logo

Sveiciens visiem! Varbūt kāds zina droši, varbūt kādam ir tikai viedoklis, bet neatkarīgi no tā, kā tas bija, runājiet. Kā jūs domājat, vai formāta rentabilitāte (piemēram, kafejnīcas) ir "iet"?

Pastāsti draugiem

Abonēt rakstus

Komentāri

Daudz vairāk nekā slimnīca, no izmaksām noņemta liela platība īres maksa, un mazāk personāla izmaksas.
Veiksmīga darbība ir atkarīga no atrašanās vietas, ja jūs atradīsit nepietiekamu vietu un noslēgsiet "garu" līgumu bez neizskaidrojama skaita pieauguma, tad jums jau ir 50% no "panākumiem". Viss pārējais ir tradicionālās tehnoloģijas.

  • Atbildēt
  • Atbildēt
  • Atbildēt

90% atkarīga no atrašanās vietas, produkta kvalitātes un personāla. Par labu kafiju nav grūti vadīt pāris blokiem. Ja barista ir slikta, viņš var apturēt visus uzņēmumus. Man ir ļoti lielas problēmas ar kadriem un līdz ar to noieta vietām. Nelietojiet pirmos cilvēkus, kurus atradīsiet labāk, atvērt vēlāk. Skatiet informāciju par līdzīgu Koffee.

Iet formātā

- Kādas kafijas mājas pašlaik ir visvairāk pieprasītas? Nelielas kafejnīcas ar pāris galdiem, kas galvenokārt strādā pie izejas vai lieliem restorāniem ar stabilu ēdienkarti?

- Kafijas patēriņš palielinās eksponenciāli. Mēs varam spriest par mūsu priekšmetu - katru mēnesi mūsu un mūsu franšīzes partneri parādās jaunas iestādes. Attiecībā uz formātu popularitāti - ja jums ir nepieciešams veikt sarunas vai satikt meiteni, tad, protams, izvēlieties kafejnīcu ar sēdvietu izvietojumu. Ja jūs esat māte, kas vada iepirkšanos, matu suka viņas mašīnā, autiņi viņas rokās, tad jūs, visticamāk, iegādāsieties kafiju, lai to pa ceļam dzert. Tātad, izmantojiet mūsu pakalpojumu. Tādēļ segmenti attīstās paralēli. Es varu tikai teikt, ka Coffee Go Go formāts spēcīgi izņēma tirgu prom no visiem pārējiem.

Pirms desmit gadiem, kad es biju viena no kontrolakciju sabiedrību vadītājiem un uzsācu savu biznesu, daudzi eksperti teica: visticamāk, šis formāts Krievijā nebūs sakņojas. Un izskatās, ka šie eksperti bija, teiksim klusi, ne visai pareizi.

- Kāds ir vidējais "ātru" kafijas veikalu apmeklētājs?

- Iespējamie partneri vienmēr jautā par šo jautājumu. Man patīk tos uz objektu, kas mums ir vienā vidējā, pat ar provinces pilsētas iepirkšanās centra standartiem. Šis bārs darbojas jau vairāk nekā astoņus gadus. Ir tikai pieci bāra ķebļi, kas, kā es vienmēr saku, nopelnīju par dzīvokli, un tas nav joks. Tur mēs pāris rīta stundās saņemam 30% no ieņēmumiem un novērojam pilnīgi citu kontingentu. Galvenie ir aktīvi cilvēki no 20 līdz 35 gadiem, kuri dzīvo pilsētas ritmā. Mums ir bāri parka zonās, kurās mātītes ar ratiņiem staigā, un kafija tasīte ir viņu atpūta, iespēja būt vienatnē ar savām domām. Kad mēs pamanījām šīs auditorijas interesi, mums bija viens no labākajiem mārketinga uzņēmumiem - mēs paziņojām par 20 procentu atlaidi kafijai mātēm ar ratiņkrēsliem. Tas bija ļoti forši, mātes atnāca pie mums par kafiju no otra gala parkā.

- Jums ir galvenais birojs Lipetskā. Interesanti, ka arī no Novolipetskas metalurģijas kombinācijas strādnieki pie kafijas iet uz tevi?

- No Novolipetsk - noteikti. Šie cilvēki pēc pilsētas standartiem saņem diezgan pienācīgas algas, jo tas ir pilsētu veidojošs uzņēmums, lai gan, kā mēs joks, tas ir tikpat smags kā Čeļabinskas cauruļu ražošanas uzņēmums no komēdijas sērijām. Ja mēs jau esam saskārušies ar "skarbu" auditoriju, tad mūsu franšīzes partnerim, Alīnas meitenei, ir kafijas bārs Severomorskā - tas ir netālu no Murmanskas, kur atrodas mūsu Ziemeļu flote. Un tur atgriežas puiši no divu mēnešu kampaņas - un viņi nāk pie mums, lai dzertu tasi kafijas.

- Vai cilvēks skatās uz kausu piestiprinātā logotipa? Cik svarīga ir zīmols?

- Es esmu divu zēnu tētis, četrgadīgs un 14 gadus vecs. Ar jaunāko es bieži vācu finierzāģis. Uzņēmējdarbība, tāpat kā bilde, ir visa miza. Ja trūkst viena gabala, pat visskaistākais attēls netiks izskatīts. Zīmols ir tikai šī samontētā puzzle - mūsu kompānija kopā ar franšīzes ņēmēju piedāvā daudz iespēju, sākot no CRM programmas līdz apmācībai. Individuālajam ieguldītājam bieži vien ir ļoti grūti saglabāt atbilstošu pakalpojumu sniegšanas līmeni. Viņš var kaut ko darīt ar ārpakalpojumu sniegšanu, taču tas maksās vairākas reizes dārgāk, un, iespējams, viņš vienkārši netiks izvilkts no sākuma. Un tad cilvēks, kam iepriekš bija tikai skrūvgrieze, saņem visu nepieciešamo instrumentu kārbu. Šī ir zīmola jauda.

- Vai krievi iemācījās izprast kafijas šķirnes?

- Nesen patērētājs ir ievērojami pieaudzis un pārtraucis sazināties ar espresso espresso. Maskavā šis plāns ir attīstījies vēl tālāk un trešā vīna kafijas veida kafejnīcas jau ir atvērtas - tas nozīmē, ka tas ir nepieciešams kādam. Un mēs turpinām attīstīt mūsu klientu gaumes, un tagad kopā ar uzņēmumu Giesen mēs organizējam pašu kafijas pagatavošanu mūsu mīļākajā pilsētā Lipetskā. Drīzumā nāks Austrālijas eksperti, kuri kopā ar mums likt šo pozīciju. Mēs kļūstam par pilna cikla uzņēmumu. Ražošanas uzsākšanas laikā mūsu loģistikas izmaksas samazināsies, un mēs varēsim ražot kvalitāti, samazinot naudu.

- Coffee Way tīklā vairāk nekā simts bāru. Vai tie būtībā atšķiras viens no otra?

- Franšīzes cena reģionos var būt pilnīgi atšķirīga salīdzinājumā ar metropoli. Franšīzes partneriem, kas gatavojas atvērt bārus pilsētās, kur zīmols iepriekš nebija klāt, vienmēr tiks piedāvāti prioritāri piedāvājumi. Piemēram, mēs pašlaik apspriežam partnerus, kuri vēlas investēt 100-150 objektos jaunajās valstīs un jau reģistrējuši mūsu preču zīmi Francijā un Vācijā.

Attiecībā uz pašu formātu, jūs varat ieguldīt pilnīgi nelielu naudu nelielā bārā un tam ir tāda pati popularitāte kā, piemēram, liela kafejnīca ar izkraušanu un plašu ēdienkarti. Tagad ir modē atvērt maizes ceptuve zem viena jumta ar kafijas veikalu. Izrādās, ka šī mīklas izstrādājumi ir ar kafiju un svaigiem konditorejas izstrādājumiem. Pavisam nesen Lipetskā mēs uzsākām pilotprojektu - sadarbību starp Coffee Way kafijas veikalu un Urban Baker maiznīcu. Jau droši ir teikt, ka šādam modernam formātam ir tiesības uz dzīvību.

- Vai dažādu pilsētu cena kafijai būs atšķirīga?

- Protams. Piemēram, Maskava nosaka noteiktu cenu - un šeit partneris var riskēt un izgāzties, noteikt cenu, kuru viņš uzskata par pieņemamu. Kaut gan es domāju, ka tas nav ļoti profesionāls, ja pretimnākošs uzņēmējs vada tikai viņa iekšējās sajūtas. No vecāko franšīzes partnera viedokļa mēs varam ieteikt viņu par tādu cenu, pamatojoties uz mūsu praksi.

- Kādi ir sadarbības noteikumi ar Coffee Way franšīzes klientiem?

- Ja mēs runājam par "kaujas" bāru (mans mīļākais formāts ir pieci vai seši kvadrātmetri, 80% produktu ir kafija, 20% ir saistīti produkti: dzērieni un nelieli deserti), tad atvērt šādu vietu ar franšīzi maksās kaut kur 700 tūkstoši rubļu. Šis skaitlis var atšķirties atkarībā no atrašanās vietas un īres nosacījumiem. Bet šis skaitlis ir godīgs un nozīmē, ka bāra darbs no pirmā mēneša. No dažiem franšīzes pārdevējiem jūs varat dzirdēt, ka uzņēmums atmaksās divus vai trīs mēnešus, un sacīs: tas nav reāli. Ticiet man, tas ir vairāk nekā reāls. Kopumā vairāk nekā 70% gadījumu nauda tiek atgriezta jebkur no sešiem mēnešiem līdz desmit mēnešiem.

- Kādas ir jūsu prasības franšīzes ņēmējiem?

- Nesen mēs ļoti daudz stingrāk strādājām ar uzņēmumu Coffee Way. Fakts ir tāds, ka mēs strādājam, piemēram, ar lielām ražošanas iekārtām, piemēram, Volkswagen rūpnīcu Kalugā, kas veic mūsu uzņēmuma un mūsu franšīzes partneru revīzijas. Un, ja, piemēram, vienā no pilsētām, kurās mums ir vairāki franšīzes partneri, viens no viņiem nepilda nekādas prasības, tad cieš arī godīgs franšīzes partneris. Tagad mums ir saraksts ar noteikumiem, kas jāievēro mūsu partneriem. Pirmkārt un galvenokārt, protams, tas ir saistīts ar attēla sastāvdaļu - bāra izskatu, personālu, izvēlnes matricu ieviešanu, kafijas kvalitāti, ko mēs sekojam, viesu pakalpojumu algoritmu. Normālajam franšīzes partnerim, kurš vēlas iegūt vairāk ar mums, šie noteikumi ir pilnīgi skaidri.

Visi mūsu departamenti strādā ar franšīzes partneriem - no tirdzniecības departamenta IT nodaļai, kas atbalsta CRM sistēmu - visi mūsu partneri strādā pie tā. Tas ir vairumtirdzniecības nodaļa, kas tos piegādā no kafijas līdz glāzēm, vākiem, pārtikas kanniņām un visam pārējam, lai mūsu franšīzes partneris varētu veikt uzņēmējdarbību tikai ar izgudrojuma algoritmu - to ņemt un izmantot. Problēma ir tāda, ka bieži vien netiek nodrošināta 300 dokumentu sniegtā zināšanu bāze. Pateicoties vienai datorsistēmai, mums ir iespēja novērot, kas ieiet šajā datubāzē, un kas to nedara. Kad šī "instrumentu kaste" netiek izmantota un cilvēki to vietā izmanto vienu skrūvgriezi un pieredzi no viņu iepriekšējā uzņēmuma, veiksmīgi stāsti ir reti.

- Kā darbinieki tiek pieņemti darbā? Vai jūs kontrolē šo procesu?

- Katram franšīzes partnerim ir algoritms: kāds darbinieks un kāds pamats pieņemt darbā, kā veikt interviju. Bet, ja partnerim ir grūtības, piemēram, viņš var vērsties pie mūsu personāla departamenta, un mūsu darbinieks bez maksas pēc sākotnējās intervijas var veikt, piemēram, kolektīvu interviju par pieņemšanu darbā. Pēc tam darbā pieņemtajiem darbiniekiem jānokļūst centrālajā birojā un jāapmāca mūsu mācību centrā. Tiklīdz mums bija tālvadības apmācība, mēs sniedzām šādu iespēju, bet saprata, ka ideoloģija, Coffee Way gars un mūsu biroja "kolektīvais izlūks" nevar tikt nodoti attālumā. Kad cilvēks nāk - viņš sāk saprast, ka tas nav tikai "kokteiļu ballīte". Cilvēki ar savām acīm ierauga milzīgo darbu, ko uzņēmums ir paveicis, no IT departamenta līdz HR, un mainīt savu attieksmi pret šo biznesu. Un pirmā lieta, ko mēs sākam mācību centrā, ir divu motivējošu filmu parādīšana par barista darbu, lai cilvēki saprastu, uz kādu profesiju viņi pieskaras. Kad mēs uzrāda filmu par itāļu bāriem, kurā barista, kam ir 30 gadu pieredze, viņi īsumā saprot, ko mēs viņiem runājam.

Iestādes īpašniekam mums ir mūsu apmācība - ātrs vadības un menedžmenta vadītājs, un līnijas personālam ir savi kursi. Menedžeris, kurš vada šīs komandas apmācību mācību centrā, ceļo ar viņiem, lai atvērtu objektu, lai palīdzētu uz vietas.

Brīvības zona vienmēr paliek ar franšīzes partneriem, mēs vienmēr sekojam līdzi vienatnē. Ja franšīzes partneris izvirza apspriešanai jautājumu, kas nozīmē uzlabot ne tikai viņa bāra darbu, bet arī vispārējo tīklu, mēs vienmēr ar prieku to uzņemsim.

- Kādas kļūdas jūs vispirms gribētu brīdināt potenciālos franšīzes partnerus?

- Uzņēmumiem vajadzētu sākt "paldies", nevis "pretēji". Nekādā gadījumā nerunājieties, vispirms jāizvēlas vieta. Pilsētas provincē es nepiedāvāju īrēt vairāk nekā 80 tūkstošus rubļu. pirmajos posmos Maskavā - vairāk nekā 150 tūkstoši rubļu, it īpaši, ja tas ir tavs pirmais bārs. Jums ir nepieciešams iegūt roku uz vienkāršākām vietām. Jums ir nepieciešams mīlēt šo biznesu un saprast, vai tas ir jūsu vai nē. Daudzi skumji stāsti ir, ja cilvēki ielso tirdzniecības centra tālu spārnus vai pagrabos, kur nav satiksmes, vai satiksme ir laba, bet auditorija nav vienāda. Tāpēc jums vispirms uzmanīgi jāmeklē vieta un jāsver viss.

Kā pārvērst mini kafijas namu uz demokrātisku iestādi

Lai atvērtu savu biznesu, nav nepieciešama pieredze uzņēmējdarbībā. Dažreiz noteikšana un riska uzņemšanās ir daudz svarīgākas nekā visas zināšanas. Šim secinājumam nonāca vismaz Natālija Trofimova, kas nesen ir attīstījusi savu kafijas biznesu Jekaterinburgā.

Kā vēsturnieks kļūst par biznesmeni, kādas kafijas mājas var attīstīt, konkurentu veidā veidojot Shokoladnitsa uzņēmumu tīklu, ko darīt, lai piesaistītu klientus un kāpēc kafijas bizness ir kļuvis par daudzsološu biznesu, intervijā Kontur.ru portālam teica Natālija Trofimova.

Kafija NRG - dalībnieks konkursā "Es esmu biznesmenis - 2014". Videoklipu var apskatīt pēc saites.

Kā viss sākās

Tas viss sākās ar faktu, ka es pametu lielu uzņēmumu, un šis lēmums tika izdarīts mazliet emocionāli. Kāpēc es nolēmu darīt tieši kafiju? Ideja notika spontāni: es gribēju atrast kaut ko tādu, ko es vēlētos darīt, kas būtu interesanti attīstīties. Bet vispirms par to nebija konkrētu domu. Un apmēram pirms gada ideja tika galīgi izveidota.

Tagad kafija ne tikai kļūst populāra Krievijā, bet arī kafijas patēriņa kultūra. Cilvēki sāk saprast dzērienu, viņi dzer mazāk šķīstošu kafiju un vairāk interesē graudus. Patērētājs vairs nav apmierināts ar parasto šķīstošo pulveri ar nesaprotamu kvalitāti, viņš mēģina reālu kafiju.

Pagājušajā rudenī es sāku īstenot ideju izveidot kafijas veikalu. Tā kā es nekad neesmu darījis biznesu, un pat starp maniem paziņiem nebija tādu cilvēku, kuriem es varētu pievērsties jautājumiem, es pats pats darīju. Manā acīs nebija neviena piemēra, tāpēc man bija jārīkojas ar izmēģinājumu un kļūdu.

Par uzņēmējdarbības pieredzi

Diemžēl mēs nemācām uzņēmējdarbību. Protams, ir daži uzņēmējdarbības un biznesa skolu nodaļas, taču es ļoti apšaubu, ka viņi kaut ko var iemācīt. Uzņēmējdarbība ir dzīvs organisms, un vissvarīgākā ir tā prakse: vienam ir pastāvīgi sautēt tajā, būt subjektam. Un cilvēki, kas māca skolēnus, ir teorētiķi. Viņiem kaut ko tika mācīts, tāpēc viņi saka. Bet mācīšana veikt uzņēmējdarbību ar mācību grāmatu nav iespējama.

Man bija viduvējs biznesa skatījums. Es gribēju veikt labu produktu, bet bija maz naudas. Lai gan atvērt neliela izmēra kafejnīcu, daudz naudas nav vajadzīgs. Ja vēlaties, ņemot kādu ietaupījumu vai iespēju izmantot vienkāršu patēriņa kredītu, varat organizēt savu mazo kafejnīcu.

Divas galvenās izdevumu pozīcijas ir īre un palīgmateriāli: produkti, trauki un citas lietas, kas nepieciešamas atvēršanai. Vienošanās, daži uzlabojumi telpās - visu to var izdarīt šajā procesā.

Es patiešām gribēju sākt, un visi mani pētījumi un biznesa plāni tika veikti steigā, jo arī neviens man to nemācīja. Bet man ir lieliska pieredze.

Es neesmu pabeidzis barista kursus, es pats uzzināju visu, pastāvīgi praktizēju. Tas bija vienkārši un interesanti mācīties pats. Kafijas viesi, piemēram, mana kafija, bet es to neuzskata par perfektu. Itāļi saka: ja cilvēks pagatavo kafiju mazāk nekā desmit gadus, viņš joprojām mācās. Es gatavoju to tikai no 2013. gada rudens, bet dienu beigās.

Eksperimentu formāts

Pirmais mini kafijas veikals tika atvērts tā, lai iet. Man bija ļoti maza istaba ne pilsētas centrā, kur nevarēja uzņemt viesus. Cilvēki vienkārši aizgāja uz logu, pasūtīja kafiju un aizgāja ar glāzi. Jaunā gada priekšvakarā tika nolemts mainīt vietu un formātu. Tagad kafejnīca atrodas biznesa centrā, kur viesi var atpūsties. Tādējādi man bija mājīga un atmosfēras telpa, kurā pircējiem tika dota lielāka izvēle. Kaut arī izmitināšanas uzņēmējdarbības centrā joprojām tiek pieņemts, ka 80% klientu joprojām uzņem kafiju ar viņiem. Papildus galvenajiem produktiem - kafiju, tēju un citiem dzērieniem - piedāvājam garšīgus cepumus un ļoti garšīgus sierskakas. Mēs netērējam sevi, pasūtām to no piegādātāja.

Centrs ir diezgan liels, tajā ir vairāk nekā simts organizāciju un viesnīca. Lielākā daļa klientu ir centra darbinieki un viesnīcu viesi. Tas notiek, ja kāds nāk uz ieteikumiem.

Līdz šī gada beigām mēs plānojam atvērt citu kafejnīcu, un nākamgad, ja viss notiks labi, mēs atvērsim vēl 3-4 punktus.

Par konkurenci

Es joprojām nejūtos konkurence, jo tagad man ir sava mazā aktivitāšu sala, kurā es strādāju. Turklāt mēs ievērot attīstības formātu, kas atšķiras no kafijas gigantu. Pieņemsim, ka tā pati "Šokolādes meitene" atrodas centrālajās zonās, bet es ievērou citu politiku. Es domāju, ka centrā nav nepieciešams atrasties.

Kad es sāku praktizēt kafiju, es sāku to izmēģināt daudzās vietās. Diemžēl izrādījās, ka, neskatoties uz daudziem ieteikumiem, ir ļoti maz kvalitātes un laba produkta. Tas bija mani satraukts. No biznesa viedokļa tas, protams, ir plus: ir iespēja padarīt masu kvalitatīvu produktu pieejamu cilvēkiem. Patiešām, papildus tam, ka kafija bieži vien ir bezjēdzīga, tā arī maksā 200-300 rubļu. Parasti cilvēks katru dienu nedaudz tērē tikai vienu kafijas tasi. Mana ideja ir izveidot kvalitatīvu dzērienu, kas būtu pieejams ikvienam. Es gribu, lai cilvēki varētu atļauties dzert labu un kvalitatīvu kafiju katru dienu, un ne tikai, kad viņi satiekas ar draugiem.

Kā pārvērst mini kafijas namu uz demokrātisku iestādi

Kā pārvērst mini kafijas namu uz demokrātisku iestādi

Lai atvērtu savu biznesu, nav nepieciešama pieredze uzņēmējdarbībā. Dažreiz noteikšana un riska uzņemšanās ir daudz svarīgākas nekā visas zināšanas. Šim secinājumam nonāca vismaz Natālija Trofimova, kas nesen ir attīstījusi savu kafijas biznesu Jekaterinburgā.

Kā vēsturnieks kļūst par biznesmeni, kādas kafijas mājas var attīstīt, konkurentu veidā veidojot Shokoladnitsa uzņēmumu tīklu, ko darīt, lai piesaistītu klientus un kāpēc kafijas bizness ir kļuvis par daudzsološu biznesu, intervijā Kontur.ru portālam teica Natālija Trofimova.

Kā viss sākās

Tas viss sākās ar faktu, ka es pametu lielu uzņēmumu, un šis lēmums tika izdarīts mazliet emocionāli. Kāpēc es nolēmu darīt tieši kafiju? Ideja notika spontāni: es gribēju atrast kaut ko tādu, ko es vēlētos darīt, kas būtu interesanti attīstīties. Bet vispirms par to nebija konkrētu domu. Un apmēram pirms gada ideja tika galīgi izveidota.

Tagad kafija ne tikai kļūst populāra Krievijā, bet arī kafijas patēriņa kultūra. Cilvēki sāk saprast dzērienu, viņi dzer mazāk šķīstošu kafiju un vairāk interesē graudus. Patērētājs vairs nav apmierināts ar parasto šķīstošo pulveri ar nesaprotamu kvalitāti, viņš mēģina reālu kafiju.

Pagājušajā rudenī es sāku īstenot ideju izveidot kafijas veikalu. Tā kā es nekad neesmu darījis biznesu, un pat starp maniem paziņiem nebija tādu cilvēku, kuriem es varētu pievērsties jautājumiem, es pats pats darīju. Manā acīs nebija neviena piemēra, tāpēc man bija jārīkojas ar izmēģinājumu un kļūdu.

Par uzņēmējdarbības pieredzi

Diemžēl mēs nemācām uzņēmējdarbību. Protams, ir daži uzņēmējdarbības un biznesa skolu nodaļas, taču es ļoti apšaubu, ka viņi kaut ko var iemācīt. Uzņēmējdarbība ir dzīvs organisms, un vissvarīgākā ir tā prakse: vienam ir pastāvīgi sautēt tajā, būt subjektam. Un cilvēki, kas māca skolēnus, ir teorētiķi. Viņiem kaut ko tika mācīts, tāpēc viņi saka. Bet mācīšana veikt uzņēmējdarbību ar mācību grāmatu nav iespējama.

Man bija viduvējs biznesa skatījums. Es gribēju veikt labu produktu, bet bija maz naudas. Lai gan atvērt neliela izmēra kafejnīcu, daudz naudas nav vajadzīgs. Ja vēlaties, ņemot kādu ietaupījumu vai iespēju izmantot vienkāršu patēriņa kredītu, varat organizēt savu mazo kafejnīcu.

Divas galvenās izdevumu pozīcijas ir īre un palīgmateriāli: produkti, trauki un citas lietas, kas nepieciešamas atvēršanai. Vienošanās, daži uzlabojumi telpās - visu to var izdarīt šajā procesā.

Es patiešām gribēju sākt, un visi mani pētījumi un biznesa plāni tika veikti steigā, jo arī neviens man to nemācīja. Bet man ir lieliska pieredze.

Es neesmu pabeidzis barista kursus, es pats uzzināju visu, pastāvīgi praktizēju. Tas bija vienkārši un interesanti mācīties pats. Kafijas viesi, piemēram, mana kafija, bet es to neuzskata par perfektu. Itāļi saka: ja cilvēks pagatavo kafiju mazāk nekā desmit gadus, viņš joprojām mācās. Es gatavoju to tikai no 2013. gada rudens, bet dienu beigās.

Eksperimentu formāts

Pirmais mini kafijas veikals tika atvērts tā, lai iet. Man bija ļoti maza istaba ne pilsētas centrā, kur nevarēja uzņemt viesus. Cilvēki vienkārši aizgāja uz logu, pasūtīja kafiju un aizgāja ar glāzi. Jaunā gada priekšvakarā tika nolemts mainīt vietu un formātu. Tagad kafejnīca atrodas biznesa centrā, kur viesi var atpūsties. Tādējādi man bija mājīga un atmosfēras telpa, kurā pircējiem tika dota lielāka izvēle. Kaut arī izmitināšanas uzņēmējdarbības centrā joprojām tiek pieņemts, ka 80% klientu joprojām uzņem kafiju ar viņiem. Papildus galvenajiem produktiem - kafiju, tēju un citiem dzērieniem - piedāvājam garšīgus cepumus un ļoti garšīgus sierskakas. Mēs netērējam sevi, pasūtām to no piegādātāja.

Centrs ir diezgan liels, tajā ir vairāk nekā simts organizāciju un viesnīca. Lielākā daļa klientu ir centra darbinieki un viesnīcu viesi. Tas notiek, ja kāds nāk uz ieteikumiem.

Līdz šī gada beigām mēs plānojam atvērt citu kafejnīcu, un nākamgad, ja viss notiks labi, mēs atvērsim vēl 3-4 punktus.

Es joprojām nejūtos konkurence, jo tagad man ir sava mazā aktivitāšu sala, kurā es strādāju. Turklāt mēs ievērot attīstības formātu, kas atšķiras no kafijas gigantu. Pieņemsim, ka tā pati "Šokolādes meitene" atrodas centrālajās zonās, bet es ievērou citu politiku. Es domāju, ka centrā nav nepieciešams atrasties.

Kad es sāku praktizēt kafiju, es sāku to izmēģināt daudzās vietās. Diemžēl izrādījās, ka, neskatoties uz daudziem ieteikumiem, ir ļoti maz kvalitātes un laba produkta. Tas bija mani satraukts. No biznesa viedokļa tas, protams, ir plus: ir iespēja padarīt masu kvalitatīvu produktu pieejamu cilvēkiem. Patiešām, papildus tam, ka kafija bieži vien ir bezjēdzīga, tā arī maksā 200-300 rubļu. Parasti cilvēks katru dienu nedaudz tērē tikai vienu kafijas tasi. Mana ideja ir izveidot kvalitatīvu dzērienu, kas būtu pieejams ikvienam. Es gribu, lai cilvēki varētu atļauties dzert labu un kvalitatīvu kafiju katru dienu, un ne tikai, kad viņi satiekas ar draugiem.

Ieiet vai nē: Iepakošana kā "kafija iet"

Pavisam nesen es satiku savu veco draugu, kuru es daudzus gadus neredzēju. Mans draugs dzīvo lielā Sibīrijas pilsētā, no kuras esmu sākotnēji. Kopā ar sievu un pusaugu meitu viņš lidoja no dienvidiem ar pārcelšanu uz Maskavu. Mēs nolēmām izmantot brīdi - staigāt pa galvaspilsētu un runāt.

Kaut arī pieaugušajiem bija skatījumi uz veco Maskavu, 15 gadus vecais bērns bija skaidri garlaicīgi, bet, kad viņa izturēja Starbucks kafejnīcu, viņas meita iezīmējās ievērojami. Saskaņā ar pastāvīgo "mamma, jūs apsolījāt", mēs nolēmām doties uz kafiju ar mums. Rezultātā tas viss beidzās ar jauneklīgu fotoattēlu pret zīmola stikla fona ar vāku un ievietoja to visu Instagram... Izrādās, ka tas ir moderns. Par mani glāze kafijas ar mani jau sen kļuvusi par pazīstamu parādību - nepieciešamību, ko nosaka mūsdienu metropoles dzīves temps.

Kafija iet - bizness lielā ātrumā

Modē par "kafiju iet" ieradās no Amerikas Savienotajām Valstīm. No Amerikas Savienotajām Valstīm formāts vispirms devās uz Japānu, Angliju, Vāciju, uz ziemeļeiropas valstīm, un pēc tam šī tendence izplatījās Austrumeiropas valstīs.

Krievija nav izņēmums. Bet, ja mūsu "Kafija iet" formātā pārsvarā ir lielo pilsētu bizness, piemēram, tādās valstīs kā Vācija, tās izplatīšana ir tik liela, ka dažas vides organizācijas pielīdzina dabas katastrofām. Berlīnē notiek aktīva cīņa pret piesārņošanu, tiek ierosināts aizliegt vienreizējās lietošanas glāzes, aizstājot tās ar atkārtoti lietojamiem krūzes utt.

Starbucks tiek uzskatīts par galveno kafijas noteicēju. Pasaulē visdārgāko zīmolu reitingā Starbucks ieņem 39. vietu.

Vending mini-kafijas veikals "Starbucks"

Ir leģenda, ka šis uzņēmums 70. gadu vidū izgudroja vienreizējo vāku, lai tasi kafijas. Tas ir tikai vāks, kas nebija paredzēts dzēriena noņemšanai, bet lai palielinātu tā daudzumu. Pateicoties vāciņam, piena putas varētu būt virs stikla malas, bet dzēriens neattīrīja. Un tikai pēc dažiem gadiem vāciņš ieguva parasto funkciju.

Šodien Starbucks kafejnīcas visā pasaulē aug, piemēram, sēnes, un tās ir labs rādītājs, kas liecina par kafijas dzērienu formāta attīstības dinamiku, gan kopumā, gan saistībā ar konkrētu valsti.
Piemēram, kafijas veikali 80. gadu beigās devās uz Japānu un Angliju, 90. gadu vidū Vācijā - un šajās valstīs "Kafija iet" ir ļoti populāra un ir daļa no lielākās daļas iedzīvotāju dzīves. Bet Itālijā šī zīmola pirmā kafejnīca tika atvērta tikai 2017. gada sākumā, un uzņēmums pēdējo reizi šaubījās par savu plānu. Kāpēc Jā, jo Itālijā ir pavisam cita kafijas kultūra. Tāpēc ir pāragri runāt par kafijas izsmalcināto popularitāti visā Eiropā, lai gan pastāv noteikti tendence.

Krievijā Starbucks parādījās 2007. gadā. Un, ja 2007. gadā galvenais amerikāņu kafejnīcu konkurents bija galvenokārt Amerikāņu McDonalds, tad 2017. gadā tirgus vienkārši tika pārpludināts ar piedāvājumiem un franšīzes dažādiem kafijas projektu veidiem: stacionārās kafijas mājas, mazās kafijas salas un mobilie veikali, un, protams, tirdzniecības automāti ar kafiju lielās glāzēs ar vāku.

Viens no visbiežāk veidotajiem uzņēmējdarbības veidiem TO GO formātā ir kafijas salas.

Pārskats par kafijas automātu modeļiem ar lielām glāzēm

Mūsdienās Krievijas tirdzniecības automātu tirgū, piedāvājot pircēju kafiju lielā stikla klāstā, pārstāv modeļi:

1. Westomatic (Vestomatic)
Ražotājvalsts: Anglija
Kas piedāvā: www.westomatic.ru

2. Gerhardt CTG
Ražošanas valsts: Vācija
Kas piedāvā: www.formtrade.ru

3. Rheavendors Luce X2 PRO
Ražošanas valsts: Itālija
Kas piedāvā: www.rheavendors.su

4. Necta Kikko Max To Go
Ražošanas valsts: Itālija
Kas piedāvā: www.vendex.ru

5. Necta Opera uz iet
Ražošanas valsts: Itālija
Kas piedāvā: www.vendex.ru

6. Unicum Rosso doties
Ražotājvalsts: Krievija
Kas piedāvā: www.unicum.ru

7. Saeco Cristallo 600 TTT Lielās kausi
Ražošanas valsts: Itālija
Kas piedāvā: www.vend.ru

8. Bianchi Lei 700 Plus 2 tases
Ražošanas valsts: Itālija
Kas piedāvā: www.siba-vending.ru

Skaidrības labad mēs raksturo automātus trīs salīdzinošo tabulu veidā:

Tab. 1. Palīgmateriāli

Tab. 2. jauda un dzērieni

Tab. 3. Automatizācijas izmaksas

Vai iet vai ne?

Tātad, atšķirībā no klasiskām kafijas automātu tirdzniecības automātiem, kafijas automātiem "To Go":

  • iesakām izsniegt lielu papīra tasi 250-300 ml.
  • tiek aizpildīts ar šī stikla vāku izdošanas moduli. Tas var būt gan vāku automātiska izsniegšana, gan risinājums mašīnas pievienošanas veidā, vai arī tas var būt vienkāršs uzstādāms izsmidzinātājs. Tas viss ir atkarīgs no mašīnas modeļa. Pircējs liek vāku uz stikla.

Šīs īpašības, ņemot vērā šo iekārtu augstās izmaksas, nosaka papildu prasības uzstādīšanas vietām:

  1. Neskatoties uz to, ka liela glāzes kafijas rentabilitāte no TOGO mašīnām ir augstāka nekā standarta kafijas pupiņu rentabilitāte, atmaksāšanās periods ievērojami palielināsies, pateicoties augstām mašīnas izmaksām. Tādēļ daudzas uzstādīšanas vietas, kuras tiek uzskatītas par piemērotām parastās graudu kafijas automātam, nedarbosies, lai kafija varētu iet uz mašīnu. Lai šo automašīnu reģistrētu notāra administratorā vai mazā biroja centra smēķēšanas telpā, tas viss ir tāds pats kā zvirbiņu šaušana pie zvirbuļiem. Vietām jābūt "augstas kvalitātes".
  2. Ielu noieta punkti tiek izslēgti, jo īpaši attiecībā uz iekārtām augšējā cenu kategorijā, kā arī ar skārienjutīgo mašīnu.
  3. Parasti šādām mašīnām uzstādīšanas vietas ir ievērojami mazākas. Es nebūtu pārsteigts, ja mazās pilsētās ar iedzīvotāju skaitu no 50 līdz 400 tūkstošiem cilvēku vispār nav.
  4. Kopā ar stikla tilpumu, arī dzēriena cena palielinās, tādēļ klientam uzstādīšanas vietā jābūt šķīdinātājam. Tajā pašā laikā palielināsies arī klienta prasības dzērienu kvalitātei no tirdzniecības automāta.
  5. Turklāt ir jābūt precīzi "kafijas paņemšanai". Togo mašīnas ievietošana vietā, kur regulāri tiek pasniegts kafijas kannis, ir izšķērdīga.
  6. Ja standarta kafijas automāti galvenokārt konkurē viens ar otru (kā pēdējo līdzekli, ar lētu bufeti utt.), Tad kafijas automāti automātiski saņems arī jaunu konkurentu kopumu tuvumā esošu kafejnīcu un kafijas salu veidā. utt. Šis punkts būtu jāapsver arī.

Tāpēc, neskatoties uz "tendenci", "modi" un citiem reklāmas slīpumiem, kafijas automātu "iet" nevajadzētu uzskatīt par kaut ko tādu, ko nākotnē var aizstāt ar parastajām kafijas automātēm. Protams, viņi, tāpat kā citi tirdzniecības veidi, atradīs un ieņems savu nišu, bet tas, visticamāk, būs šaurs tirgus segments.

Ir mazas un lielas mašīnas, ir šķīstošas ​​un graudaugi, ir kapsulas mašīnas, ir ielas, un tagad arī ir kafija, kur iet mašīnas. Un tiem ir piemērojami visi tirdzniecības noteikumi, no kuriem galvenais bija un joprojām ir likums par "piemērotas vietas pārākumu konkrēta veida tirdzniecības automātam". Ja mūsu rīcībā ir vieta, kas visādā ziņā atbilst kafijas vārīšanas automāta izvietošanai, tad kāpēc ne?

Jautrība "ar tevi"

Urālē sāk veidot kafijas segmentu, lai formatētu "iet". Ceļā uz briedumu viņam jādzēš neprofesionāli spēlētāji un jādod iedzīvotājiem dzeršanas kultūra ceļā

Pirms mēneša pie manas mājas parādījās kafijas kiosks. Iekšpusē stikla un dzelzs kaste, kas dekorēta ar koku, ir kafijas automāts, dažādu izmēru krūzes un meitene, grāmatā piestiprinātas acis, pastāvīgi zawning un disonējošs ar kioska mērķi. Acīmredzot, pircēji neuzdod viņas darbību, tāpēc viņai ir jautri, cik vien iespējams. Starp citu, agrāk krievu strauji ēdieni šeit ieradās, bet pat to viņš īpaši neizmantoja no guļvietas iedzīvotājiem.

"Ieejiet", kopš 2013. gada vasaras Urālas pilsētās sākās daudzu mini kafijas namu. Punkti rodas autobusu pieturās, pazemes ejās, iepirkšanās un biroja centros, universitātēs. Mobilo kafejnīcu uz ceļiem parādījās automašīnu furgonos.

Mēģinājumi attīstīt šādu biznesu ir veikti pirms tam. Piemēram, 2011.gadā Čeļabinskā parādījās Melnā kafijas mini-kafijas veikals (tā nepaaugstināja sevi līdz 2013. gadam) un Brīvības dienests (slēgts 2012. gadā) Tjumeņā. Acīmredzot pionieriem izdzīvot bija ļoti grūti. Kas pēc pāris gadiem ir mainījies?

Kafejnīcu gaisma

Katru gadu pieaug mūsu jautrības dzērienu patēriņš mūsu valstī. No 2009. līdz 2012. gadam kafijas un kakao mazumtirdzniecība (Rosstat nesadala šos produktus) palielinājās par 73% līdz 108,2 miljardiem rubļu. Trīs ceturtdaļas 2013. līdz 2012. gada trīs ceturtdaļām ir vēl 12,5%. Saskaņā ar KPMG aplēsēm 2009. gadā Krievijas pilsonis vidēji iztērēja 1,79 tasītes kafijas dienā, bet 2011.-2012. Gadā - 2,02 tases.

Urāls ir tālu aiz Krievijas: 2012. gada skaitlis (19 miljardi rubļu) ir gandrīz 2,3 reizes lielāks nekā 2009. gadā. 2013. gada deviņi mēneši palielinājās par 9,4% līdz 2012. gada attiecīgajam periodam.

Absolūtā izteiksmē aktīvākie kafijas un kakao patērētāji šajā reģionā ir Baškīrija un Sverdlovskas reģions (pārdošanas apjoms 2013. gada trīs ceturkšņos - 3,4 miljardi rubļu). Ārvalstnieki ir Udmurtija, Kurgan un Yamal. Ja salīdzinām dzērienu pārdošanas apjomus ar iedzīvotājiem, rodas pilnīgi atšķirīgs attēls. Beznosacījuma pirmajā vietā šajā lietā aizņem Hantīm-Mansi autonomais apgabals: 2013. gada deviņos mēnešos katrs jugorietis nopirka kafiju un kakao par 1230 rubļiem. Nākamais nāk Tyumen reģions - 1040 rubļu. Vismazākais no šiem dzērieniem tiek pavadīts Čeļabinskā - 270 rubļi.

Nav pienācīgas statistikas par "go go" kafijas tirgu. Saskaņā ar Maxim Klyagin, analītiķis Finam Management MC, vidējais pieauguma temps segmentā pēdējos gados bija aptuveni 15-20%. Saskaņā ar mūsu aprēķiniem šobrīd Urālē ir apmēram 60 - 65 šāda veida iestādes, vadītāji ir Perms un Jekaterinburga: attiecīgi 27 un 15 punkti.

Tūlītēja nauda

Nepieciešamās investīcijas mini kafejnīcas atvēršanai ir nelielas: 500 tūkstoši rubļu fiksēta punkta gadījumā, 1 miljons rubļu mobilajam telefonam (cena ir augstāka, pateicoties nepieciešamībai pārveidot automašīnu). Līdzekļi tiek tērēti galvenokārt iekārtu iegādei (kafijas automāta izmaksas svārstās no 2 līdz 23 tūkstošiem eiro), logotipa izveide, noma (1,2 - 10 tūkstoši kronas uz kvadrātmetru) un telpas apdare.

"Jūs kopā varat satikt 50 tūkstošus rubļu," saka Romas Pantelejevs, "Iamcoffee" (Tyumens) ģenerāldirektors. - Piegādātājs var iznomāt kafijas automātu (un tas neapšaubāmi ir galvenais izdevumu postenis), tad nauda būs nepieciešama atribūtiem, telpām un personāla apmācībai. 250 000 rubļu var būt pietiekami, lai atvērtu mobilo kafejnīcu, ja to organizēsit, pamatojoties uz piekabi.

Jekaterinburgas kafejnīcu tīkla direktors Sergejs Igishev nav pārliecināts, ka profesionāļi no mazumtirdzniecības kafejnīcu pārdevējiem nav vajadzīgi: "Laba kafijas automātu dzēriens ir tik automatizēts, ka barista vajadzībām ir nepieciešams tikai izrotāt produktu skaisti - pievienot pulveri, šķidrumus vai zīmēt."

Uzņēmuma monetizācija ir pārredzama. 200 ml kapučino "ar tevi" maksā Uralas pilsētās 60-80 rubļu, 450 ml maksās 110-120 rubļu. Dzēriena izmaksas ir divas līdz trīs reizes zemākas. Vidējā reģistrācija mini kafejnīcās ir no 90 līdz 150 rubļiem: patērētāji parasti pievieno dāvanām, kūkas, cepumus utt. Atmaksāšanās laiks ir atkarīgs no punkta atrašanās vietas, izvēlēta jēdziena, aprīkojuma līmeņa. Vidēji tas ir no sešiem mēnešiem līdz gadam.

"Šajā segmentā sezonas faktors ir spēcīgs," saka Aleksandrs Merkuševs, "Red Bug" (Jekaterinburgas) direktors. - Vasarā cilvēki bieži staigā, iet uz darbu ar kājām, jo ​​viņi ar kafiju uzņem daudz vieglāk. Ziemā pilsētnieki dod priekšroku stacionārām, siltajām vietām, kur var sēdēt kopā ar draugiem.

Pievienojiet kafijas kājiņas

Salīdzinoši zems ienākošo slieksnis, konkurences trūkums, ātra atmaksāšanās - šie faktori piesaista daudzus uzsācējus uzņēmējus (piemēram, Permā, tikai decembrī - janvārī parādījās septiņi jauni uzņēmumi).

"Cilvēki, kuri nolemj" iet "uz kafiju, ir skaidri sadalīti divās kategorijās: tie, kas rada labu produktu, un tie, kas vēlas ātri atturēt no ieguldījumiem, norāda Dmitrijs Dmitrijevs, Francijas Baker kafijas veikala līdzīpašnieks. - Pirmais mēģina padarīt visu augstākajā līmenī: lieliskas kafijas automātus, augstas kvalitātes kafiju, augsti kvalificētu baristu. Otrais ņem skrietu kafiju ar mazāku mašīnu, ielieciet tam neiedomātu personu (pat vecmāmiņu var maz ko zināt par kafijas pagatavošanu). Rezultāts ir acīmredzams. Amatierisms mūsu biznesā ir milzīga problēma. Tirgū nonāk arī tie, kas nekad nav saskārušies ar kafiju un kuriem ir mazi ietaupījumi un mazs prāts sarunās par izejvielu piegādi. Neprofesionāļi diskreditē pašu ideju iegādāties dzērienu ar tiem, turklāt, tā kā tie kalpo kafijai, tā kopumā zaudē vērtību.

Mobilās kafijas veikals Doppio (Ufa) režisors Vladislavs Juluvs (Vladislav Yuluev) piebilst: "Cilvēki domā (un bieži vien ir godīgi), ka cilvēki pārdod šķīstošo kafiju restorānos" iet ". Un tad, ko maksāt par pārmērīgām cenām? ".

Negodīgu spēlētāju ietekme uz segmenta attīstību ir lieliska, jo pieprasījums tajā vēl nav izveidots. Krievijā nav Rietumu ieraduma (vai modes) ņemt kafiju uz darba vai pastaigas laikā, kā arī kopējo kafijas patēriņa kultūru. Ar šo tēzi kafijas istabas (Čeļabinskas) līdzautore Antons Pivovarovs piekrīt:

- Čeļabinskā, it kā citās lielākajās reģiona pilsētās, ir trīs veidu cilvēki, kas dzer kafiju. Pirmais nav svarīgi, ko izmantot, viņi pat vienojas par "trīs vienā" pulveri. Pēdējās zina, ka ir pagatavota kafija un tiek pagatavota kafija, izvēloties to. Trešais - cienītāji. Viņi saprot, kur ir Arabica, un kur ir Robusta, viņi jūt, kad graudi ir tikko grauzdēti un svaigi zemēti. Taču šādiem cilvēkiem, diemžēl, ir ļoti maz.

Romans Pantelejevs piebilst: "Tas aizņēma vairāk nekā pusgadu, lai cilvēki varētu normāli reaģēt, kopš maija mēs gandrīz vadījām klientus un izveidojām pūli. Rezultātā mums ir regulāri klienti. "

Kā liecina kompānijas "Rustov-Jekaterinburgas" (kafijas piegādātājs) direktora aplēses, piemēram, vidus urbānas galvaspilsētā Mihails Zaids, dzērienu patēriņa struktūra ir šāda: 75% ir šķīstošs, 25% ir dabiski. Dinamika ir pozitīva: pirms desmit gadiem šie skaitļi bija 95% un 5%. Bet pēdējos gados to diez vai var uzskatīt par iespaidīgu.

Iet uz civilizāciju

Seguma "kafija ar mani" problēmas nav unikālas. Tās ir raksturīgas visiem sākuma tirgiem (piemēram, mazu maizes ceptuvju īpašnieku sūdzības ir gandrīz identiskas). Uz jautājumu "ko darīt", lielākā daļa spēlētāju atbild "jāgaida".

- Viena no mūsu biznesa grūtībām ir nepārtraukti uzturēt produktu un pakalpojumu augsto kvalitāti. Cilvēki tam pierod, - Sergejs Igishev ir pārliecināts. - Persona, kas dzēra labu kafiju konkrētā iestādē, noteikti atgriezīsies tajā. Un, ja otro reizi jūs neatbilstat viņa cerībām, viņš no jums atgriezīsies (un attur no draugu došanās). Uzņēmēji, kas vēlas atturēt no ieguldījumiem, nepievērš uzmanību kvalitātei, no tā ienākumi ātri kritās, un punkti ir slēgti. Nav drausmīgi, ka tirgū nonāk neprofesionāļi. Laika gaitā tie tiks likvidēti, tas ir pašregulējošs process.

Bet pasīvā tirgus attīstības novērošana nav pietiekama. Mūsuprāt, spēcīgiem spēlētājiem vajadzētu attīstīt kafijas patēriņa kultūru kopumā un jo īpaši kafiju "ar tām". Daži uzņēmumi jau ir ņēmuši šo ceļu.

"Mēs izgudroja firmas stiklu, kas ir mūsu kafijas nama" seja ", - saka Antons Pivovarovs. - Čeļabinskas priekšā neviens to nedarīja, visi izmantoja standarta vienreizējās lietošanas tases. Mēs arī kopā ar Sanktpēterburgas uzņēmumu izvēlējāmies universālu kafijas maisījumu, kas ir īpaši grauzdēts mūsu tīklam. Gada sākumā mēs atvērām punktu ar caurspīdīgu bāra lete. Lielajās kafejnīcās dzēriens tiek ražots virtuvē, un mēs parādām visu komplekso tā sagatavošanas procesu. Cilvēki ir ieinteresēti.

Mazās kafijas veikalos paredzamās izaugsmes vietas ir degvielas uzpildes stacijas un universitātes. Uzņēmējdarbības attīstības sarežģītība pirmajā nozarē ir saistīta ar faktu, ka lieli naftas uzņēmumi vai nu ir noslēguši līgumus ar piegādātājiem vai īres pieprasījumi ir pārāk augsti. Nav viegli arī iekļauties universitātēs (īpaši valsts iestādēs): uzņēmējdarbībai ir pārāk daudz ierobežojumu. Lai gan "franču maizniekam" izdevās organizēt punktu bez jebkādām problēmām. "Kad mēs tika uzaicināti uz pasākumu Urālas Valsts ekonomikas universitātē, mēs ieradāmies ar kafijas automātu, izveidojām stendu. Tas bija jautri, skolēniem tas patika. Tad viņi vērsās pie rektora un jautāja, vai mēs varētu piecelties šeit. Mums teica "var".
Un tas viss, "atgādina Dmitrijs Dmitrijevs.

Mini-kafijas veikalu segmenta izaugsmes potenciāls ir liels. Runājot par šādu uzņēmumu skaitu uz vienu iedzīvotāju, Urālu reăionālie centri vidēji ir piecas līdz desmit reižu mazāki nekā lielajās Amerikas Savienoto Valstu un Eiropas pilsētās. Pašlaik mēs neredzam globālos faktorus, kas kavē segmenta attīstību. Vēl viena lieta ir tāda, ka ar bona fide spēlētāju palīdzību šo attīstību var padarīt ātrāku.

Cik tas maksā, lai atvērtu kafejnīcas formātu

Pravda Kofe kafijas ķēdes vadītājs un dibinātājs

Vai nevarat iedomāties savu dzīvi bez kafijas? Tad jūs, iespējams, domājāt par to, cik jauks būtu tas, ka jūsu mazajā kafejnīcā ir jūsu atdzist kafijas automāts.

Mēs nolēmām noskaidrot, cik daudz šie sapņi maksā, un aicināja izpilddirektors un Pravda Koffe kafejnīcu ķēdes dibinātājs Philippe Leites, lai dalītos ar ieskatu par "populāro kafijas ārzemju" formāta populārāko kafijas namu franšīzes izmaksām.

Mēs mīlam kafiju arvien vairāk un vairāk.

Kafijas patēriņa kultūra un kafejnīcu skaits Krievijā pieaug. Saskaņā ar Business Planner, 2017. gadā vien Maskavā ir vairāk nekā 1200 kafejnīcu.

Saskaņā ar Google Public Data (2012) aprēķiniem Maskavā dzīvo gandrīz 12 miljoni cilvēku, tas nozīmē, ka katram 10 000 cilvēku ir 1 kafejnīca. Kafijas franču īpatsvars no visa Maskavas kafijas tirgus ir 55%. Un arvien vairāk cilvēku domā par franšīzes punkta atvēršanu.

Šeit ir informācija par populārākajām kafejnīcām ar visbiežāk sastopamo franšīzes tīklu.

1. Kafija līdzīga

Vienreizēja summa: 330 tūkstoši rubļu (pilsētā ar 200 tūkstošiem iedzīvotāju)

Ieguldījumi sākumā (atvēršanas izmaksas): no 560 tūkstošiem līdz 1 miljonam rubļu

Attēls: 4,5% no apgrozījuma

Atmaksas periods: no 6 mēnešiem

Franšīzes ņēmēja uzturēšana: HR (tiešsaistes kursi un bezsaistes akadēmija franšīzes ņēmējiem un baristu) / finansiāls atbalsts (izmaksu optimizācija) / juridiskās konsultācijas (darbs ar līgumslēdzējiem, saimnieks utt.) / Mārketinga atbalsts (SMM konsultācijas)

Tehniskais un operatīvais atbalsts: pieeja CRM bāzei un ERP sistēmai / piekļuve savam informācijas resursam "Knowledge Base Coffee Like" (apmācības portāls ar attiecīgajām tēmām franšīzes ņēmējam)

Galveno produktu izmaksas: kilograms kafijas (franšīzes ņēmējam) 550 rubļi / 1 kg

Kafejnīcu skaits: 262 kafijas nami

Galvenais birojs: Izhevsk

Pilsētas, kurās piedalās: 65 Krievijas un NVS pilsētas (tostarp Maskava, Sanktpēterburga, Jekaterinburga, Iževska, Kazaņa, Kemerova, Minska, Novokuzņecka, Permija, Rostova pie Donas, Soči, Jaroslavļa).

2. "Silta diena"

Vienreizējs maksājums: 100-150 tūkstoši rubļu (atkarībā no izvēlētā pakalpojuma komplekta)

Ieguldījumi sākumā (atvēršanas izmaksas): no 162 līdz 850 tūkstošiem rubļu (atkarībā no izvēlētā servisa paketes)

Attēls: 5000 rubļu / mēnesī

Atmaksas periods: no 5 līdz 8 mēnešiem

Franšīzes ņēmēja uzturēšana: palīdzība grāmatvedības / juridiskā atbalsta jomā (līgumu slēgšanā) / konsultācijas par aktivitātēm sociālajos tīklos

Tehniskais un operatīvais atbalsts: CRM bāze un ERP sistēma / tiešsaistes platforma saziņai ar franšīzes ņēmējiem un konsultantiem

Galveno produktu izmaksas: kilograms kafijas (franšīzes ņēmējiem) 850 rubļi / 1 kg. Tas izmanto savu espresso maisījumu, ko Krievijas čempioni izstrādājuši graudu pagatavošanā

Kafejnīcu skaits: 148 kafijas nami

Galvenais birojs: Novosibirska

Pilsētas, kurās piedalās: 53 Krievijas un NVS pilsētas (tostarp Maskava, Sanktpēterburga, Vladivostoka, Jekaterinburga, Irkutska, Kazaņa, Krasnodara, Novokuzņecka, Novosibirska).

3. Kafijas veids

Vienreizējā summa: 199 tūkstoši rubļu

Ieguldījumi sākumā (atvēršanas izmaksas): no 450 tūkstošiem rubļu

Attēls: 3% no ieņēmumiem

Atmaksas periods: no 3 līdz 5 mēnešiem

Franšīzes ņēmēja uzturēšana: HR (izvēlas paša franšīzes ņēmēja personālu, vilcieni - franšīzes devējs) / izveido dizainparaugu nākotnes kafejnīcu / mārketinga aktivitātēm (rīki, lai palielinātu pārdošanas apjomus).

Tehniskais un operatīvais atbalsts: CRM-bāze / pašu informācijas materiālu bāze (franšīzes ņēmējiem)

Galveno produktu izmaksas: kilograms kafijas (franšīzes ņēmējam) 1 150 rubļi / 1 kg

Kafejnīcu skaits: 80 kafejnīcas

Galvenais birojs: Lipetsk

Pilsētas: 27 pilsētas (tostarp Maskava, Sanktpēterburga, Kazaņa, Kursk, Novokuzņecka, Soči).

4. Dubultā B

Maksā iemaksa: 1,5 miljoni rubļu

Ieguldījumi sākumā (atvēršanas izmaksas): aptuveni 6 miljoni rubļu

Attēls: 4% no apgrozījuma

Atmaksas periods: no 15 mēnešiem

Pavadošie franšīzes ņēmēji: HR (barista kursu maksā 80 tūkstoši rubļu, bet pirmajās divās darba nedēļās franšīze ir bez maksas, ko nodrošina šefpavārs barista) / juridiskais atbalsts (noteikumi darbam ar darbuzņēmējiem) / iekšējie un ārējie risinājumi

Tehniskais un operatīvais atbalsts: Quick Resto automatizācijas sistēma

Galveno produktu izmaksas: kilograms kafijas (franšīzes ņēmējiem) no 1550 rubļiem / 1 kg

Kafejnīcu skaits: 70 kafejnīcas

Galvenais birojs: Maskava

Pilsētas: 12 Krievijas, NVS un Eiropas pilsētas (Maskava, Sanktpēterburga, Jekaterinburga, Tjumeņa, Irkutskas, Makhachkala, Rostova pie Donas, Rīga, Minska, Barselona, ​​Prāga, Tbilisi).

5. "Patiesa kafija"

Vienreizēja summa: 350 tūkstoši rubļu

Ieguldījumi sākumā: no 750 tūkstošiem rubļu

Attēls: 6% apgrozījuma no kafijas nama 4. mēneša

Atmaksas periods: no 8 mēnešiem

Franšīzes ņēmēja uzturēšana: HR (darbā pieņemšana un trīs līmeņu bezmaksas apmācība) / juridiskais atbalsts (norādījumi par franšīzes un konsultāciju grupas darbu) / komerciāls atbalsts (norādījumi par uzņēmējdarbību) / mārketinga aktivitātes (līdzekļi pārdošanas palielināšanai)

Tehniskais un operatīvais atbalsts: IT risinājumi (CRM bāze, ERP pārskatu sistēma, pārdošana un ieguve) / iekārtu apkalpošana

Galveno produktu izmaksas: kilograms kafijas (franšīzes ņēmējam) 750 rubļi / 1 kg. Pravda Kofe ir savas kafijas pupiņu cepetis. Franšīzes lietotāji to izmanto tikai.

Kafejnīcu skaits: 35 kafejnīcas

Galvenais birojs: Maskava

Pilsētas klātbūtne: Maskava un Novosibirska.

6. Cofix

Vienreizējā summa: 1 miljons rubļu

Ieguldījumi sākumā (atvēršanas izmaksas): no 3 miljoniem rubļu

Līmenis: 100 tūkstoši rubļu / mēnesī (+ PVN 18%)

Atmaksas periods: no 1,5 gadiem

Franšīzes ņēmēja uzturēšana: Personāla vadība (informatīvie materiāli, personāla apmācība) / komerciāls atbalsts (piekļuve izvēlēto vietu datu bāzei / projekta izstrādes un biznesa plāna saskaņošana)

Tehniskais un operatīvais atbalsts: vienota IT sistēma (ziņošana, vadība, pārdošana) / elektronisko dokumentu pārvaldība / video kontroles punkts pa punktu

Kafejnīcu skaits: 22 kafejnīcas

Galvenais birojs: Maskava

Pilsētas klātbūtne: Maskava / Maskavas apgabals, Sanktpēterburga.

IFFF 2014: kafija iet jaunā formātā UVENCO

Kafija punkts UVENCO formā lielu stiklu, un pārstāv jaunu virzienu kompānijas - kafija iet, radīja furor apmeklētāju vidū starptautiskajā izstādē ātrās pārtikas rūpniecībā Starptautiskais Fast Food Fair 2014. Par cik tas bija, saka Catherine Zhirkov, galva TTM norādes GK UVENCO.

- Ekaterina, ar kādu uzdevumu UVENCO piedalījās IFFF 2014 izstādē?

- Tas nebija viegls uzdevums prezentēt UVENCO jaunā formātā, tāpat kā kompānija, kas piedāvā arī gala risinājumu jebkuram biznesam ON-TRADE kanālā.

- Kā jūs strādājāt ar šo uzdevumu?

- Interese nāk sarunas laikā, un pat labāk ar tasi gardas kafijas! Uz stenda UVENCO strādāja pietiekami daudz darbinieku, lai strādātu ar katram viesim, kas sākumā piesaistīja ideja dzert kafiju... ar glāzi izvēlētā dzēriena, mēs esam šarnīrveida priekšrocības mūsu piedāvājumu, un viesi, un tie bija, kā likums, īpašniekus un biznesa līderiem, redzams ilgāku saistības un vēlme sadarboties. Protams, šāda reakcija mūs iedvesmoja visas izstādes dienas: mums tiešām izdevās pārsteigt mūs ar mūsu piedāvājumu! Rezultātā esam parakstījuši līgumus un to uzņēmumu sarakstu, kuri gaida konkrētus priekšlikumus, lai sāktu sadarbību.

- Tradicionāli izstādes ir drīzāk attēlu notikums, kurā uzņēmums sevi pasludina par spēlētāju noteiktā tirgū, nesaņemot tiešu peļņu no līdzdalības...

- IFFF 2014 ietvaros noslēgtie līgumi ļauj pieņemt, ka līdzdalība šādos pasākumos tuvākajā nākotnē kļūs par pašpietiekamu projektu. Tagad ir svarīgi iegūt spēku, ieviest iekārtas saskaņā ar noslēgtajiem līgumiem un palielināt sasniegto rezultātu uz siltā kontakta rēķina. Interese parādījās arī reģionos, pat tādos attālos reģionos kā, piemēram, Tālajos Austrumos! Kafejnīcas, viesnīcas, ēdināšana... Daudziem no mūsu potenciālajiem partneriem nav iespējas iegādāties viņu aprīkojumu, un šeit mēs ar saviem risinājumiem ikvienam. Laika gaitā!

- Kāds risinājums tika piedāvāts IFFF izstādes apmeklētājiem, kurus viņi nevarēja atteikties?

- Galvenais uzdevums, ar kuru mēs esam strādājuši visas izstādes dienas, ir iepazīstināt gan potenciālos partnerus, gan gala patērētājus ar ideju par kafijas izmantošanu. Šim nolūkam tika izveidots īpašs kafijas punkts - liels stikls, kurā ievieto kafijas automātu, vienreizējas lietošanas traukus un radniecīgus izstrādājumus. Tas ir paredzēts uzstādīšanai atklātā vietā, kur patērētājs var izvēlēties sev dzērienu. Mūsu partneri, kā likums, izvēlas piegādātāju graudu kvalitātei un tā vērtībai. Bez tam, tā piedāvā arī ērtības. Piemēram, gāzes staciju kanālā varat piesaistīt papildu plūsmu klientiem un optimizēt personāla izmaksas.

- Kādus dzērienus piedāvā NERO kafijas aparāts?

- NERO sagatavo lielu dzērienu klāstu, sākot no vienkāršas espresso līdz latte macchiato! Starp citu, izstādes laikā mēs uzrādījām dzērienu, kas izveidots pēc itāļu receptes: trīsslāņu latte macchiato pasniedza īpašā caurspīdīgā stiklā. Dzēriena veids un garša, kā arī tā izmaksas, ļoti priecēja mūsu stenda viesus. Pat izstādes rīkotāji atzīmēja, ka mūsu kafija ir visvairāk garšīgs! Un kaimiņiem uz stenda, Itālijas uzņēmuma pārstāvji, ieradās pie mums latte macchiato, iesprējās: "Bellissimo!".

- Kā vadītājs TTM virzienā UVENCO apkopo rezultātus darbu IFFF 2014?

- Misija pabeigta! Mēs paziņojām par jaunu biznesa virzienu uzņēmumam, jaunu risinājumu. Piedalīšanās šajā izstādē ir lielisks ieguldījums TTM UVENCO biznesa attīstībā!

IFFF Maskava - aprīkojuma, pārtikas un ēdināšanas pakalpojumu izstāde. Šī ir biznesa platforma produktu veicināšanai, uzņēmējdarbības attīstībai, līgumslēgšanai un tikšanās vieta speciālistiem no Krievijas, Austrālijas, Francijas, Izraēlas un citām pasaules valstīm. Katru gadu izstādi apmeklē vairāki tūkstoši cilvēku. IFFF dalībnieki ir aprīkojuma, iepakojuma un palīgmateriālu, produktu, dzērienu un sastāvdaļu, tehnoloģiju un pakalpojumu piegādātāji un ražotāji, kā arī franšīzes ņēmēji. Izstāde piesaista fasēto pārtikas ķēžu, ielu pārtikas vietu, kafejnīcu, bāru, ēdināšanas kombainu, izklaides centru, kinoteātru, ēdināšanas uzņēmumu, kā arī privātuzņēmēju, kas plāno atvērt savu biznesu, īpašnieku, vadītāju un pircēju uzmanību. ēdināšana. IFFF Maskavas organizators ir ITE Group, izstādes tirgus līderis Krievijā. Katru gadu ITE rīko vairāk nekā 250 pasākumus visā pasaulē.

Top