logo

Vairumā gadījumu biznesu konditorejas izstrādājumu ražošanā lemj par panākumiem - pat krīzes laikā. Šī niša ir diezgan plaša - izvēlēties virzienu, kuru tu uzvarēsi. Analizēt patērētāju tirgu, novērtēt konkurences līmeni un aprēķināt pieejamās finanses. Un tas ir kūku un konditorejas izstrādājumu ražošana, kas bieži vien kļūst par populāru galamērķi. Apsveriet un jūs izvēlaties šāda veida darbību.

Mūsu biznesa vērtēšana:

Sākotnējais ieguldījums - no 500 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir vidējs.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas grūtības - 7/10.

Tortēm kā uzņēmējdarbībai ir svarīgas priekšrocības salīdzinājumā ar citām jomām. Visu gadu, neatkarīgi no sezonas, jūs saņemsiet stabilus pārdošanas ieņēmumus. Un pirms brīvdienām uzņēmums palielina savus ienākumus.

Ja jūs saprotat, ka, lai organizētu pilnvērtīgu uzņēmumu, tas neļaus pilnībā izvairīties no ieguldījumiem, jūs varat sākt ražot kūkas mājās. Šodien šajās aktivitātēs ir iesaistīti daudzi saimnieces, piedāvājot klientiem pēc pasūtījuma piedāvāt skaistus, garšīgus produktus. Kulinārijas prasmju klātbūtnē šādai uzņēmējdarbībai ir tiesības eksistēt - minimālais ieguldījums, liels tirgus.

Taisnība, mums būs jācenšas izveidot pienācīgu klientu bāzi. Bet, lai to izdarītu, varat izmantot daudzus reklāmas rīkus - sociālie tīkli "praksē" ļoti labi parādījās. Gatavojot kūkas mājās, tas dos stabilas ieņēmumus - roku darbs saldumus patērētājiem ļoti augstu novērtē un maksā daudz. Pat pārdodot vienkāršu kūku 1. dienā, jūs varat saņemt vismaz 2000 rubļu tīro peļņu. Bet, strādājot "maiņā" virtuvē, jūs varat pagatavot 2-3 šādas kūkas.

Bet vairumtirdzniecības konditorejas izstrādājumu ieguvums uzņēmējam daudzkārt vairāk. Nu, ja jums izdevās atrast nepieciešamo finansējumu, lai atvērtu vismaz nelielu darbnīcu.

Organizatoriski jautājumi, uzsākot konditorejas izstrādājumu

Tā kā bizness ir plānots pārtikas rūpniecībā, tas nekaitēs, lai iepazītos ar normatīvajiem un sanitāriem aktiem, kas regulē darbības šajā virzienā. Organizēt biznesu kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanā, lai savāktu ievērojamu dokumentu kopumu. Vāji juridiski smalkumi? Tad labāk ir uzticēt lietu speciālistam.

Reģistrējieties PI vai LLC, reģistrējieties nodokļu birojā. Sadarbība ar lielajiem klientiem nākotnē ievērojami atvieglos LLC uzņēmējdarbības veidu.

Rospotrebnadzor un sanitārā pārbaude ir jāapstiprina ražošanas tehnoloģijas, lietotas receptes un izejvielas. Ražoto konditorejas izstrādājumu obligātā licencēšana jau ir atcelta, bet jums joprojām ir jāsaņem atbilstības sertifikāts! Arī Valsts ugunsdrošības inspekcijai ir pienākums informēt par uzņēmējdarbības uzsākšanu - nākotnē darbnīcai atrastās telpas tiks pārbaudītas laikā, kad tiks ievēroti visi ugunsdrošības noteikumi.

Kūku un konditorejas izstrādājumu biznesa plānā jāiekļauj jautājums par nepieciešamību izveidot savu zīmolu. Šis jautājums ir diezgan dārgs, bet noderīgs, jo tas ir iespēja piesaistīt patērētāju interesi par rūpniecības precēm. Pati process ietver preču zīmes reģistrāciju, logotipa izveidi. Sākumā, lai netiktu iztērēti iespaidīgi daudzi produktu marķējumā, jūs varat strādāt bez sava zīmola.

Produktu klāsts

Pat neliels kūkas un saldo kūku ražotņu darbnīca var piedāvāt klientiem plašu gardu produktu sortimentu. Un, lai uzvarētu patērētāju mīlestībā, piedāvājam viņiem plašu produktu klāstu. Sākotnējiem uzņēmējiem būs grūti nekavējoties piedāvāt plašu produktu klāstu - var būt pietiekami 3-5 dažādu kūku un konditorejas izstrādājumu.

Liela nozīme ir diapazona izstrādei - ir iespējams noteikt, kādas iekārtas un iekārtas kūku iegādei sākumā.

Uzņēmums var saņemt šādus kūkas veidus:

Katra veida kūka ir populāra patērētājiem. Ja jūs piedāvājat kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām, nebūs pircēju gala. Viena un daudzpakāpju kūkas ar jebkuru pildījumu jebkurā formā - milzīgs "fantāzijas" tehnologa iespējas. Ar kūkām lietas ir vienādas - ir daudz receptes un veidošanas paņēmienus.

Kūku gatavošana produkcijā sākas tikai pēc rūpīgas recepšu izpētes un TU izveidošanas.

Nekavējoties izlemiet, kurā iepakojumā jūs pārdosiet gatavas kūkas. Piemēram, vafeles kūku ražošanu var veikt ar iepakojumu kartona kastēs. Bet gatavās cepumu kūkas tiek novietotas uz pamatnes un pārklātas ar caurspīdīgu "vāku". Kūkas nelielos konditorejas veikalos tiek nogādāti tieši uz gofrētā iepakojuma vai plastmasas substrātiem, kas pārklāti ar plēvi.

Jūs nezaudēsit, ja plānojat ražot medus kūku, vafeļu un cepumu izstrādājumus - šie produkti ir ļoti pieprasīti. Aktīvi iegūstot impulsu diētiskās kūkas popularitātē. Starp kūkām iecienītākie pircēji ir Kartupeļu, Vārītas, Eclairs.

Kūkas un konditorejas izstrādes tehnoloģija

Protams, daudzu saimnieču recepte kūkas pagatavošanai ir pazīstama. Ražošanas darbnīcās viss ir vienāds, tas ir tikai lielāks mērogs un process ir automatizēts.

Liela uzmanība tiek pievērsta iegādāto izejvielu ražošanai. Olas, piens, ūdens, milti, pārtikas pildvielas un piedevas, augļi, sīrupi - katrai sastāvdaļai, ieejot darbnīcā, ir jāievēro stingra ieejas kontrole.

Kopumā gatavošanas kūku tehnoloģiskā shēma sastāv no 3 galvenajiem posmiem:

  • Cepšanas pamati.
  • Krēmu sagatavošana.
  • Gatavā produkta apdare.

Visu procesu kontrolē tehnologi un maiņu meistari. Un pat mūsdienīgu automātisko ierīču klātbūtne neatceļ manuālo darbu - daudzas darbības tiek veiktas manuāli ražošanā. Tas jo īpaši attiecas uz ekskluzīviem konditorejas izstrādājumiem. Personāla skaits tiek noteikts atkarībā no plānotajiem pārdošanas apjomiem un diapazona sarežģītības.

Konditorejas iekārtas

Un, ja gatavojot kūkas uz pasūtījuma savā virtuvē, būs vajadzīgs tikai visvienkāršākais krājums, tad, lai veiktu procesu pilnvērtīga veikala apstākļos, jums ir nepieciešams rūpnieciskais aprīkojums, kas ļauj maksimāli automatizēt saldumu sagatavošanu.

Konditorejas iekārtas kūku un pīrāņu ražošanai atšķiras tā konfigurācijā - viss ir savērpts par to, kuru diapazonu plānots izlaist. Biznesa plānā noteikti apsveriet iespējamās tehniskās iespējas, lai izvēlētos vislabāko.

Līnijas ir atšķirīgas, tāpēc novērtē to jaudu un iespējas. Piemēram, sūkļa kūka "apstrādei" jums ir nepieciešams šāds aprīkojums kūkas cepšanai:

  • sajaukšanas mašīna,
  • krāsns
  • dzesēšanas konveijers
  • griešanas mašīna,
  • locīšanas konveijeri
  • komplekta saldu produktu komplekts
  • automātiska augšējā kutera kūka.

Kopumā gandrīz katra konditorejas līnija kūkas ražošanai ietver norādīto aprīkojumu. Vienīgā atšķirība ir konkrētu iekārtu un ierīču tehnoloģiskajos parametros, to izmēriem un funkcionalitātei.

Papildus galvenajai līnijai veikalam būs jāpērk rūpnieciskie ledusskapji, mazgāšanas vannas, sifektori, papildu tvertnes. Jums būs vajadzīgas un konditorejas iekārtas kūkām - lāpstas, konditorejas šļirces, naži, karotes. Tas viss ir ievērojama izmaksu daļa.

Lai iegādātos kūku ražošanas iekārtas, kas ir pilnībā aprīkotas un gatavas darbam, jums ir nepieciešams vismaz 3 000 000 rubļu. Iespaidīgs ieguldījums daudziem. Un tas tiek ņemts vērā, ka iegūtā līnija neatšķiras lielas jaudas - ne vairāk kā 200 kg / h. Ja kūku un konditorejas iekārtu cena šķiet pārāk smaga, jums vajadzētu apsvērt iespēju iegādāties lietotu līniju. Bet šādi darījumi bieži ir saistīti ar riskiem - pārdevēji var vienkārši pārdot nelikvīdus.

Mājas izpārdošana aprīkojuma ziņā, protams, ir lētāka. Protams, visas augstās saimnieces virtuves iekārtas jau ir pieejamas - nauda būs jāpiešķir tikai nepieciešamajiem produktiem. Neliels konditorejas veikals, kurā dominēs roku darbs, var apgādāt ne vairāk kā 300 000 rubļu - lieliska iespēja sākt gatavot kūkas pēc pasūtījuma. Būs nepieciešams iegādāties tikai krāsnis, maisītājus, sifterus, ledusskapjus.

Atrodiet pareizo vietu, kur veikt darījumus

Lai atvērtu savu kūkas un konditorejas izstrādājumu ražošanu Krievijā, jāatrod platība vismaz 150 m2.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne visas brīvās vietas ir piemērotas, lai organizētu uzņēmumu pārtikas rūpniecībā. Rospotrebnadzor un SES uzliek viņiem diezgan stingras prasības. Darbnīcu vajadzētu sadalīt viesnīcu telpās - izejvielu pieņemšana, ražošana, noliktavas, kvalitātes laboratorijas. Pārvietojiet ūdeni, notekūdeņus, apsildiet telpā, nodrošiniet telpas personālam.

Jūs sākat cepumu kūku ražošanu tikai pēc tam, kad saņemat apstiprinājumu no valsts stacijām.

Gatavo konditorejas izstrādājumu pārdošana

Vairumtirdzniecības kūkas un konditorejas izstrādājumi - tas ir konditorejas izstrādājumu biznesa panākumu atslēga. Uzņēmējdarbības plāna izstrādes posmā mēģiniet veidot kontaktus ar lieliem pircējiem. Padarīt to jaunieti būs grūti un dārgi. Un, ja viss citādi neizdodas, sāka pārdot kūkas un konditorejas izstrādājumus pārtikas mazumtirgotājiem.

Nosacījumi, kurus lielie lielveikali uzņēmējiem rada uzņēmumiem, kas jaunpienācējiem, reizēm izrādās vienkārši neiespējami. Plauktu telpa ir dārga, un mazā apgrozījuma gadījumā produktus parasti var noņemt.

Vienlaikus jūs varat piedāvāt pakalpojumus atsevišķu pasūtījumu izpildei. Izgatavo ekskluzīvas kūkas. Putnu piens, kāzu un dzimšanas dienas tortes.

Cits lasīt:

Biznesa ideja: mēs atvērām sīkfailu mazu ražošanu Krievijā.

Rentabilitātes konditorejas uzņēmumi

Ražošanas organizācijai būs nepieciešama vismaz 4000000 rubļu. Izmaksas tiks izlietotas rūpnieciskās līnijas iegādei, izejvielu piegādei, telpu sagatavošanai darbam, visu dokumentu sagatavošanai. Privātais konditorejas izstrādājumu veikals atvērsies 500 000 rubļu apjomā - tā ir iespēja tiem, kam ir ierobežots finansējums.

Biskvītu kūku un konditorejas izstrādājumu vairumtirdzniecības cena - no 100 rubļiem uz kilogramu.

Pēc ekspertu domām, chou smalkmaizītes un kūkas rūpnieciskā ražošana tiks atmaksāta pēc 2 gadiem. Bet tas ir ļoti optimistiski dati, kas ir realizējami ar labi izveidotiem izplatīšanas kanāliem. Ja iekārta ir dīkstāvē, nogaidīšanas punktu pagaidiet ne ātrāk kā pēc 3 gadiem.

Konditorejas izstrādājumi: kūkas un konditorejas izstrādājumi

Cepšana ir daudzu mīļāko gardumu, un it īpaši svētku dienā, viesmīlības centrs ir elegants un gardas kūka. Tomēr ne katra mājsaimniece pati spēj izkopt gardu māksliniecisku šedevru, tāpēc saldumi ir ļoti pieprasīti.

Pat augstās konkurences apstākļos visiem ir pietiekami daudz klientu, jo lielāks iedzīvotāju skaits nevar iedomāties dzīvi bez saldās delikateses.

Ko šis uzņēmums izskatās?

Šāda veida darbība paredz saldumu izgatavošanas konditorejas veikalu atvēršanu veikalu, kafejnīcu, restorānu pasūtījumu skaitā - tā ir viena no iespējām, kas saistīta ar smalkas maizes izstrādājumu ražošanu.

Otrā iespēja ir cepšana mājās, un jau tagad ir svarīgi ražot ne banālus Napoleons un cepumus, bet gan mākslinieciskus šedevrus, oriģinālus un neparastus, kas ražotājam palīdzēs izcelties no daudziem citiem šādiem maizniekiem un kļūt populāriem. Šeit ir populāras un daudzsološas uz mājām balstītas uzņēmējdarbības idejas.

Parasti šādas ražošanas gaitā nākotnē tiks noteikta galvenā līnija, kas būs prioritāte.

Cukura veikala atvēršanas iemesli

Cepamās kūkas dod iespēju veikt savu iecienīto darījumu, kas arī nodrošina labus ienākumus, protams, tā lielums ir atkarīgs no ieguldītā kapitāla apjoma sākotnējā posmā un izvēlētajā variantā.

Turklāt šis bizness ļauj noteikt ražošanas līniju, piemēram, čuksa konditorejas izstrādājumus vai oriģinālas kūkas - šajā gadījumā uzņēmējdarbības attīstībai ir pietiekami daudz nišas.

Kādas ir kūku ražošanas līnijas īpašības un nianses - uzziniet šajā video:

Populārākie produkti

Piemēram, konditorejas izstrādājumu sarakstā varat iekļaut:

  • Eclairs - kūka ar choux konditorejas izstrādājumiem, jūs varat izmantot jebkuru krējumu kā pildvielu, pārklāj to ar apledojuma uz augšu;
  • Meringue ar mascarpone - skaistu brīvdienu desertu, kura pamatā ir meringue, ir izsmalcināti krējuma cirtas;
  • Makaruni - jaunā tendence franču konditorejas izstrādājumos, kurus ļoti mīlēja nacionālais salds zobs;
  • Klasiskā burvīte - bez šī gardā deserta netiks izveidota ne tikai viena kafejnīca vai restorāns;
  • Zaļumi - viņi sāka gatavot to senajā Grieķijā, ir daudz dažādu receptes, kā padarīt šo desertu;
  • Creme brulee ir ļoti neparasts un oriģināls kūka, mūsdienu versijā tam ir dažas atšķirības no franču klasikas, bet tas to nezaudē. Pasniedza atdzesē;
  • Meringi ar ķiršiem un šokolādi - neparasta kūka, vairāk kā deserts;
  • Šokolādes pārklāti donuts ir daudzu paaudžu iecienītākā delikatese.
  • Smilšu grozi - delikatese no bērnības, to var arī piepildīt ar dažādiem krēmiem, augļiem, ogām.

Starp kūkām ir vairākas līnijas:

  1. Svētku kūkas - lielākoties tās pamatā ir biskvīts, un pēc tam, attiecīgi, pēc klienta pieprasījuma un kapteiņa gaumes:
  • Prāga - šokolādes biskvīta kūkas ar brendiju un sviesta krēmu;
  • Laidi ziemeļbaltā - šokolādes un baltos cepumu kombinācijas ar kūka;
  • Snickers - balti cepumi ar zemesriekstu un meringu slāni, un sviesta krēms ir viens ar otru ar sajauktu pienu.
  1. Kūkas tējai - vairāk ikdienā, starp tām izceļas:
  • Napoleons - nepārspējama mīkla ar garšvielām;
  • Medus kūka - medus ir daļa no kūkas, parasti tiek izmantots krējums skābo krējumu, bet ir daudz iespēju gan kūka sastāvā, gan krējuma sastāvā.
  • Smilšu kūkas tējai, skudrule ar sajauktu pienu un citi.
Kā sākt gatavot kūkas un konditorejas izstrādājumus?

Kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanas sākums

Uzņēmuma reģistrācija

No likuma viedokļa ir nepieciešama ražošanas reģistrācija; vispieejamākā iespēja ir individuāla uzņēmēja reģistrācija.

  • Norādiet OKVED - labāk šeit ir konkrētāk, nevis izmantot lielu kodu skaitu;
  • Visam personālam ir arī nepieciešamas sanitārās grāmatas un regulāri jāveic medicīniski izmeklējumi;
  • Sanitārā un epidemioloģiskā dienestā jāsecina, ka visas ceptas preces atbilst nepieciešamajiem standartiem;

Svarīgi: ja plānotais bizness ir ļoti mazs un sākumā klienti ir tikai draugi un paziņas, tad vispirms varat to izdarīt bez reģistrācijas.

  • Telpu vajadzētu pārbaudīt ar atbilstošiem secinājumiem - SES, Rospotrebnadzor, uguns inspekcija;
  • Nav slikti, ja konditorejiem būs licences un dokumenti par attiecīgo izglītību.

Nekustamais īpašums

Šo biznesu var sākt mājās, bet tas prasīs daudzus piesardzīgus jautājumus un pārbaudīs attiecīgās iestādes.

Ja ir iespējams izmantot un aprīkot šo atsevišķo kustību, tad, protams, šī opcija ir vēlama.

  • Vai visi sakaru tīkli - ūdens, notekūdeņi, elektrība;
  • Tam nevajadzētu būt pagrabstāvā vai pusstāvā;
  • Ja tā ir dzīvojamā ēka, tad konditorejas veikals nedrīkst aizņemt vairāk nekā 700 kvadrātmetrus. metri;
  • Telpā ir 3 ieejas / izejas.

Svarīgi: ūdenim jāatbilst visiem standartiem un jābūt pietiekamā daudzumā.

Iekārtas

Tam ir nepieciešamas atsevišķas izmaksas, tas var būt vietēja vai ārvalstu produkcija, tas jau ir pēc īpašnieka ieskatiem.

Lai pasniegtu mīklas izstrādājumu veikalu, jums jāpērk:

  • Krāsnis - 250 000 rubļu;
  • Mīkstu maisītāji un iekārtas miltu sijāšanai - 30 000 rubļu;
  • Mikseri - 40 000 rubļu;
  • Steamer - 30 000 rubļu;
  • Ledusskapji, skapji, galdi, plaukti, virtuves iekārtas - no 200 000 rubļu.

Kopumā izrādās, ka profesionālās konditorejas veikalu aprīkojuma aptuvenās izmaksas būs aptuveni 550 000 rubļu. Cik daudz tiek izmantots makaronu ražošanai - mācīties šeit.

Darbinieki

Ja konditorejas izstrādājumi nav mājās, jums būs jāiegādājas darbinieku personāls:

  • Galvenais maiznieks - ar algu 25 000 rubļu;
  • Konditoreja - no 25 000 rubļu;
  • Asistenti - no 15 000 rubļu par vienu.

Reklāmas bizness

Mutes mutē ir labākā reklāma oriģinālu un garšīgu produktu cepšanas gadījumā, taču šī metode nenodrošina adekvātu informāciju citiem, atverot konfekšu veikalu, tāpēc sākotnēji jums ir jātērē nauda:

  • Izkārtne ir spilgti un krāsains, tas piesaistīs garāmgājējus;
  • Pīlārs - tas noteikti būtu jāaprīko, lai iegūtu lielāku skaidrību;
  • Sākotnējais darbs ar mazumtirdzniecības ķēdēm un pārtikas preču veikaliem - lai izveidotu produktu pārdošanu, vispirms tas ir iespējams pat pārdošanai, tas neapšaubāmi interesēs veikalu īpašniekus un stimulēs tos sadarbībai.
Kādas izejvielas ir jāiegādājas? Foto: www.dorus.ru

Izejvielas ražošanai

Nepieciešams iegādāties augstāko kvalitāti no uzticamiem piegādātājiem, kuriem ir vairāk nekā viena konditorejas īpašnieka ieteikumi.

Tehnoloģijas un ražošanas process

Kūku un konditorejas gatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem:

  • Cepamās pusfabrikāti;
  • Impregnēšana;
  • Apdares materiālu sagatavošana;
  • Asambleja;
  • Apdare;
  • Iepakojums un tirdzniecība.

Rūpnieciskajos konditorejas veikalos tiek likti šādi posmi, bet mazos - visu var izdarīt manuāli, taču šim nolūkam ir vajadzīgs pienācīgs personāls un daudz vietas.

Kāda ir atšķirība starp mājām un biznesu?

Galvenais šajā gadījumā ir punktualitāte, pēc svētkiem nevienam nav vajadzīga kūka, tāpēc galvenais ir laiks visu darīt, kas mājas lapā ir ļoti grūti.

Pirmā atšķirība ir starpība produkcijas daudzumā.

Mājas biznesu var mierīgi vadīt starp saviem draugiem, nevis īpaši izceļot.

Bet ražošanas apjoms vienmēr ir redzams, un šeit ir svarīgs katrs dokuments.

Biznesa plāns ar aprēķiniem

Šāda uzņēmuma izmaksas ir atkarīgas no tā, cik lielā mērā tas ir izveidots.

Piemēram, mazās ražošanas vidējās izmaksas sedz šādas kapitāla investīcijas:

  • Dokumentu reģistrācija - 50 000 rubļu;
  • Telpu izvietojums - 100 000 rubļu;
  • Izejvielu iegāde - 150 000 rubļu;
  • Iekārtu iegāde - 1 miljons rubļu;
  • Reklāmas kampaņa - 30 000 rubļu;
  • Papildu izdevumi - 50 000 rubļu

Kopā no summas 1 380 000 rubļu.

Jāatceras, ka būs nepieciešami ikmēneša ieguldījumi uzņēmumā:

  • Izīrē atkarībā no reģiona - 50 000 rubļu;
  • Komunālie maksājumi - 10 000 rubļu;
  • Personāla alga - 80 000 rubļu;
  • Izejvielu iegāde - 100 000 rubļu.

Kopā 240 000 rubļu.

Vienlaikus ir jāapsver, kas var notikt:

  • Izejvielu cenu kāpums;
  • Izmaksu pārsniegšana;
  • Darbinieku apgrozījums.

Uzņēmuma rentabilitāte

Mīklas izstrādājumu atvēršanā nevajadzētu cerēt, ka rezultāts būs uzreiz, mīklas izstrādājumu vidējais atmaksāšanās laiks ir 12-18 mēneši.

Svarīgi: šajā gadījumā uzņēmējdarbības vieta un veicināšana ir ļoti svarīga.

Piemēram, ja Maskavā atvērtu konfekšu veikalu ar kafejnīcu ar visiem ieteikumiem, tad ar:

  • Ieguldījumi 9 miljoni rubļu;
  • Vidējie ieņēmumi būs 3 miljoni rubļu;
  • Tas ir tad, ja vidējā reģistrācija kafejnīcā būs 900 rubļu ar ieplūšanu 3000 cilvēku mēnesī.

Potenciālie klienti

Tas ir atkarīgs arī no uzņēmējdarbības veida, ja konditorejas izstrādājumi ir mājās gatavots, tad draugi būs draugi, paziņas, draugu draugi.

Liela apjoma ražošanas gadījumā galvenais pārdošanas tirgus ir lielie lielveikali, pārtikas preču veikali, kafejnīcas un restorāni.

Ieteikumi iesācējiem

Mājdienestu organizēšana, kas ir nepieciešama, lai sagatavotos tam, ka personīgā telpa vairs nebūs īpašnieka īpašumā, tā jau būs darba vieta.

Svarīgi: pastāvīgi uzlabot, paplašināt diapazonu, izmantot jaunos vienumus.

Izmantojot savas telpas, būtiski samazināsies kapitālieguldījumi un ikmēneša izmaksas. Asortimentam ir jābūt zināmam mieram, lai šajā biznesā tiktu ieņemta šī niša.

Kādi ir kūkas un konditorejas izstrādājumu ražošanas posmi - skat. Šajā videoklipā:

Pašu bizness: kūkas pēc pasūtījuma. Kūku ražošana kā uzņēmums no A līdz Z

Jebkura ģimenes vai korporatīvā svinēšana bez kūkas tiek uzskatīta par nepabeigtu. Šī ir tradīcija, nevis no tā nekurienes. Bet tā ir arī ideja par lielisku uzņēmējdarbību, ja "rokās aug no kurienes vajag". Apskatīsimies. Vispirms, kam šis bizness - kūkas pēc pasūtījuma.

Nedomājiet, ka jums noteikti ir jāsaprot gatavošana. Šī ir vēlamā kvalitāte, bet obligāti nav obligāta. Fakts ir tāds, ka, lai sāktu jebkuru uzņēmējdarbību, jums ir nepieciešams "sākuma kapitāls". Viņiem būs talants, otrs kūku ražošanā var ieguldīt naudu un organizatoriskās prasmes. Bet katram un otrai ir jāsaprot, kur sākt.

Kā sākt kūku cepšanai pēc pasūtījuma

Pirmais solis, kā jebkurš tirgotājs jums pateiks, ir izvēlēties komandu. Pieņemsim, ka jūs patiešām varat pilnībā cepēt un izrotāt savus produktus. Tātad, jūsu mazā komanda joprojām sastāvēs no vienas personas - pats. Lai pasaule varētu uzzināt par saviem talantiem, jums ir jāsagatavo reklāmas materiāli. Lai to paveiktu, ir jāstrādā smagi. Jums ir nepieciešams sagatavot visu savu produktu fotoattēlu katalogu.

Biznesa "kūkas pēc pasūtījuma" sāksies ar "labdarības pasākumu". Un kur vēl jūs varat iegūt desmitiem produktu, kas jums būs nepieciešams pirmajam fotoattēlam? Ieteicams šo apmācību pārvērst par sava veida reklāmu. Sagatavotus šedevrus var iepazīstināt potenciālajiem pircējiem, kurus jūs varat viegli atrast skolā, bērnudārzā, darbā, vīru un tā tālāk. Cilvēki redzēs jūsu talantu un tajā pašā laikā glabās degustāciju. Pirmie klienti jums tiks nodrošināti.

Reklāma

Tālāk jums būs jāattīsta. Piesaistot klientus, var paplašināt, meklējot reklāmas internetā vai publicējot savus. Pārliecinieties, ka izmantojat fotoattēlu, sadalot tos uz "tēmām". Tas ir, izveidojiet atsevišķus tekstus bērnu kūkām, svētkiem, gadadienām un citiem produktiem. Tas paplašinās ieinteresēto personu auditoriju. Turklāt jūs parādīsiet savu prasmju daudzveidību.

Neuztraucieties par epitāšu izvēli savu šedevru aprakstam. Biznesa "kūkas pēc pasūtījuma" ir ļoti plāns apgabals. Pirmkārt, produktu var realizēt konkrētā, labi definētā teritorijā (nav izdevīgi to nēsāt uz citu pilsētu). Otrkārt, jums var būt konkurenti. Visticamāk, jūs arī atradīsiet savas reklāmas tīmeklī. Tādēļ krāsainām fotogrāfijām jāpievieno krāsaini apraksti. Ja jums nav literārā talanta, tad "garšīgu reklāmu" var pasūtīt no pieredzējuša copywriter.

Pirmās ražošanas organizācija

Protams, sākotnēji būs maz pasūtījumu. Lai tos izpildītu, pietiek vietas savā virtuvē. Protams, ir lietderīgi iepriekš atrast komfortablu istabu. Nav ieteicams to iznomāt tikai tad, ja sapratīsit, vai jums ir piemērots uzņēmums "kūkas pēc pasūtījuma". Pavadīt naudu, un peļņa būs nedaudz.

Ja jūs sākotnēji esat uzticējuši sevi līdera lomai, tad pirmos pasūtījumus var izdarīt šefpavāra virtuvē. Piegāde būs jārisina ar sevi. Lai gan šis jautājums tiek risināts individuāli katram klientam. Kāds pats var pieprasīt pasūtījumu. Jūtieties brīvi jautāt, kā tas ir ērtāk.

Ražas novākšanas produkti

Cepšanas kūkas ir diezgan dārgs un materiāli intensīvs process. Lai apgūtu plašu "izvēlni", jums ir nepieciešams daudz dažādu produktu, dekorāciju.

Neaizmirstiet, ka daži produkti būs jānosūta pircējam savā konteinerā. Jums būs jāiegādājas daudz visu veidu un materiālu.

Protams, jums būs jādomā par īpašu aprīkojumu. Tagad neviens cep krēmus vai cepumus ar rokām. Šim nolūkam tika izgudrotas specializētas ierīces.

Jums jāuztraucas par to, ka jūsu aprīkojums ir ticams, spēcīgs un neveiksmīgs izšķirošajā brīdī. Produktus joprojām var uzglabāt vietējā teritorijā. Turklāt lielākoties svaigus izmanto konditorejas rūpniecībā. Tādēļ tiem būs jāpapildina katru dienu.

Kūku ražošanas biznesa plāns

Kad jūs runājat par to, kā jūs to izdarīsiet, veiciet garus aprēķinus. Tas jādara pirms pirmās pārdošanas. Fakts ir tāds, ka jums precīzi jāzina, cik daudz konkrēta produkta izmaksas. Šajā nolūkā tiek veikta izmaksu tāme. Uzņēmumos tiek stingri aprēķināts, cik daudz viena vai vairāku produktu cena ir kilogramā.

Neaizmirstiet, ka citas izmaksas jāiekļauj izmaksu aprēķinā. Tie ietver elektrību, ūdeni un, pats galvenais, darbaspēks, tas ir, algas. Pieņemsim, ka sākotnēji jūs to nesaņemsiet, bet tas jāiekļauj produkta cenā. Turklāt jums ir jāaprēķina kastes, uzlīmes un cits dizains. Jūs varat pasūtīt tos tuvākajā topogrāfijā.

Protams, kopējais rādītājs būs ļoti atkarīgs no reģiona. Bet vidēji var pieņemt, ka jums ir nepieciešams apmēram simts astoņdesmit tūkstoši rubļu pārtikai, seši tūkstoši par reklāmu un apdari. Jāņem vērā, ka aprēķinos ir gūta peļņa - ne mazāk kā divdesmit pieci procenti. Pretējā gadījumā "firma" sadedzinās.

Kā uzvarēt sacensībās

Lai no "sākuma" pārvarētu "kolēģus" biznesā, ieteicams nekavējoties iedomāties viņu produktu "izcilos" aspektus. Lai to izdarītu, jums vajadzētu klīst pa konditorejas veikalu un izpētīt diapazonu. Klientu var piesaistīt oriģinalitāte un specifiskums. Tātad, katru reizi pirms oficiālajām brīvdienām, piedāvājiet cilvēkiem jaunas idejas kūkām.

Vīriešiem ir vērts nākt klajā ar kaut ko grandiozu. Apsveriet, ka stiprāks sekss mīl apjomu un apjomu. Šo sievieti kārdina miniatūras kūkas ar mazām detaļām (viņa saglabā attēlu). Parasts cilvēks apskatīs trīspakāpju meistardarbu,
adorned ar lieliem aplikācijas. Tas, tā sakot, "žanra klasika".

Ir lietderīgi strādāt pie bērnu tēmām. Jūs saprotat, ka ar lielu prieku vecāki pērk saldumus saviem pēcnācējiem. Tādēļ ir ieteicams piedāvāt animētu, pasakainu un citu dekoru jūsu produktiem.

Kā attīstīties

Uzsākot jebkuru biznesu, jums jāredz tā perspektīvas. Tāpēc ir ieteicams nekavējoties plānot "ražošanas pieaugumu". Ja jums ir noteikts skaits pastāvīgo klientu (vismaz divdesmit), jums būs jāpaplašina. Mājas virtuvē netiks apgriezties.

Jums būs nepieciešams papildu ledusskapis (un varbūt ne viens). Jūs sasniegsiet mazo uzņēmumu līmeni, sākat pieņemt darbā "papildu rokas". Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams jauns, plašāks numurs. To jāuzrauga, piemērojot noteiktus kritērijus.

Telpai jābūt aprīkotai ar sakaru līdzekļiem. Tai būs jāuzrauga atbilstība sanitārajiem standartiem. Ņemiet vērā, ka viss ir pārbaudīts. Mājās varat lēnām gatavot kūkas un pārdot. Kad ražošana nokļūst "nopietnā" līmenī, regulatīvās iestādes klauvēs pie jūsu durvīm. Jā, un lielākā daļa būs nepatīkamas, ja jūsu klienti cieš no antisanitāriem apstākļiem.

Lielas peļņas triki

Pēc aptuvenas mācīšanās par to, kā padarīt kūkas pēc pasūtījuma, jūs varat uzzināt par ideju sākt daudzsološu uzņēmējdarbību uzreiz. Ņem savu laiku. No profesionāļiem ir daži padomi, kuru īstenošana ne vienmēr prasa izmaksas, materiālu.

Lai piesaistītu pircējus, padariet produktu cenu par īpaši pievilcīgu. Lai to izdarītu, pārbaudiet "konkurentu" produktu / izmaksu attiecību. Tas attiecas ne tikai uz individuālu ražošanu, bet arī uz rūpniecisko ražošanu.

Ļaujiet, lai sākuma cena būtu par desmit procentiem augstāka nekā konditorejas veikalā. Šajā gadījumā dizainam jābūt atšķirīgam no "kopējās masas", kas izceļas no viņas mākslinieka. Kad jūs uzkrājat "savu" klientu, cenu var pakāpeniski palielināt.

Un: pasūtiet (izdrukājiet sev) vizītkartes. Tos var atstāt jebkurā vietā, kur, pēc jūsu domām, var būt potenciālie pircēji. Īpaši tas ir vērts izmēģināt pirms brīvdienām. Neaizmirstiet par mazajām prēmijām pircējiem. Šāds patīkams pārsteigums var būt firmas kūka vai sīkdatnes. Mazās lietas ir saistītas ar reklāmu.

Izdevīgi vai nē

Vienkārši aprēķini liecina, ka konditorejas izstrādājumi gūst labu peļņu. Pieredzējuši pavāri iesaka šo noteikumu: cenai jābūt divarpus reizes lielākai par produktu daudzumu. Tas ir, ja jūs pavadījāt tūkstošus rubļu uz sastāvdaļām, tad jūtieties brīvi noteikt produkta izmaksas divarpus tūkstošus. Tas jau ietver saziņas, darba un dizaina izmaksas.

Ja ražošana ir spēcīgāka, ir ieteicams atvērt nelielu izeju. To var galvenokārt izmantot reklāmai, piedāvājot klientiem miniproduktus, lai neradītu risku veltīgi. Tad būs iespējams izveidot plašāku ražošanu. Bet, lai to paveiktu, jums joprojām ir jāpārbauda tirgus apstākļi un visi trūkumi, kas ir pietiekami daudzi darbā.

Biznesa ideja: kūku ražošana

Biznesa īpašības, atbilstība, priekšrocības un trūkumi

Tas notika, ka neviena brīvdiena pasaulē vai mūsu valstī nav pilnīga bez kūkas. Jebkurš notikums: vārda diena, pieņemšana, kāzas utt. pieprasīt šo konfekte. Vienkāršākais veids, kā nopirkt kūku regulārā pārtikas veikalā: tas ir ātrs, lēts un lēts. Bet tiek zaudēta ekskluzivitāte, unikalitāte un atvaļinājuma tēmas ievērošana - šādā kūka skaitītājiem joprojām ir pāris eksemplāru, un tās izmērs, izskats un garša var neatbilst cerībām. Šādos gadījumos cilvēki izmanto privātu konditorejas veikalus, kas var izgatavot jebkuru kūku individuāliem pasūtījumiem, kā arī ražot konditorejas izstrādājumus kafejnīcām un restorāniem.

Uzņēmējdarbības nozīmīgumu nosaka tā popularitāte, produkta pieprasījums un neatkarība no ārējiem faktoriem (klimats, sezona). Tas noved pie tā, ka konditorejas veikals darbojas visu gadu.

Arī priekšrocības ietver augstu rentabilitāti par salīdzinoši zemām izmaksām, nepārtrauktu personīgo prasmju uzlabošanu, mērenas investīcijas.

Uzņēmuma trūkumi ir pastiprinātas prasības attiecībā uz mīklas šefpavāra kvalifikāciju un iemaņām, mazu uzglabāšanas laiku un atkarību no klientiem.

Telpu un aprīkojuma izvēle, personāla komplektēšana

Kūkas izgatavošana attiecas uz pārtikas rūpniecību, tāpēc, lai izvairītos no sankcijām par SanPiN pārkāpšanu, jārisina atbildība par telpu izvēli. Mini konditorejas veikals var tikt novietots platībā aptuveni 50 kvadrātmetru (ikmēneša īres maksa ir 30 000 rubļu). Tam vajadzētu būt pietiekamam, lai pielāgotos ražošanas iekārtām, galdiem un iekārtām, kā arī lai organizētu kūku uzglabāšanas vietu pirms nosūtīšanas. Telpā jābūt aprīkotam ar elektrību, ir ūdens un kanalizācijas sistēmas, darba ugunsdzēsības sistēmas un ventilācija. Lai saglabātu darba vietas tīrību un higiēnu, jāveic regulāra tīrīšana un dezinfekcija.

Iekārtas izvēle pilnībā atkarīga no pieejamajiem līdzekļiem un plānotajām ražošanas jaudām. Ja kapitālieguldījumi ir ļoti ierobežoti, un ir paredzēts, ka tortes tiks izgatavotas tikai individuāliem pasūtījumiem, tad pietiek ar to, ka iegādāsies cepeškrāsni, ledusskapi un konditorejas iekārtas - kopējās izmaksas nepārsniegs 100 000 rubļu. Tomēr šāda pieeja biznesam ievērojami ierobežo iegūto peļņu: jūs daudz nopelnīsiet par autorēšanas darbiem, ražojot 2-3 kūkas dienā.

Ir ieteicams iegādāties sliktu jaudu konditorejas līniju, kas var ražot vismaz 50 kg kūkas stundā. Šajā rindā ietilpst: mīklas mīcīšanas mašīna, cepeškrāsns, dzesētājs, krējuma pīšanas mašīna, dozatori, nogriešanas naži, iepakošanas iekārtas. Šādas līnijas izmaksas sasniedz 900 000 rubļu. Turklāt tas prasa iegādāties saldēšanas kameru (50 000 rubļu), kā arī konditorejas iekārtas (nažus, lāpstiņu, mīklas šļūtenes utt., Kopā 50 000 rubļu).

Lai pasniegtu mīklas izstrādājumu veikalu, ir nepieciešami sekojoši darbinieki:

  • direktors (vispārējā administratīvā vadība) - šim amatam tiek piešķirts uzņēmuma īpašnieks ar atbilstošām prasmēm;
  • grāmatvedis - var izmantot ārpakalpojumus, sagatavojot pārskatus, maksājums - 10 000 rubļu mēnesī;
  • ir nepieciešams konditorejas tehnologs, lai nodrošinātu ražošanas līnijas darbību, ir nepieciešama pieredze pārtikas nozarē un atbilstoša izglītība, darba samaksa ir 30 000 rubļu mēnesī
  • mīklas šefpavārs - veic darbu pie apdares produktu, veic manuālo darbu, ko nevar automatizēt, alga - 25 000 rubļu.
  • palīgdarbinieki - veicot palīgfunkcijas gan veikalā, gan produktu un izejvielu iekraušanas / izkraušanas laikā, katram no tiem ir nepieciešami 2 darbinieki ar algu 15 000 rubļu mēnesī;
  • Pārdošanas vadītājs - organizē konditorejas izstrādājumu piegādi, slēdz līgumus un meklē jaunus tirgus, prasa pieredzi attiecīgajā jomā, kā arī augstākās vadības izglītību, algu - 25 000 rubļu.

Papildus iepriekš minēto darbinieku pieņemšanai darbā organizācija pieprasa piegādāt kūkas izplatīšanas vietās. Lai to izdarītu, iznomājat automašīnu ar vadītāju. Aptuvenās izmaksas par automašīnas nomas maksu ar vadītāju mēnesī ir 30 000 rubļu.

Ražošanas tehnoloģija

Ražošanas līnija ietver šādu veidu kūku ražošanu: cepumu, vafeļu, smilšu un biezpiena. Atkarībā no pasūtījumiem konkrētu veidu ražošanas apjomi var atšķirties. Arī tiek mainītas līmeņu, formu, pildījumu kūkas.

Tradicionāli visu ražošanas procesu var sadalīt trīs galvenajos posmos:

  1. Cepšanas pamati. Šajā posmā tiek izgatavotas kūkas un tiek noteikta nākamā kūka līmeņu forma un skaits.
  2. Krēmu sagatavošana. Šeit tiek pievērsta uzmanība smalkmaizītes pildīšanai.
  3. Gatavo kūku dekorēšana. Pēdējais posms ir roku darbs konditorejas kūku dekorēšanai atbilstoši klienta uzdevumam. Parasti gandrīz neiespējami šo posmu automatizēt.

Pēc kulinārijas darba beigām katra kūka tiek iepakota un uzglabāta saldētavā, līdz to piegādā klientiem.

Lai izveidotu kūku (universāla recepte), nepieciešams (kā tas samazinās): milti, olas, sviests, piens, cukurs, rieksti, piens, šokolāde, sāls. Šīs kafijas 1 kg izmaksas ir aptuveni 100 rubļu. Ņemot vērā iepakojuma izmaksas, sasniedz 110 rubļus par 1 kg. Veidojot kūkas ar dažādiem pildījumiem, to izmaksas pieaug. Vidēji parasto kūku, kas sver 1 kg, pārdod par cenu 250-300 rubļu (mazumtirdzniecības cena sasniedz 400 rubļu).

Biznesa plāna paraugs

Pirms iegādājaties visu nepieciešamo aprīkojumu un sāciet ražot kūkas, jums jāreģistrē jūsu ražošanas uzņēmums ar nodokļu iestādēm. Pateicoties lieliem kapitāla ieguldījumiem, ir jāuzsāk riski, kā arī, lai samazinātu atbildību. Tas prasīs samaksāt pamatkapitālu (10 000 rubļu), kā arī valsts nodevas (4 000 rubļu).

Nākamais - aprīkojuma iegāde:

  1. Ražošanas līnija - 900 000 rubļu,
  2. Saldēšanas tehnika - 50 000 rubļu,
  3. Inventārs - 50 000 rubļu.

Kopā: 1 000 000 rubļu.

Ikmēneša izdevumi ietver:

  1. Telpu noma - 30 000 rubļu,
  2. Komunālo pakalpojumu maksa - 10 000 rubļu,
  3. Darbinieku alga - 120 000 rubļu,
  4. Iznomājiet automašīnu piegādei - 30 000 rubļu.

Kopā: 190 000 rubļu.

Tā kā kūka cena iepakojumā ir 110 rubļi, un tā pārdošanas cena ir 250 rubļi, bruto peļņa no katra kūkas kārtas pārdošanas būs 140 rubļi. Tādējādi, lai panāktu izlaušanos, ik mēnesi ir jāpārdod vismaz 1 400 kg kūku. Kad veikals strādā 20 dienas mēnesī, ikdienas produkcijai jābūt 70 kūkas.

Ražošanas līnija var ražot 50 kg kūkas stundā. Tādējādi, veicot 8 stundu darba maiņu, ņemot vērā iekārtu tīrīšanu un tehniskos pārtraukumus, katru dienu iespējams ražot vismaz 200 kg kūku, kas radīs bruto peļņu 560 000 rubļu apjomā un neto neto nodokļus vairāk nekā 300 000 rubļu apmērā. Šādos apstākļos projekts atmaksājas pēc 3-4 mēnešiem.

Praksē jaunā kompānija varēs pārdot aptuveni 50% savas ražošanas jaudas, kas ļaus nopelnīt 80 000 rubļu mēnesī.

Kūku ražošanas organizācija - stabils bizness mēbeļu rūpnīcas mērogā

Saldo darījumu galvenā priekšrocība ir tā neatkarība no sezonas, jo iedzīvotāji svinam svētku dienas, jubilejas un citus svētkus visu gadu. Tomēr iesācēju uzņēmējam jāņem vērā šī produkta specifika, kurai raksturīgs īss ieviešanas laiks.

Tādēļ galvenā uzmanība jāpievērš 100% produktu pārdošanas apjomam, un tam jābūt maksimālajai precizitātei, lai aprēķinātu saražoto kūku apjomu.

Pārskats par organizatoriskajiem jautājumiem

Lai organizētu konditorejas veikalu, jums jāreģistrē kompānija saskaņā ar normatīvajiem aktiem. Plānojot plaša mēroga darbības (izlaišana no 2 produktu veidiem), būtu vēlams reģistrēt sabiedrību ar ierobežotu atbildību (LLC). Izmantojot šādu juridisko formu, ir daudz vieglāk sadarboties ar piegādātājiem un slēgt darījumus ar citām juridiskām personām - turpmākiem klientiem.

Dokumentu gaitā jāsniedz šādi OKVED kodi:

  • 15.81 - maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošana neilgstoša uzglabāšana.
  • 51.36.4 Vairumtirdzniecības miltu konditorejas izstrādājumi.

Pirms pirmās ražošanas līnijas sākuma jaunatnes uzņēmējam būs lietderīgi iepazīties ar likumīgi apstiprinātām produktu prasībām, proti, tehnoloģiskām instrukcijām kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanai (9134 -003-45031498-04).

Saldumu darījumu obligāta licence jau ir atcelta. Tomēr jums ir jāsaņem kvalitātes sertifikāts katram gatavā produkta veidam.

Jums arī jāinformē Valsts ugunsdrošības inspekcija un SES par ražošanas darbību sākumu. Jums jābūt gatavam ierasties speciālistiem, kuri pārbauda konditorejas veikalu, lai tā atbilstu apstiprinātajiem nosacījumiem.

Preču zīmes reģistrācija ir arī svarīgs solis uzņēmējdarbības organizēšanas procesā. Pateicoties tam, jūs varat izveidot savu logotipu, kas tiks parādīts uz preču iepakojuma, mini iekārta dokumentācijā un visu veidu apzīmējumi. Pateicoties tam, produkti kļūs atpazīstami.

Kūku ražošanas tehnoloģija

Kas vēl ir mīklas šefpavāra vai amatniecības profesijā? Šis jautājums ir diezgan grūti sniegt konkrētu atbildi. Izejvielas prasa rūpīgu uzglabāšanu un gatavību ražošanai. Dažādiem mīklas veidiem ir vajadzīga milti ar dažādu lipekļa saturu. Ir nepieciešams izsijāt un brīvi no svešķermeņiem. Augstākie eļļas līmeņi rūpīgi jāiztīra. Cukurs tiek malts un pārvērsts par pulverveida cukuru, arī rieksti tiek slīpēti.

Kūku ražošana sastāv no trim posmiem:

  • ceptu pusfabrikātu gatavošanas pamati;
  • apdares pusfabrikātu ražošana;
  • pabeigt gatavo produktu.

Visas kūkas atšķiras pēc to bāzes - ceptiem pusfabrikātiem (cepumu, kūku, kārtainu, smilšu utt.). Apsveriet cepumu mīkla izgatavošanas piemēru. Sakuliet olas (atkausēts melange) un cukuru (apmēram 40 minūtes).

Tad pievienojiet miltus un mīciet. Ja jūs izmantojat ne tikai maisītāju, bet arī specializētu aprīkojumu ar spiedienu, tad šis process var ilgt aptuveni 8 minūtes. Pēc tam milti tiek ielādēti, un mīklas mīcīšana turpinās. Gatavo mīklu caur dozatoru piegādā formā. Šī tehnoloģiskā metode nodrošina labu tvaika piesātinājumu ar gaisa burbuļiem.

Cepumu izrādās maiga ar vienmērīgu porainību. Pēc pusfabrikāta turēšanas to sagriež 2 vai 3 kārtās.

Cepts pusfabrikāts ir piesūcināts ar cukura sīrupu. Saskaņā ar recepti var pievienot vīnu un dažādas esences.

Krēms ir viens no svarīgākajiem apdares pusfabrikātiem, tas tiek saputināts speciālos maisītājos.

Atšķaidītu sviestu sagriež griešanā, tad to saputina, pievienojot piena cukura sīrupu, vaniļas pulveri un brendiju.

Krējums tiek uzskatīts par gatavu, kad tas viegli aizsedz no plecu lāpstiņas. Pievienojot kakao pulverim, krēms kļūst par šokolādi.

Pēc cepumu līmēšanas ar sīrupu tas tiek pārklāts ar krējumu. Tad jūs varat ievietot modeli uz kūka. Šķidrā veidā želejas tiek izmantotas, lai glazētu kūkas, un no dzesinātām tās veido jebkāda veida dekorācijas (vīnogas, ķirši un korinti).

Biskvītu drupa ir arī nepieciešamais dekorēšanas elements, tas ir gatavots no liektiem ceptiem pusfabrikātiem. Kūkas dekorēšanai var izmantot arī cukīni, džems un augļi, glazēti želejā.

Gaisa spilvenu souffle kūka ir atšķirīga recepte. Mīklu, kas sastāv no atdzesētiem proteīniem, cukura pulveri un vaniļas, sapurina maisītājā ar vertikālu masku. Miltu šim testam nav nepieciešams. Slaucīšanas procesā pakāpeniski pievieno riekstus. Suflijas pusfabrikāts ir trausls, un krējumu uzreiz uzliek pēc cepšanas. Nākamais ir kūka dekorēšana, smidzināšanas drupatas.

Smilšu pusfabrikātu īpatnība ir visu to komponentu vienlaicīga sajaukšana 20-30 minūtes laikā: eļļa, cukurs, soda, sāls, olas un ruma eļļa.

Miltu pievieno pēdējai, un partija ilgst 1-2 minūtes. Smilšainā pusfabrikātā miltu kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga. Mīklu velmē plānās kārtās un cep. Slāņi ir iestiprināti ar krējumu, un kūkas virsma ir dekorēta.

Mīksto saliekamo salmu izgatavo šādi: eļļu iepriekš sajauc ar miltiem 10: 1 attiecībās un atdzesē. Mīklu mīcē atsevišķi, tajā ietilpst ūdens, milti, olas, sāls, citronskābe.

Eļļu iesaiņo apmetušās mīkstajā aploksnē un ruļļos. Attiecībā uz šo recepti, ir ieteicams izvēlēties miltus ar augstu lipekļa saturu. Šajā gadījumā mīklu raksturo elastība, elastība, labi panesama velmēšana.

4 reizes pagriežot, tiek veidoti 256 mīklas slāņi. Pēc katras velmēšanas mīklas jāuztur. Lai izvairītos no mīklas pietūkšanas cepšanas laikā, tā ieplīsīs. Cepts pusfabrikāts ir gatavs turpmākai apdarei. Kūku var dekorēt ar augļiem un krējumu.

Kūkas dekorēšanai tiek izmantoti konditorejas ķemmes, karnīzes (papīra caurules ar konusveida formu) un maisiņi ar cauruļu komplektu (metālu vai plastmasu).

Biznesa kūka ražošanas plāns

1. Telpu izvēle un nepieciešamo remontu veikšana

Kopējā platība aptuveni 200 kvadrātmetru būs piemērota ražošanas darbnīcai. Būtu vēlams izdarīt izvēli par labu tukšām rūpnīcām vai darbnīcām. Plānojot remontdarbus, jāņem vērā sanitārās un epidemioloģiskās kontroles prasības, kas izstrādātas konditorejas izstrādājumiem.

Atkarībā no paredzamā darbības apjoma, ventilācijas un apgaismojuma jauda, ​​darbinieku dzīvojamo istabu skaits, noliktavas utt. Atšķiras.

Pirms pirmās ražošanas līnijas uzsākšanas ir jāinformē vietējā SES. Inspektori izsniegs atļaujas darbnīcas pasūtīšanai. Gatavā produkta sortiments tiks saskaņots, un tā kvalitāte tiks pārbaudīta.

2. Konditorejas veikals

Viena konditorejas līnija, kurā ietilpst vidējās jaudas krāsns, vidējās izmaksas ir 2 500 000 rubļu.

Iekārtas uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā bieži veic bez maksas. Šīs summas ceturtā daļa ietilpst krāsnī. Atlikušie līdzekļi būs jāpiešķir ražošanas līnijai un dažādām papildu iekārtām (kniedes, maisītāji, konditorejas pistoles, sprauslas utt.).

Pirms aprīkojuma tieša iegādē ieteicams iepriekš apstiprināt izgatavotā ražojuma sortimentu sarakstu. Bez pieredzējis tehnologs šajā gadījumā būs diezgan grūti izdarīt. Tomēr šajā gadījumā ražošanas līnija atbilst visām prasībām. Veikalu montāžas posmā ietilpst arī iepakojuma un patēriņa preču iegāde.

3. Produktu plānošanas plānošana

Cukura konditorejas izstrādājumu klāsta izstrādes procesā īpaša uzmanība jāpievērš kvalitātei, nevis daudzumam. Tātad, ja ražos aptuveni 20-30 kūkas, jaunajam uzņēmējam būs diezgan grūti panākt 100% pārdošanu. It īpaši, ja ņemat vērā potenciālo patērētāju zīmola nepazīšanu.

Ir ieteicams izveidot vispiemērotāko sortimentu ar apmēram 5-10 pozīcijām, kas netiks novietotas noliktavā, jo kūka ir ātri bojājošs produkts.

Jums nevajadzētu ietaupīt arī izejmateriālu kvalitāti un atbilst ražošanas tehnoloģijām. Pretējā gadījumā nepatīkams kūka var kļūt par galveno priekšnoteikumu nerentablajām darbībām un bankrotiem.

4. Mēs pieņemam darbā darbiniekus

Tvaika ražošanas mini-fabrikas personālam vajadzētu izskatīties šādi:

  • direktors - 14 000 rubļu;
  • Tehnologs - 11 000 rubļu;
  • tirdzniecības menedžeris - 10 000 rubļu;
  • laborants - 8000 rubli;
  • 4 komunālie darbinieki (mīklas šefpavāri, maiznieki) - katrs 7000 rubļu;

Kopējā algas summa - 71 000 rubļu.

5. Iegūstiet izejvielas

Izejvielas kūku pagatavošanai ir milti, cukurs, olas, sviests, piens, sāls, rieksti utt. Lai izgatavotu 250 kg gatavo izstrādājumu (katra 313 kūkas ar 800 gramiem), jums jāpērk oriģinālās sastāvdaļas kopā 190 000 rubļu.

6. Iekārtas kūku ražošanai

Kūku ražošanas iekārtas sastāvēs no šādām sastāvdaļām:

  • ražošanas līnija - 2 500 000 rubļu.
  • iekārtas kūku izgatavošanai kūkās - 450 000 rubļu;
  • saldēšanas iekārtas - 100 000 rubļu.
  • Kopējie kapitālizdevumi: 3 050 000 rubļu.

Zīm. ražošanas līnija

Zīm. Kūku iepakojums

Nosakiet 1 kilograma kūka izmaksas:

  • Milti - 26,5% (10 rubļu / kg) - 265 rubļi;
  • Cukurs - 10% (30 rubļi / kg) - 300 rubļi;
  • Olas - 20% (28 rubļi / 10 gab.) - 560 rubļi;
  • Eļļa - 16% (400 rubļi / kg) - 6400 rubļi;
  • Piens - 13% (23 rubļi / kg) - 299 rubļi;
  • Rieksti - 5% (132 rubļi / kg) - 660 rubļi;
  • Kakao - 4% (110 rubļi / kg) - 440 rubļi;
  • Šokolāde - 3% (90 rubļi / kg) - 270 rubļi;
  • Saldēti augļi - 2% (120 rubļi / kg) - 240 rubļi;
  • Sāls - 0,5% (4 rubļi / kg) - 2 rubļi.

Kopējās izmaksas par 1 kilogramu kūkas - 94,36 rubles.

Plānotais gatavo produkcijas izlaide ir 250 kg nedēļā (5 darba maiņas).

Vienā maiņā ražo 50 kg kūku - katra no tām ir 63 iepakojumi pa 800 gramiem.

Tādējādi ikmēneša produkcija būs vienāda ar 1100 kg - 1375 kūkas ar 800 gramu.

Fiksētās izmaksas sastāv no šādiem posteņiem:

  • FOT - 71 000 rubļu.
  • Komunālo pakalpojumu maksa - 10 000 rubļu;
  • Īres maksa ir 13 000 rubļu;
  • Iepakojums kūkai - 5 000 rubļu;
  • Citi izdevumi (neplānots remonts, reklāmas izmaksas uc) - 8 000 rubļu.

Kopējās nemainīgās izmaksas - 107 000 rubļu.

Kopējā izmaksu cena = produkcija vienā maiņā x izmaksas par 1 kg produkta x darba dienu skaits = 32 kg x 94,36 rub. x 22 dienas = 66 429 rubļi.

Bruto ienākumi = produkcija vienā maiņā x mazumtirdzniecības izmaksas 1 kg x darba dienu skaits = 50 kg x 250 rubļi. x 22 dienas = 275 000 rubļu.

Balstoties uz iepriekš minētajiem datiem, kūku konditorejas izstrādājumu biznesa plāns būs šāds:

  • Bruto ienākumi - 275 000 rubļu;
  • Izmaksu cena ir 66 429 rubļi;
  • Pārdošanas ieņēmumi - 208 571 rublis;
  • Fiksētās izmaksas - 107 000 rubļu;
  • Peļņa pirms nodokļiem ir 101 571 rublis;
  • Neto peļņa - 86335 rubļi;
  • Peļņa no pārdošanas (tīrā peļņa / ieņēmumi) - 31,4%.

Jāatzīmē, ka aprēķini veikti tikai dažādām sūkļu kūkām. Ja tiek paplašināts diapazons un izmantota cita formulēšana, atdeves likme var atšķirties. Pamatojoties uz iepriekš minētajiem aprēķiniem, ja produkts tiek pienācīgi organizēts un tā ražošanas jauda ir vismaz 50%, pastāv reāla iespēja 2 gadu laikā atlīdzināt ieguldījumus.

Gatavo konditorejas izstrādājumu pārdošana

Sākumā pārdodiet kūkas, vēlams no mazumtirdzniecības vietām. Patērētājs redzēs produktus lielveikalos un nelielu pārtikas veikalu plauktos, kas savukārt veicinās atzīšanu.

Tirdzniecības apjomu pieauguma rezultātā būs iespējams pāriet uz mazumtirdzniecības ķēdēm (mazumtirdzniecības vairumtirdzniecības mērogos - mazumtirdzniecībā), izmantojot firmas tirdzniecības iekārtas, paplašinot produktu klāstu (piemēram, kūku ražošanu utt.).

Iesācējs biznesmenim noderēs, lai uzzinātu galvenās smalktības darbā ar lielveikaliem. Viņu nosacījumi ir maksājuma atlikšana (vismaz 30 dienas), kā arī beidzies derīguma termiņš. Lai iegūtu zīmolu tīklā, jums būs nepieciešams arī zināms maksājums.

Nelielu kūku pārdošanas gadījumā tas var izvest no mazumtirdzniecības. Tomēr dažiem uzņēmumiem būs pietiekami sadarboties tikai ar vienu izplatīšanas tīklu, produktu pārdošana, kas ļauj slodzīt ražošanas jaudu no 50% līdz 100%.

Turklāt jūs varat specializēties, lai pasūtītu kūkas. Potenciālo klientu meklēšana būs diezgan viegli, izplatīt informāciju starp saviem draugiem un paziņām, ievietot reklāmas internetā, publicēt forumos un attiecīgajās vietnēs, drīzumā radīs pozitīvus rezultātus. Šajā gadījumā būtiskas reklāmas izmaksas nav nepieciešamas, un tiks iesniegts pasūtījumu skaits vairākas nedēļas iepriekš.

Noderīgi materiāli par tēmu:

Top