logo

Dūmu veikala atvēršana ir ienesīga bizness, kas izceļas ar augstu rentabilitāti, no aptuveni 50%. Uzņēmuma priekšrocība ir iespēja sākt jaunu uzņēmējdarbību ar samērā nelielām investīcijām.

Mini smēķēšanas darbnīcas sortiments

Dūmu veikala mērķis ir gūt peļņu no augstas kvalitātes, karsti kūpētas gaļas produkcijas. Plānotais sortiments ietver kūpinātu mājputnu gaļu: vistas liemeņus un atsevišķas daļas. Produkti atšķiras pēc garšas un mazkaloriju. Nākotnē ir plānots paplašināt diapazonu, ražojot kūpinātu cūkgaļu un zivis, lai atvērtu auksto smēķēšanas veikalu. Tas paplašinās tirgu un palielinās pieprasījumu pēc produktiem.

Konkurentu analīze

Sākotnēji nepieciešams risināt organizatoriskos jautājumus un izpētīt konkurentu darbības un reģiona tirgus pazīmes. Jāņem vērā lielie uzņēmumi un mazie veikali, kas nodarbojas ar kūpinātu produktu ražošanu. Analīzē tiek analizēts konkurentu produktu klāsts, kvalitāte un cena. Mums ir jāpiedāvā ideāli kvalitatīvi patēriņa produkti par zemākām izmaksām. Maza mini darbnīcas priekšrocība: lai iegādātos iekārtas un minimālo personālu, atvēršanai būs nepieciešami mazāk finanšu ieguldījumi.

Telpu izvēle dūmu veikalam

Ir izdevīgāk īrēt piemērotas telpas mini-darbnīcai. Viņam ir noteiktas prasības:

  • Veikalu var atrasties ne mazāk kā 300 m attālumā no kaitīgiem videi draudzīgiem rūpniecības uzņēmumiem un apdzīvotajiem rajoniem.
  • Jāapgādā: notekūdeņu notekas, ūdensapgāde, apkure, gaisa kondicionēšana, ventilācija, dūmu nosūcēji un taras mazgāšanas iekārtas.
  • Telpām jābūt germicīdām lampām, un grīdai un sienām vajadzētu pārklāt 1,5 metrus un krāsot virs eļļas krāsas.
  • Ugunsdrošības aizsargam jāatrodas 5 metru attālumā no kameras atrašanās vietas. Obligātie pulverveida un putu ugunsdzēšamie aparāti.
  • Parakstītu mazgāšanas vannu pieejamība: putnu gaļai un mazgāšanas iekārtām.

Obligātās ražošanas prasības: personāla darba apģērbi mainās katru dienu, un naži ir jābūt apvalkā.

Personāls dūmu veikalam

Vadītājs pārvalda personālu. Pārvaldnieks vai tirdzniecības direktors nodarbojas ar preču piegādi, pārdošanu un transportēšanu, kā arī uzņēmuma cenu politiku. Grāmatvedis pārņem nodokļus, statistikas pārskatus un finanšu analīzi. Lai apstrādātu produktus, jāapņem 2-3 darbinieki.

Kūtsmēslu aprīkojuma iegāde

Lai atvērtu dūmu veikalu, jums jāpērk aprīkojums:

  • Kūpināta smilšaina gāze karsti kūpināta.
  • Saldētavas krūtis.
  • Inžektors gaļai.
  • Tvertnes gaļai un sālījumā.
  • Griešanas galds un naži.
  • Nerūsējošā tērauda āķi.
  • Smēķēšanas čipsi.
Uzņēmuma rentabilitāte

Ražošanas izmaksas ir saistītas ar izejvielu un aprīkojuma iegādi, maksājot nomas biroju, rūpniecības telpas un automašīnu nomu. Izmaksas ir atkarīgas no iznomāto telpu, aprīkojuma un nolietojuma pakāpes. Pašpietiekamības dūmu mini veikals ir apmēram 5 gadi, kas tiek uzskatīts par izcilu rādītāju, lai uzsāktu jaunu uzņēmējdarbību.

Video - kūpinātu produktu ražošana
Skatīt arī:
  • Kūpinātu produktu izgatavošana mājās,
  • Biznesa plāns alu uzkodu izgatavošanai.

Īpaši hobiz.ru

Jautājumi, kļūdas ziņojumi vai kļūdas šajā rakstā, lūdzu, atstājiet komentāros.

Seminārs smēķēšanai ar gaļu un zivīm

Kūpināto produktu - mājputnu, zivju un gaļas ražošana un pārdošana vienmēr ir bijusi rentabla bizness ar augstu rentabilitātes līmeni. Bet, tāpat kā jebkura cita pārtikas ražošana, smēķēšanas veikalam jāatbilst noteiktiem sanitāriem un higiēniskiem standartiem un tehnoloģiskajām prasībām. Smēķēšanas iekārtas tiek izmantotas tikai rūpnieciskajā ražošanā. Uz pašmāju ierīcēm gandrīz neiespējami izveidot pastāvīgu ražošanu, vienlaikus saglabājot noteiktos produktu parametrus.

Atkarībā no paredzamā ražošanas apjoma tiek izvēlēta piemērota telpa, kuras prasības nav zemākas par iekārtu un inventāra prasību. Papildus centrālās ūdensapgādes, notekūdeņu un savienojuma ar trīsfāžu tīklu klātbūtnei, smēķēšanas darbnīcai vajadzētu būt pietiekami daudz vietas, lai organizētu tehnoloģisko procesu.

Kūtsmēslu plānošana

Iznomātām vai savām telpām kūpinātu produktu ražošanai kopējā platība ir vismaz 80 m2 un divas vai trīs atsevišķas ieejas.

Aptuvenā smēķēšanas telpas plānošana

Tās izkārtojumam jāļauj aprīkot vismaz trīs izolētas darba zonas:

  1. izejvielu un gatavo produktu saldētava;
  2. darbnīca, kas atkausē sagataves un sālīšanu;
  3. smēķēšanas darbnīca.

Ja plānojat iesaistīties dažādu veidu produktos, piemēram, zivīs un gaļā, jums būs nepieciešama cita istaba - šos produktus nevar uzglabāt kopā. Tam būs nepieciešama arī papildu atkausēšanas un sālīšanas vieta. Lai neradītu jucekli tekstu ar nevajadzīgām detaļām, apraksts pievērsīsies darbnīcām ražošanai kūpinātu vienas sugas, piemēram, cūkgaļas vai liellopu gaļu.

Ledusskapja nodalījums

Telpu platībai gaļas un gatavā produkta uzglabāšanai jābūt vismaz 20-25 m2. Tai jābūt iespējai ievietot profesionālas saldēšanas iekārtas ar saldēšanas funkciju. Istaba ir piemērota, lai saglabātu nemainīgu temperatūru, kas nepārsniedz 0 ° C.

Gaļas saldētavās temperatūra tiek uzturēta 18 ° C temperatūrā. Aukstās kūpinātos gatavos produktus uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 0 ° C, un karstie produkti - līdz + 2 ° C. Ir divas ieejas ledusskapī - viens gāzeļļu veikalam, lai piegādātu izejvielas, bet otra - kūku mājā, lai glabātu produktus.

Veikals atkausē un sālīšana

Pirms smēķēšanas produkti tiek sālītas un sautētas.

Atkarībā no telpas izkārtojuma to var aprīkot gan atsevišķās telpās, gan vienā telpā. Kopējā platība ir vismaz 25-30 m2. Darbnīcā ir paliktņi produktu atkausēšanai, sālīšanas vannas, griešanas galdi un konteineri marinādes un garšvielu uzglabāšanai.

Pirms smēķēšanas šajā telpā tiek veikta visa iepriekšējā sagatavošana, tāpēc zonai jānodrošina ērts personāla darbs, neievērojot drošības noteikumus un sanitārās prasības. Iekštelpās ir jābūt ar tekošu ūdeni un notekūdeņiem ar kāpnēm. Darba temperatūra tiek uzturēta 18-20 ° C temperatūrā.

Dūmu veikals

Ir vairākas iekārtas smēķēšanai paredzētas gaļas - vismaz divas profesionālas rūpnieciskās smēķēšanas iekārtas. Kūtsmēslu tipa izvēle tiek veikta, ņemot vērā finanšu iespējas, vēlamo veiktspēju un personāla kvalifikāciju. Zivju dūmu ražošanas apjoms ir vienāds.

Vislabāk ir izmantot Izhicas tipa augus (vai analogus), kas ir pierādījuši sevi gaļas un zivju mazumtirdzniecības veikalos, un tos izceļ ar augstu produktivitāti ar minimālu elektroenerģijas patēriņu. Laba rūpniecības kūpinātavā veikts Krievijā pie uzņēmuma Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), lieliska kamera smēķēšana rada Bradley smēķēju Digital (Kanāda), Alto-Shaam 1767-SK (ASV).

Izvēloties smēķētājs vajadzētu pievērst uzmanību tās funkcionalitāti (spēju veikt dažādus smēķēt, Piemērots mājputnu un zivju), enerģijas patēriņu un summa vienreizēju lejupielādēt. Lai nodrošinātu produktivitātes līmeni 600 kg produktu dienā, kūpināšanas kamerai vienā sesijā jābūt vismaz 60 kg produktu. Smēķēšanas procesa ilgums ir 1,5-2 stundas. Kopā ar sagatavošanās darbu pavadīto laiku tas ir pietiekami.

Kūtsmēslu veikala telpas tiek izvēlēti atbilstoši noteiktiem nosacījumiem - tās platībai jāatbilst prasībām par konkrētu kūtsmēslu tipa paraugu. Attiecībā uz trim Izhitsa tipa vienībām (vienu izmanto gaļas žāvēšanai un konservēšanai), pietiek ar 30 m2. Darbnīcā ir ventilācijas sistēma, skursteņi un zemējums.

Telpā smēķēšanai ar gaļu un zivīm tiek piešķirta vieta iepakošanas galdiņiem, kur gatavās preces ir iepakotas. Šo procesu var organizēt atsevišķā telpā, ja to pieļauj ēkas plānojums.

Kūtsmēslu inventāra saraksts

Papildus iekārtās smēķēšanas un saldētavu veikalā jābūt vismaz komplekts iekārtu un inventāra, kuru summa netiek regulēta un tiek aprēķināts no īpašībām organizācijas procesā. Minimālais komplekts smēķēšanas gaļas produktiem:

  • rāmji lieliem produktiem;
  • skuju komplekti lieliem un vidējiem gabaliņiem;
  • griešanas galdi;
  • vakuuma iesaiņošanas mašīnas;
  • karsts kūpināts grils;
  • ratiņi rāmju pārvadāšanai;
  • griešanas nažu komplekti;
  • sāls vannas;
  • griešanas dēļiem;
  • elektroniskie svari;
  • darbinieku kombinezoni un apavi.

Mazāki priekšmeti - karotes, mērīšanas brilles, nazu asinātāji, kastes produktu transportēšanai utt. nopircis pēc nepieciešamības. Lai smēķēt zivis, iekārtu komplekts ir nedaudz atšķirīgs.

Smēķēšanas tehnoloģija mini veikalā

Kūpinātā produkta ražošanas procesu var sadalīt vairākos posmos:

  1. izejvielu iegāde;
  2. uzglabāšanas sagatavošana;
  3. sasaldēšana vai dzesēšana;
  4. atkausēšana un sagatavošana vēstniekam;
  5. vēstnieks;
  6. sagatavošana smēķēšanai;
  7. smēķēšana;
  8. stabilizācija;
  9. iepakojums;
  10. sūtījums

Visi posmi ir svarīgi savā veidā, un dažus no tiem nevar ignorēt - produktu kvalitāte ir labākā reklāma.

Gaļu vajadzētu iegādāties tikai no cienījamiem ražotājiem, kuri neizmanto ķīmiskas barības piedevas. Pārbaudīt izejvielu kvalitāti var tikai eksperimentāli. Lai to izdarītu, iegādājieties nelielu partiju un pabeigtu pilnu ražošanas ciklu. No rezultāta atkarīga turpmāka sadarbība ar piegādātāju. Pērkot zivis, nozvejas laiks ir svarīgs.

Sagatavošana glabāšanai sastāv no izejmateriālu šķirošanas un tās atdzesēšanas vai sasaldēšanas tādā formā, kas piemērota turpmākam darbam bez papildu apstrādes. Ledusskapī jābūt vismaz divām nedēļām darbam. Jebkādus pārtraukumus gaļas vai zivju iepirkumā šajā laikā var atrisināt, nekaitējot ražošanai.

Sagatavojot smēķēšanu, gaļa būtu atkausēta un jāuzilda līdz 180 ° C temperatūrai. Tas dabiski notiek uz lādes atkausēšanas darbnīcā. Tad gaļu mazgā, tur 30 minūtes, lai noņemtu lieko ūdeni un ievietotu sālīšanas vannās. Tur izejviela uz noteiktu laiku atbilst formulējuma prasībām.

Rūpnieciskā smēķēšanas kamera

Sālīta gaļa tiek noņemta, žāvēta īpašā kamerā un ievietota kūku mājā. Lai stabilizētu garšu un krāsu, atkarībā no smēķēšanas veida galaprodukts tiek novecīts uz plauktiem vai suspendētā stāvoklī temperatūrā, kas nav augstāka par 2 ° C, 1-6 dienas, pēc tam to iepako un nosūta patērētājiem.

Pašu bizness: kūpinātas gaļas ražošana. Iekārtas un tehnoloģijas smēķēšanai gaļā darbā: izmaksu aprēķins un SES prasības

Pārtika ir gandrīz zelta stieņi visu svītru uzņēmējiem, jo ​​pieprasījums pēc tiem gandrīz nekad nesamazina. Protams, lai nodrošinātu stabilu peļņu, rūpīgi jāsagatavo kūpināta gaļa. Daudz kas ir atkarīgs no administratīvās puses šajā jautājumā, un tādēļ mēs apsvērsim diezgan vienkāršu, bet informatīvu biznesa plānu, kā arī sniegsim pamatinformāciju par šo produkciju.

Kāpēc smēķēt gaļu?

Augstas kvalitātes un dabiskās pārtikas izmaksas gandrīz nepārtraukti pieaug, tāpēc jums nav jāuztraucas par slikto ražošanas rentabilitāti. Turklāt vēsturiski mūsu valstī izrādījās, ka lauksaimniecības uzņēmumi retos gadījumos darbojas pēc pilna cikla principa. Vienkārši sakot, tie audzē tikai dzīvniekus vai mājputnus, dodot priekšroku gatavajiem produktiem pārstrādātājiem.

Īsāk sakot, ja tuvumā atrodas cūku audzētava vai putnu audzētava, jums tiks nodrošināta izejvielu pārpalikums. Tomēr labāk ir paļauties uz mājputnu audzētavām, jo ​​pavairošanas termiņi ir daudz mazāki, un gatavās izejvielas nonāks visu laiku.

Cūkgaļa (īpaši no mazām saimniecībām) notiks tikai sezonāli. Tādējādi jūsu kūpinātas gaļas ražošana lielā mērā būs atkarīga no konkrētās lopkopības nozares īpašībām.

Neaizmirstiet, ka kvalitatīvi kūpināti produkti tiek uzglabāti ilgu laiku, neprasot tādu daudzumu saldēšanas iekārtu, kā tas ir saldētas gaļas gadījumā. Protams, ar šīm rokām šādas delikateses noplīsies no visām vietējām mazumtirdzniecības ķēdēm.

Vēl viena milzīga priekšrocība ir tāda, ka kūpināto produktu tirgus nav pārāk piesātināts, un slaveno spēlētāju skaitu uz to var saskaitīt uz pirkstiem. Tādējādi kūpinātas gaļas ražošana ir lieliska ideja, lai attīstītu savu biznesu.

Ražošanas tehnoloģija un iekārtas

Vispirms jums jāizlemj, kādas izejvielas jums vajadzētu izmantot. Piemēram, tie paši spārni ir nedaudz lētāki par gurniem, un tie neatšķiras vēl sliktāk. Tādēļ ir ļoti izdevīgi tos smēķēt. Ar cūkgaļu situācija ir nedaudz mazāk acīmredzama: protams, kūpinātas ribas ir lieliskas, lai nopirktu, bet bekons, kas izgatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, nav mazāk pieprasīts.

Izlemiet, vai jūs iegādājaties izejvielas jau attīrītajā formā vai arī vēlaties pirkt dzīvniekus dzīvsvarā. Pirmajā gadījumā jums nebūs jāinstalē virkne papildu aprīkojuma, kas ļaus jums ietaupīt daudz naudas. Ja jūs īpaši neaizskarat situāciju, tad šāda kūpinātas gaļas ražošana šķiet izdevīgāka.

Ja paskatās uz situāciju plašāk, tad mizotie, salauzti putni ir vairākas reizes dārgākas nekā izķidātas liemeņi. Tātad, ja vēlaties organizēt lielu produkciju ar plašu produktu klāstu, jums joprojām ir jāiet pie šiem izdevumiem.

Uzsākot uzņēmējiem, jūs varat ieteikt starpposma iespēju, ja ražošanas izmaksās ir iekļauta noteikta summa, kas ļaus ietaupīt vismaz daļu no nepieciešamā aprīkojuma iegādei nepieciešamā līdzekļa.

Uzskatu, ka, savācot putnus patstāvīgi, tiek veidots blakusproduktu ķekars. Tajā pašā pildspalvā tagad ir samērā stabils pieprasījums, nemaz nerunājot par subproduktiem. Kūpinātas, pat vistas šķebas iet uz "cheers", lai ar laiku jūs nopietni uzvarēt naudu.

Aptuvenā tehniskā informācija

Apsveriet abus ražošanas veidus, lai jūs labāk orientētos uz jūsu uzņēmuma nākotnes vajadzībām. Tātad, ja jums vajag nopirkt neattīrītus putnu putnu liemeņus, to nevar izdarīt, nepērkot speciālu mašīnu, lai tās no pildspalvas tīrītu. Atcerieties, ka smēķēšanas gaļas tehnoloģija ražošanas procesā nodrošina maksimāli iespējamu izejvielu tīrīšanu.

Šādu iekārtu "zinātniskais" nosaukums ir mašīna spalvu noņemšanai. Tās izmaksas ir no 100 tūkstošiem rubļu.

Spriežot pēc ārzemju katalogiem, viņi pārdod līdzīgu aprīkojumu apmēram 2,5-3 tūkstošiem dolāru. Labākie eksemplāri veido līdz 150 tūkstošiem rubļu.

Vienlīdz svarīga vienība ir paredzēta tīrīt nokauto putnu kājas. Šo aprīkojumu var iegādāties aptuveni 120-130 tūkstoši rubļu.

Izķijumi un citi apstrādes posmi

Nākamajā stadijā putni tiek izņemti no kuņģa, un tie tiek mazgāti. Visu nepieciešamo aprīkojumu var iegādāties apmēram 230-250 tūkstošiem rubļu. Mēs iesakām iegādāties daudzfunkcionālas iekārtas, jo tā ir kompakta un lētāka.

Ja jūs nolemjat pārdot pilnīgi cirsts putns, jums būs nepieciešama mašīna, lai noņemtu kutikulas. Tās izmaksas ir arī aptuveni 100 tūkstoši rubļu jeb trīs tūkstoši dolāru.

Tālāk nāk mašīna griešanai kājas, kuras izmaksas ir nedaudz vairāk nekā 100 tūkstoši rubļu. Ārvalstu ražotāji to pārdod apmēram 2800 eiro. Bet pilnībā automātiska līnija lopu griešanai un apstrādei tev izmaksās vairāk nekā 3 miljonus rubļu.

Ievērojiet, ka šī iekārta būs jāiegādājas gadījumā, ja jūsu produkcija ir vērsta uz jau izķidātu liemeņu izmantošanu.

Kūku māja

Tikai pēc pilnīgas tīrīšanas līdzekĜu sūtīšanas uz kūku māju. To diapazons ir milzīgs, taču galvenā atšķirība ir vienlaicīgi iekrauto izejvielu maksimālais iespējamais daudzums. Tomēr ne katrai tehnoloģijai kūpināta gaļa ražošanā ietver maksimālo slodzi. Fakts ir tāds, ka tas ir pilns ar sliktu izejvielu pārstrādi.

Ja runājam par vietējiem ražotājiem, to sortimentā ir kūku nams ar slodzi no 50 kg līdz vienai tonnai gaļas. Un 50 kg vienība tev izmaksās apmēram 60 tūkstošus rubļu, savukārt lielākās kūpināšanas iekārtas cena ir robežās no 550-600 tūkstošiem.

Šādu ierīču paraugi, kas aprīkoti ar saldēšanas iekārtām, ir diezgan dārgi, lai nekavējoties ātri dzesētu gatavu kūpinātu gaļu. Tātad vienkāršākās termiskās dūmu kameras mazajiem uzņēmumiem ar 50 kg šajā gadījumā maksās vairāk nekā 100 tūkstošus rubļu.

Jūs varat ietaupīt uz ražošanas tehnoloģijām. Ir modeļi no nerūsējošā tērauda, ​​un ir tādi, no kuriem tikai no darba virsmas ir izgatavotas no tā. Protams, ka kurtuves, kuru ražošanai izmantots tikai nerūsējošais tērauds, maksās vairāk. Tomēr par tiem ir vieglāk rūpēties, un viņu kalpošanas laiks ir garāks.

Bet jums tas nevajadzētu uzsvērt: ražotāji parasti ir atbildīgi par darba vietu aizsardzību, tāpēc pat kombinētās kameras raksturo diezgan laba ilgmūžība.

Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad kūpināšanas mājiņā smēķētai cāļu kūpināšanai tiek veikta cietkoksnes degviela.

Mēs iesakām pievērst uzmanību tiem kūmakmeņiem, kas aprīkoti ar automātiskām gatavošanas produktu izlietnēm. Pirmkārt, tie ļauj ražot labākas kvalitātes preces.

Otrkārt, izmaksu atšķirība (salīdzinājumā ar tradicionālajām iekārtām) nav tik lieliska: lielai kūtsmēsliem tas ir aptuveni 60 tūkstoši rubļu, bet automašīnu ar 50 kg bunkuru, kas aprīkots ar izlietni, var nopirkt tikai par 10 tūkstošiem vairāk nekā tā mazāk funkcionāls ekvivalents.

Smēķēšanas tehnoloģija

Un tagad īsi apsveriet smēķēšanas procesu. Ir divas tehnoloģijas: karsti un auksti kūpināti. Sagatavošanas procesi ir vienādi: liemeņi tiek notīrīti, ķidāti, mazgāti, un pēc tam ievieto sālīšanas vannās. Protams, pērkot gatavus liemeņus, tiem ir nepieciešams tikai marinēt. Sāls un garšvielu koncentrācija ir atkarīga no izvēlētā TU un īpašās receptes. Pēc tam gaļa tiek kūpināta.

Ja jūs lietojat aukstu smēķēšanu, tad process aizņems vismaz trīs dienas. Dūmu temperatūra nepārsniedz 25 grādus pēc Celsija. Rezultātajiem produktiem ir lieliska garša un ļoti ilgs uzglabāšanas laiks.

Karsētā kūpināšanā dūmu temperatūra dažos gadījumos sasniedz 70-80 grādus pēc Celsija. Produkts ir gatavs trīs līdz četras stundas. Parasti glabāšanas laiks ir mazs. Tomēr, ja jūs izlemjat organizēt nelielu ražošanu garāžā, tad šī tehnoloģija ir optimāla (lētāk).

Organizatoriskie jautājumi

Attiecībā uz kūpinātu gaļu īpaša nozīme ir dažādiem reglamentējošiem dokumentiem. Un šeit izpaužas arī pārtikas produktu iekšējā tirgus iezīmes: tā kā līdz šim vēl nav vienotu federālo likumu (kas GOST nesen aizstātu) ar šāda veida produktiem, katram uzņēmējam neatkarīgi jāizstrādā TU par kūpinātu gaļu.

Tomēr jūs varat ražot kūpinātus produktus saskaņā ar TI (tehnoloģiskās instrukcijas). Tas palielinās uzticamību jums kontroles iestāžu un patērētāju acīs, jo šajā gadījumā produkti tiek ražoti saskaņā ar skaidri noteiktiem noteikumiem. Protams, šajā gadījumā smēķēšana cūku mājā būs dārgāka, bet klientu uzticība vairāk nekā kompensēs visus zaudējumus.

Jums nepieciešams saskaņot savus darbus ar Rospotrebnadzor vietējo departamentu un Centrālo standartizācijas un metroloģijas nodaļu.

Kā tos attīstīt?

Šeit jums ir pilnīga radošā brīvība: jūs varat izstrādāt noteikumus pats, bet būtu labāk sazināties ar specializētu uzņēmumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, izmantojot oriģinālo recepti no ražotāja, no kuras jūs iegādājāties iekārtu kūpinātas gaļas ražošanai, jūs varat iegādāties no tā atbilstošās specifikācijas.

SES prasības

Telpai jāatbilst SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu ražošanai un apritei". Ko tas nozīmē?

Tas nozīmē, ka veikalam jābūt aprīkotam ar šādiem komunālo pakalpojumu veidiem: elektroenerģiju, karstu un aukstu ūdeni, normālu notekūdeņu sistēmu. Obligāta ventilācijas sistēma ir nepieciešama.

Ja strādājat ar saldētiem izejmateriāliem, tad ir vairākas citas prasības. Jo īpaši saldētavām jābūt aprīkotām ar šķidrumu notekām, kā arī jāatrodas prom no ražošanas telpas. Turklāt, iegādājoties jau nobružotus un nelobītos putnus, katrs tehnoloģiskais posms būtu jāveic arī atsevišķā darbnīcā.

Ja klimats pieļauj un teritorijas izkārtojumu, tad dūmu iekārta parasti var atrasties brīvā dabā, aizsargājot to no nokrišņiem, izmantojot parastos nojumes.

Personāls

Tiek lēsts, ka uzņēmumam, kas saražo līdz sešām tonnām kūpinātas gaļas dienā, ir vajadzīgi apmēram astoņi darbinieki. Par katru (!) Darba shēmu ir obligāti jābūt pārtikas tehnologam. Visas cigāru smēķēšanas tehnoloģijas liecina par vajadzīgo sastāvdaļu precīzu devu, lai to nevarētu uzticēt parastajiem darbiniekiem.

Visiem pārējiem darbiniekiem var nebūt kvalifikācijas. Algu fondu aprēķina, pamatojoties uz vidējo algu šajā reģionā. Neaizmirstiet, ka šodien maksājumi sociālajiem fondiem sasniedz 34%.

Ienesīgums

Pavisam dīvaini, bet ienesīgumu ir ļoti grūti novērtēt. Produktu klāsts ir ļoti liels un tā vērtība ievērojami atšķiras. Tiek uzskatīts, ka kūpinātās gaļas vidējā rentabilitāte ir 25% robežās. Ja jums ir uzticams pārdošanas tirgus un jūs ražojat kādu kūpinātu pērļu vistiņu, tad uzņēmuma rentabilitāte var pārsniegt 250-300%.

Kūpināts gaļas biznesa plāns

1. Gaļas kūtsmēslu galaproduktu galvenie veidi ar zaudējumu koeficientu.

Parasti katrai kūku namiņai izvēlas no 2 līdz 8 gatavo produkcijas veidiem, kas ļauj jums sasniegt augstu līmeni receptei un gatavā produkta kvalitātei.

* Zaudējumu koeficients ir skaitlis, par kuru jāreizina 1 kg izejvielas, lai iegūtu visas izejvielas, no kurām iegūst 1 kg gatavo izstrādājumu (1 kg izejvielu * Zaudējumu koeficients = neapstrādāts svars, kas nepieciešams 1 kg gatavo produktu ražošanai)

** Izejvielu izmaksas atšķiras atkarībā no reģiona un gada laika, tā ir jāprecizē

*** Izejvielu izmaksas - izejvielu izmaksas 1 kg gatavo produktu

2. Gaļas kūtsmēslu sortimenta piemērs.

Produkcijas apjoms un bruto peļņa dienā (peļņa, nesegta pieslēguma izmaksas, algas, elektrība un palīgmateriāli)

Vidēji viens kilograms gatavo produkcijas nopelna veikalā $ 72

Gatavo produktu uzglabāšanai 3x3 m2 lielā lielumā ar temperatūras diapazonu no 0 līdz -4 ° C nepieciešams uzglabāt saldētavu.

3. Iepirkuma plāns.

Mēs izejam no izejvielu piegādes biežuma reizi trīs dienās.

Nepieciešamais apgrozāmā kapitāla apjoms izejvielu iegādei - 173 654 ₽

Saldēšanas telpa ir nepieciešama, lai uzglabātu 1028 kg

Saldētavas izmērs izejvielu glabāšanai ir 12 m2, temperatūra ir -18 ° C.

4. Specifikācija gaļas smēķētāju veikalu aprīkojumam

5. Patērētāji (ražošanas izmaksas)

Ražošanas izmaksas uz 1 kg gatavās produkcijas 12,83 ₽

Palīgmateriālu izmaksas pirmajā posmā 73 700,00 ₽

6. pieskaitāmās izmaksas

Pieskaitāmās izmaksas mēnešos $ 171,000

7. Ieguldījumu apjoms kūtsmēsliem

* Telpu remonts - remonta izmaksas var atšķirties lielākā un mazākā pusē. Tas ir atkarīgs no iznomāto telpu gatavības pakāpes. Lai sāktu, pietiek ar to, lai izceltu sienas ar baltu baltkrievu flīzēm (150 руб. / М2) pusotra metrus, izveidotu grīdas kanalizāciju vēstniecības telpā, vadītu elektroenerģiju pirms elektroinstalācijas, novietotu ventilācijas caurules no kurināmo.

8. Projektu pārdošanas nodrošināšana.

Privātas kūpināšanas kameras ražošana ir novietota kā augstākas kvalitātes produkts nekā fabrika. Tādēļ ir vērts paļauties uz pārdošanu saimniecības un privātos veikalos, tieši no veikala, vietējos tirgos, gadatirgos. Ir lietderīgi pārdot tīklu tikai tad, ja nav ievades prēmiju un atliktais maksājums nav ilgāks par 2 nedēļām.

Atvērta kūku māja: biznesa plāns

Šajā materiālā:

Kā atvērt kūpināšanas kameru, kuras biznesa plāns ir paredzēts, lai izveidotu ļoti rentablu projektu? Šim mazajam biznesam ir dažas nenoliedzamas priekšrocības, jo tas ir saistīts ar pārtikas ražošanu. Biznesa kūpināšanas kamerai ir labas sākuma iespējas, tāda projekta uzņēmējdarbības plāns sākotnējos posmos neveic lielas investīcijas. Pietiek, lai mazajiem uzņēmumiem atvērtu mazumtirdzniecības veikalu kūku māju, un jūs jau varat sākt organizēt ražošanu un tirdzniecību.

Uzņēmumu koncepcija

Kūtsmēslu kā biznesa projekta uzdevums ir piegādāt patērētājam augstas kvalitātes kūpinātus produktus. Galvenie privāto mini veikalu konkurenti nav tie paši uzņēmumi, kas paredzēti ierobežotam galaproduktu skaitam, bet gan lieliem gaļas pārstrādes uzņēmumiem. To līdzīgie produkti tiek ražoti lielākos daudzumos un daudzveidīgā sortimentā, un to izmaksas ir zemākas nekā privātiem tirgotājiem.

Neskatoties uz to, iedzīvotāji labprāt iegādājas no privātiem ražotājiem kūpinātus produktus. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielie uzņēmumi sūtīja gaļu kā izejmateriālu kūku mājā, kuras derīguma termiņš beigsies. Lai mazinātu zaudējumus, šie gaļas produkti tiek kūpināti, tādējādi pagarinot uzglabāšanas laiku. Galaprodukts iznāk, kaut arī ēdams, bet ne ļoti augsts.

Vēl viena lieta - privāts mini veikals, sava mini kūka, kas ir kompakta iekārta. Šajā gadījumā produkti sākotnēji nav izbeigušies, bet ir augstas kvalitātes. Relatīvi neliels ražošanas apjoms ļauj eksperimentēt ar garšu, piedāvājot patērētājam atšķirīgu klāstu. Iekārta nepiedāvā neko tādu kā, tā cenšas koncentrēties uz mazu sortimentu ražošanu, kas gadu gaitā var mainīties. Tas ir arī tāpēc, ka šie produkti nav rūpnīcas prioritāte, bet tikai ļauj samazināt zaudējumus, samazinot sabojātās gaļas daudzumu.

Minikūvju saimniecības biznesa plāns paredz, ka šāda uzņēmuma galvenais produkts ir kūpināta gaļa. Un galvenais mājputnu gaļas diapazons ir:

Sākotnējā posmā labāk ir koncentrēties uz mājputnu gaļas smēķēšanu, taču laika gaitā šo produktu klāstu var ievērojami paplašināt ar kūpinātajiem cūkgaļas produktiem. Smēķētāji var izveidot biznesa plānu kūpinātu zivju ražošanai.

Kā sākt projektu?

Sāciet šo projektu, iznomājot telpas un iegādājoties īpašu iekārtu - mini kūku māju. To var smēķēt gaļa, zivis un citi pārtikas produkti. Šī iekārta neprasa daudz vietas, tā pat var ietilpt plašā virtuvē vai kādā veida sardī vai garāžā.

Sākotnējā posmā būs jāattīsta kūļmāju tehnoloģijas. Mēģiniet smēķēt dažādu gaļu un zivis, eksperimentējiet ar dažādām smēķēšanas tehnoloģijām. Lai iegūtu labāku garšu, izmantojiet augļu koku. Izvairieties no egles, bērza un priedes.

Uzmanīgi uzglabājiet visu preparātu uzskaiti: gaļas patēriņu un atbrīvošanu, kādas ir elektrības izmaksas, garšvielas utt. Bet garšvielas ne vienmēr tiek izmantotas. Vairumā gadījumu tos izmanto cūkgaļas produktu pagatavošanai. Atkaulošana garšvielās notiek pēc smēķēšanas procesa. Mēģināsim iegūt iegūtos produktus ne tikai radiem un draugiem, bet arī draugiem. Sasniedzot labas kvalitātes produktus, jūs varat to sākt tirgū.

Lai produktam sniegtu sarkanu sulīgu krāsu pēc smēķēšanas procesa, sālsūdenī pievieno nelielu daudzumu nātrija nitrīda: uz 1 litru sālsūdens 0,05 g. Tas ļauj jums piešķirt kūpinātajiem produktiem skaistu izskatu. Pretējā gadījumā pēc apstrādes gaļa kļūst gaiša, iegūst nepārvaramu izskatu.

Lai organizētu dūmu veikalu, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:

  • kūpināta smēķēšana;
  • gaļas inžektors;
  • griešanas galds;
  • saldētava;
  • smēķēšanas čipsi.

Ja jūs iznomāt istabu, tas maksās 15-20 tr. Iekārtas maksās 200-250 tr. Joprojām jādomā par automašīnas nomu. Ja jums ir savs, varat to izmantot. Pretējā gadījumā jums ir jādomā par ārpakalpojumu piegādi. Jebkurā gadījumā preču piegāde vairumtirdzniecības pircējiem maksās 5-10 tr. Ražošanai ir jāapmaksā viens darbinieks.

Mēnešā par izejvielu iegādi notiks 150 tr (atkarībā no nodomiem un pārdošanas apjoma). Nomas, degvielas, komunālo pakalpojumu un neparedzēto izdevumu izmaksas būs vismaz vēl 50 tr. Algu fonds diviem smēķētājiem, kuri strādās maiņās, būs 45-60 tr. Tā rezultātā ikmēneša izmaksas būs 245-260 tr.

Uzņēmuma ienākumi ir 110-120% no iepirkto izejmateriālu daudzuma, ti, pārdošanas apjoms ir 320-330 tr. Uzņēmuma neto peļņa pirms nodokļiem ir 60-85 tr. Uzņēmuma atlīdzība, ņemot vērā nepieciešamo laiku, lai meklētu pastāvīgos klientus, ir 10-15 mēneši.

Tie ir aptuvenie aprēķini. Izmaksas var samazināt, ja jūs pērkat aprīkojumu, kas tika izmantots, un ja jūs neuzņemat īrēt smēķētājus un nepiedalieties ražošanas procesā pats. Bet šī nav labākā ideja, jo projekta īpašniekam ir jāsāk pārdot, jāmeklē pastāvīgie klienti un jāorganizē tirdzniecības sistēma, kas regulāri pārdotu lielu daudzumu gatavo produktu.

Projekta veicināšana

Gaidīt, ka galvenie pārdevumi notiks veikalos, mazumtirdzniecības vietās un lielās vairumtirdzniecības bāzēs. Šie ir visprogresīvākie sadzīves kanāli saražotajiem produktiem. Indivīdi nevarēs nodrošināt nepieciešamo pārdošanas līmeni, ja vien viņi nav iesaistīti personiskai pārdošanai ar savu tirdzniecības vietu tīklu. Tiešai pārdošanai nevajadzētu būt uzņēmuma īpašniekam, bet gan nomātam pārdevējam vai pārdevējam. Tas palielinās ikmēneša izmaksas ne tikai algu fondam, bet arī pārdošanas nomas vietai.

Kūpināšanas kamera kā bizness neprasa dārgu reklāmas kampaņu. It īpaši, ja šo projektu apvieno ar vietņu tīkla atvēršanu. Izmaksas par katru papildu summu 45 tr. noma un alga, bet tas palielina uzņēmuma ienākumus 1,4-2 reizes, kas būs 402-510 tr. Neto peļņa palielināsies līdz 110-180 tr.

Pašas tirdzniecības vietnes neizslēdz nepieciešamību piedāvāt produktus vairumtirgotājiem. Tas tikai paplašinās projekta iespējas, padarīs to mazāk konkurētspējīgu un sniegs labas iespējas ražošanas palielināšanai.

Atcerieties, ka viens piegādātājs vai viens no veicināšanas veidiem ir ļoti slikts uzņēmumam.

Kurināmā gāze - rentabla uz mājām balstīta bizness: kur sākt, kā neizdegties, atmaksāšanās periodi + noderīgi padomi nākotnes uzņēmējiem

Strādājot par "tēvocīti", ikvienam vismaz vienreiz savā dzīvē bija ideja atvērt savu biznesu. Ja vēlaties pat mazu, bet savu biznesu, varat apskatīt privātas kurtuves. Smēķēšana pārdošanai ir izdevīga tiem, kas dzīvo privātmājā, var piekļūt tiešajiem izejvielu piegādātājiem vai iesaistīties vietējā lopkopībā. Nav nepieciešams atvērt lielu veikalu kūpinātajai gaļai un zivīm, tas var būt mazs privāts uzņēmums, kurā produktus var ražot, neizmantojot nomātu spēku.

Veicot uzņēmējdarbību, neliela kūpināšanas kamera ļaus jums iegūt pietiekamu pieredzi, lai paplašinātu ražošanu un kļūtu par konkurentu lielākiem ražotājiem. Šāds bizness tiek uzskatīts par ļoti rentablu un ērti, jo sākotnēji tas neprasa lielus ieguldījumus un var atrasties jūsu mājās. Pietiek ar garāžu, nelielu pagarinājumu vai pat vienvietīgu istabu.

Nesen tie, kas vēlas atvērt savu kūku māju, katru dienu palielinās, taču pat ar augstu konkurenci bizness ir izdevīgs. Papildus stabilam ikmēneša ienākumam, kas ļaus jums atbalstīt savu ģimeni, vienmēr būs gaļas ēdieni, kas katru dienu tiek pagatavoti mājās uz jūsu galda. Tas ir tas, kas piesaista daudzus, bet tāpat kā jebkurā biznesā, ir nianses un smalkumi.

Ja jūs šajā jautājumā esat pro, jūs varat droši iekļūt tirgū ar saviem produktiem. Iesācēji var sākt ar kūku noma īri. Lai gan nebūs iespējams nopelnīt daudz, tas būs laba prakse. Iestatiet simbolisku stundas likmi, bet jūsu radinieki, kolēģi, kaimiņi var kļūt par klientiem.

Karstums vai auksts smēķēšana: kas ir izdevīgāk

Smēķēšanas process ietver karsto dūmu termisko apstrādi, bet produkts maina savu garšu un tiek uzglabāts daudz ilgāk. Atkarībā no temperatūras režīma atšķir karstu vai aukstu smēķēšanu. Nosaukums runā pats par sevi. Karsētā kūpināšanā temperatūra iekšienē kūtsmēsliem atkarībā no produkta svārstās no 55 līdz 120 grādiem, bet ar auksto smēķēšanas metodi temperatūra nepārsniedz 35 grādus.

Šī nav vienīgā atšķirība, to vajadzēs vairākas dienas kūpināt aukstā veidā un dažas stundas karstā veidā. Tādējādi ir jāņem vērā uzglabāšanas laika atšķirība. Karstās kūpināšanas produktu kalpošanas laiks ir no 1 līdz 3 nedēļām, aukstā vairākas reizes garāks. Katram kūpinātam delikatesei ir pircējs, bet kūpinātā tehnoloģija tiek uzskatīta par vieglāku. Tā kā tas ir mazs glabāšanas laiks, labāk dūmu mazās partijās un vēlams zem pasūtījuma.

Pirmie soļi uz panākumiem

Jebkuram uzņēmējdarbības veidam jāsāk ar informācijas vākšanu, t.i. tirgus analīze. No sākuma jūs nevarat ņemt vērā galvenos ražotājus, jo tie nav galvenie konkurenti. Un mazie uzņēmēji, kas nodarbojas ar līdzīgām aktivitātēm, noteikti atradīsies. Rūpīgi izpētījis cenas un sortimentu, var precīzi izdarīt secinājumus par to, kādi kūpinātie produkti ir pieprasīti. Pārbaudes partijas pirkšana palīdzēs noteikt iespējamos pretinieka produktu trūkumus. Mēģiniet tos izvairīties.

Lai uzņēmums varētu gūt panākumus, jums ir rūpīgi jāizvērtē katrs solis. Ja jūs vēlaties cerības nevis aizstāt ar ātru vilšanos, tie veido biznesa plānu. Lai tas būtu tikai neliels ģimenes uzņēmums, plānošana ļaus novērtēt aptuvenos izdevumus un salīdzināt tos ar ienākumiem nākotnē, lai saprastu, cik izdevīgi jums būs jūsu lieta.

Kūtsmēslu atvēršana ietver vairākus posmus:

  • darba telpas aprīkojums;
  • nepieciešamās iekārtas iegāde;
  • IP reģistrācija un atļauju izsniegšana;
  • izejvielu iegāde;
  • produktu izstrāde;
  • produktu ražošana un pārdošana.

Sākumā tik ilgi, kamēr jūsu bizness atrodas pārbaudes veida stadijā, jūs varat to izdarīt bez reģistrācijas, pārdodot savus produktus tirgum vai draugiem. Kad esat gatavs sasniegt jaunu līmeni, jums vajadzēs veidot privāto uzņēmēju. Tas nodrošinās iespēju piegādāt kūpinātus produktus mazumtirdzniecības vietās un kafejnīcās.

Kad esat gatavs paplašināt savu produkciju līdz kūtsmēslu izmēram, varat meklēt piemērotu telpu. Jaunbūves būvniecība ir diezgan apgrūtinoša, gara un dārga. Dūmu veikalā var ievietot bijušās ēdnīcas ēku, padomju laikā to bija daudz. Ja jūsu teritorijā atrodas bijušā ēdamistaba, kas ir tukša, varat droši vienoties ar īpašnieku.

Darba vietas aprīkojums

Dzīvoklī būs grūti organizēt savu biznesu, bet, ja ir tukšs garāžs, tās platība ļaus tai novietot vienu vai divas elektriskās dūmu mājas. Ja jūs dzīvojat privātmājā, jūs varat viegli organizēt ražošanu mājās. Mūsdienīgas smēķēšanas iekārtas ir viegli uzstādītas un tās nav liela izmēra, piemēram, telpā, kuras platība ir aptuveni 40 kvadrātmetri. var ievietot četras dūmu iekārtas. No paša sākuma pietiek ar vienu mini kūpināšanas kameru.

Mūsdienu iekārtas darbojas ar gāzi, malku un elektroenerģiju. Kūpināšanas mājiņas, kas ir vispiemērotākās maziem ražošanas apjomiem, tiek darbināmas ar elektrību. Pirmkārt, jums ir jārūpējas, lai elektroinstalācija nebūtu novecojusi un atbilstu jaudai, kuru patērē minētā kūka. Papildu sakari nav nepieciešami, vienkārši jāaprīko darba istaba ar labu ventilācijas sistēmu. Papildus pašai dūmu iekārtai, jums būs nepieciešams saldētava izejvielu un gatavo produktu uzglabāšanai, griešanas galds, svari un sālsūdens konteineri.

Lai samazinātu saistīto iekārtu izmaksas, varat mēģināt atrast ledusskapi un citu lietotu aprīkojumu. Gluži pretēji, tas nav vērts ietaupīt, pērkot kūmu māju, labāk ir pieņemt pilnīgi jaunu aprīkojumu, tas ir iespējams no vietējā ražotāja.

Kūpināšanas kameras izvēle: galvenās nianses

Pārdošanā ir kurtuves, kurās darbojas gāze, elektrība un ogles. Ārējais dizains nav ļoti atšķirīgs, bet minimālai ražošanai vispiemērotākie ir elektrodrošības elementi, kas ir visizdevīgākie un vienkārši uzstādāmi. To ietilpība var svārstīties no 5 līdz 100 kg. Jāizvēlas nerūsējošā tērauda, ​​vidējā cenu segmenta uzstādīšana ar grāmatzīmi no 50 līdz 100 kg. Šo iekārtu maksimālais kalpošanas laiks ir 15 gadi.

Vispiemērotākais kūpinātu produktu ražošanai mājās ir apvienota iekārta ar automātisku dūmu ģeneratoru. To priekšrocība ir tā, ka tā ir pieejama gan karstā, gan auksta kūpināta. Pateicoties iebūvētajam ģeneratoram, notiek dūmu izgatavošanai nepieciešamo mikroshēmu automātiska nomaiņa. Lai saņemtu dūmus, izmantojiet gatavas briketes ar presētām mikroshēmām. Tādējādi kūpināšanas kamera var strādāt līdz 8 stundām. Šādas iekārtas cena, atkarībā no ražotāja, var sasniegt 150,00 rubļu.

Jūs varat ietaupīt, iegādājoties kūmu māju, sazinoties ar amatniekiem. Šajā gadījumā, protams, pastāv liels risks iegūt sliktu kvalitatīvu produktu. Ja esat pārliecināts par kapteiņa spējām un prasmēm, ir iespēja iegūt nepieciešamos materiālus un rasējumus, varat izmantot iespēju. Tādējādi jūs ne tikai ievērojami ietaupīsit pirkumu, bet arī jūs varat sazināties ar šo personu nākotnē, ja konkrēta daļa ir jāaizstāj.

Jāsaka tikai, lai apkopotu kritērijus, kuriem vajadzētu vadīt iekārtu iegādi:

  • kameras ietilpība;
  • degvielas veids;
  • materiāls un tā biezums;
  • pieejamās smēķēšanas metodes;
  • uzstādīšanas vieta;
  • ūdens plombas klātbūtne;
  • papildu funkcijas.

Atļauju reģistrācija

Pašā sākumā ir pietiekami būt daļēji tiesiskā stāvoklī, produktus var ražot nelielās partijās un tos realizēt tirgos. Agrāk vai vēlāk tas šķiet nedaudz, tāpēc jums ir jāsaņem atbilstošas ​​atļaujas. Pirmkārt, jums ir jāreģistrējas kā individuāls uzņēmējs, izvēloties nodokļu maksāšanas sistēmu, labāk izvēlēties vienkāršotu nodokļu sistēmu. Pirmkārt, reģistrācijas procedūra notiek īsākā laikā; otrkārt, SP ir atbrīvota no nodokļiem.

Tā kā ražošana ir saistīta ar pārtiku, tai jābūt apstiprinātai SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor un ugunsdzēsības dienestos. Visiem piegādātajiem izejmateriāliem ir nepieciešami kvalitātes sertifikāti un jāpārliecinās, ka gatavie produkti arī veic atbilstošu pārbaudi. Tas ir vajadzīgs, lai varētu piegādāt produktus lielveikalos, restorānos vai vairumtirdzniecības bāzēs.

Produktu pārdošanas iespējas

Tāpēc konkurence šajā nišā ir augsta, tādēļ, lai ieņemtu tajā vērtīgu vietu, jūsu produktiem vienmēr jābūt svaigiem un kvalitatīviem. Lai produkti būtu labi pieprasīti, jāpielāgo galapatērētājam. Sāciet ar nelielu, vispopulārāko produktu un cenšoties paplašināties. Jo lielāka daudzveidība jums ir, jo vairāk pārdošanas iespēju.

Sākumā neparedzieties sacensties ar lielajiem ražotājiem, sāciet ar mazāko. Kaut arī pārdošanas punkti nav izveidoti, to labāk pārvaldīt ar minimāliem ražošanas apjomiem. Jums būs jāpārdod produkti pats, piemēram, eksportējiet tos uz tirgiem, organizējiet izejošo tirdzniecību, mēģiniet izplatīt daļu no produktiem, izmantojot internetu. Lai uzzinātu par jums, ievietojiet reklāmu bezmaksas dēļu lapās, papildus reklamējiet savus produktus sociālajos tīklos. Koncentrējieties uz to, ka kūpinātā gaļa tiek ražota no dabiskās valsts gaļas, bekona saskaņā ar jūsu individuālajām receptēm. Noteikti parādīsies vairāki lojāli klienti, un jau viņi, lietojot mutvārdu tulkojumus, to nezina, darīs bezmaksas reklāmu.

Laika gaitā, lai palielinātu pārdošanas apjomu, varat atvērt vairākas tirdzniecības vietas un iznomāt izplatītājus. Mazumtirdzniecības vietņu organizācijai būs nepieciešamas papildu izmaksas: saldēšanas kameru īre, tirgotāju atalgojums. Laika gaitā viņi noteikti atmaksāsies, noteikti paplašiniet pārdošanas vietu. Ne stāvot joprojām ir viens no veiksmīgas uzņēmējdarbības likumiem.

Laika gaitā jūs varat atvērt nelielu veikalu, kurā pārdod savus produktus savā personīgajā vietnē. Jūs ne tikai ietaupīsiet naudu, bet arī samazināsiet galaproduktu transportēšanas izmaksas.

Kāds ir uzņēmuma aptuvenais ienākums un atmaksāšanās periods?

Paredzēto ieņēmumu aprēķināšanai nav gatavas formulas. Skaidrības labad aptuveno peļņu var aprēķināt, izmantojot kūpinātu makreļu piemēru, kas ir labā pieprasījumā. Svaigās skumbrijas vairumtirdzniecības cena svārstās aptuveni 140 rubļu par kilogramu, galaproduktus var pārdot par mazumtirdzniecības cenu 300 rubļi par kilogramu. Jāņem vērā svara zudumi, atkarībā no temperatūras tie būs 15-30%.

Ja jūs smēķējat zivis 55-60 grādu temperatūrā, no 50 kg svaigu zivju iegūst aptuveni 50 kg kūpinātu zivju. Kopējās partijas pārdošanas apjoms ir 12 000 rubļu. No šīs summas jums būs jāatņem 7000 rubļu, kas iztērēti izejvielu iegādei. Ja pāris stundas kūpina pietiekami karstu, lai iegūtu gatavo produktu. Tas nozīmē, ka jūs varat ikdienas produkciju iestatīt ātri un ātri. Ja katru dienu veicat ikmēneša grāmatzīmi 50 kg, iznāk 150 000 peļņas mēnesī. No šīs summas mēs atskaitām izdevumus: nodokli, tirdzniecības vietas īri, samaksu par elektrību, izdevumus par benzīnu un tā tālāk. Galu galā izrādās apmēram 100 000 tīrā peļņa. Tāpat jūs varat rēķināties ar citu veidu kūpinātu produktu peļņu.

Ja jūs strādājat ar šādiem apjomiem, izrādās, ka elektroiekārta pilnībā atmaksājas pēc 2-3 mēnešiem. Praksē šādu apjomu sasniegšana prasīs vairākus mēnešus. Tādējādi izrādās, ka pēc 6-8 mēnešiem, kad pamatota uzņēmējdarbības vadība, izdevumi tiks pilnībā apmaksāti un bizness radīs neto ienākumus.

Plusi un mīnusi mājas kūpināšanas mājā kā biznesam

Lai jūs varētu beidzot pieņemt pareizo lēmumu, ir tikai apkopot šāda veida uzņēmējdarbības priekšrocības un trūkumus. Starp acīmredzamām priekšrocībām ir:

  1. Neatkarība Jūs strādājat pie sevis, plānojiet savu darba grafiku pēc savas izvēles.
  2. Vienkāršība. Lai apgūtu smēķēšanu mūsdienu kūpināšanas kamerā, superkompleksa prasmes un treniņi nav nepieciešami.
  3. Kompaktums. Mūsdienu dūmu augi neaizņem daudz vietas.
  4. Darbs mājās. Ražošana var atrasties jūsu mājās, kas ir ļoti ērti.
  5. Pastāvīgi ienākumi. Ņemot vērā to, ka vidējā alga ir aptuveni 35 000-45 000 rubļu, ienākumi no minikodūnas var būt vairākas reizes lielākas nekā vidējie mēneša ienākumi.
  6. Augsta rentabilitāte. Tikai sešus mēnešus izmaksas tiks pilnībā apmaksātas.
  7. Paplašināšanas iespēja. Ja nepieciešams, vienmēr ir iespējams iegādāties papildu elektro-optilnuju, un tādēļ palielināsies produktu daudzums.

Tomēr ir acīmredzami trūkumi, kas var nobiedēt. Tie ietver:

  1. Finanšu riski. Jebkurš bizness, kas prasa pat minimālus finanšu ieguldījumus, var bankrotēt. Esi gatavs tam un, ja iespējams, visu aprēķini.
  2. Piekļūšana atļaujām Lai varētu īstenot lielas partijas, ir nepieciešams legalizēt, kas saistīts ar atļauju iegūšanu no valsts struktūrām.
  3. Laika ierobežojumi. Katra partija ir jāpārdod pēc iespējas ātrāk. Laba garša tiek saglabāta pirmajām trim dienām. Ar katru nākamo dienu notiek dabiska pārtikas saraušanās, un pēc divām nedēļām to var uzskatīt par nelikvīdu.
  4. Izvēlieties piegādātāju. Izmantojot starpniekus, izejmateriāli būs pārāk dārgi, tāpēc jums jādodas uz tiešo pārdevēju. Turklāt iegādātajai gaļai, taukiem un zivīm jābūt obligātām kvalitātes sertifikātiem.

Vienmēr atstājiet daļu no peļņas uzņēmējdarbības paplašināšanai, agrāk vai vēlāk par to būs jādomā.

Iedzīvotājiem būs vajadzīgs svaigi, gardu kūpināto šķiņķi, zivis un vistas. Rūpīgi izdomāts sortiments būs panākumu atslēga, ja jūs vēl joprojām vēlaties atvērt māju nelielu kūku māju, un ir gatavas saskarties ar grūtībām, sākt strādāt pie biznesa plāna izstrādes, kūku namu izvēles un rīta izvēlēšanās no konkurentiem. Padomā par visiem riskiem, nosver visus plusi un mīnusus un jūtieties brīvi, lai sāktu izpētīt jaunu biznesu!

Kā atvērt kūku māju

Uzņēmuma mērķis ir gūt labumu no karstas kūpinātas gaļas produkcijas.

Paredzamie produkti - mājputnu gaļa, proti: šķiņķis, spārns, vistas karkass, vistas pusliemeņi, kam ir lieliska garša, kaloriju saturs. Nākotnē jūs varat plānot produktu klāsta pieaugumu pārdošanas tirgus paplašināšanās un pieprasījuma pieauguma dēļ. Jūs varat iepriekš plānot gatavo produktu piegādi mazām vairumtirdzniecības bāzēm. Birojs, noliktava un automašīna tiek izīrēti no privātiem uzņēmējiem.

Tirgus analīze, uzņēmuma konkurētspēja

Ir nepieciešams analizēt reģiona tirgu, bieži var būt tikai divi lieli uzņēmumi augstas kvalitātes kūpinātas vistas produktu ražošanai. Visi konkurentu produkti parasti tiek izplatīti, izmantojot uzņēmumu veikalu tīklu. Tajā pašā laikā tai ir diezgan augsta cena, kas neļauj ātri pārdot preces.

Uzņēmumam, kas plāno ražot produktus, kvalitātes paņēmieniem nevajadzētu piešķirt līdzīgām firmām un joprojām ir zemākas cenas zemo ražošanas izmaksu un neliela personāla dēļ. Produkti jāpārbauda neatkarīgās testēšanas laboratorijās un jāatzīst par kvalitatīvu un labu produktu.

Kā sākt uzņēmējdarbību

Telpu izvēle. Bieži vien ir izdevīgāk iznomāt to, saistībā ar kuru tiek noslēgts līgums starp īrnieku un iznomātāju, kurā jānorāda šādi punkti:

1. Līguma priekšmets.

1.1. Nomas līgums par nedzīvojamo telpu saskaņā ar mērķiem, kas noteikti īrnieka likumiskajos mērķos.
1.2. Nomas termiņš (norādot nomas un beigu sākuma dienu, mēnesi un gadu).

2. Iznomātāja pienākumi.
2.1. 5 dienu laikā telpu nolikšanas laikā ir jāuzrāda saskaņā ar tehnisko stāvokli.
2.2. Izvairieties no bojājumu vai nelaimes gadījumu ietekmes nomas laikā, ja tāda ir.

3. Nomnieka tiesības un pienākumi.

3.1. Uzglabāt telpās saskaņā ar ugunsdrošības un higiēnas noteikumiem.
3.2. Veikt pašreizējo istabas remontu.
3.3. Visa plānotā pārstrukturēšana tiek veikta ar Iznomātāja piekrišanu.
3.4. Paziņojiet zemes īpašniekam par telpu izlaišanu 2 nedēļas, lai nodrošinātu to labā stāvoklī.

Pēc tam līgumā precizēti ēkas nomas aprēķināšanas noteikumi, komunālo un operatīvo kontu maksājumu apjoms un noteikumi.

Tāpat ir jānorāda iemesli, kādēļ iznomātāja līgumu var izbeigt pēc Iznomātāja pieprasījuma. Parasti tā ir ēkas iznīcināšana, ko veic īrnieks, līgumā paredzēto pienākumu pārkāpšana (nomas maksas nemaksāšana, komunālie maksājumi).

No īrētāja puses nolīguma priekšlaicīgu izbeigšanu var pamatot ar iznomātāja puses saistību neizpildi.

Pēc visām uzskaitītajām saistībām norādītas katras puses juridiskās adreses.

Šāda dokumenta sagatavošana palīdzēs uzņēmējam izvairīties no daudzām problēmām attiecībās ar Saimnieku. Šī nomas līguma kopija būs jāiesniedz nodokļu iestādei, lai reģistrētu uzņēmumu. Dokuments ietver arī uzņēmuma statūtus un darba līgumu starp darbiniekiem un darba devējiem. Līdzīgs dokuments ir sagatavots nomas automašīnām un biroja telpām.

Dūmu veikala organizācija ir jāplāno saskaņā ar dokumentu noteikumiem.

Sabiedrības pamatkapitāla veidošana

Katram uzņēmumam jāizvēlas cenu noteikšanas metodika, kuras pamatā ir uzņēmuma izmaksu atlīdzināšana uz tirdzniecības peļņas rēķina, kurai jānodrošina stabila peļņa.

Uzņēmuma (uzņēmējsabiedrības) dibinātājiem ir jābūt pieredzei un izpratnei par visu ražošanas procesu.

Veidojot kopuzņēmuma uzņēmumu (JV), ir jānorāda katras uzņēmuma vadībā iesaistītās personas sākumkapitāls. Aizdevuma gadījumā norādiet aizdevuma summu, aizdevuma veidu, izmaksu procentuālo daļu, ikmēneša maksājuma summu un termiņu.

Parasti biznesa plāns tiek izstrādāts konkrētam laika posmam, kura laikā kopīgā projekta dalībnieki lemj par turpmāko darbību piemērotību.

Paredzētā projekta daļa

Šajā dūmu veikala izveides posmā tiek pieņemts lēmums piesaistīt papildu darbaspēku. Iesācējs biznesmenim būs labāk, ja pirmajos divos gados visu darbu veiks ģimenes locekļi vai paši uzņēmuma dibinātāji. Tas palīdzēs samazināt algu izmaksas.

Turklāt norēķinu projektā ir nepieciešams noteikt katra darbinieka amata un pienākumu noteikumus.

Ģenerāldirektoram vajadzētu rūpēties par personāla vadību, komercdirektors (vadītājs) nodarbojas ar mārketingu, iepirkumu, produktu transportēšanu un uzņēmuma cenu politiku. Grāmatvedis uztur statistikas pārskatus, nodokļus un finanšu analīzi.

Tā kā uzņēmums ir diezgan mazs, bieži vien no ārpuses var pieņemt darbā grāmatvedi, un ražošanas process ir atbildīgs par direktoru un uzņēmējdarbības vadītāju. Ir nepieciešams arī nodarbināt divus vai trīs darbiniekus produktu pārstrādei.

Ražošanas plāns, iekārtas kūtsmēsliem

  • Griešanas galds.
  • Saldētava vai krūtis.
  • Kūpināta smilšaina gāze karsti kūpināta.
  • Inžektors gaļai.
  • Iespējas sālījumā un gaļai.
  • Naži.
  • Smēķēšanas čipsi.
  • Produkti no nerūsējoša tērauda āķiem.
  • Darba apģērbi: priekšauti, apavi.

Izmaksas un izmaksas uzņēmumā

Īpašnieka izmaksas ir saistītas ar izejvielu iegādi un nepieciešamo aprīkojumu, maksājumiem par telpu īri (ražošanu un biroju) un automašīnu nomu. Izmaksu izmaksas ir atkarīgas no iznomāto telpu stāvokļa, iegādātas jaunas vai lietotas iekārtas, transportlīdzekļu noma parasti tiek aprēķināta, ņemot vērā automašīnas nolietojuma pakāpi.

Iekārtu kopējās izmaksas (lietotas) ir no 3000 līdz 12 000 $, telpas noma (atkarībā no zemes gabala lieluma) ir no 10 $ par 1 kv m, automašīnas noma mēnesī ir no 200 $. Šie aprēķini neietver komunālos pakalpojumus (ūdeni, gāzi) un elektroenerģiju.

Uzņēmuma izmaksas par izejvielu (mājputnu), garšvielu, benzīna, biroja iegādi mēnesī ir aptuveni 4500 USD. Ņemot vērā uzņēmumu rentabilitātes pieaugumu, līdz gada beigām nevajadzētu būt izdevumu slejai.

Pēc tam grāmatvedības 1C tabulā jāapkopo izdevumu un izdevumu sleja, kurā katru dienu tiek ievadīti visi kārtējie maksājumi, pirkumi un pārdošanas rezultāti.

Tas palīdzēs izsekot uzņēmuma nerentablas rentabilitātes grafikam un koordinēt darbības atbilstoši peļņai.

Šādas mini kūku saimniecības pašpietiekamība ir apmēram 5-6 gadi. Tas tiek uzskatīts par ļoti labu uzņēmējdarbības rādītāju.

Bilances analīze

Aprēķināt skaidrās naudas uzņēmumu procentuālo pieaugumu par 2 mēnešiem. Analizēt saistības un aprēķināt starpību starp palielināto kapitālu (CC) un saistībām. Ja rezultāts ir pozitīvs, uzņēmums tiek uzskatīts par finansiāli stabilu. Ja summa izrādās negatīva, ir nepieciešams rūpīgi analizēt uzņēmuma darbību un noskaidrot, vai tā ir nopelnīta. Veicot šādu finanšu analīzi, ir iesaistīti neatkarīgi grāmatveži.

Ražošanas tehnoloģija

Kvalitatīva mājputnu gaļa nāk no piegādātāja atkaulošanas veikali īpašās plastmasas kastēs, sakārtoti pēc nosaukuma, ar pavaddokumentiem - rēķins. Tas norāda putnu gaļas nosūtīšanas datumu, nosaukumu, kastes skaitu, svaru un cenu katram produktam. Dokumentam jābūt apzīmogotam un krāsotam piegādes uzņēmuma vadītājam. Preču svars ir jāpārbauda.

Pēc dokumentu verifikācijas un produkta aprēķina sākas darba process.

Gaļu mazgā mazgāšanas tvertnēs.

Šajā laikā sālījumu sagatavo no garšvielām un ielej injektorā injekcijām. Tas ir nepieciešams, lai produktam sniegtu garšu. Pēc tam vistas produkti ķer pie nerūsējošiem āķiem un karājas uz rāmja smēķēšanai.

Smēķēšanas kameru smēķēšanas process bieži vien ir automātisks, izmantojot kadiķu vai bēša čipsus. Čipa patēriņš uz 100 kg produktu 1-1,5 kg.

Minimālās telpas prasības ir šādas: mazgāšanas vannu klātbūtne: viena mājputnu gaļai, otra - mazgāšanas iekārtām, katra no tām ir jāparaksta. Ugunsdrošības vairogs jāatrodas 5 metru rādiusā no kameras atrašanās vietas, ugunsdzēsības aparātam jābūt putojošam un pulverveida (ugunsgrēka gadījumā, lai ugunsdzēšamos vadus). Darba apģērbs jāmaina katru dienu, nažiem jābūt speciālā apvalkā.

Lai jūsu uzņēmums varētu iegūt stabilus ienākumus, dienas ieņēmumiem jābūt vismaz 112% no kopējā izejmateriālu daudzuma, kas iegādāti. Tas tiek panākts, pareizi regulējot cenas, ievērojot visas produktu sagatavošanas tehnoloģijas.

Šos produktus var pārdot bez taras lielās vietās un mazās partijās pilsētas un apkārtnes veikalos.

Vistas gaļas maltītes ir diezgan labas, jo tas ir neatkarīgs ēdiens, tos var ievietot salātos un pirmajos ēdienos. Šādi produkti ir populāri sabiedriskās ēdināšanas vietās: restorānos, kafejnīcās, āra vietās.

Top