logo

Cilvēki vēlas ēst. Cilvēkiem vajag maizi un kūkas. Un, lai gan daži, izmantojot šo cilvēces vājumu, izmanto vēl vienu pārtikas preču veikalu, citi padara bruņinieku kustību - un atver viņu kafejnīcu.

Un domā par sevi: kafejnīca ir visa kultūras vēsture. Cilvēki ierodas šeit biznesa pusdienās, izklaidējušies ar papildu kūka kūciņu, pavadīt laiku kopā ar draugiem, ir datumi, lai visa ģimene varētu vienlaicīgi sapulcēties šeit. Daudz iespēju.

Ja pienācīga organizācija, kafejnīca vienmēr ir bijusi un joprojām ir rentabla. Īpaši, ja mēs runājam par kafejnīcu, kas prasa mazāk investīciju un pūļu nekā vidējais restorānu vidējais rādītājs. Vismaz jums nav jācenšas piedāvāt zosu aknas un izklaidēt apmeklētājus ar dzīvu orķestri.

Bet jums joprojām ir jāsaprot, ka ēdināšana ir diezgan sarežģīta teritorija. Lai atvērtu kafejnīcu, jums jāiegūst daudz dokumentu, tiem ir jābūt pietiekami lieliem naudas līdzekļiem, jābūt reālam pro un, protams, mīlu savu darbu. Lai vienkāršotu savu darbu, jūs varat izmantot franšīzes - daudzi no tiem ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos - no Subway un Baskin Robbins līdz Shokoladnitsa un Planet Sushi. Kopumā gan ātrās ēdināšanas, gan saldējuma salons, gan picērijas, gan japāņu virtuve, viss, kas maniem mīļajiem vēlas.

Pirms mēs sākam

Pirmā lieta, kas jāsāk ar kafejnīcas atvēršanu, ir domāt par uzņēmuma koncepciju, tas ir, uz ko tā tiks vērsta, kāda izvēlne un cenu politika tam būs. Bet tajā pašā laikā, kā tas būs atšķirīgs no citām līdzīgām iestādēm: konkurence šajā jomā ir vienkārši savvaļas, tāpēc ir svarīgi, lai jums būtu savs aromāts, individualitāte, kas varētu piesaistīt un interesēt savus potenciālos viesus.

Kafejnīcu var droši reģistrēt PI un uzņēmumā. Vieglāk un izdevīgāk ir atvērt IP, turklāt vienkāršotu nodokļu sistēmu var vienkāršot grāmatvedību un darbu. Tomēr jāatceras, ka individuālajam uzņēmējam nav tiesību pārdot alkoholu papildus alus, sidra, pākšaugu utt. Tāpēc daudzi to dara: atveriet kafejnīcu zem PI un izmantojiet atsevišķu alkohola pārdošanas LLC.

Optimālā nodokļu sistēma ir UTII, bet, lai to pakļautu, zāles platībai jābūt ne vairāk kā 150 kvadrātmetriem. Mēs atzīmējam, ka šai zonai jābūt strukturāli nošķirtai no pārējām kafejnīcas telpām un jānodrošina inventāra dokumentos, citādi var rasties problēmas. Tajā pašā laikā grāmatvedību un nodokļu uzskaiti var nodot ārpakalpojumu sniedzējiem vai pārvaldīt neatkarīgi, piemēram, izmantojot dažādus tiešsaistes pakalpojumus.

Galvenie riski ir: lieliska konkurence, relatīvi lielas palaišanas izmaksas, nepareiza ideja, atrašanās vieta garām, nepietiekama pārtikas vai pakalpojumu kvalitāte.

Atrašanās vieta

Kas jums ir nepieciešams, lai atvērtu veiksmīgu kafejnīcu? Pirmkārt, jums ir vajadzīga laba atrašanās vieta. Vieta un patiesība ir ļoti svarīga, dažreiz - pat fundamentāla. Šajā gadījumā visvairāk atkarīga no zemākas cenas kategorijas iestādes atrašanās vietas. Šeit tev vajag pēc iespējas tuvāk savam patērētājam - viņa darba vietai, atpūtas vietām utt. Labākais risinājums ir iepirkšanās centrs vai ēka pirmajā līnijā, netālu no augstas satiksmes objektiem ar lielu satiksmi.

Lai atvērtu nelielu kafejnīcu, jums ir nepieciešams numurs no 70 līdz 200 kvadrātmetriem. m un griestiem vismaz 3 m. Pievērsiet uzmanību arī tehniskajām specifikācijām - kas ir ar elektrotīklu, santehniku, apkuri. Sīki izstrādātas prasības ēdināšanas iestādēm ir uzskaitītas SanPiN 2.3.6.1079-0: šeit jums būs jāievēro zonas tehnoloģiskā procesa virzienā un noteikumi par zonējumu. Tāpat neaizmirstiet par SNiP, ugunsdrošības standartiem un detaļām, jo ​​velnam ir detaļas - kas tad, ja jums nav atļauts izvietot zīmi uz fasādes?

Starp citu, vēl viena lieta: nevajadzētu īrēt vai nopirkt telpas, kurās kāda kafejnīca jau ir slēgta - pat ja jūs neticat karmai, visticamāk, ka šī vieta ir patiešām žēl. Attiecībā uz daudzgadīgo jautājumu par pirkšanu vai nomu, eksperti iesaka nezāģēt un izvēlēties nomāt un pēc tam nopirkt. Un mēs pilnīgi piekrītam tiem.

Iekārtas

Atverot kafejnīcu no jauna, jums ir nepieciešams nopirkt daudz aprīkojuma. Tik daudz, lai viņš varētu veltīt atsevišķu rakstu. Aptuveni puse no restorāna platības tiek piešķirta virtuvei, un tur, vismaz, ir jābūt karstā veikalam, izplatīšanas telpai un aukstajam veikalam, kas atrodas blakus tiem. Karstos un aukstajos darbnīcās ir jābūt stingri nošķirtiem, un kaut kur pie šīm zonām jābūt mazgāšanas telpai, kurai ir arī izplatīšanas vieta.

Kopumā mums ir: siltuma aprīkojums (krāsnis, krāsnis, krāsnis, krāsnis, grila dzirnaviņas, frites), saldēšanas iekārtas (ledusskapji, bāra ledusskapji, vīna vitrīnas), kā arī trauku mazgājamās mašīnas, vannas, gaļas pārstrādes iekārtas, mikseri, slicers, dārzeņu griezēji, kafijas automāti, kafijas automāti, sulu spiedes, ledus veidotāji, filtri un ūdens mīkstinātāji. Vienkārša kafejnīca var izmantot vienreizējās lietošanas traukus un saglabāt trauku mazgāšanas iekārtu un ūdens patēriņu. Bet taupīt uz galdiem un krēsliem nav ieteicams.

Rāmji

Pirmajā posmā nelielai kafejnīcai noteikti būs nepieciešams šefpavārs, kas piedalīsies ēdienu gatavošanā, izstrādās receptes, izveidos jaunu ēdienu karti, pieteiks nepieciešamos produktus un pieņems vergus, kā arī 2 pavārus, 1 administratoru, 4 viesmīli, trauku mazgājamo mašīnu, tīrāku. Aprēķinot personālu, atcerieties, ka uzpūstie darbinieki cieš no jūsu naudas, taču vienam viesmīlim jākalpo ne vairāk kā 10-15 viesiem. Visiem darbiniekiem jābūt medicīniskiem datiem.

Savukārt īpašnieks var pārņemt personāla atlase, grāmatvedība un mārketings. Ja jūsu virtuvē ne tikai silda pusfabrikātus, ir lietderīgi pieņemt darbā iepirkuma vadītāju. Un, ja jūs plānojat rīkot vairāk banketus un svinības, ir iespējams iecelt personu, kas turēs ierakstu, radīs apstākļus un pilnībā kontrolēs šo procesu.

Dokumenti un licences

Visus dokumentus, kas nepieciešami kafejnīcas atvēršanai, var iedalīt divās grupās. Pirmais ir tas, kas dos jums daļu no jūsu istabas: projekta apstiprināšana atjaunošanas laikā, tehniskais noslēgums, tehnoloģiskais projekts, fasādes rekonstrukcijas projekts, elektroapgāde, ventilācija, gaisa kondicionēšana un apkure, ūdensapgāde un kanalizācija. Mums būs jāmeklē pilsētas administrācija, arhitekti, ugunsdzēsēji un Rospontrebnadzor.

Otrais ir tas, kas tieši attiecas uz jūsu tiešo darbību. Papildus paziņojot Rospotrebnadzor teritoriālajai iestādei, ka jūs faktiski sākāt savu darbību, tas ir par ēdienu recepšu saskaņošanu un alkohola mazumtirdzniecības licences saņemšanu.

Mārketings

Atverot savu kafejnīcu no jauna, jums ir jāsaprot, ka konkurence šeit nav tik spēcīga - tikai sīva. Un tirdzniecības izmaksas, attiecīgi, arī būs diezgan lielas. Tavs primārais mērķis ir jāatceras un jāpiesaista tik daudz cilvēku, cik vien iespējams, uz galdiem, kuriem patiešām tas patiks. Nu, un tur jau ir bāze regulāri klientiem - piemēram, tie, kas regulāri nāk pie jums biznesa pusdienām vai ģimenes pusdienām piektdienas vakarā.

Ja jūs visu izdarījāt pareizi, jums jau vajadzētu būt vismaz diviem trumpiem: pirmkārt, labs koncepts, un, otrkārt, laba atrašanās vieta, kas novedīs pie izsalkušiem cilvēkiem un biroja darbiniekiem. Ar to jau ir iespējams kaut ko dzīvot: pakārt spilgtu zīmi, izdalīt skrejlapas ar atlaidēm vai bezmaksas kafiju, atstāt vizītkartes. Ja jums ir līdzekļi, jūs varat iet uz priekšu un izmantot reklāmu radio un vietējos plašsaziņas līdzekļos.

Paralēli izspiediet visu, kas mums deva internetu. Jūsu mājas lapa ar izvēlņu cenām un aktīvo grupu sociālajos tīklos - tai jābūt. Reģistrācija 2GIS, Yandex katalogos un dažādās pilsētas bibliotēkās ir obligāta. Vēlama ir kontekstuālā reklāma, baneru izvietošana pilsētas portālos, reklāma internetā. Protams, tas prasa laiku un naudu, bet jūs varat būt pārliecināti: šodien internets ir viens no vispieejamākajiem un efektīvākajiem kanāliem, tāpēc jūsu ieguldījumi atmaksāsies!

Kopsavilkums par

Kafejnīca - tā vienmēr ir svarīga un daudzsološa. Bet, protams, daudz kas ir atkarīgs no tā, kā to gatavojat... viss ir jautājums: vieta, koncepcija, pārtikas kvalitāte ar pakalpojumu un jūsu ieguldījumi tirdzniecībā. Lai sāktu, ir atvērt nelielu kafejnīcu zemākajā vai vidējā cenu segmentā. To var reģistrēt saskaņā ar PI, bet alkohola pārdošanai būs nepieciešams atsevišķs LLC. Arī sagatavojieties augstām izmaksām, nedaudz vilšanās ar aprīkojuma izvēli un nepieciešamo dokumentu iegūšanu. Ja tas viss šķiet ļoti grūti, un jūs vēlaties atvērt savu kafejnīcu - pievērsiet uzmanību franšīzām. Daudzi no tiem ir sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, katram gaumei un iestādes tipam, kā arī uzsākšana saskaņā ar plaši pazīstamu zīmolu un precīzi norādījumi par to, ko un kā darīt, padarīs jūsu darbu vieglāku ik pēc 10 gadiem.

Kā atvērt restorānu no jauna un cik daudz naudas tam vajag? Pakāpeniska apmācība

Neraugoties uz lielo teritoriju, mūsu valsts atpaliek no Austrumu un Rietumeiropas valstīm ēdināšanas vietu skaitam. Piemēram, Polijā šo iestāžu skaits ir gandrīz divkāršojies, bet Spānijā - gandrīz seši. Pēc ekspertu domām, pat neraugoties uz nestabilo ekonomisko situāciju, krievu ēdināšanas tirgus ir augsts attīstības temps un ir viens no daudzsološākajiem uzņēmumiem. Tādējādi vidējais atmaksāšanās periods šajā segmentā tiek uzskatīts par 1-3 gadu periodu, kas ir lielisks rādītājs.

Es vēlos atvērt restorānu: kur sākt?

Ir jāizlemj, kāda veida iestādi (vismaz aptuveni) jūs plānojat atvērt:

  • Saskaņā ar formātu. Bārs, ēdnīca, ātrās ēdināšanas, ģimenes kafejnīca, moderns restorāns, "savai" iestādei - izvēle ir plaša. Kā liecina prakse, iesācēju biznesmeņi visbiežāk "izdodas" klasiskajās pilsētas kafejnīcās, bez sarežģījumiem un īpatnībām, kas raksturīgas visām mērķa institūcijām.
  • Pēc cenu līmeņa. Šis kritērijs bieži, bet ne vienmēr ir atkarīgs no iepriekšējā. Parasti novecojušu restorānu budžets šeit kļūst par vienu no būtiskajiem ierobežojumiem šeit: jo augstāks ir uzņēmuma līmenis, jo lielākas ir tā atvēršanas izmaksas. Eksperti neiesaka, ka iesācējiem sākas dārgi restorāni - sabiedrība ir ļoti prasīga, ieguldījumi un riski ir pārāk augsti. Vislabākais risinājums būtu atvērt demokrātisku ikdienas iestādi.
  • Pēc ēdienkartes veida. Parasti virtuves tips ir atkarīgs no interjera un vēlamās iestādes atrašanās vietas. Japāņu, krievu, itāļu, gruzīnu vai varbūt eksotisko Peru? Šeit eksperti iesaka nekomplicēt uzdevumu un izvēlēties to, kuru jūs saprotat: krievu vai vienkāršas Eiropas virtuves jēdzieni ir labs iesācējiem.
  • Maksimālais viesu skaits. Aprīkojuma organizēšanas izmaksas ir tieši proporcionālas vietu skaitam. Neatkarīgi no tā, cik liels ir kārdinājums vienlaikus atvērt lielu restorānu, labāk ir aprobežoties ar 30-80 viesiem.

Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgus, neraugoties uz krīzēm, turpina attīstīties. Tādējādi 2014. gadā tā apjoms palielinājās par 8,3%, un tā apgrozījums sasniedza 1,2 triljonus rubļu. Neraugoties uz nelielu kritumu 2015. gadā, eksperti runā par neizbēgamu rādītāju tālāku pieaugumu un apgrozījuma sasniegšanu līdz 2 triljoniem rubļu līdz 2017. gadam.

Tātad, pašlaik gandrīz visi pieredzējušie restorāni iesaka iesācējiem atvērt iestādes "demokrātiskas" kafejnīcas vai restorāna formātā, kas apkalpo vietējos, Eiropas vai jauktos ēdienus un alkoholu. Zālei jābūt veidotai ar vidējo apmeklētāju skaitu.

Jāatceras, ka apstākļi var radīt neplānotās plānu korekcijas: pēc aprēķiniem paredzētās izmaksas pārsniegs iespējas, nomātās telpas neatbilst sākotnējai koncepcijai, bet tas būs ideāls visam pārējam. Tāpēc ir optimāli pārdomāt vairākus piemērotus restorāna stila un virtuves ēdienkartes jēdzienus un būt gataviem veikt dažas izmaiņas plānotajā ēdienkartē un cenu noteikšanas politikā.

Cik maksā restorāna atvēršana?

Atbilde uz jautājumu par izdevumiem par restorāna atvēršanu no jauna tieši būs atkarīga no tā iezīmēm, kas noteiktas iepriekšējā sadaļā.

Kopējā summa sastāv no vairākiem posteņiem:

  • īres / pirkšanas / būvniecības telpas. Ja mēs uzskatām iestādi ar 50 vietām, tad telpu īre (aptuveni 150-200 m?) Maksās no 200 000 rubļu mēnesī. Šajā gadījumā jums nekavējoties būs jāmaksā vismaz divi mēneši plus drošības depozīts, tas ir, no 600 000 tūkstošiem rubļu. Meža pilsētu centrālajos apgabalos un lielajos tirdzniecības centros šī summa var palielināties par 3-10 reizēm. Telpu būvniecība vai iegāde, protams, maksās ievērojami vairāk, taču neaizmirstiet, ka tas nebūs nemainīgs;
  • dokumentu apstrāde - no 300 000 rubļu, atkarībā no iestādes specifikas, ēkas ēkā restorānam - ir vairākas reizes augstāka;
  • dizains un dizains vidēji maksās aptuveni 2000 rubļu par kvadrātmetru, tas ir, no mūsu 300 000 rubļu mūsu telpām;
  • remonts - izmaksas būs atkarīgas no dizaina sarežģītības un telpas sākotnējā stāvokļa. Vidēji apmēram 3000 rubļu uz vienu metru, tas nozīmē - no 450 000 rubļu par aprēķināto platību;
  • mēbeles - nepieciešamais krēslu, galdu, dīvānu minimums, kā arī viesmīļa stacija un bāra lete maksās no 300 000 rubļu;
  • virtuves iekārtas un aprīkojums - lai nodrošinātu iestādei nepieciešamo kvalitatīvu profesionālo instrumentu, aprīkojuma un piederumu daudzumu ēdienu glabāšanai, pagatavošanai un pasniegšanai, kā arī iepriekš minēto mazgāšanai, jums būs nepieciešama summa 1500 000 rubļu;
  • ēdieni un apkalpojošie priekšmeti, kas paredzēti 50 viesiem, maksās no 350 000 rubļu;
  • sākotnējais pārtikas un alkohola pirkums parasti izmaksā no 200 000 rubļu;
  • personāla vienotība - ne obligāts, bet vēlams elements, daļa no korporatīvās identitātes. Pērkot obligātos drēbju komplektus viesībām un pavāriem, ir vērts rēķināties ar summu, kas pārsniedz 50 000 rubļu.

Kopā visu maksājumu kopējā summa būs aptuveni 4 000 000 rubļu. Ja pievienosit to īpašās programmatūras izmaksas, viesmīļu termināļu uzstādīšana (R-Keeper), drukāšanas izvēlnes, uzņēmuma mājas lapas izveide, reklāmas kampaņu vadīšana - varat paļauties uz summu 4500000 vai vairāk.

Papildus vienreizējam restorāns gaida fiksētās izmaksas:

  • noma (ja istaba tiek iznomāta);
  • alga;
  • komunālie maksājumi;
  • telefonija, internets;
  • pērkot pārtikas preces, alkoholu;
  • reklamēšanas izmaksas.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu restorānu?

Ēdināšanas organizēšana - viens no vissarežģītākajiem uzņēmējdarbības veidiem dokumentu vākšanas ziņā. Restorāna likumīgai darbībai nepieciešamo dokumentu saraksts ietver vairāk nekā simts vienību, un nepieciešamo atļauju saraksts var atšķirties dažādos reģionos. Tāpēc, lai ietaupītu laiku un naudu, lielākā daļa uzņēmēju izvēlas vērsties pie uzņēmumiem, kas sagatavo nepieciešamo "pabeigtās" dokumentāciju.

Pirmkārt, atverot kāda veida uzņēmumu, ir jāreģistrē juridiska persona. Forma "LLC" tiek uzskatīta par populārāko un ērtāko restorāniem. Visu turpmākās koordinācijas posmu laikā ir obligāta visa kompleksā dibināšanas dokumentu un nomas līguma (vai telpu īpašumtiesību apliecinājuma) esamība.

Arī iestādes atvēršanai būs nepieciešams:

  • SES noslēgšana par iestādes atbilstību sanitārajiem standartiem;
  • Ārkārtas situāciju ministrijas secinājumi par ugunsdrošības standartu ievērošanu;
  • reģistrēta kases aparāta klātbūtne;
  • dezinsekcijas, deratizācijas un atkritumu apglabāšanas līgumi;
  • vienošanās par aizsardzību, par drošības signalizācijas sistēmas pieslēgšanu (alkohola pārdošanas licences saņemšanai).

Un tas ir tikai pamata dokumentu pakete. Iestādes īpašniekam jāapzinās daudzas nianses, bez kurām iestādes darbības var būt nelikumīgas.

Biznesa plāna izstrāde: 1. posms

Kā jūs zināt, atverot jaunu uzņēmumu, tostarp restorānu, jums ir nepieciešams izstrādāt biznesa plānu no jauna. Tas ir sava veida nākotnes uzņēmuma "shēma" ar plānoto izmaksu un ieņēmumu aprēķinu, rentabilitātes analīzi un citiem rādītājiem.

Parasti ir divu veidu uzņēmējdarbības plānošana: ārējai un iekšējai lietošanai.

Pirmais ir nepieciešams tiem, kas saviem uzņēmumiem piesaistīs aizņemtos līdzekļus - aizdevumu vai ieguldījumu. Šajā gadījumā vislabākā izvēle būtu vērsties pie īpašām organizācijām: nespeciālistiem ir diezgan grūti pārliecināt ieguldītājus vai banku organizācijas par ieguldījumu rentabilitāti. Tie, kas pašlaik gatavojas pašiem izveidot dokumentu, būtu jāņem vērā, ka to ir labāk izdarīt, jau saņēmuši informāciju par telpām, personāla skaitu un algas fonda lielumu, satiksmi, kā arī galīgo apstiprināšanu iestādes koncepcijai.

Vēl viena lieta ir biznesa plāns iekšējai lietošanai, kas ir nepieciešams, lai ikviens uzņēmējs saprastu uzņēmuma izveides iespējas. Parasti dokumentā ir šādas nodaļas:

  • projekta nosaukums un vispārējs apraksts: plānotā koncepcija, platība, personāla skaits, virtuves veids un cenu politika;
  • aptuvens produktu klāsts;
  • sākotnējā aplēse par atklāšanas izmaksām;
  • aplēstās ikmēneša izmaksas (īre, ieskaitot komunālos pakalpojumus un sakarus, algu sarakstu, iepirkuma izmaksas);
  • Laika izmaksu aprēķins katram posmam pirms iestādes atvēršanas;
  • plānotie finanšu rezultāti;
  • ieguldījumu atdeves aprēķins.

Ir lietderīgi izveidot sākotnējo biznesa plānu restorāna atvēršanas ļoti agrīnā stadijā - analizējot tirgu kopumā, līdzīga formāta konkurentus, kā arī statistiku. Tad rādītāji būs jāpielāgo atbilstoši realitātei.

Telpu izvēle un labošana: 2. posms

Meklējot telpu nākamajam restorānam, bieži vien kļūst par galvassāpēm. Eksperti iesaka visaptveroši pievērsties šim jautājumam, bieži citējot Itālijas restorānu un šefpavāru Marciano Palli: "Vispirms ir vieta, otrā vieta ir vietā, trešajā vietā vietā, ceturtajā vietā - virtuve.

Vispārējais rentabilitātes princips ir šāds: jo zemāka ir kafejnīcas vidējā pārbaude, jo augstāka ir tā apmeklējums. Ja visdārgākās vietas pasaulē var atļauties apiet no civilizācijas, labie gastronomiskie restorāni atrodas pilsētas centrālo rajonu pagalmos, tad vidējā līmeņa kafejnīcām vajadzētu izvēlēties aizņemtas ielas, un ātrās ēdināšanas vietās vajadzētu meklēt lielos tirdzniecības centros un dzelzceļa stacijās.

Tomēr svarīga ir ne tikai satiksme, bet arī potenciālās auditorijas atbilstība uzņēmuma līmenim. Tas attiecas arī uz cenu noteikšanu un virtuves funkcijām. Piemēram, veģetārā kafejnīca ir izvietota netālu no lielā jogas centra, un tirgus tuvumā atrodas Pan-Āzijas virtuves restorāns. Sakarā ar visām šīm smalkumu pieredzējušie uzņēmēji sāka veidot restorāna jēdzienu pēc telpu nomas: nevienā pilsētā nav tik daudz piemērotu vietu, un jebkura izmēra iestāde varētu būt veiksmīga, tā būtu pieprasījums.

Pēc nomas neizbēgami rodas jautājums par remontu un bieži - pārveidi. Šeit ir labāk uzticēties pieredzējušiem dizaineriem un dizaineriem - tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām, kas raksturīgas iesācējiem. Nevajadzētu atgādināt, ka restorāna stilam jāatbilst tā koncepcijai, un ārkārtējs rets ir izveidot perfektu interjeru bez speciālista palīdzības.

Iekārtu, mēbeļu un piederumu iegāde: 3. posms

Parasti visas iekārtas virtuves zonai izvēlas pēc vienošanās ar šefpavāru: tas ir tas, kurš pasūtījis nepieciešamos darbarīkus un aprīkojumu darbam, ņemot vērā paredzēto izvēlni. Mīri un ēdieni, kas tiek pasniegti, tiek izvēlēti saskaņā ar vispārējo jēdzienu. Trauku skaits parasti atbilst maksimālajam vietu skaitam, kas reizināts ar 2 vai pat 3, tas ir, 50 viesiem vajadzētu būt 100-150 plāksnītes, instrumentus un glāzes katram tipam.

Labāk ir iegādāties krājumus specializētajos veikalos, kas piegādā iekārtas restorāniem: pirmkārt, visus instrumentus un piederumus šeit var iegādāties par vairumtirdzniecības cenām, otrkārt, šādas organizācijas sniedz iekārtu uzstādīšanas un garantijas remontu, un, treškārt, zaudējumu gadījumā vai bojājums priekšmetu apkalpošanā, varat viegli iegādāties līdzīgus priekšmetus.

Izstrādājot mēbeles, labāk ir vērsties pie profesionāļiem - dizaineriem vai piegādātājiem - viņi piedāvās kompetentu un skaistu risinājumu.

Datorizācija: 4. posms

Ir grūti iedomāties modernu restorānu bez ražošanas un grāmatvedības programmām, personāla darba kontroles. Jūs varat izstrādāt savu programmatūru, taču tirgū ir pietiekami daudz gatavu iepakojumu.

Populārākās no tām ir: R-Keeper, 1С: sabiedriskā ēdināšana, POS sektors. Viņi pilnīgi koordinē darbu uzņēmumā: viesmīlis nosūta pasūtījumu caur termināli uz virtuvi, šefpavārs uzrāda ēdienu sarakstu ēdiena gatavošanai īpašā monitorā, pēc aprēķināšanas visas sastāvdaļas tiek atskaitītas no noliktavas saskaņā ar aprēķina karti, reģistrē ienākumus un grāmatvedības izmaksas. Un šī ir tikai neliela daļa no iespējamām šādas programmatūras funkcijām: turklāt daudzas programmas spēj pieņemt pasūtījumus tieši no klientu viedtālruņiem, savākt un uzglabāt diskonta karšu īpašnieku pirkumu vēsturi, izmantot īpašus kontrolieri, lai ierakstītu barā izlejamo dzērienu skaitu... Īsi sakot, restorāna programmas izmaksas pilnībā pamato sevi, un iesācējs biznesmenis vienkārši nevar iztikt bez īpašas programmatūras.

Pieņemšana darbā: 5. posms

Protams, lai pieņemtu darbā īstos cilvēkus, ir labāk sazināties ar specializētām aģentūrām, bet ar ierobežotu budžetu jūs varat uzveikties pats. Padodot trauku mazgājamās mašīnas un tīrīšanas līdzekļus, parasti ir pietiekami daudz interviju, bet, pieņemot darbā pircējus, viesmīļus un administratorus, viņiem vajadzētu izpētīt viņu pieredzi un ieteikumus, taču ir ieteicams personīgi nodrošināt šefpavāra, pavāru un bārmenu prasmes. Šefpavārs parasti tiek izvēlēts institūcijas galīgās koncepcijas apstiprināšanas stadijā. Būtiska veiksmes daļa būs atkarīga no šī darbinieka. Svarīgi ir ne tikai kulinārijas talanti, bet arī izpratne par mērķauditoriju, galvenā ideja par restorānu. Pavāru kandidātus galvenokārt izvēlas šefpavārs.

Cik daudz darbinieku ir nepieciešams iestādes normālai darbībai? Atbilde būs atkarīga no iestādes lieluma un formāta. Tā kā mēs koncentrējamies uz nelielu restorānu demokrātiskā līmenī, paraugdemonstrējams personāla saraksts būs šāds:

  • šefpavārs;
  • pavārs (par 2-5 viesiem vienā maiņā pietiks 2-5 pavāri);
  • bārmenis / barista (maziem restorāniem ir pietiekami viens vienā maiņā;
  • trauku mazgājamā mašīna;
  • pircējs;
  • administrators / saimniece;
  • viesmīļi - parasti viesmīlis var apkalpot līdz 10-15 viesiem (attiecīgi, mūsu uzņēmuma maiņā vajadzētu būt 3-5 šādu darbinieku);
  • tīrīšanas dāma;
  • Grāmatvedis (var aprobežoties ar "nākamo").

Sākotnējo uzņēmēju bieži sastopama kļūda ir mēģinājums uzņēmējdarbībā pārvērst savu ideālo priekšstatu par uzņēmumu: restorāna, pakalpojumu, interjera dizaina un virtuves gadījumā. Jums nevajadzētu vadīties pēc savas gaumes - galu galā, jūs un jūsu draugi nebūs apmeklējuši kafejnīcu un restorānu.

Izvēlņu apkopojums un pārdevēja izvēle: 6. solis

Izvēlnes attīstības posms sakrīt ar jēdziena galīgo apstiprinājumu. Parasti viens no galvenajiem šā procesa dalībniekiem ir šefpavārs: viņš izveido sarakstu ar plānotajiem ēdieniem, un īpašnieks vai menedžeris tos novērtē, ņemot vērā sastāvdaļu pievilcību, garšu un vērtību.

Piegādātāji izvēlas restorānu vadītājs vai iepirkumu menedžeris: viņi analizē produktu tirgu, izvēloties uzņēmumus katrā segmentā, kas ir vislabākie cenu kvalitātes un uzticamības ziņā. Praktiski neviena institūcija nav tikai viens piegādātājs, parasti tas ir 7-10: pirmkārt, nosacījumi jāapskata atsevišķi katrai produktu grupai, otrkārt, labāk ir nodrošināt kādu "rezerves" avotu, it īpaši retu sastāvdaļu gadījumā.

Reklāma: 7. posms

Lai klientiem sniegtu informāciju par to izveidi, uzņēmēji parasti izmanto pasākumu kopumu:

  • pasūtījuma zīme, kas atspoguļo iestādes veidu un koncepciju;
  • stendu un zīmju izvietošana;
  • mājas lapas izveide un popularizēšana;
  • reģistrācija dažādos specializētos portālos ("plakāts" utt.) un kontu atvēršana sociālajos tīklos;
  • reklāma presē;
  • bukletu, bukletu uc izplatīšana

Reklāmas kampaņas uzsākšana notiek neilgi pirms restorāna atvēršanas vai tūlīt pēc tās. Pasākumu komplekss tiek izvēlēts atkarībā no paredzētās mērķauditorijas: brošūras un sabiedrisko attiecību izplatīšana internetā ir piemērota nejaušām iestādēm un dārgiem restorāniem, ievietojot informāciju specializētās publikācijās.

Ēdināšanas iestādes atvēršana ir ārkārtīgi sarežģīts uzdevums. Tas ir īpaši grūti iesācējiem: viņiem jāņem vērā daudz nianses un daudzas kļūdas rodas, pirms viņi sāk saprast virtuves virtuvi. Tādēļ daudzi iesācēju restorāni meklē palīdzību no speciālistiem - uzņēmumiem, kuri ir gatavi palīdzēt veiksmīgas uzņēmējdarbības izveidē.

Restorāna "pabeigta" biznesa organizēšana

Ir ārkārtīgi grūti īstenot visas pašas norādītās darbības: sakarā ar zināšanu trūkumu par uzņēmējdarbības īpatnībām jaunpienācēji parasti velta laiku un naudu, kas dažkārt izraisa uzņēmējdarbību. Lai izvairītos no kritiskām kļūdām, daudzos posmos ir ieteicams izmantot profesionāļu palīdzību, jo praktiskā pieredze neaizstās kursus un palīglīdzekļus.

Ēdināšanas jomā ir starpnieku uzņēmumi, kas veic integrētu pieeju restorāna organizēšanai, tādējādi ietaupot ievērojamus līdzekļus uzņēmuma īpašniekam. Tā, piemēram, uzņēmums KLEN piedāvā saviem klientiem gatavu ēdināšanas uzņēmumu veidošanu un atvēršanu: sākot no koncepcijas izstrādes un vietas izvēles līdz mēbeļu izvietošanai un reklāmas kampaņas sākumam. Un tas viss par saprātīgām cenām. Organizācijai ir savs restorānu, ēdienu un galda piederumu mēbeļu ražošana. Runājot par "KLEN", jūs varat būt pārliecināti, ka tiks izveidots jūsu restorāns vai kafejnīca, ņemot vērā visas tirgus iezīmes, izvēlēto koncepciju un mērķauditoriju.

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu: plāns iesācējiem

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu Krievijā: kafejnīcas formāta izvēle + padomi par telpu izvēli + aprīkojuma izmaksas + kafejnīcas darbinieki + ikmēneša izmaksas + aptuveni atmaksāšanās aprēķins.

Kur vasarā jūs varat ātri atpūsties no karsta asfalta karsēšanas un smakas? Kur silt ziemā un paslēpt no lietus pavasarī un rudenī?

Protams, mājīgā kafejnīcā, kur jūs varat ne tikai silt / atdzist ķermeni, bet arī ēst un dzert, lai sarunātos ar draugiem. Varat arī atzīmēt darba nedēļas beigas vai bērna dzimšanas dienu.

Tātad kafejnīca ir universāla lieta, kas ir pieprasīta jebkurā gada laikā. Tādēļ, ja ir pieprasījums, tad būs bizness, kas šajā nišā var nopelnīt labu naudu.

Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai nelielu restorānu - mūsu rakstā.

Kā sākt savu kafejnīcu vai mini-restorānu?

Lai atvērtu kafejnīcu, jums jāatceras vienkāršs soli pa solim plāns:

  1. Vietas analīze (vieta, kur atrodas kafejnīca).
  2. Mērķauditorijas analīze (kas būs jūsu galvenais klients).
  3. Kafejnīcas formāta izvēle (šīs auditorijas vajadzībām).
  4. Reģistrācija
  5. Personāla pieņemšana darbā.
  6. Iekārtu iegāde.
  7. Reklamēšanas kampaņa.

1) vieta, kur tev vajag atvērt kafejnīcu.

Pirmos trīs mūsu plāna punktus var īsi nosaukt par "tirgus analīzi". Kas jums vispirms ir nepieciešams atvērt kafejnīcā vai restorānā - pieprasījuma analīze.

Tā kā tas ir stacionārs bizness, īpaša uzmanība jāpievērš jūsu uzņēmuma atrašanās vietas izvēlei. Kā arī istaba.

Tradicionālo kafejnīcu un mini-restorānu pirmais un svarīgākais indikators ir bioloģiskā trafika: cik cilvēku apmeklēs uzņēmums.

Atkarībā no vidējā ienākumu līmeņa jūsu reģionā vienā uzņēmumā var būt no 5000 līdz 20 000 cilvēku.

Šī iemesla dēļ, kad satiksme ir augsta, kafejnīcas un restorāni ir burtiski viens no otra un nav izdegušies, radot labus ienākumus.

Ja tas ir pilsētas centrs, ap kuru atrodas metro stacijas, biznesa centri, dažādi iepirkšanās un izklaides centri utt., Tad tas ir ārkārtīgi izdevīgs atrašanās vieta. Bet konkurence ir ārkārtīgi augsta - visticamāk, labākās vietas jau ir nomājusi kāds.

Maskavas dzīvojamā rajonā var pietikt 5-6 tūkstošiem iedzīvotāju, lai atmaksātu vienu kafejnīcu, bet ārpus Eiropas daļas Krievijā un 20 000 cilvēku var nepamatot ieguldījumu.

Bet joprojām daudz kas ir atkarīgs no kafejnīcas / mini-restorāna formāta un no tā, uz kādu auditoriju jūs uz to domājat.

2) iestādes formāts.

Šeit ir 3 dažādu kafejnīcu formātu piemēri, kas paredzēti dažādām mērķauditorijām:

  1. Vasaras kafejnīca.
  2. Jauniešu kafejnīca.
  3. Kafejnīca - pilnvērtīgs restorāns.

Vasaras mikrokase pāris tabulām ap nelielu izeju tas var atmaksāt pēc nedēļas - izmaksas ir minimālas, īpašas atļaujas nav nepieciešamas (jums tur nebūs gatavot), darbinieki arī nav īpaši vajadzīgi (tikai pārdevējam).

Viņi šeit neko nesagatavo, bet izmanto tikai pudeles bezalkoholiskos dzērienus un aukstas uzkodas, piemēram, šķeldas vai žāvētas zivis. Nu, varbūt daži vienkārši sviestmaizes. Tas ir vienkāršākais un lētākais risinājums.

Tomēr vasaras kafejnīcai ir savi nopietni trūkumi.

Pirmkārt, pēc būtības tā ir pagaidu alga. Ja jums ir kauss ar mikroshēmām, saldējumu un alu, tad tabulām ar markīšiem nebūs grūti. Bet kā neatkarīgam uzņēmumam tas nav vērts to darīt.

Jā, siltās valstīs šī ir viena no vispopulārākajām vienkāršās peļņas iespējām, bet mūsu ziemas neveicina komfortablu atpūtu svaigā gaisā.

Vasaras kafejnīca var maksāt 20 000 - 40 000 rubļu. mēnesī, un tā ienesīgums būs ļoti atšķirīgs. Piemēram, pieblīvētās vietās (uz šosejas vai tajā pašā tirgū) - tāda pati summa, bet nedēļa. Tomēr perifērijā, kur nav cilvēku satiksmes, maz ticams, ka tas būs īpaši rentabls.

Turklāt jums ir jāsaņem apstiprinājums kafejnīcas atvēršanai no vietējiem iedzīvotājiem, jo ​​lēts alkohols piesaista nevis visprecīzāko kontingentu.

Jauniešu kafejnīca ar pašapkalpošanos vai "pret kafejnīcu" bieži vien ir daudz lētāks nekā klasiskais - ar viesībām, bārmeni utt.

Tā kā šī iespēja ir ļoti elastīga, precīzu izdevumu summu nav iespējams norādīt.

Klasiskā kafejnīca / mini-restorāns Tam būs nepieciešamas trīs vai četras galdiņas, pāris viesmīļi, vidēja izvēlne un papildu izklaide: tikai ēdieni un nekas vairāk. Tas var būt diezgan izdevīgs, ja tuvumā atrodas citas vietas, kur cilvēki strādā vai ir jautri.

Tomēr ar izdevīgu atrašanās vietu jauniešu kafejnīca-restorāns var būt ļoti izdevīgs bizness. Tomēr ne tikai vieta nosaka viņa panākumus, bet arī kaut ko citu.

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu - standarta, bez īpašām inovācijām? Tas ir pareizi - garšīgs ēdiens par saprātīgām cenām.

3) Vidējā pārbaude: ceļš uz klienta sirds ir caur vēderu.

"Vidējā pārbaude" ir labi izveidota kategorija, kas restorānu biznesā nosaka iestādes veiksmes un godīguma pakāpi.

Piemēram, ir divas kafejnīcas / restorāni, vienā vidējā rēķinā - 200 rubļi, bet otrā - 900: kur ir labāks serviss? Acīmredzot, dārgāka.

Šeit ir piemērs Krievijas vidējās joslas vidējai pārbaudei:

Kafejnīcas atvēršana no sākuma

Materiāls aptver jēdzienu izvēli, reģistrāciju, aplikšanu ar nodokļiem, atļaujas saņemšanu un nepieciešamos dokumentus un nepieciešamo aprīkojumu, kā arī aptuvens aprēķins par to, cik tas ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu.

Restorānu bizness (kafejnīcas, restorāni, uzkodu bāri, bāri utt.) Ar noteikumu, ka tas ir pareizi organizēts, vienmēr ir bijis un joprojām ir izdevīgs. Tomēr, ja restorāna izveidošana ir liela mēroga, ļoti dārgs un sarežģīts projekts (un dažkārt tas ir neizdevīgs), nelielas kafejnīcas atvēršanai būs vajadzīgi daudz mazāk investīciju, laika un pūļu, un to raksturo arī zemāks risks.

Kā atvērt kafejnīcu, kur sākt

Kas ir kafejnīca, kā tā atšķiras no citiem ēdināšanas uzņēmumiem? Atbilde uz šo jautājumu sniegta GOST R 50762-2007.

Kafejnīca ir uzņēmums, kas viesiem organizē ēdienus un izklaidi, kā arī nodrošina ierobežotu produktu klāstu, kā arī pārdod ēdienus, bezalkoholiskos dzērienus un alkoholiskos dzērienus.

Restorānā ir arī plašāks svaigu ēdienu gatavošanas klāsts, ievērojams alkoholisko dzērienu klāsts, augstāks apkalpošanas līmenis, kā arī apmeklētāju izklaides un izklaides apvienojums.

Kafejnīcas tiek klasificētas pēc šādām galvenajām iezīmēm:

  • piedāvāto produktu klāsts - specializējas (picērija, saldējums, pankūka utt.) un nespecializēta; šeit jūs varat arī iekļaut kafejnīcu ar nacionālajām virtuvēm (ķīniešu, japāņu, itāļu);
  • pēc apkalpoto pakalpojumu veida un interesēm - bērnu, mākslas kafejnīca, klubs, interneta kafejnīcas utt.;
  • pēc atrašanās vietas - publiskās vai dzīvojamās ēkās, viesnīcās, atpūtas vietās, sporta un izklaides vietās;
  • pakalpojumu veidā - ar pašapkalpošanos un viesmīļu klātbūtni;
  • atkarībā no darbības sezonalitātes - sezonas un pastāvīgi darbojas;
  • atkarībā no aizņemto telpu mērķa un sastāva - mobilām un stacionārām.

Kā redzat, kafejnīcu klāsts ir diezgan plašs. Galvenais ir tas, ka izraudzītajam iestādes formātam jāatbilst izvirzītajiem mērķiem un jāpanāk vēlamais rezultāts.

Koncepcijas izvēle

Kafejnīcas jēdziena attīstība ir nesaraujami saistīta ar to klasifikāciju. Lai sāktu, ir vērts noteikt: kurā patērētājā iestāde tiks fokusēta, kāda izvēlne vai virtuve tiks piedāvāta, kur iestādi paredzēts izvietot utt. Ir vērts arī apsvērt, kā jūsu kafejnīca salīdzinās labvēlīgi ar daudziem citiem, kāda ir tā individualitāte, kā jūs varat piesaistīt un interesēt apmeklētājus.

Šajā posmā pieredzējušie restorāni atzīmē svarīgu iezīmi. Visi kafejnīcas jēdziena izstrādes centieni un izmaksas var zaudēt vērtību, ja vēlāk atrodamā telpa neietilpst to konstruktīvo, inženiertehnisko un citu īpašību dēļ. Tādēļ ar ierobežotiem finanšu resursiem vispirms jāizvēlas telpas un jāizstrādā koncepcija.

Jāatceras arī, ka kafejnīcas formātam un stilam jābūt saskaņotam ar cenām un izvēlni. Tātad, ja jūs plānojat atvērt kafejnīcu jauniešiem un studentiem ar dizainu, kas piemērots šai patērētāju kategorijai, maz ticams, ka tur būtu dārgi ēdieni un dzērieni. Šāds uzņēmums, visticamāk, būs lemts neveiksmei.

Aktivitātes reģistrācija

Labākie nodokļu veidi: PI un LLC. Tomēr, izvēloties reģistrācijas veidlapu, jums jāatceras šādas funkcijas:

  • Individuālais uzņēmējs nevarēs pārdot alkoholu (izņemot alu un alu, poiret, midu, sidru), jo tikai juridiskas personas var saņemt alkohola pārdošanas licenci (1995. gada 22. novembra FZ-171). Tāpēc, ja kafejnīcas ēdienkartē ir jāiekļauj citi alkoholiskie dzērieni, jums būs jāatver LLC.
  • Tajā pašā laikā ir vieglāk un izdevīgāk atvērt IP, turklāt ir iespējams strādāt ar nodokļu sistēmas patentu sistēmu (skatīt tālāk).

Pastāv izeja no šīs situācijas - kafejnīcu var reģistrēt kā IP, un alkohola pārdošanai ir reģistrēta SIA "Bar" kā LLC.

OKVED kodi

Kafejnīcai būs piemēroti šādi OKVED kodi:

  • 55.30 - "Restorānu un kafejnīcu darbība";
  • 55.40 - "Bāru darbība";
  • 52.25 - "Alkoholisko un citu dzērienu mazumtirdzniecība";
  • 52.63 - "Cita mazumtirdzniecība ārpus veikaliem".

Nodokļu politika un grāmatvedība

Par LLC kafejnīcai vispiemērotākā nodokļu sistēma būs UTII, bet viesu apkalpošanas zonas platība nedrīkst būt lielāka par 150 kvadrātmetriem. m. Šajā zonā ietilpst tikai zona maltītēm un izklaides pasākumiem. Tas ir ļoti svarīgi - šī joma ir konstruktīvi jāatdala no pārējām telpām, un tās teritorija ir jānosaka inventarizācijas nosaukuma dokumentos. Pretējā gadījumā nodokļu iestādēm būs problēmas ar UTII piemērošanas likumību.

Ja sabiedriskās ēdināšanas iestādi atklāj individuāls uzņēmējs, visrentablākie nodokļu veidi ir UTII un PSN (patents). Pēdējo var izmantot, ja apkalpošanas zāles platība nav lielāka par 50 kvadrātmetriem. Šajā gadījumā ikgadējā patenta izmaksas būs 180 000 rubļu (2012. gada 31. oktobra Maskavas likums Nr. 53). Tajā pašā laikā vairākām šādām kafejnīcām (katras apkalpošanas zāles platība ir līdz 50 kv. M), kas atrodas vienas tēmas teritorijā, būs vajadzīgs patents.

Mazo uzņēmumu grāmatvedības un nodokļu uzskaite ir optimāli uzticēta ārpakalpojumu sniegšanai vai neatkarīgi tiek pārvaldīta, izmantojot dažādus tiešsaistes pakalpojumus (piemēram, izmantojot manu uzņēmumu (pārskats)).

Kafejnīcas atvēršanas dokumenti

Lai atvērtu kafejnīcu, jums ir jāiegūst vairākas atļaujas un apstiprinājumi:

  1. Projekta telpu koordinācija. Kad tas tiks pārplānots, būs nepieciešams tehniskais atzinums, tehnoloģiskais projekts, rekonstrukcijas projekts, fasādes renovācijas projekts, ventilācijas, gaisa kondicionēšanas un siltumapgādes projekts, ūdensapgādes un kanalizācijas projekts. Norādītā dokumentācija jāizpilda projekta organizācijai, kurai ir atbilstoša licence. Tas ir jākoordinē Rospotrebnadzor (SES), ugunsdzēsēju brigādē, arhitekta, DES un prefektūras (pilsētas pārvaldes).
  2. Paziņojumi par Rospotrebnadzor teritoriālo vienību par darbību uzsākšanu.
  3. Alkohola mazumtirdzniecības licences iegūšana.
  4. Recepšu koordinēšana Rospotrebnadzor (ja nepieciešams).

Istaba

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu? Laba atrašanās vieta. Tas ir viens no noteicošajiem veiksmes un dažkārt vissvarīgākajiem faktoriem. Parasti tie visvairāk ir atkarīgi no ekonomiskās klases iestādes atrašanās vietas, kas darbojas zemākas cenas kategorijā. Nelielai iestādei būs nepieciešams telpas no 70 līdz 200 kvadrātmetriem. m

Kādi faktori ir jāņem vērā, izvēloties telpu?

Eksperti nosaka vairākus principus, kā izvēlēties labāko vietu kafejnīcai:

  • Iestādei jābūt pēc iespējas tuvāk patērētājam, t.i. novietojiet to pie izvēlētā kontingenta darba vietas vai dzīves vietas ar atpūtas zonām; kafejnīcā ir jābūt viegli atrodamam un ērtai transportēšanai.
  • Ekonomiskās klases kafejnīcas tiek atvērtas dzīvojamos rajonos, dārgie centra uzņēmumi, prestižās ēkās un telpās.
  • Nav nepieciešams iznomāt vai nopirkt telpu, kurā iepriekš bija nesegta slēgta kafejnīca. Neveiksmes iemesli, visticamāk, neizdosies (un tie var būt saistīti ar istabu), labāk neveikt to atkal.
  • Ir nepieciešams precīzi saprast, vai telpa ir piemērota tehniskām īpašībām. Elektrības tīkliem, santehnikai, apkurei, notekūdeņiem ir jātiek galā ar tām slodzēm, kas tām tiks uzliktas.
  • Ir nepieciešams iepriekš noskaidrot pilsētplānošanas plānus - vai ēka nav plānota rekonstrukcijai vai metāllūžņos.
  • Ja telpas iepriekš tika pārveidotas, jums ir jāprecizē, vai tā ir reģistrēta tiesību aktos.
  • Nepieciešams noskaidrot, vai ir iespējams novietot kafejnīcas zīmogu uz izvēlētās ēkas fasādi, kā arī informāciju par reklāmas ierobežojumiem klāt fasādē un veikalu logos.
  • Ir vērts novērtēt pieejas ērtības un ieejas ēdināšanas uzņēmumā, kā arī iespēju organizēt stāvvietu, ja tā nav

Prasības telpai

SanPiN 2.3.6.1079-01 prasības ietilpst sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, kuru galvenie ir šādi:

  • Zonu novietojums tehnoloģiskā procesa virzienā ir nepieciešams:
    noliktava => ražošana => tirdzniecība => administratīvās un lietderīgās un saimniecības istabas.
  • Telpu atrašanās vieta nodrošina īsāko savienojumu starp tām.
  • Pretējās ražošanas plūsmu krustošanās nav pieļaujama: izmantoto un tīru trauku, pavadoņu un apmeklētāju kustība, izejvielas un atkritumi.
  • Telpu atrašanās vieta jāplāno, ņemot vērā ieeju un izeju sistēmu: glabāšanas un ražošanas platības nedrīkst būt caurbrauktas, no ielas ir iespējams ieejas tirdzniecības grupās, ieejas ražošanas un uzglabāšanas grupās - no pagalma.
  • Zonēšanai jānodrošina evakuācija ugunsgrēka gadījumā.
  • Telpas īpašībām jāatbilst pašreizējiem SNiP un ugunsdrošības standartiem.

Telpu sastāvs

Katrai ēdiena gatavošanas traukai jāiet cauri vairākiem posmiem dažādās kafejnīcas telpās (darbnīcās):

  1. Noliktavas - izejvielas un produkti tiek uzglabāti šajās vietās, jāapgādā ar atdzesētu kameru. Šajā telpu grupā ietilpst arī neapsalkušās uzglabāšanas telpas sausajam produktam, kā arī dārzeņiem. Izstrādājot noliktavu, jums ir jāpiešķir uzglabāšanas vieta krājumiem.
  2. Veļas mazgātava - šeit jūs varat mazgāt traukus, traukus, inventāru utt. vannas istabās ar birojiem. Šeit ir uzstādītas arī žāvēšanas plaukti.
  3. Dārzeņu veikals - tā apstrādā dārzeņus - šķirošana, mazgāšana, tīrīšana, sagriešana.
  4. Gaļas un zivju veikali - tajos ir gaļas un zivju pusfabrikāti. Ja vajadzīgs, izejvielas atkausē atdzesētās kamerās, pēc tam sasmalcina un sagriež.
  5. Aukstuma veikals - ir paredzēts auksto uzkodu un ēdienu, salātu, sviestmaižu un desertu pagatavošanai.
  6. Karstā veikals - tas ir pēdējais ēdienu izveides posms. Šeit ir produktu termiskā apstrāde, sagatavo pirmo un otro karstos ēdienus un uzkodas, sagatavo produktus salātiem uc Tā ir aprīkota ar daudzām iekārtām - krāsnīm un cepeškrāsnīm, saldētavām, plauktiem, neitrālām iekārtām utt. Ja ražošanas telpās ir vieta, ir konditorejas izstrādājumi un arī izplatīšanas iekārtas.
  7. Tirdzniecības grupa - šajās telpās klienti izmanto savus produktus, vitrīnu, bāru, apmeklētāju vannas istabu, skapi.

Papildus iepriekšminētajam kafejnīcā ir jābūt administratīvām telpām, kas paredzētas darbam un kafejnīcas darbinieku atpūtai, tai skaitā birojos, duša, vannas istaba, atpūtas telpa.

Nepieciešamā iekārta

Kafejnīcu aprīkojums ir sadalīts šādās galvenajās kategorijās:

  • Termiski: krāsnis, krāsnis, plītis, pārtikas sildītāji, krāsnis un krāsnis, bārbekjū, frites, pankūku veidotāji, pārtikas tējkannas, siltuma logi utt.
  • Saldēšana: ledusskapji, vannas, kameras, ledusskapji, bāra ledusskapji, vīna stendi utt.
  • Elektromehāniskais: trauku mazgājamās mašīnas, maizes šķēlētāji, šķēlētāji, maisītāji, kartupeļu mizotāji, dārzeņu griezēji, veļas mazgājamās mašīnas utt.
  • Neitrāls: mazgāšanas vanna, atkritumu tvertnes, plaukti, galdi, ratiņi, skapji, ventilācijas atveres uc
  • Bārs: apvieno, maisītājus, kafijas dzirnaviņas, kafijas automātus, ledus veidotājus, tosterus, sulu spiedes, maisītājus utt.
  • Svars (svari).
  • Izplatīšanas līnijas.
  • Salātu bāri.
  • Gaļas pārstrādes iekārtas: gaļas galotnes, zāģi, gaļas griezēji, desu šļirces, gaļas maisītāji utt.
  • Filtri un ūdens mīkstinātāji.
  • Maizes izstrādājumi: izsmidzinātāji, miltu sifektori, mīklas dalītāji, mīklas maisītāji, mīklas nodošana un mīklas plēves utt.

Biznesa plāns kafejnīcas atvēršanai no sākuma

Mierīga kafejnīca var būt iecienīta vieta daudziem cilvēkiem. Neraugoties uz šādu institūciju pārpilnību mežacītos, ne visi atrod savus pastāvīgos klientus un daudzi ir spiesti pārtraukt pastāvēt. Protams, viņu īpašnieki plānošanas stadijā radīja nopietnas kļūdas. Izstrādājot biznesa plānu kafejnīcas atvēršanai no sākuma, ir svarīgi pēc iespējas ciešāk apsvērt visas nianses un apsvērt vairākus risinājumus katrai apstrīdētajai problēmai. Protams, kafejnīca neprasa, lai tiktu izpildītas tik daudzas prasības kā restorānam, bet gan ēdināšanas uzņēmumam jāatbilst sanitārajiem standartiem. Eksperti iesaka izstrādāt projektu, kurā ņemti vērā sanitārie standarti, nevis mēģināt iekļauties pusfabrikātā.

Sīki izstrādāta biznesa plāna sastādīšana

No uzņēmējdarbības plāna sastādīšanas izriet, ka iestāde meklē nestandarta formātu, jo izdevīga kafejnīca nav viegli 3 galdi un saldējums ar saldējumu. Īres maksa, nepieciešamība pēc pasūtījuma dizaineru pakalpojumiem, mēbelēm un iekārtām ir atkarīga no izvēlētās jēdziena. Piemēram, ja kafejnīca atrodas biroju centra vai izglītības iestādes ēkā, tai vajadzētu būt pietiekami daudz vietas un plaša izvēle uzkodām, kas ir piemērota potenciālajiem klientiem, bet šādas iestādes dizains var būt diskrēts un pat pieticīgs. Tematiskās iestādes atklāšana, piemēram, grāmatu mīļotāju kafejnīca, prasīs daudz vairāk ieguldījumu, kas saistīts ar telpas dizainu.

Pirms atveriet ceļa kafejnīcu no sākuma, jums būs jāveic liela mēroga analītiskais darbs un jānosaka laba atrašanās vieta, trauku un dzērienu komplekts, kas būs pieprasīts ceļotājiem, kuri ceļā ir nolēmuši apmeklēt uzkodu bāru.

Detalizēta biznesa plāna sastādīšana ir obligāta pakāpeniska instrukcija, kā atvērt kafejnīcu no jauna. Biznesa plānā jāiekļauj šādi:

  • Sīki apraksti par iestādes formātu, tā atrašanās vietu, kafejnīcas telpām, organizatorisko struktūru, darba grafiku;
  • Tirgus un tā tuvāko konkurentu analīze;
  • Mārketinga plāns;
  • Cenu noteikšanas iestāde;
  • Iekārtas;
  • Piegādātāji;
  • Finanšu izmaksas;
  • Peļņas aprēķins un riska novērtējums.

Kā sākt atvērt kafejnīcu? - Ar skaidru izpratni par to, kas tas būs. Biznesa plāna pamatā būs detalizēts pašas organizācijas idejas apraksts, pamatojoties uz izvēlēto vietu: atrašanās vietu, telpas dizainu un nepieciešamo aprīkojumu. Institūcijas formāts nosaka arī darbinieku skaitu, viņu prasības un attiecīgo darba grafiku.

Ir nepieciešams analizēt tirgu, lai labāk izprastu pašreizējās tendences un novērtētu nākamās kafejnīcas konkurētspēju. Iepazīšanās ar tuvāko konkurentu darbībām palīdzēs padarīt iestādi unikālu un veidotu pareizu cenu politiku. Mārketinga plāns ir paredzēts, lai veicinātu kafejnīcu popularizēšanu visur un būtu jāizstrādā ilgtermiņā. Biroja izvēle biznesa plānā tiek noteikta, ņemot vērā iestādes formātu, taču nākotnē dažas pozīcijas var mainīt. Iepriekš ir labāk rūpēties par produktu piegādātājiem, neaizmirstiet reģistrēt rezerves iespējas force majeure gadījumā. Finanšu ieguldījumi, paredzamā peļņa un iespējamie riski dos iespēju prezentēt, ko iestāde izskatīsies no finansiālā viedokļa pat plānošanas posmā. Tāpēc "Biznesa plāna izstrāde" ir pirmais jautājums, kurā ir visaptveroša atbilde uz jautājumu: "Es vēlos atvērt kafejnīcu, kas tam nepieciešams?".

Aktivitātes reģistrācija

SIA juridiskā forma ir izvēlēta, ja plānots atvērt kafejnīcu, kurā tiks pārdoti alkoholiskie dzērieni.

Pirms reģistrācijas:

  • Akciju kapitāls ir samaksāts;
  • Juridiskā adrese ir organizēta;
  • Notariāli apliecināts paraksts notariāli reģistrēts reģistrācijas pieteikumā;
  • Valsts nodeva ir samaksāta;
  • Zīmogs ir izgatavots;
  • Atvērts bankas konts;
  • OKVED kods ir izvēlēts (56.10);
  • Tiek izstrādāts statuss;
  • Aizpildiet pieteikuma veidlapu P11001.

Pēc LLC reģistrācijas ir nepieciešams iegūt atļaujas telpām, licenci tirdzniecības darbībām kafejnīcā, licences alkohola un tabakas izstrādājumu pārdošanai, kā arī darbinieki - medicīniskās apskates iznākuma rezultāti.

Telpu atļauju saraksts ietver šādus posteņus:

  • Nomas līgums;
  • SES atļauja;
  • Ugunsdrošības iestādes noslēgums;
  • Atkritumu savākšanas un sanitārijas līgumi.

Nākamo punktu ieviešana kafejnīcas atvēršanai jāsāk tikai ar visām atļaujām un licencēm. Turklāt jums vispirms ir jāreģistrējas nodokļu administrācijā uzņēmējdarbības vietā.

Nodokļu sistēmas izvēle

Pareiza atrašanās vieta - puse panākumu

Tās vietas izvēle, kurā tiks atvērta atvērtā iekārta, ir svarīgs priekšmets tajā, kas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu. Vietā ir jābūt lielam krustam, pretējā gadījumā iestāde būs bez darba bez klientiem. Daudzos veidos viņa izvēle ir atkarīga no iestādes formāta un paredzēto apmeklētāju kategoriju. Piemēram, atsevišķa ēka lielas guļamtelpas centrā vai lielā parkā pie dzīvojamā rajona ir tieši tas, kas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcas bāru. Pēcpusdienā šādā iestādē klāsts kafijas un konditorejas izstrādājumu pārdošana mātēm, kas pastaigājas ar bērniem, un vakaros viesi būs tuvējo māju iedzīvotāji, kuri vēlas atpūsties pēc aizņemtas dienas.

Platība 250-270 kvadrātmetri. m. - tas ir tas, kas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu no nulles uz 50 vietām. Pamatojoties uz šiem parametriem, kā arī sanitāri epidemioloģiskās palīdzības prasībām, ir jāizvēlas istaba vietā, kur cilvēku caurlaidība ir diezgan augsta. Ja vispirms jūsu kafejnīca apkalpo līdz 50 cilvēku dienā, kas tiek uzskatīta par diezgan zemu darba slodzi, un katra apmeklētāja vidējā pārbaude būs 200 rubļu, peļņa būs 200 000 rubļu. mēnesī. Tas ir diezgan labs rādītājs.

Izvietojums un telpu dizaina risinājumu meklēšana

Pirms atveriet ātrās ēdināšanas kafejnīcu no jauna, ir grūti izvairīties no telpas remonta stadijas. Bet pirms zvanot darbinieku brigādei, ir arī jāpārdomā nākotnes uzņēmuma interjers un jāatrod piemēroti dizaina risinājumi. Lai to izdarītu, jūs varat pasūtīt profesionālu dizaineru pakalpojumus, vai arī jūs varat noformēt sākotnējo plānu pats un noteikt īpašus uzdevumus maģistrantiem, un viņi jums pateiks, kā tos īstenot praksē.

Piemēram, nelielām kafejnīcām ir svarīga mierīga atmosfēra, privātuma ilūzija, studentu ēdnīcās nav nepieciešamas izsmalcinātas mēbeles, bet viņiem ir jāpiesaista jaunieši ar neparastu, spilgtu un neaizmirstamu interjera detaļām. Tas ir grūtāk ar aktuāliem uzņēmumiem, to organizēšanai būs nepieciešamas lielākas prasmes un ievērojamas finanšu investīcijas, kuras, visticamāk, tiks atmaksātas precīzi, pateicoties kafejnīcas neparastībai. Kafejnīcas atvēršanas no sākuma izmaksas lielā mērā būs atkarīgas no uzņēmuma virziena. Pieredzējušiem restorāniem ir ieteicams pārliecināties, ka bārs atrodas iestādēs, kur tiek pārdots alkohols.

Kafejnīca

  • Plīts;
  • Grils;
  • Cepšanas un vārīšanas skapis;
  • Ledusskapji;
  • Ražošanas tabulas;
  • Izlietnes;
  • Trauki;
  • Mēbeļu komplekti apmeklētājiem.

Iekārtu iegāde ir ievērojama daļa no nelielas kafejnīcas atvēršanas cenas no sākuma. Aptuvenais izdevumu apjoms ir 600 000 rubļu. Iekārtu parasti iepērk Krievijā, trauki tiek importēti. Mēbeles zālē var izgatavot pēc pasūtījuma, ja nav gatavu komplektu, kas piemērots jūsu kafejnīcas interjeram.

Reklāmas vietas

Laikā, kad domājat par to, kā atvērt savu kafejnīcu un kur sākt, jums vajadzētu apmeklēt neaizmirstamu un pašreklāmu nosaukumu nākotnes uzņēmumam. Pirms atklāšanas reklāmas kampaņa uzņem skaistu un spilgtu zīmi, kas piesaista uzmanību un interesi. Tas ir tas, kas jums jāzina, lai atvērtu savu kafejnīcu. Turpmāk šim apzīmējumam vajadzētu būt vadlīnijai, pēc kuras iestāde būs atpazīstama. Tāpēc nepaslogojiet līdzekļus, lai izstrādātu jaunāko tehnoloģiju, augstas kvalitātes zīmju izstrādi un ražošanu.

IlgtermiĦā ir jāizstrādā mārketinga plāns, kurā ir ietverti regulāri veicināšanas pasākumi un reklāmas, kas pievērš uzmanību iestādei. Atbilde uz jautājumu: "Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?" Jābūt obligāti ņemt vērā izmaksas, kas saistītas ar reklāmu.

"Laimīgās stundas", atlaides banketu ēdienkartē, korporatīvās kartes - visas apmeklētāju piesaistīšanas metodes ir labas cīņā par regulāriem klientiem tiem, kuri vēlas atvērt kafejnīcu.

Finanšu ieguldījumu skaitīšana

Uzņēmējam, lemjot par savu uzņēmējdarbību, ir jāaprēķina, cik daudz naudas ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu. Izmaksas var atšķirties atkarībā no reģiona un norēķinu apjoma, kurā plānojat uzsākt uzņēmējdarbību. Kafejnīcas atvēršanas no sākuma izmaksas var aprēķināt pēc galvenajiem izdevumu posteņiem sākotnējā posmā: aktivitāšu reģistrēšana (10 000 rubļu), telpu noma (300 000 rubļu), remonts un aprīkojums, iekārtu iegāde (600 000 rubļu) un produkti (200 000 rub.), reklāma (60 000 rub.). Ikmēneša izdevumi ietver: īres maksu, komunālo pakalpojumu rēķinus, nodokļu atskaitījumus, personāla algas, produktu pirkumus, reklāmas izmaksas. Tādējādi atbilde uz jautājumu par to, cik dārgi atver kafejnīcu no jauna, būs aptuveni 1200 miljoni rubļu.

Rentabilitāte un atmaksāšanās

Uzņēmuma priekšrocības un trūkumi

Jautājums "Kāds darījums ir jādara Krievijā 2019. gadā?" Ir ļoti svarīgs, un daudzi no viņiem meklē atbildi. Savas kafejnīcas atvēršana ir laba atbilde uz jautājumu, cik ieinteresēti ir uzņēmīgi pilsoņi. Pašreizējais laiks tiek saukts par veiksmīgu uzņēmējdarbības uzsākšanai. Priekšrocības uzņēmējdarbības uzsākšanai joprojām ir zemas nomas maksas, daudzas tukšas telpas aizņemtajās vietās un pakāpeniska cilvēku izņemšana no taupības. Tomēr, pirms atverat kafejnīcu, jums vajadzētu iepazīties ar niansēm, kā vadīt restorānu biznesu, lai izvairītos no kaitinošām kļūdām. Piemēram, jums jābūt gatavam apturēt negodīgu darbinieku veikto pārtikas un alkohola zādzību, kā arī nodrošināt, lai jūsu kafejnīcā tiktu saglabāts zīmols un tas nekļūtu par parastu eateriālu. Tie, kas vēlas atvērt kafejnīcu un domāt par to, kur sākt, ir ar vēlmi katru dienu pārbaudīt sava uzņēmuma darbu un personīgi uzraudzīt visus procesus.

Secinājumi

Jūsu kafejnīcas atvēršana ir interesanta un atbildīga uzņēmējdarbība. Standarta domāšana, nevēlēšanās analizēt un radīt kaut ko neparastu var novest pie iesācēju uzņēmēja sabrukuma. Lai gan kafejnīcas atvēršana 2019. gada krīzes laikā ir izdevīga bizness, ir grūti saskarties ar šādu uzņēmumu īpašniekiem. Lai kafejnīca sasniegtu vēlamo rentabilitāti 20-30% apmērā, jums jāievēro pieredzējušo restorānu ieteikumi un pastāvīgi jāstrādā pie sava uzņēmuma darba kvalitātes, ieguldot līdzekļus attīstībā un veicināšanā. Cik daudz ir nepieciešams atvērt kafejnīcu? - Apmēram $ 20,000 un stulba vēlme strādāt, lai gūtu labumu viņu biznesam.

Top