logo

Grāmatā sniegts padoms saviem iesācējiem saviem restorāniem. Grāmatas autors Christopher Egerton-Thomas ir pazīstams kā pieredzējis restorāns, kas veiksmīgi darbojas biznesā. Autore dalās savā pieredzē ar lasītājiem attiecībā uz restorāna jēdziena izpratni, tā individuālo koncentrēšanos, atrašanās vietas izvēli, nepieciešamās iekārtas iegādi, ēdienkartes, interjera dizaina un personāla izveidi. Būt ne vien pieredzējušam restorānotājam, bet arī talantīgam žurnālistam, autors šo materiālu spilgti, saprotami un interesanti uzrāda prezentācijā ar smieklīgiem piemēriem no savām praksēm.

Žanrs: ekonomika
Lejupielādēts: 956 reizes
Lasīt 237 reizes

Lai lejupielādētu restorānu biznesu. Kā atvērt un veiksmīgi pārvaldīt restorānu bezmaksas fb2, txt, epub formātā Android, iPhone, iPad, iBooks tālrunī vai planšetdatorā, atlasiet atbilstošo grāmatu formātu no tālāk norādītajiem. Vēlaties lasīt tiešsaistes grāmatu restorānu biznesu. Lai atvērtu un veiksmīgi pārvaldītu restorānu, sekojiet zemāk redzamajai saitei.

Grāmata "Restorānu bizness - kā atvērt un veiksmīgi vadīt restorānu" - lejupielādēt bez maksas, lasīt tiešsaistē

Vērtējums: 0.0 / 5 (Kopā nobalsojuši: 0)

Grāmatā sniegts padoms saviem iesācējiem saviem restorāniem. Grāmatas autors Christopher Egerton-Thomas ir pazīstams kā pieredzējis restorāns, kas veiksmīgi darbojas biznesā. Autore dalās savā pieredzē ar lasītājiem attiecībā uz restorāna jēdziena izpratni, tā individuālo koncentrēšanos, atrašanās vietas izvēli, nepieciešamās iekārtas iegādi, ēdienkartes, interjera dizaina un personāla izveidi. Būt ne vien pieredzējušam restorānotājam, bet arī talantīgam žurnālistam, autors šo materiālu spilgti, saprotami un interesanti uzrāda prezentācijā ar smieklīgiem piemēriem no savām praksēm.
Šajā grāmatā ir daudz praktisku padomu, sīki apspriesti grūtības, ar kādām saskaras iesācējs restorāns, un sniegti ieteikumi, kā izkļūt no šīm grūtībām.
Pielikumā ir izglītības iestādes, kas sagatavo restorānu speciālistus, kā arī sīks dažādu vīnu, itāļu, franču, meksikāņu un ķīniešu virtuves ēdienu apraksts.
Paredzēts profesionāļiem, kas strādā restorānos, bāros, viesnīcu kompleksos, kā arī plašam lasītāju lokam.

Restorānu bizness. Kā atvērt un veiksmīgi vadīt restorānu

Egertons-Toms Kristofers

Grāmatā sniegts padoms saviem iesācējiem saviem restorāniem. Grāmatas autors Christopher Egerton-Thomas ir pazīstams kā pieredzējis restorāns, kas veiksmīgi darbojas biznesā. Autore dalās savā pieredzē ar lasītājiem attiecībā uz restorāna jēdziena izpratni, tā individuālo koncentrēšanos, atrašanās vietas izvēli, nepieciešamās iekārtas iegādi, ēdienkartes, interjera dizaina un personāla izveidi. Būt ne vien pieredzējušam restorānotājam, bet arī talantīgam žurnālistam, autors šo materiālu spilgti, saprotami un interesanti uzrāda prezentācijā ar smieklīgiem piemēriem no savām praksēm.

Šajā grāmatā ir daudz praktisku padomu, sīki apspriesti grūtības, ar kādām saskaras iesācējs restorāns, un sniegti ieteikumi, kā izkļūt no šīm grūtībām.

Pielikumā ir izglītības iestādes, kas sagatavo restorānu speciālistus, kā arī sīks dažādu vīnu, itāļu, franču, meksikāņu un ķīniešu virtuves ēdienu apraksts.

Paredzēts profesionāļiem, kas strādā restorānos, bāros, viesnīcu kompleksos, kā arī plašam lasītāju lokam.

1. nodaļa. Kā tas viss sākās

Angļu dzejnieka Jeffrey Chaucer "Canterbury stāsti" XIV gs. Svētceļojumos pārtrauca ēst Tabard Inn. Tajā laikā ēšana uz ceļa nebija iespējama visur. Bieži vien jums bija jāuzņem ēdieni ar jums vai jāiegādājas no vietējiem lauksaimniekiem. Visizplatītākais kempinga ēdiens bija sālīta cūkgaļa. Eiropā nebija tējas, kafijas, šokolādes vai grauzdētu riekstu, un tikai 300 gadus vēlāk Francijas karalis Luiss XIV, pirmo reizi iebaudījis kartupeļus (tas tika uzskatīts tikai par ēdamiem ēdieniem), lielā mērā nopūtās: "Atkal kaut kāda lolotne no Amerikas !

Par laimi, Chaucer svētceļnieki devās uz Kenterberiju, kur katru gadu flotēti tūkstošiem cilvēku, kā arī pārējiem kontinenta reliģiskajiem centriem, piemēram, Santiago de Compostela vai Lourdes. Tas bija kā svētceļojums uz Mecu. Faktiski šie bija toreizējie tūristi, kas pārvietojas noteiktos maršrutos. Protams, visas mājiņas, kas bija ceļā uz to veikšanu, centās nopelnīt naudu šo cilvēku barošanai.

Tabar Inn Chaser krodziņā, svētceļniekiem bija divreiz laimīgs. Īpašnieks piedāvā bezmaksas ēdienus ikvienam, kas stāsta visinteresantāko stāstu. Vai tas ir pirmais piemērs "restorānu biznesā" vēsturē, kurā tiek izmantots gudrs darbs uzņēmējdarbības paplašināšanai?

Viduslaikos ceļojumu pavadīja daudzas briesmas. Mantojuma un ēdiena meklēšana pirms nakts un brigandu uzbrukums nav viegls uzdevums. Apgraizīšana uz ceļiem notika ļoti bieži. Tomēr mūsdienu tūristu var apgalvot, ka kādā ziņā maz ir mainījies kopš tā laika.

2. nodaļa. Restorāna atrašanās vieta

Vecākais mazumtirdzniecības princips ir pareiza atrašanās vietas izvēle. Daudzi restorāni arī piekrīt, ka atrašanās vietas izvēle ir izšķirošs faktors restorāna veiksmīgai darbībai. Tomēr var minēt daudzus plaukstošu restorānu atrašanās vietas tālu no visizdevīgākajām vietām. Lai nodrošinātu šādu labklājību, ir daudz līdzekļu un metodes. Tomēr nelaimīgā atrašanās vieta var radīt daudz nepatikšanas. Daži restorānu darbinieki, kas to var atļauties, parasti atrod savu vietu diezgan nepievilcīgā vietā, kur vēlāk kļūst daudz modernākas un pievilcīgākas. Šajā gadījumā nepārprotama prognoze, pacietība, veiksme un, bez šaubām, ir nepieciešamas ievērojamas papildu izmaksas.

Nepietiekamus restorānus dažreiz pilnīgi demoralizē citu restorānu klātbūtne blakus viņu izveidei. Ja jūs plānojat organizēt uzkodu bāru, kur abi pārējie jau darbojas, tad jūs esat gudrs. Bet, ja jūs jūtat spēku, lai paņemtu konkurences cīņas ceļu, tad nevajadzētu atkāpties. Gluži pretēji, vairāku restorānu koncentrācija vienā vietā dažkārt piesaista papildu apmeklētājus. Restorāna rindas 45. ielā Ņujorkas rietumu daļā veido dažādi restorāni gan izmēra, gan kulinārijas profilā. Londonas priekšpilsētā Highgate atrodas viena kafejnīca, ķīniešu un itāļu restorāni un uzkodu bārs. Un viņi visi uzplaukt. Apskatīt tevi, un jūs redzēsiet, ka restorānu kopas ir diezgan izplatītas. Tas ir raksturīgi arī dažādu specializāciju institūcijām: Londonā šūšanas darbnīcas koncentrējas Savile Row, Ņujorkā, juvelieri ir izvēlējušies 48. ielu sev un tamlīdzīgi.

Daudzi (bet ne visi) jauni restorāni ir izveidoti vecā un bankrotējamā vietā vai arī vairs nav citu iemeslu dēļ. Bieži vien nomas atjaunošana var būt pilnīgi neizdevīga. Galu galā, lai apmaksātu īres maksu, restorānim ir jāpārliecinās, ka viss viņam veiksies, un viņš vēl nezina, kā to panākt. Varbūt spageti un kotletes vietā vajadzētu gatavot kaut ko vairāk garšīgu. Bieži panākuma atslēgu var atrast, analizējot priekšteča neveiksmi. Ir nepieciešams arī izdarīt secinājumus no rūpīgas to cilvēku kļūdu analīzes, kurām ir slikti izturējušās lietas.

Protams, ideālā gadījumā neliela uzkodu bārs ar dažāda veida dzērieniem būtu jāatrodas pretī skolai vai pilsētas biznesa un komerciālajiem rajoniem. Labs bistro ar saprātīgām cenām būtu jāuzglabā dzīvojamā rajonā vai, atkal, darījumu vai iepirkšanās zonā. Restorāna veiksmīgai norisei ir jābūt pastāvīgam apmeklētāju kontingentam!

Christopher Egerton-Thomas - restorānu bizness. Kā atvērt un veiksmīgi vadīt restorānu

Christopher Egerton-Thomas - restorānu bizness. Kā atvērt un veiksmīgi pārvaldīt restorāna kopsavilkumu

Grāmatā sniegts padoms saviem iesācējiem saviem restorāniem. Grāmatas autors Christopher Egerton-Thomas ir pazīstams kā pieredzējis restorāns, kas veiksmīgi darbojas biznesā. Autore dalās savā pieredzē ar lasītājiem attiecībā uz restorāna jēdziena izpratni, tā individuālo koncentrēšanos, atrašanās vietas izvēli, nepieciešamās iekārtas iegādi, ēdienkartes, interjera dizaina un personāla izveidi. Būt ne vien pieredzējušam restorānotājam, bet arī talantīgam žurnālistam, autors šo materiālu spilgti, saprotami un interesanti uzrāda prezentācijā ar smieklīgiem piemēriem no savām praksēm.

Šajā grāmatā ir daudz praktisku padomu, sīki apspriesti grūtības, ar kādām saskaras iesācējs restorāns, un sniegti ieteikumi, kā izkļūt no šīm grūtībām.

Pielikumā ir izglītības iestādes, kas sagatavo restorānu speciālistus, kā arī sīks dažādu vīnu, itāļu, franču, meksikāņu un ķīniešu virtuves ēdienu apraksts.

Paredzēts profesionāļiem, kas strādā restorānos, bāros, viesnīcu kompleksos, kā arī plašam lasītāju lokam.

Restorānu bizness. Kā atvērt un veiksmīgi vadīt restorānu, lai lasītu internetā bez maksas

Restorānu bizness. Kā atvērt un veiksmīgi vadīt restorānu

Piešķirtais Alisonam un Fredam Conredi

cerībā, ka šī grāmata tiem šķiet noderīga.

1. nodaļa. Kā tas viss sākās

Angļu dzejnieka Jeffrey Chaucer "Canterbury stāsti" XIV gs. Svētceļojumos pārtrauca ēst Tabard Inn. Tajā laikā ēšana uz ceļa nebija iespējama visur. Bieži vien jums bija jāuzņem ēdieni ar jums vai jāiegādājas no vietējiem lauksaimniekiem. Visizplatītākais kempinga ēdiens bija sālīta cūkgaļa. Eiropā nebija tējas, kafijas, šokolādes vai grauzdētu riekstu, un tikai 300 gadus vēlāk Francijas karalis Luiss XIV, pirmo reizi iebaudījis kartupeļus (tas tika uzskatīts tikai par ēdamiem ēdieniem), lielā mērā nopūtās: "Atkal kaut kāda lolotne no Amerikas !

Par laimi, Chaucer svētceļnieki devās uz Kenterberiju, kur katru gadu flotēti tūkstošiem cilvēku, kā arī pārējiem kontinenta reliģiskajiem centriem, piemēram, Santiago de Compostela vai Lourdes. Tas bija kā svētceļojums uz Mecu. Faktiski šie bija toreizējie tūristi, kas pārvietojas noteiktos maršrutos. Protams, visas mājiņas, kas bija ceļā uz to veikšanu, centās nopelnīt naudu šo cilvēku barošanai.

Tabar Inn Chaser krodziņā, svētceļniekiem bija divreiz laimīgs. Īpašnieks piedāvā bezmaksas ēdienus ikvienam, kas stāsta visinteresantāko stāstu. Vai tas ir pirmais piemērs "restorānu biznesā" vēsturē, kurā tiek izmantots gudrs darbs uzņēmējdarbības paplašināšanai?

Viduslaikos ceļojumu pavadīja daudzas briesmas. Mantojuma un ēdiena meklēšana pirms nakts un brigandu uzbrukums nav viegls uzdevums. Apgraizīšana uz ceļiem notika ļoti bieži. Tomēr mūsdienu tūristu var apgalvot, ka kādā ziņā maz ir mainījies kopš tā laika.

Līdz 18. gadsimta vidum Eiropā un Lielbritānijas literatūrā gandrīz neminēja to, kā rakstzīmes ēda. Protams, bija arī krodziņi, kuros Falstafs un viņa dzeramais draugs varēja izmantot lētu un acīmredzami rupju ēdienu un dzert spāņu sarkano vīnu. Šekspīra Globe teātrī bija iespējams nopirkt gabaliņos apelsīnu no uzņēmīgā Nella Guinza groziem. Lielāko Lielbritānijas un kontinentālās Eiropas pilsētu vidusšķiras pārstāvjiem tika atvērti klubi un kafejnīcas.

Bagātie tajā laikā dod priekšroku ēst mājās, izveidojot savu ēdienkarti. Pat romiešu villās, kas atrodas kontinenta dziļumos, pusdienas varēja iegūt austeres, no krasta piegādātas vagonos ar biežām zirgu maiņām. Bet nebija nevienas iestādes, kurā būtu iespējams nomainīt drēbes dažām monētām, pasūtīt retu ēdienu ar vārdu vārdiem un izmantot "vomitoriju". (Lai sagaidītu lasītājus, es paskaidrošu, ka "vomitorium" NAV nekādā vietā, kur pilnībā barota persona varētu iztukšot savu kuņģi no tā, ko viņš bija ēdis, lai turpinātu maltīti. Romas villās šāda veida istabu netika paredzēts. "Vomitorium" bija tikai izeja teiksim, no teātra zālēm vai no cirka arēnas. Vienīgā ierīce iztukšošanai vēderā bija dzelzs margas, kas uzstādīta plecu augstumā vīriešu tualetēs vācu vecajā mājoklī).

Pat bagātajiem ēdieni bija sezonas. Medicīnas vēsturnieki uzskata, ka asiņošanas smaganas un citi simptomi, kas novēroti cilvēkiem viduslaikos ziemas beigās, acīmredzot liecināja par tsiņgrīda iestāšanos. Līdz pavasara beigām nebija augļu, kas bija bagāti ar C vitamīnu.

Bija arī grūti uzglabāt pārtiku. Produkti bija jāsaņem svaigā un ātri izmantotajā - tas padarīja restorānu biznesu par dārgu un riskantu uzņēmumu.

1795. gadā Francois Upper izgudroja produktu augstās temperatūras sterilizāciju, kas ļāva tiem saglabāt. Kaut arī pārtikas konservi tika izmantoti Napoleona karu laikā, līdz 19. gadsimta vidum viņi bija ļoti dārgi un nepieejami masām.

Kad Romas un Ķīnas imperatora ēkas plaši izmanto ledus, un to no Arktikas ieveda Eiropā un Amerikā, kas bija ļoti dārga. Bieži vien to glabāja ziemā pagrabos, izmantojot kā lieliskas greznības priekšmetu, līdz 19.gadsimta beigās izgāja tvaika ledusskapji. Tas noveda pie gaļas pārstrādes rūpniecības rašanās Jaunzēlandē un Austrālijā.

1913. gadā Čikāgā tika izgudrots elektriskais ledusskapis, bet 1927. gadā to uzlaboja britu firma Electrolux un tā kļuva bezspēcīga. 1929. gadā Clarence Berdzai attīstīja dziļu pārtikas iesaldēšanu, un 1930. gadu sākumā daudzu pārtikas produktu plauktos parādījās saldēti ēdieni. veikali rietumos. Interesanti atzīmēt, ka pirmais no saldētajiem dārzeņiem bija sparģeļi.

Vēstures gaitā nepārtraukti tiek papildināts dažādu ēdienu receptes. Seno karavīru paliekas, kas izdzīvojušas līdz mūsdienām, liecina par putras pārsvaru uzturā. Kādreiz būs iespējams uzrakstīt veselu pētījumu par olbaltumvielu ietekmi uz cilvēku pārtiku tehniskās domāšanas attīstībai. Laiku pa laikam vēsturē tur bija laimīga sagadīšanās, piemēram, tad, kad cilvēki sāka saprast, ka mazliet cepta gaļa garšīgāka un vieglāk košļāt nekā neapstrādāti un apstrādāti graudi karstā ūdenī vieglāk šķeļ kuņģī. Vēlāk cilvēki atnāca uz kulinārijas šedevriem, piemēram, Melba Peaches vai Marengo Chicken.

10. gadsimtā Strasbūras pīles tika barotas, lai palielinātu to aknu daudzumu un padarītu pākšaugus, un Austrumu garšvielu tirdzniecība vienmēr bija veiksmīga; un tiesā Louis XIV, viņi vienkārši gāja traki, kad zirņi parādījās no Itālijas.

Līdz 18.gadsimta beigām industriālās revolūcijas gaitā arvien biežāk pārvietoja cilvēkus no vienas vietas uz otru, un tika izveidota vidusskola, kuras pastāvēšana ir nepieciešama ikvienam veiksmīgam restorānotājam. Pakāpeniski piedāvājuma un pieprasījuma līdzsvars lika veidot moderna restorānu biznesu.

Līdz 1776. gadam restorānos, kuriem bija milzīgs panākums, tika izveidotas vairākas lielas ASV pilsētas. Iestādes, piemēram, Bulls Head, Fronses Tevern un Little bija sava veida vizītkarte Ņujorkā. Šajos restorānos tika sarīkoti banketi ar dārgiem ēdieniem, taču parastajās dienās tie parasti pasniedza liellopa gaļu, šķiņķi un dārzeņus.

Franču revolūcijas laikam visizplatītākie notikumi bija Parīzes restorāni. 1814. gadā pilsētā ienāca britu, holandiešu, beļģu, prūsiešu, spāņu, krievu un austriešu sabiedroto armijas, uzvarot Napoleonu. Populārajā dziesmā, kas datēta ar Pirmā pasaules kara periodu, dziedāja: "Jūs nevarat tos turēt saimniecībā, viņi redzēja Parīzi." Parīzē visu laiku un visu klases pārstāvji pavadīja laiku. Un tiem laimīgajiem, kuriem tika izmaksāta alga, viņi varēja tērēt naudu Parīzē. Sabiedroto okupācijas armiju virsnieki Francijas galvaspilsētā ilgu laiku pavadīja ģimenēs.

Top 5 grāmatas par restorānu biznesu

Mūsu mazais top būs interesanti, pirmkārt, iesācējiem restorāniem. Šīs ir labākās grāmatas par restorānu biznesu, saskaņā ar plakātu, minimālo lietderīgās literatūras kopumu, kas palīdzēs izvairīties no daudzām problēmām sākumā un pēc iestādes atvēršanas. Mēs esam centušies izvēlēties jaunākās publikācijas ar visjaunāko informāciju un pareizu restorānu biznesa moderno tirgu.

"Jauns restorāns: 365 dienas pēc atvēršanas", Aleksandrs Zatuliverovs

Publicēšanas gads: 2013

Šī grāmata ir turpinājums Zatuliverova bestselleram "Restorāns 180 dienas. Praktiska rokasgrāmata atklāšanai, kas tika izlaista gadu iepriekš. Ar autora piedalīšanos tika atvērti vairāk nekā 20 restorāni dažādās pasaules valstīs. Restorānu, kafejnīcu vadītāju grāmata "Jauns restorāns: 365 dienas pēc atklāšanas" - noderīgs ceļvedis jaunu projektu vadītājiem un saimniekiem ēdināšanas un restorānu biznesā. Izmantojot šo grāmatu, jūs uzzināsiet, kā racionāli risināt problēmas dažādās iestādes vietās, atrast izeju no sarežģītām situācijām ar minimāliem zaudējumiem un pārvarēt vissarežģītāko periodu restorāna dzīvē - tā pirmā darba gada laikā.

Zatuliverov grāmata ir uzrakstīta vienkāršā un saprotamā valodā. Tas nav instrukciju kopums ar diagrammām un tabulām, bet drīzāk draudzīga saruna ar lasītāju. Autore priecājas dalīties personīgajā pieredzē un tajā pašā laikā sniedz lasītājam iespēju nepiekrist viņa apgalvojumiem. Grāmata ir iedvesmota ar dzīves stāstiem un stāstiem ar reāliem piemēriem. Grāmatas atmosfēra patiešām izskatās kā interesanta saruna pie laba restorāna galda.

Katrs restorāna projekts ir individuāls, bet pirmajos uzņēmējdarbības mēnešos visi īpašnieki parasti saskaras ar līdzīgām problēmām. Daudzi no tiem iesācējiem restorāniem var šķist pavisam neatrisināmi. Šajā izdevumā apkopotā Aleksandra Zatuliverova bagātīgā pieredze palīdzēs izvairīties no šādām grūtībām.

Noteikti ieteiktu lasīt!

"333 restorānu biznesu triki", Oļegs Nazarovs

Publicēšanas gads: 2015

Oļegs Nazarovs, iespējams, ir visproduktīvākais restorānu grāmatvedis MIS. Starp tiem: "Kā veicināt restorānu" un "Kā reklamēt restorānu - 2", "Kā sagraut restorānu" un "Labākās restorānu čipus pasaulē", kas arī ir ļoti noderīgi lasīšanai. Bet mēs izvēlējāmies "333 trikus", lielisku dzīvotņu komplektu, kas domāts restorāniem. 4 gadus Nazarov devās vairāk nekā 250 000 km ar semināriem un lekcijām un apmeklēja gandrīz 2000 restorānus, pateicoties kuriem viņš šajā grāmatā ieguva unikālu pieredzi no esošajiem restorāniem. Ja jūs vēlaties pārvērst savu restorānu par veiksmīgu restorānu, tad šī grāmata noteikti jums palīdzēs!

Grāmata ir rakstīta pieejamā, nedaudz ironiskā veidā, lai lasītājs vairāk kontrastētu informācijas uztveri. Nazarov mēģināja noskatīties svarīgākos mirkļus restorāna dzīvē un sākumā pastāstīt restorāniem par acīmredzamām lietām (piemēram, to pašu abc analīzes metodi), bet daudzi to neredz uz tuvu.

Aprakstītie stāsti un tehniskie paņēmieni ir tas, kas jums vajadzētu pievērst uzmanību, apkalpojot klientus jebkurā biznesā, nevis tikai ēdināšanas nozarē. Daži padomi, it īpaši par pakalpojumu līmeni, mazumtirdzniecības vadītājiem nav tik acīmredzami, bet restorāniem tas būs ļoti svarīgi, jo katra pakalpojuma kļūda ir reāls peļņas zaudējums. Tas galvenokārt attiecas uz atmosfēru uzņēmumā un personālu: kā iestāde izskata apmeklētāju acīs, kā jūsu darbinieki sazinās un kā viņi pievērš uzmanību.

Restorānu menedžments, 3. izdevums, Robert Mill

Publicēšanas gads: 2015

Šī grāmata ir par restorānu vadību - vispilnīgāko iestādes vadības viltību aprakstu. Lai to efektīvi pārvaldītu, jāņem vērā viss, kas restorāna vadītājam ir jāņem vērā. Papildus sausai teorijai materiāls tiek papildināts ar reāliem piemēriem, un lielāko daļu ieteikumu atbalsta slavenu restorānu pieredze un restorānu vadītāju un administratoru veiksmes stāsti.

No šīs grāmatas jūs uzzināsit par restorāna mārketinga un popularizēšanas problēmām, par to, kāpēc dažas iestādes cieš zaudējumus pat gadu pēc darbības uzsākšanas, savukārt citi pāraug pēc pāris mēnešiem. Jūs uzzināsit, kā izstrādāt mārketinga plānu, kas spēj reaģēt uz mainīgajām tendencēm un nozares problēmām. Jūs arī uzzināsit, kā izveidot izvēlni, lai palielinātu vidējo rēķinu un stimulētu pārdošanu un kam uzticēt joslas pārvaldību.

Mill stāsta par metodēm, kā uzlabot virtuves pakalpojumu un darba organizāciju, piegādātāju izvēli, produktu pieņemšanu un uzglabāšanu. Grāmatas galvenais teksts ir bagātīgi papildināts ar praktiskiem testiem, kas iepazīstina lasītāju ar modernās ēdināšanas nozares realitātēm. Grāmata būs noderīga ne tikai iesācējiem restorāniem, bet arī restorānu biznesu speciālistiem.

Interesanti un saprotami - viss par restorānu vienā grāmatā. Piemēri galvenokārt tiek doti ASV restorānu praksē, un tas, kas bija faktiski tur pirms 5 gadiem, tagad ir iekļuvis vietējā tirgū.

"Tas nav par kafiju. Starbucks Corporate Culture, Howard Behar

Publicēšanas gads: 2015

"Ja jūs augat cilvēki, viņi attīstīs biznesu. Šī ir būtība, tā ir augstākā prioritāte. " Howard Behar *

Galvenā ideja, kuru pasniedza grāmata Behara - jums vajadzētu apsvērt personālu un klientus galvenokārt kā indivīdus, nevis kā rīku. Šajā gadījumā panākumi gūs pati iestāde. Ja vadītājs vai īpašnieks izturas pret darbiniekiem kā partneriem, nevis kā darbaspēks, resurss, tad viņi spēs sasniegt vairāk nozīmīgus rezultātus. Un klientiem nevajadzētu redzēt ienākumu avotu, bet cilvēkiem, kuriem jūs sniedzat pakalpojumu, lai viņi atkal atgrieztos pie jums.

Grāmatas autors Howard Behar ir ne tikai talantīgs vadītājs, bet arī Starbucks galvenais ideologs. Grāmatā sīki aprakstīti uzņēmuma iekšējās kultūras aspekti, kas nav atrodami nevienā ceļvedī. Savā grāmatā Behar ar lasītājiem dalās ar vadītāja desmit galvenajiem principiem, kas palīdzēja sasniegt šādus panākumus.

Šī ir skaidra un noderīga grāmata ikvienam, kurš apzinās, ka pakalpojums ir galvenais uzņēmēju ēdienkartes čeks. Ja jūs vēlaties sasniegt izcilus rezultātus un iemācīties iedvesmot savu komandu, tad šī grāmata ir paredzēta jums. Mēs bez nosacījumiem pievienojam to lasāmo grāmatu sarakstam.

* Howard Behar, Starbucks International prezidents, 17 gadus ir bijis Starbucks tīkla līderis.

"Šī grāmata ir veiksmīgs vadītājs. Partneri. Personāls. Viesi ". Natalia Bogatova

Publicēšanas gads: 2013

Un pēdējais no mūsu sarakstiem ir jauna grāmata no Veiksmīgā vadītāja grāmatas Natalijas Bogatovas autora. Jūs iemācīsities veiksmīgi risināt sarunas ar partneriem, piegādātājiem, nodokļu iestādēm un citiem cilvēkiem, no kuriem atkarīgs uzņēmums.

Šī grāmata palīdzēs jums veikt konstruktīvu dialogu, izmantojot pārliecināšanas paņēmienus, iemācīt jums identificēt pretinieku slazdus un pareizi rīkoties visos konflikta gadījumos. Jūs sapratīsit, kā atrast kopīgu valodu ar dažāda veida sarunu partneriem, lai sasniegtu savus mērķus.

Bogatovai ir 16 gadu pieredze sarunu organizēšanā sabiedriskās ēdināšanas jomā, viņa mēģināja apkopot un dalīties ar visām savām prasmēm un zināšanām šajā rokasgrāmatā. Šeit ir minimāla teorija un prakse maksimāli, detalizēta situāciju analīze, ar kuras palīdzību iesācēju restorāns varēs pareizi veidot savu pozīciju sarunās ar viesiem, partneriem un personāla vadībā. Grāmatā ir daudz reālu situāciju analīžu pašnodarbināto.

Kā atvērt restorānu grāmatu

Grāmatā sniegts padoms saviem iesācējiem saviem restorāniem. Grāmatas autors Christopher Egerton-Thomas ir pazīstams kā pieredzējis restorāns, kas veiksmīgi darbojas biznesā. Autore dalās savā pieredzē ar lasītājiem attiecībā uz restorāna jēdziena izpratni, tā individuālo koncentrēšanos, atrašanās vietas izvēli, nepieciešamās iekārtas iegādi, ēdienkartes, interjera dizaina un personāla izveidi. Būt ne vien pieredzējušam restorānotājam, bet arī talantīgam žurnālistam, autors šo materiālu spilgti, saprotami un interesanti uzrāda prezentācijā ar smieklīgiem piemēriem no savām praksēm.

Šajā grāmatā ir daudz praktisku padomu, sīki apspriesti grūtības, ar kādām saskaras iesācējs restorāns, un sniegti ieteikumi, kā izkļūt no šīm grūtībām.

Pielikumā ir izglītības iestādes, kas sagatavo restorānu speciālistus, kā arī sīks dažādu vīnu, itāļu, franču, meksikāņu un ķīniešu virtuves ēdienu apraksts.

Paredzēts profesionāļiem, kas strādā restorānos, bāros, viesnīcu kompleksos, kā arī plašam lasītāju lokam.

Grāmatas teksts "Restorānu bizness: kā atvērt un veiksmīgi vadīt restorānu"

Grāmatu autore: Christopher Egerton-Thomas

Žanri:

Mazie uzņēmumi

Par biznesu ir populāra

Christopher Egerton-Thomas
Restorānu bizness. Kā atvērt un veiksmīgi vadīt restorānu

Piešķirtais Alisonam un Fredam Conredi

cerībā, ka šī grāmata tiem šķiet noderīga.

1. nodaļa. Kā tas viss sākās

Īsa vēsture restorānu biznesā

Angļu dzejnieka Jeffrey Chaucer "Canterbury stāsti" XIV gs. Svētceļojumos pārtrauca ēst Tabard Inn. Tajā laikā ēšana uz ceļa nebija iespējama visur. Bieži vien jums bija jāuzņem ēdieni ar jums vai jāiegādājas no vietējiem lauksaimniekiem. Visizplatītākais kempinga ēdiens bija sālīta cūkgaļa. Eiropā nebija tējas, kafijas, šokolādes vai grauzdētu riekstu, un tikai 300 gadus vēlāk Francijas karalis Luiss XIV, pirmo reizi iebaudījis kartupeļus (tas tika uzskatīts tikai par ēdamiem ēdieniem), lielā mērā nopūtās: "Atkal kaut kāda lolotne no Amerikas !

Par laimi, Chaucer svētceļnieki devās uz Kenterberiju, kur katru gadu flotēti tūkstošiem cilvēku, kā arī pārējiem kontinenta reliģiskajiem centriem, piemēram, Santiago de Compostela vai Lourdes. Tas bija kā svētceļojums uz Mecu. Faktiski šie bija toreizējie tūristi, kas pārvietojas noteiktos maršrutos. Protams, visas mājiņas, kas bija ceļā uz to veikšanu, centās nopelnīt naudu šo cilvēku barošanai.

Tabar Inn Chaser krodziņā, svētceļniekiem bija divreiz laimīgs. Īpašnieks piedāvā bezmaksas ēdienus ikvienam, kas stāsta visinteresantāko stāstu. Vai tas ir pirmais piemērs "restorānu biznesā" vēsturē, kurā tiek izmantots gudrs darbs uzņēmējdarbības paplašināšanai?

Viduslaikos ceļojumu pavadīja daudzas briesmas. Mantojuma un ēdiena meklēšana pirms nakts un brigandu uzbrukums nav viegls uzdevums. Apgraizīšana uz ceļiem notika ļoti bieži. Tomēr mūsdienu tūristu var apgalvot, ka kādā ziņā maz ir mainījies kopš tā laika.

Līdz 18. gadsimta vidum Eiropā un Lielbritānijas literatūrā gandrīz neminēja to, kā rakstzīmes ēda. Protams, bija arī krodziņi, kuros Falstafs un viņa dzeramais draugs varēja izmantot lētu un acīmredzami rupju ēdienu un dzert spāņu sarkano vīnu. Šekspīra Globe teātrī bija iespējams nopirkt gabaliņos apelsīnu no uzņēmīgā Nella Guinza groziem. Lielāko Lielbritānijas un kontinentālās Eiropas pilsētu vidusšķiras pārstāvjiem tika atvērti klubi un kafejnīcas.

Bagātie tajā laikā dod priekšroku ēst mājās, izveidojot savu ēdienkarti. Pat romiešu villās, kas atrodas kontinenta dziļumos, pusdienas varēja iegūt austeres, no krasta piegādātas vagonos ar biežām zirgu maiņām. Bet nebija nevienas iestādes, kurā būtu iespējams nomainīt drēbes dažām monētām, pasūtīt retu ēdienu ar vārdu vārdiem un izmantot "vomitoriju". (Lai sagaidītu lasītājus, es paskaidrošu, ka "vomitorium" NAV nekādā vietā, kur pilnīgi barota persona varētu iztukšot savu kuņģi no tā, ko viņš bija ēdis, lai turpinātu maltīti. Romu villās nebija noteikumu par šādu istabu. " teiksim, no teātra zālēm vai no cirka arēnas. Vienīgā ierīce iztukšošanai vēderā bija dzelzs margas, kas uzstādīta plecu augstumā vīriešu tualetēs vācu vecajā mājoklī).

Pat bagātajiem ēdieni bija sezonas. Medicīnas vēsturnieki uzskata, ka asiņošanas smaganas un citi simptomi, kas novēroti cilvēkiem viduslaikos ziemas beigās, acīmredzot liecināja par tsiņgrīda iestāšanos. Līdz pavasara beigām nebija augļu, kas bija bagāti ar C vitamīnu.

Bija arī grūti uzglabāt pārtiku. Produkti bija jāsaņem svaigā un ātri izmantotajā - tas padarīja restorānu biznesu par dārgu un riskantu uzņēmumu.

1795. gadā Francois Upper izgudroja produktu augstās temperatūras sterilizāciju, kas ļāva tiem saglabāt. Kaut arī pārtikas konservi tika izmantoti Napoleona karu laikā, līdz 19. gadsimta vidum viņi bija ļoti dārgi un nepieejami masām.

Kad Romas un Ķīnas imperatora ēkas plaši izmanto ledus, un to no Arktikas ieveda Eiropā un Amerikā, kas bija ļoti dārga. Bieži vien to glabāja ziemā pagrabos, izmantojot kā lieliskas greznības priekšmetu, līdz 19.gadsimta beigās izgāja tvaika ledusskapji. Tas noveda pie gaļas pārstrādes rūpniecības rašanās Jaunzēlandē un Austrālijā.

1913. gadā Čikāgā tika izgudrots elektriskais ledusskapis, bet 1927. gadā to uzlaboja britu firma Electrolux un tā kļuva bezspēcīga. 1929. gadā Clarence Berdzai attīstīja dziļu pārtikas iesaldēšanu, un 1930. gadu sākumā daudzu pārtikas produktu plauktos parādījās saldēti ēdieni. veikali rietumos. Interesanti atzīmēt, ka pirmais no saldētajiem dārzeņiem bija sparģeļi.

Vēstures gaitā nepārtraukti tiek papildināts dažādu ēdienu receptes. Seno karavīru paliekas, kas izdzīvojušas līdz mūsdienām, liecina par putras pārsvaru uzturā. Kādreiz būs iespējams uzrakstīt veselu pētījumu par olbaltumvielu ietekmi uz cilvēku pārtiku tehniskās domāšanas attīstībai. Laiku pa laikam vēsturē tur bija laimīga sagadīšanās, piemēram, tad, kad cilvēki sāka saprast, ka mazliet cepta gaļa garšīgāka un vieglāk košļāt nekā neapstrādāti un apstrādāti graudi karstā ūdenī vieglāk šķeļ kuņģī. Vēlāk cilvēki atnāca uz kulinārijas šedevriem, piemēram, Melba Peaches vai Marengo Chicken.

10. gadsimtā Strasbūras pīles tika barotas, lai palielinātu to aknu daudzumu un padarītu pākšaugus, un Austrumu garšvielu tirdzniecība vienmēr bija veiksmīga; un tiesā Louis XIV, viņi vienkārši gāja traki, kad zirņi parādījās no Itālijas.

Līdz 18.gadsimta beigām industriālās revolūcijas gaitā arvien biežāk pārvietoja cilvēkus no vienas vietas uz otru, un tika izveidota vidusskola, kuras pastāvēšana ir nepieciešama ikvienam veiksmīgam restorānotājam. Pakāpeniski piedāvājuma un pieprasījuma līdzsvars lika veidot moderna restorānu biznesu.

Līdz 1776. gadam restorānos, kuriem bija milzīgs panākums, tika izveidotas vairākas lielas ASV pilsētas. Iestādes, piemēram, Bulls Head, Fronses Tevern un Little bija sava veida vizītkarte Ņujorkā. Šajos restorānos tika sarīkoti banketi ar dārgiem ēdieniem, taču parastajās dienās tie parasti pasniedza liellopa gaļu, šķiņķi un dārzeņus.

Franču revolūcijas laikam visizplatītākie notikumi bija Parīzes restorāni. 1814. gadā pilsētā ienāca britu, holandiešu, beļģu, prūsiešu, spāņu, krievu un austriešu sabiedroto armijas, uzvarot Napoleonu. Populārajā dziesmā, kas datēta ar Pirmā pasaules kara periodu, dziedāja: "Jūs nevarat tos turēt saimniecībā, viņi redzēja Parīzi." Parīzē visu laiku un visu klases pārstāvji pavadīja laiku. Un tiem laimīgajiem, kuriem tika izmaksāta alga, viņi varēja tērēt naudu Parīzē. Sabiedroto okupācijas armiju virsnieki Francijas galvaspilsētā ilgu laiku pavadīja ģimenēs.

Pagāja laiks, un karaspēks izveda Parīzes atmiņas un izplatīja tos visā pasaulē. Lauksaimniecības sabiedrība kļuva arvien industrializētāka. Šajā gadījumā nepārtraukti jāuzlabo nepieciešamība restartēt. Pieaugot cilvēku skaitam sākās vajadzība pēc pārtikas ārpus viņu mājām. Taču restorānu bizness pieauga diezgan lēni. Tad, tāpat kā tagad, viesa uzaicinājumos vai mīlestības nodevībā tika piedāvāti restorāni ar pastāvīgu klientu (parasti no bagāti vai jauni bagāti cilvēki). Līdz 1820. gadam ceļotāji, kuri bija ieradušies Stevens viesnīcas restorānā Londonā, tika lēni un negribīgi pasniegti. Crockford bija azartspēļu klubs, kurā likteņi tika zaudēti un iegūti, un apmeklētājus pasniedza gandrīz 24 stundas diennaktī, vadot slavenu vadītāju Udo. Īpašas delikateses nebija, bet, ja jūs vēlētos, jūs varētu pavadīt apmēram desmit mārciņas uz spēļu galda zaļās drānas.

Savstarpēja saziņa, kas bija bagāto privilēģija, notika galvenokārt nakts laikā. Londonā 1821. gadā Kungs Olvenli katru dienu varēja baudīt aprikožu kūku, savukārt viņa kalpu mēneša alga nepārsniedza tikai vienu pudeli šampanieša. Prinča Regentas izvēlnē, kas vada pieņemšanas Brighton Paviljonā, bija daudz retu ēdienu, Antonina Karema skaitītāja darbi, kurus varēja novērtēt tikai amatieri. Prinčs Regents nebija tāds, bet tomēr viņš mīlēja to baudīt.

Laika gaitā restorānu bizness pieauga un uzplauka. Ceļojumi visā Eiropā kļuva biežāki. 1880. gadā C. Dickenss, vēršanās pie drauga, sūdzējās par sviestmaižu kvalitāti dzelzceļa ēdnīcā. 1908. gadā Edīte Wharton aprakstīja restorānu pakalpojumu vienā no viņas mīlas vēstulēm: "Pēdējā maltīte vakariņās tika pasniegta ar atbilstošu svinību. Mūsu pirmās vakariņas bija Duvalā... mūsu viesmīlis pie Montmorency..." un tā tālāk.

Francijā gastronomiskā māksla ir valsts lepnums. Tā bija un joprojām ir galvenā tirdzniecības sastāvdaļa kopumā, un tur ir radītas daudzas restorānu tradīcijas, lai arī itāļu filiāles cenšas apgalvot, ka franciski tikai aizņēma visas savas idejas no itāliešiem! Tajā pašā laikā restorāni ir kļuvuši par parastiem Amerikas Savienotajās Valstīs, bet tikai lielās pilsētās. Restorānā "U Maxim" pieņemtā vecāko un jaunāko galveno viesmīļu, bārmeņu un brigāžu sistēma tika plaši aizņemta un turpina aizņemties lielākajos pasaules restorānos

Mūsdienu pārtikas rūpniecība

Šodien ASV ir tūkstošiem ēdināšanas uzņēmumu, sākot ar kafejnīcām, kur agri viesi var ēst apelsīnu sulu (bieži svaigi izspiesti), olas ar bekonu un grauzdiņiem, labi un, protams, kafiju (kas maksā tikai 2,95 dolāru) un iestādēm ar visdažādāko nacionālo virtuvi, no Tibetas līdz Taizemei. Ir restorāni, kur tieši no lidostas piegādā trifeles ar īpašiem pārvadātājiem (to saka vismaz restorānu sabiedrisko attiecību dienests), un visaptveroši pusdienas tev izmaksās aptuveni 80 dolārus bez alkoholiskajiem dzērieniem un padomiem. Par šo cenu integrētā izvēlne ir galda meklētājs, t.i., īpašnieka piedāvātie ēdieni. ASV ir simtiem restorānu, kur divas pusdienas pārsniedz vismaz 250 ASV dolāru un apmēram divi simti, kur tie ir arī retāki ārzemju vīni.

Visi restorānu īpašnieki ir iesaistīti vienā un tajā pašā biznesā atkarībā no šādiem faktoriem: piedāvājums, pieprasījums, konkurence, mode, istabu maksājums, valsts ekonomikas stāvoklis un laika apstākļi. Dažas restorānu ķēdes ietver gan uzkodu bārus, gan ēdienus, gan šiks vietas, un peļņa ir vienāda gan tiem, gan citiem. Tomēr, kas uzņēmējam ir vēlams: pārdot simts hamburgerus par 10 dolāriem katram vai divdesmit porcijām ceptu fazānu par 50 dolāriem, ir atkarīgs ne tikai no personīgās garšas, bet arī no citiem apstākļiem.

Personāla apmācība

Vecā militārā patiesība saka: "Izpētes laikā pavadītais laiks nevar tikt uzskatīts par zaudētu." Jo dziļāk jūs iekļūsiet restorānu biznesā, jo labāk. Jūs varat sākt ar vienkāršu novērojumu, apmeklējot restorānu. Jums ir dabisks jautājums: "Kāpēc šī vieta ir veiksmīga? Kā tas tiek izskaidrots? Vai tas ir atkarīgs no situācijas zālēs vai no tabulu izvietošanas? Vai ir kāds punkts tualetes novietošanai tālākajā stūrī? Kāpēc ieeja restorānā nav nošķirta no pārējām telpām? Vai kāds var pasūtīt trauku mazgājamo mašīnu, lai tīrītu netīrus traukus, lai neradītu tik daudz trokšņa? Galvas viesmīlis ir ļoti iespaidīgs, bet kāpēc viņam ir tik skumji izskatīties? Kāpēc viesmīle pēkšņi pārplēšas un aizbēdz? "Un tā tālāk. Visas jūsu šāda veida pārdomas ir noderīgas, taču tas prasīs pietiekami daudz laika, līdz tie kļūs par konkrētām darbībām.

Lielākajai daļai restorānu īpašnieku ir pietiekama pieredze šajā biznesā un viņiem tiek veikta pienācīga apmācība. Bet visbiežāk viņi tiek apmācīti darba procesā, nevis izglītības iestādēs, jo viņi sāk darbu jau pirmajos gados un pakāpeniski uzkrāj nepieciešamo informāciju. Liels skaits pazīstamu restorānu sāka savu karjeru kā pavāri. Diezgan bieži viņi piesaista labus vadītājus un vadītājus, lai strādātu, lai padarītu to izveidotu ierobežotu spožumu, lai pilnveidotu sakarus ar apmeklētājiem un darbinieku uzvedību.

Lasīšana vienmēr ir svarīga loma. Reklāma - liela daļa publikāciju, kas attiecas uz nozares darbību kopumā, sniedz vērtīgu informāciju un sniedz papildu ideju avotu. ASV, jebkurā publiskā bibliotēkā varat atrast Small Business Directory kopiju, kas attiecas uz visām publikācijām, kas saistītas ar konkrētu darbību veidu.

Jums vajadzētu iepazīties ar tiem avotiem, no kuriem jūs varat apkopot noderīgu informāciju. Vairumā lielo pilsētu, lai gan ne visas, ir specializētas izglītības iestādes. Pētījums ir diezgan dārgs, turklāt jums nekavējoties jāņem vērā arī ceļa un izmitināšanas izmaksas. Ja jūs dzīvojat lauku teritorijā un gatavojat izveidot savu iestādi tajā valsts daļā, kurā šobrīd nav šādu institūciju - un tā ir lieliska ideja! - tad vispirms jums jāiet uz pilsētu, lai mācītos un apgūtu praktiskās iemaņas.

Kulinārijas skolas Amerikas Savienotajās Valstīs ir visur, bet ne visas nākotnes šefpavāri iemācīsies pagatavot trīs simti ēdienu vienā naktī. Ņujorkas New Hyde Parkā Amerikāņu kulinārijas institūts (AQI), kam ir augsta reputācija, var pabeigt pilnu studiju kursu.

Svarīgs mācību aspekts ir prakse viesnīcās un restorānos, lai mācību procesā jūs kristītu ar uguni.

Daudzās ASV koledžās ir arī specializēti kursi. Kornela Universitātei ir īpaša viesnīcu un ēdināšanas pakalpojumu skola, kurai ir laba reputācija. Turklāt daudzi Ņujorkas un Kalifornijas štata koledžas ir vīna darīšanas kursi.

Daudzās lielajās pilsētās ir bārmeņu un viesmīļu skolas, kur apmācība nav ļoti dārga, un tā ilgst tikai divas nedēļas. Tomēr daži no tiem dod tikai elementāras zināšanas un prasmes, bet vismaz nodrošina iesācēju ar sākotnēju orientāciju. Tur jūs varat uzzināt, kā padarīt Bronx kokteiļus, kurus neviens cits šodien nesūta; kārtīgi sajauciet maisītāju un nelieciet tos uz sliedes, nepārtrauciet lētas glāzes ar ledus gabaliņiem. Viņi iemācīs viesmīļus, lai pareizi ierakstītu pasūtījumu un ielej divu pustukšu saturu vienā pudelē. Bet viņi nemācina neticību, izturību un veidus, kā iekļūt klienta dvēsele.

Tikai dažās no šīm skolām ir darba piedāvājumu serviss absolventiem. Tikai labākajai no augstskolu skolām ir šādas iespējas. Un viņu izglītības restorāni, kas ir pieejami plašai sabiedrībai, ir diezgan pievilcīgas vietas. (Apmeklētāju apkalpošanā stažieri ir ļoti rūpīgi, un pārtikas kvalitāte bieži ir augstāka nekā parastajos restorānos. Viņiem patiešām ir daudz ko iemācīties).

Visos šajās iestādēs jūs varat uzzināt restorānu uzņēmējdarbības pamatus. Studenti pāriet no teorētiskajām zināšanām, kas iegūtas klasē, uz reālās uzņēmējdarbības praktiskajām iemaņām. Galu galā tikai praksē jūs varat iemācīties ātri apkalpot apmeklētājus astoņos no rīta, pārliecinoši meli vai būt apmierināti ar to, kas ir un kļūst slikts uz labu.

Vēlreiz jāuzsver, ka daudziem un, iespējams, lielākajiem restorāniem, nav arodizglītības sertifikātu. Un daudzi no viņiem nezina, kā pareizi runāt angļu valodā. Viņi iegūst pieredzi praktiskajā darbībā un, sasniedzot zināmu pārliecību, uzkrāties naudu un uzsākot pietiekamu iniciatīvu, atver savu biznesu. Kopumā viņi viņu neuzveda ne sliktāk par tiem, kuri saņēma formālu un dārgu izglītību, bet šeit viņiem jāsastopas ar pretrunām.

Daži galvenie viesmīļi nolēma, ka pienācis laiks ieviest savu dēlu profesijai. Sākumā viņš identificēja viņu kā palīgdarbinieku. Bet kādu vakaru viņš piespieda piezīmju bloku un zīmuli rokās un nosūtīja viņam kalpot viņam pazīstamam draudzīgam pāri. Viesistabis sacīja savam dēlam: "Nāc, sveic šos apmeklētājus un pieņem pasūtījumu." Jaunais vīrietis kratīja rokas mazliet, bet nekas neticēja. Jaunais vīrietis bija pārliecināts, ka viņš varētu tikt galā ar uzdevumu, un drīz pēc tam viņš kļuva par pieredzējušu viesmīli.

Nav svarīgi, kā jūs mācāties, ja jūs patiešām mācāties. Nav pārliecības, ka jūs panāktu lielākus panākumus, ja pirms tam apmeklējat visas pasaules vīna dārzus un iepazītos ar labākajiem restorāniem. Nav tiešas saistības starp zināšanām, talantiem un panākumiem. Apmācot restorānu biznesu, jūs uzzināt vairāk par sevi. Dažreiz jums pat tas ir nožēlojams. Jūsu draugi un paziņas var to arī nožēlot. Labi vai slikti, bet restorānu bizness maina cilvēka raksturu.

Tas ir diezgan grūts bizness, kas ir daudz stingrāks nekā citās uzņēmējdarbības jomās. Tas ir saistīts ar raksturīgo slēpto spriedzi. Bet neuztraucieties!

Klasisko apmeklētāju novērtējumu var uzskatīt par vārdiem, kurus runā viens diezgan smags, bet ļoti bagāts restorāns: "Ir tikai divu veidu cilvēki: tie, kas maksā ar plastikāta kartēm, un tiem, kas maksā ar skaidru naudu". Vai ir laimīgi restorāni? Patiesi, dažiem no viņiem cilvēki, šķiet, ir daudz līdzīgāki un pievilcīgāki radījumi nekā tas, kas tikko minēts.

Cik bieži dzirdēt par kādu drūmu nesen šķīrušu vīrieti: "Viņš nekad nevar panākt restorānu biznesu." Tātad tas tiek teikts ne tikai par cilvēkiem, kuriem kaut ko nomāc. To var teikt arī ļoti laimīgajiem cilvēkiem. Tikai cilvēki ar ļoti spēcīgu raksturu un zemu jutīgumu var mierīgi uztvert nepieciešamību pastāvīgi sazināties ar dažādiem cilvēkiem un pielāgoties tiem. Iespēja izolēt no ārējām ietekmēm ir ārkārtīgi svarīga veiksmīgai uzņēmējdarbībai restorānos.

Cilvēki ir pārliecināti, ka restorānu bizness ir pilns ar neticamu risku, kas ir visaugstākais mazumtirdzniecībā. Tas nav taisnība. Tas pats risks ir saistīts ar mēbeļu vai foto veikalu darbību.

Tomēr restorānu bizness pārliecinoši ieņem trešo vai ceturto vietu bankrotu sarakstā, saskaņā ar Dunn un Bradstreet bankrotu direktoriju, kuru jāpārbauda visiem uzņēmējiem. Bankrotu daļa "ēdināšanas uzņēmumos" visā valstī ir augstāka nekā šī daļa visās pārējās pakalpojumu nozares nozarēs. 1986.gadā slēgtas 142 ēdināšanas iestādes, 172 gatavie kleitu veikali, 157 fotostudijas, kas tika aizvērtas desmit tūkstošos attiecīgajā profila iestādēs, un 1987.gadā slēgtas 91 ēdināšanas iestādes un 138 gatavie kleitu veikali.

Daudzi uzskata, ka ir pretrunīgi salīdzināt gatavo kleitu un restorānu veikalus. Galu galā pirmā gatavo apģērbu un kreklu tirdzniecība netiek sabojāta kā salātu bojājumi. Bet restorāni pārdod ne tikai ēdienus, bet arī pārdod pakalpojumus, ērtības, draudzīgu atmosfēru, relaksāciju, idejas, romantika, mīlestību, piedzīvojumu, satraukumu un sapņus. Viņi saviem klientiem piedāvā unikālas iespējas to visu. Un to organizācijai un darbībai ir nepieciešami kapitāla ieguldījumi šajā biznesā.

Varbūt restorāni ir labākie, salīdzinot ar Broadway mūzikas teātriem, bet mārketinga pētījumi vēl nav izskatījuši šo jautājumu.

Diemžēl metodika bankrotu līmeņa noteikšanai licencētiem restorāniem ar 50-200 vietām vēl nav izstrādāta. Šos datus nevar iegūt, pamatojoties uz alkoholisko dzērienu licencēm, jo ​​restorāna bankrota rezultātā automātiski netiek izbeigta licence.

Aptuveni 10% no visiem alkoholiskajiem dzērieniem izsniegtās licences (kopā apmēram pieci tūkstoši) ik gadu tiek atjauninātas, un šī attiecība saglabājas gandrīz nemainīga. Vecās licences atcelšana un jauna izsniegšana ne vienmēr norāda uz restorāna bankrotu, un to var izraisīt citi apstākļi.

Galvenie neatbilstības un bankrota iemesli prasa rūpīgu pārbaudi. Saskaņā ar Dunn un Bradstreet rokasgrāmatu lielākā daļa mazumtirdzniecības kļūmju ir saistīti ar ekonomiskiem faktoriem, kas bieži vien ir ārpus mūsu kontroles. Tas ietver arī tirgus zaudēšanu un klienta neveiksmi. Vēl svarīgāks faktors, kas izraisa bankrotu (22%), ir personīgās pieredzes trūkums. Tas ietver nekompetenci vai nesistemātisku pieeju uzņēmējdarbībai. Restorānu vada pavāri, kuri pilnībā nespēj tikt galā ar saviem klientiem.

Kompetentākie restorāni viennozīmīgi atzīst divus visbiežākos bankrota cēloņus:

1. Naudas līdzekļu trūkums. Pirms restorāna piesaista pietiekami daudz apmeklētāju un kļūst rentabla, jūs varat iztērēt naudu.

2. Neefektīva vadība. Tas ir diezgan banāls iemesls, taču to nevar ignorēt.

Dažreiz, drīz pēc restorāna atvēršanas, kļūst skaidrs, ka lietas nenotiek. Pavārs, kam bija iespaidīgi ieteikumi, ir nepatīkams vai dzērnieks. Aizstāt to prasīs laiks, jo šādi kandidāti var nebūt labāki.

Ja jums ir nekvalificēta drošība, tad īpašums var tikt nozagts. Uzmācīgie apmeklētāji var kļūt par regulāriem, kas novērš vēlamo auditoriju. Visu zināma vadītāja var pastāvīgi spēlēt skaļu rokmūzikas mūziku, neskatoties uz godājamo vecumu pastāvīgajiem klientiem.

Var būt arī citas nepatikšanas. Atcerieties, ka cilvēki parasti baidās sākt strādāt tikko atvērtā restorānā, tāpēc ka, ja pieredzējis darbinieks atrast darbu citur, pirms jūs viņam piešķirat labu algu, jūs neapšaubāmi zaudē. Tāpēc vienmēr vajadzētu izveidot kandidātu sarakstu, kas ievērojami pārsniedz darba vietu skaitu.

Atcerieties arī, ka darba ņēmēji var bez brīdinājuma pamest darbu tajā pašā dienā, ja viņiem kaut kas nepatīk. Viņus var saasināt vadītāja pieklājība, un pat lielā alga viņiem nekompensē. Piemēram, vadītājs var atsaukt kādu sarežģītu un laikietilpīgu uzdevumu pašā brīdī, kad darbinieki gatavojas doties mājās. Viens īpašnieks jo īpaši pieprasīja visu galdu un krēslu nodošanu no bāra līdz pagrabstāvam darba dienas beigās un katru rītu atdot atpakaļ. Nav iespējams uzskatīt, ka cilvēku pienākumi ir visu uzdevumu neapšaubāma izpilde. Darbinieki var nedomāt dalīties ar saviem mistiskajiem apsvērumiem. Vēl viens restorāna īpašnieks, pirms došanās mājās, vēlējās pārbaudīt viņa darbinieku somas. Šī kopējā un ļoti pazemojošā prakse pastāv daudzos uzņēmumos.

Laika gaitā visam vajadzētu pierunāties. Bet, ja vienlaikus tiek tērēta visa pieejamā nauda, ​​tad jūs esat izpostīti.

Restorāns var izraisīt bankrotu, mainot sabiedriskā transporta maršrutus vai likvidējot vietējo autostāvvietu. Diezgan bieži virtuvē ir ugunsgrēki.

Konkurējošo restorānu sagrābšana bieži vien ir vienāda. Viņi var organizēt dedzināšanu, sūdzēties iestādēs par jebkuru noteikumu pārkāpšanu jūsu iestādē, izraisa nepatīkamus incidentus.

Neskatoties uz nepārtrauktu uzmanību ēdienu sortimentam, restorāni reti kļūst bankrotējuši to zemās kvalitātes dēļ. Tādēļ ļoti svarīgs ir atrast pareizo šefpavāru, lai gan tas nav ideāls.

Daži restorāni ir bankrotējuši, jo tie sākotnēji tika izveidoti naudas atmazgāšanai vai kā papildinājums lielam privātam vakara klubam, kuram ir savs bufete. Neviens nav izmērījis to restorānu skaitu, kas paredzēti tikai naudas atmazgāšanai. Ir teikts, ka kādā no šiem restorāniem bārmeņā kases aparātā nebija gleznas lentes, kad bija neliela bagātīgu apmeklētāju grupa, kas sniedza dāsni padomus un atteicās saņemt čekus. Restorāns pasniedz izcilus ēdienus un vīnus, bet parasti klienti negribīgi to apmeklēja. Vienu dienu pēc sešiem mēnešiem restorāns tika sadedzināts uz zemes.

Bārmenis bija satraukts, bet viņam joprojām bija ievērojama naudas summa. Interesanti atzīmēt: viņš bija stingri pārliecināts, ka, ja restorāns tiktu izveidots ar nopietniem nodomiem, tas būtu guvis lielus panākumus.

Restorānu biznesā, tāpat kā jebkurā citā, efektīva vadība ir ļoti svarīga. Tas nav tik sarežģīts uzņēmējdarbības veids, bet ne tik vienkārši, kā šķiet, no pirmā acu uzmetiena. Tikai daži no tā pazūd un nevar panākt ātrus panākumus.

Šīs grāmatas mērķis ir mudināt enerģiskus restorānotājus saprātīgi vadīt uzņēmējdarbību, vismazāk paļaujoties uz aklajiem panākumiem.

Restorānu biznesā muļķi bieži plaukstoši un gudri bankrotē. Mēs neesam garantēti pret dažādiem pārsteigumiem. Daudziem neveiksmēm joprojām nav atrisināti visi citi, tikai tie, kas ir pazaudējuši naudu, zina par viņu iemesliem. Neviens pārtikušu restorānu nebūs pastāstīt saviem draugiem par savām neveiksmēm un grūtībām. Bieži vien lielus panākumus var panākt, atbaidojot ēdienus ar šausminošu apkalpošanu, pat tajos, kur neviens apmeklētājs neatnāk. 1970. gados Ņujorkā bija viens restorāns, kas pazīstams kā "Cu-de-fuzil", kas burtiski tulko kā "lielgabalu šāviens". Bet tajā pašā laikā franču valodas slangā šī frāze nozīmē "rip-off". Tāda patīkama vieta, kas ļoti atbilst viņu īpašnieku alkatēm. Es vēlos noteikt vairākus pamatnoteikumus, kas pilnībā garantē panākumus, taču šāda vēlme šķiet nereāla. Galu galā tas viss ir atkarīgs no jūsu individuālisma.

Ir vēl kāda veida bizness, kurā dumbrāji attīstās un gudri bankrotē. Šī ir uzņēmējdarbība, kurā 82% arodbiedrību biedru pastāvīgi ir bez darba. Protams, jūs uzreiz uzminējāt, ka tas ir parādīt biznesu.

Restorāns ir kā teātris

Pat ja mājās nav piemērotas virtuves, varat gatavot vakariņas mājās, kas maksā 3 ASV dolārus vai pat lētāk (izņemot alkoholiskos dzērienus). Restorānā ar vidēja lieluma zāli, grila bāru un bistro (proti, šādu restorānu īpašniekiem šī grāmata ir domāta galvenokārt), jums nebūs jāmaksā par šādu naudu. Ja jūs piedāvājat apmeklētājiem daļu zupas par 2,95 ASV dolāriem, tad jūs saņemsiet neiedomājamus klientus, kuri vairs neko nepieprasa pēc visu maizes uzkrītošas ​​uz galda. Kad zālē ir pietiekami daudz, jūs neko nemanīsit. Bet, ja ir maz apmeklētāju, jūs varat pamanīt, ka viesmīļi un viesmīļi dod priekšroku šādiem apmeklētājiem sagrozīt vai atlaist tos bez pārbaudēm.

Tā kā ir iespējams pilnībā apmierināt dabas cilvēku vajadzības pēc pārtikas par tik zemu samaksu, kāpēc daudzi vēlas maksāt likteņus, lai apmeklētu restorānus? Paziņojiet, kā es uzdodu jautājumu. Nav kāpēc restorānos ir tik augstas cenas (ir daudz iemeslu, uz kuriem mēs turpināsim pārtraukt), un kāpēc cilvēki vēlas maksāt tik daudz?

Neapšaubāmi, vēlēšanās ēst garšīgi - tas ir tikai viens no iemesliem, kā apmeklēt restorānus. Galu galā, jūs vispār tur ietit ne tikai, lai nomierinātu badu. Tiem, kuri strādā tālu prom no mājām, vajadzētu ēst kaut kur, tāpat kā pasažierus vilcienā, tomēr pārsteidzoša cilvēku pūļa ir tikai sviestmaize, ko ēd parka soliņā.

Lielākā daļa cilvēku dodas uz restorāniem, lai sarunāties ar citiem, apspriestu uzņēmējdarbības jautājumus vai vienkārši izklaidētu. Labi apgrūtinoši vidusšķiras cilvēki, kuriem ir brīvas stundas 128 stundas nedēļā pēc četrdesmit stundas ilgas darba nedēļas, ir nauda un laiks. Tāpēc restorāni ir atpūtas industrijas sastāvdaļa.

Daudzi uzskata, ka televīzijas laikmetā personiskā komunikācija ir zaudējusi savu šarmu. Cilvēki dod priekšroku vienam ar otru, jo citādi viņiem ir jābūt garlaicīgām un monotonām sarunām ar ilgi nogurušiem cilvēkiem. Tomēr jebkura veida izklaide mājās neizbēgami noved pie šādas saziņas, tādēļ visiem tiem, kam ir iespēja, izvairīties palikt mājās. Pat ja viesi tiek uzaicināti uz mājām, kafejnīcā tiek pasniegts deserts.

Tādējādi restorāns ir vienāds ar kino, teātri un citām atpūtas vietām. Viņš kļūst par daļu no rituāla, ar kuru sazināties ar pareizajiem cilvēkiem. Savukārt restorānotāji ir pilnībā apmierināti ar faktu, ka šādi uzņēmumi maksā preferenciālos nodokļus. Varbūt aptuveni 60% restorānu būtu slēgti, ja viņiem būtu jāmaksā lielāki nodokļi.

Restorāns nodrošina efektīvu apkalpošanu un ļauj novērst daudz problēmu, kas saistītas ar to, ko gatavot un kur satikties ar cilvēkiem, kuri dzīvo ne tik tuvu jums. Restorāns ir arī vislabvēlīgākā alternatīva bagātajiem, bet maz sarunājošajiem cilvēkiem, kuri vēlas "sazināties" ar kādu uzņēmumu, seksuālo, ģimenes vai kādu citu iemeslu dēļ. Tas ļauj jums satikties neitrālā augsnē, ļauj jums radīt labvēlīgu iespaidu uz sarunu biedru. Ja ir vajadzīga saruna, tad tas rodas, ja nē, tad jūs varat tikai pļāpāt par citiem, runāt par ēdienu kvalitāti. Daudzi iet uz restorāniem, lai izvairītos no realitātes, tāpat kā viņi dodas uz filmas.

Citi apmeklētāji cenšas pierādīt savu nozīmīgumu, tādēļ pieredzējušajam viesmīlim ir māksla, kā novietot šādus viesus atbilstošās tabulās. Regulāri apmeklētāji bieži vien izvēlas vienmēr aizņemt vienu un to pašu galdu, un tas ir jāņem vērā. Deviņās no desmit gadījumiem šādi apmeklētāji ir gandarīti par tabulas nomaiņu. Dažreiz viņi vēlas sēdēt pie bāra un pēc tam sēdēt pie kāda cita galda, kas liek personālam sasiet zobus, jo jau ir aizņemtas divas tabulas un tiek pasniegts tikai viens. Klienti, kuri neatbilst ideālajam stereotipam un no kuriem mēs varam sagaidīt, ka kliedzieni un lāsti bieži tiek ievietoti attālos tabulās.

Top