logo

Krievu lauku saimēs joprojām tiek atrastas govis, vēršu teļi un cūkas. Visbiežāk šo dzīvnieku gaļa iet uz pašu patēriņu, lai gan dažkārt zemnieks nolemj pārdot gaļu, lai atrisinātu savas problēmas. Šajā gadījumā viņš uzsāk attiecības ar divām valsts iestādēm - nodokļu inspekciju un Rospotrebnadzor. Lai nepieņemtu papildu problēmas, nevis peļņu, vislabāk ir pareizi pārdot gaļu, tas ir, saskaņā ar tiesiskajām prasībām un ar rokām pieejamiem dokumentiem.

Kā pārdot audzētu gaļu?

Galvenās gaļas pārdošanas problēmas bez nepieciešamiem dokumentiem var rasties no veterinārās kontroles dienesta. Gaļa ir viens no stingrāk regulētajiem pārtikas produktiem vienkāršā iemesla dēļ, ka lielākā daļa cilvēku dzīvnieku infekcijas un parazitārās slimības tiek pārnestas uz cilvēkiem. Dzīvnieka īpašniekam ir jāsaprot, ka, tiklīdz viņš pārdod gaļu citiem cilvēkiem, viņa "personīgā lieta" nekavējoties kļūst publiski, jo citu cilvēku veselība viņam nepieder.

Saskaņā ar Krievijas Federācijas nodokļu kodeksu visi lauksaimniecības produkti, kas tiek pārdoti no personīgām meitas saimniecībām, netiek aplikti ar nodokļiem. Tāpēc zemnieku pirmais solis, kad viņš grib legāli pārdot gaļu, ir "dzīvnieku legalizācija". Lai to izdarītu, lauku apdzīvotās vietas administrācijā ir nepieciešams ņemt izvilkumu no mājsaimniecības grāmatas, ka tajā faktiski ir tas vai tas lauksaimniecības dzīvnieks pagalmā. Visiem lopiem, kas aprakstīti palīdzībā, nav nepieciešams, tikai dzīvnieks, kurš tiks nokauti. Šis sertifikāts jāpieņem pat tad, ja viens no ģimenes locekļiem ir lauksaimnieks vai pašnodarbinātais uzņēmējs ar "lauksaimniecības" profilu. Teorētiski ceļu policijas iestādes to var jautāt, ja viņi ir ieinteresēti pārvadāto kravu pārvadāšanā.

Dzīvnieks pats nokauj divos posmos. Pirmajā posmā veterinārās stacijas darbinieki veic dzīvnieku ārēju pārbaudi un mēra tā temperatūru. Parasti parasti netiek sniegta informācija par pirmsnosacījumu pārbaudi, tikai kvīts par pakalpojumu samaksu. Pozitīvs pārbaudes rezultāts ir pirmais juridiskais pamats gaļas pārdošanai, tāpēc vislabāk nezaudēt kvīti.

Pēc pārbaudes jūs varat veikt kaušanu, bet tas jādara ne vairāk kā 24 stundas. Saskaņā ar noteikumiem veterinārārsti ir jāpiedalās pašā kautuvē, tomēr, tā kā paramedicīnas veterinārās stacijas tagad ir likvidētas visur ciematos, tās var vienoties pārbaudīt liemeņus nākamajā dienā pēc nokaušanas. Šajā gadījumā dzīvnieku īpašniekam nedrīkst aizmirst, lai veterinārā stacijā tiktu nogādāts viss, kas tam nepieciešams. Veterinārā stacijā papildus liemenim, sagriežot četrās daļās, tiek uzrādīts dzīvnieka galva (lopu ar ādu), mēle, plaušas, sirds, aknas, aizkuņģa dziedzeris un nieres.

Liemeņa pārbaude veterinārā stacijā tiek veikta ar vizuālu pārbaudi. Veterinārārsts pārbaudīs submandibular limfmezglus, patoloģisku izmaiņu trūkumu plaušās un parazītu organismu klātbūtni vai neesamību aknu un nieru kanālos. Pēc tam katra liemeņa daļa un katra iekšējā orgāns ir apzīmogota un izrakstīta veterinārā apliecība. Veterinārā sertifikāts ir uzrakstīts uz stingras ziņošanas formas, kurai ir vairākas aizsardzības pakāpes, tāpēc jums nevajadzētu zaudēt šo dokumentu, jūs nekad netiks dublēti. Šajā sertifikātā papildus gaļas pārdošanas drošuma apstiprinājumam jānorāda vieta, kur tā tiks pārdota.

Tā rezultātā, kad gaļu nogādā lauksaimniecības tirgū, īpašniekam ir jābūt: izraksts no uzņēmuma grāmatas, kvīts par pakalpojumu samaksu pirms pārbaudes un veterinārais sertifikāts. Ar šo dokumentu kopumu zemniekam ir tiesības pārdot gaļu jebkurā vietā, ko nosaka norēķinu administrācija, ja nav lauksaimniecības tirgus vai pārdot to kādai ieinteresētai organizācijai.

Gaļas pārstrāde: kādi dokumenti ir vajadzīgi gaļas tirdzniecībai? Kur sākt gaļas biznesu: dokumenti un SES prasības

Pēdējos gados patērētājiem mūsu valstī ir kļuvuši līdzīgi diskriminējošiem: tie nav jāsteidzas uz ārzemju curiosities, kas veikalos, bet gan dod ilgs laiks, lai izvēlētos vēlamo produktu. Tas jo īpaši attiecas uz pārtiku. Un, ja mēs runājam par gaļu...

Nav noslēpums, ka desa un citi gaļas produkti nesen vairāk līdzinās amatieru ķīmiķa fantāzijai. Ir sajaukti tik daudz nesaprotamu piedevu ar priedēkli "E" un sojas pupām, ka vieglus desas var droši piedāvāt veģetāram. Par laimi, gaļu no tiem nevar atrast.

Tas ir pārsteidzoši, ka šādos apstākļos lielākā daļa mūsu pilsoņu jau dod priekšroku pirkt veselu lupi gaļu. Un šim faktam nevajadzētu nodot gudrs uzņēmējs!

Jā, mēs iesakām domāt par sava miesnieku veikala atvēršanu. Tā kā jautājums ir plāns, jau iepriekš ir labāk jāzina, kādi dokumenti ir vajadzīgi gaļas tirdzniecībai. Ja jūs šajā jautājumā neesat labi informējuši, labāk ir izlasīt šo rakstu, nevis saņemt nepieciešamo informāciju no SES darbiniekiem, kuri jums uzrāda lielu naudas sodu.

Vajadzīgākais papīrs

Tā kā gaļas produktu prasības ir ļoti stingras, tad jums būs vajadzīgi daudz dokumentu. Tūlīt mēs atzīmējam, ka viņu klātbūtne ir obligāta, jo ir daudz inspekcijas gadījumu, un sodi par pārkāpumiem ir ļoti, ļoti diezgan lieli. Turklāt ar dažām nopietnām kļūdām jūs varat zaudēt licenci veikt šādas darbības.

Pirmkārt, jums būs vajadzīga licence tiesību uz tirdzniecību ar pārtiku, vispārēja atļauja tirdzniecības darbībām, kā arī SES atļaujas sertifikāts. Dokumentu par tiesībām tirgoties ar pārtiku var iegūt no pilsētas licencēšanas kameras. Mēs vērš jūsu uzmanību uz to, ka viņi šo sertifikātu sastāda mēneša laikā, un, lai to saņemtu, jums ir jāapkopo arī daudz dokumentu.

Dokumentu saraksts

Šeit ir daži dokumenti, kas vajadzīgi gaļas tirdzniecībai šajā gadījumā:

  • Pieteikums saskaņā ar likumā noteikto formu, kas iepriekš tika saskaņots ar vietējās pašvaldības administrāciju.
  • Juridiskās personas, SP, LLC reģistrācijas vai citas uzņēmējdarbības formas reģistrācijas kopija. Pieteikumam jābūt no tās pašas personas, par kuru uzņēmums ir reģistrēts.
  • Protams, jums būs nepieciešamas visu uzņēmuma dibināšanas dokumentu kopijas, notariāli apliecinātas.

Ņemiet vērā, ka daudzi no šiem dokumentiem ir nepieciešami tikai tad, ja nepieciešams apstiprināt uzņēmuma juridisko adresi. Tomēr, ņemot vērā birokrātiskās birokrātijas birokrātijas mīlestību mūsu varas struktūrās, vislabāk ir kļūdīties un iegūt tos.

Vai jūs domājat, ka tas beigs jūsu mokas? Diemžēl, tāpat kā papīrs, ir tikai sākums. Tātad, kādi dokumenti vēl ir vajadzīgi gaļas tirdzniecībai?

Detalizēts apraksts

Cita starpā jums noteikti būs nepieciešams nodokļu inspekcijas oriģinālais sertifikāts par jūsu kā uzņēmēja reģistrāciju. Jums nepieciešams arī oriģināls Rospotrebnadzor filiāles noslēgums, kuras teritorijā jūsu uzņēmums ir reģistrēts.

Attiecībā uz atļauju iesaistīties tirdzniecības darbībās, tā iegūšana ir nepieciešama tikai tad, ja jūsu veikals iepriekš nav pārdevis gaļas produktus. Ja jūs jau agrāk esat pārdevis šādus produktus, to nav nepieciešams saņemt. Jāatzīmē, ka šo dokumentu var iegūt arī no tās administratīvā rajona biroja, kuras teritorijā atrodas jūsu veikals.

SES atļaujas sertifikāts ir sastādīts reģionālajā sanitārajā epidemioloģiskajā stacijā. Priekšnoteikums šī dokumenta izsniegšanai ir pareizi sagatavotu sanitāro grāmatu pieejamība katram jūsu veikala darbiniekam.

Starp citu, pārbaudes apmeklējumu biežums jūsu veikalā tieši ir atkarīgs no jūsu attiecībām ar SES un grāmatvedības pareizību. Šiem grūtībām saskaras ikviens, kurš nolemj attīstīt gaļas biznesu. Kā sākt savu biznesu? Pirmkārt, jums vajadzētu iepazīties ar ražošanas procesu.

Dažas tehnoloģijas detaļas

Pirmkārt, gaļas veikala īpatnība ir tāda, ka gaļas izciršana un maltas gaļas sagatavošana notiek tieši pie klienta. Apmeklētājs pat var to izbaudīt, iesakot, kādas garšvielas ir vēlams tur pievienot.

Protams, šī pieeja veicina maksimālu klientu lojalitāti. Otrkārt, ir nepieciešams pieņemt darbā tikai vispieredzējušos miesniekus, kuri var ātri un precīzi ražot produktu griešanu. Ja viņi strādā lēnām, jūs ātri zaudēsiet pircējus.

Numurs un tā dizaina iespējas

Lai tirgotu gaļu un subproduktus, jums vajadzēs mazumtirdzniecības veikalu ar platību vismaz sešus kvadrātmetrus. Protams, ja iespējams, tas ir labāk to iegādāties, bet daudz biežāk uzņēmējiem ir jārisina nomas līgums.

Visvienkāršākais veids ir noslēgt nomas līgumu ar tirdzniecības vietu ar kādu pārtikas veikalu, jo šajā gadījumā jūs saņemsiet mazāk uzmanības no vietējām pārvaldes iestādēm, kurām patīk pārbaudīt katru gaļas biznesu.

Diemžēl šajā gadījumā jums būs jāsaglabā finanšu pārskati ar šo veikalu, kas ir pilns ar nodokļu deklarāciju un turpmāko naudas sodu neprecizitātēm. Tāpēc mēs iesakām noslēgt tīru nomas līgumu.

Šajā gadījumā jums ir jāiegādājas viss nepieciešamais aprīkojums, kā arī neatkarīgi jāsaņem visi nepieciešamie dokumenti. Nevar pateikt kaut ko konkrētu par nomas maksu, jo viss ir atkarīgs tikai no jūsu reģiona.

Jebkurā gadījumā, lai sastādītu nomas līgumu, ir labāk iesaistīt pieredzējušu advokātu, jo tā neatkarīgai izpildei ir grūtības ar finanšu plāna problēmām.

SES prasības

Šīs organizācijas vispārīgās prasības ir diezgan saprātīgas, tās nav tik grūti izpildīt. Kā jau teicām, katram noliktavas darbiniekam ir jābūt sanitārajai grāmatai. Cita starpā darba vieta jāatrodas telpā, kuras sienas un grīda ir flīzes. Jums ir jābūt procesa grafikam, saskaņā ar kuru sanitāri apstrādā šo telpu.

Pēc katras darba dienas visi darba rīki, galdi un cita griešanas iekārta jāmazgā ziepju līdzekļu šķīdumos, pievienojot hloramīnu vai citu dezinfekcijas līdzekli. Jums jābūt līgumam par telpu nomaiņu un dezinfekciju, kas jāveic vismaz reizi mēnesī.

Darbam ar ēdināšanas personālu vajadzētu lietot tikai īpašus cimdus. Tiešais kontakts nav atļauts.

Kādas iekārtas ir vajadzīgas

Kā jau teicām, jums būs jāiegādājas viss nepieciešamais aprīkojums gaļas tirdzniecībai. Vajadzīgākā sarakstā ir: skaitītājs ar produkta dzesēšanas funkciju, kura vidējās izmaksas pārsniedz 3-4 tūkstošus dolāru, vienkāršs kases aparāts, profesionāla elektriskā gaļas maļamā mašīna (no 10 tūkstošiem rubļu), kā arī nažu komplekts un cirvis kaulu un gaļas sasmalcināšanai.

Cita starpā SES prasa īpašu apģērbu no miesniekiem. Tādējādi aprīkojuma izmaksas būs aptuveni 200 tūkstoši rubļu. Noteikti atradīsiet gaļas piegādātāju iepriekš. Iespējams, ka viņš nepiegādā gatavos produktus, tāpēc jums ir jātērē nauda par transportu.

Produktu piegādātāji

Jūsu galvenā problēma, strādājot ar viņiem, būs nepārtraukta produktu kvalitātes kontrole. Nav ilgs laiks, lai teiktu, ka svaiga un kvalitatīva gaļa ir ne tikai veiksmīgas tirdzniecības garantija, bet arī aizsargā jūs no regulējošo organizāciju prasībām. Visiem gaļas pārdošanai nepieciešamajiem dokumentiem jāpievieno katra produktu partija.

Ievērojiet, ka viss atbildības slogs par sliktas kvalitātes produktiem (ieskaitot kriminālvajāšanu) ir jums.

Tāpēc ir nepieciešams sadarboties tikai ar atbildīgākajiem un uzticamākajiem piegādātājiem. Un kas nepieciešams gaļas tirdzniecībai, izņemot godīgumu un dokumentus?

Pirms aktivizēšanas mēs iesakām izsaukt visas lopkautuves, kas ir sasniedzamas. Pavisam dīvaini, taču šajā jomā nav vērts strādāt ar maziem privātiem uzņēmumiem.

Prakse liecina, ka šādās vietās bieži notiek dokumentu krāpšana, tiek nepareizi aizpildīti ziņojumi, un veterinārā dienesta īpašniekiem bieži ir ļoti saspīlētas attiecības. Bieži gadās, ka viņi pat neveido visus gaļas tirdzniecības dokumentus.

Kur ir lielāka valdības piegādātāju gaļa iegādāties gaļu. Viņi ir izveidojuši darbu ar valsts veterināro dienestu, un viņi vēršas viņu darbā daudz atbildīgāk.

Kāds personāls ir vajadzīgs?

Mēs jau esam norādījuši, ka liela loma visa uzņēmuma rentabilitātē spēlē palīgdarbinieki. Jo vairāk pieredzējis un mazāks miesnieks, jo vairāk pastāvīgo klientu jūs saņemsit. Vienam vidēja izmēra tirgotājam ir jāapmaksā viens pārdevējs un miesnieku pāri. Alga pilnībā atkarīga no konkrētā reģiona vietējās realitātes.

Peļņa un rentabilitāte

Ja jums iet, jūs varat pārdot apmēram 300 kilogramus gaļas dienā. Līdz ar to iegādes izmaksas būs aptuveni 2 tūkstoši dolāru. Neto ienākumi ir aptuveni 500 dolāri dienā. Tādējādi, pienācīgi koriģējot pārdošanu un labus piegādātājus, rentabilitāte būs vismaz 50%.

Mēs ceram, ka jūs uzzināsiet, kādi dokumenti jums ir jāpārdod gaļā. Kā redzat, jautājums ir birokrātiskais aspekts, kas daudziem uzņēmējiem liek pārvērst šo biznesu. Bet, ja visi no tiem organizē, tad peļņa būs ļoti nopietna!

Kā atvērt gaļas veikals: dokumenti, atļaujas

Gaļas bizness. Ko jums nepieciešams atvērt gaļas veikals: prasības, dokumenti, telpas, iekārtas. Gaļas veikals, cik izdevīgi tirgot gaļu?

Svaiga gaļa ir populārākais un pieprasīja produktu, gaļas pieprasījums ir augsts visu gadu, ja jums organizēt gaļas tirdzniecību pareizi, jūs varat rēķināties ar labu ienākumu no gaļas biznesu.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu gaļas veikalu.

Lai atvērtu gaļas biznesu, jums būs jāreģistrējas uzņēmējdarbībā, jo mazai tirdzniecības vietai pietiek reģistrēt uzņēmēju.

Nākamais solis ir nodokļu sistēmas izvēle, ir vairākas iespējas:

  • Vienkāršota nodokļu sistēma.
  • Vienotais nodoklis par aprēķināto ienākumu (UTII).
  • Patents

No visām iespējām labākais - UTII.

Sazinieties ar Rospotrebnadzor par veterināro sertifikātu un gaļas un gaļas produktu tirdzniecības sertifikātu.

Ja jūs izmantojat algotu darbu, tad jums ir jāslēdz darba līgums ar katru no tiem. Sazinieties ar sociālajiem dienestiem un pensiju fondu, reģistrējieties kā darba devējs.

Ja uzņēmējs veic uzņēmējdarbību neatkarīgi, tad pensiju iemaksas ir jāmaksā tikai par sevi, ja ir nodarbināti darbinieki, tad par katru darbinieku jāmaksā iemaksas.

Katram darbiniekam ir jābūt sanitārajai grāmatai.

Telpā zem kafejnīcas.

Gaļas tirdzniecībā varat iznomāt atsevišķu telpu veikalam, kā arī daļu no pārdošanas platības pārtikas preču veikalā ar apakšnomas līgumu.

Ja jūs nolemjat izīrēt vietu pārtikas preču veikalā, jums būs jāievieto vismaz 1 - 2 vitrīnas ar kastēm un pārdevēja galdi.

Saskaņā ar liemeņu griešanu parasti izmanto noliktavas telpu.

Apakšnomas galvenā priekšrocība, protams, būs zemāka nomas maksa, salīdzinot ar atsevišķas telpas īri.

Iznomājot istabu, pievērsiet uzmanību telpu atbilstībai Valsts ugunsdrošības inspekcijas un Rospotrebnadzor prasībām.

Prasības gaļas veikals

  • Divas ieejas-izejas.
  • Ugunsgrēka signalizācijas klātbūtne.
  • Primāro līdzekļu klātbūtne ugunsgrēka dzēšanai.
  • Slēgta elektroinstalācija (visiem elektriskajiem vadiem jābūt aizsargātai gofrēšanai vai kabeļu kanāliem.
  • Uzliesmojošu materiālu izmantošana sienu un griestu iekšējai apdarei ir nepieņemama.

Pamatprasības telpām zem gaļas veikala SES (Rospotrebnadzor):

  • Izlietnes klātbūtne ar tekošu ūdeni.
  • Vannas istabas klātbūtne.
  • Darbinieku darba telpas pieejamība.
  • Pārklāj ar viegli mazgājamu materiālu grīdu un sienām.
  • Aizsardzības toņu klātbūtne luminiscences spuldzēs.

Iekārtas gaļas veikals.

Gaļas sagatavošanai un pārdošanai būs nepieciešamas iekārtas:

Par sagriezti, āķis liemeņu pakāršanai, griešana dēļi klāja, cirvji, naži, ja pārdevējs preces jums jau sasmalcinātu gaļu, tad šī iekārta nav nepieciešama.

Saldētas vidējas temperatūras vitrīnas.

Kā izvēlēties gaļas tirdzniecības veikala logu?

Gaļas pārdošanai paredzēto ledusskapju trauki tiek lietoti, temperatūra svaigas gaļas tirdzniecības vitrīnās ir +2 - + 6 ° С. Iestatītā loga temperatūra vienmērīgi jāuztur visu diennakti. Pievērsiet uzmanību enerģijas patēriņam, vitrīnai jābūt ekonomiskai.

Mēbeļu veikalam ir ieteicams ņemt plašu vitrīnu, jo plašāka ir vitrīna, jo ērtāk ir parādīt gaļu pārdošanai.

Pārdošanai tiek piedāvāti vitrīnas ar taisnu un izliektu stiklu, starp tām nav būtiskas atšķirības, bet vitrīna ar izliektu stiklu preces izskatās pievilcīgāk.

Pievērsiet uzmanību apgaismojumam logā, gaļas tirdzniecībā labāk izmantot lukturus ar siltu mirdzumu, siltajā mirdzumā gaļa ir pievilcīgāka.

Ieteicams iegādāties vitrīnu ar zemāku dzesēšanas kārbu, jūs varat arī uzglabāt gaļu kastē.

Saldētavas pusfabrikātiem.

Maltās gaļas sagatavošanai jums būs nepieciešama profesionāla gaļas maļamā mašīna, jūs varat iegādāties lietotas gaļas un nekavējoties ievietot jaunus nažus.

Dokumenti gaļas tirdzniecībai.

Lai tirgotu gaļu no tirdzniecības vietas, vienmēr jābūt pieejamiem dokumentiem (dokumentu kopijām).

  • IE sertifikāts.
  • Atļauja tirgot Rospotrebnadzor gaļu un gaļas produktus.
  • Veterinārā sertifikāta un preču rēķinu pieejamība.
  • Sanitāro grāmatu pieejamība katram darbiniekam.

Gaļas veikala sortiments.

Galvenais gaļas veikalu klāsts ir cūkgaļa un mājputni. Jums periodiski jāiegādājas cūkgaļas liemeņi vai pusliemeņi un jāpārtrauc paši vai jāmaksā miesnieks.

Liemeņu sagriešanā ir daži smalkumi, ja liemenis netiek pareizi sagriezts, ienākumi no gaļas pārdošanas būs ievērojami mazāk. Videoklips parāda, kā pienācīgi sasmalcināt cūkgaļas liemeņu.

Ļoti svarīgs punkts - gaļas piegādātāja meklēšana, gaļas pārstrādātāji pērk gaļu lielos gaļas pārstrādes uzņēmumos vai saimniecībās. Sadarbībā ar gaļas pārstrādes uzņēmumu gaļu piegādā gaļas pārstrādes uzņēmums. Jūs par tirdzniecības vietā 2 - 3 reizes nedēļā, braukšanas up liemeņiem vai pusliemeņiem, var nopirkt jau butchered kautķermeņu, bet izmaksas būs augstākas, tas nebūtu ļoti izdevīgi jums.

Viss ir daudz vienkāršāks ar mājputnu gaļu, no putnkopības saimniecības tiks piegādāta gaļa ar jau sagrieztiem liemeņiem. Šobrīd gaļas piegādātājiem ir daudz, ar kuriem sadarboties izvēle ir jūsu.

Svarīgs punkts! Gaļas ātri bojājošos produktu un tā glabāšanas laiks ir ierobežots, pārdodami gaļa pieder 1 - 2 dienas, pēc tam tas vēl ir iespējams likt uz pildījumu un pārdot, ja gaļu nepārdod 3 dienu laikā pēc tam, kad butchering, tas būs jāizņem no tirdzniecības un jums radīsies zaudējumi. Tāpēc jums nevajadzētu nekavējoties nopirkt daudz gaļas, ir labāk pirkt mazāk un pārdot visu, nekā nopirkt daudz un daļu, pēc tam izmest.

Mēs piedāvājam saviem klientiem apstrādājamā marinēta gaļa uz grila, varat arī sīkumi mājās desas un pārdot to neapstrādātā veidā, tas būs pārdot vairāk gaļas produktus.

Gaļas veikals kā bizness.

Gaļas veikala peļņa ir atkarīga no daudziem faktoriem, bet galvenā lieta ir pati gaļas kvalitāte, ja saglabājat zīmolu un tirgo tikai svaigu gaļu, tad jūs ātri savācat savu pastāvīgo klientu datubāzi.

Gaļas rezerve ir vidēji 25 - 30%, bet katrā gadījumā jums ir jāpārbauda konkurentu pieprasījums un cenas.

Gaļas veikala atvēršanas izmaksas:

  • Telpu noma.
  • Iekārtas.
  • Preču iegāde.
  • Elektrība.
  • Alga
  • Nodokļi
  • Reklāma

Gaļas veikala atmaksāšanās laiks ir vidēji seši mēneši.

Kad ir labāk atvērt gaļas veikals?

Tradicionāli vasaras periodā pieprasījums pēc svaigas gaļas nedaudz samazinās, tāpēc šajā periodā nevajadzētu atvērt gaļas tirdzniecību. Arī pieprasījums pēc gaļas ietilpst janvārī pēc jaungada brīvdienām, pārējā laika posmā pieprasījums pēc gaļas ir stabils un jūs varat droši atvērt gaļas veikalu.

Es ierosinu redzēt interesantu videoklipu par to, kā atvērt gaļas veikalu.

Gaļas tirdzniecība: prasības, dokumenti, OKVED, nodokļi utt.

Jautājums no Elena Voronina:

Labdien, pasaki man, lūdzu, es atveru gaļas biznesu. Kādu nodokļu sistēmu vajadzētu iegādāties no vairumtirgotājiem un tālākpārdošanas? Bet es vēl nezinu, kurās telpās nu iznomāt veikalā vai mobilajā kioskā, bet kādā no šīm iespējām man nav juridiski pareizi zināt, kur vērsties.

Atbilde no Nikolay Schmidt (Vietnes autors Kā nopelnīt..ru):

Lai palīdzētu atbildēt uz jūsu jautājumu, es arī uzdeva jautājumu Daria Milto (nodaļas "Grāmatvedība un nodokļi" autors). Sāksim kārtībā.

Nodokļu sistēma un OKVED kodi

Ja jūs ievadāt vienkāršoto ierobežojumu, tad paņemiet vienkāršoto tekstu. Ierobežojumi ienākumu apjomam, darbinieku skaita utt. UAT šeit nav piemērota, aprēķināmais ienākuma nodoklis un patents jāaplūko tieši reģionā. Parasti vislabākais risinājums ir izmantot vienkāršotu nodokļu sistēmu 6% apmērā.

Plašāku informāciju par nodokļu sistēmām skatiet šādos rakstos:

OKVED 52.22 gaļas, mājputnu gaļas, gaļas un mājputnu gaļas un gaļas izstrādājumu mazumtirdzniecība. Ja vairumtirdzniecība, tad 51,32.

Kādi dokumenti un atļaujas ir nepieciešamas

Tas viss ir atkarīgs no tā, kā jūsu darbība notiks: jūs atradīsiet veikalā vai atsevišķā darbnīcā, lai sadalītu liemeņus un sagatavotu pusfabrikātus.

Vienādas prasības visām lietām ir šādas:

  • Sanitārā grāmata ar darbiniekiem (miesnieks un pārdevējs);
  • Produktiem jābūt norādēm (no piegādātāja);
  • Jābūt veterinārārstiem gaļas skaitam 4 (no piegādātāja);
  • SES atļauja;
  • Paziņojums Rospotrebnadzor;
  • Uguns inspekcijas atļaujas.

Gaļas skaitļa veterinārā forma 4 izskatās šādi:

Šķiet, ka neko nepatīk. Šī uzņēmuma praktizētāji saka, ka vissvarīgākais ir pirmie 3 punkti. Paziņot Rospotrebnadzor var būt mēneša laikā, un SES un Firefighters saņemt pārbaudes faktu. Bet labāk ir rūpēties par visu iepriekš.

Atrodiet labus piegādātājus ar visām atsaucēm un atrisiniet pusi no visām problēmām ar dokumentiem.

Tagad ar tirdzniecības vietu. Lai izvairītos no visiem hemoroīdiem ar SES un ugunsdzēsēju piekrišanu, iznomājiet mazumtirdzniecības vietni tirgū vai veikalā. Tā kā veikalā jau ir visas nepieciešamās atļaujas, un jūs varat sākt darbu uzreiz.

Bet, ja vēlaties atsevišķu ēku vai kiosku, tad šeit ir lidojums ziedē. Mobilajā kioskā jūs nevarēsiet malkot gaļu, un jūs pārdosit tikai pusfabrikātus, par kuriem jums ir jāsaņem atbilstības / kvalitātes sertifikāts. Tas nav grūti. Sazinieties ar savas pilsētas sertifikācijas centru un nosūtiet visu nepieciešamo sava produkta analīzi, bet pārējā par to visu pateiks. Nav nekas grūts, bet dārgs, jo tas maksā naudu. Un atsevišķā ēkā jums jāatbilst daudzām prasībām, lai saņemtu atļauju sasmalcināt / sagriezt / sagatavot / pārdot. Šādu prasību sarakstā ietilpst: atsevišķa telpa smalcināšanai, kurā jābūt izlietnei, flīzēm un atsevišķai ieejai, ugunsdrošībai (ugunsdzēšamajam aparātam), pienācīgai griešanas iekārtas klāstam, tās apkopei utt. Bet labāk to visaptveroši apspriest ar iestādēm.

Daži padomi

Pievērst īpašu uzmanību darbā pieņemšanai un piegādātāju meklēšanai. Piegādātājiem ir jābūt visām atsaucēm, un darbiniekiem jābūt pieredzējušiem. Miesniekam jābūt spējīgam pareizi sadalīt liemeņus, ar minimāliem atkritumiem. Nu, pārdevējam vajadzētu būt pārdevējam, viņš var pārliecināt klientu nopirkt, jo konkurence ir lieliska. Tāpat uzmanieties personālam labāk, jo šajā biznesā ir sastopama zādzība.

Jūs varat ietaupīt aprīkojumu, iegādājoties CD, taču labāk ir iegādāties jaunas saldēšanas iekārtas no uzņēmumiem, kas arī veic apkopi, jo gaļas drošība būs atkarīga no labas saldēšanas iekārtas. Atdzesētu gaļu var uzglabāt atdzesē ne ilgāk kā 3-4 dienas.

Labāk nav tūlīt nopirkt istabu, bet īrēt, lai pārbaudītu, kā tirdzniecība tiks veikta. Ja tas ir slikti, tad meklēt citu.

Nu, šķiet, viss, ko es gribēju pateikt, ko es zinu. Ja rodas papildu jautājumi, iebildumi vai kaut kas jāpievieno, tad rakstiet komentāros zemāk.

Labrīt, Nikolajs, paldies jums par atbildi uz manu jautājumu.

Bet man ir vēl daži jautājumi, tādēļ, kā jūs varat daudz zināt par biznesu?

1. Ja izvēlaties USN 6%, jums ir nepieciešams izvēlēties (PI) vai LLC kā labāku? (ja es esmu vienīgā persona).
2. Vai man ir nepieciešams statuss un izvilkumi no visiem orgāniem?
3. Ja izvēlaties vienkāršotu nodokļu sistēmu 6% apmērā, vai ir nepieciešams pārdot KKM gaļu, ja es domāju, ka tirgū tur nav, un ja veikalā nav?
4. Ja izvēlēsieties vienkāršoto nodokļu sistēmu 6%, es personīgi pārdošu, vai man ir jāmaksā iemaksas Krievijas Federācijas Pensiju fondā un citi nodokļi. uzlādēt sevi s / pl?

Es pajautu Dariju (nodokļu speciālisti), pēkšņi esmu nepareizi, bet es par to kaut ko nepareizi uztveru)

Jā, man bija nedaudz nepareizi. Ja jūs tirgojat tirgu, kurā ir daudz pārdevēju un tos pārdodat no skaitītāja, tad kases aparāts nav vajadzīgs.

Sveiki!
Vai man vajadzīga gaļas tirdzniecības licence? Vai arī daži citi obligātie dokumenti, izņemot tos, kas minēti rakstā?
Tikai veikals, kas pārdod gaļu, bez gaļas izciršanas un sasmalcināšanas telpā.

Labdien! Nav nepieciešams Viss, kas ir rakstā, nekas cits nav nepieciešams.

Vai es pareizi saprotu?
1 Es noīrēju istabu un atrisinājās jautājums ar SES un ugunsdzēsējiem?
2 Man jāpaziņo Federālajam dienestam?

Kādi dokumenti ir nepieciešami (vai kas vēl man ir nepieciešams)
Man ir telpa iznomāt, es nopirku liemeņa ciematā man bija dota sertifikātu no ciema padomes, tad anketa 2, karkass, ko uz pilsētu pie vetārsta, viņš paņēma mani visu palīdzību un sniedza informāciju par veidlapas 4! Man ir rokās dokumenti par IP, 4 formas sertifikāts, nomas līgums un arvien vairāk es neko nedarīju! Tagad es tirgos. Griešana notiek veikalā.

Tātad, tas, kas man ir nepieciešams vairāk, pretējā gadījumā viņi man dod zināmu atļauju tirgot gaļu, kaut kāda veida atbilstības sertifikāts, pat tur Che.
Esmu tirgojies kopš 16.06.16.

1. Ja telpu īpašnieks atrisina problēmas, tās tiek atrisinātas (parasti tirgos). Ja tas nav atrisināts, tad jūs vienkārši paņēmis telpu, bet jūs saņemat SES atļauju un ugunsdzēsēji.
2. Jā, jums ir nepieciešams.

Sergejs, viss rakstīts rakstā:
- Sanitāro grāmatu starp darbiniekiem (miesnieks un pārdevējs);
- Produkti jāzina (no piegādātāja);
- Jābūt veterinārārstiem gaļas skaitam 4 (no piegādātāja);
- SES atļauja;
- Paziņojums Rospotrebnadzor;
- Ugunsdrošības pārbaudes atļaujas.
Jums nekas cits nav nepieciešams!
Ja jūs gaļu sagriežat atsevišķā telpā, tad šeit ir izvilkums no izstrādājuma: "Un atsevišķā ēkā jums jāatbilst daudzām prasībām, lai saņemtu atļauju sasmalcināt / sagriezt / gatavot / pārdot. Šādu prasību sarakstā ietilpst: atsevišķa telpa smalcināšanai, kurā jābūt izlietnei, flīzēm un atsevišķai ieejai, ugunsdrošībai (ugunsdzēšamajam aparātam), pienācīgai griešanas iekārtas klāstam, tās apkopei utt. Bet labāk to visu apspriest ar iestādēm. "

Laba pēcpusdienā Produktiem (piegādātājam) jābūt sertifikātiem, kādi sertifikāti? Paldies

Labdien, Nikolajs! Lūdzu, pasaki man! Es gatavojas iesaistīties gaļas vairumtirdzniecībā, es pērku no dzīvo veikalu, es pārdodu vairumtirgotājiem tirgū. Savukārt vienkāršotā veidā es nesaņemu. Kāda veida nodokļi ir jāizvēlas? Un kādi dokumenti šim nolūkam ir vajadzīgi? Vai tas ir pietiekams, lai viens kods okved 51,32? Paldies jau iepriekš!

Un jums nav citas izvēles. Vienkāršotajā nodokļu sistēmā jūs nepārsniedzat ierobežojumu, ar UTII un patentu - laikā, jo šo divu īpašo režīmu vairumtirdzniecība nav tulkots (t.i., netiek nodots pēc aktivitātēm). Tikai vispārējais režīms paliek.
OKVED kodi, izvēlieties tos, kas tiešām darīs. Varbūt jūs, bez gaļas vairumtirdzniecības,, piemēram, nodrošināsit visus saistītos transporta pakalpojumus - tas nozīmē, ka jums tas jāpievieno arī.

Labdien!
Ja darba shēma ir šāda:
Es nopirku no KFH vai kautuves, viss nav svarīgi, galvenais ir tas, ka piegādātājam ir visi sertifikāti gaļai, un tad es to pašu vairumtirdzniecību tieši pārdevu pārstrādātājam.
Tikai no riteņiem. Vai man ir jāiznoma noliktava, vai man ir jādara veterinārā operācija vēlreiz?

Labdien! Nē, nav nepieciešams.

Labdien, lūdzu, pasakiet man visus SES un Rospotrebnadzor dokumentus, vai jums ir nepieciešams saņemt pirms tirdzniecības vai tirdzniecības laikā? Paldies

Laba diena!
Vai jūs varētu man pateikt, lūdzu, kādi tieši OKVED kodi ir vajadzīgi jaunākajām izmaiņām.
Es vēlos atvērt gaļas veikalu, kas pārdos visu veidu gaļu, subproduktus utt. Un viņi arī ražos pusfabrikātus (kokteiļus, kāpostu ruļļus un pat klimpas)
Vai OKVED vai citi kodi atbilst šim darbības veidam?
47,22.
47.22.1.
47.22.2.

Principā fit. Apskatīt arī mazumtirdzniecībā 47,29 - citi pārtikas produkti (tas nav pietiekami noderīgi), kā arī vairumtirdzniecības kodi (pēkšņi šādas darbības būs)

Daria, paldies par atbildi un padomu!
Cik es zinu, nodokļi nemainās?
Pastāsti man, lūdzu, kādi dokumenti būs nepieciešami SES? No informācijas, kuru esmu savācis internetā, es neguva neko saprātīgu...
SP ar USN.
Paldies par atbildi!

Es jums nerunāju par SES, skatiet iepriekš minētos komentārus, šķiet, ka viņi ir uzdoduši šādus jautājumus

Laba diena
Palīdzība situācijas noskaidrošanā.
Esmu iesaistījies gaļas tirdzniecībā vairāk nekā 10 gadus, taču vienmēr tirdzniecības vietas bija vai nu atsevišķā telpā, vai arī tas bija specializēta nodaļa veikalā. Visi attiecīgi ar atsevišķu un aprīkoti saskaņā ar noteikumu telpu gaļas izciršanai un pārstrādei. Diapazons vienmēr ir obligāti iekļauts gatavošanas un pusfabrikātu, kas tika izgatavoti uz vietas.
Tagad viņš ir uzņēmies PAVILION (proti, paviljons, nevis tirdzniecības vieta) tirgus teritorijā (darbība tiek veikta Maskavā). Attiecīgi ir tirdzniecības platība ar vitrīnām un atsevišķa telpa ar dzesēšanas kameru, ūdens apgādi / izlietni / notekūdeņiem un aprīkojumu (zāģi, klājs, gaļas maļamā mašīna utt.). Un tad tur bija neparedzētas problēmas ar vietējo veterinārārstu. Sākumā viņa (veterinārārsts) uzsāka uzsvērt, ka gaļas pārdošanas noteikumi tirgus teritorijā būtiski atšķiras no vispārpieņemtajiem tirdzniecības noteikumiem izolētajās telpās un tirdzniecības nodaļās specializētajos veikalos. Turklāt viņa sniedza informāciju, ka šķirnes liemeņu izciršana šķirnes gaļai un uzpildīšana uz vietas ir pārdošanas noteikumu pārkāpums tirgū. Pārdošana (nevis raža uz vietas, proti, SALE) gaļas kulinārija un pusfabrikāti (kotletes, lulja, karbonādes, kupaty, barbekjū uc) parasti uzlika tabu, atkal atsaucoties uz dažiem īpašiem pārdošanas noteikumiem tirgū. Es viņai piedāvāju iespēju pārdot pusfabrikātus, ja produkcija netiks noformēta šajā paviljonā, bet citā vietā, kas man ir aprīkots šādai ražošanai. Šajā jautājumā ārsts uzstāj, ka jāsniedz viņai veterināro sertifikātu par saražotajiem produktiem. Es ņemu tos no nekurienes, attiecīgi. Viņai nav piemēroti veterinārie sertifikāti un veterinārie sertifikāti, kas viņai sniegti sejas primārajai ražošanai, no kura tiek ražoti visi pusfabrikāti.
Kā likumīgs ir veterinārārsts savā darbībā šajā jautājumā?
Tāpat, ja gaļas pusfabrikāti tiks ražoti ēdināšanas uzņēmuma (ēdnīcā / kafejnīcā / restorānā) gaļas veikalā, tad, kad to piegādā tirdzniecības vietai, kādi pavaddokumenti veterinārārstam jāuzrāda uz vietas, lai viss būtu likumīgs? Ir noslēgts līgums par kulinārijas produktu piegādi, bet veterinārārsts atkal uzstāj uz veterināro sertifikātu izsniegšanu. Šajā ēdināšanas uzņēmumos, attiecīgi, šāda veida palīdzība nekurienē. Agrāk, kad darbība tika veikta stacionārajos veikalos, SES un RosPotrebNadzor pārbaudes vairākkārt tika veiktas, un šāda veida piegādes līguma un produktu pavaddokumentu nodrošināšana vienmēr bija pietiekama (rēķins Torg-12 un rēķins). Jautājumi par piegādes dokumentu nelikumīgumu nekad nav radušies. Kāda ir pārdošanas īpatnība tirgū, vai tā ir tikai vietējās administrācijas kinke?
Reāli meklējat atbildes.
Ar cieņu Oļegs.

Ir nepieciešams dot kukuli, tas ir tirgus)) Vai pirkt vienu reizi ar piegādātāju ar dokumentiem un pēc tam izdarīt tos.. Iegūstiet sertifikātus jūsu ražotajiem produktiem no cita punkta.

Oļegs, veterinārārsta darbība nav likumīga, viņš vienkārši jūtas mazliet spēks, un viņam tā patika. Viņa uzdevums ir pārbaudīt liemeņus, tad kā tas tiek pārdots un kas nav darīts, nav viņa uzdevums.
Bet mans ieteikums ir saņemt atbilstības sertifikātu, jo p / f ražošanu nekontrolē veterinārārsts, bet tam jābūt sertificētam

Labdien, lūdzu, pastāstiet man, lūdzu, savu LLC. Ko OKVED un kādi dokumenti jāizdod gaļas vairumtirdzniecībai ārzemēs? Pērku Krievijā un nosūtīja, piemēram, uz Āfriku konteineros. Paldies

Labdien, vai SP atvēršanas laikā ir iespējams tirgot gaļu no automašīnas uz ielas. Kādi dokumenti ir nepieciešami, ja gaļa jau ir nopirkta sadaļā no piegādātāja. ?

Sveiki cilvēki! Pastāsti man, lūdzu, es gribu pārdot desu bez taras. Es nopirku no ražotāja un pārdod tālāk citiem veikaliem pēc vairumtirdzniecības cenas. Kādi dokumenti ir vajadzīgi, kuri zina palīdzību.

Labdien! Šeit advokāti īpašā formā uzdod jautājumu vai zvanu https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultacii-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/, lai piezvanītu bez maksas.

Labdien! Šeit bija baumas ar mums, ka 2018. gadā visām organizācijām, kas pārdod gaļu, vajadzētu strādāt ar QR kodu sistēmu. Es to pareizi zinu, nezinu. Par Ufa viņi to praktizē kopš šā gada janvāra. Vai tas jau ir norādīts kaut kur?

Varbūt tas attiecas uz tiešsaistes biļešu kasi no 01/07/2018 tiem, kas ir par patentu un UTII. Ja jā, tad jā.

Paldies par atbildi. Uzklikšķinot no krājbankas, radās vēl viens jautājums, un piedāvāja atvērt norēķinu kontu. Vai man tas ir vajadzīgs? Vai tas būs nepieciešams, piemēram, saņemot maksājumu no klientiem, izmantojot termināli? Nu bankas pārskaitījums?

Vai jums ir nepieciešams norēķinu konts utt. apspriežot problēmas ar banku, jums ir jāizlemj.

Labdien, lūdzu, pasaki man, es atklāti ņemu gaļu no vairumtirgotājiem un to tālāk pārdodu, bet tieši tagad es devos pie tāda cilvēka, kas ražo desu, ja ņemšu no viņa un tālāk pārdodu roku un iepirkšos, kādi dokumenti man vajag uzdot viņam par ieganstu vai pietiekami daudz gaļas no kura tas tiks sagatavots?

Laba diena!
Es gribu tikt galā ar gaļas produktu pārdošanu! Iegādājieties liemeņus no piegādātāja (Cūkgaļa). Tad pārdodiet produktus mazumtirdzniecības vietās vakuuma iepakojumā veikalos, veikalos, piemēram:
1) Marinēti skrēpi (vakuumiepakojums)
2) Iepakota gaļa (vakuumiepakojums)
3) Kūpinātas gaļas produkti (vakuumiepakojums)
4) sāls, kūpināts salo (vakuuma iepakojums)
Es gatavos izgriezt liemeņus un ražot paši.
Kādi dokumenti un nosacījumi šīs lietas īstenošanai man ir vajadzīgi?
Liels paldies jau iepriekš, lai saņemtu precizējumu un konsultācijas.

Sveiki! Jūs labāk uzdodiet jautājumu advokātiem vietnē https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultacii-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/, un viņi jums pateiks sarakstu ar prasībām par ražošanas procesu. Tas ir bez maksas.

Labdien, lūdzu, pasakiet man, kādi dokumenti man ir nepieciešams, lai atvērtu IP tirdzniecību gataviem pusfabrikātiem. Un ar kādiem dokumentiem dodieties uz SES? Atvainojiet, es tikai plānoju veikt šo biznesu un meklēt piegādātājus Maskavas, Kalugas un Tula reģionos.

Sveiki! Kādiem papildu dokumentiem gaļas piegādātājam jānodrošina mazumtirgotājiem veikalā, kas nav veterinārais sertifikāts (sv-va)? Kāds oficiālais dokuments var apstiprināt jūsu atbildi

Labdien, es vēlos atvērt grila tirdzniecības vietu pilsētas tirgū. (Par zaļo, kur parasti cilvēki pārdod visu ar to, ko viņi nevēlas), kas tam vajadzīgs?

Laba diena! Es plānoju iesaistīties saldētu pusfabrikātu gaļas produktu (ravioli, kotletes) vairumtirdzniecībā. Es nopirku vairumā no ražotāja un pārdod veikaliem un mazumtirdzniecības ķēdēm. Starpproduktu noliktavas un uzglabāšana nav plānota. Pastāstiet, kādi OKVED kodi man jānorāda, reģistrējot IP, un vai man ir nepieciešams iegūt šāda veida darbības atļauju no SES? Paldies

Gaļas jautājums

V.P. Brovko, Morozova Bērnu klīniskās slimnīcas uztura speciālists, Maskava

Uz TV ekrānos, laikrakstu lappuses pazibēja ziņa, ka Rosselkhoznadzor eksperti atrodama dzelzceļa stacijās, izplatīšanas centros partijas mājputnu, liellopu gaļas bez pavaddokumentiem, atrasti putnu gaļas bīstami cilvēka veselībai baktērijas vai inspektoru Valsts veterinārā inspekcija konfiscēti liellopu pusēm atrast sev bez veterinārajiem dokumentiem. Biežāk parādās publiski pieejamā informācija par salmonelozes uzliesmojumi slimības pansionātos, bērnudārzos, medicīnas iestādēs, ir radušās kā rezultātā ēdot gaļu, vai arī par ārstniecības iestādēm neatbilstošas ​​kvalitātes pārtikas produktu, īpaši importēto gaļas apšaubāmas izcelsmes, identifikācijas piegādi pārbaužu laikā novecojušās gaļas, no kuras ēdiens tika sagatavots pacientiem. Lai netiktu kļuvusi par šādu zemes gabalu varoni un, pirmkārt, lai pasargātu pacientus no viņu iestādēm no sliktas kvalitātes gaļas produktiem, labāk ir rokās sevi ar nepieciešamajām zināšanām. Īpaši jāpārbauda, ​​ka pārtikas produktu kvalitāti, kas nonāk uz noliktavas un ēdināšanas departamentā, kontrole pareizību uzkrājumu produktus, kas saistīti ar oficiālajiem pienākumiem vracha dietologa, noliktavas pārzinis, ražošanas vadītājs.

Liellopu un mājputnu gaļa ir iekļauta vidējā dienas produkcijas komplektā uz vienu pacientu medicīnas iestādēs, sanatorijās, iedzīvotāju sociālās aizsardzības iestādēs. Šāda veida produkts kalpo par izejvielu dažādu gaļas ēdienu ražošanai. Līdz ar to pieprasījums pēc liellopu gaļas un cāļiem šajās iestādēs ir pietiekami augsts, un ir daudz cilvēku, kas vēlas noslēgt nolīgumu ar viņiem. Tādēļ dietologiem jāpievērš īpaša uzmanība piegādāto produktu kvalitātei.

Liellopu gaļas un putnu gaļas ievešana medicīnas iestāžu un iedzīvotāju sociālās aizsardzības iestāžu pārtikas noliktavā jāveic šādā secībā:

  • Gaļas kvalitāti apliecinošo dokumentu verifikācija.
  • Gaļas kvalitātes novērtēšana, nonākot noliktavā.
  • Atdzesētu gaļu defektu uzglabāšana un novērtēšana.
  • Ja rodas aizdomas par sliktu gaļas kvalitāti, tiek veikts sākotnējais komisijas vērtējums par gaļas kvalitāti.
  • Ja komisijas locekļiem ir pamatotas aizdomas par sliktu gaļas kvalitāti, tiek veikts obligāts laboratorijas gaļas kvalitātes novērtējums.
  • Dokumentu sagatavošana piegādātāja iesniegšanai administratīvā atbildībā par liellopu gaļas un mājputnu gaļas drošības noteikumu pārkāpumu konstatēšanu.

Produktu kvalitāte, kas nonāk noliktavā un virtuvē, tiek veikta pakāpeniski. Pirmais posms ir provizorisks. Ir jāpārbauda gaļas kvalitātes apliecinošie dokumenti un jāpārbauda gaļas kvalitāte pēc pieņemšanas noliktavā.

Dokumenti gaļai

Agrāk katrai pārtikas piegādes partijai bija jābūt kvalitātes un drošības sertifikātam. Tagad saskaņā ar tiesību aktu prasībām šī dokumenta pieejamība attiecībā uz pārtikas produktiem, kas aplūkoti šajā pantā, nav nepieciešama. Sertifikācija kvalitātes un drošības aizvieto marķējumu (ti. E. etiķete, etiķete vai ieliktnis, kuru var iekļaut iesaiņotā gaļa ir apstrādāta apstrādes vai tikai paketi nedrīkst sajaukt ar zīmi). Pašlaik ir aizliegta tādu pārtikas produktu aprite, kuriem nav etiķetes ar informāciju, kas paredzēta tiesību aktos vai reglamentējošos dokumentos vai par kuriem šāda informācija nav pieejama. Ja gaļa nav marķēta, tad tā tiek automātiski atzīta par sliktu kvalitāti, bīstama un nav jānoņem pārtikas noliktavā.

Piegādājot rūpnieciskās gaļas (gaļas pārstrādes uzņēmumu, kautuvju utt.) Ārstniecības iestādēs un sociālās aizsardzības iestādēs, piegādātājs saskaņā ar Art. 2 no Federālā likuma Nr. 184-ФЗ "Par tehniskajiem noteikumiem" no 2002. gada 27. decembra (ar grozījumiem 2011. gadā) tehniskās dokumentācijas pavaddokumentos un produkta marķējumā norāda atbilstības sertifikātu vai atbilstības deklarāciju. Tomēr pēc ieinteresēto personu pieprasījuma (t.i., iestādēm vai uzraudzības iestādēm) piegādātājam ir pienākums uzrādīt dokumentus, kas apliecina produktu atbilstību tehnisko noteikumu prasībām (atbilstības deklarācija, atbilstības sertifikāts vai tā kopija). Šo dokumentu klātbūtne liecina par tādu produktu apriti, kas atbilst tehniskās dokumentācijas prasībām.

Arī piegādātājs jābūt gaļas veterinārās pavaddokumentus preces, aprakstot telpisko un sugu izcelsmi, veterinārā un sanitārais stāvoklis kravas epizootisko situāciju izvieto savu produkciju (bez zooantroponoznyh slimības) un preču identitāti, saskaņā ar rīkojumu par Zemkopības Krievijas Federācijas ministriju no 16.11.2006 numuru 422 "Par Veterināro pavaddokumentu izsniegšanas darba organizācijas darba kārtības apstiprināšanu" (ar grozījumiem 2007. gada 14. augustā, 2008. gada 19. martā, 4. decembrī), reģistrēti Rowan Tieslietu ministrijas 24.11.2006, reģistrācijas numuru 8524. Šie dokumenti ir šādi:

  1. 1, 2, 3 veidlapu veterinārie sertifikāti (pasūtījuma Nr. 422 pielikumi Nr. 1-3) - ja preces transportē ārpus reģiona (pilsētas) visā Krievijas Federācijas teritorijā.
  2. Veidlapas Nr.4 (4.pielikums) veterinārie sertifikāti - preču pārvadāšanai ražošanas vietā un rajona (pilsētas) teritorijā.

Veterinārie pavaddokumenti norāda, ka šīs gaļas partija ražošanas laikā ir izturējusi veterināro un sanitāro pārbaudi, un visas tās tilpuma pārvietošanu uzrauga veterinārais dienests. 4. veidlapas sertifikāts norāda, kas piegādā šo partiju un kam, piemēram, tā uzņēmuma nosaukums, kurā tas tiek apstrādāts.

Tātad, piegādājot gaļas, gaļas blakusproduktus, mājputnu gaļu iestādēm, piegādātājam ir jāuzrāda šādi apliecinoši dokumenti: veterinārais sertifikāts un gaļas produktu veterinārais sertifikāts, rēķins, kurā norādīta informācija par produkta atbilstības apstiprinājumu, un atbilstības deklarācija, ja tā ir noteikta valsts līgumā. Bez veterinārā sertifikāta un rēķinu ēdināšanas uzņēmuma nav tiesību ņemt preces noliktavā. Mēs vēršam uzmanību uz faktu, ka informācija par partijas daudzumu (t.i., kilogramu) ir vienāda gan kravas pavadzīmē, gan 4. veidlapas veterinārajā sertifikātā.

Deklarācijas piemērs

Uzmanība jāpievērš atbilstības deklarācijai. Piemēram, tiek sniegta importa produktu deklarācija (sk. 1. att.). Pēdējā partija ir 500 tonnas, izdošanas datums ir 2012. gada 12. maijs. Kombinējot marķējumus uz iepakojuma, ražošanas datums jānorāda ne vēlāk kā norādītā dokumenta pieņemšanas datumā (partija tiek importēta, deklarēta). Attiecībā uz produktu sērijveida ražošanu, kas nav agrāk par noteikto periodu, tiek deklarēta droša seriālizstrādājumu ražošana.

Atbilstības deklarācija ir dokuments, kura derīguma termiņš ir 1 līdz 3 gadi un ko var izsniegt preču grupai, kuras drošības prasības ir identiskas. Piemēram, mūsu gadījumā tie ir gaļas produkti, saldēta liellopa gaļa: sirds, aknas, mēle, nieres.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka informācijai (produkta nosaukums, marķēšanas kods, ražotājs vai produkta izcelsmes valsts) jābūt vienādai šādos dokumentos: veterinārais sertifikāts, atbilstības deklarācija un gaļas produktu iesaiņojuma iepakojuma marķējums.

Pat tad, ja visi piegādes gaļas dokumenti ir kārtībā, iestādes darbiniekiem jāpārbauda partija, jāpārliecinās, vai preces ir svaigas, lietojamas.

Vistas gaļa

Mēs turpinām inspekciju. Vistas gaļas kvalitātei, kas nonāk noliktavā un virtuvē, jāatbilst GOST R 52702-2006 prasībām "Vistas gaļa (cāļu liemeņi, cāļi, broileru cāļi un to daļas). Tehniskie nosacījumi "(dokumenta teksts ievietots vietnē" www.praktik-dietolog.ru "sadaļā" Likumdošanas bāze ").

Atkarībā no temperatūras muskuļu biezumā, vistas gaļu termiski sadala atdzesē, iegūst tieši pēc mājputnu nokaušanas, temperatūra nav augstāka par 25 ° С, atdzesēta - no 0 līdz 4 ° С, saldēta - no -2 līdz -3 ° С, saldēti - ne augstāk par -8 ° С, un dziļi sasaldēti - ne augstāk - 18 ° С.

Svaigi - novecojusi

Tātad, svaiguma putnu gaļa ir sadalīta: svaigā, apšaubāmajā svaigumā, novecojušā. Nosakot vistas gaļas svaigumu, ir jāpievērš uzmanība tādām labības pazīmēm kā sausa āda, traipu trūkums, gaļa ir blīva, elastīga, tīra, bez pārmērīgas mitruma, svešas smakas.

Jauniem cāļiem āda ir maiga, balta, ar zilām vēnām zem spārniem; vecā āda ir raupja, dzeltenīga, bez svītrām.

Svaiga gaļa ir bāli dzeltenā krāsā ar rozā nokrāsu, liesās liemeņos tā ir dzeltenīgi-pelēka krāsā ar sarkanīgu nokrāsu; sīki, tas ir pelēks ar zilganu nokrāsu. Rauga audu krāsa ir gaiši dzeltena vai dzeltena. Krūšu un vēdera serozas membrānas mitras, spīdīgas, bez gļotām un pelējuma. Injekcijas muskuļi - nedaudz mitri, gaiši rozā. Muskuļu konsistence ir blīva, elastīga, ar spiedienu ar pirkstu, no kā izrietošā atvere ir ātri izlīdzināta. Šī īpašā smarža ir raksturīga šai putnu sugai.

Pirmā karkasa bojājuma pazīme ir gredzena veidošana ap kloakām. Vietas bieži parādās goja zonā un zem spārniem. Bojātā putnā āda ir gluda, dzeltenīgi pelēka krāsā, liemeņa iekšējā dobumā tauki ir zaļgani, mīksti uz pieskāriena, ar nepatīkamu skābu smaržu. Par aizdomīgas svaiguma liemeņiem ir raksturīga tauku apzaļumošana asti, tās krāsas maiņa virs visas virsmas un nepatīkama salinēšanas smaka, kas līdzinās stearīna smaržai.

Ir sarežģītāk noteikt saldētu mājputnu kvalitāti. To var uzstādīt tikai pēc atkausēšanas. Vārīšanas buljona (ēdiena pagatavošana) - visticamākais veids, kā noteikt vistas kvalitāti. Gaļas smaržu nosaka tvaika aromāts gatavošanas procesā. Ja buljons ir skaidrs, smaržīgs, tad liemene ir svaiga. Ja buljons ir duļķains, ar nepatīkamu smaku, liemenis nav svaigs. Parasti nav grūti noteikt sākuma bojājuma pazīmes. Smarža ir skāba, raupja vai gaiša. Dažreiz, kad liemeņu bojāejas ir bijušas tālu, uz virsmas parādās pelējuma kolonijas.

Gadījumā, ja konstatē kādu no sliktas kvalitātes gaļas produktu pazīmēm, to nevar izmantot paredzētajam mērķim.

Liellopu gaļa uz virtuves

Vēl viens gaļas veids, kas bieži atrodas pacientu šķīvī, ir liellopu gaļa. Saskaņā ar GOST 779-55 "Gaļa. Liellopu gaļa pusliemeņa ceturtdaļās. Tehniskie nosacījumi "(dokumenta teksts ir pieejams mājas lapā www.praktik-dietolog. Ru sadaļā" Likumdošanas bāze "), liellopu gaļa ir sadalīta:

  • atdzesē, atdzesē pēc liemeņa atdzesēšanas dabīgos apstākļos vai dzesēšanas kamerās vismaz 6 stundas (pastāv žāvēšanas garozas, elastīgi muskuļi);
  • atdzesēts, liemeņu sagriež pēc atdzesēšanas līdz temperatūrai kaulu muskuļu biezumā no 0 līdz +4 ° C (gaļas virsma nav mitra, elastīgi muskuļi);
  • saldēti, sasaldēti līdz temperatūrai kaulu muskuļu biezumā, kas nav augstāks par -8 ° C;
  • salauzts, sasaldēts un temperatūra ir augšstilba dziļumā 1 cm -3... -5 ° С, un augšstilba muskuļu biezumā 0... + 2 ° С. Glabāšanas laikā temperatūra visā pusliemeņā ir -2... -3 ° С.

Vēlaties vairāk jaunu uztura informāciju?
Abonējiet praktisko dietoloģijas informāciju un praktisko žurnālu!

Svaiguma pazīmes

Labas kvalitātes zīmes, tai skaitā organoleptiskās, kurām jāatbilst liellopu gaļai un kuru pārbaude tiek veikta, ir norādītas GOST 7269-79 "Gaļa. Paraugu ņemšanas metodes un organoleptiskās metodes svaiguma noteikšanai. " Šis standarts attiecas uz liellopu, jēra gaļas, cūkgaļas un citu kaušanas dzīvnieku gaļas, gaļas blakusproduktiem (izņemot aknas, smadzenes, plaušas, liesu un nieres), un nosaka paraugu ņemšanas metodes un organoleptiskās metodes, lai noteiktu svaigumu šaubu gadījumā.

Pieņemot gaļu, tās svaigumu var noteikt ar šādiem organoleptiskajiem indikatoriem: izskats, krāsa, smarža, tekstūra, tauku stāvoklis, cīpslas, kā arī buljona caurspīdīgums un garša. Liellopu gaļa, kā arī mājputnu gaļa ir svaigi sadalīta svaigā, apšaubāmajā un novecojušā svaigumā.

Labdabīgi atdzesētu un atdzesētu gaļu pārklāj ar plānu garozas vai gaiši sarkanas krāsas žāvēšanas garozu. Atkausētā liemeņos šī garoza krāsa ir sarkana, tauki ir mīksti, daļēji nokrāsoti spilgti sarkanā krāsā. Injekcijas muskuļi ir nedaudz mitri, bet gaļas virsmas pieskāriena roka paliek sausa. To krāsa, kas raksturīga liellopu gaļai, ir no gaišas sarkanas līdz tumši sarkanai. Gaļas konsistence ir elastīga, nesatur pirkstiem, sula ir skaidra. No gaļas piespiešanas ar pirkstu, izplūda ātri izlīdzina.

Liellopu taukiem ir balta, dzeltenīga vai dzeltena krāsa, konsistencei cieta, nospiesta (nezāģēta) mīkstina, tai nedrīkst būt sāļuma vai rīves smarža.

Cīpslas ir elastīgas, blīvas, locītavas virsma ir gluda un spīdīga. Atkausētas gaļas cīpslas ir mīkstas, mīkstas, krāsotas spilgti sarkanā krāsā. Svaiga liellopa buljona ir caurspīdīga un smaržīga. Gaļas smarža visprecīzāk var tikt noteikta, kad tiek pagatavota tvaika parādīšanās brīdī.

Saldētas gaļas svaigumu var noteikt tikai pēc atkausēšanas, jo tai nav īpašas gaļas smakas. Tomēr labi sasaldēta gaļa ir pilnīgi stingri pieskarusies, padarot skaidru skaņu, kad to izmanto. Virsmai un izcirtņiem gaļa sarkanā krāsā ir zilgana nokrāsa, jo ir mazi ledus kristāli. Saldētas gaļas krāsa strauji mainās arī ar vieglu apsildīšanu: pirksta piemērošanas vietā veidojas spilgti sarkanā krāsa. Atkārtoti saldētā gaļā virsmas krāsa ir tumši sarkana, uz izcirtņiem - ķiršu sarkanā krāsā. Siltumā ar pirkstu gaļas krāsa nemainās. Pēc atkausēšanas svaigai gaļai var būt nedaudz mitru smaržu.

Slikta kvalitatīva produkcija

Ja gaļa pēc tās īpašībām nav iekļauta svaigā kategorijā, to sauc par apšaubāmu svaigumu vai novecojušo (atkarībā no izmaiņu pakāpes). Lai noteiktu, ka liellopu gaļa ir apšaubāma svaiga, to iespējams ar šādām iezīmēm:

  • liemeņa virsma mitrās vietās, nedaudz lipīga, tumšāka;
  • griezuma muskuļi ir mitri, nedaudz lipīgi, tumši sarkani (atkausētā gaļā, no griezuma virsmas plūst nedaudz dubļainas gaļas sulas);
  • gaļas konsistence griezumā ir mazāk blīvs un mazāk elastīgs, lūpu veidošanās, kas rodas, spiežot ar pirkstu, lēnām izlīdzinās (1 minūte), tauki ir mīksti, pelēkta matēta nokrāsa, nedaudz pieskaras pirkstiem (atkausētā gaļā nedaudz atslābina);
  • smarža ir nedaudz skāba vai sastopama;
  • cīpslas ir mazāk blīvas, blāvas baltas, locītavu virsmas, nedaudz pārklātas ar gļotām;
  • buljons ir skaidrs vai duļķains, ar smaržu, kas nav raksturīga svaigam buljonam.

Svaigas gaļas pazīmes:

  • liemeņa virsma stipri izžāvēta, pārklāta ar gļotu pelēcīgi brūnā krāsā vai pelēkā;
  • griezuma muskuļi ir mitri, lipīgi, sarkanbrūni (atkausētas gaļas gadījumā no griezuma virsmas plūst dubļainas gaļas sulas);
  • gaļas konsistence griezumā ir izliekta, izliektas, iztukšotas spuras ar pirkstu, tauki ir mīksti, ir pelēcīgi matēta nokrāsa, sasmalcina (atkausētā gaļā, tauki ir sabiezināti un sāļi);
  • smarža ir skāba vai raupja vai vāji sašutināta;
  • cīpslas ir mīkstinātas, pelēkas, locītavu virsmas ir pārklātas ar gļotām;
  • buljons ir duļķains, ar lielu skaitu pārslu, ar asu, nepatīkamu smaku.

Atdzesēti gaļas defekti

Gaļa ir ātri bojājoša pārtika. Uzglabāšanas laikā var tikt piemērotas dažādas izmaiņas. Daži no tiem var rasties apstrādes un uzglabāšanas apstākļu pārkāpuma dēļ, dzīvnieku stāvoklis pirms nokaušanas, citi ir saistīti ar gaļas sadalīšanos mikrofloras rašanās dēļ. Novecojušai gaļai raksturīgie defekti ietver sauļošanu, gļotu, pelējumu, skābes fermentāciju, pigmentāciju, brūnināšanu utt.

Saules apdegums ir gaļas sabojāšanas veids, kas rodas nepareizas uzglabāšanas dēļ pirmajā dienā pēc dzīvnieka nokaušanas. Izskata iemesls ir nepietiekama siltuma noņemšana no tvaika liemeņa vai puse liemeņa. Sauļošanās attīsta ātri, kad liemeņi dzesēšanas laikā pieskaras viens otram, ja dzesēšanas gaisa cirkulācija nav pietiekama, ja liemeņi nav pilnībā atdzesēti slēgtās tvertnēs, kad tie ir fasēti bez taras.

Saules apdeguma pazīmes: mīkstināta konsistence, krāsas maiņa (brūngana sarkana, varš-sarkana, dzeltena vai pelēkā sarkana) un aizēno-skābu gaļas smarža. Gaļas garša ir nepatīkama. Tas ir ātrāk pārklāts ar pelējuma un puves sadalīšanos.

Cits gaļas graudu veids ir dauzīt gaļa, ja gaļa pasliktinās, liekot glabāt liemeņus augstā temperatūrā, augstu mitrumu un liemeņa suspensiju, bez starpībām starp tām. Gaļa zaudē izskatu, garšu, aromātu, tā virsma kļūst mitra. Gaļas krāsa vispirms kļūst gaiša, pēc tam iegūst zaļganu nokrāsu, uz virsmas gaļa kļūst lipīga, ar skābenu, pelēko smaku. Bojātā gaļā gļotas atrodas tikai uz liemeņa virsmas, jo mikroflora, kas izraisa gļotu, neiejaucas gaļas dziļumā. Gaļa ir lipīga, pelēcīgi krāsota, ar sāpīgu aromātu.

Gaļas piesārņojuma ar pelējuma sporām rezultātā no glabāšanas kameru sienām tiek izgatavota gaļa (viena veida gaļas bojājumi). Kad tas notiek, tauku sadalījums, gaļa zaudē savu noformējumu, parādās dūšīgs smarža.

Visbīstamākais gaļas bojājuma veids ir puves, kas notiek zem kauna mikrofloras ietekmes. Gaļa iegūst porainu struktūru, mīksta tekstūra, audumi ir nokrāsoti zilgani sarkanā vai pelēk-zaļajā krāsā, parādās asa nepatīkama smaka.

Ja uz gaļas virsmas novērojama luminiscence, tas nozīmē, ka glabāšanas laikā uz tā ir kritušās gaismas baktērijas, kas ir tipiski aerobi. Šie mikroorganismi ietekmē ne tikai svaigu gaļu, gaļas pusfabrikātus, bet arī desas. Kvēlojoša gaļa notiek 3-4 dienas pēc dzīvnieka nokaušanas, ja liemeni tur mitrā vidē. Šis apzīmējums pazūd pēc pirmās noplūdes pazīmju parādīšanās.

Vēl viena novecojušās gaļas pazīme ir pigmentācija. Gaļas krāsas izmaiņas notiek uzglabāšanas laikā. Produkts ir krāsots sarkanā krāsā, jo attīstās "brīnumains stick" (baktērijas Serratia marcescens). Zilgana, brūna, zaļgana krāsa parādās produktam Pseudomonas ģints mikroorganismu dēļ. Gaļas produktu apzaļumošana ir saistīta ar heterofermentatīvo baktēriju Lact parādīšanos. viridiescens audzēšana zemā temperatūrā.

Tāpēc, nosakot vismaz vienu sliktas kvalitātes pazīmi, šādu gaļu nevar izmantot paredzētajam mērķim un vēl mazāk lietot pārtikā, jo tā var izraisīt saslimšanu un pat letālu saindēšanos.

Ceļš uz laboratoriju

Otrais posms gaļas produktu kvalitātes kontrolei, ko piegādā medicīnas iestādēm un sociālās nodrošināšanas iestādēm, ir pasākumu organizēšana sliktas kvalitātes pārtikas noteikšanai. Lai tos īstenotu, ir jāveic šādas darbības: veikt gaļas kvalitātes iepriekšēju komisijas vērtējumu, organizēt laboratorijas gaļas kvalitātes novērtēšanu, sagatavot piegādātājam dokumentus par administratīvu atbildību, ja tiek konstatēti liellopu gaļas un putnu gaļas drošības prasības.

Pieņemot gaļu vai gaļas blakusproduktus, ne vienmēr ir iespējams novērtēt to kvalitāti pēc organoleptiskajām īpašībām. Tādēļ, ja ir šaubas par kvalitāti, ir nepieciešams veikt iepriekšēju komisijas novērtējumu par pārtikas produkta kvalitāti. Turklāt ražošanas iestādes apstiprinātā ražošanas kontroles programma ietver arī pārdošanai saņemto produktu kvalitātes pārbaudi - dokumentālo un organoleptisko, kā arī pārvadāšanas, uzglabāšanas un pārdošanas noteikumus.

Lai veiktu sākotnēju novērtējumu, pieņemot gaļu vai gaļas blakusproduktus, komisijas locekļi tiek iecelti pēc direktora pavēles. Un, konstatējot pārkāpumus, tā secina, ka produkta kvalitāte neatbilst normatīvajām prasībām. Atbilstoši veiktā darba rezultātiem komisija pieņem lēmumu par gaļas vai gaļas blakusproduktu nosūtīšanu akreditētai laboratorijai laboratorijas testēšanai. Ir nepieciešams, ka laboratorijā atlasi veic speciālists, kam ir sertifikāts, kas apliecina viņa kvalifikāciju, pretējā gadījumā laboratorijas pētījumu rezultātus var apstrīdēt tiesu iestādēs.

Dažreiz ir situācijas, kad laboratorijas apstākļos nepietiek, lai veiktu tikai vienu organoleptisko gaļas pētījumu. Lai galīgi apstiprinātu gaļas kvalitāti, jo īpaši apšaubāmas svaiguma gadījumos, ir jānosaka sanitāri-ķīmiskās un sanitārās bakterioloģiskās indikācijas.

Galvenie sanitārie un ķīmiskie rādītāji, kas raksturo gaļas svaigumu, ir gaistošo taukskābju daudzums, aminoskābes slāpekļa saturs, kā arī reakcijas ar buljona vara sulfātu, kas iegūts testa gatavošanas laikā. Šo indikatoru definīcija tiek veikta, lai gaļā noteiktu gaļas sadalīšanās produktus, kas iegūti no olbaltumvielām un taukiem, kurus var noteikt pirms gaļas organoleptisko izmaiņu izpausmes.

Līdz ar organoleptisko un ķīmisko rādītāju noteikšanu laboratorijā tiek veikta bakterioloģiskā gaļas pārbaude. Tas ir nepieciešams, lai noteiktu gaļas baktēriju piesārņojuma pakāpi un raksturu. Ar mikroorganismu skaitu un to izplatības pakāpi gaļā var novērtēt arī tās svaigumu.

Kā saglabāt kvalitāti

Gaļas pārstrāde ledusskapī ir viens no visprogresīvākajiem veidiem, kā saglabāt tās kvalitāti. Nozare izmanto dažādus temperatūras uzglabāšanas apstākļus. Atdzesētie produkti tiek uzglabāti temperatūrā no 0 līdz 5 ° C 8-15 dienas, saldēti produkti tiek turēti -12 ° C temperatūrā 6-8 mēnešus un -18 ° C temperatūrā 12 mēnešus.

Sods par pārkāpumu

Pēc laboratorijas rezultātu saņemšanas iestāde veic pasākumus, kā paredzēts likumā Nr. 184-ФЗ "Par tehnisko noteikumu" (7.nodaļa), paziņo piegādātājam, ražotājam un uzraudzības iestādēm. Ja nepieciešams, zemas kvalitātes produktu ekspertu atlase notiek arī piegādātāja (ražotāja) klātbūtnē saskaņā ar Civilprocesa kodeksu. Šajā laikā produkti tiek uzglabāti saskaņā ar normatīvo aktu prasībām.

Apgādājot pārtikas produktus, kas neatbilst tehniskajiem noteikumiem vai citiem dokumentiem, saskaņā ar Art. 14.43. 1995.gada 30.novembra federālā likuma Nr. 195-ФЗ 1.daļa "Krievijas Federācijas kodekss par administratīvajiem pārkāpumiem" paredz atbildību: administratīvā naudas soda uzlikšana juridiskām personām - no 100 000 līdz 300 000 rubļu. Iestāde iesniedz prasību un nosūta tiesai materiālus, lai nesodāmo piegādātāju nodotu administratīvai vai kriminālatbildībai, un tajā pašā laikā izbeigt pārtikas piegādes līgumu (tas ir noteikts līgumā par pārtikas piegādi, raksts "Līguma izbeigšanas kārtība").

Ja gaļas un gaļas produktu pieņemšanas laikā nekavējoties nav iespējams noteikt iegūto produktu kvalitāti, un ēdiena gatavošanas procesā joprojām tika konstatēta sliktā kvalitāte, tad šajā gadījumā ir nepieciešams produkts noņemt no produkcijas, sagatavot pretenziju par ienākošā produkta kvalitāti. Šādā situācijā kā uzraudzības komisija ir iespējams piesaistīt iestādes noraidīšanas komisiju (atteikumu komisijas noteikuma aptuvenā forma ir pieejama interneta mājas lapā www.praktik-dietolog.ru sadaļā "Noderīgi materiāli"). Vai arī pēc galvas pasūtījuma izveidojiet komisiju, lai pārbaudītu noliktavas produkta kvalitāti, kas tiek izmantota diētisko ēdienu gatavošanā.

Tādēļ sūdzību par sliktas kvalitātes pārtikas produktiem ir jāparaksta noraidīšanas komisijas locekļiem vai jaunizveidotajai komisijai, kurā var būt arī dietologs, dežurants, medicīnas vienības galvenais ārsta vietnieks, galvenais ārsts. Jums jāzvana arī piegādātājs un iestādes, kas pilnvarotas sniegt atzinumu par šī produkta slikto kvalitāti.

Mēs atgādinām, ka pārtikas piegādes līgumā piegādātājs garantē piegādāto produktu kvalitāti un drošību un ir atbildīgs par to kvalitāti glabāšanas laikā, ievērojot klienta atbilstību uzglabāšanas un lietošanas noteikumiem. Tādējādi, ja medicīnas vai sociālās aprūpes iestādes ievēro pārtikas uzglabāšanas nosacījumus, tām ir tiesības prasīt, lai piegādātājs nomainītu nepietiekamas kvalitātes produktus.

Arī gadījumā, ja tiek piegādāti neatbilstoši pārtikas produkti, klientam ir pienākums pieprasīt piegādātājam samaksāt soda naudu 0,1% apmērā no viņa piegādāto neatbilstīgo preču vērtības, kas noteikts saskaņā ar piegādātās pārtikas specifikāciju (līguma 1. papildinājums). Soda naudu iekasē par katru dienu no brīža, kad pieteikums tiek nosūtīts piegādātājam, kurā ietverta prasība par produktu nepilnību novēršanu (vai to izdevumu atlīdzināšanu, lai novērstu produkta defektus vai aizstātu defektu ar labas kvalitātes produktu). Maksājumus turpina, līdz piegādātājs pienācīgi izpilda attiecīgo pienākumu (labojot trūkumus nepietiekamas kvalitātes precēs, saņemot izdevumu summu klienta bankas kontā, lai labotu preces defektus, pieņemot kvalitātes preces, kas piegādātas apmaiņā pret nepietiekamas kvalitātes precēm).

Gadījumā, ja piegādātājs piegādā pārtiku, kas neatbilst kādam no līguma nosacījumiem, kas noslēgts ar klientu, viņam ir jāmaksā sods par:

  • 20% no noraidīto pārtikas produktu vērtības, kas kvalitātei un diapazonam neatbilst līguma noteikumiem;
  • 50% no pārtikas produktu izmaksām, kas neatbilst pavaddokumentos norādītajai informācijai;
  • 10% no pārtikas izmaksām, kas nav marķētas vai nepareizi marķētas;
  • 50% no pārtikas izmaksām bez kvalitātes un drošības pierādījumiem;
  • 5% no norādīto pārtikas produktu izmaksām, pieņemot piegādes laikā glabāšanas laiku.

Soda naudu aprēķina, pamatojoties uz saistību vērtību, bez PVN, un to maksā vainīgā persona, pamatojoties uz rakstisku prasību.

Produktu drošība

Sanitārās un higiēnas prasības gaļai un tās pārstrādes tehnoloģijām ir noteiktas "Kaušanas dzīvnieku veterinārās ekspertīzes noteikumos un gaļas un gaļas produktu veterinārajā un sanitārā pārbaudē", "Sanitārās un veterinārās prasības gaļas nozares uzņēmumu projektēšanai", kā arī spēkā esošajos gaļas pārstrādes uzņēmumu noteikumos un instrukcijās.

Gaļas produktu sastāvu un tehnoloģiju regulē attiecīgā reglamentējošā un tehniskā dokumentācija. Gaļas un gaļas pārtikas produktu drošību regulē SanPiN 2.3.2.1078-01 "Pārtikas produktu drošības un uzturvērtības higiēnas prasības", kā arī Krievijas Federācijas pārtikas drošības likuma Muitas savienības tehniskie noteikumi par pārtikas produktu nekaitīgumu, kas stāsies spēkā 2013. gada 1. jūlijā.. Tehniskais noteikums "Par prasībām attiecībā uz gaļu un gaļas produktiem, to ražošanu un apriti" vēl nav stājies spēkā.

Apbruņojot ar šajā rakstā sniegto informāciju, mēs ceram, ka jūs varēsiet atrisināt visus vissarežģītākos jautājumus ar piegādātājiem un novērst zemas kvalitātes produktu izmantošanu, gatavojot ēdienu pacientiem.

Piemēram, mēs pievēršam uzmanību dokumentiem, kas atbilst un neatbilst normatīvo dokumentu prasībām.

1. piemērs

Saldētas tītara augšstilba piegādes dokumenti

Informācija uz etiķetes (uz iepakojuma kastes), 4. veidlapas veterinārajā sertifikātā un atbilstības deklarācijā - atbilst Krievijas Federācijas tiesību aktu prasībām. Atbilstības deklarācijā pievērsiet uzmanību informācijas pieejamībai marķējumā, kas jāsakrīt ar informāciju uz iepakojuma kastes etiķetes. Šajā piemērā spēle ir "SIF 1010". Valsts veterinārā dienesta pārbaudītajai tītara augšstilba filejai jābūt atbilstošai veterinārā sertifikātā un rēķinā. Šajā piemērā 4 kastes ar 60 kg ietilpst. Informācija par tītaru augšstilba gaļas iepakojuma kastes etiķeti ir norādīta pilnībā, kā paredzēts Krievijas Federācijas tiesību aktos. Tādējādi tiek veikts kvalitātes novērtēšanas pirmais posms, un jūs varat pāriet uz otro posmu, proti, gaļas kvalitātes un drošības organoleptisko novērtējumu.

Secinājums: dokumenti atbilst prasībām.

2. piemērs

Valodu piegādes dokumenti sasaldēti

Informācija uz etiķetes (uz iepakojuma kaste) nav pilnībā paredzēta Krievijas Federācijas tiesību aktos, proti, nav izgatavošanas datuma, bet ir saikne "skatīt uz iepakojuma ", uz iepakojuma šāda informācija nav pieejama. Prasības mākslā. Ministru kabineta noteikumu Nr. 29 "Par pārtikas produktu kvalitāti un drošību" 3.punktu. Nav iespējams novērtēt šāda produkta glabāšanas laiku, šāds produkts virtuves vienībā nav pieņemts. Produkta atdošana piegādātājam tiek veikta pat tad, ja visi citi dokumenti tiek izpildīti saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktu prasībām.

Secinājums: dokumenti neatbilst prasībām.

3. piemērs

Atkaulotas saldētas liellopu gaļas piegādes dokumenti

Informācija uz etiķetes (uz iesaiņojuma kastes) netiek pilnībā uzrādīta, kā paredzēts Krievijas Federācijas tiesību aktos, proti, nav informācijas par ražotāju, ražotāja pilnvarotā organizācijas atļauju pieņemt pretenzijas krievu valodā. Noteikumi "Noteikumu par noteiktu preču veidu pārdošanu, ilglietojuma preču sarakstu", kas apstiprināti ar RF valdības 1998. gada 1. janvāra dekrētu Nr. 55 "Par noteikto preču pārdošanas noteikumu apstiprināšanu, to ilgstošu preču sarakstu, uz kuriem neattiecas pircēja prasība" sniedzot viņam līdzīga produkta remonta vai nomaiņas laiku, kā arī labas kvalitātes nepārtikas preču sarakstu, kas nav pakļauts atgriešanai vai apmaiņai pret līdzīgu cita izmēra produktu, rma, izmērs, stils, krāsa vai konfigurācija ".

Secinājums: dokumenti neatbilst prasībām.

Uz TV ekrānos, laikrakstu lappuses pazibēja ziņa, ka Rosselkhoznadzor eksperti atrodama dzelzceļa stacijās, izplatīšanas centros partijas mājputnu, liellopu gaļas bez pavaddokumentiem, atrasti putnu gaļas bīstami cilvēka veselībai baktērijas vai inspektoru Valsts veterinārā inspekcija konfiscēti liellopu pusēm atrast sev bez veterinārajiem dokumentiem. Biežāk parādās publiski pieejamā informācija par salmonelozes uzliesmojumi slimības pansionātos, bērnudārzos, medicīnas iestādēs, ir radušās kā rezultātā ēdot gaļu, vai arī par ārstniecības iestādēm neatbilstošas ​​kvalitātes pārtikas produktu, īpaši importēto gaļas apšaubāmas izcelsmes, identifikācijas piegādi pārbaužu laikā novecojušās gaļas, no kuras ēdiens tika sagatavots pacientiem. Lai netiktu kļuvusi par šādu zemes gabalu varoni un, pirmkārt, lai pasargātu pacientus no viņu iestādēm no sliktas kvalitātes gaļas produktiem, labāk ir rokās sevi ar nepieciešamajām zināšanām. Īpaši jāpārbauda, ​​ka pārtikas produktu kvalitāti, kas nonāk uz noliktavas un ēdināšanas departamentā, kontrole pareizību uzkrājumu produktus, kas saistīti ar oficiālajiem pienākumiem vracha dietologa, noliktavas pārzinis, ražošanas vadītājs.

Vēlaties vairāk jaunu uztura informāciju?
Abonējiet praktisko dietoloģijas informāciju un praktisko žurnālu!

Top