logo

Vairumā gadījumu biznesu konditorejas izstrādājumu ražošanā lemj par panākumiem - pat krīzes laikā. Šī niša ir diezgan plaša - izvēlēties virzienu, kuru tu uzvarēsi. Analizēt patērētāju tirgu, novērtēt konkurences līmeni un aprēķināt pieejamās finanses. Un tas ir kūku un konditorejas izstrādājumu ražošana, kas bieži vien kļūst par populāru galamērķi. Apsveriet un jūs izvēlaties šāda veida darbību.

Mūsu biznesa vērtēšana:

Sākotnējais ieguldījums - no 500 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir vidējs.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas grūtības - 7/10.

Tortēm kā uzņēmējdarbībai ir svarīgas priekšrocības salīdzinājumā ar citām jomām. Visu gadu, neatkarīgi no sezonas, jūs saņemsiet stabilus pārdošanas ieņēmumus. Un pirms brīvdienām uzņēmums palielina savus ienākumus.

Ja jūs saprotat, ka, lai organizētu pilnvērtīgu uzņēmumu, tas neļaus pilnībā izvairīties no ieguldījumiem, jūs varat sākt ražot kūkas mājās. Šodien šajās aktivitātēs ir iesaistīti daudzi saimnieces, piedāvājot klientiem pēc pasūtījuma piedāvāt skaistus, garšīgus produktus. Kulinārijas prasmju klātbūtnē šādai uzņēmējdarbībai ir tiesības eksistēt - minimālais ieguldījums, liels tirgus.

Taisnība, mums būs jācenšas izveidot pienācīgu klientu bāzi. Bet, lai to izdarītu, varat izmantot daudzus reklāmas rīkus - sociālie tīkli "praksē" ļoti labi parādījās. Gatavojot kūkas mājās, tas dos stabilas ieņēmumus - roku darbs saldumus patērētājiem ļoti augstu novērtē un maksā daudz. Pat pārdodot vienkāršu kūku 1. dienā, jūs varat saņemt vismaz 2000 rubļu tīro peļņu. Bet, strādājot "maiņā" virtuvē, jūs varat pagatavot 2-3 šādas kūkas.

Bet vairumtirdzniecības konditorejas izstrādājumu ieguvums uzņēmējam daudzkārt vairāk. Nu, ja jums izdevās atrast nepieciešamo finansējumu, lai atvērtu vismaz nelielu darbnīcu.

Organizatoriski jautājumi, uzsākot konditorejas izstrādājumu

Tā kā bizness ir plānots pārtikas rūpniecībā, tas nekaitēs, lai iepazītos ar normatīvajiem un sanitāriem aktiem, kas regulē darbības šajā virzienā. Organizēt biznesu kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanā, lai savāktu ievērojamu dokumentu kopumu. Vāji juridiski smalkumi? Tad labāk ir uzticēt lietu speciālistam.

Reģistrējieties PI vai LLC, reģistrējieties nodokļu birojā. Sadarbība ar lielajiem klientiem nākotnē ievērojami atvieglos LLC uzņēmējdarbības veidu.

Rospotrebnadzor un sanitārā pārbaude ir jāapstiprina ražošanas tehnoloģijas, lietotas receptes un izejvielas. Ražoto konditorejas izstrādājumu obligātā licencēšana jau ir atcelta, bet jums joprojām ir jāsaņem atbilstības sertifikāts! Arī Valsts ugunsdrošības inspekcijai ir pienākums informēt par uzņēmējdarbības uzsākšanu - nākotnē darbnīcai atrastās telpas tiks pārbaudītas laikā, kad tiks ievēroti visi ugunsdrošības noteikumi.

Kūku un konditorejas izstrādājumu biznesa plānā jāiekļauj jautājums par nepieciešamību izveidot savu zīmolu. Šis jautājums ir diezgan dārgs, bet noderīgs, jo tas ir iespēja piesaistīt patērētāju interesi par rūpniecības precēm. Pati process ietver preču zīmes reģistrāciju, logotipa izveidi. Sākumā, lai netiktu iztērēti iespaidīgi daudzi produktu marķējumā, jūs varat strādāt bez sava zīmola.

Produktu klāsts

Pat neliels kūkas un saldo kūku ražotņu darbnīca var piedāvāt klientiem plašu gardu produktu sortimentu. Un, lai uzvarētu patērētāju mīlestībā, piedāvājam viņiem plašu produktu klāstu. Sākotnējiem uzņēmējiem būs grūti nekavējoties piedāvāt plašu produktu klāstu - var būt pietiekami 3-5 dažādu kūku un konditorejas izstrādājumu.

Liela nozīme ir diapazona izstrādei - ir iespējams noteikt, kādas iekārtas un iekārtas kūku iegādei sākumā.

Uzņēmums var saņemt šādus kūkas veidus:

Katra veida kūka ir populāra patērētājiem. Ja jūs piedāvājat kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām, nebūs pircēju gala. Viena un daudzpakāpju kūkas ar jebkuru pildījumu jebkurā formā - milzīgs "fantāzijas" tehnologa iespējas. Ar kūkām lietas ir vienādas - ir daudz receptes un veidošanas paņēmienus.

Kūku gatavošana produkcijā sākas tikai pēc rūpīgas recepšu izpētes un TU izveidošanas.

Nekavējoties izlemiet, kurā iepakojumā jūs pārdosiet gatavas kūkas. Piemēram, vafeles kūku ražošanu var veikt ar iepakojumu kartona kastēs. Bet gatavās cepumu kūkas tiek novietotas uz pamatnes un pārklātas ar caurspīdīgu "vāku". Kūkas nelielos konditorejas veikalos tiek nogādāti tieši uz gofrētā iepakojuma vai plastmasas substrātiem, kas pārklāti ar plēvi.

Jūs nezaudēsit, ja plānojat ražot medus kūku, vafeļu un cepumu izstrādājumus - šie produkti ir ļoti pieprasīti. Aktīvi iegūstot impulsu diētiskās kūkas popularitātē. Starp kūkām iecienītākie pircēji ir Kartupeļu, Vārītas, Eclairs.

Kūkas un konditorejas izstrādes tehnoloģija

Protams, daudzu saimnieču recepte kūkas pagatavošanai ir pazīstama. Ražošanas darbnīcās viss ir vienāds, tas ir tikai lielāks mērogs un process ir automatizēts.

Liela uzmanība tiek pievērsta iegādāto izejvielu ražošanai. Olas, piens, ūdens, milti, pārtikas pildvielas un piedevas, augļi, sīrupi - katrai sastāvdaļai, ieejot darbnīcā, ir jāievēro stingra ieejas kontrole.

Kopumā gatavošanas kūku tehnoloģiskā shēma sastāv no 3 galvenajiem posmiem:

  • Cepšanas pamati.
  • Krēmu sagatavošana.
  • Gatavā produkta apdare.

Visu procesu kontrolē tehnologi un maiņu meistari. Un pat mūsdienīgu automātisko ierīču klātbūtne neatceļ manuālo darbu - daudzas darbības tiek veiktas manuāli ražošanā. Tas jo īpaši attiecas uz ekskluzīviem konditorejas izstrādājumiem. Personāla skaits tiek noteikts atkarībā no plānotajiem pārdošanas apjomiem un diapazona sarežģītības.

Konditorejas iekārtas

Un, ja gatavojot kūkas uz pasūtījuma savā virtuvē, būs vajadzīgs tikai visvienkāršākais krājums, tad, lai veiktu procesu pilnvērtīga veikala apstākļos, jums ir nepieciešams rūpnieciskais aprīkojums, kas ļauj maksimāli automatizēt saldumu sagatavošanu.

Konditorejas iekārtas kūku un pīrāņu ražošanai atšķiras tā konfigurācijā - viss ir savērpts par to, kuru diapazonu plānots izlaist. Biznesa plānā noteikti apsveriet iespējamās tehniskās iespējas, lai izvēlētos vislabāko.

Līnijas ir atšķirīgas, tāpēc novērtē to jaudu un iespējas. Piemēram, sūkļa kūka "apstrādei" jums ir nepieciešams šāds aprīkojums kūkas cepšanai:

  • sajaukšanas mašīna,
  • krāsns
  • dzesēšanas konveijers
  • griešanas mašīna,
  • locīšanas konveijeri
  • komplekta saldu produktu komplekts
  • automātiska augšējā kutera kūka.

Kopumā gandrīz katra konditorejas līnija kūkas ražošanai ietver norādīto aprīkojumu. Vienīgā atšķirība ir konkrētu iekārtu un ierīču tehnoloģiskajos parametros, to izmēriem un funkcionalitātei.

Papildus galvenajai līnijai veikalam būs jāpērk rūpnieciskie ledusskapji, mazgāšanas vannas, sifektori, papildu tvertnes. Jums būs vajadzīgas un konditorejas iekārtas kūkām - lāpstas, konditorejas šļirces, naži, karotes. Tas viss ir ievērojama izmaksu daļa.

Lai iegādātos kūku ražošanas iekārtas, kas ir pilnībā aprīkotas un gatavas darbam, jums ir nepieciešams vismaz 3 000 000 rubļu. Iespaidīgs ieguldījums daudziem. Un tas tiek ņemts vērā, ka iegūtā līnija neatšķiras lielas jaudas - ne vairāk kā 200 kg / h. Ja kūku un konditorejas iekārtu cena šķiet pārāk smaga, jums vajadzētu apsvērt iespēju iegādāties lietotu līniju. Bet šādi darījumi bieži ir saistīti ar riskiem - pārdevēji var vienkārši pārdot nelikvīdus.

Mājas izpārdošana aprīkojuma ziņā, protams, ir lētāka. Protams, visas augstās saimnieces virtuves iekārtas jau ir pieejamas - nauda būs jāpiešķir tikai nepieciešamajiem produktiem. Neliels konditorejas veikals, kurā dominēs roku darbs, var apgādāt ne vairāk kā 300 000 rubļu - lieliska iespēja sākt gatavot kūkas pēc pasūtījuma. Būs nepieciešams iegādāties tikai krāsnis, maisītājus, sifterus, ledusskapjus.

Atrodiet pareizo vietu, kur veikt darījumus

Lai atvērtu savu kūkas un konditorejas izstrādājumu ražošanu Krievijā, jāatrod platība vismaz 150 m2.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne visas brīvās vietas ir piemērotas, lai organizētu uzņēmumu pārtikas rūpniecībā. Rospotrebnadzor un SES uzliek viņiem diezgan stingras prasības. Darbnīcu vajadzētu sadalīt viesnīcu telpās - izejvielu pieņemšana, ražošana, noliktavas, kvalitātes laboratorijas. Pārvietojiet ūdeni, notekūdeņus, apsildiet telpā, nodrošiniet telpas personālam.

Jūs sākat cepumu kūku ražošanu tikai pēc tam, kad saņemat apstiprinājumu no valsts stacijām.

Gatavo konditorejas izstrādājumu pārdošana

Vairumtirdzniecības kūkas un konditorejas izstrādājumi - tas ir konditorejas izstrādājumu biznesa panākumu atslēga. Uzņēmējdarbības plāna izstrādes posmā mēģiniet veidot kontaktus ar lieliem pircējiem. Padarīt to jaunieti būs grūti un dārgi. Un, ja viss citādi neizdodas, sāka pārdot kūkas un konditorejas izstrādājumus pārtikas mazumtirgotājiem.

Nosacījumi, kurus lielie lielveikali uzņēmējiem rada uzņēmumiem, kas jaunpienācējiem, reizēm izrādās vienkārši neiespējami. Plauktu telpa ir dārga, un mazā apgrozījuma gadījumā produktus parasti var noņemt.

Vienlaikus jūs varat piedāvāt pakalpojumus atsevišķu pasūtījumu izpildei. Izgatavo ekskluzīvas kūkas. Putnu piens, kāzu un dzimšanas dienas tortes.

Cits lasīt:

Biznesa ideja: mēs atvērām sīkfailu mazu ražošanu Krievijā.

Rentabilitātes konditorejas uzņēmumi

Ražošanas organizācijai būs nepieciešama vismaz 4000000 rubļu. Izmaksas tiks izlietotas rūpnieciskās līnijas iegādei, izejvielu piegādei, telpu sagatavošanai darbam, visu dokumentu sagatavošanai. Privātais konditorejas izstrādājumu veikals atvērsies 500 000 rubļu apjomā - tā ir iespēja tiem, kam ir ierobežots finansējums.

Biskvītu kūku un konditorejas izstrādājumu vairumtirdzniecības cena - no 100 rubļiem uz kilogramu.

Pēc ekspertu domām, chou smalkmaizītes un kūkas rūpnieciskā ražošana tiks atmaksāta pēc 2 gadiem. Bet tas ir ļoti optimistiski dati, kas ir realizējami ar labi izveidotiem izplatīšanas kanāliem. Ja iekārta ir dīkstāvē, nogaidīšanas punktu pagaidiet ne ātrāk kā pēc 3 gadiem.

Biznesa plāns konditorejas izstrādājumiem

Konditorejas biznesa plāns ir soli pa solim aprēķini + nepieciešamā dokumentācija, telpas un aprīkojums + reklāmas veicināšana + finanšu sadaļa + priekšrocību saraksts.

Kapitāla investīcijas biznesā: no 2 000 000 rubļu.
Uzņēmuma atmaksāšanās laiks: 2-3 gadi.

Neskatoties uz ekonomisko krīzi, kas jau ir pazīstama krievvalodīgajiem iedzīvotājiem, cilvēki nedomāja par mazu prieku.

Gluži pretēji, konditorejas izstrādājumu ražošana un pārdošana ir rentabla ideja.

Tomēr šo nišu pārstāv vairākas galvenās problēmas, ar kurām nav tik viegli konkurēt.

Ja jūs esat nopietni, jums vispirms ir jāorganizē konfekšu veikala biznesa plāns.

Sava produkcija pašu produkciju var pārdot lielveikalos, kafejnīcās, restorānos, lai veiktu piegādi privātpersonām.

Kā iespēja biznesa attīstībai ir vērts apsvērt ideju par kafijas veikala atvēršanu ar plašu labierīcēm.

Nepieciešamā dokumentācija konditorejas biznesa plānā


Sāciet uzņēmējdarbības plānu ar īsu informāciju par to, kuru uzņēmumu plānojat atvērt.

Svarīga ievada sadaļa ir reģistrācijas metodes izvēle un nepieciešamo dokumentu saraksts.

Īss algoritms izskatās šādi:

Izvēlieties IP vai LLC.

Pirmais variants ir vēlams, pieņemams un vieglāks.

Tomēr, ja ir vairāki dibinātāji, individuālā uzņēmējdarbība nedarbosies.

Izvēlieties nodokļu sistēmu.

Tas ir labi, ja esat reģistrējies IP un jūs varat izvēlēties "vienkāršots".

Tas samazinās ne tikai finanšu izmaksas, bet arī nepieciešamās informācijas apjomu.

Lai veiktu jebkādas darbības, tai jāsaņem "labs" no SES un ugunsdrošība.

Īpaši konditorejas izstrādājumiem (tā kā ir pārtikas ražošana) jums ir jāsaņem darba atļauja no vietējām pašvaldībām.

Pēdējais raksts sniegs iespēju veikt darbības, apstiprināt recepti un, protams, kalpo kā sertifikāts.

Bez visiem šiem dokumentiem nav iespējams veikt uzņēmējdarbību.

Pirmkārt, tāpēc, ka neviens nopietns pircējs darīs darījumu bez kvalitātes sertifikātiem.

Otrkārt, tiklīdz kādā pārbaudē tiek konstatēts dokumentu trūkums, tiek uzlikti milzīgi naudas sodi, līdz pat tirdzniecības vietas slēgšanai.

Bet ir vērts atzīmēt: ja jūs sākat mazu, jūs varat atstāt pāris nedēļas, lai pārbaudītu nišu.

Tas attiecas, piemēram, uz tiem, kuri mājās izgatavo kūka vai dizaineru kūkas nelielos daudzumos.

Konditorejas biznesa plāna mārketinga analīze


Kā jau minēts, šobrīd tirgū darbojas vairāki milzīgi "saldās" nozares.

Bet, lai uzsāktu uzņēmējdarbību, ir iespējas iziet savu vietu.

Lai sasniegtu panākumus un stabilitāti, ir svarīgi analizēt situāciju tirgū un izcelt nozīmīgas konkurences priekšrocības.

Konditorejas tirgus analīze

Konditorejas priekšrocību saraksts konditorejas veikalā


Konkurentu analīze ir kaut kas, kas jāiekļauj ražošanas biznesa plānā.

Acīmredzot produktu klāsts visur būs gandrīz vienāds.

Tāpēc, ka jums ir nepieciešams meklēt dažas citas funkcijas, kas izceļ jūs tirgū.

Konditorejas biznesa veicināšanas metodes


Mīklas izstrādājumu uzņēmējdarbības plānā jāiekļauj to metožu saraksts, kuras izmantosit reklamēšanai.

Pat neliela iestāde var sasniegt ievērojamus panākumus, ja izmantojat kompetentu reklāmas stratēģiju.

  • Pirms iestādes atvēršanas ir jādod reklāma vietējos plašsaziņas līdzekļos.

Piedāvājiet klientiem atlaides vakarā.

Tas ļaus jums pārdot produktus ar piemērotiem derīguma termiņiem un piesaistīt papildu apmeklētājus.

  • Pievērsiet uzmanību kafejnīcas vai saldā veikala spilgtai dizainai.

    Izmantojiet interneta spēku.

    Papildus obligātajam posmam vietnes formā, pievērsiet uzmanību veicināšanai, izmantojot instagram.

    Konditorejas izstrādājumu ražošana ļauj jums izveidot daudz skaistu fotoattēlu.

    Tas piesaistīs daudz abonentu, kas var kļūt par klientiem.

  • Konditorejas izstrādājumu sadales punkti


    Mazie konditorejas izstrādājumi var pārdot produktus vienīgi tiešajiem pircējiem, izmantojot kurjeru piegādi.

    Tādā veidā viņi parasti pārdod preces svētkiem: dizaineru kūkas, džemu kliju dāvanu komplekti, saldumus oriģinālā iepakojumā.

    Ja jūs plānojat sadarboties ar veikaliem, lūdzu, ņemiet vērā: lielās mazumtirdzniecības ķēdes nesadarbojas ar iesācēju konditorejas rūpniecību.

    Jums nevajadzētu turpināt un pārspēt savus sliekšņus.

    Labāk vēršot uzmanību uz maziem vietējiem veikaliem.

    Tikai pēc tam, kad esat stingri pakājis, jūs varat pāriet uz mazumtirdzniecības ķēžu "sagrābšanu", bet mazu.

    Vēl viena veiksmīga attīstības iespēja ir atvērt kafejnīcu vai kafijas veikalu konditorejas veikalā, kurā jūs pārdodat produktus.

    Tas ievērojami palielinās pārdošanas apjomu un piesaistīs jaunus klientus.

    Kā izvēlēties istabu, lai atvērtu konfekšu veikalu?


    Galvenās prasības uzĦēmumu telpām diktē SES un ugunsdrošības inspekcija.

    Konditorejas veikalā vajadzētu būt labai elektroinstalācijai un pastāvīgas elektrības avotam.

    Saldumu ražošanas pārtraukumu un traucējumu sekas var būt daudz nopietnākas nekā jebkura cita darbība.

    Augsta temperatūra un intensīvas smakas padara personālu neērti.

    Nodrošiniet labu ventilāciju.

  • Konditorejas izstrādājumi nevar tikt novietoti pagrabstāvā un pusstāvā.
  • Jābūt avārijas izejai, ugunsdzēšamajiem aparātiem, ugunsgrēka signalizācijas sistēmai.
  • Konditorejas izstrādājumiem jābūt tehniskām telpām - vannas istabai strādniekiem, atpūtas telpai, noliktavai.
  • Ja jūs pārdosit produktus tieši blakus produkcijai, jums jāizvēlas vietas ar lielu cilvēku plūsmu.

    Kādas iekārtas jums ir nepieciešams, lai atvērtu konfekšu veikalu?


    Konfidencialitātes biznesa plānā esošo iekārtu saraksts tiks veidots atkarībā no nākotnes diapazona un ražošanas formāta.

    Tas ir pievilcīgi, ka jebkurā gadījumā saraksts nebūs īpaši plašs.

    Uzņēmējam ir jānorāda iekārtas nosaukums un izmaksas, no kuras tas tiks nopirkts un kurš tiks iesaistīts uzstādīšanā, pielāgošanā, remontā.

    Lai saglabātu biznesa aprīkojumu, var iegādāties lietotu.

    Biznesa ideja: kūku ražošana

    Biznesa īpašības, atbilstība, priekšrocības un trūkumi

    Tas notika, ka neviena brīvdiena pasaulē vai mūsu valstī nav pilnīga bez kūkas. Jebkurš notikums: vārda diena, pieņemšana, kāzas utt. pieprasīt šo konfekte. Vienkāršākais veids, kā nopirkt kūku regulārā pārtikas veikalā: tas ir ātrs, lēts un lēts. Bet tiek zaudēta ekskluzivitāte, unikalitāte un atvaļinājuma tēmas ievērošana - šādā kūka skaitītājiem joprojām ir pāris eksemplāru, un tās izmērs, izskats un garša var neatbilst cerībām. Šādos gadījumos cilvēki izmanto privātu konditorejas veikalus, kas var izgatavot jebkuru kūku individuāliem pasūtījumiem, kā arī ražot konditorejas izstrādājumus kafejnīcām un restorāniem.

    Uzņēmējdarbības nozīmīgumu nosaka tā popularitāte, produkta pieprasījums un neatkarība no ārējiem faktoriem (klimats, sezona). Tas noved pie tā, ka konditorejas veikals darbojas visu gadu.

    Arī priekšrocības ietver augstu rentabilitāti par salīdzinoši zemām izmaksām, nepārtrauktu personīgo prasmju uzlabošanu, mērenas investīcijas.

    Uzņēmuma trūkumi ir pastiprinātas prasības attiecībā uz mīklas šefpavāra kvalifikāciju un iemaņām, mazu uzglabāšanas laiku un atkarību no klientiem.

    Telpu un aprīkojuma izvēle, personāla komplektēšana

    Kūkas izgatavošana attiecas uz pārtikas rūpniecību, tāpēc, lai izvairītos no sankcijām par SanPiN pārkāpšanu, jārisina atbildība par telpu izvēli. Mini konditorejas veikals var tikt novietots platībā aptuveni 50 kvadrātmetru (ikmēneša īres maksa ir 30 000 rubļu). Tam vajadzētu būt pietiekamam, lai pielāgotos ražošanas iekārtām, galdiem un iekārtām, kā arī lai organizētu kūku uzglabāšanas vietu pirms nosūtīšanas. Telpā jābūt aprīkotam ar elektrību, ir ūdens un kanalizācijas sistēmas, darba ugunsdzēsības sistēmas un ventilācija. Lai saglabātu darba vietas tīrību un higiēnu, jāveic regulāra tīrīšana un dezinfekcija.

    Iekārtas izvēle pilnībā atkarīga no pieejamajiem līdzekļiem un plānotajām ražošanas jaudām. Ja kapitālieguldījumi ir ļoti ierobežoti, un ir paredzēts, ka tortes tiks izgatavotas tikai individuāliem pasūtījumiem, tad pietiek ar to, ka iegādāsies cepeškrāsni, ledusskapi un konditorejas iekārtas - kopējās izmaksas nepārsniegs 100 000 rubļu. Tomēr šāda pieeja biznesam ievērojami ierobežo iegūto peļņu: jūs daudz nopelnīsiet par autorēšanas darbiem, ražojot 2-3 kūkas dienā.

    Ir ieteicams iegādāties sliktu jaudu konditorejas līniju, kas var ražot vismaz 50 kg kūkas stundā. Šajā rindā ietilpst: mīklas mīcīšanas mašīna, cepeškrāsns, dzesētājs, krējuma pīšanas mašīna, dozatori, nogriešanas naži, iepakošanas iekārtas. Šādas līnijas izmaksas sasniedz 900 000 rubļu. Turklāt tas prasa iegādāties saldēšanas kameru (50 000 rubļu), kā arī konditorejas iekārtas (nažus, lāpstiņu, mīklas šļūtenes utt., Kopā 50 000 rubļu).

    Lai pasniegtu mīklas izstrādājumu veikalu, ir nepieciešami sekojoši darbinieki:

    • direktors (vispārējā administratīvā vadība) - šim amatam tiek piešķirts uzņēmuma īpašnieks ar atbilstošām prasmēm;
    • grāmatvedis - var izmantot ārpakalpojumus, sagatavojot pārskatus, maksājums - 10 000 rubļu mēnesī;
    • ir nepieciešams konditorejas tehnologs, lai nodrošinātu ražošanas līnijas darbību, ir nepieciešama pieredze pārtikas nozarē un atbilstoša izglītība, darba samaksa ir 30 000 rubļu mēnesī
    • mīklas šefpavārs - veic darbu pie apdares produktu, veic manuālo darbu, ko nevar automatizēt, alga - 25 000 rubļu.
    • palīgdarbinieki - veicot palīgfunkcijas gan veikalā, gan produktu un izejvielu iekraušanas / izkraušanas laikā, katram no tiem ir nepieciešami 2 darbinieki ar algu 15 000 rubļu mēnesī;
    • Pārdošanas vadītājs - organizē konditorejas izstrādājumu piegādi, slēdz līgumus un meklē jaunus tirgus, prasa pieredzi attiecīgajā jomā, kā arī augstākās vadības izglītību, algu - 25 000 rubļu.

    Papildus iepriekš minēto darbinieku pieņemšanai darbā organizācija pieprasa piegādāt kūkas izplatīšanas vietās. Lai to izdarītu, iznomājat automašīnu ar vadītāju. Aptuvenās izmaksas par automašīnas nomas maksu ar vadītāju mēnesī ir 30 000 rubļu.

    Ražošanas tehnoloģija

    Ražošanas līnija ietver šādu veidu kūku ražošanu: cepumu, vafeļu, smilšu un biezpiena. Atkarībā no pasūtījumiem konkrētu veidu ražošanas apjomi var atšķirties. Arī tiek mainītas līmeņu, formu, pildījumu kūkas.

    Tradicionāli visu ražošanas procesu var sadalīt trīs galvenajos posmos:

    1. Cepšanas pamati. Šajā posmā tiek izgatavotas kūkas un tiek noteikta nākamā kūka līmeņu forma un skaits.
    2. Krēmu sagatavošana. Šeit tiek pievērsta uzmanība smalkmaizītes pildīšanai.
    3. Gatavo kūku dekorēšana. Pēdējais posms ir roku darbs konditorejas kūku dekorēšanai atbilstoši klienta uzdevumam. Parasti gandrīz neiespējami šo posmu automatizēt.

    Pēc kulinārijas darba beigām katra kūka tiek iepakota un uzglabāta saldētavā, līdz to piegādā klientiem.

    Lai izveidotu kūku (universāla recepte), nepieciešams (kā tas samazinās): milti, olas, sviests, piens, cukurs, rieksti, piens, šokolāde, sāls. Šīs kafijas 1 kg izmaksas ir aptuveni 100 rubļu. Ņemot vērā iepakojuma izmaksas, sasniedz 110 rubļus par 1 kg. Veidojot kūkas ar dažādiem pildījumiem, to izmaksas pieaug. Vidēji parasto kūku, kas sver 1 kg, pārdod par cenu 250-300 rubļu (mazumtirdzniecības cena sasniedz 400 rubļu).

    Biznesa plāna paraugs

    Pirms iegādājaties visu nepieciešamo aprīkojumu un sāciet ražot kūkas, jums jāreģistrē jūsu ražošanas uzņēmums ar nodokļu iestādēm. Pateicoties lieliem kapitāla ieguldījumiem, ir jāuzsāk riski, kā arī, lai samazinātu atbildību. Tas prasīs samaksāt pamatkapitālu (10 000 rubļu), kā arī valsts nodevas (4 000 rubļu).

    Nākamais - aprīkojuma iegāde:

    1. Ražošanas līnija - 900 000 rubļu,
    2. Saldēšanas tehnika - 50 000 rubļu,
    3. Inventārs - 50 000 rubļu.

    Kopā: 1 000 000 rubļu.

    Ikmēneša izdevumi ietver:

    1. Telpu noma - 30 000 rubļu,
    2. Komunālo pakalpojumu maksa - 10 000 rubļu,
    3. Darbinieku alga - 120 000 rubļu,
    4. Iznomājiet automašīnu piegādei - 30 000 rubļu.

    Kopā: 190 000 rubļu.

    Tā kā kūka cena iepakojumā ir 110 rubļi, un tā pārdošanas cena ir 250 rubļi, bruto peļņa no katra kūkas kārtas pārdošanas būs 140 rubļi. Tādējādi, lai panāktu izlaušanos, ik mēnesi ir jāpārdod vismaz 1 400 kg kūku. Kad veikals strādā 20 dienas mēnesī, ikdienas produkcijai jābūt 70 kūkas.

    Ražošanas līnija var ražot 50 kg kūkas stundā. Tādējādi, veicot 8 stundu darba maiņu, ņemot vērā iekārtu tīrīšanu un tehniskos pārtraukumus, katru dienu iespējams ražot vismaz 200 kg kūku, kas radīs bruto peļņu 560 000 rubļu apjomā un neto neto nodokļus vairāk nekā 300 000 rubļu apmērā. Šādos apstākļos projekts atmaksājas pēc 3-4 mēnešiem.

    Praksē jaunā kompānija varēs pārdot aptuveni 50% savas ražošanas jaudas, kas ļaus nopelnīt 80 000 rubļu mēnesī.

    Mīklas izstrādājumu biznesa plāns ar aprēķiniem - kā atvērt konfekšu veikalu

    Aptuvenie dati:

    • Mēneša ienākumi - 180 000 rubļu.
    • Neto peļņa - 86 720 rubļi.
    • Sākotnējās izmaksas - 255 000 rubļu.
    • Atmaksāšanās periods - no 3 mēnešiem.

    Saturs

    Šajā rakstā mēs sastādīsim detalizētu biznesa plānu mini konditorejas veikalam ar aprēķiniem.

    Pakalpojuma apraksts

    Organizācija ir pasūtījusi ceptu kūkas, pankūkas un smalkmaizītes. Mēs uzskatām, ka situācija, kad privāts uzņēmējs patstāvīgi sagatavo produktus pārdošanai. Viņam nav papildu darbinieku. Tikai labas gatavošanas vēlme kļūt par reālu saldumu pārdevēja. Mēs plānojam iznomāt istabu, bet jūs varat arī izmantot savu istabu, ja tā ir pieejama.

    Tirgus analīze

    Šodienas realitāte liecina, ka ir gandrīz neiespējami atvērt un noturēt vienkāršu konditorejas izstrādājumu veikalu. Tas ir saistīts ar ļoti augstu nozares konkurētspēju.

    Ņemot vērā analīzes datus, var secināt, ka nozare pašlaik attīstās. Tirgū bija preču pārpilnība. Kopš 2000. gada pieauguma temps nav novērots. Pat mazās pilsētas ir pārsātinātas ar konditorejas izstrādājumiem.

    Konkurence nozarē ir ļoti augsta, un produktu prasības ir augstas. Kas var piesaistīt privāto uzņēmēju ar mazu pircēju produkcijas apjomu? Pirmkārt, piedāvāto produktu ekskluzivitāte. Kāpēc cilvēki vēlas iegādāties šādu produktu? Tā kā lielie veikali piedāvā klientam tādas pašas preces. Tiem nav šķirņu, precīzāk, ir daudzveidība, tikai lielajos lielveikalos viņi pārdod to pašu, kas mazā tirdzniecības veikalā. Kopumā tā ir ļoti relatīva šķirne.

    Cilvēki vēlas kaut ko īpašu, kas tiktu darīts tikai viņiem. Tātad, šodien mastikas kūkas, produkti ar fotogrāfijām, zīmējumiem, mazām rotaļlietām, figūriņas ir ļoti populāri. Kā notiek viss process? Persona pastāstīja pārdevējam par nepieciešamo svaru, pats notikums. Uzmanība tiek pievērsta personas vai cilvēku, kuriem šī kūka tiks sagatavota, dzīves specifiskajām īpašībām. Tas pats notiek ar ceptu mazu smalkmaizītes, pankūkas.

    Svarīga priekšrocība ir fakts, ka ražošana faktiski ir atkarīga no klientu skaita. Tas nozīmē, ka varat iepriekš iegādāties nepieciešamo produktu skaitu.

    Protams, pētot informāciju par patērētāju pieprasījumu, jūs varat redzēt, ka kūkas un konditorejas izstrādājumi veido tikai 8%. Bet vai tas ir slikti?

    Pirmkārt, mūsu uzņēmējs nespēj sagatavoties tik lielā apjomā, lai nodrošinātu lielu klientu skaitu. Patērētāju skaits būs daudz lielāks par saražoto produktu skaitu. Tas radīs labu cenu rokām darinātām kūkām.

    Otrkārt, lielākais pieprasījums vērojams konfekšu un cepumu segmentā. Tajā pašā laikā konkurence ir milzīga. Lielāko daļu tirgus ir aizņem lielas konditorejas. Konkurēt ar viņiem ir vairāk nekā grūti. Un pārdošanas peļņa būs mazāka nekā kūku ražošanā.

    Tātad, kas būs galvenais privātpersonas saldumu patērētājs?

    Tie var būt cilvēki ar vidējiem un vidējiem ienākumiem. Parasti cilvēki pasūta ģimenes kūkas uz dzimšanas dienas, jubilejas, vārda dienas. Ir vērts pievērst īpašu uzmanību ģimenēm ar maziem bērniem. Vecākiem, kā likums, ir ļoti atbildīga pieeja, lai sagatavotu atvaļinājumu savam bērnam. Ar rokām darināta kūka ar iecienītākajām multfilmas figūrām noteikti priecēs kazlēnu.

    Protams, neviena sacensība nav pabeigta. Ir trīs galvenie konkurenti:

    1. Lieli veikali un lielveikali. Savukārt privātais uzņēmējs uzvarēs, pateicoties ekskluzivitātes, individuālās pieejas, izmantoto ideju kvalitātei un jauninājumiem.
    2. Kafejnīcas un citas ēdināšanas iestādes. Tos var novērst, nodalot pircēju nišu. Ne visi ir gatavi svinēt svētkus kafejnīcā, daudzi to dara mājās. Jā, un kūka maksās nedaudz lētāk, un garša būs labāka.
    3. Citi privātie konditorejas izstrādājumi. Šodien ir vairāk un vairāk šādu cilvēku. Jūs varat cīnīties ar viņiem. Ir nepieciešams sagatavot pielāgotas kūkas, lai cilvēki nāk atkal un atkal. Jā, un klienti var radīt jaunus klientus. Šajā biznesā tas ir "mutiski", kas ir galvenais reklāmas dzinējs. Tādēļ visu, kas ir vajadzīgs no mīklas šefpavāra, ir darīt savu darbu ar mīlestību.

    SVID analīze

    Persona, kas zina, kā pagatavot garšīgas kūkas, bieži vien baidās atvērt savu uzņēmumu. Un tam ir visu iemeslu dēļ. Pirms iesaistīties uzņēmējdarbības organizēšanā, sarežģīti jāizpēta sfēra, tirgus situācija, galu galā, jāizvērtē savas spējas un jāņem vērā iespējamās grūtības.

    Ne visus faktorus var kontrolēt. Ir tie, kuri būs jāpieņem vai cenšas tos novērst.

    Ārējie faktori ir šādi:

    1. Iespējas:
    • Spēja izmantot dažādus resursus (liels piegādātāju skaits).
    • Zema konkurentu aktivitāte (tas nozīmē, ka citi ražotāji izstrādā savu produkciju un neveicina starpklases cīņu).
    • Pilnīga pašu izdevumu un ienākumu pārvaldīšana.
    • Liels pieprasījums pēc precēm.
    • Idejas jaunums, tā "labestība".
    • Iespēja izstrādāt jaunus produktus, receptes, šķirnes.
    • Iedzīvotāju ienākumu pieaugums.
    • Patērētāju mīlestība ekskluzīvām lietām
    • Daudzi ierobežojumi, sertifikācijas nepieciešamība.
    • Pastāvīgais pieprasījums pēc saražotajiem izstrādājumiem (nozares ietvaros).
    1. Draudi:
    • Diezgan grūti ienākt tirgū (tas ir saistīts ar nepieciešamo dokumentu izpildi).
    • Citu individuālu uzņēmēju izskats ar tādu pašu ideju.
    • Jaunu prasību rašanās, standarti attiecībā uz saražotajiem produktiem.
    • Samazinot darbu šajā nozarē, kas saistīts ar jaunu likumu rašanos, SanPin.
    • Augsta biznesa jutība pret ārējiem apstākļiem.

    Ir arī faktori, kurus pats uzņēmējs var regulēt. Viņus sauc arī par iekšējiem. Tie ietver:

    1. Stiprās puses:
    • Uzņēmēja kvalifikācija, kas izraisa produktu kvalitāti.
    • Augsts motivācijas līmenis.
    • Augsta veiktspēja.
    • Visefektīvāko reklāmas veidu izmantošana.
    • Ekskluzivitātes produkti.
    • Darbs ar uzticamiem produktu piegādātājiem.
    • Augstas kvalitātes mūsdienu aprīkojuma izmantošana.
    • Pieredze nozarē (mīklas šefpavārs).
    • Darbs ar konkrētu segmentu.
    • Peļņa būs atkarīga no paša uzņēmēja.
    • Izmaksas neveiksmju gadījumā būs minimālas.
    1. Vājās puses:
    • Nepieciešamība pēc sākotnējiem ieguldījumiem.
    • Nav skaidras stratēģijas.
    • Nepierunā kā uzņēmējam.
    • Nav izpildīti produktu pārdošanas kanāli.

    Pirmkārt, uzņēmējam ir jāatrisina šādi jautājumi:

    1. Piedalieties diapazona attīstībā. Vislabāk ir izveidot portfeli ar savu darbu, cenu sarakstu ar detalizētu sastāvu, svaru, izvēlnes, iespējas. Tas ne tikai padarīs jūsu uzņēmumu par reprezentatīvāku, bet arī piešķirs tai cieņu un cienījamu klientu uzmanību.
    2. Pievērsiet uzmanību tehnoloģijām. Ir ļoti svarīgi ievērot visus standartus, nepārkāpjot likumus. Šajā posmā ir nepieciešams izpētīt spēkā esošos tiesību aktus. Varat izmantot tehnologa pakalpojumus.
    3. Atrodiet produktu piegādātājus. Tas, pirmkārt, palīdzēs samazināt izmaksas, un, otrkārt, nodrošinās izmantoto izejvielu kvalitāti. Ir vērts tērēt nedaudz laika, bet atrast lielisku piegādātāju ar visiem nepieciešamajiem sertifikātiem. Jūs varat braukt vietējās pārtikas preču veikalos, salīdzināt cenas.
    4. Sāciet meklēt klientus iepriekš. To var izdarīt sertifikācijas stadijā, telpu meklēšanā.

    Iespēju novērtējums

    Ko jūs varat teikt par iespējām? Uzņēmējs var strādāt jebkurā diennakts laikā. Tas viss būs atkarīgs no pasūtījumu skaita. Darbības veidu var saukt par ne-normalizētu.

    Pašnodarbinātie nevar uztraukties par darba sezonalitāti. Patērētāji daudz vairāk nekā viņš varētu cept kūkas.

    Pamatojoties uz daudzu "privātu mīklas šefpavāru" pieredzi, viņi strādā arī nedēļas nogalēs. Un šādās dienās pasūtījumu skaits ir ievērojami lielāks.

    Jūs varat atrast darbu jebkurā pilsētas rajonā. Galvenais šeit ir ievērot visus sanitāros standartus. Izmaksas arī ir jāizskatās. Tas nedrīkst būt pārāk liels. Jūs varat ņemt parasto telpu un ievietot to piemērotā formā saskaņā ar visiem noteikumiem un noteikumiem.

    Ir svarīgi atcerēties, ka vienas personas iespējas nav neierobežotas. Ja pieprasījums ir pārāk liels, jūs varat nolīgt vēl vienu maizes konditoreju, lai jūs varētu strādāt un veidot šedevrus kopā.

    Nākotnē jūs varat domāt par sava iepakojuma izstrādi.

    Organizatoriskie un juridiskie aspekti

    1. Tā kā uzņēmējs būs viens, labāk izvēlēties PI. Turklāt, ja viņam nekad nebūtu savas uzņēmējdarbības, viņš varēs izmantot nodokļu atvaļinājumus, bet vairāk par to nedaudz vēlāk. Jāiekļauj šādi OKVED kodi:
    • 15.81 - maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošana neilgstoša uzglabāšana;
    • 52.24.2 - Saldumu mazumtirdzniecība.
    1. Mēs izvēlamies nodokļu sistēmu vienkāršotajai nodokļu sistēmai (arī UTII var tikt izmantots, taču uz to neattiecas nodokļu atvaļinājums). Mūsu organizācija nodarbojas ar preču ražošanu, kas nozīmē, ka tā var pretendēt uz nodokļu brīvdienām. Kā sākt? Pētot likumu par nodokļu atvaļinājumiem. Ir ļoti svarīgi redzēt, vai tas ir pieņemts jūsu pilsētas teritorijā. Atcerieties, ka varat izmantot 0% nodokļa likmi tikai diviem nodokļu periodiem. Mēs darīsim aprēķinu šajā biznesa plānā, pamatojoties uz precīzu 0% likmi.
    2. KKM nav nepieciešams lietot. Jūs varat ierobežot BSO. Tas ietaupīs izmaksas par kases aparāta iegādi un tā uzturēšanu.
    3. Mēs izpētām visas SES prasības, mēs iegūstam attiecīgu atļauju (nav nepieciešams, bet pārbaude kaut kādreiz būs, tomēr labāk sagatavoties iepriekš). Atcerieties, ka LEZ jābūt norādītam produktu klāstam (pieteikumā).
    4. Nepieciešamie produktu sertifikāti, kas atbilst spēkā esošajām prasībām.
    5. Iekārtai jābūt arī sertifikātiem (krieviski!).
    6. Saražoto ēdienu tehnoloģisko karšu izstrāde ir jākoordinē (tas attiecas tieši uz recepti).
    7. Jābūt vienošanās ar organizāciju, kas veic dezinfekciju, dezinsekciju un dezinfekciju.
    8. Nepieciešamas darba licences.
    9. Ir obligāti jāizstrādā programma, lai uzraudzītu atbilstību sanitārajiem standartiem uzņēmumā.

    Mārketinga plāns

    Nosakot izmaksas, jums ir jāsaprot, ka cilvēki ir gatavi maksāt labu naudu par kvalitatīvām precēm. Izmaksas būs skaidri augstākas par tirgus vidējo. Vai kāds uzskata, ka garšīgs, kvalitatīvs un ekskluzīvs kūka var maksāt 300 rubļus? Cilvēkiem izmaksas, gluži pretēji, būs noteikts kvalitātes rādītājs.

    Izstrādājot reklāmas stratēģiju, jums ir jāsaprot, ka jums nav nepieciešams izmantot visu veidu reklāmas. Tas nebūs efektīva, turklāt ievērojami palielinās izmaksas.

    Kāda veida reklāmas būtu jāizmanto:

    1. Izveidojiet savu vietni. Ietaupiet, ka tas nav tā vērts. Ir vērts uzticēties profesionālim, kurš par labu naudu izveidos "garšīgu" vietni. Tam vajadzētu iesaistīties tā pastāvīgajā saturā - pievienojiet viņu klientu fotoattēlus un pārskatus. Protams, ir svarīgi arī veicināt jūsu vietni, lai pēc iespējas vairāk apmeklētāju.
    2. Grupas atvēršana tautas tīklā. Darbs ar sabiedrību daudzos veidos būs līdzīgs darbam ar vietni - fotogrāfijas, atskaites, cenas, kompozīcijas. Lai piesaistītu jaunus abonētājus, jūs varat izmantot reklāmu tīklā.
    3. Kontekstuālā reklāma. Ar to jūs varat reklamēt savu vietni, kur atrodas kontaktinformācija, vai grupu.
    4. Mutiski. Šī metode ir milzīga loma. To nav iespējams pārvaldīt pats. Bet rīkoties - ļoti daudz. Jums vienkārši vajag mīlēt savu darbu, dari to ar mīlestību! Jo vairāk apmierināti klienti, jo jauni. To skaits pieaug eksponenciāli, pamatojoties uz mīklas šefpavāra profesionalitāti.
    5. Piedāvājumu veicināšana, atlaides, prēmijas. Šī metode ļaus jums izveidot savu klientu bāzi. Kopā ar iepriekšējo metodi tie būs reāli veicināšanas dzinēji. Laika gaitā konteksta reklāma var vienkārši nebūt nepieciešama.

    Prognozēto ienākumu aprēķins

    Ļaujiet mums izvairīties no tā, ka mīklas šefpavārs katru dienu var pagatavot no 1 līdz 6 kūkām. Viss šeit, protams, būs atkarīgs no prasmju līmeņa. Kūka vidējais svars ir vismaz 2 kilogrami. Tādējādi vidējais ienesīgums būs aptuveni šāds:

    Kūku ražošanas organizācija - stabils bizness mēbeļu rūpnīcas mērogā

    Saldo darījumu galvenā priekšrocība ir tā neatkarība no sezonas, jo iedzīvotāji svinam svētku dienas, jubilejas un citus svētkus visu gadu. Tomēr iesācēju uzņēmējam jāņem vērā šī produkta specifika, kurai raksturīgs īss ieviešanas laiks.

    Tādēļ galvenā uzmanība jāpievērš 100% produktu pārdošanas apjomam, un tam jābūt maksimālajai precizitātei, lai aprēķinātu saražoto kūku apjomu.

    Pārskats par organizatoriskajiem jautājumiem

    Lai organizētu konditorejas veikalu, jums jāreģistrē kompānija saskaņā ar normatīvajiem aktiem. Plānojot plaša mēroga darbības (izlaišana no 2 produktu veidiem), būtu vēlams reģistrēt sabiedrību ar ierobežotu atbildību (LLC). Izmantojot šādu juridisko formu, ir daudz vieglāk sadarboties ar piegādātājiem un slēgt darījumus ar citām juridiskām personām - turpmākiem klientiem.

    Dokumentu gaitā jāsniedz šādi OKVED kodi:

    • 15.81 - maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošana neilgstoša uzglabāšana.
    • 51.36.4 Vairumtirdzniecības miltu konditorejas izstrādājumi.

    Pirms pirmās ražošanas līnijas sākuma jaunatnes uzņēmējam būs lietderīgi iepazīties ar likumīgi apstiprinātām produktu prasībām, proti, tehnoloģiskām instrukcijām kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanai (9134 -003-45031498-04).

    Saldumu darījumu obligāta licence jau ir atcelta. Tomēr jums ir jāsaņem kvalitātes sertifikāts katram gatavā produkta veidam.

    Jums arī jāinformē Valsts ugunsdrošības inspekcija un SES par ražošanas darbību sākumu. Jums jābūt gatavam ierasties speciālistiem, kuri pārbauda konditorejas veikalu, lai tā atbilstu apstiprinātajiem nosacījumiem.

    Preču zīmes reģistrācija ir arī svarīgs solis uzņēmējdarbības organizēšanas procesā. Pateicoties tam, jūs varat izveidot savu logotipu, kas tiks parādīts uz preču iepakojuma, mini iekārta dokumentācijā un visu veidu apzīmējumi. Pateicoties tam, produkti kļūs atpazīstami.

    Kūku ražošanas tehnoloģija

    Kas vēl ir mīklas šefpavāra vai amatniecības profesijā? Šis jautājums ir diezgan grūti sniegt konkrētu atbildi. Izejvielas prasa rūpīgu uzglabāšanu un gatavību ražošanai. Dažādiem mīklas veidiem ir vajadzīga milti ar dažādu lipekļa saturu. Ir nepieciešams izsijāt un brīvi no svešķermeņiem. Augstākie eļļas līmeņi rūpīgi jāiztīra. Cukurs tiek malts un pārvērsts par pulverveida cukuru, arī rieksti tiek slīpēti.

    Kūku ražošana sastāv no trim posmiem:

    • ceptu pusfabrikātu gatavošanas pamati;
    • apdares pusfabrikātu ražošana;
    • pabeigt gatavo produktu.

    Visas kūkas atšķiras pēc to bāzes - ceptiem pusfabrikātiem (cepumu, kūku, kārtainu, smilšu utt.). Apsveriet cepumu mīkla izgatavošanas piemēru. Sakuliet olas (atkausēts melange) un cukuru (apmēram 40 minūtes).

    Tad pievienojiet miltus un mīciet. Ja jūs izmantojat ne tikai maisītāju, bet arī specializētu aprīkojumu ar spiedienu, tad šis process var ilgt aptuveni 8 minūtes. Pēc tam milti tiek ielādēti, un mīklas mīcīšana turpinās. Gatavo mīklu caur dozatoru piegādā formā. Šī tehnoloģiskā metode nodrošina labu tvaika piesātinājumu ar gaisa burbuļiem.

    Cepumu izrādās maiga ar vienmērīgu porainību. Pēc pusfabrikāta turēšanas to sagriež 2 vai 3 kārtās.

    Cepts pusfabrikāts ir piesūcināts ar cukura sīrupu. Saskaņā ar recepti var pievienot vīnu un dažādas esences.

    Krēms ir viens no svarīgākajiem apdares pusfabrikātiem, tas tiek saputināts speciālos maisītājos.

    Atšķaidītu sviestu sagriež griešanā, tad to saputina, pievienojot piena cukura sīrupu, vaniļas pulveri un brendiju.

    Krējums tiek uzskatīts par gatavu, kad tas viegli aizsedz no plecu lāpstiņas. Pievienojot kakao pulverim, krēms kļūst par šokolādi.

    Pēc cepumu līmēšanas ar sīrupu tas tiek pārklāts ar krējumu. Tad jūs varat ievietot modeli uz kūka. Šķidrā veidā želejas tiek izmantotas, lai glazētu kūkas, un no dzesinātām tās veido jebkāda veida dekorācijas (vīnogas, ķirši un korinti).

    Biskvītu drupa ir arī nepieciešamais dekorēšanas elements, tas ir gatavots no liektiem ceptiem pusfabrikātiem. Kūkas dekorēšanai var izmantot arī cukīni, džems un augļi, glazēti želejā.

    Gaisa spilvenu souffle kūka ir atšķirīga recepte. Mīklu, kas sastāv no atdzesētiem proteīniem, cukura pulveri un vaniļas, sapurina maisītājā ar vertikālu masku. Miltu šim testam nav nepieciešams. Slaucīšanas procesā pakāpeniski pievieno riekstus. Suflijas pusfabrikāts ir trausls, un krējumu uzreiz uzliek pēc cepšanas. Nākamais ir kūka dekorēšana, smidzināšanas drupatas.

    Smilšu pusfabrikātu īpatnība ir visu to komponentu vienlaicīga sajaukšana 20-30 minūtes laikā: eļļa, cukurs, soda, sāls, olas un ruma eļļa.

    Miltu pievieno pēdējai, un partija ilgst 1-2 minūtes. Smilšainā pusfabrikātā miltu kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga. Mīklu velmē plānās kārtās un cep. Slāņi ir iestiprināti ar krējumu, un kūkas virsma ir dekorēta.

    Mīksto saliekamo salmu izgatavo šādi: eļļu iepriekš sajauc ar miltiem 10: 1 attiecībās un atdzesē. Mīklu mīcē atsevišķi, tajā ietilpst ūdens, milti, olas, sāls, citronskābe.

    Eļļu iesaiņo apmetušās mīkstajā aploksnē un ruļļos. Attiecībā uz šo recepti, ir ieteicams izvēlēties miltus ar augstu lipekļa saturu. Šajā gadījumā mīklu raksturo elastība, elastība, labi panesama velmēšana.

    4 reizes pagriežot, tiek veidoti 256 mīklas slāņi. Pēc katras velmēšanas mīklas jāuztur. Lai izvairītos no mīklas pietūkšanas cepšanas laikā, tā ieplīsīs. Cepts pusfabrikāts ir gatavs turpmākai apdarei. Kūku var dekorēt ar augļiem un krējumu.

    Kūkas dekorēšanai tiek izmantoti konditorejas ķemmes, karnīzes (papīra caurules ar konusveida formu) un maisiņi ar cauruļu komplektu (metālu vai plastmasu).

    Biznesa kūka ražošanas plāns

    1. Telpu izvēle un nepieciešamo remontu veikšana

    Kopējā platība aptuveni 200 kvadrātmetru būs piemērota ražošanas darbnīcai. Būtu vēlams izdarīt izvēli par labu tukšām rūpnīcām vai darbnīcām. Plānojot remontdarbus, jāņem vērā sanitārās un epidemioloģiskās kontroles prasības, kas izstrādātas konditorejas izstrādājumiem.

    Atkarībā no paredzamā darbības apjoma, ventilācijas un apgaismojuma jauda, ​​darbinieku dzīvojamo istabu skaits, noliktavas utt. Atšķiras.

    Pirms pirmās ražošanas līnijas uzsākšanas ir jāinformē vietējā SES. Inspektori izsniegs atļaujas darbnīcas pasūtīšanai. Gatavā produkta sortiments tiks saskaņots, un tā kvalitāte tiks pārbaudīta.

    2. Konditorejas veikals

    Viena konditorejas līnija, kurā ietilpst vidējās jaudas krāsns, vidējās izmaksas ir 2 500 000 rubļu.

    Iekārtas uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā bieži veic bez maksas. Šīs summas ceturtā daļa ietilpst krāsnī. Atlikušie līdzekļi būs jāpiešķir ražošanas līnijai un dažādām papildu iekārtām (kniedes, maisītāji, konditorejas pistoles, sprauslas utt.).

    Pirms aprīkojuma tieša iegādē ieteicams iepriekš apstiprināt izgatavotā ražojuma sortimentu sarakstu. Bez pieredzējis tehnologs šajā gadījumā būs diezgan grūti izdarīt. Tomēr šajā gadījumā ražošanas līnija atbilst visām prasībām. Veikalu montāžas posmā ietilpst arī iepakojuma un patēriņa preču iegāde.

    3. Produktu plānošanas plānošana

    Cukura konditorejas izstrādājumu klāsta izstrādes procesā īpaša uzmanība jāpievērš kvalitātei, nevis daudzumam. Tātad, ja ražos aptuveni 20-30 kūkas, jaunajam uzņēmējam būs diezgan grūti panākt 100% pārdošanu. It īpaši, ja ņemat vērā potenciālo patērētāju zīmola nepazīšanu.

    Ir ieteicams izveidot vispiemērotāko sortimentu ar apmēram 5-10 pozīcijām, kas netiks novietotas noliktavā, jo kūka ir ātri bojājošs produkts.

    Jums nevajadzētu ietaupīt arī izejmateriālu kvalitāti un atbilst ražošanas tehnoloģijām. Pretējā gadījumā nepatīkams kūka var kļūt par galveno priekšnoteikumu nerentablajām darbībām un bankrotiem.

    4. Mēs pieņemam darbā darbiniekus

    Tvaika ražošanas mini-fabrikas personālam vajadzētu izskatīties šādi:

    • direktors - 14 000 rubļu;
    • Tehnologs - 11 000 rubļu;
    • tirdzniecības menedžeris - 10 000 rubļu;
    • laborants - 8000 rubli;
    • 4 komunālie darbinieki (mīklas šefpavāri, maiznieki) - katrs 7000 rubļu;

    Kopējā algas summa - 71 000 rubļu.

    5. Iegūstiet izejvielas

    Izejvielas kūku pagatavošanai ir milti, cukurs, olas, sviests, piens, sāls, rieksti utt. Lai izgatavotu 250 kg gatavo izstrādājumu (katra 313 kūkas ar 800 gramiem), jums jāpērk oriģinālās sastāvdaļas kopā 190 000 rubļu.

    6. Iekārtas kūku ražošanai

    Kūku ražošanas iekārtas sastāvēs no šādām sastāvdaļām:

    • ražošanas līnija - 2 500 000 rubļu.
    • iekārtas kūku izgatavošanai kūkās - 450 000 rubļu;
    • saldēšanas iekārtas - 100 000 rubļu.
    • Kopējie kapitālizdevumi: 3 050 000 rubļu.

    Zīm. ražošanas līnija

    Zīm. Kūku iepakojums

    Nosakiet 1 kilograma kūka izmaksas:

    • Milti - 26,5% (10 rubļu / kg) - 265 rubļi;
    • Cukurs - 10% (30 rubļi / kg) - 300 rubļi;
    • Olas - 20% (28 rubļi / 10 gab.) - 560 rubļi;
    • Eļļa - 16% (400 rubļi / kg) - 6400 rubļi;
    • Piens - 13% (23 rubļi / kg) - 299 rubļi;
    • Rieksti - 5% (132 rubļi / kg) - 660 rubļi;
    • Kakao - 4% (110 rubļi / kg) - 440 rubļi;
    • Šokolāde - 3% (90 rubļi / kg) - 270 rubļi;
    • Saldēti augļi - 2% (120 rubļi / kg) - 240 rubļi;
    • Sāls - 0,5% (4 rubļi / kg) - 2 rubļi.

    Kopējās izmaksas par 1 kilogramu kūkas - 94,36 rubles.

    Plānotais gatavo produkcijas izlaide ir 250 kg nedēļā (5 darba maiņas).

    Vienā maiņā ražo 50 kg kūku - katra no tām ir 63 iepakojumi pa 800 gramiem.

    Tādējādi ikmēneša produkcija būs vienāda ar 1100 kg - 1375 kūkas ar 800 gramu.

    Fiksētās izmaksas sastāv no šādiem posteņiem:

    • FOT - 71 000 rubļu.
    • Komunālo pakalpojumu maksa - 10 000 rubļu;
    • Īres maksa ir 13 000 rubļu;
    • Iepakojums kūkai - 5 000 rubļu;
    • Citi izdevumi (neplānots remonts, reklāmas izmaksas uc) - 8 000 rubļu.

    Kopējās nemainīgās izmaksas - 107 000 rubļu.

    Kopējā izmaksu cena = produkcija vienā maiņā x izmaksas par 1 kg produkta x darba dienu skaits = 32 kg x 94,36 rub. x 22 dienas = 66 429 rubļi.

    Bruto ienākumi = produkcija vienā maiņā x mazumtirdzniecības izmaksas 1 kg x darba dienu skaits = 50 kg x 250 rubļi. x 22 dienas = 275 000 rubļu.

    Balstoties uz iepriekš minētajiem datiem, kūku konditorejas izstrādājumu biznesa plāns būs šāds:

    • Bruto ienākumi - 275 000 rubļu;
    • Izmaksu cena ir 66 429 rubļi;
    • Pārdošanas ieņēmumi - 208 571 rublis;
    • Fiksētās izmaksas - 107 000 rubļu;
    • Peļņa pirms nodokļiem ir 101 571 rublis;
    • Neto peļņa - 86335 rubļi;
    • Peļņa no pārdošanas (tīrā peļņa / ieņēmumi) - 31,4%.

    Jāatzīmē, ka aprēķini veikti tikai dažādām sūkļu kūkām. Ja tiek paplašināts diapazons un izmantota cita formulēšana, atdeves likme var atšķirties. Pamatojoties uz iepriekš minētajiem aprēķiniem, ja produkts tiek pienācīgi organizēts un tā ražošanas jauda ir vismaz 50%, pastāv reāla iespēja 2 gadu laikā atlīdzināt ieguldījumus.

    Gatavo konditorejas izstrādājumu pārdošana

    Sākumā pārdodiet kūkas, vēlams no mazumtirdzniecības vietām. Patērētājs redzēs produktus lielveikalos un nelielu pārtikas veikalu plauktos, kas savukārt veicinās atzīšanu.

    Tirdzniecības apjomu pieauguma rezultātā būs iespējams pāriet uz mazumtirdzniecības ķēdēm (mazumtirdzniecības vairumtirdzniecības mērogos - mazumtirdzniecībā), izmantojot firmas tirdzniecības iekārtas, paplašinot produktu klāstu (piemēram, kūku ražošanu utt.).

    Iesācējs biznesmenim noderēs, lai uzzinātu galvenās smalktības darbā ar lielveikaliem. Viņu nosacījumi ir maksājuma atlikšana (vismaz 30 dienas), kā arī beidzies derīguma termiņš. Lai iegūtu zīmolu tīklā, jums būs nepieciešams arī zināms maksājums.

    Nelielu kūku pārdošanas gadījumā tas var izvest no mazumtirdzniecības. Tomēr dažiem uzņēmumiem būs pietiekami sadarboties tikai ar vienu izplatīšanas tīklu, produktu pārdošana, kas ļauj slodzīt ražošanas jaudu no 50% līdz 100%.

    Turklāt jūs varat specializēties, lai pasūtītu kūkas. Potenciālo klientu meklēšana būs diezgan viegli, izplatīt informāciju starp saviem draugiem un paziņām, ievietot reklāmas internetā, publicēt forumos un attiecīgajās vietnēs, drīzumā radīs pozitīvus rezultātus. Šajā gadījumā būtiskas reklāmas izmaksas nav nepieciešamas, un tiks iesniegts pasūtījumu skaits vairākas nedēļas iepriekš.

    Noderīgi materiāli par tēmu:

    Top