persona nekad nav bijusi uzņēmējdarbībā, bet vēlas atvērt savu maiznīcu, viņam tas nav jādara atsevišķi. Jebkurā uzņēmējdarbības jomā ir savas iezīmes un grūtības. Ja jūs nevēlaties tērēt savu laiku un naudu, varat vērsties pie pieredzējušiem maizes izstrādājumu īpašniekiem un pirkt franšīzi no viņiem. Šim sadarbības veidam ir savas īpašības:

  • rentabilitātes līmenis samazinās, jo ir jāmaksā honorārs, sākotnējais maksājums franšīzes devējam;
  • Uzņēmējs iegūst gatavu zīmolu, ar kuru viņš var strādāt, tērējot mazāk līdzekļu reklāmas un reklāmas nolūkos;
  • gatavās ražošanas tehnoloģijas pieejamība (tā nebūs jāapstiprina, un franšīzes devēja uzņēmuma darbinieki to palīdzēs ieviest);
  • riski tiek samazināti;
  • Franšīzes devējs pavada savus franšīzes ņēmējus visos sadarbības posmos.

Dažas franšīzes ietver saites ar rūpniecisko iekārtu un izejvielu piegādātājiem. Tas ietaupa daļu no naudas. Franšīzes devējs var palīdzēt atrast vairumtirgotājus vai izveidot mazumtirgotājus.

Franšīzes konditorejas atvēršanas draudi vairāk saistīti ar franšīzes devēja panākumiem un godīgumu. Iesācējiem nav viegli atrast pienācīgu partneri.

Ja mēs runājam par maizes ceptuves atvēršanu, vispirms ir vērts apsvērt šādas populārās krievu franšīzes:

Mini maizes izstrādājumu biznesa plāns

Saturs:

Priekšizpēte par pārtikas ražošanas uzņēmumu uzsākšanu ir mini maizes ceptuve, kuru var izmantot kā paraugu biznesa plāna sastādīšanai, kā arī piemērs uzņēmējdarbības uzsākšanas ekonomiskās dzīvotspējas aprēķināšanai.

Mērķis: Attaisnot maizes izstrādājumu cepšanas biznesa organizēšanas iespējamību un efektivitāti.

Projekta apraksts

Projekta ideja: mini maizes ceptuve

Ideja ir atvērt "N" pilsētā (iedzīvotāju skaits ir 270 tūkstoši cilvēku), kas ir mini maizes ceptuve, kas specializējas maizes izstrādājumu cepšanā.

Sortiments

Plānotais produktu klāsts:

  • Buns (8 veidi)
  • Cupcakes
  • Jēra produkti
  • Bagelis
  • Cūkas

Konkurence

Šobrīd N pilsētā darbojas 2 maizes cepšanas iekārtas un 3 mazu maizes ceptuves, kas specializējas maizes izstrādājumu ražošanā (maize).

Šajā sakarā atvērta mini maiznīca specializējas maizes izstrādājumu ražošanā (100% diapazons). Galvenā konkurences priekšrocība - tikai svaigu konditorejas izstrādājumu ieviešana.

Organizatoriskā forma un nodokļu sistēma.

Organizatoriskā un juridiskā uzņēmējdarbības forma: "individuālais uzņēmējs". Nodokļa veids: Vienkāršota nodokļu sistēma, ienākumi mīnus izdevumi, 15%. Grāmatvedība: Sākotnējā posmā nodokļu un grāmatvedības pakalpojumi tiks nodoti specializētajai grāmatvedības uzĦēmumiem. Pēc visu ražošanas procesu organizēšanas pārdošanas atkļūdošanu veiks neatkarīgi no uzņēmuma īpašnieka, izmantojot tiešsaistes pakalpojumu My Service.

Mēs iesakām iepazīties ar specializēto nodokļu nodokļu maizes ceptuvēm.

Darbības režīms:

Maizes maisītājs strādās katru dienu.

No pulksten 00:00 līdz 10:00 darbiniekiem (maiznieks, palīgs), kas tieši saistīti ar maizes izstrādājumu cepšanu. Šī darbinieku kategorija strādās pārmaiņus no diviem līdz diviem.

No pulksten 7:30 līdz 16:30 darbiniekiem (vadītājs, tirdzniecības pārstāvis), kas nodarbojas ar gatavo produktu pārdošanu un pārdošanu. Šī darbinieku kategorija darbosies piecu dienu darba nedēļas laikā, un nedēļas nogale tiks mainīta.

Galvenais personāls:

Nepieciešamā iekārta.

Uzņēmējdarbības organizācijai pakarnai ir nepieciešams šāds aprīkojums:

Mini maizes iekārta, kas paredzēta šim biznesa plānam ar komentāriem. Jūs varat arī uzzināt pašreizējās cenas cepšanas krāsnīm mūsu partnera Forofis tīmekļa vietnē: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Pārdošanas kanāli

Galvenais izplatīšanas kanāls: mazie mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas "N" pilsētā un blakus esošajās pilsētās. Īstenošana caur tīkla (reģionālo un federālo) pārtikas preču veikaliem 2013. gadā nav plānota.

Mēs iesakām iepazīties ar materiālu par maizes izstrādājumu lojalitātes programmas izveidi.

Projekta ieviešanas plāns

Kalendāra plāns

Saskaņā ar mini maizes ceptuves kalendāra biznesa plānu, uzņēmuma uzsākšana ir 2 mēneši. Visi posmi, kas saistīti ar darbību uzsākšanu, ir uzņēmuma īpašnieka atbildības jomā.

Projekta īstenošanas kopējās paredzamās izmaksas:

Atbilstoši aktivitāšu uzsākšanas aprēķiniem bija nepieciešami ieguldījumi 1,1 milj. Rubļu apjomā.

Plānotais finanšu rezultāts.

Paredzētie ieņēmumi un peļņa 2013.-2014. Gadam.

Saskaņā ar organizatorisko plānu, uzņēmuma darbības uzsākšana ir plānota 2013. gada martā, gaidāms, ka atgriešanās pie pašnodrošināšanās notiks 2013. gada maijā.

Uzņēmuma darbība ir sezonāla, un pārdošanas apjomi pārsvarā ir septembris - novembris un marts - aprīlis, bet atlikušajos mēnešos notiek sezonāls ieņēmumu samazinājums.

Izdevīga daļa.

Maizes izstrādājumu darbības izmaksas ietver šādas izmaksas:

  • Izstrādājumu ražošanas izmaksas. Šajā rindā ietilpst miltu, rauga, margarīna, cukura un citu sastāvdaļu iegādes izmaksas.
  • Mainīgas izmaksas Darba ņēmēju algas, kuru pamatā ir produkcija (12% no ieņēmumiem)
  • Vispārējās izmaksas: Šajā izdevumu grupā ietilpst darbinieku atalgojuma izdevumi (fiksētā daļa), sociālie atskaitījumi, telpu īre, degviela un smērvielas, mašīnu remonts, komunālie maksājumi, administratīvie izdevumi, grāmatvedības izmaksas, kā arī citi izdevumi.

Plānotā klientu no 2013.-2014. Gadam saņemto līdzekļu sadalījuma struktūra.

Ražošanas izmaksas

Darbinieka algas mainīgā daļa (atkarībā no produkcijas)

Peļņa pirms nodokļiem

Ieguldījumu atdeves aprēķins.

  • Projekta sākums: 2013. gada janvāris
  • Darbības sākums: 2013. gada marts
  • Iziešana no darbības pārtraukuma: 2013. gada maijs
  • Izeja no ieņēmumu prognozes: 2013. gada jūnijs
  • Projekta atmaksas datums: 2014. gada novembris
  • Atmaksas periods: 23 mēneši.

Atklāšanas riska analīze

Projekta ieviešanas un turpmākās darbības procesu var sarežģīt vairāki riski un negatīvie faktori, kas tiek minēti, analizējot mini maizes ceptuves riska faktorus un iespējas. Lai noteiktu šo risku un to radīto apdraudējumu ietekmi uz uzņēmējdarbību, mēs veiksim kvalitatīvu un kvantitatīvu analīzi.

Kvalitātes rādītājus nosaka ekspertu vērtējums par draudu iespējamību. Kvantitatīvā analīze parāda riska pakāpi faktiskajā izteiksmē.

Kvalitatīva projekta riska analīze

Visa riska zona ir sadalīta ārējā tirgū, kur īpaši nozīmīga ir vispārējās ekonomiskās situācijas un notikumu ietekme, kas nav saistīti ar uzņēmuma vadības procesu, un iekšējā darbība, kas ir tieši atkarīga no uzņēmējdarbības vadības un īstenošanas organizēšanas efektivitātes.

1. tabula Galvenie projekta ārējie riski

Izejvielu izmaksu pieaugums

Risks radīs ražošanas izmaksu pieaugumu un ienākumu robežizmaksas samazinājumu. Riska kompensācija rodas, palielinot produktu pārdošanas cenu vai pārskatot svara prasības. Lai samazinātu risku, ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt piegādātāju tirgu un noslēgt ilgtermiņa līgumus.

Atklāšana N tiešo konkurentu pilsētā

Ja parādās tiešie konkurenti, pašreizējā tirgus jauda tiek proporcionāli sadalīta dalībniekiem, kā rezultātā samazinās pārdošana. Lai pārvarētu risku organizatoriskajā posmā, jāuzlabo konkurenti, jāuztur klientu lojalitāte.

Sezonāls pārdošanas apjomu samazinājums

Risks ir saistīts ar vidējo gada pārdošanas rādītāju samazināšanos, palielina personāla izmaksas, noved pie ražošanas iekārtu intensitātes svārstībām. Risku izlīdzina kompetentā reklamēšanas un organizatoriskā politika.

Izmaiņas valsts tiesiskajā regulējumā attiecībā uz maizes izstrādājumiem

Risks var novest pie ražošanas un produktu bāzes tehnoloģisko karšu pārskatīšanas.

Visus ārējos riskus var mazināt, ja biznesa organizatoriskajā stadijā tiek izstrādāta krīzes vadības stratēģija, lai uzturētu pienācīgu pozicionēšanu un nepārtrauktu kontaktu ar pircēju.

2. tabula Galvenie projekta iekšējie riski

Zema paša personāla un darījumu partneru kompetence

Šis risks var izraisīt pārdošanas apjomu samazināšanos, zemu klientu apmierinātības pakāpi un palielināt visus ārējos riskus. Novērš draudus izveidot efektīvu personāla apmācības un motivācijas sistēmu.

Atlasītā tehnoloģija un produktu klāsts nerada grūtības ar ražošanas procesu un uzņēmuma tehnoloģisko atbalstu.

Projekta kvantitatīvā riska analīze

Visiem ārējiem un iekšējiem riskiem ir vienīgi negatīvas sekas - peļņas samazinājums. Peļņas samazināšanās iemesli var būt šādi:

  • izejvielu ražošanas izmaksu pieaugums materiālu, izejvielu, darbaspēka cenu dēļ;
  • atvērt tiešos konkurentus, kuri var iegūt savu tirgus daļu;
  • patēriņa pieprasījuma kritums sliktas kvalitātes un pakalpojumu, kā arī sezonas dēļ.

Investīciju risku kvantitatīvo analīzi var veikt ar jutīguma analīzes metodi (jutīguma analīze), izmantojot galveno parametru, izmantojot iekšējo peļņas normu (NPV). Tomēr, ņemot vērā datus, kas raksturīgi konkrētam tirgum (pilsēta N ar iedzīvotāju skaitu 270 tūkstoši cilvēku), mēs izmantojam praktiskās aprēķināšanas metodi.

Preču vērtības pieauguma ietekmes pakāpe un pārdošanas cenas paaugstināšana

Aprēķināts, aprēķinot pieprasījuma elastību. Ar vidējām ražošanas izmaksām (buns (8 veidi), smalkmaizītes, donuts, bagels, biezpiena ražotāji) robežās no 19-23 rubļiem, gala cenas pieaugumam būs šādi rādītāji:

Tādējādi mēs redzam, ka ar zemām vidējām ražošanas izmaksām tā cenu pieaugums var izraisīt nelielu pieprasījuma pieaugumu (patērētāju vēlmju dēļ) un cenu pieaugumu par 20-25% (ievērojams preču cenu pieaugums, kas neietilpst gada inflācijā) radīs vidēji 4,5% pircēju zaudējums. Riska pakāpei ir zema kvantitatīva vērtība.

Konkurences vides ietekmes pakāpe

Lai aprēķinātu konkurences ietekmes pakāpi, nepieciešams veikt detalizētu konkurences vides analīzi un aprēķināt katra tirgus dalībnieka tirgus daļu. Jauna spēlētāja izpausme vienmēr nozīmē akciju pārdalīšanu, pirmajā posmā tas notiek uz vājāko nozares pārstāvju rēķina. Mūsu gadījumā projekts ietver līgumslēdzēju (pārdošanas kanālu - nelielu mazumtirdzniecības veikalu izvietošanu N un tuvākajās apdzīvotajās vietās) izmantošanu, kas aizsargā konkurentu no tiešas iedarbības saskaņā ar ilgtermiņa un stingriem līguma noteikumiem (ekskluzīvas partnerattiecības).

Ja kopējā tirgus daļa ir 6%, jauna konkurenta ietekmes pakāpe ir relatīvā daļa 1,2%, tikpat lielā mērā maizes ceptuve var zaudēt, atverot līdzīgu uzņēmumu tirdzniecības zonā.

Sezonalitātes un pakalpojumu līmeņa pakāpe

Ņemot vērā, ka maizes izstrādājumu pārdošanas vidējais sezonālais kritums vasaras periodā ir 10-15%, un galvenās pircēju prasības produktiem,

Var aprēķināt, ka, ja tiek uzlikti riski (zems sezonas laiks un slikta apkalpošana), zaudētā peļņa var palielināties par 25-30%. Tas ir vissvarīgākais projekta risks.

Projekta riska vērtējums

Visticamāk, ir mazāks pieprasījums pēc mārketinga un sezonas riskiem, ko var izraisīt augstākas izejmateriālu izmaksas un tiešo konkurentu atvēršana. Šie ir viskritiskākie draudi, kas būtu jāparedz biznesa ideju organizēšanas un īstenošanas stadijā.

Minikapstrādes uzņēmuma biznesa plāna atbilstība

Vispārējās tendences

Līdz šim maizes izstrādājumu tirgus Krievijā vēl nav noskaidrots, ņemot vērā vērtību pārvērtēšanu un videi draudzīgas un veselīgas pārtikas vispārējo tendenci. Pēdējo desmit gadu laikā tradicionālie maizes un maizes izstrādājumu veidi ir būtiski aizkavējuši Rietumos aizņemtos receptes: kruasānus, baguetes, grauzdiņus, čiabātus, graudus un daudz ko citu. Savukārt vietējās maizes ceptuvēm ir zaudējušas dabisko alvas maizi, galvaspilsētu, rudzu un Darnitskij, Maskavu, klijas un Borodinu, un tagad patērētāju uzmanības sadalījums ir vienāds ar tradicionālajiem piedāvājumiem un aizņēmumiem (52% 48%):

Maizes šķirņu patēriņa pieauguma dinamika

t.i., pat 1970. gadā Rietumu tendencēm bija neliela ietekme uz pircēja izvēli, dodot priekšroku padomju ražotajiem produktiem, tad kopš 90. gadiem Rietumu tehnoloģiju ietekme palielinājās un komerciāla konkurence, kas ievērojami paplašināja cepto preču klāstu. Līdz 2000.gadiem tradicionālās maizes zaudēja vairāk nekā pusi no tirgus. Tas lielā mērā ir saistīts ar postpadomju industrijas pāreju uz privātām rokām, kas palielināja tendenci un sāka ražot modernus un vēlamos produktus.

Līdz 2010. gadam izaugsmes dinamika samazinājās, patērētājs sāka zaudēt interesi par svešām receptēm. Turklāt valdības politika, kas atbalsta nacionālās vērtības, ir ietekmējusi arī relatīvā līdzsvara veidošanos: tagad ir vienādas tiesības izvēlēties starp tradīcijām (ierastās šķirnes) un aizņēmumiem. Attiecībā uz maizes ceptuvju grupu tendences ir līdzīgas.

Galvenā tendence maizes un maizes tirgū pašreizējā periodā ir veselīgs uzturs, svaigums, dabiskums. Savas maiznīcas lielveikalos, kur perfekti darbojas aromatizētāji, ir guvuši lielu popularitāti: svaigu smalkmaizītes smarža nodrošina augstu pārdošanas apjomu. Tradicionālās maizes ceptuves ir populāras vecākajā paaudzē, jo tās parasti izmanto darbības veidu un sortimentu.

Saskaņā ar "Informkonditer IAC" datiem krievi visbiežāk pērk maizes izstrādājumus specializētajos punktos (firmas maiznīcas, maizes veikali) un kā blakusproduktus lielveikalos.
Kopš 2010. gada Krievijā ir pozitīvi pieauguši konditorejas izstrādājumu ražošanas apjomi, kas veido iekšējo konkursu maizes ceptuvju ražošanai, novirzot tos no veikala plauktiem.

Konkurences līmenis un ārvalstu ražotāji

Iekšzemes un ārvalstu preces atrodas Krievijas maizes tirgū. Importa daļa nepārsniedz 22%. Galvenie piegādātāji ir Somija un Lietuva. Kopumā, saskaņā ar valsts teritorijas statistiku, maizes izstrādājumu ražošanā iesaistīti aptuveni 28 tūkstoši uzņēmumu, no kuriem lielākā daļa ir vidēja un mazā biznesa pārstāvji.
Ja mēs apsvērsim ražošanas struktūru, tad maizes izstrādājumu lielāko daļu veido fabrikas:

Konditorejas izstrādājumu ražošanas struktūra

Apmēram 75% no visām tradicionālajām maizes produkcijas tiek iegūti no "sociāla" produkta. Galveno ražotāju veikto maizes izstrādājumu loģiskā segmentācija ir kategorija pēc kategorijas:

  • Maizes ražošanas (līdz 80%) kodols - tradicionālajā sortimentā ir līdz 25 vietām;
  • Sekundārā ražošana: bangetes un maizes - apmēram 5 priekšmeti;
  • Papildu produkcija:
    • netradicionālas un aizņemtas maizes šķirnes, pita maize, maize uc - līdz 10 vietām;
      Maizes izstrādājumi un smalkmaizītes - apmēram 25 vienības.

Neraugoties uz intensīvu konkurenci nozarē, joprojām pastāv tukša maizes un sviesta produktu niša, kas parādījās ražotāju ietekmes zonu pārdalei:

  • lielas rūpnīcas ir vērstas uz maizes ražošanu un nepietiekami pievērš uzmanību maizes ceptuvju klāstam. Viņiem nav pietiekami plašs ruļļu tīkls. Tas ir saistīts ar augstām loģistikas izmaksām un konkurenci ar lielveikaliem, jo ​​izdevīgāk ir ieviest savas konditorejas izstrādājumus;
  • Savukārt lielveikalu maizes ceptuves nevar konkurēt visos patērētāju segmentos un pārdot maizes izstrādājumus kā sekundārus spontānus pirkumus. Ti tie neuzstāda rūpnīcu produktus (pilnīgi), bet tie arī neatbilst pieprasījumam ar to apjomiem.

Tādēļ galvenā konkurences cīņa par maizes ceptuvju ražošanu un pārdošanu notiek starp privātajām maiznīcām. Galvenie sekmīgas konkurences instrumenti šādā vidē ir izpratne par klientu vērtībām un kompetentu pārdošanas sistēmu.

Patērētāja motīvi un vērtības

Saskaņā ar Agrārās mārketinga institūta veikto analīžu rezultātiem, galvenie maizes izstrādājumu iepirkšanas kritēriji (dilstoši):

Maizes izstrādājumu un maizes cepšanas vietas izvēle pamatojas uz vienreizēju maksājumu (visi produkti vienā vietā) vai tuvumā: patēriņa vietā - mājās, darbā, skolā.

Pilsētās jau ir vairāk nekā 100 tūkstoši iedzīvotāju, kuriem ir savas mini maizes ceptuves. Tas ir palielinājis mazumtirgotāju ietekmi uz tirgus struktūru, jo šāda privātā mazumtirdzniecības produkcija var izturēt pamatprasības pēc svaiguma un zemām cenām. Bet starp veiksmīgākajiem maizes izstrādājumu izplatīšanas formātiem eksperti zvana reģionālajos pārtikas veikalos, atlaides un lielveikalos.

Taču jāpatur prātā, ka maizes izstrādājumi neiespiest lielo ražotāju produktus, jo tie piedāvā "sociālu" tradicionālo produktu klāstu. Konkurence var notikt segmentētas pieejas formātā (bērnu sērijas, sieviešu ar zemu kaloriju daudzumu, videi draudzīgas, bagātīgas ar noderīgiem elementiem uc).

Secinājumi

Sakarā ar vērtību pārdalīšanu mūsdienās ir ļoti populāri netradicionālie maizes izstrādājumu veidojumi (aizņemti, jauni utt.), Kas ļauj jaunajiem tirgus dalībniekiem iekarot savu segmentu, izmantojot oriģinālo produktu klāstu.

Konkurences cīņa un maizes rūpnīcu un lielveikalu piespiedu sadarbība ir novedusi pie tā, ka maizes izstrādājumu niša nav aizpildīta un vēl nevar apmierināt esošo pieprasījumu.

Maizes izstrādājumu ražošana nelielai maizes cepturai var būt rentabla un veiksmīga, pareizi attīstot pārdošanas sistēmu un koncentrējoties uz klientu vēlmēm un vērtībām.

Labāk ir pārdot savus produktus, izmantojot reģionālos veikalus (pārtikas preču veikala formātu mājās / skolā / universitātē) vai atlaides.

Potenciāla koncerns maizes izstrādājumiem var būt konditorejas izstrādājumi, kuru ražošanas pieaugums ir vērojams ceturtajā gadā. Riska izlīdzināšanai ir lietderīgi stratēģiski plānot, ņemot vērā iespēju paplašināt produktu klāstu, ražojot konditorejas izstrādājumus.

Top