logo

Lielajās pilsētās karstā cepšana iedzīvotāju vidū ir liels pieprasījums. Arī pilsētnieki mīl gardas mīklas. Lai atvērtu maiznīcu no jauna, jums ir vajadzīgas sākotnējās investīcijas un biznesa plāns. Kādas ir šīs uzņēmējdarbības galvenās iezīmes un ieteikumi jaunam uzņēmējam?

Maizes konditorejas atvēršanas perspektīvas

Atpakaļ viduslaikos maiznīcas un maizes veikali noteikti bija pilsētās. Pilsētas iedzīvotāji vienmēr ir mīlēja karstu cepšanu. Šī tradīcija ir saglabājusies līdz šai dienai. Cilvēkam svaigas smalkmaizītes ir lielisks veids, kā ātri uzlauzties, dažām kūkas būs labs papildinājums vakariņu galdam, un kāds pareizi novērtēs konditorejas izstrādājumus. Pašlaik lielajās pilsētās pat ātrās ēdināšanas uzņēmumi nevar pilnībā izspiest klasiskās maizes ceptuves no tirgus, jo daudzi no tiem dod priekšroku dabīgai pārtikai. Turklāt cepšana bieži ir ievērojami lētāka nekā ātrās ēdienreizes. Tādēļ uzņēmums karstās cepšanas ražošanā ir rentabls un daudzsološs virziens, kas var nodrošināt stabilu peļņu.

Šobrīd ir daudz maiznīcu. Ja agrāk viss bija standarts un bija ierobežots ar parasto kiosku pīrāgu vai telts pārdošanai, kur tika pārdoti tanduāra konditorejas izstrādājumi, tagad tendenču tendences ir dažādas.

Opcijas izvēle

Saskaņā ar klasiskās maiznīcas koncepciju, tiek izveidota neliela iestāde (tas var būt kiosks), kur gandrīz pie pircēja priekšā tiek ražoti pīrāgi, maizes un maize. Tur tos tūlīt iesaiņo pārdošanai. Mūsu valstī ir tanduāra smalkmaizītes (šī ir īpaša, noapaļota krāsns) un pīrāgi ir īpaši populāri. Pirmā opcija ir īpaši populāra Maskavā un reģionos, kur iedzīvotāju vidū ir daudz musulmaņu, piemēram, Čečenijā vai Tatarijā. Bet pīrāgi ir stiprāki pārējos Krievijas reģionos. Maskavā agrākos pīrāgus pārdod pie krustojumiem netālu no metro, līdz šie kioski sāka tikt nojaukti.

Pilna un daļēja cikla ražošana

Pilna cikla uzņēmumā viss process notiek no sākuma līdz beigām: tiek iepirkti milti, skābiete, garšvielas un piedevas. Produkts izrādās oriģināls. Tas ir ienesīgāks, bet arī dārgāks risinājums. Ar nepabeigtu ciklu tiek nopirkti pusfabrikāti, visbiežāk sasaldēti, bizness sastāv no cepšanas un pārdošanas. Jaundibinātam uzņēmējam tas ir daudz vieglāk, bet rentabilitāte būs mazāka.

Pastāv daudzi franšīzes piedāvājumi par nepilnīgām maizes ceptuvēm. Vai tas ir daudzsološs virziens? Priekšrocības ir tādas, ka jums nav jāiegulda reklāmā - jūsu zīmols jau ir atpazīstams. Izmantojot pareizo pieeju jūsu biznesam, ir patiešām iespējams izspiest maksimālu labumu no šīs iespējas. Taču visticamāk neizdosies pilnfunkciju franšīzes uzņēmuma peļņas līmeni.

Mini maizes ceptuve

Mini maizes ceptuve var būt arī mājas bizness. Tas ir pievilcīgs tā pieejamības un izmaksu trūkuma dēļ. Galvenais ir atrast klientus un pircējus, kuri ir gatavi iegādāties jūsu produktus. Tomēr, ja jūs izveidojat tiešsaistes veikalu, jūs varat tieši pārdot un piegādāt ceptas preces. Šajā gadījumā veiksmīgai uzņēmējdarbībai jums būs nepieciešams piedāvāt tirgum unikālu produktu.

Maizes ceptuve uz riteņiem

Ceļojumu tirdzniecība ir izdevīga un izdevīga lielajās pilsētās. Jūs varat izvēlēties vietu ar lielu cilvēku pusi vai punktu ar labu krustu. Un ja ir pieprasījums - doties uz attālām vietām. Nav piesaistes nomas telpām. Šīs opcijas galvenā priekšrocība ir elastība. Minus - mazjaudas aprīkojums mobilajās maiznīcās.

Konditorejas izstrādājumi

Konditorejas izstrādājumi - ir maizes ceptuve, kas specializējas saldu ceptu produktu (kūku, konditorejas izstrādājumu, maizi) ražošanā. Jūs varat pagatavot kūkas pēc pasūtījuma - tā ir arī ļoti populāra vieta.

Koka maizes ceptuve

Rūpnieciski ceptu maizes kvalitāte lielajos uzņēmumos daudz paliek vēlama. Tāpēc pieaugošais pieprasījums ir ekoprodukcijas virziens, kur tehnoloģija ir pēc iespējas tradicionāla. Konditorejas izstrādājumu izvēle uz koka būs piemērota ciemata māju īpašniekiem, kur varēsiet aprīkot lielu krāsni. Mājas cepta maize ir ļoti dārga.

Kā atvērt maiznīcu no jauna: soli pa solim process

Pēc lēmuma par maizes ceptuves atvēršanu un finanšu aprēķiniem būs jāreģistrē viņu darbība.

Kādi dokumenti ir nepieciešami reģistrācijai?

Ja jūs gatavojaties atvērt vienu punktu vai organizēt ražošanu mājās, tad jums būs jāizsniedz IP. Šim jums būs nepieciešami šādi dokumenti:

  1. Pieteikums īpašas formas R21001.
  2. Dokuments, kas apliecina valsts nodevas samaksu 800 rubļu apjomā.
  3. Personas INN.
  4. Uzņēmēja pase.

Ja jūs vēlaties organizēt vairākus punktus un veidot maizes ceptuvju tīklu, tad jūs nevarat to izdarīt bez LLC. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi dokumenti:

  1. Uzņēmuma harta, kuru parakstīja visi dibināšanas sapulces dalībnieki.
  2. Uzņēmuma dalībnieku sapulces protokols.
  3. Nomas līgums par telpām, kurās uzņēmums veiks savu uzņēmējdarbību.
  4. Uzņēmuma direktora darba līgums.

Kā izvēlēties pareizo telpu, sanitārajām prasībām, iegādāties nepieciešamo aprīkojumu

Maizes ceptuvei jābūt noslēgtai, izolācijai, tīrai. Tas uztur noteiktus apstākļus, piemēram, temperatūru, mitrumu, spiedienu. Kaitēkļi un grauzēji nedrīkst iekļūt šajā telpā. Tajā pašā laikā vitrīna ir jāaprīko, lai klientiem sniegtu gatavas smalkmaizītes (parasti tas atrodas ārpusē). Ja iespējams, varat aprīkot pāris galdus blakus maiznīcai, lai klienti varētu uzreiz nokļūt.

Sanitārās prasības maizes ceptuvēm, kas noteiktas spēkā esošajos tiesību aktos:

  1. Priekšnosacījums ir ūdens apgādes sistēmas klātbūtne, kas ir savienota vai nu ar centralizētu sistēmu, vai arī ar tās pašu avotu.
  2. Protams, ražošanas procesā izmantojamā ūdens kvalitātei jāatbilst sanitārajām normām un GOST standartiem.
  3. Ir nepieciešams pastāvīgi kontrolēt šī ūdens kvalitāti.
  4. Ja jūs uzglabāt ūdeni īpašās tvertnēs vai tvertnēs kā rezerves, tad jums tas jādara atsevišķās telpās, kas būtu izolētas no ražošanas.
  5. Telpas, kas ir aprīkotas kā noliktavas, jātur tīras un sausas, gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 75%.
  6. Ir svarīgi, lai telpās, kur tiks veikta izejvielu iekraušana un nosūtīšana, būtu speciāls aprīkojums. Ar šo iespēju var kalpot kā autoiekrāvējs.
  7. Ņem vērā to, ka telpās, kas ir aprīkotas kā noliktava, grīda ir jānostiprina bez spraugām, un sienām jābūt gludām.
  8. Telpās, kurās tiek veikta ražošana, tie noteikti aprīkos krānus ar karstu un aukstu ūdeni - 1 krāna katram 500 m 2.
  9. Ja kāda iemesla dēļ jūsu ražošanas telpā nav karsta ūdens, tad šim nolūkam ir svarīgi aprīkot speciālos katlus vai ūdens sildītājus.

Kā izvēlēties pareizo personālu

Galvenais maiznīcas darbinieks ir pavārs maiznieks. Tam vajadzētu būt darbiniekam ar atbilstošu kvalifikāciju (specializētā vidējā izglītība, specializētie kursi utt.). Turklāt pirms viņas iznomāšanas viņam ir jāiziet medicīniskā komisija, kur viņš tiek pārbaudīts, vai pastāv vairākas slimības, kas var traucēt viņam strādāt ēdināšanas jomā.

Ja jūs piedāvājat savus produktus pārdošanai, jums būs nepieciešams atsevišķs darbinieks-pārdevējs. Šeit prasības ir mazāk stingras, taču viņam joprojām ir jāveic medicīniska pārbaude. Sākotnējā posmā, saskaroties ar gatavotāju un pārdevēju, var būt viens darbinieks.

Par izejvielu iegādi

Galvenais mūsu izejmateriāls ir milti. Vidēji 1 kg miltu maksās 15 rubļus, ja jūs to nopirktu vairumā. Lai pagatavotu 1 tonnu maizes, jums vajadzēs apmēram 700 kg miltu, kam vajadzētu būt labas kvalitātes. Tāpat neaizmirstiet par citām svarīgām sastāvdaļām, piemēram, vistas olas, trīce, cepšanas saturs (ievārījums uc), garšvielas utt.

Produkti un sortiments

Pārdoto cepamo produktu klāsts ir diezgan liels. Tas var būt kā parasti pīrāgi (ar oglēm, ar citronu pildījumu, ar gaļu, kāpostiem, pīrāgu ar šķiņķi un sieru uc) un smalkmaizītes, dimantiem, kruasāniem un citiem kafijas produktiem. Arī mūsu valstī ir tautas tanduāra smalkmaizītes.

Runājot par tēju un kafiju. Ja jūsu maizes ceptuve strādā uz ielas, ar iespēju tūlīt pārdot gatavos produktus, noteikti iekļaujiet dzērienus produktu klāstā. Pievērsiet īpašu uzmanību tam, ka tas ir karsts.

Kā reklamēt šo biznesu

Ja jūs plānojat organizēt savu produkciju, tad viss būs atkarīgs no konkrētā uzņēmuma formāta. Apskatīsim dažus pamata gadījumus:

  1. Ja jums ir atvērta maizes ceptuve, kas nekavējoties piedāvā cepamās preces pārdošanai, gadījumā, ja atrodaties tuvākajā vietā, reklāma nebūs īpaši nepieciešama. Pircēji, un tā tevi atradīs.
  2. Ja jūsu maizes ceptuve tiek organizēta mājās vai slēgtā veikalā, tad jūs varat darboties kā piegādātājs organizācijai, kas nodarbosies ar gatavo produktu pārdošanu. Šajā gadījumā jums arī nav nepieciešama reklāma (jūs varat atrast partneri sevi) vai tikai sākotnējā posmā. Vai arī jūs varat pārdot savus konditorejas izstrādājumus, izmantojot savu vietni, piemēram, ja jūs pasūtāt kūkas. Šajā gadījumā jums ir nepieciešama kontekstuāla reklamēšana, vietnes SEO reklamēšana un, iespējams, pat reklamēšana sociālajos tīklos.

Biznesa plāns

Piemēram, ņemam par stacionāru pilna cikla mini-maiznīcu, kuras galvenais produkts ir kūkas. Tam ir nepieciešamas investīcijas telpu un aprīkojuma sākotnējā posmā, kā arī regulāras izejmateriālu izmaksas, algas un komunālo pakalpojumu rēķini.

Tabula: Sākotnējie finanšu ieguldījumi maizes ceptuvju atvēršanai

Tālāk ir norādītas šī uzņēmuma mainīgās (ikmēneša) izmaksas.

Tabula: ikmēneša izdevumu aprēķināšana

Esošā uzņēmuma finanšu modelis

Zemāk ir minēti vienkāršākie un ekonomiski izdevīgākie risinājumi šim uzņēmumam.

Uzņēmuma izmaksas un atmaksāšanās likme. Sākotnējais ieguldījums maizes ceptuvē ir vidēji 225 000 rubļu. Lielākā izmaksu daļa ir aprīkojuma iegāde. Pirmo izejmateriālu partiju var iegādāties par 30 000 rubļu. Pīrāgas vidējās izmaksas ir 5 rubļi. Vidējā pārdošanas cena ir 25-30 rubļu, starpība ir 500-600%. Attiecīgi, izejvielas, kas iegādātas par 30 000 rubļu, dos pārdošanas apjomu 150 000-180 000 rubļu apmērā. Tajā pašā laikā tiek pārdoti apmēram 6000 pīrāgi, t.i., ja jūs lietojat mēnesi, tad tie ir 200 pīpes dienā - pārdošanas plāns ir diezgan reāls attiecībā uz tuvāko vietu lielā pilsētā. 2 mēnešus reāli nopelnīt 300 000-360 000 rubļu, bet 3 mēnešus - 450 000-540 000 rubļu. 3 mēnešus ar veiksmīgu scenāriju jūs varat nopelnīt 540 000 rubļu. Tūlīt atskaitīt galvenās mainīgās izmaksas: maizes algas izmaksas (25 000 * 3 = 75 000 rubļu), 2 mēneši telpu iznomāšanai (60 000 rubļu), 2 mēneši no izejvielu iegādes un maksāšanas par ūdeni un elektroenerģiju (80 000 rubļu). Kopā - aptuveni 215 000 rubļu. Atņem tos no kopējā apgrozījuma 540,000 rubļu un saņem pārējo 335,000 rubļu. No tā mēs atskaitām 225 000 rubļu no sākotnējā ieguldījuma. Mēs saņemam neto peļņu trešajā mēnesī 110 000 rubļu apjomā.

Mēneša vidējā peļņa. Kā jau minēts, mēs varam pārdot apmēram 6000 pīrāgu mēnesī, t.i., nopelnīt apmēram 150 000-180 000 rubļu. Tajā pašā laikā galvenās mainīgās izmaksas būs maizes ceptuve (25 000 rubļu), apmaksāta telpu noma (30 000 rubļu), izejvielu iegāde un ūdens un elektroenerģijas apmaksa (40 000 rubļu), preču transportēšana (ja ir jūsu transports, tad aptuveni 5000 rubļi), mājsaimniecības izdevumi (no 2000 rubļiem) un kopumā apmēram 110 000 rubļu mēnesī, t.i., tīrā peļņa būs no 40 000 līdz 70 000 rubļu tikai par kūku tirdzniecību. Plus, papildu pārdošanas apjomi dzērienu veidā, papildu produkti, kas ļaus izspiest šo biznesu, atskaitot visas izmaksas papildus no 50 000 līdz 100 000 tūkstošiem rubļu.

Par pārbaudēm

Ēdināšanas uzņēmumi vienmēr piesaista pārvaldes iestāžu uzmanību. Rospotrebnadzor pārbaudēm ir noteikts plāns. Lai pārbaude būtu pēc iespējas gatava, ir rūpīgi jāuzrauga, vai jūsu bizness atbilst visām pašreizējām tiesiskajām un sanitārajām prasībām. Turklāt jūsu telpām ir jāatbilst ugunsdrošības noteikumiem.

Pārskats par mini maizes ceptuvēm kā uzņēmējdarbību no uzņēmēju personīgās pieredzes

Atverot nelielu maizes ceptuvi, jums būs nepieciešami 200-400 tūkstoši rubļu. Tas ir, ja jūs izmantojat visvienkāršāko itāļu zīmola Unox iekārtu. Mēs cept no saldētiem pārtikas produktiem. Manuprāt, saldētu pārtikas produktu piegādātāji ir pārstāvēti visās vai mazāk lielajās pilsētās (Bonape, App, Sunrise-Baker, Beļģijas maizes ceptuves utt., Tas viss nemainās par vienu un to pašu).

http://www.diforum.ru/topic/68520- maiznīca- garšīgs bizness /

Šodien es vēlos runāt par uzņēmuma rentabilitāti.
Vidējais apkrāpts pusfabrikātā ir 100-110%.
Ņemot vērā papildu izmaksas (pūdercukurs, s / p maizes cepējs, elektrība utt.), Iegūst 80-90%

Vēl viens interesants aspekts, daudzi sagataves var mainīt, piemēram, "Flapjack ar sieru" - pusfabrikāts, lai iegādātos 13 rubļus. Displeja cena 28. (115% krāpšana).
Pievienojiet majonēzi, šķiņķi, tomātu, displeja korpusa cena jau ir 40 rubļu. Sastāvdaļas izmaksas: 10 grami šķiņķa, 10 grami majonēzes, 10 grami tomātu (tikai 3-4 rubļi)
Izrādās, ka izmaksas 16-17 p. Apkrāpšana ir 150%.

Kā jūs saprotat, jo vairāk jūs to darāt, jo augstāks ir rentabilitāte, un tajā pašā laikā jūs esat palielinājis diapazonu, kas arī labvēlīgi ietekmē pircēja lojalitāti.

http://www.diforum.ru/topic/68520- maiznīca- garšīgs bizness /

Video: veiksmīgi izveidoti uzņēmumi - mini-maizes ceptuve

Ar pienācīgu plānošanu maizes ceptuve var būt stabils ienākumu avots, galvenais ir būt saprātīgam, izvēloties vietu, pērkot aprīkojumu un nodrošinot sanitāro standartu ievērošanu. Taisnība, negaidiet no šī biznesa pasakainu peļņu. Turklāt vienmēr jābūt gatavam sacensību parādīšanai tuvumā.

Cepšanas bizness - kā atvērt mini maizes ceptuvi?

Maize vienmēr bija pieprasīta, un šī produkta nākotne noteikti ir liela. Katru dienu, saskaņā ar Valsts statistikas komitejas datiem, Krievijā maizes izstrādājumi tiek pārdoti par vairāk nekā 350 miljoniem rubļu.

Tas nozīmē, ka šim uzņēmumam ir viena no galvenajām iezīmēm - stabilitāte. Jo maiznīcas mazie formāta vairāk priekšnoteikumi attīstībai nekā lielajiem uzņēmumiem, jo ​​tas ir vieglāk pielāgoties mainīgajām tirgus vajadzībām, tas ir vieglāk mainīt un paplašināt diapazonu.

Un vissvarīgākais faktors - augstas kvalitātes elites maize arvien vairāk tiek pieprasīta.

Mini maizes izstrādājuma izveides iespējas

Mini-maizes ceptuve ir sabiedrība ar ierobežotu atbildību, kas specializējas maizes izstrādājumu cepšanā un pārdošanā. Lai gan precīzu definīciju formātā "mini-maiznīca" sniedz grūti un ražošanas apjomu, jo saskaņā ar to samazināsies ražošana, kas ražo katru dienu līdz pat 10 tonnas maizes un darbības jomas: tas var būt neliela konditoreja, mazs uzņēmums cepšanai maizes vai ražo saldēta produkti.

Jebkurā gadījumā šī biznesa saistība ir augsta - šāda veida produkts ir pastāvīgi pieprasīts: ikvienam ir vajadzīga maize un vienmēr. Taču pieprasījums ir abstrakts jēdziens. Cepšana pat visvairāk unikālāko un garšīgu maizi ir tikai puse cīņas. Galvenais ir atrast jūsu pircēju un iesniegt savus produktus viņam. Bet šāda veida bizness nesniegs lielu peļņu: ekonomisti lēš, ka vidēji ir 10% rentabilitāte. Manas mini ceptuves rentabilitāte ir nedaudz augstāka, jo ir aprakstīti tālāk minētie faktori.

Perspektīvas noteikšana

Ja kopumā, maizes nozares perspektīvas garš, sver - vai tie pastāv nākotnē, bet teorētiski ieņemts, mini-maiznīca. Tas nozīmē, ka ir nepieciešams izveidot uzņēmuma stratēģiju sākotnējā līmenī. Parasti, sākot iesaistīties šāda veida uzņēmējdarbībā, persona īrē vienu istabu, kurā atrodas gan darbnīca, gan tirdzniecības vieta. Šajā pozīcijā mēs uzskatām, ka pamata un teorētiski mēs veidosim visu obligāto darbību virkni.

Likumdošana un akti

Nepieciešams sākt ar uzņēmuma reģistrāciju - IP vai LLC? Ja nākotnes mini maizes ceptuve plāno vairākus īpašniekus, tad, protams, jums ir jāatver LLC. Ja īpašnieks ir viens, tad tas ir pietiekami, lai sakārtotu IP. Tad jums ir jāizsniedz konts bankā, jāreģistrējas nodokļu administrācijā un jāreģistrē kases aparāti. Šim OKVED kodam būs pietiekami, lai ieviestu mini maizes ceptuvi:

  • 15.81 - "Maizes un miltu izstrādājumu ilgstošas ​​uzglabāšanas ražošana";
  • 15.82 - "Sausās maizes izstrādājumu ražošana un ilgtermiņa uzglabāšanas miltu konditorejas izstrādājumi";
  • 52.62 - "mazumtirdzniecība stendos un tirgos";
  • 52.63 - "Cita mazumtirdzniecība ārpus veikaliem".

Bet, ja tiek pieņemts, ka pat neliela platība ir ar galdiem, jums jāpievieno:

  • 55.30 - "Restorānu un kafejnīcu darbība."

Bet kopumā, balstoties uz noteiktu uzņēmējdarbības attīstību, ir vērts paredzēt papildu OKVED kodu iekļaušanu, kas atspoguļos iespējamo darbību plānotajos virzienos. Jebkurā gadījumā uzņēmuma galvenā darbība ir produkcijas nodošana.

Nodokļu sistēma ir vieglāk un produktīvāk izvēlēties vienkāršotu nodokļu sistēmu. Un ailē "ienākumi", ti, 6% no atskaitījumiem no tiem, it kā sākumā darbībām no mini-maiznīcas izmaksas būs vismaz par kaut ko salīdzināms ar ienākumiem, tad vēlāk apmetās ailē "ieņēmumi mīnus izdevumi" kļūs nerentabla. Tas ir pilnīgi iespējams, jo maz ticams, ka pēc pirmā darbiniekiem, mini maizes pārsniedz 100 cilvēkus, un ienākumi būs vairāk nekā 45 miljoni gadā.

Nepieciešamās atļaujas, līgumi, sertifikāti un licences

Šie dokumenti ir vajadzīgi jebkuram uzņēmumam, kas pārdod vai ražo pārtiku. Daudzi no tiem ir, taču tie ir jāizstrādā saskaņā ar noteikumiem un, lai novērstu problēmas ar dažādām struktūrām:

  1. Pilsētas varas iestāžu atļauja veikt šāda veida uzņēmējdarbību to teritorijā;
  2. Izveidojiet telpu projektu un saskaņojiet to ar Sanitārās un epidemioloģijas dienestu. Tajā pašā vietā bez kavēšanās saņem "Sanitārā un epidemioloģiskā secība par ražošanu";
  3. Pēc tam jāveic tējas cepšana un jāsaņem "sanitāri epidemioloģiskais secinājums par produktiem";
  4. Nākamais solis ir iegūt atbilstības sertifikātu Federālajā aģentūrā tehnisko noteikumu un metroloģijas jomā;
  5. Atļauja veikt uguns pārbaudi;
  6. Atļaut vides inspekciju.

Papildus iepriekš minētajiem dokumentiem ieteicams sākotnēji iekļaut šādus iekšējos dokumentus:

  • preventīvo pasākumu līgumi (dezinfekcija, dezinfekcija, dezinsekcija);
  • līgumi par cieto atkritumu eksportu un apglabāšanu;
  • mini maizes ceptuvju normatīvie dokumenti;
  • veļas mazgāšanas pakalpojumu līgums darbinieku kombinezoni mazgāšanai.

Varbūt var būt nepieciešami citi dokumenti un veidlapas - viss tieši atkarīgs no vietējo pašvaldību lēmumiem un uzņēmējdarbības apstākļiem reģionā.

Visu nepieciešamo dokumentu reģistrācija var ilgt pāris mēnešus, bet procesu var paātrināt, sazinoties ar specializētu uzņēmumu. Lai gan man bija jāmaksā par to, šī summa izrādījās ievērojami mazāka nekā dīkstāves laika izmaksas (aprīkojuma dīkstāves, darbinieku algas, telpu noma utt.).

Telpu un tā atrašanās vietu

Telpu izvēle būtu jāveic, pamatojoties uz divām sastāvdaļām: pirmā ir SES prasības, otra ir optimāla preču pārdošanas punkta atrašanās vieta (tuvu galvenajiem transporta un tirdzniecības centriem). SES prasības ir pilnīgi objektīvas:

  • telpa nedrīkst būt pagraba;
  • mājsaimniecības un saimniecības telpu klātbūtne (noliktavas, tualete, duša, drēbju skapis);
  • griestiem jābūt balinātiem;
  • sienas ir izolētas 1,75 m augstumā;
  • grīdas ir ūdensnecaurlaidīgas;
  • pietiekama jaudas ventilācija (mākslīga un dabiska);
  • sakaru sistēmu pieejamība: kanalizācija, karstā un aukstā ūdens.

Ja iznomājat atsevišķu telpu, tā platībai jābūt vismaz 50 kvadrātmetriem, lai pielāgotu nepieciešamo aprīkojuma komplektu. Noslēdzot kopuzņēmuma līgumu, jūs varat izmantot brīvu vietu restorānā, veikalā vai kafejnīcā. Vissvarīgākais ir vieta, kur lielu potenciālo pircēju masu labi ceļos.

Noslēdzot līgumu ar kafejnīcu, kas strādā šajā vietā uz 5 gadiem, un ir krustcelēs, caur kuru ejot cilvēki gājiena uz veikalu un uz lietu, no darba uz darbu, vispirms var sniegt pieplūdums jaunu klientu mini maizes.

Maizes izstrādājumu aprīkojums

Mini-maiznīcai nepieciešamas 2 veidu iekārtas: produktu ražošanai un tirdzniecībai. Ražošanas iekārtas var iegādāties pilnā cikla laikā un nepilnīgi. Lai pilnībā prasītu:

  • mīcīšanas mašīna;
  • krāsns;
  • Proofer;
  • mīklas griešanas galds;
  • cepšanas ratiņi;
  • miltu siftera;
  • testorakatyvatel

Iekārtu cenas ir diezgan standarta vairumam ražotāju. Bet jūs varat atrast lietotu, attiecīgi, to izmaksas būs zemākas. Ja iekārta tiek izīrēta, tad sākotnēji ir jāpiekrīt tā turpmākajam pirkumam. Visas maizes cepšanas iekārtu ražošanas uzņēmumi nodrošina klientu apmācību, lai strādātu ar viņu aprīkojumu.

Organizējot nepabeigta cikla ražošanu, mīklas mīklu izslēdz Tajā pašā laikā izmaksas tiek samazinātas vairākas reizes, jo mini maizes ceptuve tieši veic tikai cepšanu un produktu pārdošanu. Šajā gadījumā būs nepieciešama tikai plīts, saldētava un vitrīna.

Mini maizes ceptuvju tirdzniecības aprīkojums ietver:

  • kases aparāts;
  • droši;
  • veikala logs;
  • galda produkcijas skapji.

Papildus aprīkojumam biznesam, jums ir nepieciešams iegādāties mēbeles un sadzīves iekārtas. Piemēram, telpu noma kādā kafejnīcā, jūs varat noslēgt līgumu ar viņiem, lai izmantotu viņu aprīkojumu, kas arī samazinās sākuma izmaksas.

Personāls

Konditorejas izstrādājumu ražošanai ir vajadzīgi šādi darbinieki:

Katram darbiniekam ir jābūt medicīnas grāmatai un, neskatoties uz to, ka ražošanas uzņēmumi nodrošina darbinieku apmācību, viņiem ir atbilstošs diploms, kā arī darba pieredze. Minikapstrādes darbinieku kvalifikācija ir produkta kvalitāte, un līdz ar to arī pieprasījums pēc tā.

Ja mini-maizes ceptuve ražo līdz pat pusi tonnu produktu dienā, varat sazināties ar maizes-tehnologu un pārdevēju-kasieri. Ja apjomi pārsniedz 2 tonnas dienā, tad jums būs nepieciešams: tehnologs, 3 maizes un kazas.

Izejviela

Galvenā izejviela ražošanai, protams, ir milti. Labāk, ja tas ir augstākā pakāpē, bet, ja jums ir augstas kvalitātes piedevas, varat izmantot pirmo pakāpi. Vairumtirgotāji var atrast miltus vidēji par 10 rubļiem par kilogramu. Jums nevajadzētu iet uz malšanas rūpniecības uzņēmumiem - maz ticams, ka viņš būs ieinteresēts atsevišķas mini maizes ceptuvju pirkumu apjomā. Papildus miltiem jums būs nepieciešams: presēts raugs, olu pulveris vai olas, augu eļļa, sāls, cukurs. Ja mēs runājam par konditorejas izstrādājumiem, pīrākiem, gaļas cepumiem, pasties, samsu, tad izejvielu daudzveidība un patēriņš būs atkarīgs no ražošanas tehnologa izstrādātajiem formulējumiem.

Jums ir jāmeklē piegādātāji, kas var piedāvāt vislabākās cenas izejvielām, kā arī meklē ilgtermiņa līgumus. Šādi piegādātāji ir ieinteresēti darba ilgumā, kas nozīmē, ka tie piedāvās kvalitatīvus produktus ar izdevīgiem nosacījumiem.

Konceptuālā sortimenta aspekts

Mūsdienu tirgū var būt mazliet pārsteigts milzīgs maizes izstrādājumu klāsts un gandrīz mūsdienu pircējs. Atvērtajai mini-maiznīcai vajadzētu būt īpaša specialitāte. Tie var būt produkti ar samazinātu kaloriju saturu, ar bio piedevām, ar īpašu raugu, ar pilngraudu piedevām vai valsts maizes veidiem. Ir labāk cepēt nelielās partijās, pastāvīgi aprēķinot pieprasījumu pēc viena vai cita veida produkta. Patiesībā jums ir jāatrod sava tirgus niša.

Piemēram, apgabalā, kur atrodas jūsu mini maizes ceptuve, ir daudz cilvēku, kas ieradās no Kaukāza un no Āzijas. Viņi ir pieraduši pie valsts maizes veidiem. Krieviem patīk palutināt sevi ar šiem dienvidu produktiem. Parādījies par čureku, pitu, samsu, khacapuri un citiem ēdieniem no nacionālajām virtuvēm, jūs noteikti nezaudēsit. Ar šo sortimentu pievienojot saldos konditorejas tējas, mēs esam nodrošinājuši nišu sev, neskatoties uz to, ka jūsu reģionā var būt vairāk konkurentu maizes ceptuvju.

Biznesa stratēģijas saistībā ar tirdzniecības uzņēmumu darbu

Mūsdienās gandrīz nav vietas, ja tas nav tālu ciemats, kur nav tirdzniecības uzņēmumu, un tajās ir dažādi (noteikti pieprasīti) maizes izstrādājumu veidi. Minikapiķu darbībās jāņem vērā ne tikai to sortiments, bet arī darba laiks, veco un veco veikalu atvēršana, konkurentu klātbūtne vai trūkums (piemēram, mini maizes ceptuves), remonta veikšana, kā arī līdzīgu produktu cenu diapazons. Mazs uzņēmums var, koncentrējoties uz šiem faktoriem, palielināt savus ienākumus.

Biznesa stratēģijas sezonalitāte

Mīļotajā maiznīcā nopērkamā svaiga maize ir pieprasīta visu gadu, ar dažu vasaras mēnešu pieprasījuma kritumu (pilsētai), jo šajā laikā vasaras rezidentiem (un lauku mājas ir liels skaits pilsoņu) tiek atstāti saviem "īpašumiem". Šis faktors ir jāņem vērā, samazinot maizes un personāla daudzumu vasarā.

Piemēram, jums ir divas vasaras sievietes, kas strādā pie jūsu personāla. Tos var izsniegt saskaņā ar līgumu, un viņu darbs pilnībā atbilst sezonalitātei. Vasarā viņi dodas uz savām gultām un kokiem, samazinot arī izejvielu iegādi un cepto produktu skaitu. Tējas saldumi gandrīz nav pieprasīti, bet saldējuma pārdošana nodrošina atbilstošus ienākumus.

Piedāvā reklāmu mini maizes ceptuvēm

Reklāma - jebkādu preču, tostarp maizes izstrādājumu, tirdzniecības dzinējs. Mini maiznīca pavada māju tuvumā, tāpēc reklāma ir piemērota. Tas ir brošūras izplatīšana tuvējā apkārtnē, reklāmu izvietošana ieejas vietās, reklamēšana uz ietves un - vissvarīgākās no visiem sludinājumiem - mutiski.

Mini maiznīca kā bizness

Pieprasījums pēc veselīgām un garšīgām konditorejas izstrādājumiem iedzīvotāju vidū vienmēr paliks nemainīgs. Neliela maiznīca var ātri pielāgoties klientu vajadzībām. Pašu mini-maizes ceptuve var būt diezgan izdevīga un pieprasītā uzņēmumā. Tās priekšrocības ir acīmredzamas. Cepšana ir svaiga visu laiku, jo tā tiek cepta bieži, bet mazās partijās.

Produkti izceļas visdažādākajā diapazonā. Kvalitāte ir palielināta mazu tilpumu dēļ un nepārtraukta gatavošanas procesa kontrole. Ar plānoto ražošanas organizāciju un pareizu būvniecību un pieeju patērētājam šāda uzņēmējdarbība var radīt ievērojamus ienākumus un savstarpēju apmierinātību gan pircējam, gan īpašniekam.

Šāda uzņēmuma nozīmīgums un attīstības perspektīvas

Mazajām mini maiznīcām ir daudz vairāk izredžu nekā lielākajām maiznīcām. Viņiem ir vieglāk pielāgoties tirgus pieprasījumam un pārstrukturēt iekārtas jebkuram produktam. Vieglāk mainīt receptes. Ja atrodat labu vietu, iegūstiet zinošus palīgus un nedaudz eksperimentē ar sortimentu, pēc diviem mēnešiem jūs varat piegādāt saviem pastāvīgajiem klientiem aromatizētu, kraukšķīgu maizi, diētisko smalkmaizītes un citus garšīgus konditorejas izstrādājumus. Galu galā daudzi vēlas iegādāties ne tikai maizi, bet arī veselīgu un svaigu maizes izstrādājumu. Piemēram, no sadīgtiem graudiem vai no dzirkstošā minerālūdens bez rauga.

Lai veiktu šo biznesu, jums jāatrod pareizās telpas, jāiegādājas nepieciešamais aprīkojums un jāsaņem kompetents personāls. Galvenais ir atrast pieredzējušu, prasmīgu, zinošu maizes tehnoloģiju. Tālāk, ja iespējams, jums ir jāpievieno reklāma vai jāpiedalās sev, nekā jūs varat piesaistīt klientus. Uzņēmējdarbība mazuļu maizes ceptuvēs ir īpaši svarīga.

Personīgā pieredze mini maizes ceptuves atvēršanā ir aprakstīta šādā videoklipā:

Sākotnējais kapitāls un nepieciešamās dokumentācijas izpilde

Galvenās izmaksu pozīcijas, lai izveidotu uzņēmumu (gadā) lielākajās pilsētās, ir:

  1. Nomas cena ir deviņi simti tūkstoši rubļu.
  2. Iekārta (atkarībā no jaudas) - viens miljons divsimt tūkstoši rubļu (vienreiz).
  3. Veikt remontu - simts tūkstoši rubļu (vienreiz).
  4. Mēbeļu iegāde - trīs simti tūkstošu rubļu (vienreizēja).
  5. Komunālie maksājumi - divi simti tūkstoši rubļu.
  6. Algas izmaksa, līdz pusotram miljonam rubļu.

Pirms uzņēmējdarbības uzsākšanas jums ir jāformalizē sevi kā uzņēmējs vai jāveido savs bizness. Maziem un vidējiem uzņēmumiem ir tikai divi veidi: individuāls uzņēmējs (PI) vai sabiedrība ar ierobežotu atbildību (LLC).

  1. Individuālais uzņēmējs būs juridiski atbildīgs un riskēs ar savu īpašumu, un sabiedrība ar ierobežotu atbildību tiks ierobežota līdz viņa ieguldījuma lielumam.
  2. Jūs varat reģistrēt individuālu uzņēmēju bez advokāta palīdzības trīs dienas, nepieciešamos dokumentus: jūsu pasi, notariāli apliecinātu kopiju, reģistrācijas pieteikumu un valsts nodevas maksājuma kvīti. Un LLC jums vajadzēs advokāta palīdzību iesniegt un izpildīt dokumentus. Un obligāts bankas konts, tā zīmogs.
  3. PI izmaksas būs astoņi simti rubļu, bet LLC - četri tūkstoši, kā arī notāra izmaksas.
  4. In IP ir ierobežojums attiecībā uz dažu veidu darbībām, un LLC ir neierobežota darbības joma.
  5. Grāmatvedības aprēķini PI nav obligāti, un LLC - ir nepieciešami.
  6. Jūs varat atsavināt ienākumus pēc saviem ieskatiem, un LLC, ieņēmumi ir jāsadala ne vairāk kā reizi ceturksnī (procentu maksājumi sabiedrības locekļiem).
  7. PI nav nepieciešamā pamatkapitāla, un LLC būs minimālā alga.
  8. Tikai daži cilvēki piekrīt sadarboties ar privātiem tirgotājiem, un pat ar lielajiem uzņēmumiem un akciju kopienām strādā ar LLC.
  9. Uzņēmumam būs grūti un lēti pārdot, un LLC veiks to ļoti ātri un rentabli.
  10. Pilnvarojums no IP ir jāuzrāda tikai notariāli, un tas ir neizdevīgs ļoti ilgi, un LLC tiks izmantots visur.

Jums ir jāizvēlas pareizā izvēle jums, lielākā daļa izvēlas IP.

Dekoratorijas atvēršanai nepieciešamie dokumenti

Lai sāktu šo uzņēmējdarbību, jums ir jāsagatavo šāds dokumentu komplekts:

  1. Sanācijas-epidemioloģiskais lēmums par ražošanu un produktiem, kas ir pilnīgi bez maksas apstiprināts Rospotrebnadzor institūcijā, bet tikai ar pārbaudes rezultātiem.
  2. Atbilstības sertifikātu izsniedz Federālā aģentūra tehnisko noteikumu un metroloģijas jomā.
  3. Uguns inspekcijas lēmums par ugunsdrošības prasību ievērošanu.
  4. Atļaujas par iekārtu, iekārtu, personāla utt. Piegādi.

Biznesa plāna sastādīšana

Maizes ceptuves atvēršana ir bizness, kurā liela apjoma investīcijas būs nepieciešamas pirmo reizi.

Sākotnējās izmaksas prasīs ievērojamas investīcijas. Tātad, pirms maizes cepšanas atvēršanas ir jāaprēķina visas iespējamās izmaksas, riski, iespējamie konkurenti - jāraksta biznesa plāns.

Vispirms analizēsim biznesa plāna paraugu:

  1. Pirmkārt, dari 1135000 rubļu.
  2. Mēneša ienākumi būs 540 tūkstoši rubļu.
  3. Ieņēmumi 58 400 rub.
  4. Izrādās, ka šāds bizness var atmaksāt tikai pēc diviem gadiem.

Ja mēs to iedomājamies sīkāk: ņemiet, piemēram, pilsētu tipa apmetni ar aptuveni divsimt tūkstošiem cilvēku. Šeit jūs nolēmāt atvērt maizes ceptuvi ar desmit dažādu veidu cepšanu.

Vispirms jums jāizstrādā konkurenti. Ja ciemā vairāk tiek uzsvērta maizes cepšana, tas nozīmē, ka mēs strādāsim ar cepumiem un kūkām. Labāk ir atvērt uzņēmējdarbību kā uzņēmējs, taču jums noteikti ir jāuztur grāmatvedības uzskaite, un labāk ir nolīgt pieredzējis grāmatvedis.

Biznesa plānā ietilpst maizes ceptuve. Tā kā tas pārsvarā notiks nakts maiņās no plkst. 23.00 līdz plkst. 11.00, jums ir jāizveido maiņas grafiks. Piemēram, strādājiet trīs trīs pēc divām dienām. Pārdošanas darbinieki strādā no plkst. 6.00 līdz 17.00. Ar piecu dienu darba nedēļu un vienu brīvdienu.

Virziena izvēle

Daudzi maizes ceptuves, nelieli privāti semināri, lielveikali uc ir iesaistīti maizes un citu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Ar tiem būs grūti konkurēt, jo īpaši ar maziem sākotnējiem ieguldījumiem. Bet tas ir tad, ja jūs domājat atvērt standarta konditorejas veikalus vai maizes ceptuves.

Lai ne tikai paliktu šajā tirgū, bet arī izgudrotu tādu uzņēmuma tipizāciju, kas kļūs par konkurences priekšrocību, jūs varat, piemēram, samazināt dažu produktu sortimentu un cepēt ne vairāk kā astoņas preces. Un visiem konditorejas izstrādājumiem vajadzētu būt atšķirībā no tā, kas tiek pārdots lielākajā daļā veikalu un stendu.

Istabas sagatavošana

Izvēlēties pareizo vietu mini maizei ir jūsu nākotnes panākumu sastāvdaļas. Tev nebūtu citu līdzīgu uzņēmumu - šie ir jūsu konkurenti. Ja jūs domājat pārdot maizi tieši no maizes ceptuves, tad vieta ir jāiet cauri. Un, ja jūs ierobežojat sevi ar ražošanu, tam vajadzētu būt ērtiem un praktiskiem visos aspektos.

Lai elementārā aprīkojuma kompleksa atrašanās vieta prasītu vidēji 80 kvadrātmetrus. kvadrāts, ļoti atkarīgs no diapazona. Dažiem produktiem būs vajadzīgas īpašas iekārtas, tabulas, kas nozīmē, ka platībai jābūt lielākai.

Protams, jums būs nepieciešama santehnika, tualete, ventilācija utt. Nepieciešama atsevišķa uzglabāšanas telpa izejvielu glabāšanai, kā arī atsevišķa cepama telpa un iepakošanas veikals.

Iekārtu sagatavošana

Augstas kvalitātes aprīkojums un augsti kvalificēti darbinieki ir priekšnoteikums veiksmīgam procesam. Visas iekārtas ir sadalītas primārajā un sekundārajā. Galvenie elementi ir: mīcīšanas mašīnas, mīklas veidotāji, plaukti, krāsnis, ledusskapji, miltu sifektori. Papildus - glabāšanas plaukti, veidlapas, iepakošanas mašīnas, mazgāšana, svari, naži un daudz kas cits.

Nelielai mini maizes konditorejai jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:

  • krāsns 800 000 rubļu;
  • mīcīšanas mašīna 280 000 rub;
  • miltu siftera 20 000 rubu;
  • mīklas galds 4 000 rubu;
  • elektriskais maisītājs 4 000 rubļu;
  • iekārtas mīklas pārbaudei 55 000 rubļu;
  • Mašīna mīklas pagatavošanai 40 000 rubļu;
  • izraksts no 20 000 rubļu;
  • Blenderis 3 000 rub.
  • elektriskā plīts 25 000 rub.

Aptuvenā summa būs aptuveni miljons rubļu. Jums tikai nekavējoties jāpārdomā, kāda veida mīklas jūs strādājat ar: rauga, cepumu, puff. No tā atkarīga aprīkojuma iegādei nepieciešamā aprīkojuma orientācija.

Personāla pieņemšana darbā

Pieņemšana darbā nav viegls uzdevums. Galu galā kvalificēta maiznieka darbs ir zems, taču vienlaikus ir ļoti grūti. Vidēji maiznieks saņem līdz pat deviņiem tūkstošiem rubļu, bet tehnologs - pat sešus tūkstošus mēnesī.

Lai ražotu tūkstošiem kilogramu cepšanas dienā, būs nepieciešams:

  1. ražošanas tehnologs;
  2. divi maizes cepēji;
  3. tīrīšanas dāma;
  4. iepakotājs (ja nepieciešams);
  5. iekrāvējs;
  6. vadītājs;
  7. Grāmatvedis (labāk jāņem saskaņā ar līgumu).

Visiem darba ņēmējiem ir jāveic medicīniska pārbaude (medicīniskās grāmatas pieejamība).

Reklāmas metodes

Izveidojot biznesa plānu, jums tūlīt jāuztraucas par ieviešanu. Jūs varat atvērt savu veikalu, un to var pārdot, izmantojot citas tirdzniecības vietnes, un ne tikai ciematā, bet arī ārā. Ir dažas maizes ceptuves, kas sadarbojas diezgan labi un veiksmīgi ar vairumtirgotājiem.

Viņi pērk konditorejas izstrādājumus un piegādā teltīs, stendos, veikalos. Šī opcija vispār nav slikta, jo būs iespējams strādāt, neraizējoties par pārdošanu. Un jūs varat koncentrēties uz produktu klāsta un kvalitātes palielināšanu.

Jūs varat tirgoties no "riteņa", tas ir daudz lētāks nekā noliktavas noma. Reģionos ir daudz vieglāk izveidot tirdzniecību no automašīnas nekā, piemēram, galvaspilsētā. Lai sāktu, jūs varat iznomāt šādu automašīnu un pēc tam to iegādāties. Tas notiks tikai ar vietējo pašvaldību atļauju.

Atmaksāšanās, peļņas un izdevumu aprēķināšana

Lai bizness būtu rentabls, jums jāveic šāds darbs: veiciet savu maizes tirgus mārketinga pētījumu, apgūstot galveno konkurentu pieprasījumu, cenu, apjomu un diapazonu. Aprēķināt nākamās produkcijas galvenās vērtības. Tas tiek darīts tā, lai jūs varētu saņemt maksimālos ienākumus no maizes.

Galvenais faktors, kas ietekmēs jūsu ieņēmumus, ir galveno komponentu izmaksas. Un gatavā produkta kvalitāte ietekmēs: sastāvdaļu aprīkojuma līmeni, procesu, sastāvu un īpašības.

Aprēķiniet atmaksājumu saskaņā ar sākotnējo informāciju.

Vidējā maizes un citu produktu izejvielu cena:

  1. Visaugstākās šķiras milti 1 kg - 13,80 rub.
  2. Milti no pirmās - 13.40 rub.
  3. Milti otrā - 12,00 rub.
  4. Rudzu milti - 11,40 rub.
  5. Cukurs - 20,40 rub.
  6. Raugs - 30,50 rub.
  7. Sāls - 4,60 rub.
  8. Augu eļļa 1 litrs - 62,00 rub.
  9. Margarīns 1 kg - 44,00 rub.

Produktivitāte (P) maizes cepšanai Borodinskis maize (0,9 kg), ar vienu krāsni PHP-6, deviņdesmit seši kilogrami stundā.

Apjoms gadā (GO) 360 dienas divās maiņās divpadsmit stundas būs: GO = P x 12 x 2 x 360.

Cepeškrāsns ražīgums iegūts no sekojošā aprēķina, izmantojot Borodino maizi (0,9 kg) un ratiņus.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg maizes.

Otrās šķiras milti 50 kg. Cena par kg 12,00 rub. Kopējās izmaksas 600 rubļu.
Miltu rudzi 50 kg. Cena ir 11,50 rub. Izmaksas 575 rubļi.
Rauga 1,5 kg. Cena ir 2950 rubļu. Izmaksas 44,25 rub.
5 kg sāls. Cena 4,50 rub. Izmaksas 6,75 rubļu.
Grunts līnija: svars aptuveni 150 kg vērts 1230,00 rubļi.

Šīs receptes produkcija: iegūt aptuveni 150 kg. Par 1 kg produkta izmaksas būs aptuveni 8,9 rubļi.

Ir arī jāņem vērā elektroenerģijas izmaksas, komunālo maksājumu izmaksas un noma. Darbinieku alga pēc sešiem cilvēkiem būs aptuveni astoņi tūkstoši rubļu uz vienu cilvēku mēnesī.

Visu aprēķinu rezultātā maiznieka atmaksāšanās būs no desmit līdz astoņpadsmit mēnešiem.

Biznesa ideja Nr. 54: cik izdevīga ir sava maizes ceptuve?

Maizes ceptuve kā bizness ir iespēja realizēt savas visnoturīgākās idejas, tāpēc rodas jautājums, kā atvērt savu produkciju, vai tas ir izdevīgi, vai arī tev nav jāceļas un jāpārdod maize?

Maizes un maizes izstrādājumu ražošana ir process, kas vienmēr atradīs tā patērētāju. Cik daudzi slaveni teicieni ir veltīti šim ļoti apmierinošajam un garšīgam produktam! Cilvēki, kas dzīvo bijušajā Padomju Savienībā, ēst pilnīgi visu ar maizi - tas garšo labāk un ir vairāk apmierinošs.

Maizes ceptuve ir atrodama gandrīz katrā lielākajā pilsētā un pat mazā ciemā. Lielie uzņēmumi aptver plašu teritoriju, jo viņiem ir daudz grūtāk ievērot visas viņu patērētāju vēlmes - šeit uzsvars tiek likts uz masveida ražošanu un visu kategoriju iedzīvotājiem tiek piedāvāta pieprasītā maize.

Tajā pašā laikā rentabilitāte ir acīmredzama - privāta ražošana un mazāka cilvēku skaita segums palīdzēs apmierināt gandrīz ikviena vajadzības, vienlaikus dodot patērētājam tiesības izvēlēties no pietiekami liela skaita. Tās maizes ceptuve var būt īsta dāvana mazam ciemam un lielai pilsētai, kur cilvēki jau sen ir pamanījuši svaigas maizes.

Atbilstība un perspektīvas

Maizes ceptuve - daudzveidīgs process, kas prasa detalizētu tirgus izpēti un labu reklāmu. Ja jūsu produkta kvalitāte ir augsta, un veikala atrašanās vieta ir ērta, patērētājs veiks labu reklāmu - informācija tiks pārsūtīta no mutis mutē, un ikdienas viesmīlis to nevarēs iziet.

Mini-ražošana ir rentabla, jo viņam ir daudz vieglāk pielāgoties klienta tūlītējām vēlmēm un atjaunot viņu aprīkojumu. Maizes cepšana var būt tikai sākums lieliem uzņēmumiem - veikalam nevajadzētu būt tikai šim produktam.

Sekmīgas tirdzniecības atslēga būs diapazons. Katrs cilvēks vēlas palutināt sevi ne tikai ar vienkāršu maizi, kas piemērota jebkuram ēdienam, bet arī ar oriģinālām konditorejas izstrādājumiem, diētiskiem produktiem un konditorejas izstrādājumiem. Cepamā produkta daudzums būs atkarīgs no pieprasījuma.

Radoša pieeja nesāpēs - eksperimentējiet, pievienojiet kaut ko savam produktam, un ļoti drīz jūsu zīmols kļūs atpazīstams, un produktu ražošana sasniegs jaunu līmeni.

Kā paraugu jūs varat lejupielādēt bezmaksas biznesa plānu nelielai maizes cepturai.

Sākuma kapitāls un dokumenti

Maizes cepšanas biznesam ir nepieciešams sākotnējais ieguldījums - jums ir jācenšas iznomāt telpas, iegādāties iekārtas un strādājošo algas. Visas izmaksas būs atkarīgas no produkcijas apjoma, kuru plānojat. Nelielai maizes ceptuvei bieži vien ir pietiekami trīs simti tūkstošu rubļu, bet ar lielākiem apjomiem daudzums var pieaugt vairākas reizes.

Biznesa plāns ir jāaprēķina iepriekš, ņemot vērā iespējamās izmaksas un papildu izmaksas, tikai tāpēc, ka maizes tirdzniecība sāksies noteiktajā termiņā, un klienti ieinteresēs jūsu produktus.

Sākotnējā posmā ir svarīgi saprast aprēķinus par ražošanas sākumu. Uz mājām balstīta uzņēmējdarbība prasīs daudz mazāku summu nekā pilnvērtīga maizes ceptuve. Gada izmaksas sastāvēs no šādām kategorijām:

Jūs varat reģistrēties kā individuāls uzņēmējs un atvērt savu uzņēmējdarbību vienkāršotos apstākļos, vai arī jūs varat paplašināt iespējas un izveidot sabiedrību ar ierobežotu atbildību. Plānošana un izmaksas nav daudz atšķirīgas, taču katram veidam ir savas īpašības:

  1. Vienīgais īpašnieks ir juridiski atbildīgs par uzņēmuma darbībām, un augsto izmaksu un maizes cepšanas nozares zemās rentabilitātes gadījumā būs nopietni finansiāli zaudējumi. Ja uzņēmums ir rentabls, projekts atmaksājas.
  2. Personas kā individuāla uzņēmēja reģistrācija notiek bez advokāta iejaukšanās īsā laikā, un sabiedrība ar ierobežotu atbildību nodarbojas ar advokāta pakalpojumiem.
  3. Juridiskās personas reģistrācijas un reģistrācijas stadijā daudzdzīvokļu māju atvēršana kā individuāla uzņēmēja ir daudz lētāka.
  4. Neraudzētās maizes un citu produktu cepšana un pārdošana industriāli ir daudz vienkāršāka, reģistrējoties kā LLC. Tātad jūs varat viegli mainīt darbības jomu, gandrīz neierobežojot to iespējas.
  5. Konditorejas izstrādājumi, kas ražoti saskaņā ar LLC dizainu, saņems lielāku partneru interesi.

Tāpēc uzņēmējam ir daudz vieglāk tikt galā ar dizainu un, ja vēlas, likvidēt biznesu.

Dokumenti

Ir svarīgi savākt šādus dokumentus:

  • Dokumenti, kas apstiprina pārbaudi un nosaka atbilstību veselības standartiem.
  • Atbilstības sertifikāts, kas ļauj tirgot pašu produkcijas maizes izstrādājumus.
  • No ugunsdrošības pārbaudes saņemtie dokumenti par telpu ugunsdrošību.
  • Atļaujas izejvielu, produktu, maizes ražotāju un lielu ražošanas iekārtu piegādei un pārdošanai.

Virziena izvēle

Lai noteiktu aktivitātes veidu un pareizi aprēķinātu savu spēku, jums rūpīgi jākontrolē virziens, kādā jūsu uzņēmums darbosies.

Šodien mini-maizes ceptuve ir labākā izvēle, ja vien tas ir tāpēc, ka lielie uzņēmumi jau ilgu laiku ir izmantojuši šādas tirdzniecības nišu. Ja ir nelielas izmaksas, varat veikt uzņēmējdarbību plašākā mērogā, taču šim nolūkam jums ir nepieciešams detalizēti izstrādāt projektu.

Ja pilsētā ir liela produkta produkcija, un jūsu plānos ir ietverts analogo cepšanas produkts, maz ticams, ka jūs ātri iegūsit labu peļņu un varēsiet novest klientu prom. Šajā gadījumā jums būs jāsamazina projekta izmaksas, jāsamazina preču izmaksas un darbinieku algas.

Viens no populārākajiem galamērķiem ir mini maizes ceptuve, kas ražo unikālas preces, kas ļoti atšķiras no tām, kas ražo lielu zīmolu. Piemēram, cepšanai nav jābūt saldiem - daudzi cilvēki lieto siers, ķiplokus un pat gaļas produktus.

Labākais risinājums būtu apvienot maiznīcu ar kafejnīcu vai ātrās ēdināšanas restorānu, kur klienti var ne tikai iegādāties svaigus maizes, bet arī baudīt tos mājīgā atmosfērā. Tajā pašā laikā ēdienkartē ir jābūt pilnvērtīgām pusdienām visām patērētāju kategorijām, tostarp maziem bērniem. Neaizmirstiet par diētas produktiem.

Istaba

Pat nelielas maizes cepšanas sākšana no sākuma ir diezgan sarežģīta, jo no sākuma ir jādara pilnīgi viss - meklēt piemērotu telpu izmēru, to labot, veikt nepieciešamos sakarus un savienot aprīkojumu.

Šajā gadījumā, ir vērts domāt par ikdienas vietām, kur darbinieki var pavadīt privāto laiku pēcpusdienā, kā arī ģērbtuve un vannas istaba, kurā visas komunikācijas veikti roku mazgāšanas un tīrīšanas matus.

No nelielas telpas jūs varat veikt pārdošanu, izmantojot nelielu logu vai mini guļamistabu - tādā veidā jūs ietaupīsit vietu, taču jūs varēsiet veikt visas organizācijas funkcijas, ērti apkalpot klientus. Projektam ar mazām krāsnīm nav nepieciešams daudz vietas, taču no krievu krāsns un no tanduras maizes tiek piedāvātas atsevišķas telpas produktu ražošanai.

Iekārtas

Augstas kvalitātes aprīkojums, tieši tāpat kā laba telpa, ir jūsu organizācijas panākumu atslēga. Jūs varat to iegādāties pakāpeniski pēc nepieciešamības un iespējām, un jūs varat vienlaikus iegādāties visu. Nelielas maizes ceptuves projekts ietver šādas pozīcijas:

"Mēs kļūt bagāti, pārdodot maizi." Kā veidot biznesu maizes ceptuvē / PIEREDZE

"Galvenā kļūda tiem, kas atver savas maizes ceptuves, ir tā, ka viņi bieži vien ievēro emocionālo komponentu. Mums ir arī īpašs matemātiskais modelis, kas 90% gadījumu nepadara kļūdas. "

Pirmā maizes ceptuve "Khlebnichnaya" tika atvērta 2016. gada janvārī uz ielas. Blucher Šodien tīkls sastāv no 14 tirdzniecības vietām, kas darbojas Jekaterinburgā un Čeļabinskā, un uzņēmums plāno sākt maizes ceptuve Permē līdz janvāra beigām.

Labs darbs

Pirms strādājat ar partneri, lai attīstītu Khlebnichnaya maizes ceptuvju ķēdi, Iļja Kazakova piegādāja iekārtas mazumtirdzniecības ķēdēm visā Krievijā. Tomēr sakarā ar izmaiņām tirgū, bizness bija jāatsakās. "Mazumtirdzniecības tirgus ir mainījies, mazumtirgotāji kļūst mazāki, vietējie tīkli lēnām atstāj tirgu," saka M. Kazakovs. Faktiski bija iespēja strādāt tikai ar diviem labi pazīstamiem tīkliem, un gandrīz neiespējami pelnīt naudu šādā tirgū. "

Tā rezultātā tika nolemts atstāt aprīkojuma pārdošanu un izvēlēties jaunu virzienu. Pēc Iļjas Kazakova domām, viens no galvenajiem nākotnes uzņēmējdarbības kritērijiem bija tas, ka tas atbilst nevis B2B modelim, bet gan B2C modelim, tas ir, tas ir orientēts uz patērētāju:

"Manas iepriekšējās darbības būtība bija tāda, ka vispirms īpašnieks sedz visas izmaksas, piegādā un uzstāda aprīkojumu, un norēķinu saņemšana par līgumu tiek atlikta vēlāk, tā ir parasta sadarbība ar tīkliem.

Maizes pagatavošana ir laba lieta. Tas nav tirdzniecības vodka, nevis aizdot naudu par 1000%. No morāles viedokļa tas ir viens no visērtākajiem uzņēmumiem. Turklāt cepšanai ēd gandrīz visu: vecmāmiņas un vidusšķira, un bagāti cilvēki, kas nozīmē, ka tirgus ir liels. Kopumā maizes tirgus tagad atrodas ļoti interesantā stāvoklī: mēs attālināsim no centralizētās maizes piegādes, kā tas bija padomju laikos, un mēs nonākam tirgū, lai patērētu svaigu, karstu maizi. "

Iļja Kazakova atzīst, ka maizes pārdošana nekļūst bagāta, bet tas ir bizness, kas katru dienu var lēnām gūt peļņu, neatkarīgi no laika apstākļiem pagalmā un dažādām krīzēm, kas mūsdienās ir tik populāras.

Patiesībā ir grūti pelnīt naudu par maizītēm, kas maksā 20 rubļus. Tajā pašā laikā sajūta, ka daudzi tagad ir nolēmuši atvērt maizes ceptuves, neatstāj, šis bizness cilvēkiem šķiet vienkāršs un vienkāršs. Bet tas tā nav, es domāju, ka lielākā daļa no viņiem strādā pie nulles.

Pure matemātika

Kad bizness bija tikko sākies, maiznīcas tīkla dibinātāji sāka no tīras matemātikas, viņi visu aprēķināja. Pat tagad, atverot jaunus punktus, īpašnieki nekādā gadījumā nebalstās uz viņu pašu jūtām, bet koncentrējas vienīgi uz matemātisko modelēšanu.

To galvenā kļūda, kas atver savas maizes ceptuves, ir tā, ka viņi bieži ievēro emocionālo komponentu. Tas nozīmē, ka cilvēki redz, ka visur ir maizes ceptuves, viņi domā, ka milti ir lēti, ka viņi cep maizi un kļūs bagāti. Patiesībā viss nav tik liels. Tas ir smags darbs, kas sākas no brīža, kad jums nav maizes. Pateicoties mūsu matemātiskajam modelim, mēs varam aprēķināt, cik daudz mēs pārdosim, pat pirms tā atvēršanas. Tajā pašā laikā aptuveni 90% gadījumu mums ir taisnība, "saka M. Kazakovs.

Vasilijs Gusevs, Khlebnichnaya maizes ceptuvju tīkla darbības direktors, saka, ka tas ir bijis īpaši populārs, lai atvērtu maiznīcas kopš 2014. gada. Pašlaik pēc maizes cepšanas pieprasījuma DoubleGIS izsniedz 441 organizācija. Pirmkārt, federālais tīkls no Izhevskas "Khlebnitsa", kurai ir 16 tirdzniecības vietas Jekaterinburgā, otrajā - "Khlebnichnaya" ar 14 maiznīcām, aizver trīs vadītājus "Eiropas maiznīcu", kurā ir astoņas filiāles pilsētā.

Mūsu tirgū ir konkurence, tāpat kā citur. Tagad maizes ceptuvē ir patiešām kaut kāda veida, kā arī cilvēkiem ir nepieciešams nopirkt ne tikai tradicionālo maizi, kas atrodas lielveikalu plauktos, bet arī svaigas maizes. Jekaterinburgas tirgū ir lieli tīkla spēlētāji, viņi aktīvi sāk franšīzes maizes ceptuves. Neaizmirstiet, ka daži lielveikali arī pārdod svaigus konditorejas izstrādājumus, lai gan daži no tiem izmanto pusfabrikātus.

Biznesa modelis, kad maiznīca strādā ar pusfabrikātiem, prasa mazāk izmaksu, šajā gadījumā jums ir nepieciešams nopirkt mazāk aprīkojuma. Saskaņā ar šo sistēmu darbojas "Eiropas maizes ceptuve". Vladimir Nasretdinov teica DK.RU, ka saldētu konditorejas izstrādājumu piegāde izrādījās veiksmīgs biznesa projekts. Iļja Kazakova uzskata, ka tagad maizes ceptuvēm, kas strādā pusfabrikātu produktos, ir grūtāk konkurēt tirgū, jo lielveikalos tiek izmantots viens un tas pats modelis:

Mūsu pilsētā bija Omskas Pekara tīkls, viņi izmantoja iesaldēšanu, un tie beidzot tika slēgti. Mūsdienās daudzas atlaides un degvielas uzpildes staciju tīkli strādā pie saldētas cepšanas, ir arī "Svaigi maizes" nodaļas. Un šeit, man jāsaka, ka tie nemelojas, produkts patiešām ir svaigs, jautājums ir tikai ražošanas tehnoloģijā un sastāvā. Un, ja maizes ceptuve strādā uz pusfabrikātiem, kā tā var konkurēt ar lielveikalu?

Tāpēc "Khlebnichnaya" viņiem nekavējoties nolēma, ka viņi mīcīs mīklu, cep maizi un maizi tieši uz vietas.

Lai izstrādātu recepti, mums nācās mainīt sešus tehnologus: vienu "ielieciet" maizi, otru - mīklu uz pīrāgiem. Šodien daži maizes maizes izstrādājumi ir gatavi dienām:

Ir skābenes, kuras ir jāuzpilda dienā. Piemēram, fermentu franču bagetei audzē 24 stundas. Un mēs sekojam šai tehnoloģijai, tā ir mūsu priekšrocība. Tas pats attiecas uz pildījumu. Ja mums ir briežu pīrāgs, tad mēs iegādājam saldētas brūvenes un ielieciet ogu pildījumu, nevis ievārījumu. Kārstot ar ābolu, mums ir īsta ābola šķēles, nevis lēts ķīniešu ievārījums, un mandarīnu kūka (tas ir sezonas) - mandarīni. Kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga maiznīcām, ne mazāk kā labā vietā.

Maiznīcas ekonomika

Maizes koncernu tirgū ir daudz franšīzes, un internetā ir viegli atrast informāciju par to, cik liels ir šis bizness. Daži saka, ka ir pietiekami ieguldīt 1,5 miljonus rubļu. Atklājot vienu punktu, citi saka, ka divi, un trešais joprojām apgalvo, ka tas prasīs vismaz 3 miljonus rubļu.

Iļja Kazakova saka, ka, tāpat kā jebkurā biznesā, atverot maizes ceptuvi, jūs varat sasniegt divas galējības: viss iespējami ekonomiski sakārtot, nopirkt lētas iekārtas, bet tad tas ietekmēs arī cepšanas kvalitāti. Otra iespēja ir uzstādīt visdārgāko un kvalitatīvu aprīkojumu, ieguldīt miljoniem telpu labošanā, bet izdegties nepietiekamas peļņas dēļ:

Pirmā veikala atvēršanas laikā mums izdevās 2,5 miljonus rubļu, šodien mēs tērējam tik daudz, lai uzsāktu nākamo veikalu. Atmaksāšanās periods ir pusotrs gads, - saka Iļja Kazakova. - Mūsu kolēģi saka, ka viņi var atvērt mazumtirdzniecības vietni 1,5 miljonu rubļu apmērā, taču, kā jūs saprotat, mūsu pasaulē ir ļoti maz brīnumu. Protams, jūs varat likt cepeškrāsnī 50 tūkstošus rubļu, un jūs varat - konvekcijas cepeškrāsnī par 200-300 tūkstošiem rubļu.

Saskaņā ar Peter Schneider teikto, iekārtu iegādei ir vajadzīgi apmēram miljons, kas ir lielākā izmaksu daļa, vēl 700-800 tūkstoši jāapņemas veikt telpu labošanai, kā arī izejmateriālu, aprīkojuma iegāde un personāla veidošana. Tajā pašā laikā nav jēgas apstāties pie viena veikala atvēršanas: tāpat kā jebkuram biznesam, maizes ceptuvēm ir mēroga likums: jo vairāk punktu, jo lielāka peļņa.

Lētākais maize "Khlebnichnaya" izmaksā 22 rubļus. par 300 gramu klaipu, vidējās cenu kategorijas maize - 30 rubļi. par 300 g, īpaša veida maize - 40-50 rubļi. par maizi. Galvenā peļņa maizes ceptuvē ir saišķis, pīrāgi un pīrāgi ar pildījumu. Partneris Iļja Kazakova Peter Šneiders saka:

Maize vienmēr ir bijusi sociāla produkcija, un tā ir pozīcija, kurā jūs daudz nopelnīt nav, cena ir zema un rentabilitāte ir zema. Uzņēmējdarbība tiek veidota, izmantojot pīrāgus, pīrāgus un citas ceptas preces. Pagājušajā gadā lieldienu kūkas kļuva par visrentablāko produktu. Maizes cep tos visu nakti, un līdz 11:00 plaukti jau bija tukši, "viņš piebilst.

Franšīze nav paredzēta visiem

Pēc pusotra darba "Khlebnichnaya" kļuva gatavs attīstībai saskaņā ar franšīzi, no 2017. gada decembra tīkla īpašnieki sāka pieteikumu apstrādi. Tomēr pieeja franšīzes pārdošanai no uzņēmējiem ir nestandarta, piemēram, viņi nav gatavi dalīties tirdzniecības vietās Jekaterinburga:

Mums ir apmēram 40 franšīzes pieprasījumi no dažādām Krievijas pilsētām, kā arī no Baltkrievijas un Kazahstānas. Mēs esam gatavi dalīties savā pieredzē, bet ne Jekaterinburgā. Mums ir jābūt godīgam: ja mūsu pilsēta atver mūsu pilsētu "Khlebnichnaya", tad mēs ar viņu konkurēsim, un tāpēc mēs neizbēgami saskarsimies ar interešu konfliktu. Diemžēl pat Jekaterinburgā ir daudzi uzņēmumi, kas savas vietas koordinē ar franšīzes ņēmējiem, kas tiek lemti neveiksmei. Vienkārši meklēt ielu 8. martā. Un mēs vēlamies, lai cilvēki nopelnītu.

Top