logo

Neraugoties uz lielo teritoriju, mūsu valsts atpaliek no Austrumu un Rietumeiropas valstīm ēdināšanas vietu skaitam. Piemēram, Polijā šo iestāžu skaits ir gandrīz divkāršojies, bet Spānijā - gandrīz seši. Pēc ekspertu domām, pat neraugoties uz nestabilo ekonomisko situāciju, krievu ēdināšanas tirgus ir augsts attīstības temps un ir viens no daudzsološākajiem uzņēmumiem. Tādējādi vidējais atmaksāšanās periods šajā segmentā tiek uzskatīts par 1-3 gadu periodu, kas ir lielisks rādītājs.

Es vēlos atvērt restorānu: kur sākt?

Ir jāizlemj, kāda veida iestādi (vismaz aptuveni) jūs plānojat atvērt:

  • Saskaņā ar formātu. Bārs, ēdnīca, ātrās ēdināšanas, ģimenes kafejnīca, moderns restorāns, "savai" iestādei - izvēle ir plaša. Kā liecina prakse, iesācēju biznesmeņi visbiežāk "izdodas" klasiskajās pilsētas kafejnīcās, bez sarežģījumiem un īpatnībām, kas raksturīgas visām mērķa institūcijām.
  • Pēc cenu līmeņa. Šis kritērijs bieži, bet ne vienmēr ir atkarīgs no iepriekšējā. Parasti novecojušu restorānu budžets šeit kļūst par vienu no būtiskajiem ierobežojumiem šeit: jo augstāks ir uzņēmuma līmenis, jo lielākas ir tā atvēršanas izmaksas. Eksperti neiesaka, ka iesācējiem sākas dārgi restorāni - sabiedrība ir ļoti prasīga, ieguldījumi un riski ir pārāk augsti. Vislabākais risinājums būtu atvērt demokrātisku ikdienas iestādi.
  • Pēc ēdienkartes veida. Parasti virtuves tips ir atkarīgs no interjera un vēlamās iestādes atrašanās vietas. Japāņu, krievu, itāļu, gruzīnu vai varbūt eksotisko Peru? Šeit eksperti iesaka nekomplicēt uzdevumu un izvēlēties to, kuru jūs saprotat: krievu vai vienkāršas Eiropas virtuves jēdzieni ir labs iesācējiem.
  • Maksimālais viesu skaits. Aprīkojuma organizēšanas izmaksas ir tieši proporcionālas vietu skaitam. Neatkarīgi no tā, cik liels ir kārdinājums vienlaikus atvērt lielu restorānu, labāk ir aprobežoties ar 30-80 viesiem.

Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgus, neraugoties uz krīzēm, turpina attīstīties. Tādējādi 2014. gadā tā apjoms palielinājās par 8,3%, un tā apgrozījums sasniedza 1,2 triljonus rubļu. Neraugoties uz nelielu kritumu 2015. gadā, eksperti runā par neizbēgamu rādītāju tālāku pieaugumu un apgrozījuma sasniegšanu līdz 2 triljoniem rubļu līdz 2017. gadam.

Tātad, pašlaik gandrīz visi pieredzējušie restorāni iesaka iesācējiem atvērt iestādes "demokrātiskas" kafejnīcas vai restorāna formātā, kas apkalpo vietējos, Eiropas vai jauktos ēdienus un alkoholu. Zālei jābūt veidotai ar vidējo apmeklētāju skaitu.

Jāatceras, ka apstākļi var radīt neplānotās plānu korekcijas: pēc aprēķiniem paredzētās izmaksas pārsniegs iespējas, nomātās telpas neatbilst sākotnējai koncepcijai, bet tas būs ideāls visam pārējam. Tāpēc ir optimāli pārdomāt vairākus piemērotus restorāna stila un virtuves ēdienkartes jēdzienus un būt gataviem veikt dažas izmaiņas plānotajā ēdienkartē un cenu noteikšanas politikā.

Cik maksā restorāna atvēršana?

Atbilde uz jautājumu par izdevumiem par restorāna atvēršanu no jauna tieši būs atkarīga no tā iezīmēm, kas noteiktas iepriekšējā sadaļā.

Kopējā summa sastāv no vairākiem posteņiem:

  • īres / pirkšanas / būvniecības telpas. Ja mēs uzskatām iestādi ar 50 vietām, tad telpu īre (aptuveni 150-200 m?) Maksās no 200 000 rubļu mēnesī. Šajā gadījumā jums nekavējoties būs jāmaksā vismaz divi mēneši plus drošības depozīts, tas ir, no 600 000 tūkstošiem rubļu. Meža pilsētu centrālajos apgabalos un lielajos tirdzniecības centros šī summa var palielināties par 3-10 reizēm. Telpu būvniecība vai iegāde, protams, maksās ievērojami vairāk, taču neaizmirstiet, ka tas nebūs nemainīgs;
  • dokumentu apstrāde - no 300 000 rubļu, atkarībā no iestādes specifikas, ēkas ēkā restorānam - ir vairākas reizes augstāka;
  • dizains un dizains vidēji maksās aptuveni 2000 rubļu par kvadrātmetru, tas ir, no mūsu 300 000 rubļu mūsu telpām;
  • remonts - izmaksas būs atkarīgas no dizaina sarežģītības un telpas sākotnējā stāvokļa. Vidēji apmēram 3000 rubļu uz vienu metru, tas nozīmē - no 450 000 rubļu par aprēķināto platību;
  • mēbeles - nepieciešamais krēslu, galdu, dīvānu minimums, kā arī viesmīļa stacija un bāra lete maksās no 300 000 rubļu;
  • virtuves iekārtas un aprīkojums - lai nodrošinātu iestādei nepieciešamo kvalitatīvu profesionālo instrumentu, aprīkojuma un piederumu daudzumu ēdienu glabāšanai, pagatavošanai un pasniegšanai, kā arī iepriekš minēto mazgāšanai, jums būs nepieciešama summa 1500 000 rubļu;
  • ēdieni un apkalpojošie priekšmeti, kas paredzēti 50 viesiem, maksās no 350 000 rubļu;
  • sākotnējais pārtikas un alkohola pirkums parasti izmaksā no 200 000 rubļu;
  • personāla vienotība - ne obligāts, bet vēlams elements, daļa no korporatīvās identitātes. Pērkot obligātos drēbju komplektus viesībām un pavāriem, ir vērts rēķināties ar summu, kas pārsniedz 50 000 rubļu.

Kopā visu maksājumu kopējā summa būs aptuveni 4 000 000 rubļu. Ja pievienosit to īpašās programmatūras izmaksas, viesmīļu termināļu uzstādīšana (R-Keeper), drukāšanas izvēlnes, uzņēmuma mājas lapas izveide, reklāmas kampaņu vadīšana - varat paļauties uz summu 4500000 vai vairāk.

Papildus vienreizējam restorāns gaida fiksētās izmaksas:

  • noma (ja istaba tiek iznomāta);
  • alga;
  • komunālie maksājumi;
  • telefonija, internets;
  • pērkot pārtikas preces, alkoholu;
  • reklamēšanas izmaksas.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu restorānu?

Ēdināšanas organizēšana - viens no vissarežģītākajiem uzņēmējdarbības veidiem dokumentu vākšanas ziņā. Restorāna likumīgai darbībai nepieciešamo dokumentu saraksts ietver vairāk nekā simts vienību, un nepieciešamo atļauju saraksts var atšķirties dažādos reģionos. Tāpēc, lai ietaupītu laiku un naudu, lielākā daļa uzņēmēju izvēlas vērsties pie uzņēmumiem, kas sagatavo nepieciešamo "pabeigtās" dokumentāciju.

Pirmkārt, atverot kāda veida uzņēmumu, ir jāreģistrē juridiska persona. Forma "LLC" tiek uzskatīta par populārāko un ērtāko restorāniem. Visu turpmākās koordinācijas posmu laikā ir obligāta visa kompleksā dibināšanas dokumentu un nomas līguma (vai telpu īpašumtiesību apliecinājuma) esamība.

Arī iestādes atvēršanai būs nepieciešams:

  • SES noslēgšana par iestādes atbilstību sanitārajiem standartiem;
  • Ārkārtas situāciju ministrijas secinājumi par ugunsdrošības standartu ievērošanu;
  • reģistrēta kases aparāta klātbūtne;
  • dezinsekcijas, deratizācijas un atkritumu apglabāšanas līgumi;
  • vienošanās par aizsardzību, par drošības signalizācijas sistēmas pieslēgšanu (alkohola pārdošanas licences saņemšanai).

Un tas ir tikai pamata dokumentu pakete. Iestādes īpašniekam jāapzinās daudzas nianses, bez kurām iestādes darbības var būt nelikumīgas.

Biznesa plāna izstrāde: 1. posms

Kā jūs zināt, atverot jaunu uzņēmumu, tostarp restorānu, jums ir nepieciešams izstrādāt biznesa plānu no jauna. Tas ir sava veida nākotnes uzņēmuma "shēma" ar plānoto izmaksu un ieņēmumu aprēķinu, rentabilitātes analīzi un citiem rādītājiem.

Parasti ir divu veidu uzņēmējdarbības plānošana: ārējai un iekšējai lietošanai.

Pirmais ir nepieciešams tiem, kas saviem uzņēmumiem piesaistīs aizņemtos līdzekļus - aizdevumu vai ieguldījumu. Šajā gadījumā vislabākā izvēle būtu vērsties pie īpašām organizācijām: nespeciālistiem ir diezgan grūti pārliecināt ieguldītājus vai banku organizācijas par ieguldījumu rentabilitāti. Tie, kas pašlaik gatavojas pašiem izveidot dokumentu, būtu jāņem vērā, ka to ir labāk izdarīt, jau saņēmuši informāciju par telpām, personāla skaitu un algas fonda lielumu, satiksmi, kā arī galīgo apstiprināšanu iestādes koncepcijai.

Vēl viena lieta ir biznesa plāns iekšējai lietošanai, kas ir nepieciešams, lai ikviens uzņēmējs saprastu uzņēmuma izveides iespējas. Parasti dokumentā ir šādas nodaļas:

  • projekta nosaukums un vispārējs apraksts: plānotā koncepcija, platība, personāla skaits, virtuves veids un cenu politika;
  • aptuvens produktu klāsts;
  • sākotnējā aplēse par atklāšanas izmaksām;
  • aplēstās ikmēneša izmaksas (īre, ieskaitot komunālos pakalpojumus un sakarus, algu sarakstu, iepirkuma izmaksas);
  • Laika izmaksu aprēķins katram posmam pirms iestādes atvēršanas;
  • plānotie finanšu rezultāti;
  • ieguldījumu atdeves aprēķins.

Ir lietderīgi izveidot sākotnējo biznesa plānu restorāna atvēršanas ļoti agrīnā stadijā - analizējot tirgu kopumā, līdzīga formāta konkurentus, kā arī statistiku. Tad rādītāji būs jāpielāgo atbilstoši realitātei.

Telpu izvēle un labošana: 2. posms

Meklējot telpu nākamajam restorānam, bieži vien kļūst par galvassāpēm. Eksperti iesaka visaptveroši pievērsties šim jautājumam, bieži citējot Itālijas restorānu un šefpavāru Marciano Palli: "Vispirms ir vieta, otrā vieta ir vietā, trešajā vietā vietā, ceturtajā vietā - virtuve.

Vispārējais rentabilitātes princips ir šāds: jo zemāka ir kafejnīcas vidējā pārbaude, jo augstāka ir tā apmeklējums. Ja visdārgākās vietas pasaulē var atļauties apiet no civilizācijas, labie gastronomiskie restorāni atrodas pilsētas centrālo rajonu pagalmos, tad vidējā līmeņa kafejnīcām vajadzētu izvēlēties aizņemtas ielas, un ātrās ēdināšanas vietās vajadzētu meklēt lielos tirdzniecības centros un dzelzceļa stacijās.

Tomēr svarīga ir ne tikai satiksme, bet arī potenciālās auditorijas atbilstība uzņēmuma līmenim. Tas attiecas arī uz cenu noteikšanu un virtuves funkcijām. Piemēram, veģetārā kafejnīca ir izvietota netālu no lielā jogas centra, un tirgus tuvumā atrodas Pan-Āzijas virtuves restorāns. Sakarā ar visām šīm smalkumu pieredzējušie uzņēmēji sāka veidot restorāna jēdzienu pēc telpu nomas: nevienā pilsētā nav tik daudz piemērotu vietu, un jebkura izmēra iestāde varētu būt veiksmīga, tā būtu pieprasījums.

Pēc nomas neizbēgami rodas jautājums par remontu un bieži - pārveidi. Šeit ir labāk uzticēties pieredzējušiem dizaineriem un dizaineriem - tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām, kas raksturīgas iesācējiem. Nevajadzētu atgādināt, ka restorāna stilam jāatbilst tā koncepcijai, un ārkārtējs rets ir izveidot perfektu interjeru bez speciālista palīdzības.

Iekārtu, mēbeļu un piederumu iegāde: 3. posms

Parasti visas iekārtas virtuves zonai izvēlas pēc vienošanās ar šefpavāru: tas ir tas, kurš pasūtījis nepieciešamos darbarīkus un aprīkojumu darbam, ņemot vērā paredzēto izvēlni. Mīri un ēdieni, kas tiek pasniegti, tiek izvēlēti saskaņā ar vispārējo jēdzienu. Trauku skaits parasti atbilst maksimālajam vietu skaitam, kas reizināts ar 2 vai pat 3, tas ir, 50 viesiem vajadzētu būt 100-150 plāksnītes, instrumentus un glāzes katram tipam.

Labāk ir iegādāties krājumus specializētajos veikalos, kas piegādā iekārtas restorāniem: pirmkārt, visus instrumentus un piederumus šeit var iegādāties par vairumtirdzniecības cenām, otrkārt, šādas organizācijas sniedz iekārtu uzstādīšanas un garantijas remontu, un, treškārt, zaudējumu gadījumā vai bojājums priekšmetu apkalpošanā, varat viegli iegādāties līdzīgus priekšmetus.

Izstrādājot mēbeles, labāk ir vērsties pie profesionāļiem - dizaineriem vai piegādātājiem - viņi piedāvās kompetentu un skaistu risinājumu.

Datorizācija: 4. posms

Ir grūti iedomāties modernu restorānu bez ražošanas un grāmatvedības programmām, personāla darba kontroles. Jūs varat izstrādāt savu programmatūru, taču tirgū ir pietiekami daudz gatavu iepakojumu.

Populārākās no tām ir: R-Keeper, 1С: sabiedriskā ēdināšana, POS sektors. Viņi pilnīgi koordinē darbu uzņēmumā: viesmīlis nosūta pasūtījumu caur termināli uz virtuvi, šefpavārs uzrāda ēdienu sarakstu ēdiena gatavošanai īpašā monitorā, pēc aprēķināšanas visas sastāvdaļas tiek atskaitītas no noliktavas saskaņā ar aprēķina karti, reģistrē ienākumus un grāmatvedības izmaksas. Un šī ir tikai neliela daļa no iespējamām šādas programmatūras funkcijām: turklāt daudzas programmas spēj pieņemt pasūtījumus tieši no klientu viedtālruņiem, savākt un uzglabāt diskonta karšu īpašnieku pirkumu vēsturi, izmantot īpašus kontrolieri, lai ierakstītu barā izlejamo dzērienu skaitu... Īsi sakot, restorāna programmas izmaksas pilnībā pamato sevi, un iesācējs biznesmenis vienkārši nevar iztikt bez īpašas programmatūras.

Pieņemšana darbā: 5. posms

Protams, lai pieņemtu darbā īstos cilvēkus, ir labāk sazināties ar specializētām aģentūrām, bet ar ierobežotu budžetu jūs varat uzveikties pats. Padodot trauku mazgājamās mašīnas un tīrīšanas līdzekļus, parasti ir pietiekami daudz interviju, bet, pieņemot darbā pircējus, viesmīļus un administratorus, viņiem vajadzētu izpētīt viņu pieredzi un ieteikumus, taču ir ieteicams personīgi nodrošināt šefpavāra, pavāru un bārmenu prasmes. Šefpavārs parasti tiek izvēlēts institūcijas galīgās koncepcijas apstiprināšanas stadijā. Būtiska veiksmes daļa būs atkarīga no šī darbinieka. Svarīgi ir ne tikai kulinārijas talanti, bet arī izpratne par mērķauditoriju, galvenā ideja par restorānu. Pavāru kandidātus galvenokārt izvēlas šefpavārs.

Cik daudz darbinieku ir nepieciešams iestādes normālai darbībai? Atbilde būs atkarīga no iestādes lieluma un formāta. Tā kā mēs koncentrējamies uz nelielu restorānu demokrātiskā līmenī, paraugdemonstrējams personāla saraksts būs šāds:

  • šefpavārs;
  • pavārs (par 2-5 viesiem vienā maiņā pietiks 2-5 pavāri);
  • bārmenis / barista (maziem restorāniem ir pietiekami viens vienā maiņā;
  • trauku mazgājamā mašīna;
  • pircējs;
  • administrators / saimniece;
  • viesmīļi - parasti viesmīlis var apkalpot līdz 10-15 viesiem (attiecīgi, mūsu uzņēmuma maiņā vajadzētu būt 3-5 šādu darbinieku);
  • tīrīšanas dāma;
  • Grāmatvedis (var aprobežoties ar "nākamo").

Sākotnējo uzņēmēju bieži sastopama kļūda ir mēģinājums uzņēmējdarbībā pārvērst savu ideālo priekšstatu par uzņēmumu: restorāna, pakalpojumu, interjera dizaina un virtuves gadījumā. Jums nevajadzētu vadīties pēc savas gaumes - galu galā, jūs un jūsu draugi nebūs apmeklējuši kafejnīcu un restorānu.

Izvēlņu apkopojums un pārdevēja izvēle: 6. solis

Izvēlnes attīstības posms sakrīt ar jēdziena galīgo apstiprinājumu. Parasti viens no galvenajiem šā procesa dalībniekiem ir šefpavārs: viņš izveido sarakstu ar plānotajiem ēdieniem, un īpašnieks vai menedžeris tos novērtē, ņemot vērā sastāvdaļu pievilcību, garšu un vērtību.

Piegādātāji izvēlas restorānu vadītājs vai iepirkumu menedžeris: viņi analizē produktu tirgu, izvēloties uzņēmumus katrā segmentā, kas ir vislabākie cenu kvalitātes un uzticamības ziņā. Praktiski neviena institūcija nav tikai viens piegādātājs, parasti tas ir 7-10: pirmkārt, nosacījumi jāapskata atsevišķi katrai produktu grupai, otrkārt, labāk ir nodrošināt kādu "rezerves" avotu, it īpaši retu sastāvdaļu gadījumā.

Reklāma: 7. posms

Lai klientiem sniegtu informāciju par to izveidi, uzņēmēji parasti izmanto pasākumu kopumu:

  • pasūtījuma zīme, kas atspoguļo iestādes veidu un koncepciju;
  • stendu un zīmju izvietošana;
  • mājas lapas izveide un popularizēšana;
  • reģistrācija dažādos specializētos portālos ("plakāts" utt.) un kontu atvēršana sociālajos tīklos;
  • reklāma presē;
  • bukletu, bukletu uc izplatīšana

Reklāmas kampaņas uzsākšana notiek neilgi pirms restorāna atvēršanas vai tūlīt pēc tās. Pasākumu komplekss tiek izvēlēts atkarībā no paredzētās mērķauditorijas: brošūras un sabiedrisko attiecību izplatīšana internetā ir piemērota nejaušām iestādēm un dārgiem restorāniem, ievietojot informāciju specializētās publikācijās.

Ēdināšanas iestādes atvēršana ir ārkārtīgi sarežģīts uzdevums. Tas ir īpaši grūti iesācējiem: viņiem jāņem vērā daudz nianses un daudzas kļūdas rodas, pirms viņi sāk saprast virtuves virtuvi. Tādēļ daudzi iesācēju restorāni meklē palīdzību no speciālistiem - uzņēmumiem, kuri ir gatavi palīdzēt veiksmīgas uzņēmējdarbības izveidē.

Restorāna "pabeigta" biznesa organizēšana

Ir ārkārtīgi grūti īstenot visas pašas norādītās darbības: sakarā ar zināšanu trūkumu par uzņēmējdarbības īpatnībām jaunpienācēji parasti velta laiku un naudu, kas dažkārt izraisa uzņēmējdarbību. Lai izvairītos no kritiskām kļūdām, daudzos posmos ir ieteicams izmantot profesionāļu palīdzību, jo praktiskā pieredze neaizstās kursus un palīglīdzekļus.

Ēdināšanas jomā ir starpnieku uzņēmumi, kas veic integrētu pieeju restorāna organizēšanai, tādējādi ietaupot ievērojamus līdzekļus uzņēmuma īpašniekam. Tā, piemēram, uzņēmums KLEN piedāvā saviem klientiem gatavu ēdināšanas uzņēmumu veidošanu un atvēršanu: sākot no koncepcijas izstrādes un vietas izvēles līdz mēbeļu izvietošanai un reklāmas kampaņas sākumam. Un tas viss par saprātīgām cenām. Organizācijai ir savs restorānu, ēdienu un galda piederumu mēbeļu ražošana. Runājot par "KLEN", jūs varat būt pārliecināti, ka tiks izveidots jūsu restorāns vai kafejnīca, ņemot vērā visas tirgus iezīmes, izvēlēto koncepciju un mērķauditoriju.

Kafejnīcas atvēršana no sākuma

Materiāls aptver jēdzienu izvēli, reģistrāciju, aplikšanu ar nodokļiem, atļaujas saņemšanu un nepieciešamos dokumentus un nepieciešamo aprīkojumu, kā arī aptuvens aprēķins par to, cik tas ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu.

Restorānu bizness (kafejnīcas, restorāni, uzkodu bāri, bāri utt.) Ar noteikumu, ka tas ir pareizi organizēts, vienmēr ir bijis un joprojām ir izdevīgs. Tomēr, ja restorāna izveidošana ir liela mēroga, ļoti dārgs un sarežģīts projekts (un dažkārt tas ir neizdevīgs), nelielas kafejnīcas atvēršanai būs vajadzīgi daudz mazāk investīciju, laika un pūļu, un to raksturo arī zemāks risks.

Kā atvērt kafejnīcu, kur sākt

Kas ir kafejnīca, kā tā atšķiras no citiem ēdināšanas uzņēmumiem? Atbilde uz šo jautājumu sniegta GOST R 50762-2007.

Kafejnīca ir uzņēmums, kas viesiem organizē ēdienus un izklaidi, kā arī nodrošina ierobežotu produktu klāstu, kā arī pārdod ēdienus, bezalkoholiskos dzērienus un alkoholiskos dzērienus.

Restorānā ir arī plašāks svaigu ēdienu gatavošanas klāsts, ievērojams alkoholisko dzērienu klāsts, augstāks apkalpošanas līmenis, kā arī apmeklētāju izklaides un izklaides apvienojums.

Kafejnīcas tiek klasificētas pēc šādām galvenajām iezīmēm:

  • piedāvāto produktu klāsts - specializējas (picērija, saldējums, pankūka utt.) un nespecializēta; šeit jūs varat arī iekļaut kafejnīcu ar nacionālajām virtuvēm (ķīniešu, japāņu, itāļu);
  • pēc apkalpoto pakalpojumu veida un interesēm - bērnu, mākslas kafejnīca, klubs, interneta kafejnīcas utt.;
  • pēc atrašanās vietas - publiskās vai dzīvojamās ēkās, viesnīcās, atpūtas vietās, sporta un izklaides vietās;
  • pakalpojumu veidā - ar pašapkalpošanos un viesmīļu klātbūtni;
  • atkarībā no darbības sezonalitātes - sezonas un pastāvīgi darbojas;
  • atkarībā no aizņemto telpu mērķa un sastāva - mobilām un stacionārām.

Kā redzat, kafejnīcu klāsts ir diezgan plašs. Galvenais ir tas, ka izraudzītajam iestādes formātam jāatbilst izvirzītajiem mērķiem un jāpanāk vēlamais rezultāts.

Koncepcijas izvēle

Kafejnīcas jēdziena attīstība ir nesaraujami saistīta ar to klasifikāciju. Lai sāktu, ir vērts noteikt: kurā patērētājā iestāde tiks fokusēta, kāda izvēlne vai virtuve tiks piedāvāta, kur iestādi paredzēts izvietot utt. Ir vērts arī apsvērt, kā jūsu kafejnīca salīdzinās labvēlīgi ar daudziem citiem, kāda ir tā individualitāte, kā jūs varat piesaistīt un interesēt apmeklētājus.

Šajā posmā pieredzējušie restorāni atzīmē svarīgu iezīmi. Visi kafejnīcas jēdziena izstrādes centieni un izmaksas var zaudēt vērtību, ja vēlāk atrodamā telpa neietilpst to konstruktīvo, inženiertehnisko un citu īpašību dēļ. Tādēļ ar ierobežotiem finanšu resursiem vispirms jāizvēlas telpas un jāizstrādā koncepcija.

Jāatceras arī, ka kafejnīcas formātam un stilam jābūt saskaņotam ar cenām un izvēlni. Tātad, ja jūs plānojat atvērt kafejnīcu jauniešiem un studentiem ar dizainu, kas piemērots šai patērētāju kategorijai, maz ticams, ka tur būtu dārgi ēdieni un dzērieni. Šāds uzņēmums, visticamāk, būs lemts neveiksmei.

Aktivitātes reģistrācija

Labākie nodokļu veidi: PI un LLC. Tomēr, izvēloties reģistrācijas veidlapu, jums jāatceras šādas funkcijas:

  • Individuālais uzņēmējs nevarēs pārdot alkoholu (izņemot alu un alu, poiret, midu, sidru), jo tikai juridiskas personas var saņemt alkohola pārdošanas licenci (1995. gada 22. novembra FZ-171). Tāpēc, ja kafejnīcas ēdienkartē ir jāiekļauj citi alkoholiskie dzērieni, jums būs jāatver LLC.
  • Tajā pašā laikā ir vieglāk un izdevīgāk atvērt IP, turklāt ir iespējams strādāt ar nodokļu sistēmas patentu sistēmu (skatīt tālāk).

Pastāv izeja no šīs situācijas - kafejnīcu var reģistrēt kā IP, un alkohola pārdošanai ir reģistrēta SIA "Bar" kā LLC.

OKVED kodi

Kafejnīcai būs piemēroti šādi OKVED kodi:

  • 55.30 - "Restorānu un kafejnīcu darbība";
  • 55.40 - "Bāru darbība";
  • 52.25 - "Alkoholisko un citu dzērienu mazumtirdzniecība";
  • 52.63 - "Cita mazumtirdzniecība ārpus veikaliem".

Nodokļu politika un grāmatvedība

Par LLC kafejnīcai vispiemērotākā nodokļu sistēma būs UTII, bet viesu apkalpošanas zonas platība nedrīkst būt lielāka par 150 kvadrātmetriem. m. Šajā zonā ietilpst tikai zona maltītēm un izklaides pasākumiem. Tas ir ļoti svarīgi - šī joma ir konstruktīvi jāatdala no pārējām telpām, un tās teritorija ir jānosaka inventarizācijas nosaukuma dokumentos. Pretējā gadījumā nodokļu iestādēm būs problēmas ar UTII piemērošanas likumību.

Ja sabiedriskās ēdināšanas iestādi atklāj individuāls uzņēmējs, visrentablākie nodokļu veidi ir UTII un PSN (patents). Pēdējo var izmantot, ja apkalpošanas zāles platība nav lielāka par 50 kvadrātmetriem. Šajā gadījumā ikgadējā patenta izmaksas būs 180 000 rubļu (2012. gada 31. oktobra Maskavas likums Nr. 53). Tajā pašā laikā vairākām šādām kafejnīcām (katras apkalpošanas zāles platība ir līdz 50 kv. M), kas atrodas vienas tēmas teritorijā, būs vajadzīgs patents.

Mazo uzņēmumu grāmatvedības un nodokļu uzskaite ir optimāli uzticēta ārpakalpojumu sniegšanai vai neatkarīgi tiek pārvaldīta, izmantojot dažādus tiešsaistes pakalpojumus (piemēram, izmantojot manu uzņēmumu (pārskats)).

Kafejnīcas atvēršanas dokumenti

Lai atvērtu kafejnīcu, jums ir jāiegūst vairākas atļaujas un apstiprinājumi:

  1. Projekta telpu koordinācija. Kad tas tiks pārplānots, būs nepieciešams tehniskais atzinums, tehnoloģiskais projekts, rekonstrukcijas projekts, fasādes renovācijas projekts, ventilācijas, gaisa kondicionēšanas un siltumapgādes projekts, ūdensapgādes un kanalizācijas projekts. Norādītā dokumentācija jāizpilda projekta organizācijai, kurai ir atbilstoša licence. Tas ir jākoordinē Rospotrebnadzor (SES), ugunsdzēsēju brigādē, arhitekta, DES un prefektūras (pilsētas pārvaldes).
  2. Paziņojumi par Rospotrebnadzor teritoriālo vienību par darbību uzsākšanu.
  3. Alkohola mazumtirdzniecības licences iegūšana.
  4. Recepšu koordinēšana Rospotrebnadzor (ja nepieciešams).

Istaba

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu? Laba atrašanās vieta. Tas ir viens no noteicošajiem veiksmes un dažkārt vissvarīgākajiem faktoriem. Parasti tie visvairāk ir atkarīgi no ekonomiskās klases iestādes atrašanās vietas, kas darbojas zemākas cenas kategorijā. Nelielai iestādei būs nepieciešams telpas no 70 līdz 200 kvadrātmetriem. m

Kādi faktori ir jāņem vērā, izvēloties telpu?

Eksperti nosaka vairākus principus, kā izvēlēties labāko vietu kafejnīcai:

  • Iestādei jābūt pēc iespējas tuvāk patērētājam, t.i. novietojiet to pie izvēlētā kontingenta darba vietas vai dzīves vietas ar atpūtas zonām; kafejnīcā ir jābūt viegli atrodamam un ērtai transportēšanai.
  • Ekonomiskās klases kafejnīcas tiek atvērtas dzīvojamos rajonos, dārgie centra uzņēmumi, prestižās ēkās un telpās.
  • Nav nepieciešams iznomāt vai nopirkt telpu, kurā iepriekš bija nesegta slēgta kafejnīca. Neveiksmes iemesli, visticamāk, neizdosies (un tie var būt saistīti ar istabu), labāk neveikt to atkal.
  • Ir nepieciešams precīzi saprast, vai telpa ir piemērota tehniskām īpašībām. Elektrības tīkliem, santehnikai, apkurei, notekūdeņiem ir jātiek galā ar tām slodzēm, kas tām tiks uzliktas.
  • Ir nepieciešams iepriekš noskaidrot pilsētplānošanas plānus - vai ēka nav plānota rekonstrukcijai vai metāllūžņos.
  • Ja telpas iepriekš tika pārveidotas, jums ir jāprecizē, vai tā ir reģistrēta tiesību aktos.
  • Nepieciešams noskaidrot, vai ir iespējams novietot kafejnīcas zīmogu uz izvēlētās ēkas fasādi, kā arī informāciju par reklāmas ierobežojumiem klāt fasādē un veikalu logos.
  • Ir vērts novērtēt pieejas ērtības un ieejas ēdināšanas uzņēmumā, kā arī iespēju organizēt stāvvietu, ja tā nav

Prasības telpai

SanPiN 2.3.6.1079-01 prasības ietilpst sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, kuru galvenie ir šādi:

  • Zonu novietojums tehnoloģiskā procesa virzienā ir nepieciešams:
    noliktava => ražošana => tirdzniecība => administratīvās un lietderīgās un saimniecības istabas.
  • Telpu atrašanās vieta nodrošina īsāko savienojumu starp tām.
  • Pretējās ražošanas plūsmu krustošanās nav pieļaujama: izmantoto un tīru trauku, pavadoņu un apmeklētāju kustība, izejvielas un atkritumi.
  • Telpu atrašanās vieta jāplāno, ņemot vērā ieeju un izeju sistēmu: glabāšanas un ražošanas platības nedrīkst būt caurbrauktas, no ielas ir iespējams ieejas tirdzniecības grupās, ieejas ražošanas un uzglabāšanas grupās - no pagalma.
  • Zonēšanai jānodrošina evakuācija ugunsgrēka gadījumā.
  • Telpas īpašībām jāatbilst pašreizējiem SNiP un ugunsdrošības standartiem.

Telpu sastāvs

Katrai ēdiena gatavošanas traukai jāiet cauri vairākiem posmiem dažādās kafejnīcas telpās (darbnīcās):

  1. Noliktavas - izejvielas un produkti tiek uzglabāti šajās vietās, jāapgādā ar atdzesētu kameru. Šajā telpu grupā ietilpst arī neapsalkušās uzglabāšanas telpas sausajam produktam, kā arī dārzeņiem. Izstrādājot noliktavu, jums ir jāpiešķir uzglabāšanas vieta krājumiem.
  2. Veļas mazgātava - šeit jūs varat mazgāt traukus, traukus, inventāru utt. vannas istabās ar birojiem. Šeit ir uzstādītas arī žāvēšanas plaukti.
  3. Dārzeņu veikals - tā apstrādā dārzeņus - šķirošana, mazgāšana, tīrīšana, sagriešana.
  4. Gaļas un zivju veikali - tajos ir gaļas un zivju pusfabrikāti. Ja vajadzīgs, izejvielas atkausē atdzesētās kamerās, pēc tam sasmalcina un sagriež.
  5. Aukstuma veikals - ir paredzēts auksto uzkodu un ēdienu, salātu, sviestmaižu un desertu pagatavošanai.
  6. Karstā veikals - tas ir pēdējais ēdienu izveides posms. Šeit ir produktu termiskā apstrāde, sagatavo pirmo un otro karstos ēdienus un uzkodas, sagatavo produktus salātiem uc Tā ir aprīkota ar daudzām iekārtām - krāsnīm un cepeškrāsnīm, saldētavām, plauktiem, neitrālām iekārtām utt. Ja ražošanas telpās ir vieta, ir konditorejas izstrādājumi un arī izplatīšanas iekārtas.
  7. Tirdzniecības grupa - šajās telpās klienti izmanto savus produktus, vitrīnu, bāru, apmeklētāju vannas istabu, skapi.

Papildus iepriekšminētajam kafejnīcā ir jābūt administratīvām telpām, kas paredzētas darbam un kafejnīcas darbinieku atpūtai, tai skaitā birojos, duša, vannas istaba, atpūtas telpa.

Nepieciešamā iekārta

Kafejnīcu aprīkojums ir sadalīts šādās galvenajās kategorijās:

  • Termiski: krāsnis, krāsnis, plītis, pārtikas sildītāji, krāsnis un krāsnis, bārbekjū, frites, pankūku veidotāji, pārtikas tējkannas, siltuma logi utt.
  • Saldēšana: ledusskapji, vannas, kameras, ledusskapji, bāra ledusskapji, vīna stendi utt.
  • Elektromehāniskais: trauku mazgājamās mašīnas, maizes šķēlētāji, šķēlētāji, maisītāji, kartupeļu mizotāji, dārzeņu griezēji, veļas mazgājamās mašīnas utt.
  • Neitrāls: mazgāšanas vanna, atkritumu tvertnes, plaukti, galdi, ratiņi, skapji, ventilācijas atveres uc
  • Bārs: apvieno, maisītājus, kafijas dzirnaviņas, kafijas automātus, ledus veidotājus, tosterus, sulu spiedes, maisītājus utt.
  • Svars (svari).
  • Izplatīšanas līnijas.
  • Salātu bāri.
  • Gaļas pārstrādes iekārtas: gaļas galotnes, zāģi, gaļas griezēji, desu šļirces, gaļas maisītāji utt.
  • Filtri un ūdens mīkstinātāji.
  • Maizes izstrādājumi: izsmidzinātāji, miltu sifektori, mīklas dalītāji, mīklas maisītāji, mīklas nodošana un mīklas plēves utt.

Top 10 kļūdas atverot restorānu

1. Iztērēt visus ienākumus

Jaunu uzņēmumu vājums, jo īpaši, ja lietas sākas labi. Vairāk nekā puse no tikko bankrotējušajiem šajā lietā tiek sadedzināti. Pastāv aksioma: biznesā nav "pašu naudas". Ir tikai klientu nauda un apgrozāmie līdzekļi. Nauda vienmēr ir jāstrādā, un sabiedriskās ēdināšanas sfēra nav izņēmums.

Īss piemērs. Klients nāk pie jums un iepriekš maksā par uzņēmumu. Nepieredzējušiem uzņēmēju iemesliem: "Man tika samaksāts 50 000, no kuriem 10 000 bija pārtika un alkohols, 15 000 bija personāla izmaksas, 10 000 bija mūziķi un vadītāji, bet 15 000 ir manas, es varu tos atbrīvot, kā es lūdzu."

Šeit ir pirmā kļūda. Kamēr klients nav saņēmis savu preci vai pakalpojumu, nauda patiešām nav jūsu. Vienmēr ir jāņem vērā nepārvaramas varas apstākļi: tika pārtraukta elektroenerģija, parādījās sanitāro epidēmijas stacija, mūziķiem nebija laika ierasties, uguns virtuvē vai klients nolēma atlikt datumu.

Kvalificēta restorāna darbinieka uzdevums ir ieguldīt savu biznesu, attīstīt to un nevis izspiest pēdējās sulas, cerot uz pagaidu panākumiem. Saskaņā ar GVA Sawyer Maskavas restorāna vidējo "mūža ilgumu" ir 3 gadi. Tad tā nozīme samazinās ar interesi maksāt klientus. Vairāk nekā 4 gadus tirgū darbojas tikai daži restorānu konti. Reģionos situācija ir labāka, bet tomēr - ne vairāk kā 5 gadus. Tāpēc jums vajadzētu saprast, ka jums ir nepārtraukti jāuzlabo jūsu bizness un jādomā par priekšu, nevis tūlīt jāpārskaita peļņa par kaprīzēm.

2. Neuzglabājiet ierakstus

Pirmā kļūda bieži rodas pret iestādes grāmatvedības trūkumu. Nepalaidiet uzmanību finanšu grāmatvedībai! Līdz brīdim, kad jūs redzēsit reālos skaitļus, jūs domājat, ka viss ir kārtībā, un tad parādīsies pirmie parādi, piegādes traucējumi vai piesavināšanās.

Sargāt sevi no paša sākuma - ieviest automatizācijas sistēmu. Paziņošanas laiks piezīmjdatoram ir pagājis ilgi. Grāmatvedības sistēmas nodrošina daudz vairāk iespēju: statistika, kases aparāta maiņa, inventārs, lojalitātes programmas utt. Un mākoņa risinājumi, piemēram, Plakāts, ir vēl vieglāk īstenojami. Jebkurš planšetdators vai klēpjdators kļūst par kases aparātu un termināli, kad ar to ir pievienots printeris. Jūs varat kontrolēt darbu no jebkuras vietas un jebkurā laikā caur pārlūku.

3. Personīgi nestāsies institūta darbā

Labam īpašniekam jāapzinās viss, kas notiek viņa iestādē. Tipiska kļūda, atverot restorānu, ir balstīties uz pārdomātas stratēģijas lauvām. Neviens apgalvo, ka šī stratēģija ir svarīga, bet kurš no jums būs vispārējs, ja jūs nekad nebūtu bijis kaujas laukā? Jums ir jābūt spējīgam vadīt - saviem darbiniekiem ir jāzina, ka jūs jebkurā brīdī varat ierasties ar čeku vai personīgi palīdzēt aizņemto stundu laikā, jo Dmitrijs Sikorsky, restorāna "Karla Bodega 2" īpašnieks Odesā, dara: "Ja viesi ir daudz un esmu tiešsaistē Es redzu, ka administrators un viesmīlis nevar tikt galā - es pats spētu ātri palīdzēt. "

Jums vajadzētu personīgi zināt, nebaidieties kaut ko uzdot. Ja jūs piešķirat visu darbu administratoram vai vadītājam, viņš viņiem būs direktors, iestādes īpašnieks. Jums ir jāiegūst uzticamība un, nerunājot darba vietā, tas nav jautājums. Jo īpaši, ja jūs vēlaties izvairīties no slepenas vienošanās starp darbiniekiem un zādzībām. Jums vajadzētu arī zināt, kas kaitē jūsu restorāna viesiem.

4. Nepievērst uzmanību reklāmai

Jūs domājat, ka tas ir pārāk skaidrs: reklāmas nav - klienti nav. Bet, kā liecina prakse, ne visi apzinās progresa nozīmi. Bieži restorānu kļūda ir pārpratums par mārketinga un reklāmas tehnoloģijām.

Ja jūs domājat, ka būs pietiekami, lai pāris reizes izplatītu skrejlapas pieturās vai metro, aizveriet bumbiņas un atklājiet skaļu mūziku atklāšanas dienā, tad diemžēl tas tā nav. Ir interesanta ballīte ar bezmaksas dzērieniem vai lielām atlaidēm, akcijas - daudzi cilvēki nāks, bet vai tie kļūs par jūsu regulāriem apmeklētājiem?

Visticamāk, nē - šādus cilvēkus interesē tikai bezmaksas ēdiens, īstermiņa ieguvumi, viņi visticamāk neapstāsies, lai jūs redzētu otro reizi. Ievietojiet šovu un iestādiet augstu bāru - nākotnē jūs izbrīnīsiet tos viesus, kuri atnāca tikai šādu notikumu dēļ.

Tiks izveidota neliela cilvēku grupa, kas strādā vai dzīvo netālu no jūsu uzņēmuma. Bet pārāk daudz cerības viņiem nav tā vērts. Šādu apmeklētāju ienākumi parasti ir pietiekami, lai sasniegtu vismaz nulli, un ne vienmēr. Daudz kas ir atkarīgs no vietas. Jūsu reģionā var atvērt jaunas vietas, kas šos cilvēkus ievilinās.

Izlemiet savu mērķauditoriju un galveno konkurences priekšrocību - to, ka jūs nošķirat no citām iestādēm. Reklāma ir jāsasniedz savam mērķim. Mazāk nevajadzīgas informācijas un lielākas nozīmes. Galvenie jautājumi, uz kuriem jāatbild jūsu reklāmai, ir šādi: kāpēc tieši jūsu iestāde, kā jūs atšķirat no kafejnīcas pretējā un kā jūs labāk? Nepietiek ziņot par jūsu atklājumu, parādīt interjeru un izvēlni. Ir nepieciešams izgudrot stāstu, pievienot jēdzienu un koncepciju un pastāvīgi attīstīt to. Sīkāk padomi par veicināšanu ir aprakstīti mūsu citā rakstā.

5. Nepārdomājiet ēdienkarti

Jaunatnes restorānu problēma ir nokļūt ēdienkartē pēdējā laikā vai posmā, kad viss uzņēmuma jēdziens jau ir iekļauts interjerā. Nekad sāciet izvēlēties mēbeles, iekārtas un neatveriet kafejnīcu vai restorānu, kamēr nav gatavs ēdienkarte. Vismaz jums jāizlemj, kāda būs jūsu virtuve, kā arī pakalpojumu stils uzņēmumā. Ja jūs nevēlaties izdarīt šādu kļūdu, noteikti izlasiet mūsu rakstu "Kā izveidot kafejnīcas, restorāna ēdienkarti".

6. Zems krustojums

Kļūda, izvēloties vietu iestādei. Acīmredzams fakts, bet tomēr daži iesācēju restorāni ir sadedzināti šajā brīdī. Patents ir viens no svarīgākajiem kritērijiem atrašanās vietas izvēlei. Liela cilvēku plūsma tirdzniecības centrā vai uz ielas, kur vēlaties atvērt iestādi, ievērojami palielina jūsu uzņēmuma panākumu iespējamību.

Mūsu ieteikums: neapmeklējiet draudzīgas nomas piedāvājumus par ļoti zemu cenu attālos apgabalos vai rūpniecības rajonos. Piemēram, slēgtā rūpnīcā vai noliktavā. Protams, jūs ietaupīsit ievērojami ietaupīt, taču pastāv iespēja, ka jūs neko neiegūsit. Noma labās vietās ir ne tikai dārgāka - tur varat nopelnīt daudz vairāk.

Jūsu atrašanās vieta jāatbilst iestādes jēdzienam. Piemēram, nabadzīgos attālos pilsētas dzīvojamos rajonos caurlaidība būs augsta. Bet vai viņi nāks pie tevis? Nogurušie iedzīvotāji pēc darba tiek nopirkti veikalos un doties mājās, nevis kafejnīcā. Šādās vietās pat ātrai ēdienai ir grūti. Ja jums ir restorāns vai kafejnīca ar augstu cenu, tad šie cilvēki noteikti nepaliks jūsu klientiem. Viņi iet jūsu iestādē un, iespējams, atcerēsies tā nosaukumu, ieņem iecelšanu, bet tas neietekmēs jūsu ienākumus.

7. Nepareiza CA

Kļūda, nosakot mērķauditoriju un izvēloties iestādes koncepciju. Piemēram, lielākā daļa jūsu paziņu un draugu mīl pizu, tāpēc jūs nolēmāt atvērt jaunu picēriju. Šī ir nepatiesa sajūta, ja esat pārliecināts, ka visi domā tāpat kā jūsu vide. Bet jūs vēlaties atvērt iestādi nevis viņiem. Jūs nevarat paļauties uz duci cilvēku viedokli un pielīdzināt to vairāku iedzīvotāju viedoklim noteiktā teritorijā vai pat visā pilsētā.

Rūpīgi apsveriet šī jautājuma izpēti. Veikt tirgus izpēti vai pasūtīt līdzīgu pakalpojumu no mārketinga konsultantiem. Viņi parādīs statistiku par jūsu pilsētas iestādēm, pieprasījumu pēc dažādām virtuvēm un pieaugošajām tendencēm. Kad jūs izlemjat, kura koncepcija ir izdevīgāka, lai jūs varētu attīstīties, jūs varat turpināt.

8. Nav rezerves kapitāls un nenokārto parādus.

Varbūt viens no nedaudzajiem labajiem padomiem no visiem biznesa konsultantiem. Ja jums nav finansējuma krājuma vismaz pusgadu nomas, algas samaksai un komunālo pakalpojumu maksāšanai, tad būs ļoti riskanti atvērt savu uzņēmumu. Jums ir jābūt gatavam sākotnējiem zaudējumiem un bugiem, jāuzlabo un jāturpina. Ja jums ir ļoti pieticīgs naudas piedāvājums, tad pati pirmā neveiksme var izbeigt uzņēmējdarbību. Vai tad ir vērts sākt? Iespējams, ka labāk pārskatīt koncepciju un padarīt to pieticīgāku, bet atlikt krājumu.

Papildus rezerves kapitālam, jaunatnes restauratoram jāņem vērā plānoto izdevumu pieaugums. Vieglākais veids ir tos reizināt ar 2. Uzņēmējiem, kuri jau darbojas 3 līdz 5 gadus, šī attiecība būs 1,2-1,3 līmenī. Lai nepaldītos ilūzijās, gaidītos ienākumus gluži otrādi var samazināt par 2 reizes.

Padoms: izvairieties no 10-20% no jūsu peļņas rezerves lietainā dienā.

Jebkurš jauns uzņēmējs vajadzētu saprast, ka agrāk vai vēlāk viņš vai viņa partneri var būt parādi. Nedomājiet, ka mēs vēlamies likt jums sliktāko. Bet, lai gūtu panākumus, jums jāapsver visas iespējamās problēmas. Ir nepieciešams pienācīgi sadalīt līdzekļus, lai parādu slogs neradītu bankrotu. Šādos gadījumos pamata instrumenti ir dinamiska plānošana un sarunu prasmes.

Piemēram, jums ir parāds vairākiem piegādātājiem un saimniekam. Ko darīt Izeja ir proporcionāli samaksāt parādus. Sadaliet ieņēmumus atkarībā no tā, cik daudz un kam esat parādā. Pateicoties šai pieejai, neviens no jums neatgriezīsies, neskatoties uz to, ka jūs nekavējoties atmaksāsiet visu parāda summu. Jūsu uzņēmums turpina strādāt, un pamazām jūs atrisināt problēmas, izgudrojot jaunus veidus, kā palielināt peļņu.

Ja jūs atgriezīsieties tikai vienai personai vai arī jūs nemaksāsit vienādi ar visiem un citiem piegādātājiem uzzināt par to - ir iespēja, ka jums tiks liegtas jaunas piegādes, un tas paralizēs jūsu biznesu.

9. Veikt radinieku un draugu biznesu

Visi to zina, taču kaut kāda iemesla dēļ viņi joprojām pieļauj kļūdas. Šādu partnerību galvenā problēma ir notariālu sadarbības noteikumu trūkums. Ja jūs nevarat ietekmēt kādus procesus iestādes darbā, tad esat nepareizi izveidojis oficiālo pienākumu un ierobežojumu sistēmu.

Ja jūs kontrolē tikai daļu no darba plūsmas, jums ir skaidri jānošķir darbības joma un jānorāda norādījumi. Pretējā gadījumā jums būs jāgaida liels pārsteigums, kad jūsu relatīvais partneris vai draugs, ar kuru jūs strīdaties, pēkšņi izlemj atstāt, un jums nav ne jausmas, kā vadīt savu uzņēmējdarbības daļu. Pirms sākt strādāt partnerībā, jautājiet sev: "Kā jūs sadalīsit atbildību un peļņu?".

Vēl viens brīdis, kad jūs uzņemat radinieku personālu. Neviena koncesija un cronyism - ikvienam vajadzētu strādāt par principiem, biznesa attiecības. Jebkuram darbiniekam ir tiesības sūdzēties par saviem draugiem, un viņi ir atbildīgi par savām kļūdām kopā ar visiem pārējiem. Šajā gadījumā tā nebūs problēma. Ja jūs esat nepareizi, tad mums ir sliktas ziņas.

10. Neplānojiet izdevumus

Lielākā daļa iesācēju restorānu reti plāno savus izdevumus vairāk nekā 3 mēnešus iepriekš. Viņi atlikuši pēdējā brīža remontu un jaunu iekārtu iegādi, ja viņi ir mantojuši iestādi. Iedomājieties situāciju: decembrī pietrūkst korporatīvās ballītes, un trauku mazgājamā mašīna ir sadalīta vai ventilācija ir aizsērējusi. Tas nav vidējs negadījums un konkurentu machinācijas, bet tikai nolaidīga attieksme. Ja jūs izmantojat hipotēku līdzekļus darba aprīkojuma remontam, tas jums nebūs pārsteigums.

Tā rezultātā restorānu bieži pieļauta kļūda ir cenu pieaugums, kas tikai pasliktina jau neiedomājamu situāciju. Pēc tam, pat daži apmeklētāji, kuri ir pieraduši pie jūsu jaunā uzņēmuma, pārtrauks ierasties pie jums. Kafejnīcas vai restorāna cenu politika ir ļoti delikāts rīks, un tas nespēs glābt jūs no visām finansiālajām problēmām.

Plānošanas izmaksas ir obligāta. Galda piederumi, trauki, galdauti, jaunas iekārtas - visu to var atjaunināt bez nopietnām sekām, ja jūs pareizi atbrīvojat no peļņas.

Mēs esam pieskārušies tikai visbiežāk pieļautajām kļūdām, dažas no tām var likties pārāk acīmredzamas, bet tās joprojām tiek veiktas. Nebaidieties klausīties citus, analizēt priekšgājēju pieredzi. Tikai atbildīga pieeja darbam ietaupīs jūs no bankrota.

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu: plāns iesācējiem

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu Krievijā: kafejnīcas formāta izvēle + padomi par telpu izvēli + aprīkojuma izmaksas + kafejnīcas darbinieki + ikmēneša izmaksas + aptuveni atmaksāšanās aprēķins.

Kur vasarā jūs varat ātri atpūsties no karsta asfalta karsēšanas un smakas? Kur silt ziemā un paslēpt no lietus pavasarī un rudenī?

Protams, mājīgā kafejnīcā, kur jūs varat ne tikai silt / atdzist ķermeni, bet arī ēst un dzert, lai sarunātos ar draugiem. Varat arī atzīmēt darba nedēļas beigas vai bērna dzimšanas dienu.

Tātad kafejnīca ir universāla lieta, kas ir pieprasīta jebkurā gada laikā. Tādēļ, ja ir pieprasījums, tad būs bizness, kas šajā nišā var nopelnīt labu naudu.

Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai nelielu restorānu - mūsu rakstā.

Kā sākt savu kafejnīcu vai mini-restorānu?

Lai atvērtu kafejnīcu, jums jāatceras vienkāršs soli pa solim plāns:

  1. Vietas analīze (vieta, kur atrodas kafejnīca).
  2. Mērķauditorijas analīze (kas būs jūsu galvenais klients).
  3. Kafejnīcas formāta izvēle (šīs auditorijas vajadzībām).
  4. Reģistrācija
  5. Personāla pieņemšana darbā.
  6. Iekārtu iegāde.
  7. Reklamēšanas kampaņa.

1) vieta, kur tev vajag atvērt kafejnīcu.

Pirmos trīs mūsu plāna punktus var īsi nosaukt par "tirgus analīzi". Kas jums vispirms ir nepieciešams atvērt kafejnīcā vai restorānā - pieprasījuma analīze.

Tā kā tas ir stacionārs bizness, īpaša uzmanība jāpievērš jūsu uzņēmuma atrašanās vietas izvēlei. Kā arī istaba.

Tradicionālo kafejnīcu un mini-restorānu pirmais un svarīgākais indikators ir bioloģiskā trafika: cik cilvēku apmeklēs uzņēmums.

Atkarībā no vidējā ienākumu līmeņa jūsu reģionā vienā uzņēmumā var būt no 5000 līdz 20 000 cilvēku.

Šī iemesla dēļ, kad satiksme ir augsta, kafejnīcas un restorāni ir burtiski viens no otra un nav izdegušies, radot labus ienākumus.

Ja tas ir pilsētas centrs, ap kuru atrodas metro stacijas, biznesa centri, dažādi iepirkšanās un izklaides centri utt., Tad tas ir ārkārtīgi izdevīgs atrašanās vieta. Bet konkurence ir ārkārtīgi augsta - visticamāk, labākās vietas jau ir nomājusi kāds.

Maskavas dzīvojamā rajonā var pietikt 5-6 tūkstošiem iedzīvotāju, lai atmaksātu vienu kafejnīcu, bet ārpus Eiropas daļas Krievijā un 20 000 cilvēku var nepamatot ieguldījumu.

Bet joprojām daudz kas ir atkarīgs no kafejnīcas / mini-restorāna formāta un no tā, uz kādu auditoriju jūs uz to domājat.

2) iestādes formāts.

Šeit ir 3 dažādu kafejnīcu formātu piemēri, kas paredzēti dažādām mērķauditorijām:

  1. Vasaras kafejnīca.
  2. Jauniešu kafejnīca.
  3. Kafejnīca - pilnvērtīgs restorāns.

Vasaras mikrokase pāris tabulām ap nelielu izeju tas var atmaksāt pēc nedēļas - izmaksas ir minimālas, īpašas atļaujas nav nepieciešamas (jums tur nebūs gatavot), darbinieki arī nav īpaši vajadzīgi (tikai pārdevējam).

Viņi šeit neko nesagatavo, bet izmanto tikai pudeles bezalkoholiskos dzērienus un aukstas uzkodas, piemēram, šķeldas vai žāvētas zivis. Nu, varbūt daži vienkārši sviestmaizes. Tas ir vienkāršākais un lētākais risinājums.

Tomēr vasaras kafejnīcai ir savi nopietni trūkumi.

Pirmkārt, pēc būtības tā ir pagaidu alga. Ja jums ir kauss ar mikroshēmām, saldējumu un alu, tad tabulām ar markīšiem nebūs grūti. Bet kā neatkarīgam uzņēmumam tas nav vērts to darīt.

Jā, siltās valstīs šī ir viena no vispopulārākajām vienkāršās peļņas iespējām, bet mūsu ziemas neveicina komfortablu atpūtu svaigā gaisā.

Vasaras kafejnīca var maksāt 20 000 - 40 000 rubļu. mēnesī, un tā ienesīgums būs ļoti atšķirīgs. Piemēram, pieblīvētās vietās (uz šosejas vai tajā pašā tirgū) - tāda pati summa, bet nedēļa. Tomēr perifērijā, kur nav cilvēku satiksmes, maz ticams, ka tas būs īpaši rentabls.

Turklāt jums ir jāsaņem apstiprinājums kafejnīcas atvēršanai no vietējiem iedzīvotājiem, jo ​​lēts alkohols piesaista nevis visprecīzāko kontingentu.

Jauniešu kafejnīca ar pašapkalpošanos vai "pret kafejnīcu" bieži vien ir daudz lētāks nekā klasiskais - ar viesībām, bārmeni utt.

Tā kā šī iespēja ir ļoti elastīga, precīzu izdevumu summu nav iespējams norādīt.

Klasiskā kafejnīca / mini-restorāns Tam būs nepieciešamas trīs vai četras galdiņas, pāris viesmīļi, vidēja izvēlne un papildu izklaide: tikai ēdieni un nekas vairāk. Tas var būt diezgan izdevīgs, ja tuvumā atrodas citas vietas, kur cilvēki strādā vai ir jautri.

Tomēr ar izdevīgu atrašanās vietu jauniešu kafejnīca-restorāns var būt ļoti izdevīgs bizness. Tomēr ne tikai vieta nosaka viņa panākumus, bet arī kaut ko citu.

Kas jums ir nepieciešams atvērt kafejnīcu - standarta, bez īpašām inovācijām? Tas ir pareizi - garšīgs ēdiens par saprātīgām cenām.

3) Vidējā pārbaude: ceļš uz klienta sirds ir caur vēderu.

"Vidējā pārbaude" ir labi izveidota kategorija, kas restorānu biznesā nosaka iestādes veiksmes un godīguma pakāpi.

Piemēram, ir divas kafejnīcas / restorāni, vienā vidējā rēķinā - 200 rubļi, bet otrā - 900: kur ir labāks serviss? Acīmredzot, dārgāka.

Šeit ir piemērs Krievijas vidējās joslas vidējai pārbaudei:

Soli pa solim norādījumi: kā atvērt savu kafejnīcu no nulles 2018. gadā

Kafejnīca ir populārākais ēdināšanas veids. Lai sāktu šo biznesu, daudzu miljonu izdevumi nav nepieciešami. Ar labu darba kafejnīcu ir viegli iegūt pastāvīgu lojālu klientu. Vienā vietā jūs varat strādāt gadu desmitiem un pat nodot šo biznesu pēc mantojuma.

Bet, lai kafejnīca varētu ieviest vienmērīgu un pastāvīgu ienākumu, pirms tā atvēršanas ir nepieciešams izpētīt galvenos šā biznesa aspektus. Protams, nekas neaizstās tavu reālo pieredzi, bet tomēr jums vajadzētu zināt, kur sākt, ja jūs nolemjat atvērt savu kafejnīcu no jauna.

Mūsu lietotājiem mēs rakstījām grāmatu par nelielas kafejnīcas atvēršanu, kur apkopojām tikai praktiskus ieteikumus, piemērus un aprēķinus. Šis ir nedaudz vairāk kā tikai soli pa solim sniegtie norādījumi, tādēļ mēs ļoti iesakām to izlasīt.

Ko jūs mācāt no mūsu grāmatas lasīšanas? Pirms kafejnīcas atvēršanas jums jāatbild uz vairākiem jautājumiem:

  • Kur jūs atverat kafejnīcu? Vai tas būs iepirkšanās centrs, aizņemta iela, guļvieta vai slēgta teritorija, piemēram, biroju centrs, universitāte, uzņēmums?
  • Vai jūsu potenciālajiem klientiem ir pietiekami daudz? Kā novērtēt sagaidāmo jūsu kafejnīcas apmeklējumu?
  • Kā dara jūsu konkurenti? Kādu nišu ēdināšanas tirgū jūs varat aizņemt?
  • Kur iegādāties iekārtas, mēbeles un traukus savai kafejnīcai?
  • Kā likumīgi atrisināt problēmu ar mūziku?
  • Kas nepieciešams, lai saņemtu atļauju atvērt kafejnīcu?

Mūsu mācību rokasgrāmata jums pateiks, kur sākt atvērt savu kafejnīcu. Bet mēs neaprobežojamies ar kafejnīcas atvēršanas kārtības aprakstu 2016. gadā. Jūs arī uzzināsiet, kā novērtēt restorānu ēdienkartes rentabilitāti, kādi ir darba kafejnīcas darbības rādītāji, kāds ir jūsu šefpavārs un kāda atbildības joma jums jāpārvalda.

Cik tas maksā, lai atvērtu kafejnīcu no jauna

Lai saprastu, cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu, jums ir jāizlemj par sava uzņēmuma formātu. Sākotnējā posmā, kad tiek novērtēta atrašanās vieta, konkurentu darbība, iespējamā dalība, vidējā pārbaude, jūs jau varat uzminēt, kādus ikdienas ienākumus gūs jūsu kafejnīca. Labs atmaksas termiņš kafejnīcai būs viens gads, kad tas būs pilnībā darbspējīgs, un tas jāņem vērā, aprēķinot, cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu savu kafejnīcu.

Visas kafejnīcas atvēršanas no sākuma izmaksas var iedalīt vienreizējai un tām, kurām jāuzņemas visu kafejnīcas laiku. Savākt šos datus tabulā:

Vienreizējas izmaksas, atverot kafejnīcu

Pastāvīgās kafejnīcas izmaksas

Telpas dizains un remonts

Nodokļi un apdrošināšanas prēmijas

Izkārtne un āra reklāma

Autora atskaitījumi par mūziku

Tabulā nav norādīts vissvarīgākais izdevumu postenis - izvietojumā, jo situācija šeit var atšķirties:

  • jums jau ir sava istaba kafejnīcai;
  • jūs plānojat iegādāties istabu;
  • tiks izīrētas telpas kafejnīcai.

Visbiežāk tiek iznomāta kafejnīcas istaba. Tam ir vairāki iemesli. Pirmkārt, vietnes, kurās ir laba apmeklējuma vieta, bieži atrodas tirdzniecības centros, kur telpas var iznomāt. Otrkārt, telpu noma, nevis pirkšana samazina kafejnīcas atvēršanas izdevumu apjomu. Treškārt, neskatoties uz visiem provizoriskajiem aprēķiniem, kafejnīcas atrašanās vieta var būt neveiksmīga.

Iznomāt istabu kafejnīcai jābūt saprātīgai. Mēs teicām par to, kas mums jāpievērš uzmanība, noslēdzot nomas līgumu ar īpašnieku mūsu grāmatā. Labi, ja jūsu istabā ir apsveikums, jūsu riski, atverot kafejnīcu no jauna, būs ievērojami mazāk.

Katrā gadījumā izdevumu summa, atverot kafejnīcu no jauna, būs atšķirīga. Mūsu grāmatā mēs esam detalizēti un visnotaļ detalizēti aprēķinājuši vasaras tipa kafejnīcas atvēršanas izmaksas par 20 cilvēkiem. Vienreizējās izmaksas, kas uzkrāta par 500 tūkstošiem rubļu plus 330 tūkstoši rubļu, sastādīja fiksētās izmaksas kafejnīcas pirmajā mēnesī, ņemot vērā telpu nomu. Kopā 830 tūkstoši rubļu.

Iesācējiem iesakām apsvērt franšīzes izvēli ēdināšanas jomā. Franšīzes kafejnīcas atvēršana dažos gadījumos būs lētāka, jo franšīzes devējs ir ieinteresēts reklamēt savu zīmolu. Piemēram, viņš var piedāvāt aprīkojumu pa daļām, iznomāt vai pat brīvi izmantot. Protams, jūsu izdevumus atmaksās to vēlāk saņemot jūsu ikmēneša maksājumus, bet pirmais posms darbs kafejnīcu franšīzes palīdzēs jums sākt pelnīt naudu ātrāk.

Izvēloties franšīzi, ņemiet vērā, ka franšīzes devēja piedāvājumu piemēri izmaksām un ieņēmumiem var nebūt pilnīgi droši. Franšīzes devējs ir ieinteresēts pārdot jūs franšīzi, tāpēc pats sev atver visus skaitļus un pievieno tos izdevumus, kas nav ņemti vērā viņa varavīksnes attēlā.

Vai jūs plānojat atvērt savu biznesu? Neaizmirstiet par tekošo kontu - tas vienkāršos uzņēmējdarbības vadību, nodokļu un apdrošināšanas prēmiju maksājumus. Jo īpaši tagad daudzas bankas piedāvā izdevīgus nosacījumus norēķinu konta atvēršanai un uzturēšanai. Jūs varat iepazīties ar piedāvājumiem mūsu vietnē.

Kā atvērt kafejnīcu no jauna: biznesa plāns

Vai man ir nepieciešams biznesa plāns, lai atvērtu kafejnīcu? Ja mēs runājam par profesionāli rakstītu dokumentu ar formulām, grafikiem un mārketinga pētījumiem, tas būs dārgi. Diemžēl pat dārgs, speciālistu sagatavots dokuments nenodrošinās jums deklarētos ienākumu rādītājus. Biznesa plāns ir tikai plāns, vairāk vai mazāk precīzs, jo būs tikai izdevumu skaitļi.

Tomēr, pirms atverat savu kafejnīcu, jums arī jāaprēķina ieņēmumu puse. Jā, tas būs tikai vajadzīgs, bet tev jāiedod, ko var sagaidīt, ja kafejnīca ir labi organizēta.

Mēs ierosinām aizstāt profesionālo biznesa plānu kafejnīcas atvēršanai, piemēru, ar izdevumu un ieņēmumu daļas aprēķinu. Šāds piemērs ir atrodams arī mūsu grāmatā. Šajā piemērā mēs aprēķinājām ne tikai izdevumu apjomu, bet arī to, cik apmeklētājiem vajadzētu doties uz kafejnīcu, kāds būtu vidējais rēķins un kāds varētu būt jūsu kafejnīcas atmaksāšanās laiks.

Kādi dokumenti ir nepieciešami kafejnīcas atvēršanai?

Kādas atļaujas ir nepieciešamas, lai atvērtu kafejnīcu? Kafejnīca ir ēdināšanas uzņēmums, un šādu iestāžu uzmanība ir pievērsta uzraudzības iestādēm. Atbildot uz jautājumu: "Kas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?", Mums jāpievērš uzmanība dažu birokrātisku šķēršļu klātbūtnei.

Diemžēl atļauju saņemšanas process kafejnīcas atvēršanai var aizņemt daudz laika. Tā pati procedūra nav skaidri izteikta nevienā normatīvajā aktā, jo koordinācija jāiegūst dažādos pakalpojumos.

Dokumentu kopums kafejnīcas atvēršanai 2016. gadā būs:

  • saskaņošana ar ugunsdrošības inspekciju;
  • sanitāri epidemioloģiskais secinājums no Rospotrebnadzor par kafejnīcas atbilstību prasībām;
  • atļauja atvērt kafejnīcu no vietējās administrācijas;
  • atļauja izvietot vides reklāmu;
  • tiesības pārdot alkoholu, ja to pārdosit;
  • saskaņojot policiju ar trauksmes pogas izvietošanu.

Visgrūtāk ir iegūt Rospotrebnadzor atļauju atvērt kafejnīcu, jo Lai to izdarītu, jums jāievēro vairāku īpašu dokumentu (SNiP) prasības. Izsniegšanas laikā Rospotrebnadzor pieprasīs dezinfekcijas, atkritumu apglabāšanas, veļas mazgāšanas pakalpojumu līgumus, tehnoloģisku projektu, kas saistīts ar iekārtu savienošanu ar elektrību, ūdeni, notekūdeņiem un citiem dokumentiem. Turklāt tiks apstiprināta sanitārās ražošanas kontroles programma, saskaņā ar plānu, kurā tiks pārbaudītas turpmākās darbības. Mēs iesakām neieslēgt nomas līgumu, kamēr neesat iemācījušies sanitārās prasības jūsu veida kafejnīcām. Iespējams, ka jūsu izvēlētā telpa vispār viņiem neatbilst.

Vieglāk ir atvērt kafejnīcu telpā, kurā jau atrodas ēdināšanas vieta, vai tirdzniecības centrā kā pārtikas tiesas, kurā tirdzniecības centra administrācija sniegs zināmu palīdzību atļauju saņemšanai.

Jūs varat atbildēt, kādi dokumenti jums nepieciešami, lai atvērtu kafejnīcu Krievijā, specializētajās juridiskajās firmās, kas palīdz iegūt dažāda veida licences, apstiprinājumus un atļaujas. Tas nav noslēpums, ka nozīme šajā sakarā ir, ka pastāv saites, zināšanas par kārtību, reģionālās iezīmes, tādēļ, ja jums ir iespēja pasūtīt šos pakalpojumus, ir nepieciešams, lai izmantotu.

Jebkurā gadījumā neizmēģiniet, jūs varat saņemt atļauju pats atvērt kafejnīcu, turklāt to vajadzētu darīt tikai vienu reizi. Skatieties, cik daudz ir ap ēdināšanas uzņēmuma darbības punktiem, viņiem visiem izdevās pārvarēt šos birokrātiskos šķēršļus. Jūs varat.

Ja jums vēl ir jautājumi, iesakām skatīties videoklipu kafejnīcas atklāšanā:

Top