logo

Daudzi cilvēki sauc restorānu biznesu par viskonkurētspējīgāko un sarežģītāko uzņēmējdarbības jomu.

Bet tas nenozīmē, ka viņš ir tik liels un nepieejams, ka absolūtais iesācējs nevar ar to tikt galā. Galvenais ir ievērot jūsu darbību pareizību un precizitāti.

Par biznesa niansēm

Pašlaik pat mazās pilsētas ir gatavas apmierināt apmeklētājus ar lielu skaitu mazu un lielu restorānu. Jaunā iestāde varēs konkurēt ar viņiem tikai tad, ja tai ir ļoti šaurs fokuss. Piemēram, ja ir garšīgi gatavot ķīniešu, franču vai itāļu ēdienu.

Turklāt, pēc pieredzējušu uzņēmēju uzskatiem, darba veiksmīgai darbībai lielā mērā ietekmē īpašnieka izpratni un uzticību. Bet, ja šis bizness ir kaut kas jauns un neizpētīts jums, tad labāk neveikt krasas un krasas darbības, bet gan pārraudzīt apmeklētāju reakciju uz konkrēta papildu pakalpojuma ieviešanu.

Iestādes panākumi lielā mērā ir atkarīgi no:

  • no laba profesionāla šefpavāra;
  • no jūsu iestādes izceltās izšķirtspējas;
  • no labas vietas.

Bankrota draudu draudi daudziem iesācējiem uzņēmējiem, kā arī pamatota iemesla dēļ, jo šāds rezultāts nav daudz neparasts.

Interesants materiāls par to, kā pareizi iesaistīties šādās aktivitātēs, ir sniegts šādā videoklipā:

Kur sākt? Nepieciešamie dokumenti

Lai atvērtu savu uzņēmumu, kas specializējas ēdināšanas uzņēmumos, jums ir nepieciešams vairākas atļaujas, kas apliecinās atbilstību sanitāro noteikumu prasībām, ugunsdrošībai, kā arī licenci - dokumentu, kas ļauj pārdot alkoholu.

Ēdināšanas uzņēmums parasti tiek reģistrēts kā LLC. Šādas juridiskās personas dibināšanas dokumentiem jābūt:

  • dibinātāju lēmumi par radīšanu;
  • juridiskās personas reģistrācijas apliecība;
  • direktora iecelšanas kārtība;
  • harta;
  • TIN saņemšanas sertifikāti;
  • burti ar statistikas kodiem (OKVED, OKPO, OKFS uc);
  • reģistrācijas apliecības MHIF;
  • reģistrācijas apliecības PF;
  • vienošanās par norēķinu konta atvēršanu.

Ja izvēlējās tādu formu kā sabiedrība vai akciju sabiedrība, tad jāpievieno papildu dokumenti. Vienkāršākā organizatoriskā forma ir PI, bet tajā pašā laikā tas izraisa ļoti lielu uzmanību nodokļu inspekcijai.

Attiecībā uz telpām ir jābūt dokumentāriem pierādījumiem, ka tā pieder vai ir oficiāli nomāta.

Iestādes jēdziens

Restorāna pamats ir interesanta ideja. Bet pat ja tas tā nav, tam nevajadzētu būt šķērslis uzņēmējdarbības uzsākšanai. Galvenais ir saglabāt sīki izstrādātu koncepciju, kas sastāv no:

  • restorāna pozicionēšana;
  • biznesa projekta īpatnības;
  • organizatoriskās un personāla vadības struktūras;
  • efektīvi organizēta zonēšana un telpas maksimāla funkcionalitāte;
  • detalizēti norādījumi par pakalpojumu metodēm;
  • leģendas un oriģināls nosaukums;
  • projektu izvēlne;
  • konkurences analīze;
  • pamatpakalpojumu un papildpakalpojumu saraksts;
  • ieteikumi attiecībā uz reklāmu un veicināšanu.

Atbilstošas ​​vietas izvēle, remonts un mēbele

Telpu izvēle ir viens no vissarežģītākajiem jautājumiem, jo ​​tam tiek uzliktas lielas tehniskās prasības.

Restorānam pat nav daudz telpu pat lielajās pilsētās, un pat tie, kas ir tur, ir ļoti ātri iesaistīti. Protams, jūs varat veikt būvniecību, taču parasti restorānu darbinieki neizmanto tik dārgu metodi. Ja ir pietiekami daudz naudas, labāk ir iegādāties istabu - tā ir visrentablākā iespēja.

Telpas lielums un forma ir tikai jūsu izvēles jautājums, taču ir arī lietas, kas jums jāpievērš uzmanība:

  • sakari (ūdens, elektrība, notekūdeņi) jābūt pilnīgā stāvoklī;
  • papildu izolācija un ventilācija, ja iestāde atrodas dzīvojamā mājā;
  • telpu vispārējais stāvoklis, jo nepiemērota apdare radīs lielas finansiālas izmaksas.

Visizceltākā iespēja, it īpaši iesācējiem - telpu īre, kurā restorāns iepriekš bija atrasts.

Aprīkojot punktu, jums jāpievērš uzmanība mēbeļu apvienojumam ar sienām un grīdām, lustām ar citām apgaismes ķermeņiem un citām lietām, kas ietekmē telpā noformējamo izskatu un jauno viedokli. Vēl viens svarīgs jautājums ir tuvumā esošā kasieris un garderobe.

Restorāna atmosfēra nenonāk bez kontaktpunkta - strūklaka, milzīgs akvārijs, oriģināls bāra letes, skatlauks utt. Tas ir galvenais atskaites punkts visām galerijām, kas atrodas zālē. Starp citu, tabulu pareiza izvietošana var gan pozitīvi ietekmēt iestādes reputāciju, gan negatīvi ietekmēt to. Apmeklētāji visvairāk novērtē neuzkrītošo pakalpojumu, un to var nodrošināt tikai tad, ja starp galdiem ir liels attālums.

Remonts vai pārveidošana prasa atbilstību sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem:

  • telpas augstums ir ne mazāks kā 3 metri, lai varētu uzstādīt izplūdes zonas;
  • visu komunālo pakalpojumu, signalizāciju un pakalpojumu ieejas pieejamība;
  • pareizi sadalot telpu, piemēram, virtuvē vajadzētu aizņemt vismaz 50% no kopējās platības;
  • obligāta klātbūtne virtuves izdales materiālos, aukstos un karstos veikalos;
  • racionāla iekārta: saldēšanas iekārta nedrīkst pastāvēt līdzās cepeškrāsnī vai fritē;
  • rūpīgi organizēta izejvielu un produktu plūsma.

Aprīkojums, kas nepieciešams virtuvē un zālē

Neatkarīgi no iestādes veida, tās orientācijas un lieluma, modernā aprīkojuma klase nodrošina:

  • apkures iekārtas - krāsnis, cepšanas virsmas, frites, skapju krāsnis, ūdens sildītāji, konvekcijas krāsnis utt.
  • elektromehāniskās iekārtas - dārzeņu griezēji, zivju skaleri, kartupeļu mizotāji, gaļas štancētāji, iepakošanas iekārtas;
  • trauku mazgājamās mašīnas;
  • saldēšanas iekārtas;
  • tehnoloģiskās iekārtas un mēbeles no nerūsējošā tērauda;
  • aprīkots bārs;
  • zāles aprīkojums - krēsli, galdi, audio sistēmas, gaisa kondicionieri;
  • sanitārtehnikas izstrādājumi un ražošanas plaukti;
  • datori un kases aparāti.

Šīs vai tās iekārtas izvēle lielā mērā ir atkarīga no kvalitātes, garantijas laika, pakalpojuma līmeņa un perioda, izmaksām un izcelsmes valsts.

Tikai tirgū importēto iekārtu pārsvars tika aizstāts ar vietējo ražotāju augstas kvalitātes iekārtu parādīšanos, kas spēj konkurēt ar Vācijas, Francijas vai Itālijas partneriem.

Personāls

Jebkurš restorāns nevar iztikt bez:

  • Bārmenis. Mazam uzņēmumam ir pietiekams 1 cilvēks, un, ja ir liels apmeklējums vai plašs kokteiļu klāsts, tad varat viņam palikt palīgā.
  • Barista, kas var pārsteigt apmeklētājus ar lielisku kafiju.
  • Viesmīļi. Optimālais apmeklētāju skaits vienam darbiniekam ir 15 cilvēki.
  • Vadītājs viesmīlis Šī vakance ir raksturīga lielai iestādei. Viņa pienākumos ietilpst viesmīļu uzņemšanas daļa, sākotnējais pavēliens un norīkotāju darba koordinēšana.
  • Vadītājs, kura pienākumos ietilpst organizatorisko jautājumu risināšana, mencu sastādīšana, darbā pieņemšana un darba grafika definēšana.
  • Virtuves darbinieki: pavāri un pavāri.

Visbiežāk restorāns piemēro stundas algas. Ir īpašs grafiks viena vai otra darbinieka noteiktā laika noteikšanai, kas jāsastāda no:

  • vajadzīgo darbinieku skaitu;
  • apmeklētāju skaits;
  • personāla kvalifikācija;
  • darbinieku intereses (apvienojot vairākus darbus vai studentus).

Turklāt ir jāņem vērā dzīves apstākļi, kas reizēm noved pie tā, ka darbinieks nevar doties uz darbu.

Produktu iegāde, ēdienkartes attīstība

Jauns restorāns var paļauties uz darba slodzi 10-15%, tādēļ šefpavārs spēs patstāvīgi noteikt vajadzīgo produktu skaitu.

Barības sākotnējais krājums, protams, ir zināms bārmenim, taču, tā kā lielākā daļa alkoholisko dzērienu ir dārgi, režisors dod priekšroku kontrolei par patēriņu un pārējo.

Labā restorānā vienmēr jābūt tā sauktajai "plauktu" brendijam, kura vērtība ir vismaz 1 tūkstotis dolāru un ko kāds nopirks vismaz reizi gadā. Vīnu saraksta diapazonam jābūt robežās no 50 līdz 70 pozīcijām.

Instrumenta izvēlnei, kurai raksturīga vidēja cenu politika, jāiekļauj šādi galvenie elementi:

  • karsti ēdieni: no gaļas un zivīm vismaz 6, no mājputniem - vismaz 3;
  • vairāki mazkaloriju ēdieni (salāti), kurus parasti dod sievietes.

Restorāna ēdienkarte parasti vērsta uz maksimālu rentabilitātes sasniegšanu, tāpēc restorānam vajadzētu izsekot ēdienus, kas nav populāri un no tiem atbrīvoties.

Reklāmas vietas

Jebkāda veida izaugsme tādā vai citādā veidā veicina mērķa sasniegšanu, kas saistīts ar pieprasījuma stimulēšanu. Attīstības ceļš ir atkarīgs no dažādiem faktoriem: virtuves virziens, cenu politika, tirdzniecības telpas dizains vai pakalpojumu kvalitāte.

Galvenie veicināšanas veidi izstaro reklāmu, publicitāti un personīgo pārdošanu.

Reklāma ir paredzēta vienam mērķim - potenciālajam pircējam vai pastāvīgajam klientam nodot maksimāli nepieciešamo informāciju.

  • Vides reklāma ir izkārtne, kas ir arī vietējo varas iestāžu prasības katram restorānam. Lai piesaistītu klientus, viņi arī izmanto paneļus, kronšteinus vai cilvēku plastmasas figūras.
  • Iekštelpu reklāma, ko bieži prezentē visu veidu bukleti un brošūras, kurās ir informācija par iestādi un plānotās vai iespējamās aktivitātes.
  • Internets Pareizi organizēta un iecienīta vietne ir ļoti efektīvs veids, kā piesaistīt potenciālo viesi. Vissvarīgākais ir stingri kontrolēt izvēlni - apmeklētājam jāapzinās visas izmaiņas.
  • Plašsaziņas līdzekļi. Neparasts un gaišs izkārtojums ir lielisks reklāmas solis.
  • Suvenīri, piemēram, sērkociņi, šķiltavas, zobu bakstāmie, brilles utt.
  • Atlaides biznesa pusdienām, pusdienas, ikdienas piedāvājumi utt.

Sīkāka informācija par to, kā atvērt automazgātuvi, ir šeit.

Cik tas maksā?

Šim biznesam ir daudz iespēju, un katras izmaksas ir aprakstītas gandrīz neiespējami. Apskatīsim iespēju iznomāt gatavu telpu, kurai ir viss nepieciešamais aprīkojums:

  • 15 000 rubļu - SIA reģistrācija;
  • 6500 - maksājums par SES darbinieka darbu, kurš veic apgaismojuma un trokšņa mērījumus, lai ievērotu standartus;
  • 50 000 - dažādu veidu mazu lietu iegāde: galdauti, karotes, naži, lupatas, kausi utt.;
  • 300 000 - licences, kas dod tiesības tirgot alkoholiskos dzērienus, izmaksas;
  • 144 000 - darbinieku alga:
    • Pavārs - 25 000 rub.;
    • Karstā veikala pavārs (2 cilvēki) - 20 000 rubļu;
    • Šefpavāra saldētava - 8 000 rubļu.;
    • viņa ir netherwoman - 5000 rubļu;
    • tīrīšanas dāma - 5000 rubļu;
    • trauku mazgājamā mašīna - 5000 rubļu;
    • Grāmatvedis - 8 000 rub.

    Visa šī summa (izņemot grāmatvedi) tiek reizināta ar 2, jo iestādes vidējais darba laiks ir 16 stundas.

  • 100 000 - pārtika;
  • noma ar likmi 1000 rubļu par 1 kvadrātmetru. m;
  • komunālo pakalpojumu maksa;
  • reklāma.

Atmaksāšanās periods un aptuvenā peļņa

Atmaksāšanās laiku un iestādes rentabilitātes līmeni ietekmē dažādi faktori: atrašanās vieta (visveiksmīgākā iespēja ir liels mikrorajons ar lielu biroju skaitu), pieprasīja kvalitatīvu pārtiku, plašu klāstu un skaistu dekorētu ēdienkarti.

Uzņēmuma rentabilitāte gandrīz pilnībā ir atkarīga no restorāna, kam ir efektīvi jāorganizē process, jāveido pastāvīgie klienti un pastāvīgi jāpiedalās jaunu piesaistīšanā.

Cienīgu kvalificētu darbinieku atlase, nevainojams serviss, kompetenta pieeja izvēlnei, izsmalcinātā interjera iekārtošana un kompetentas vadības organizācija ļauj rēķināties ar peļņu no 30 līdz 50%.

Kā atvērt restorānu no jauna un cik daudz naudas tam vajag? Pakāpeniska apmācība

Neraugoties uz lielo teritoriju, mūsu valsts atpaliek no Austrumu un Rietumeiropas valstīm ēdināšanas vietu skaitam. Piemēram, Polijā šo iestāžu skaits ir gandrīz divkāršojies, bet Spānijā - gandrīz seši. Pēc ekspertu domām, pat neraugoties uz nestabilo ekonomisko situāciju, krievu ēdināšanas tirgus ir augsts attīstības temps un ir viens no daudzsološākajiem uzņēmumiem. Tādējādi vidējais atmaksāšanās periods šajā segmentā tiek uzskatīts par 1-3 gadu periodu, kas ir lielisks rādītājs.

Es vēlos atvērt restorānu: kur sākt?

Ir jāizlemj, kāda veida iestādi (vismaz aptuveni) jūs plānojat atvērt:

  • Saskaņā ar formātu. Bārs, ēdnīca, ātrās ēdināšanas, ģimenes kafejnīca, moderns restorāns, "savai" iestādei - izvēle ir plaša. Kā liecina prakse, iesācēju biznesmeņi visbiežāk "izdodas" klasiskajās pilsētas kafejnīcās, bez sarežģījumiem un īpatnībām, kas raksturīgas visām mērķa institūcijām.
  • Pēc cenu līmeņa. Šis kritērijs bieži, bet ne vienmēr ir atkarīgs no iepriekšējā. Parasti novecojušu restorānu budžets šeit kļūst par vienu no būtiskajiem ierobežojumiem šeit: jo augstāks ir uzņēmuma līmenis, jo lielākas ir tā atvēršanas izmaksas. Eksperti neiesaka, ka iesācējiem sākas dārgi restorāni - sabiedrība ir ļoti prasīga, ieguldījumi un riski ir pārāk augsti. Vislabākais risinājums būtu atvērt demokrātisku ikdienas iestādi.
  • Pēc ēdienkartes veida. Parasti virtuves tips ir atkarīgs no interjera un vēlamās iestādes atrašanās vietas. Japāņu, krievu, itāļu, gruzīnu vai varbūt eksotisko Peru? Šeit eksperti iesaka nekomplicēt uzdevumu un izvēlēties to, kuru jūs saprotat: krievu vai vienkāršas Eiropas virtuves jēdzieni ir labs iesācējiem.
  • Maksimālais viesu skaits. Aprīkojuma organizēšanas izmaksas ir tieši proporcionālas vietu skaitam. Neatkarīgi no tā, cik liels ir kārdinājums vienlaikus atvērt lielu restorānu, labāk ir aprobežoties ar 30-80 viesiem.

Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgus, neraugoties uz krīzēm, turpina attīstīties. Tādējādi 2014. gadā tā apjoms palielinājās par 8,3%, un tā apgrozījums sasniedza 1,2 triljonus rubļu. Neraugoties uz nelielu kritumu 2015. gadā, eksperti runā par neizbēgamu rādītāju tālāku pieaugumu un apgrozījuma sasniegšanu līdz 2 triljoniem rubļu līdz 2017. gadam.

Tātad, pašlaik gandrīz visi pieredzējušie restorāni iesaka iesācējiem atvērt iestādes "demokrātiskas" kafejnīcas vai restorāna formātā, kas apkalpo vietējos, Eiropas vai jauktos ēdienus un alkoholu. Zālei jābūt veidotai ar vidējo apmeklētāju skaitu.

Jāatceras, ka apstākļi var radīt neplānotās plānu korekcijas: pēc aprēķiniem paredzētās izmaksas pārsniegs iespējas, nomātās telpas neatbilst sākotnējai koncepcijai, bet tas būs ideāls visam pārējam. Tāpēc ir optimāli pārdomāt vairākus piemērotus restorāna stila un virtuves ēdienkartes jēdzienus un būt gataviem veikt dažas izmaiņas plānotajā ēdienkartē un cenu noteikšanas politikā.

Cik maksā restorāna atvēršana?

Atbilde uz jautājumu par izdevumiem par restorāna atvēršanu no jauna tieši būs atkarīga no tā iezīmēm, kas noteiktas iepriekšējā sadaļā.

Kopējā summa sastāv no vairākiem posteņiem:

  • īres / pirkšanas / būvniecības telpas. Ja mēs uzskatām iestādi ar 50 vietām, tad telpu īre (aptuveni 150-200 m?) Maksās no 200 000 rubļu mēnesī. Šajā gadījumā jums nekavējoties būs jāmaksā vismaz divi mēneši plus drošības depozīts, tas ir, no 600 000 tūkstošiem rubļu. Meža pilsētu centrālajos apgabalos un lielajos tirdzniecības centros šī summa var palielināties par 3-10 reizēm. Telpu būvniecība vai iegāde, protams, maksās ievērojami vairāk, taču neaizmirstiet, ka tas nebūs nemainīgs;
  • dokumentu apstrāde - no 300 000 rubļu, atkarībā no iestādes specifikas, ēkas ēkā restorānam - ir vairākas reizes augstāka;
  • dizains un dizains vidēji maksās aptuveni 2000 rubļu par kvadrātmetru, tas ir, no mūsu 300 000 rubļu mūsu telpām;
  • remonts - izmaksas būs atkarīgas no dizaina sarežģītības un telpas sākotnējā stāvokļa. Vidēji apmēram 3000 rubļu uz vienu metru, tas nozīmē - no 450 000 rubļu par aprēķināto platību;
  • mēbeles - nepieciešamais krēslu, galdu, dīvānu minimums, kā arī viesmīļa stacija un bāra lete maksās no 300 000 rubļu;
  • virtuves iekārtas un aprīkojums - lai nodrošinātu iestādei nepieciešamo kvalitatīvu profesionālo instrumentu, aprīkojuma un piederumu daudzumu ēdienu glabāšanai, pagatavošanai un pasniegšanai, kā arī iepriekš minēto mazgāšanai, jums būs nepieciešama summa 1500 000 rubļu;
  • ēdieni un apkalpojošie priekšmeti, kas paredzēti 50 viesiem, maksās no 350 000 rubļu;
  • sākotnējais pārtikas un alkohola pirkums parasti izmaksā no 200 000 rubļu;
  • personāla vienotība - ne obligāts, bet vēlams elements, daļa no korporatīvās identitātes. Pērkot obligātos drēbju komplektus viesībām un pavāriem, ir vērts rēķināties ar summu, kas pārsniedz 50 000 rubļu.

Kopā visu maksājumu kopējā summa būs aptuveni 4 000 000 rubļu. Ja pievienosit to īpašās programmatūras izmaksas, viesmīļu termināļu uzstādīšana (R-Keeper), drukāšanas izvēlnes, uzņēmuma mājas lapas izveide, reklāmas kampaņu vadīšana - varat paļauties uz summu 4500000 vai vairāk.

Papildus vienreizējam restorāns gaida fiksētās izmaksas:

  • noma (ja istaba tiek iznomāta);
  • alga;
  • komunālie maksājumi;
  • telefonija, internets;
  • pērkot pārtikas preces, alkoholu;
  • reklamēšanas izmaksas.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu restorānu?

Ēdināšanas organizēšana - viens no vissarežģītākajiem uzņēmējdarbības veidiem dokumentu vākšanas ziņā. Restorāna likumīgai darbībai nepieciešamo dokumentu saraksts ietver vairāk nekā simts vienību, un nepieciešamo atļauju saraksts var atšķirties dažādos reģionos. Tāpēc, lai ietaupītu laiku un naudu, lielākā daļa uzņēmēju izvēlas vērsties pie uzņēmumiem, kas sagatavo nepieciešamo "pabeigtās" dokumentāciju.

Pirmkārt, atverot kāda veida uzņēmumu, ir jāreģistrē juridiska persona. Forma "LLC" tiek uzskatīta par populārāko un ērtāko restorāniem. Visu turpmākās koordinācijas posmu laikā ir obligāta visa kompleksā dibināšanas dokumentu un nomas līguma (vai telpu īpašumtiesību apliecinājuma) esamība.

Arī iestādes atvēršanai būs nepieciešams:

  • SES noslēgšana par iestādes atbilstību sanitārajiem standartiem;
  • Ārkārtas situāciju ministrijas secinājumi par ugunsdrošības standartu ievērošanu;
  • reģistrēta kases aparāta klātbūtne;
  • dezinsekcijas, deratizācijas un atkritumu apglabāšanas līgumi;
  • vienošanās par aizsardzību, par drošības signalizācijas sistēmas pieslēgšanu (alkohola pārdošanas licences saņemšanai).

Un tas ir tikai pamata dokumentu pakete. Iestādes īpašniekam jāapzinās daudzas nianses, bez kurām iestādes darbības var būt nelikumīgas.

Biznesa plāna izstrāde: 1. posms

Kā jūs zināt, atverot jaunu uzņēmumu, tostarp restorānu, jums ir nepieciešams izstrādāt biznesa plānu no jauna. Tas ir sava veida nākotnes uzņēmuma "shēma" ar plānoto izmaksu un ieņēmumu aprēķinu, rentabilitātes analīzi un citiem rādītājiem.

Parasti ir divu veidu uzņēmējdarbības plānošana: ārējai un iekšējai lietošanai.

Pirmais ir nepieciešams tiem, kas saviem uzņēmumiem piesaistīs aizņemtos līdzekļus - aizdevumu vai ieguldījumu. Šajā gadījumā vislabākā izvēle būtu vērsties pie īpašām organizācijām: nespeciālistiem ir diezgan grūti pārliecināt ieguldītājus vai banku organizācijas par ieguldījumu rentabilitāti. Tie, kas pašlaik gatavojas pašiem izveidot dokumentu, būtu jāņem vērā, ka to ir labāk izdarīt, jau saņēmuši informāciju par telpām, personāla skaitu un algas fonda lielumu, satiksmi, kā arī galīgo apstiprināšanu iestādes koncepcijai.

Vēl viena lieta ir biznesa plāns iekšējai lietošanai, kas ir nepieciešams, lai ikviens uzņēmējs saprastu uzņēmuma izveides iespējas. Parasti dokumentā ir šādas nodaļas:

  • projekta nosaukums un vispārējs apraksts: plānotā koncepcija, platība, personāla skaits, virtuves veids un cenu politika;
  • aptuvens produktu klāsts;
  • sākotnējā aplēse par atklāšanas izmaksām;
  • aplēstās ikmēneša izmaksas (īre, ieskaitot komunālos pakalpojumus un sakarus, algu sarakstu, iepirkuma izmaksas);
  • Laika izmaksu aprēķins katram posmam pirms iestādes atvēršanas;
  • plānotie finanšu rezultāti;
  • ieguldījumu atdeves aprēķins.

Ir lietderīgi izveidot sākotnējo biznesa plānu restorāna atvēršanas ļoti agrīnā stadijā - analizējot tirgu kopumā, līdzīga formāta konkurentus, kā arī statistiku. Tad rādītāji būs jāpielāgo atbilstoši realitātei.

Telpu izvēle un labošana: 2. posms

Meklējot telpu nākamajam restorānam, bieži vien kļūst par galvassāpēm. Eksperti iesaka visaptveroši pievērsties šim jautājumam, bieži citējot Itālijas restorānu un šefpavāru Marciano Palli: "Vispirms ir vieta, otrā vieta ir vietā, trešajā vietā vietā, ceturtajā vietā - virtuve.

Vispārējais rentabilitātes princips ir šāds: jo zemāka ir kafejnīcas vidējā pārbaude, jo augstāka ir tā apmeklējums. Ja visdārgākās vietas pasaulē var atļauties apiet no civilizācijas, labie gastronomiskie restorāni atrodas pilsētas centrālo rajonu pagalmos, tad vidējā līmeņa kafejnīcām vajadzētu izvēlēties aizņemtas ielas, un ātrās ēdināšanas vietās vajadzētu meklēt lielos tirdzniecības centros un dzelzceļa stacijās.

Tomēr svarīga ir ne tikai satiksme, bet arī potenciālās auditorijas atbilstība uzņēmuma līmenim. Tas attiecas arī uz cenu noteikšanu un virtuves funkcijām. Piemēram, veģetārā kafejnīca ir izvietota netālu no lielā jogas centra, un tirgus tuvumā atrodas Pan-Āzijas virtuves restorāns. Sakarā ar visām šīm smalkumu pieredzējušie uzņēmēji sāka veidot restorāna jēdzienu pēc telpu nomas: nevienā pilsētā nav tik daudz piemērotu vietu, un jebkura izmēra iestāde varētu būt veiksmīga, tā būtu pieprasījums.

Pēc nomas neizbēgami rodas jautājums par remontu un bieži - pārveidi. Šeit ir labāk uzticēties pieredzējušiem dizaineriem un dizaineriem - tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām, kas raksturīgas iesācējiem. Nevajadzētu atgādināt, ka restorāna stilam jāatbilst tā koncepcijai, un ārkārtējs rets ir izveidot perfektu interjeru bez speciālista palīdzības.

Iekārtu, mēbeļu un piederumu iegāde: 3. posms

Parasti visas iekārtas virtuves zonai izvēlas pēc vienošanās ar šefpavāru: tas ir tas, kurš pasūtījis nepieciešamos darbarīkus un aprīkojumu darbam, ņemot vērā paredzēto izvēlni. Mīri un ēdieni, kas tiek pasniegti, tiek izvēlēti saskaņā ar vispārējo jēdzienu. Trauku skaits parasti atbilst maksimālajam vietu skaitam, kas reizināts ar 2 vai pat 3, tas ir, 50 viesiem vajadzētu būt 100-150 plāksnītes, instrumentus un glāzes katram tipam.

Labāk ir iegādāties krājumus specializētajos veikalos, kas piegādā iekārtas restorāniem: pirmkārt, visus instrumentus un piederumus šeit var iegādāties par vairumtirdzniecības cenām, otrkārt, šādas organizācijas sniedz iekārtu uzstādīšanas un garantijas remontu, un, treškārt, zaudējumu gadījumā vai bojājums priekšmetu apkalpošanā, varat viegli iegādāties līdzīgus priekšmetus.

Izstrādājot mēbeles, labāk ir vērsties pie profesionāļiem - dizaineriem vai piegādātājiem - viņi piedāvās kompetentu un skaistu risinājumu.

Datorizācija: 4. posms

Ir grūti iedomāties modernu restorānu bez ražošanas un grāmatvedības programmām, personāla darba kontroles. Jūs varat izstrādāt savu programmatūru, taču tirgū ir pietiekami daudz gatavu iepakojumu.

Populārākās no tām ir: R-Keeper, 1С: sabiedriskā ēdināšana, POS sektors. Viņi pilnīgi koordinē darbu uzņēmumā: viesmīlis nosūta pasūtījumu caur termināli uz virtuvi, šefpavārs uzrāda ēdienu sarakstu ēdiena gatavošanai īpašā monitorā, pēc aprēķināšanas visas sastāvdaļas tiek atskaitītas no noliktavas saskaņā ar aprēķina karti, reģistrē ienākumus un grāmatvedības izmaksas. Un šī ir tikai neliela daļa no iespējamām šādas programmatūras funkcijām: turklāt daudzas programmas spēj pieņemt pasūtījumus tieši no klientu viedtālruņiem, savākt un uzglabāt diskonta karšu īpašnieku pirkumu vēsturi, izmantot īpašus kontrolieri, lai ierakstītu barā izlejamo dzērienu skaitu... Īsi sakot, restorāna programmas izmaksas pilnībā pamato sevi, un iesācējs biznesmenis vienkārši nevar iztikt bez īpašas programmatūras.

Pieņemšana darbā: 5. posms

Protams, lai pieņemtu darbā īstos cilvēkus, ir labāk sazināties ar specializētām aģentūrām, bet ar ierobežotu budžetu jūs varat uzveikties pats. Padodot trauku mazgājamās mašīnas un tīrīšanas līdzekļus, parasti ir pietiekami daudz interviju, bet, pieņemot darbā pircējus, viesmīļus un administratorus, viņiem vajadzētu izpētīt viņu pieredzi un ieteikumus, taču ir ieteicams personīgi nodrošināt šefpavāra, pavāru un bārmenu prasmes. Šefpavārs parasti tiek izvēlēts institūcijas galīgās koncepcijas apstiprināšanas stadijā. Būtiska veiksmes daļa būs atkarīga no šī darbinieka. Svarīgi ir ne tikai kulinārijas talanti, bet arī izpratne par mērķauditoriju, galvenā ideja par restorānu. Pavāru kandidātus galvenokārt izvēlas šefpavārs.

Cik daudz darbinieku ir nepieciešams iestādes normālai darbībai? Atbilde būs atkarīga no iestādes lieluma un formāta. Tā kā mēs koncentrējamies uz nelielu restorānu demokrātiskā līmenī, paraugdemonstrējams personāla saraksts būs šāds:

  • šefpavārs;
  • pavārs (par 2-5 viesiem vienā maiņā pietiks 2-5 pavāri);
  • bārmenis / barista (maziem restorāniem ir pietiekami viens vienā maiņā;
  • trauku mazgājamā mašīna;
  • pircējs;
  • administrators / saimniece;
  • viesmīļi - parasti viesmīlis var apkalpot līdz 10-15 viesiem (attiecīgi, mūsu uzņēmuma maiņā vajadzētu būt 3-5 šādu darbinieku);
  • tīrīšanas dāma;
  • Grāmatvedis (var aprobežoties ar "nākamo").

Sākotnējo uzņēmēju bieži sastopama kļūda ir mēģinājums uzņēmējdarbībā pārvērst savu ideālo priekšstatu par uzņēmumu: restorāna, pakalpojumu, interjera dizaina un virtuves gadījumā. Jums nevajadzētu vadīties pēc savas gaumes - galu galā, jūs un jūsu draugi nebūs apmeklējuši kafejnīcu un restorānu.

Izvēlņu apkopojums un pārdevēja izvēle: 6. solis

Izvēlnes attīstības posms sakrīt ar jēdziena galīgo apstiprinājumu. Parasti viens no galvenajiem šā procesa dalībniekiem ir šefpavārs: viņš izveido sarakstu ar plānotajiem ēdieniem, un īpašnieks vai menedžeris tos novērtē, ņemot vērā sastāvdaļu pievilcību, garšu un vērtību.

Piegādātāji izvēlas restorānu vadītājs vai iepirkumu menedžeris: viņi analizē produktu tirgu, izvēloties uzņēmumus katrā segmentā, kas ir vislabākie cenu kvalitātes un uzticamības ziņā. Praktiski neviena institūcija nav tikai viens piegādātājs, parasti tas ir 7-10: pirmkārt, nosacījumi jāapskata atsevišķi katrai produktu grupai, otrkārt, labāk ir nodrošināt kādu "rezerves" avotu, it īpaši retu sastāvdaļu gadījumā.

Reklāma: 7. posms

Lai klientiem sniegtu informāciju par to izveidi, uzņēmēji parasti izmanto pasākumu kopumu:

  • pasūtījuma zīme, kas atspoguļo iestādes veidu un koncepciju;
  • stendu un zīmju izvietošana;
  • mājas lapas izveide un popularizēšana;
  • reģistrācija dažādos specializētos portālos ("plakāts" utt.) un kontu atvēršana sociālajos tīklos;
  • reklāma presē;
  • bukletu, bukletu uc izplatīšana

Reklāmas kampaņas uzsākšana notiek neilgi pirms restorāna atvēršanas vai tūlīt pēc tās. Pasākumu komplekss tiek izvēlēts atkarībā no paredzētās mērķauditorijas: brošūras un sabiedrisko attiecību izplatīšana internetā ir piemērota nejaušām iestādēm un dārgiem restorāniem, ievietojot informāciju specializētās publikācijās.

Ēdināšanas iestādes atvēršana ir ārkārtīgi sarežģīts uzdevums. Tas ir īpaši grūti iesācējiem: viņiem jāņem vērā daudz nianses un daudzas kļūdas rodas, pirms viņi sāk saprast virtuves virtuvi. Tādēļ daudzi iesācēju restorāni meklē palīdzību no speciālistiem - uzņēmumiem, kuri ir gatavi palīdzēt veiksmīgas uzņēmējdarbības izveidē.

Restorāna "pabeigta" biznesa organizēšana

Ir ārkārtīgi grūti īstenot visas pašas norādītās darbības: sakarā ar zināšanu trūkumu par uzņēmējdarbības īpatnībām jaunpienācēji parasti velta laiku un naudu, kas dažkārt izraisa uzņēmējdarbību. Lai izvairītos no kritiskām kļūdām, daudzos posmos ir ieteicams izmantot profesionāļu palīdzību, jo praktiskā pieredze neaizstās kursus un palīglīdzekļus.

Ēdināšanas jomā ir starpnieku uzņēmumi, kas veic integrētu pieeju restorāna organizēšanai, tādējādi ietaupot ievērojamus līdzekļus uzņēmuma īpašniekam. Tā, piemēram, uzņēmums KLEN piedāvā saviem klientiem gatavu ēdināšanas uzņēmumu veidošanu un atvēršanu: sākot no koncepcijas izstrādes un vietas izvēles līdz mēbeļu izvietošanai un reklāmas kampaņas sākumam. Un tas viss par saprātīgām cenām. Organizācijai ir savs restorānu, ēdienu un galda piederumu mēbeļu ražošana. Runājot par "KLEN", jūs varat būt pārliecināti, ka tiks izveidots jūsu restorāns vai kafejnīca, ņemot vērā visas tirgus iezīmes, izvēlēto koncepciju un mērķauditoriju.

Kā atvērt restorānu no jauna: soli pa solim norādiet

Daudzi uzņēmēji sapņo par restorānu biznesu. Bet ne visi veic konkrētus pasākumus, lai sasniegtu savus mērķus. Restorāna izveide prasa ievērojamas finansiālas izmaksas, nemaz nerunājot par laiku un pūlēm. Lai samazinātu šīs izmaksas, jums būs daudz jāapzinās par šāda veida uzņēmējdarbību.

Restorānam ir vairākas būtiskas atšķirības no citām ēdināšanas iestādēm. Cilvēki dodas uz kafejnīcu, kas cer uz ātru uzkodu. Tā piedāvā pusfabrikātu ēdienu, tāpēc gaļas ēdieni neaizņem daudz laika. Bārs specializējas alkoholisko dzērienu pārdošanā. To vidū ir īpaša vieta - šeit klienti var baudīt īpaši sagatavotas virtuves ēdienus.

Vai ir izdevīgi atvērt restorānu

Saskaņā ar statistiku, kas laikrakstā "Vedomosti" publicēta 2016. gada 16. decembrī, pirmajā darba gadā aptuveni 5-7% šādu uzņēmumu ir slēgti. Tajā pašā laikā vidējais atmaksāšanās periods ir apmēram 1,5-2 gadi. Piekrītu, ir kaut ko domāt par to un par ko jācīnās. Ja mēs runājam par rādītājiem par tīro peļņu, tad, saskaņā ar RestCon, 10-20% var būt labs rezultāts. Tādējādi, saskaņā ar RBC aprēķiniem, ja restorāna ieņēmumi ir aptuveni 3 000 000 rubļu mēnesī, tā īres, algas un ēdināšanas izmaksas ir aptuveni 2300 000 rubļu, pēc tam pēc nodokļu atskaitījumiem restorānu īpašnieki var saņemt apmēram 500 000 rubļu tīro peļņu.

Kuru restorānu labāk atvērt: koncepcijas izvēle

Pastāv vairākas institūciju tipoloģijas:

  • Ar zvaigžņu skaitu - no viena līdz pieciem. Atkarīgs no platības, restorāna interjera un viesmīļu skaita.
  • Pēc kategorijas - pirmā kategorija, augstākā kategorija, luksusa restorāns. Iestādes novērtējumu ietekmē ēdienu klāsts, pakalpojumu kvalitāte, pakalpojumu līmenis.
  • Pēc cenu līmeņa - ekonomika, bizness un prēmiju grupa. Atkarīgs no viena apmeklētāja vidējās pārbaudes.
  • Pēc ēdienkartes - krievu, austrumu, kaukāziešu, Eiropas un citu ēdienu restorāni.

Iesācējai restorānam ar ierobežotu budžetu būtu jādomā par neliela 150-200 m 2 uzņēmuma atvēršanu 40-45 klientiem dzīvojamā rajonā. Ja plāni ir vērienīgi, tad mēs varam apsvērt iespēju atvērt iestādi pilsētas centrā, bet būt gatavam augstajai konkurencei un iespaidīgām nomas likmēm.

Lai saprastu, kā restorāna formāts apmierinās nākamo auditoriju, ir nepieciešams veikt mārketinga pētījumu. Viņu rezultāti parādīs brīvo nišu un klientu pieprasījumu līmeni.

Biznesa plāna izstrāde

Svarīgs un izšķirošs solis, bez kura nav iespējams atvērt restorānu no jauna. Biznesa plāns ir projekta finanšu karte. Pēc tam jūs varat saprast, cik tas maksās un cik ātri restorāns atmaksāsies.

Šeit tiek reģistrētas visas gaidāmās finansiālās izmaksas:

  • telpas noma, remonts, dizains, dizains un aprīkojums;
  • juridiskas personas reģistrācijai, nodokļu likmes aprēķināšana;
  • algas katram darbiniekam.

Uzņēmējdarbības plāna posmā restorānu izvēlne jau ir jāsagatavo. Tādēļ šeit norādīta ēdiena cena un katrai no tām aprēķinātā peļņa.

Darbību reģistrācija IFTS

Restorāns var atvērt tikai juridisku personu vai individuālu uzņēmēju. Tāpēc ir nepieciešama pagaidu reģistrācija organizatoriskajā un juridiskajā īpašumtiesību formā attiecīgajā iestādē. Saskaņā ar likumu šāda iestāde ir Federālā nodokļu dienesta inspekcija. Jums arī jānorāda nepieciešamie OKVED kodi un nodokļu sistēma. Restorāna atvēršanai ir vēlama juridiskās personas forma, jo tā dod iespēju attīstīties, piemēram, spēcīgu alkoholisko dzērienu pārdošana. Dokumenti, kas nepieciešami reģistrācijai kā juridiskajai personai:

  • valsts reģistrācijas pieteikums, kas sastādīts atbilstoši veidlapai Р11001;
  • lēmumu izveidot juridisku personu protokola, līguma vai cita dokumenta formā;
  • juridiskās personas dibināšanas dokumenti (2 eksemplāri);
  • izraksts no ārvalstu juridisko personu reģistra (ja tiek atvērta ārvalsts uzņēmuma pārstāvniecība);
  • maksājums par valsts nodevu.

Lēmumu par juridiskas personas reģistrāciju pieņem Federālā nodokļu dienesta inspekcija 3 darba dienu laikā pēc dokumentu iesniegšanas.

Nomas vai telpu iegādes noslēgšana

Vēlamā iespēja ir iegādāties nepieciešamo vietu restorānam, bet ne visi ir pieejami. Daudzi nolemj iznomāt istabu, tas samazina sākotnējo slogu budžeta iestādei. Jebkurā gadījumā jums jāpievērš īpaša uzmanība pārtikas produkta atrašanās vietai. Vienu no abpusēji izdevīgām izvēlēm var saukt par lieliem iepirkšanās un izklaides centriem, tūristu vietām, aizņemtiem transporta maršrutiem. Pievērsiet uzmanību konkurencei - tas būtu ideāls idejas neesamības trūkums vai vairāku dažāda līmeņa restorānu klātbūtne ar atšķirīgu koncepciju, cenu politiku utt. Prioritārā segmenta restorāni ir labāki, nekā atvērt lielu metropoles teritoriju centrālajos reģionos. Pirms atverat līdzīgu iestādi pilsētā ar mazu iedzīvotāju skaitu, ir vērts rūpīgi pētīt pirktspēju un tirgus pilnības līmeni. Budžeta ģimenes uzņēmumi būs labākā izvēle guļvietām.

Pasūtiet tehnisko un dizaina projektu

Tehniskais projekts ir zīmējums ar iekārtu un sakaru ierīkošanas plānu (ūdens padeves punkti, ventilācijas režģi utt.).

Making ir viena no galvenajām lomām - restorānā klienti ilgu laiku paliek, tāpēc istabai jābūt skaistai un mājīgai. Ir svarīgi arī apsvērt ražošanas telpu izvietojumu un aprīkojumu. Ir uzņēmumi, kas specializējušies iestāžu 3D projektu izveidē saskaņā ar klientu prasībām, normatīvajiem dokumentiem un mērķauditorijas prasībām. Šajā posmā viņi domā, izmantojot visas detaļas - materiālus, mēbeles, dekorus, fasādes dizainu.

Ideālā gadījumā uzņēmumam vai dizaineram, kurš izveido restorānu projektu, būtu jāveic turpmāka tā ieviešanas uzraudzība.

Sagatavotie projekti ir jāievēro spēkā esošie likumi Krievijas Federācijā projekta apstiprināšanas brīdī, izmantojot juridiskās prasības, normas, noteikumus un standartus.

Iekārtu, trauku, mēbeļu un tekstilmateriālu iegāde

Virtuves aprīkojuma pakāpe ir atkarīga no pakalpojuma ātruma un pat ēdienu klāsta. Iesācēju restorāns nevar iztikt bez profesionāļa palīdzības - pastāv liela kļūdu iespējamība (nevajadzīgu vai zemas kvalitātes aparātu pirkšana), kas sedz papildu izmaksas vai citas grūtības. Klasiskie restorāna virtuves aprīkojuma piemēri ir siltuma un saldēšanas iekārtas, tehnoloģiskā, svara un neitrāla iekārta.

Pērkot mēbeles restorānam arī ir savas nianses, piemēram, ir jāņem vērā augstā nodiluma pakāpe. Tiem, kuriem nav pieredzes restorānu aprīkojuma un mēbeļu izvēlē, var sazināties ar vienu no uzņēmumiem, kas organizē nepieciešamo "pabeigtās" priekšmetu piegādi.

Reģistrācija alkoholisko dzērienu mazumtirdzniecības licencei ēdināšanas pakalpojumu sniegšanā

Ja restorāna izvēlnē ir stiprs alkohols, tad saskaņā ar likumu telpas platība nedrīkst būt mazāka par 50 m 2 (ja iestāde atrodas pilsētas robežās), kā arī nevar atrasties blakus esošajās bērnu, izglītības un medicīnas iestādēs un citās teritorijās. alkohola pārdošanas vietā izsniedz vietējās varas iestādes, piemēram, Maskavā tas ir Maskavas pilsētas Tirdzniecības un pakalpojumu departaments. Lai to reģistrētu, būs nepieciešami šādi dokumenti:

  • Pieteikums pakalpojumu sniegšanai.
  • Dokumentu, kas apliecina juridiskās personas vadītāja identitāti.
  • Notariāli apstiprinātas dibināšanas dokumentu kopijas.
  • Īpašumā vai nomas objektos un noliktavās dokumenti, kuru termiņš noteikts līgumā un ir viens gads vai vairāk.
  • Dokuments, kas apliecina, ka ir reģistrēts kapitāls un vairāki citi.

Licence vai atteikums jāizsniedz 30 dienu laikā no dokumentu iesniegšanas dienas. Šobrīd ir iespējams izsniegt licenci ar interneta starpniecību Maskavas mēra oficiālajā tīmekļa vietnē.

Projektu koordinēšana ar Rospotrebnadzor un Rostekhnadzor

Pirms darba uzsākšanas par telpu pārbūvi, jums ir jāsaņem projekta atļauja valsts iestādēs. Jums būs jāiegūst šādi dokumenti:

  • Rospotrebnadzor sanitāri epidemioloģiskā dienesta noslēgums.
  • Ekspertu padomes secinājums par dizaina risinājumu koordinēšanu Krievijas Federācijas Civillietu ministrijas valsts ugunsdrošības biroja būvniecībai, ārkārtas situācijām un Krievijas dabas katastrofu seku likvidēšanai.
  • Tehniskās pases telpas, ko izsniedz reģionālais tehniskās inventarizācijas birojs.
  • Secinājums par iesniegtajiem arhitektūras materiāliem, kas dod arhitektūras un plānošanas vadību.
  • Projekta dokumentācijas (vai nevalstiskas) projekta pārbaudes un inženierijas apsekojumu rezultātu secinājums.
  • Atjaunojot telpas, būs jāiegūst Valsts mājokļu inspekcijas un vairāku citu iestāžu rīkojums.

Visiem apstiprinājumiem ir nepieciešams noteikt dažus dokumentus - dibināšanas dokumentus, izrakstus, paziņojumus, ražošanas kontroles plānu utt.

Pārlūkot valsts ugunsdrošības pārbaudes, būs jānodrošina telpām evakuācijas plāns, ugunsdzēšamie aparāti, avārijas izejas zīmes, kā arī jāuztur ugunsgrēka gadījumā drošības reģistrs.

Telpas remonts un sagatavošana

Šeit mēs runājam ne tik daudz par telpas dizainu. Restorāna galvenais uzdevums ir pārveidot un attiecīgi izstiepties visus sakarus (ventilācija, ūdensapgāde, elektriķis). Ja telpā paliek vecā iekārta, tā ir jānoņem. Jāpatur prātā, ka restorānam ir vajadzīga laba ventilācija - pārsegi, gaisa kondicionēšanas sistēmas un daudzi ūdens punkti.

Pēc tam remonta komanda veic grīdas segumu, griestus un tikai pēc tam smalku apdari. Restorāna remonta ilgums ir atkarīgs no telpas platības un vidēji no trim nedēļām.

Pieņemšana darbā un apmācība

Lai atvērtu restorānu, jums būs jāpieņem darbinieks (viesmīlis, bārmenis, kasieris), virtuves darbinieki (šefpavārs, soļu šefpavārs, pavārs), administrācija (vadītājs, administrators, menedžeris). Šajā gadījumā ir vēlams iepriekš izstrādāt apmācību programmu, kas atbilst augstajai personāla mainībai, kas raksturīga restorānu biznesam. Tam jābūt pēc iespējas efektīvam un īsam.

Atrodiet profesionālu viesmīli - sarežģīts uzdevums. Šī nostāja tiek uzskatīta par vieglprātīgu un piemērota tikai studentiem kā pagaidu nepilna laika darbs. Ar pieaugošo tirgotāju apziņu šis stereotips ir pagātne, jo klientu apmierinātības pakāpe ir atkarīga arī no viesmīļa. Vēlams motivēt darbiniekus ar pienācīgu atalgojumu un karjeras izaugsmes iespējām.

Menedžera apmācība dažkārt sākas ar ikmēneša novērtējumu, kura laikā viņš strādā virtuvē, bārā, hallē utt. Lai ieņemtu vadītāja amatu, speciālistam ir jāsaprot katra restorāna nodaļas darba sarežģījumi.

TTK un TI attīstība ēdieniem

Katram restorānam vajadzētu būt ne tikai gatavai ēdienkartei, bet arī galvas apstiprinātam tehnoloģiskajam dokumentam katram ēdienam. Tie ietver:

  • Tehnoloģiskā karte - recepte traukā, norādot produktu patēriņu.
  • Tehnoloģiskā norāde - prasības ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas procesam.
  • Tehniskā un tehnoloģiskā karte - prasības jauniem produktiem, kas tiek ražoti pirmo reizi.

Šie dokumenti ir vajadzīgi, lai ņemtu vērā izejvielu patēriņu gatavošanas procesā, kā arī lai kontrolētu izmaksas. Arī šie dokumenti ir nepieciešami pārbaudēm Rospotrebnadzor.

Iekārtu uzstādīšana un uzstādīšana

Restorānu virtuves aparāti ir ļoti sarežģīti, tāpēc iekārtu labāk uzticēt profesionāļiem. Ir uzņēmumi, kas specializējas šādos pakalpojumos. Bieži vien viņi darbojas kā nepieciešamo ierīču nodrošinātājs. Darba apjoms ietver izpakošanu, montāžu, savienošanu, testēšanu un regulēšanu, kā rezultātā jūs saņemat tiesību aktu par iekārtas nodošanu ekspluatācijā. Noteikumi ir atkarīgi no ierīču skaita, uzstādīšanas sarežģītības un uzstādītāju skaita.

Reklāma un PR

Pirmie pasākumi, kuru mērķis ir veicināt iestādes darbību, būtu jāorganizē dažus mēnešus pirms to atvēršanas. Nākotnes klientiem jābūt informētiem par jauna restorāna izskatu. Vēlams vērst apmeklētāju uzmanību uz iestādes unikālo koncepciju, lai cilvēki ar nepacietību gaidītu atvēršanu. Pēc atvēršanas jums ir jāpieņem pirmie regulāri viesi - šim nolūkam varat izveidot dažādas lojalitātes programmas (klubu kartes utt.) Vai turēt interesantas akcijas. Ir arī ļoti svarīgi izveidot restorāna pievilcīgu tēlu dažādos sociālajos tīklos.

Līgumu slēgšana ar ražotāju piegādātājiem un līgumi par cieto atkritumu eksportu

Jebkura restorāna darbs ir saistīts ar lielu daudzumu pārtikas atlieku ikdienas parādīšanos. Tādēļ iestādei ir pienākums noslēgt līgumu par sadzīves atkritumu eksportu ar specializētu uzņēmumu, kas to veiks saskaņā ar noteikta grafika.
Starp produkta piegādātāju un restorāniem starp jebkura juridiskajām personām ir jānoslēdz līgums par darījumu. Pieredzējuši restorānu pārstāvji iesaka iegādāties vairākus piegādātājus katram preču veidam - tas ir nepieciešams cenu kontrolei. Iespējamais produktu izmaksu samazinājums priekšapmaksas aprēķinos, kā arī, ja jūs paņemat preces pašas.

Mēbeļu izvietošana un izmēģinājumu palaišana

Viena no galvenajām restorāna dizaina problēmām ir optimāla kosmosa organizācija. Ir nepieciešams sakārtot mēbeles, lai apmeklētāji varētu justies ērti un vienlaikus pielāgotos maksimālajam galdu skaitam. Kad viss ir gatavs, jūs varat veikt restorāna izmēģinājuma versiju, piemēram, aicināt savus draugus un paziņas kā klientus. Šīs pārbaudes procesā jūs varat identificēt katras nodaļas darba galvenās problēmas.

Rospotrebnadzor informēšana par darbību uzsākšanu

Kopš 2009. gada, lai atvērtu restorānu, ir pietiekami ziņot par federālā pakalpojuma pārraudzību par patērētāju tiesību aizsardzību restorānā un par to, ka jūsu uzņēmums atbilst visiem sanitārajiem standartiem. Pēc reģistrācijas ir jāiesniedz paziņojums Federālā nodokļu dienesta pārbaudē, bet pirms iestādes atvēršanas Pieteikuma iesniedzējs saņem reģistrācijai atzīmētā papīra kopiju. Uzņēmuma darbības laikā Rospotrebnazor darbinieki var veikt regulāras inspekcijas ik pēc 1 reizes 3 gadu laikā vai pēc patērētāja pieprasījuma. Šādas pārbaudes laikā inspekcija ņem vērā ne tikai telpu atbilstību visiem standartiem, bet arī, piemēram, ražošanas kontroles programmu, darbinieku medicīnisko uzskaiti, dezinfekcijas, dezinsekcijas, atkritumu savākšanas uc līgumu pastāvēšanu.

Darbības sākums

Pēc veiksmīgas izmēģinājuma palaišanas esat gatavs atvērt durvis pirmajiem reāliem klientiem! Ir svarīgi noorganizēt svētkus šim pasākumam - un jo īpaši apmeklētājiem.

Cik ilgi tas notiks

Visi šie punkti ir sākotnējie posmi, kuru rezultātā tiek atvērts jūsu restorāns. Katra no tām ir atkarīga no jūsu pieredzes, saišu un citu komponentu klātbūtnes. Ja viss notiek saskaņā ar plānu, tad 3-4 mēnešus var sagatavoties mazai iestādei. Lai atvērtu lielus piemaksu restorānus, var paiet līdz pusgadam.

Cik tas maksā, lai atvērtu restorānu

Mēs sniedzam aptuvenās izmaksas par ģimenes restorāna atvēršanu Maskavas centrā ar platību 200 m 2:

Izdevumu postenis

Aptuvenā summa, berzēt.

Sīkāka informācija par to, kā atvērt kafejnīcu no sākuma: 8 galvenie posmi

Kafejnīca - ļoti daudzsološa biznesa iespēja. Picērija, kafejnīca, ātrā ēdināšana iepirkšanās centrā vai speciālā bērnu iestādē - jebkura no šīm iespējām var nodrošināt vienmērīgu ienākumu. Ir svarīgi precīzi aprēķināt lietas izredzes, izvēlēties pareizo telpu, pareizo koncepciju un vislabākās cenas.

Uzņēmējdarbība ir ļoti konkurētspējīga, taču restorānu tirgū vienmēr būs nišas, kuras vajadzētu pieņemt iesācējs. Kā atvērt kafejnīcu no jauna? Soli-pa-solim instrukcija ir iekļauta mūsu jaunajā publikācijā!

Viss par kafejnīcu: funkcijas un piedāvājumi

Galvenā atšķirība starp kafejnīcu un restorānu ir demokrātiskāks formāts. Šeit cenas ir pieejamas, kas piesaista apmeklētājus ar atšķirīgu ienākumu līmeni.

Kā atvērt restorānu Maskavā un citās Krievijas pilsētās no jauna un izstrādāt kompetentu biznesa plānu? Atbilde ir šeit.

Uzņēmējs, kafejnīcas formāts ir pievilcīgs, jo trūkst stingru noteikumu. Šī tipa iestādē var nebūt garderobe, kas ir obligāta restorānam. Iespējams, viesmīļa pakalpojumi vai trauku izplatīšana pie letes. Kafejnīcā var būt plaša virtuve un gatavot visus ēdienus uz vietas vai atkārtoti sildīt pusfabrikātus.

Specializētās vietās ir arī mākslas kafejnīcas, bērnu, studentu un jauniešu institūcijas. Šajā kategorijā ietilpst mūsdienās populārā antikafe, derības par komunikāciju.

Kā atvērt kafejnīcu: kur sākt, soli pa solim norādījumus

Ņemot vērā lēmumu atvērt kafejnīcu, ir svarīgi pārdomāt visu jautājumu sarakstu:

  • Darbs sākas ar nākotnes iestādes jēdziena definīciju. Nākamajam īpašniekam ir jānosaka, vai kafejnīca gatavo ēdienu atsevišķi vai paļauties uz pusfabrikātiem. Iespējamā un kombinētā iespēja. Piemēram, kafejnīcā viņi gatavo uzkodas, zupas un karstos ēdienus, savukārt deserti tiek pasūtīti uz sāniem.
  • Atrodiet piemērotu telpu. Tas ir atkarīgs no jēdziena, cenu līmeņa un citiem faktoriem. Piemēram, pilsētas centrā ir labāk atvērt modernu kafejnīcu ar diezgan augstu cenu birku, ērtāku bērnu kafejnīcu pie parka, liela iepirkšanās centra ēdamzālē var atvērt lētu ātro ēdienu.

Parasti telpas tiek iznomātas ilgtermiņā. Nu, ja ir iespējama vēlāka izpirkšana.

  • Reģistrējat juridisku personu. Parasti ēdināšanas uzņēmumus izsniedz kā IP, tas attiecas pat uz lieliem tīkliem. Šī reģistrācijas forma ļauj ietaupīt nodokļus.
  • Rūpēties par atļaujām. Vieglāk ir nokļūt telpā, kurā jau atrodas ēdināšanas uzņēmums. Atsevišķs svarīgs jautājums ir alkohola licence. Ja jūs plānojat ierobežot alus tirdzniecību, licence nav vajadzīga. Jūs to varat iegūt pēc kafejnīcas atvēršanas. Vasaras platformas atvēršanai ir nepieciešami atsevišķi dokumenti.
  • Nākamais solis ir aprīkojuma iegāde. Jums būs nepieciešamas griešanas galdi, elektriskās plītis un izlietnes, kombinētās krāsnis un ledusskapji. Zālē jābūt aprīkotam gan ar horizontāliem, gan vertikāliem logiem. Jo labāk ēdienkarti tiek parādīti, jo lielāks ir pārdošanas apjoms.
  • Nomas personāls. Kafejnīcai nepieciešami viesmīļi, kasieri, barista, trauku mazgājamās mašīnas, pavāri, mīklas šefpavāri, tīrīšanas līdzekļi. Dažas pozīcijas var apvienot. Obligāts zāles pārvaldnieks, kas uzrauga kafejnīcas darbu, risina konfliktu situācijas.
  • Izveidot izvēlni un noteikt cenas. Neizmantojiet peļņas samazināšanas atlaides. Dažādi kulinārijas svētki, mēneša specialitātes, īpašas badošanās, bērnu, vasaras vai brīvdienu izvēlnes palīdzēs padarīt ēdienkarti daudzveidīgāku.
  • Uzņemiet reklāmu. Jūs varat reklamēt savu kafejnīcu presē, izmantojot emuārus un sociālos tīklus. Šī ir visiz pieejamā iespēja runāt par jūsu iestādi. Sazinoties ar potenciālajiem un reāliem viesiem, jūs varat labāk uzzināt savas vēlmes, lai pielāgotos kafejnīcai.

Kā atvērt kafijas veikalu no jauna un kādi dokumenti to vajag - lasiet šeit.

Kā atvērt ātrās ēdināšanas kafejnīcu no sākuma?

Kā atvērt ātrās ēdināšanas kafejnīcu no sākuma: startēšanas uzņēmēju kļūdas

Daudzi iesācēju restorānu darbinieki pieļauj kļūdas, kas rada uzņēmumam būtiskus zaudējumus un kavē uzņēmuma normālu attīstību. Tie ietver:

  • neskaidra koncepcija;
  • pārāk tukša istaba, nedodot iespēju uzņemt vēlamo viesu skaitu;
  • plaša izvēlne. Jo īsāks ēdienu saraksts, jo vieglāk ir kontrolēt to kvalitāti;
  • neveiksmīgas kafejnīcas izvietojums;
  • darbinieku kontroles trūkums.

Kafejnīcas biznesa plāns: piemērs ar aprēķiniem

Biznesa plāns ir izmaksu un ienākumu vizuālā shēma. Jo detalizētāks ir šis dokuments, jo vieglāk ir noteikt uzņēmuma rentabilitāti. Plāns ir nepieciešams uzņēmējiem, kas gatavojas saņemt aizdevumus, subsīdijas, piesaistīt investorus un partnerus.

Bet, pat ja jūs plānojat veikt uzņēmējdarbību neatkarīgi un ieguldīt tikai savus līdzekļus, jūs nevarat iztikt bez biznesa plāna.

Izvēlnes pamats ir krievu virtuve. Paredzēts, ka tiek veikta darījumu tirdzniecība, daži deserti tiek nopirkti lielā konditorejas veikalā, cepšana uz vietas tiek pagatavota no pusfabrikātiem. Uzņēmējdarbības pusdienas netiek nodrošinātas, pusdienu laikā tiek piedāvāta 20% atlaide.

Šajā rakstā varat uzzināt, kā izveidot konfekšu veikala biznesa plānu un lejupielādēt paraugu.

Kafejnīcas biznesa plāns: piemērs ar aprēķiniem.

Kādas iekārtas ir vajadzīgas?

  • bāra lete;
  • profesionāla kafijas automāts;
  • 2 ledusskapji;
  • Krūšu kurvis;
  • tvaikonis;
  • 2 elektriskās plītis;
  • 2 saldētavas;
  • griešanas galdi;
  • Crepe maker;
  • grils;
  • Sulu dzesētājs;
  • Skaidu plākšņu galdi un krēsli;
  • pakaramie zālei;
  • bērnu stūra mēbeles;
  • koka ekrāni zonējuma zālē.

Kopējās iekārtu izmaksas: 3 000 000 rubļu. Daļa no izmantotajām iekārtām.

Nepieciešamie darbinieki

Paredzēts strādāt 2 maiņās. Nepieciešamā tehniskā apkope:

  • pavāri (1 uz maiņu);
  • Barista viesmīļi (2 vienā maiņā);
  • zāles vadītājs;
  • trauku mazgājamā mašīna (1 uz maiņu);
  • tīrīšanas dāma.

Algas fonds: 60 000 rubļu mēnesī.

Paredzētā atdeve: 100 cilvēki vienā maiņā. Vidējā pārbaude ir 350 rubļi.

Aprēķinātā bruto peļņa: 35 000 dienā.

Biznesa plānā jums jānorāda aptuvenā uzņēmuma atdeve. Ir vērts apsvērt, ka restorāni un kafejnīcas maksā diezgan ilgu laiku - no 2,5 līdz 3 gadiem.

Papildu pakalpojumu savienošana palīdzēs palielināt rentabilitāti.

Kafejnīcas iespējas ir plašas. Jūs varat organizēt virtuves veikalu, ēdināšanas pakalpojumu (ēdināšanas pakalpojumu), iznomāt zāle kāzām, korporatīvajiem pasākumiem un dažādiem pasākumiem.

Kā atvērt picu piegādes pakalpojumu un kas tam nepieciešams - lasiet saiti.

Kā atvērt kafejnīcu no jauna - kur to sākt, detalizētus norādījumus un citus ieteikumus, ir iekļauts šādā videoklipā:

Top