Dūmu veikala atvēršana ir ienesīga bizness, kas izceļas ar augstu rentabilitāti, no aptuveni 50%. Uzņēmuma priekšrocība ir iespēja sākt jaunu uzņēmējdarbību ar samērā nelielām investīcijām.
Dūmu veikala mērķis ir gūt peļņu no augstas kvalitātes, karsti kūpētas gaļas produkcijas. Plānotais sortiments ietver kūpinātu mājputnu gaļu: vistas liemeņus un atsevišķas daļas. Produkti atšķiras pēc garšas un mazkaloriju. Nākotnē ir plānots paplašināt diapazonu, ražojot kūpinātu cūkgaļu un zivis, lai atvērtu auksto smēķēšanas veikalu. Tas paplašinās tirgu un palielinās pieprasījumu pēc produktiem.
Sākotnēji nepieciešams risināt organizatoriskos jautājumus un izpētīt konkurentu darbības un reģiona tirgus pazīmes. Jāņem vērā lielie uzņēmumi un mazie veikali, kas nodarbojas ar kūpinātu produktu ražošanu. Analīzē tiek analizēts konkurentu produktu klāsts, kvalitāte un cena. Mums ir jāpiedāvā ideāli kvalitatīvi patēriņa produkti par zemākām izmaksām. Maza mini darbnīcas priekšrocība: lai iegādātos iekārtas un minimālo personālu, atvēršanai būs nepieciešami mazāk finanšu ieguldījumi.
Ir izdevīgāk īrēt piemērotas telpas mini-darbnīcai. Viņam ir noteiktas prasības:
Obligātās ražošanas prasības: personāla darba apģērbi mainās katru dienu, un naži ir jābūt apvalkā.
Vadītājs pārvalda personālu. Pārvaldnieks vai tirdzniecības direktors nodarbojas ar preču piegādi, pārdošanu un transportēšanu, kā arī uzņēmuma cenu politiku. Grāmatvedis pārņem nodokļus, statistikas pārskatus un finanšu analīzi. Lai apstrādātu produktus, jāapņem 2-3 darbinieki.
Lai atvērtu dūmu veikalu, jums jāpērk aprīkojums:
Ražošanas izmaksas ir saistītas ar izejvielu un aprīkojuma iegādi, maksājot nomas biroju, rūpniecības telpas un automašīnu nomu. Izmaksas ir atkarīgas no iznomāto telpu, aprīkojuma un nolietojuma pakāpes. Pašpietiekamības dūmu mini veikals ir apmēram 5 gadi, kas tiek uzskatīts par izcilu rādītāju, lai uzsāktu jaunu uzņēmējdarbību.
Īpaši hobiz.ru
Jautājumi, kļūdas ziņojumi vai kļūdas šajā rakstā, lūdzu, atstājiet komentāros.
Indikatīvs uzņēmējdarbības plāns smēķēšanas gaļas un zivju ražošanas uzsākšanai nevar aptvert visu informāciju, bet sniegs jums vispārēju priekšstatu par to, kas jāņem vērā, plānojot kūpinātās gaļas ražošanu.
No bērnības romantikas par pārgājieniem, ēdieni ar smieklīgu ugunskura dūmiem, kartupeļiem un uz oglēm ceptas zivis daudzus gadus paliek kā atmiņas par vislaimīgākajām dzīves dienām. Tas ir kūpināts produkts, kas papildus teicamai gaumei izraisa šī brīža romantiskās atmiņas.
Tirgus ekonomika arvien vairāk nonāk mūsu dzīvē, un produktu konkurence tirgū pieaug. Kūpinātas gaļas tirgus nav izņēmums. Tāpēc piedāvāto produktu kvalitāte šajā cīņā ir visaugstākā.
Pircējs nepērk produktu, kas tiek "kūpināts" ķīmiskajās krāsās, tirgū ir pieprasījums pēc augstas kvalitātes, patiešām "šī produkta", kam piemīt ievērojama garša un estētiskās īpašības un kas var radīt patīkamus mirkļus zemapziņai.
Kūpinātos produktus mīlēja un nopirka daudzi krievi, tāpēc paredzamā cena būtu jānosaka pircējam ar vidējo ienākumu. Šāds pircējs iegādāsies vairākus produktu veidus, bet nelielās porcijās, ieskaitot alu: zivis, baliks, kūpinātas ribas utt. Jūs varat likties par kūpinātām zivīm, gaļas produktiem vai taukiem. Galvenais šo produktu ražošanas kritērijs būs svaigums, noformējums, cena.
Lai reklamētu produktu, ir nepieciešams precizēt noteikumu: jo vairāk cilvēku uzzina par piedāvājumu, jo vairāk pārdošanas būs. Tādēļ, lai reklamētu produktu, jums jādomā par vārdu, piemēram: "cūku gaļa", "kūpinātas delikateses". Mūsdienu tehnoloģiju pasaulē var izmantot, lai reklamētu interneta, vietējās televīzijas vai drukāšanas iespējas.
Jūs varat arī izmantot ziņojumu dēlus vai pat baneri. Reklāmās jums ir jānorāda dienas, kad tiek veikta produktu degustācija vai paaugstinājumi, kontaktpersonu numuri, varbūt kāds vēlas piegādāt produktus viņam mājās. Ja reģionā ir mārketinga kompānija, jūs varat vērsties pie speciālistu pakalpojumiem, kuri par nelielu samaksu piedāvās jūsu produktu tirgus analīzi un reklāmu.
Šāda uzņēmuma organizācija ir tieši atkarīga no ražošanas sākšanai pieejamās summas. Atkarībā no ražošanas apjoma un apjoma, dažādām atļaujām, platībām un pašu iekārtu tipam būs nepieciešamas izmaksas. Lai iegūtu atļauju pārdot produktu, pietiek ar to, lai sāktu ar nelielu platformu, kas ir aprīkota ar viena veida produktiem, piemēram, zivīm vai bekonu. Oficiāli to var izsniegt, iegūstot licenci to īstenošanai. Tas maksās daudz lētāk.
Lai turpinātu attīstīt kūpināšanas gaļas ražošanas uzņēmumu, iespējams aprīkot darbnīcas telpās, kas atrodas tuvāk pārdošanas punktiem. Nākotnē, nopelnot pilnas mēroga produkciju, jūs varat aprīkot kūmu māju. Un jau ar ražošanas paplašināšanu, apvienojot vairākus darbnīcas vienā uzņēmumā, jūs varat iegūt pilnvērtīgu iekārtu daudzu veidu kūpinātiem produktiem, ieskaitot jūras.
Bet, lai sāktu kūpinātas gaļas ražošanu, ir jāaprīko pirmā istaba. Aprīkojot veikalu, jums nepārtraukti jāatceras, ka tas būs pārtikas ražošana un neatbilst uzraudzības iestāžu prasībām, var radīt sekas, piemēram, naudas sodus. Ar modernām celtniecības iespējām ir iespējams uzcelt arhedu vai kārbiņu telpu struktūru.
Tehniskās prasības attiecībā uz telpām, kurās izmanto kūpinātu gaļu:
Viena no iespējām - iznomāt iepriekšējo ēdnīcu telpas vai jebkuras dzīvojamās telpas, kuras var pārveidot par darbnīcām, ievērojot SES prasības pārtikas ražošanai. Nomai ir jābūt izsniegtai ar vēlākas izpirkšanas tiesībām.
Kā jau minēts iepriekš, kūpinātas gaļas ieviešana lielā mērā būs atkarīga no tā kvalitātes, un kvalitāte, savukārt, ir atkarīga no produktu aprites aprīkojuma un organizācijas. Tādēļ, pirms jūs sākat rīkoties, jums rūpīgi jāpārdomā nākotnes produktu pārdošanas iespējas.
Uzskata, ka tas ir mini kūku iekārtu aprīkojums, kas ir vienkārši nepieciešams nelielas ražošanas organizēšanai. Nozare ražo automātisko dūmaku par cenu no 6000 līdz 351 tūkstošus rubļu. Jūs varat izveidot kūmu māju pats, bet tad var būt papildu izmaksas, lai novērstu komentārus SES un ugunsdzēsēji.
Smēķēšanai vislabāk ir izmantot granulas (briketes, kas izgatavotas no dažāda veida koksnes šķeldas) kā dūmu avotu, tādējādi jūs varat ātri mainīt smēķēšanas veidus atbilstoši produktam, dodot atšķirīgu smaržu.
Šāda mini-kūku māja maksā apmēram 50 tūkstošus rubļu.
Smēķēšanas kamera 50 kg. maksās aptuveni 145 tūkstoši rubļu.
Smēķēšanas ģenerators karstai smēķēšanai maksā 35 tūkstošus rubļu.
Ratiņi smēķēšanai zivīm maksās 7 tūkstošus rubļu.
Smēķējušās smēķēšanas kameras 100-600 kg. izmaksas no 205 tūkstošiem rubļu.
Pēc kūtsmēslu uzstādīšanas būs nepieciešami papildu aprīkojums, lai ražotu kūpinātu gaļu:
Prasības tehniskajam aprīkojumam, smēķējot gaļu un zivju produktus:
Kūmu namu cena ir atkarīga no kameras tilpuma un var maksāt līdz 131 tūkst. Rubļu. Jūs varat apstrādāt līdz pat 350 kg dienā. produkti. Griešanas galdi, skapji, naži un šķēlētāji ir pakļauti san. apstrāde saskaņā ar SES prasībām katrā maiņā. Atbrīvojot sagrieztus produktus, produktam jābūt iepakotam ar tā ražošanas datumu, partijas numuru, derīguma termiņu un uzņēmuma nosaukumu.
Tā kā projekts ir orientēts uz pārtikas produktiem, pēc tā ieviešanas obligāti ir jābūt kvalitātes sertifikātiem visu veidu produktiem. Pirms izsniegt sertifikātu kūpinātas gaļas ieviešanai, Sanitārā un epidemioloģiskā stacija pārbaudīs visus Rosprirodnadzor, Ugunsdzēsības dienesta, Nodokļu dienesta, Vodokanal, Energetikov atļaujas dokumentus.
Jāpatur prātā, ka produktu kvalitātes kontrolē var piedalīties ne tikai vietējie SES, bet arī reģionālie vai rajona uzņēmumi. Jums var būt nepieciešama papildu dokumentu reģistrācija rajona vai reģionālajā SES.
Neapšaubāmi, labākais risinājums izejvielu iegādei ir pēc iespējas tuvāks ražošanai. Ja agrāk nebija sakaru ar piegādātājiem un jūs nevarat atrast uzticamu informāciju par tiem, tad labāk nav noslēgt ilgtermiņa līgumus ar tiem, jo nav zināms, kāda būs produkta piegādes kvalitāte.
Līguma pagarināšana vienmēr ir vienkārša. Produkti pēc sasalšanas vai ilgstošas nogatavināšanas zaudē garšu. Kā iespēju ir iespējams apsvērt kūmakmeņu uzstādīšanu pie mājlopiem vai zvejnieku saimniecībām.
Jaunizveidotā uzņēmuma panākumi lielā mērā ir atkarīgi no gaļas un zivju kvalitātes. Labākās izejmateriālu piegādes iespējas - no tiešā ražotāja: medības, zvejniecība, lopkopības saimniecības un saimniecības.
Labākais ir tas, ka šīs saimniecības ir reģistrētas saskaņā ar visiem tiesību aktiem ar valsts institūcijām. Šādas saimniecības savu reputāciju vērtē, un to produktu cena ir par 10-12% zemāka nekā vairumtirdzniecības bāzēs. Transporta izmaksas samazināsies, un produkti pārstrādei būs svaigi.
Vislabāk ir strādāt ar šādām saimniecībām saskaņā ar līgumu. Līgumā jāiekļauj noteikumi, daudzums, apjomi, cena, kā arī atbildība par sliktas kvalitātes produktiem vai piegādes traucējumiem.
Arī līgumā jāiekļauj dokumentu piegāde par produkta kvalitāti, veterināro sertifikātu pieejamība. Visiem dokumentiem jāatbilst izejmateriālu piegādes datumam un veidam. Piegādes svars ir tāds pats kā pavadzīmei.
Personāla skaits kūpinātas gaļas ražošanā ir atkarīgs no produktu daudzuma, no kūpināta gaļas skaita.
Lai veiktu apkopi, ir vajadzīgi divi strādnieki, tehnologs, kurš būs atbildīgs par ražošanu. Atkarībā no piegādes veida un distances varat iznomāt vadītāju. Visiem darbiniekiem ir jābūt zināmām prasmēm rūpnieciskajā darbā, jums ir jābūt sanitārajām grāmatām.
Projekta īstenošanā šķiet, ka viss ir skaidrs, bet ir nopietna "noplūde" - tā ir nepieciešamība ātri pārdot produktus un piegādāt izejvielas. Ar labi izveidotu pārdošanu visas kūtsmēslu ražošanas izmaksas atmaksāsies 2 - 3 mēnešos.
Kūpinātos produktus var tirgot nelielos vietējos pārtikas preču veikalos. Lielie lielveikali šādus produktus pieņem tikai īpašos iepakojumos un lielās vairumtirdzniecības partijās, tādēļ sākumā labāk domāt par kūpinātu produktu pārdošanu mazos privātos veikalos vai organizēt savus tirdzniecības punktus.
Lai uzsāktu kūpinātas gaļas ražošanu, kā jau minēts, vislabāk ir iegādāties nelielu kūku saimniecību, ko var novietot saimniecības telpā. Tā kā tiek pieņemta darbā pārdošanas bāze, būs iespējams paplašināt biznesa projektu un līdzekļus, lai iegādātos jaudīgākas kūļakmeņu. Obligāta uzticamu piegādātāju bāze. Jāatceras, ka kūpinātas gaļas uzņēmējdarbības pamatā ir produktu kvalitāte. Iekārtas uzglabāšana ir nepieciešama - tas ir ledusskapji vai dzesēšanas kameras.
Lai novērstu risku, ka netiks piegādātas izejvielas pārstrādei vai pārdošanai paredzētajiem produktiem, labāk ir, lai vairākas no jūsu iekārtām būtu aprīkotas ar saldēšanas iekārtām. Iekraušana un izkraušana ir ātra. Jāatceras, ka produkta klātbūtne brīvā dabā ietekmē tās kvalitāti neatkarīgi no tā, vai tā ir silta ārā vai aukstumā.
Mini formāts ar vienu kūpināšanas kameru:
Iepriekš minētie ieguldījumi ir minimāli. Lielākam uzņēmumam būs vajadzīgas 3-4 kūpināšanas kameras:
Kopā: 4 miljoni 900 tūkstoši rubļu.
Pirms kūpinātās gaļas ražošanas peļņa strauji pieaug, ir nepieciešams pārdot produktu vairākos veidos:
Kopā: 560 tūkstoši rubļu. mēnešos Ikgadējie ieņēmumi ir aptuveni 6 miljoni rubļu.
Kūpinātas gaļas ražošana ir ļoti ienesīga bizness, bet tai nepieciešams ļoti skaidri organizēt visu darbu. Pirms darba uzsākšanas rūpīgi jāizpēta tirgi un piegādes kanāli. Jums ir jābūt gatavam tam, ka ne visi kūpināšanas gaļas pārdošanas punkti dos labumu, vai arī viens no pircējiem atsakās no piedāvātajiem produktiem.
Kūpinātajai gaļai un zivju produktiem ir ļoti īss glabāšanas laiks. Tāpēc prasībām izpildītājiem būtu jābūt ārkārtīgi kategoriskiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir dokumentācija, grāmatvedības atskaites vai nodokļu ziņojumi. Piegādātājiem jābūt kvalitātes sertifikātiem un atsauces sertifikātiem. serviss. Ja viss tiek organizēts un iet bez neveiksmes, tad projekta atmaksāšanās notiek trīs vai četros mēnešos.
Kūpinātas gaļas ražošanai nav nepieciešama liela izpildītāju kvalifikācija, tādēļ tā var kļūt par ģimenes uzņēmumu, radot prieku par kopīgu darbu un pienācīgu naudas ienākumu mājā.
Kūpināto produktu - mājputnu, zivju un gaļas ražošana un pārdošana vienmēr ir bijusi rentabla bizness ar augstu rentabilitātes līmeni. Bet, tāpat kā jebkura cita pārtikas ražošana, smēķēšanas veikalam jāatbilst noteiktiem sanitāriem un higiēniskiem standartiem un tehnoloģiskajām prasībām. Smēķēšanas iekārtas tiek izmantotas tikai rūpnieciskajā ražošanā. Uz pašmāju ierīcēm gandrīz neiespējami izveidot pastāvīgu ražošanu, vienlaikus saglabājot noteiktos produktu parametrus.
Atkarībā no paredzamā ražošanas apjoma tiek izvēlēta piemērota telpa, kuras prasības nav zemākas par iekārtu un inventāra prasību. Papildus centrālās ūdensapgādes, notekūdeņu un savienojuma ar trīsfāžu tīklu klātbūtnei, smēķēšanas darbnīcai vajadzētu būt pietiekami daudz vietas, lai organizētu tehnoloģisko procesu.
Iznomātām vai savām telpām kūpinātu produktu ražošanai kopējā platība ir vismaz 80 m2 un divas vai trīs atsevišķas ieejas.
Aptuvenā smēķēšanas telpas plānošana
Tās izkārtojumam jāļauj aprīkot vismaz trīs izolētas darba zonas:
Ja plānojat iesaistīties dažādu veidu produktos, piemēram, zivīs un gaļā, jums būs nepieciešama cita istaba - šos produktus nevar uzglabāt kopā. Tam būs nepieciešama arī papildu atkausēšanas un sālīšanas vieta. Lai neradītu jucekli tekstu ar nevajadzīgām detaļām, apraksts pievērsīsies darbnīcām ražošanai kūpinātu vienas sugas, piemēram, cūkgaļas vai liellopu gaļu.
Telpu platībai gaļas un gatavā produkta uzglabāšanai jābūt vismaz 20-25 m2. Tai jābūt iespējai ievietot profesionālas saldēšanas iekārtas ar saldēšanas funkciju. Istaba ir piemērota, lai saglabātu nemainīgu temperatūru, kas nepārsniedz 0 ° C.
Gaļas saldētavās temperatūra tiek uzturēta 18 ° C temperatūrā. Aukstās kūpinātos gatavos produktus uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 0 ° C, un karstie produkti - līdz + 2 ° C. Ir divas ieejas ledusskapī - viens gāzeļļu veikalam, lai piegādātu izejvielas, bet otra - kūku mājā, lai glabātu produktus.
Pirms smēķēšanas produkti tiek sālītas un sautētas.
Atkarībā no telpas izkārtojuma to var aprīkot gan atsevišķās telpās, gan vienā telpā. Kopējā platība ir vismaz 25-30 m2. Darbnīcā ir paliktņi produktu atkausēšanai, sālīšanas vannas, griešanas galdi un konteineri marinādes un garšvielu uzglabāšanai.
Pirms smēķēšanas šajā telpā tiek veikta visa iepriekšējā sagatavošana, tāpēc zonai jānodrošina ērts personāla darbs, neievērojot drošības noteikumus un sanitārās prasības. Iekštelpās ir jābūt ar tekošu ūdeni un notekūdeņiem ar kāpnēm. Darba temperatūra tiek uzturēta 18-20 ° C temperatūrā.
Ir vairākas iekārtas smēķēšanai paredzētas gaļas - vismaz divas profesionālas rūpnieciskās smēķēšanas iekārtas. Kūtsmēslu tipa izvēle tiek veikta, ņemot vērā finanšu iespējas, vēlamo veiktspēju un personāla kvalifikāciju. Zivju dūmu ražošanas apjoms ir vienāds.
Vislabāk ir izmantot Izhicas tipa augus (vai analogus), kas ir pierādījuši sevi gaļas un zivju mazumtirdzniecības veikalos, un tos izceļ ar augstu produktivitāti ar minimālu elektroenerģijas patēriņu. Laba rūpniecības kūpinātavā veikts Krievijā pie uzņēmuma Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), lieliska kamera smēķēšana rada Bradley smēķēju Digital (Kanāda), Alto-Shaam 1767-SK (ASV).
Izvēloties smēķētājs vajadzētu pievērst uzmanību tās funkcionalitāti (spēju veikt dažādus smēķēt, Piemērots mājputnu un zivju), enerģijas patēriņu un summa vienreizēju lejupielādēt. Lai nodrošinātu produktivitātes līmeni 600 kg produktu dienā, kūpināšanas kamerai vienā sesijā jābūt vismaz 60 kg produktu. Smēķēšanas procesa ilgums ir 1,5-2 stundas. Kopā ar sagatavošanās darbu pavadīto laiku tas ir pietiekami.
Kūtsmēslu veikala telpas tiek izvēlēti atbilstoši noteiktiem nosacījumiem - tās platībai jāatbilst prasībām par konkrētu kūtsmēslu tipa paraugu. Attiecībā uz trim Izhitsa tipa vienībām (vienu izmanto gaļas žāvēšanai un konservēšanai), pietiek ar 30 m2. Darbnīcā ir ventilācijas sistēma, skursteņi un zemējums.
Telpā smēķēšanai ar gaļu un zivīm tiek piešķirta vieta iepakošanas galdiņiem, kur gatavās preces ir iepakotas. Šo procesu var organizēt atsevišķā telpā, ja to pieļauj ēkas plānojums.
Papildus iekārtās smēķēšanas un saldētavu veikalā jābūt vismaz komplekts iekārtu un inventāra, kuru summa netiek regulēta un tiek aprēķināts no īpašībām organizācijas procesā. Minimālais komplekts smēķēšanas gaļas produktiem:
Mazāki priekšmeti - karotes, mērīšanas brilles, nazu asinātāji, kastes produktu transportēšanai utt. nopircis pēc nepieciešamības. Lai smēķēt zivis, iekārtu komplekts ir nedaudz atšķirīgs.
Kūpinātā produkta ražošanas procesu var sadalīt vairākos posmos:
Visi posmi ir svarīgi savā veidā, un dažus no tiem nevar ignorēt - produktu kvalitāte ir labākā reklāma.
Gaļu vajadzētu iegādāties tikai no cienījamiem ražotājiem, kuri neizmanto ķīmiskas barības piedevas. Pārbaudīt izejvielu kvalitāti var tikai eksperimentāli. Lai to izdarītu, iegādājieties nelielu partiju un pabeigtu pilnu ražošanas ciklu. No rezultāta atkarīga turpmāka sadarbība ar piegādātāju. Pērkot zivis, nozvejas laiks ir svarīgs.
Sagatavošana glabāšanai sastāv no izejmateriālu šķirošanas un tās atdzesēšanas vai sasaldēšanas tādā formā, kas piemērota turpmākam darbam bez papildu apstrādes. Ledusskapī jābūt vismaz divām nedēļām darbam. Jebkādus pārtraukumus gaļas vai zivju iepirkumā šajā laikā var atrisināt, nekaitējot ražošanai.
Sagatavojot smēķēšanu, gaļa būtu atkausēta un jāuzilda līdz 180 ° C temperatūrai. Tas dabiski notiek uz lādes atkausēšanas darbnīcā. Tad gaļu mazgā, tur 30 minūtes, lai noņemtu lieko ūdeni un ievietotu sālīšanas vannās. Tur izejviela uz noteiktu laiku atbilst formulējuma prasībām.
Rūpnieciskā smēķēšanas kamera
Sālīta gaļa tiek noņemta, žāvēta īpašā kamerā un ievietota kūku mājā. Lai stabilizētu garšu un krāsu, atkarībā no smēķēšanas veida galaprodukts tiek novecīts uz plauktiem vai suspendētā stāvoklī temperatūrā, kas nav augstāka par 2 ° C, 1-6 dienas, pēc tam to iepako un nosūta patērētājiem.
Strādājot par "tēvocīti", ikvienam vismaz vienreiz savā dzīvē bija ideja atvērt savu biznesu. Ja vēlaties pat mazu, bet savu biznesu, varat apskatīt privātas kurtuves. Smēķēšana pārdošanai ir izdevīga tiem, kas dzīvo privātmājā, var piekļūt tiešajiem izejvielu piegādātājiem vai iesaistīties vietējā lopkopībā. Nav nepieciešams atvērt lielu veikalu kūpinātajai gaļai un zivīm, tas var būt mazs privāts uzņēmums, kurā produktus var ražot, neizmantojot nomātu spēku.
Veicot uzņēmējdarbību, neliela kūpināšanas kamera ļaus jums iegūt pietiekamu pieredzi, lai paplašinātu ražošanu un kļūtu par konkurentu lielākiem ražotājiem. Šāds bizness tiek uzskatīts par ļoti rentablu un ērti, jo sākotnēji tas neprasa lielus ieguldījumus un var atrasties jūsu mājās. Pietiek ar garāžu, nelielu pagarinājumu vai pat vienvietīgu istabu.
Nesen tie, kas vēlas atvērt savu kūku māju, katru dienu palielinās, taču pat ar augstu konkurenci bizness ir izdevīgs. Papildus stabilam ikmēneša ienākumam, kas ļaus jums atbalstīt savu ģimeni, vienmēr būs gaļas ēdieni, kas katru dienu tiek pagatavoti mājās uz jūsu galda. Tas ir tas, kas piesaista daudzus, bet tāpat kā jebkurā biznesā, ir nianses un smalkumi.
Ja jūs šajā jautājumā esat pro, jūs varat droši iekļūt tirgū ar saviem produktiem. Iesācēji var sākt ar kūku noma īri. Lai gan nebūs iespējams nopelnīt daudz, tas būs laba prakse. Iestatiet simbolisku stundas likmi, bet jūsu radinieki, kolēģi, kaimiņi var kļūt par klientiem.
Smēķēšanas process ietver karsto dūmu termisko apstrādi, bet produkts maina savu garšu un tiek uzglabāts daudz ilgāk. Atkarībā no temperatūras režīma atšķir karstu vai aukstu smēķēšanu. Nosaukums runā pats par sevi. Karsētā kūpināšanā temperatūra iekšienē kūtsmēsliem atkarībā no produkta svārstās no 55 līdz 120 grādiem, bet ar auksto smēķēšanas metodi temperatūra nepārsniedz 35 grādus.
Šī nav vienīgā atšķirība, to vajadzēs vairākas dienas kūpināt aukstā veidā un dažas stundas karstā veidā. Tādējādi ir jāņem vērā uzglabāšanas laika atšķirība. Karstās kūpināšanas produktu kalpošanas laiks ir no 1 līdz 3 nedēļām, aukstā vairākas reizes garāks. Katram kūpinātam delikatesei ir pircējs, bet kūpinātā tehnoloģija tiek uzskatīta par vieglāku. Tā kā tas ir mazs glabāšanas laiks, labāk dūmu mazās partijās un vēlams zem pasūtījuma.
Jebkuram uzņēmējdarbības veidam jāsāk ar informācijas vākšanu, t.i. tirgus analīze. No sākuma jūs nevarat ņemt vērā galvenos ražotājus, jo tie nav galvenie konkurenti. Un mazie uzņēmēji, kas nodarbojas ar līdzīgām aktivitātēm, noteikti atradīsies. Rūpīgi izpētījis cenas un sortimentu, var precīzi izdarīt secinājumus par to, kādi kūpinātie produkti ir pieprasīti. Pārbaudes partijas pirkšana palīdzēs noteikt iespējamos pretinieka produktu trūkumus. Mēģiniet tos izvairīties.
Lai uzņēmums varētu gūt panākumus, jums ir rūpīgi jāizvērtē katrs solis. Ja jūs vēlaties cerības nevis aizstāt ar ātru vilšanos, tie veido biznesa plānu. Lai tas būtu tikai neliels ģimenes uzņēmums, plānošana ļaus novērtēt aptuvenos izdevumus un salīdzināt tos ar ienākumiem nākotnē, lai saprastu, cik izdevīgi jums būs jūsu lieta.
Kūtsmēslu atvēršana ietver vairākus posmus:
Sākumā tik ilgi, kamēr jūsu bizness atrodas pārbaudes veida stadijā, jūs varat to izdarīt bez reģistrācijas, pārdodot savus produktus tirgum vai draugiem. Kad esat gatavs sasniegt jaunu līmeni, jums vajadzēs veidot privāto uzņēmēju. Tas nodrošinās iespēju piegādāt kūpinātus produktus mazumtirdzniecības vietās un kafejnīcās.
Kad esat gatavs paplašināt savu produkciju līdz kūtsmēslu izmēram, varat meklēt piemērotu telpu. Jaunbūves būvniecība ir diezgan apgrūtinoša, gara un dārga. Dūmu veikalā var ievietot bijušās ēdnīcas ēku, padomju laikā to bija daudz. Ja jūsu teritorijā atrodas bijušā ēdamistaba, kas ir tukša, varat droši vienoties ar īpašnieku.
Dzīvoklī būs grūti organizēt savu biznesu, bet, ja ir tukšs garāžs, tās platība ļaus tai novietot vienu vai divas elektriskās dūmu mājas. Ja jūs dzīvojat privātmājā, jūs varat viegli organizēt ražošanu mājās. Mūsdienīgas smēķēšanas iekārtas ir viegli uzstādītas un tās nav liela izmēra, piemēram, telpā, kuras platība ir aptuveni 40 kvadrātmetri. var ievietot četras dūmu iekārtas. No paša sākuma pietiek ar vienu mini kūpināšanas kameru.
Mūsdienu iekārtas darbojas ar gāzi, malku un elektroenerģiju. Kūpināšanas mājiņas, kas ir vispiemērotākās maziem ražošanas apjomiem, tiek darbināmas ar elektrību. Pirmkārt, jums ir jārūpējas, lai elektroinstalācija nebūtu novecojusi un atbilstu jaudai, kuru patērē minētā kūka. Papildu sakari nav nepieciešami, vienkārši jāaprīko darba istaba ar labu ventilācijas sistēmu. Papildus pašai dūmu iekārtai, jums būs nepieciešams saldētava izejvielu un gatavo produktu uzglabāšanai, griešanas galds, svari un sālsūdens konteineri.
Lai samazinātu saistīto iekārtu izmaksas, varat mēģināt atrast ledusskapi un citu lietotu aprīkojumu. Gluži pretēji, tas nav vērts ietaupīt, pērkot kūmu māju, labāk ir pieņemt pilnīgi jaunu aprīkojumu, tas ir iespējams no vietējā ražotāja.
Pārdošanā ir kurtuves, kurās darbojas gāze, elektrība un ogles. Ārējais dizains nav ļoti atšķirīgs, bet minimālai ražošanai vispiemērotākie ir elektrodrošības elementi, kas ir visizdevīgākie un vienkārši uzstādāmi. To ietilpība var svārstīties no 5 līdz 100 kg. Jāizvēlas nerūsējošā tērauda, vidējā cenu segmenta uzstādīšana ar grāmatzīmi no 50 līdz 100 kg. Šo iekārtu maksimālais kalpošanas laiks ir 15 gadi.
Vispiemērotākais kūpinātu produktu ražošanai mājās ir apvienota iekārta ar automātisku dūmu ģeneratoru. To priekšrocība ir tā, ka tā ir pieejama gan karstā, gan auksta kūpināta. Pateicoties iebūvētajam ģeneratoram, notiek dūmu izgatavošanai nepieciešamo mikroshēmu automātiska nomaiņa. Lai saņemtu dūmus, izmantojiet gatavas briketes ar presētām mikroshēmām. Tādējādi kūpināšanas kamera var strādāt līdz 8 stundām. Šādas iekārtas cena, atkarībā no ražotāja, var sasniegt 150,00 rubļu.
Jūs varat ietaupīt, iegādājoties kūmu māju, sazinoties ar amatniekiem. Šajā gadījumā, protams, pastāv liels risks iegūt sliktu kvalitatīvu produktu. Ja esat pārliecināts par kapteiņa spējām un prasmēm, ir iespēja iegūt nepieciešamos materiālus un rasējumus, varat izmantot iespēju. Tādējādi jūs ne tikai ievērojami ietaupīsit pirkumu, bet arī jūs varat sazināties ar šo personu nākotnē, ja konkrēta daļa ir jāaizstāj.
Jāsaka tikai, lai apkopotu kritērijus, kuriem vajadzētu vadīt iekārtu iegādi:
Pašā sākumā ir pietiekami būt daļēji tiesiskā stāvoklī, produktus var ražot nelielās partijās un tos realizēt tirgos. Agrāk vai vēlāk tas šķiet nedaudz, tāpēc jums ir jāsaņem atbilstošas atļaujas. Pirmkārt, jums ir jāreģistrējas kā individuāls uzņēmējs, izvēloties nodokļu maksāšanas sistēmu, labāk izvēlēties vienkāršotu nodokļu sistēmu. Pirmkārt, reģistrācijas procedūra notiek īsākā laikā; otrkārt, SP ir atbrīvota no nodokļiem.
Tā kā ražošana ir saistīta ar pārtiku, tai jābūt apstiprinātai SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor un ugunsdzēsības dienestos. Visiem piegādātajiem izejmateriāliem ir nepieciešami kvalitātes sertifikāti un jāpārliecinās, ka gatavie produkti arī veic atbilstošu pārbaudi. Tas ir vajadzīgs, lai varētu piegādāt produktus lielveikalos, restorānos vai vairumtirdzniecības bāzēs.
Tāpēc konkurence šajā nišā ir augsta, tādēļ, lai ieņemtu tajā vērtīgu vietu, jūsu produktiem vienmēr jābūt svaigiem un kvalitatīviem. Lai produkti būtu labi pieprasīti, jāpielāgo galapatērētājam. Sāciet ar nelielu, vispopulārāko produktu un cenšoties paplašināties. Jo lielāka daudzveidība jums ir, jo vairāk pārdošanas iespēju.
Sākumā neparedzieties sacensties ar lielajiem ražotājiem, sāciet ar mazāko. Kaut arī pārdošanas punkti nav izveidoti, to labāk pārvaldīt ar minimāliem ražošanas apjomiem. Jums būs jāpārdod produkti pats, piemēram, eksportējiet tos uz tirgiem, organizējiet izejošo tirdzniecību, mēģiniet izplatīt daļu no produktiem, izmantojot internetu. Lai uzzinātu par jums, ievietojiet reklāmu bezmaksas dēļu lapās, papildus reklamējiet savus produktus sociālajos tīklos. Koncentrējieties uz to, ka kūpinātā gaļa tiek ražota no dabiskās valsts gaļas, bekona saskaņā ar jūsu individuālajām receptēm. Noteikti parādīsies vairāki lojāli klienti, un jau viņi, lietojot mutvārdu tulkojumus, to nezina, darīs bezmaksas reklāmu.
Laika gaitā, lai palielinātu pārdošanas apjomu, varat atvērt vairākas tirdzniecības vietas un iznomāt izplatītājus. Mazumtirdzniecības vietņu organizācijai būs nepieciešamas papildu izmaksas: saldēšanas kameru īre, tirgotāju atalgojums. Laika gaitā viņi noteikti atmaksāsies, noteikti paplašiniet pārdošanas vietu. Ne stāvot joprojām ir viens no veiksmīgas uzņēmējdarbības likumiem.
Laika gaitā jūs varat atvērt nelielu veikalu, kurā pārdod savus produktus savā personīgajā vietnē. Jūs ne tikai ietaupīsiet naudu, bet arī samazināsiet galaproduktu transportēšanas izmaksas.
Paredzēto ieņēmumu aprēķināšanai nav gatavas formulas. Skaidrības labad aptuveno peļņu var aprēķināt, izmantojot kūpinātu makreļu piemēru, kas ir labā pieprasījumā. Svaigās skumbrijas vairumtirdzniecības cena svārstās aptuveni 140 rubļu par kilogramu, galaproduktus var pārdot par mazumtirdzniecības cenu 300 rubļi par kilogramu. Jāņem vērā svara zudumi, atkarībā no temperatūras tie būs 15-30%.
Ja jūs smēķējat zivis 55-60 grādu temperatūrā, no 50 kg svaigu zivju iegūst aptuveni 50 kg kūpinātu zivju. Kopējās partijas pārdošanas apjoms ir 12 000 rubļu. No šīs summas jums būs jāatņem 7000 rubļu, kas iztērēti izejvielu iegādei. Ja pāris stundas kūpina pietiekami karstu, lai iegūtu gatavo produktu. Tas nozīmē, ka jūs varat ikdienas produkciju iestatīt ātri un ātri. Ja katru dienu veicat ikmēneša grāmatzīmi 50 kg, iznāk 150 000 peļņas mēnesī. No šīs summas mēs atskaitām izdevumus: nodokli, tirdzniecības vietas īri, samaksu par elektrību, izdevumus par benzīnu un tā tālāk. Galu galā izrādās apmēram 100 000 tīrā peļņa. Tāpat jūs varat rēķināties ar citu veidu kūpinātu produktu peļņu.
Ja jūs strādājat ar šādiem apjomiem, izrādās, ka elektroiekārta pilnībā atmaksājas pēc 2-3 mēnešiem. Praksē šādu apjomu sasniegšana prasīs vairākus mēnešus. Tādējādi izrādās, ka pēc 6-8 mēnešiem, kad pamatota uzņēmējdarbības vadība, izdevumi tiks pilnībā apmaksāti un bizness radīs neto ienākumus.
Lai jūs varētu beidzot pieņemt pareizo lēmumu, ir tikai apkopot šāda veida uzņēmējdarbības priekšrocības un trūkumus. Starp acīmredzamām priekšrocībām ir:
Tomēr ir acīmredzami trūkumi, kas var nobiedēt. Tie ietver:
Vienmēr atstājiet daļu no peļņas uzņēmējdarbības paplašināšanai, agrāk vai vēlāk par to būs jādomā.
Iedzīvotājiem būs vajadzīgs svaigi, gardu kūpināto šķiņķi, zivis un vistas. Rūpīgi izdomāts sortiments būs panākumu atslēga, ja jūs vēl joprojām vēlaties atvērt māju nelielu kūku māju, un ir gatavas saskarties ar grūtībām, sākt strādāt pie biznesa plāna izstrādes, kūku namu izvēles un rīta izvēlēšanās no konkurentiem. Padomā par visiem riskiem, nosver visus plusi un mīnusus un jūtieties brīvi, lai sāktu izpētīt jaunu biznesu!
Pārtika ir gandrīz zelta stieņi visu svītru uzņēmējiem, jo pieprasījums pēc tiem gandrīz nekad nesamazina. Protams, lai nodrošinātu stabilu peļņu, rūpīgi jāsagatavo kūpināta gaļa. Daudz kas ir atkarīgs no administratīvās puses šajā jautājumā, un tādēļ mēs apsvērsim diezgan vienkāršu, bet informatīvu biznesa plānu, kā arī sniegsim pamatinformāciju par šo produkciju.
Augstas kvalitātes un dabiskās pārtikas izmaksas gandrīz nepārtraukti pieaug, tāpēc jums nav jāuztraucas par slikto ražošanas rentabilitāti. Turklāt vēsturiski mūsu valstī izrādījās, ka lauksaimniecības uzņēmumi retos gadījumos darbojas pēc pilna cikla principa. Vienkārši sakot, tie audzē tikai dzīvniekus vai mājputnus, dodot priekšroku gatavajiem produktiem pārstrādātājiem.
Īsāk sakot, ja tuvumā atrodas cūku audzētava vai putnu audzētava, jums tiks nodrošināta izejvielu pārpalikums. Tomēr labāk ir paļauties uz mājputnu audzētavām, jo pavairošanas termiņi ir daudz mazāki, un gatavās izejvielas nonāks visu laiku.
Cūkgaļa (īpaši no mazām saimniecībām) notiks tikai sezonāli. Tādējādi jūsu kūpinātas gaļas ražošana lielā mērā būs atkarīga no konkrētās lopkopības nozares īpašībām.
Neaizmirstiet, ka kvalitatīvi kūpināti produkti tiek uzglabāti ilgu laiku, neprasot tādu daudzumu saldēšanas iekārtu, kā tas ir saldētas gaļas gadījumā. Protams, ar šīm rokām šādas delikateses noplīsies no visām vietējām mazumtirdzniecības ķēdēm.
Vēl viena milzīga priekšrocība ir tāda, ka kūpināto produktu tirgus nav pārāk piesātināts, un slaveno spēlētāju skaitu uz to var saskaitīt uz pirkstiem. Tādējādi kūpinātas gaļas ražošana ir lieliska ideja, lai attīstītu savu biznesu.
Vispirms jums jāizlemj, kādas izejvielas jums vajadzētu izmantot. Piemēram, tie paši spārni ir nedaudz lētāki par gurniem, un tie neatšķiras vēl sliktāk. Tādēļ ir ļoti izdevīgi tos smēķēt. Ar cūkgaļu situācija ir nedaudz mazāk acīmredzama: protams, kūpinātas ribas ir lieliskas, lai nopirktu, bet bekons, kas izgatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, nav mazāk pieprasīts.
Izlemiet, vai jūs iegādājaties izejvielas jau attīrītajā formā vai arī vēlaties pirkt dzīvniekus dzīvsvarā. Pirmajā gadījumā jums nebūs jāinstalē virkne papildu aprīkojuma, kas ļaus jums ietaupīt daudz naudas. Ja jūs īpaši neaizskarat situāciju, tad šāda kūpinātas gaļas ražošana šķiet izdevīgāka.
Ja paskatās uz situāciju plašāk, tad mizotie, salauzti putni ir vairākas reizes dārgākas nekā izķidātas liemeņi. Tātad, ja vēlaties organizēt lielu produkciju ar plašu produktu klāstu, jums joprojām ir jāiet pie šiem izdevumiem.
Uzsākot uzņēmējiem, jūs varat ieteikt starpposma iespēju, ja ražošanas izmaksās ir iekļauta noteikta summa, kas ļaus ietaupīt vismaz daļu no nepieciešamā aprīkojuma iegādei nepieciešamā līdzekļa.
Uzskatu, ka, savācot putnus patstāvīgi, tiek veidots blakusproduktu ķekars. Tajā pašā pildspalvā tagad ir samērā stabils pieprasījums, nemaz nerunājot par subproduktiem. Kūpinātas, pat vistas šķebas iet uz "cheers", lai ar laiku jūs nopietni uzvarēt naudu.
Apsveriet abus ražošanas veidus, lai jūs labāk orientētos uz jūsu uzņēmuma nākotnes vajadzībām. Tātad, ja jums vajag nopirkt neattīrītus putnu putnu liemeņus, to nevar izdarīt, nepērkot speciālu mašīnu, lai tās no pildspalvas tīrītu. Atcerieties, ka smēķēšanas gaļas tehnoloģija ražošanas procesā nodrošina maksimāli iespējamu izejvielu tīrīšanu.
Šādu iekārtu "zinātniskais" nosaukums ir mašīna spalvu noņemšanai. Tās izmaksas ir no 100 tūkstošiem rubļu.
Spriežot pēc ārzemju katalogiem, viņi pārdod līdzīgu aprīkojumu apmēram 2,5-3 tūkstošiem dolāru. Labākie eksemplāri veido līdz 150 tūkstošiem rubļu.
Vienlīdz svarīga vienība ir paredzēta tīrīt nokauto putnu kājas. Šo aprīkojumu var iegādāties aptuveni 120-130 tūkstoši rubļu.
Nākamajā stadijā putni tiek izņemti no kuņģa, un tie tiek mazgāti. Visu nepieciešamo aprīkojumu var iegādāties apmēram 230-250 tūkstošiem rubļu. Mēs iesakām iegādāties daudzfunkcionālas iekārtas, jo tā ir kompakta un lētāka.
Ja jūs nolemjat pārdot pilnīgi cirsts putns, jums būs nepieciešama mašīna, lai noņemtu kutikulas. Tās izmaksas ir arī aptuveni 100 tūkstoši rubļu jeb trīs tūkstoši dolāru.
Tālāk nāk mašīna griešanai kājas, kuras izmaksas ir nedaudz vairāk nekā 100 tūkstoši rubļu. Ārvalstu ražotāji to pārdod apmēram 2800 eiro. Bet pilnībā automātiska līnija lopu griešanai un apstrādei tev izmaksās vairāk nekā 3 miljonus rubļu.
Ievērojiet, ka šī iekārta būs jāiegādājas gadījumā, ja jūsu produkcija ir vērsta uz jau izķidātu liemeņu izmantošanu.
Tikai pēc pilnīgas tīrīšanas līdzekĜu sūtīšanas uz kūku māju. To diapazons ir milzīgs, taču galvenā atšķirība ir vienlaicīgi iekrauto izejvielu maksimālais iespējamais daudzums. Tomēr ne katrai tehnoloģijai kūpināta gaļa ražošanā ietver maksimālo slodzi. Fakts ir tāds, ka tas ir pilns ar sliktu izejvielu pārstrādi.
Ja runājam par vietējiem ražotājiem, to sortimentā ir kūku nams ar slodzi no 50 kg līdz vienai tonnai gaļas. Un 50 kg vienība tev izmaksās apmēram 60 tūkstošus rubļu, savukārt lielākās kūpināšanas iekārtas cena ir robežās no 550-600 tūkstošiem.
Šādu ierīču paraugi, kas aprīkoti ar saldēšanas iekārtām, ir diezgan dārgi, lai nekavējoties ātri dzesētu gatavu kūpinātu gaļu. Tātad vienkāršākās termiskās dūmu kameras mazajiem uzņēmumiem ar 50 kg šajā gadījumā maksās vairāk nekā 100 tūkstošus rubļu.
Jūs varat ietaupīt uz ražošanas tehnoloģijām. Ir modeļi no nerūsējošā tērauda, un ir tādi, no kuriem tikai no darba virsmas ir izgatavotas no tā. Protams, ka kurtuves, kuru ražošanai izmantots tikai nerūsējošais tērauds, maksās vairāk. Tomēr par tiem ir vieglāk rūpēties, un viņu kalpošanas laiks ir garāks.
Bet jums tas nevajadzētu uzsvērt: ražotāji parasti ir atbildīgi par darba vietu aizsardzību, tāpēc pat kombinētās kameras raksturo diezgan laba ilgmūžība.
Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad kūpināšanas mājiņā smēķētai cāļu kūpināšanai tiek veikta cietkoksnes degviela.
Mēs iesakām pievērst uzmanību tiem kūmakmeņiem, kas aprīkoti ar automātiskām gatavošanas produktu izlietnēm. Pirmkārt, tie ļauj ražot labākas kvalitātes preces.
Otrkārt, izmaksu atšķirība (salīdzinājumā ar tradicionālajām iekārtām) nav tik lieliska: lielai kūtsmēsliem tas ir aptuveni 60 tūkstoši rubļu, bet automašīnu ar 50 kg bunkuru, kas aprīkots ar izlietni, var nopirkt tikai par 10 tūkstošiem vairāk nekā tā mazāk funkcionāls ekvivalents.
Un tagad īsi apsveriet smēķēšanas procesu. Ir divas tehnoloģijas: karsti un auksti kūpināti. Sagatavošanas procesi ir vienādi: liemeņi tiek notīrīti, ķidāti, mazgāti, un pēc tam ievieto sālīšanas vannās. Protams, pērkot gatavus liemeņus, tiem ir nepieciešams tikai marinēt. Sāls un garšvielu koncentrācija ir atkarīga no izvēlētā TU un īpašās receptes. Pēc tam gaļa tiek kūpināta.
Ja jūs lietojat aukstu smēķēšanu, tad process aizņems vismaz trīs dienas. Dūmu temperatūra nepārsniedz 25 grādus pēc Celsija. Rezultātajiem produktiem ir lieliska garša un ļoti ilgs uzglabāšanas laiks.
Karsētā kūpināšanā dūmu temperatūra dažos gadījumos sasniedz 70-80 grādus pēc Celsija. Produkts ir gatavs trīs līdz četras stundas. Parasti glabāšanas laiks ir mazs. Tomēr, ja jūs izlemjat organizēt nelielu ražošanu garāžā, tad šī tehnoloģija ir optimāla (lētāk).
Attiecībā uz kūpinātu gaļu īpaša nozīme ir dažādiem reglamentējošiem dokumentiem. Un šeit izpaužas arī pārtikas produktu iekšējā tirgus iezīmes: tā kā līdz šim vēl nav vienotu federālo likumu (kas GOST nesen aizstātu) ar šāda veida produktiem, katram uzņēmējam neatkarīgi jāizstrādā TU par kūpinātu gaļu.
Tomēr jūs varat ražot kūpinātus produktus saskaņā ar TI (tehnoloģiskās instrukcijas). Tas palielinās uzticamību jums kontroles iestāžu un patērētāju acīs, jo šajā gadījumā produkti tiek ražoti saskaņā ar skaidri noteiktiem noteikumiem. Protams, šajā gadījumā smēķēšana cūku mājā būs dārgāka, bet klientu uzticība vairāk nekā kompensēs visus zaudējumus.
Jums nepieciešams saskaņot savus darbus ar Rospotrebnadzor vietējo departamentu un Centrālo standartizācijas un metroloģijas nodaļu.
Šeit jums ir pilnīga radošā brīvība: jūs varat izstrādāt noteikumus pats, bet būtu labāk sazināties ar specializētu uzņēmumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, izmantojot oriģinālo recepti no ražotāja, no kuras jūs iegādājāties iekārtu kūpinātas gaļas ražošanai, jūs varat iegādāties no tā atbilstošās specifikācijas.
Telpai jāatbilst SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu ražošanai un apritei". Ko tas nozīmē?
Tas nozīmē, ka veikalam jābūt aprīkotam ar šādiem komunālo pakalpojumu veidiem: elektroenerģiju, karstu un aukstu ūdeni, normālu notekūdeņu sistēmu. Obligāta ventilācijas sistēma ir nepieciešama.
Ja strādājat ar saldētiem izejmateriāliem, tad ir vairākas citas prasības. Jo īpaši saldētavām jābūt aprīkotām ar šķidrumu notekām, kā arī jāatrodas prom no ražošanas telpas. Turklāt, iegādājoties jau nobružotus un nelobītos putnus, katrs tehnoloģiskais posms būtu jāveic arī atsevišķā darbnīcā.
Ja klimats pieļauj un teritorijas izkārtojumu, tad dūmu iekārta parasti var atrasties brīvā dabā, aizsargājot to no nokrišņiem, izmantojot parastos nojumes.
Tiek lēsts, ka uzņēmumam, kas saražo līdz sešām tonnām kūpinātas gaļas dienā, ir vajadzīgi apmēram astoņi darbinieki. Par katru (!) Darba shēmu ir obligāti jābūt pārtikas tehnologam. Visas cigāru smēķēšanas tehnoloģijas liecina par vajadzīgo sastāvdaļu precīzu devu, lai to nevarētu uzticēt parastajiem darbiniekiem.
Visiem pārējiem darbiniekiem var nebūt kvalifikācijas. Algu fondu aprēķina, pamatojoties uz vidējo algu šajā reģionā. Neaizmirstiet, ka šodien maksājumi sociālajiem fondiem sasniedz 34%.
Pavisam dīvaini, bet ienesīgumu ir ļoti grūti novērtēt. Produktu klāsts ir ļoti liels un tā vērtība ievērojami atšķiras. Tiek uzskatīts, ka kūpinātās gaļas vidējā rentabilitāte ir 25% robežās. Ja jums ir uzticams pārdošanas tirgus un jūs ražojat kādu kūpinātu pērļu vistiņu, tad uzņēmuma rentabilitāte var pārsniegt 250-300%.