logo

Pirmā krievu veģetārā koncepcija bija sešas ēdnīcas, ko atvērusi Maskavas veģetārietis, no kuras Lauva Tolstojs bija goda loceklis 20. gadsimta sākumā.
Padomju Krievijā veģetārisms tika atzīts par buržuāzisko relikviju, tāpēc nākamā šī formāta iestāde parādījās tikai pēc perestroika. Tagad galvaspilsētā ir tikai divas veģetārās vietas un Krišnas kafejnīca "Ganga". Citi, sākotnēji koncentrējoties uz šāda veida pārtiku, bija spiesti sapludināt formātu, jo izvēlnē tika iekļauta zivs un jūras veltes. Restorānu "izdzīvošanas" sarežģītība ar šādu koncepciju ir saistīta ar faktu, ka lielākajai daļai patērētāju ir ļoti neskaidra ideja par pašreizējo veģetārismu.

Vārds "veģetārietis", ko 1847. gadā ieviesa britu veģetāriešu biedrības dibinātāji, ir iegūts no latīņu veģetācijas, kas nozīmē "spēcīgs, veselīgs, svaigs, enerģisks". Sākotnēji jēdziens "veģetārietis" nozīmē veselīgu, no filozofiskā un morālā viedokļa harmonisku dzīvesveidu, nevis augļu un dārzeņu diētu.
Mūsdienās lielākā daļa cilvēku, kas sevi sauc par veģetāriešiem, nepiesaista nevienai ētikas sistēmai. Rietumos viņi pārstāv pilnīgi izveidotu kopienu, kas var aizstāvēt savas intereses un aktīvi atvērt savus restorānus. Piemēram, Apvienotajā Karalistē aptuveni 7% iedzīvotāju sevi sauc par veģetāriešiem; Londonā šīs pārtikas sistēmas atbalstītāji tiek baroti vairāk nekā 100 veģetāriešu iestādēs.


Maskava ir tālu no šādiem rādītājiem. Krievijas Vegetarian Society mājas lapā ir reģistrēti tikai 205 cilvēki. Protams, tas nav rādītājs par veģetāriešu īpatsvaru valsts iedzīvotāju vidū, lai gan Krievijā šie cilvēki ir daudz mazāk nekā Eiropas valstīs.
Turklāt lielākā daļa krievu pat nesaprot veģetārās būtības būtību. Daži no mūsu tautiešiem ir pārliecināti, ka veģetārisms, pareizticīgo gavēņa un hinduistu reliģiskās tradīcijas ir praktiski vienādas. Spilgts rādītājs ir straujš pārdošanas apjoma pieaugums Šogad pavadītajā Krišnas kafejnīcā "Ganga".


Parasti ir smieklīgas situācijas. "Restorānā es pastāstīju viesmīlim, ka es ēdu gaļu," saka vegāns žurnāls "Mūsu skola" žurnālists Jevgeņijs Kurneshovs. - man tiek piedāvāts cālis. Es neēdu arī vistu. Tad viņi skatās uz mani kā par personu, kas vispār neko ēd, tas nozīmē, ka viņš vispār ieradās restorānā. "

Kas ir kas?


Veģetārisms ir laicīga parādība. Krievu veģetārā sabiedrība ievēro starptautisko formulējumu, kas definē šo koncepciju: veģetārisms ir kaušanas produktu izslēgšana no pārtikas (gaļa, zivis, mājputni). Ir vairāki šādas enerģijas sistēmas veidi. Lacto-veģetārisms ir tad, kad, papildus dārzeņiem, viņi ēd piena produktus un olas. Cits vegāns stils, veganisms, ēd tikai dārzeņu produktus. Un izejvielu pārtikas fani dod priekšroku tikai neapstrādātiem augu ēdieniem.


Tajā pašā laikā pareizticīgo gavēne ir reliģisks jēdziens, fiziskās un garīgās atturēšanās laiks, kas palīdz izkopt gribas spēku. (Saskaņā ar
pētījumu kompānija ROMIR Monitoring, 2004. gadā apmēram 11% krievu novēroja Padevē.) "Problēma nav tā, kas ir un kas nav. Galvenais - lai Dievam būtu iespējama upurēšana. Ja cilvēks pazemina amatu tikai uz ēdienu, tad to nevar saukt par pareizticīgo, "sacīja Maskavas Patriarhāta preses sekretārs Viktors Malukins.


Pareizticīgo baznīcas atļauto produktu saraksts ir atkarīgs no kalendāra. Ja pirmajā Iznomātā nedēļā ticīgajiem pat jāatsakās no augu eļļas un ēst neapstrādātus pārtikas produktus, tad noteiktos brīvdienās atļauts zvejot zivis. Bez tam, pareizticīgo baznīca neapstāsies patērēt dažus jūras veltes, piemēram, kalmārus un mīdijas. "Lenten izvēlne, no vienas puses, ir stingrāka nekā veģetārietis: nav piena produktu, olu vai sviesta. No otras puses - dažās badošanās dienās ir atļautas zivis, kas nav pieņemami veģetāriešiem, "paskaidroja Veģetāriešu biedrības pārstāvis Antons Sychevs.


Amati joprojām noved pie papildu klientiem veģetārās vietās. "Amata laikā mūsu kafejnīcā apmeklētāju skaits pieaudzis vairākas reizes," saka Tahitiana Račenera, večekļu kafejnīcas "Avokado" ģenerāldirektore. Dažos restorānos Lielās aizgājiena laikā ēdienu ēdieni pat sauca par veģetāriešiem, un otrādi.
Hare Krišnas kafejnīcas sagatavo un pasniedz rituālu vēdisko ēdienu. Vēdu virtuve būtībā ir veģetārietis, bet tajā ir arī papildu ierobežojumi, ko nosaka doktrīnas.
mums ir hinduisms. Tādējādi Vēdu virtuvē ķiploku, sīpolu un sēņu lietošana ir aizliegta, jo šie produkti tiek uzskatīti par nepievilcīgiem Dievam. Saskaņā ar Krišnas reliģiskajām dogmām jebkura pārtika vispirms jāpiedāvā Dievam un jāuztic altārim, un tikai pēc tam to var ēst ticīgais. Krišnas kafejnīcā "Ganga" nav problēmu ar produktu apgaismību: tagad iestāde atrodas blakus Krišnas templim.

Dažādu iemeslu dēļ cilvēki atsakās no gaļas un zivju barības. 1987. gadā Giessena Universitātes (Vācijas) Universitātes Uztura institūts iztaujāja 588 veģetāriešus (starp tiem bija vegāni, piena veģetārieši un piena veģetārieši). Viņi minēja šādus iemeslus, kāpēc pāriet uz šādu diētu. Visvairāk centās saglabāt veselību - 78%; 69% respondentu min ētiskus iemeslus; vides apsvērumi bija 35%, estētiski - 28%, reliģiskie - 23%; norādīts un vairāk.

Iespējas


Un tomēr, neraugoties uz neskaidrību krievu galos, jūs varat atvērt veiksmīgu veģetāro restorānu Maskavā. Galvenais ir koncentrēties uz atmosfēru vai koncepciju, nevis uz pārtiku. Tieši tādēļ restorāna "Jagannat" Daman producents paskaidro viņa paziņojumus savā iestādē (viņš atsakās piešķirt savu laicīgo vārdu plašsaziņas līdzekļos). In "Jagannat" tika izveidots īpašs līdzīgi domājošu cilvēku loks, kura komunikācija balstās uz interesi par Indijas etnisko mūziku un kultūru. Bieži notiek dažādu etnisko grupu koncerti. Tagad restorāns domā par biznesa paplašināšanu un investoru meklēšanu.


Taisnība, ka "Jagannat" tikai 40% klientu ir veģetārieši. Avokado kafejnīcā kādā citā veģetāro iestādē pirmajos mēnešos pēc atvēršanas apsekojuma rezultātā viesi konstatēja, ka tikai 10% apmeklētāju uzskata sevi par veģetāriešiem. Un, lai gan nesen, saskaņā ar Tatjana Reisnera teikto, veģetāriešu īpatsvars ir palielinājies (mērķa reklāma sasniedza viņus, izplatīšanas kanāli - metro un restorānu publikācijas), Avokado ieņēma biroju nišu. Kafejnīcu īpašniekiem bija rokās fakts, ka Chistye Prudy rajonā, kur atrodas iestāde, ir daudz dažādu uzņēmumu biroju, tāpēc tuvāko biroju darbinieki tūlīt pēc projekta uzsākšanas veido lielāko daļu kafejnīcu apmeklētāju. "Viens cilvēks paskaidroja mums, ka viņš vakariņās kādā noteiktā iestādē, pēc kura viņam bija grēmas. Tagad viņš apmeklē mūsu kafejnīcu, jo viņš uzskata, ka mūsu pārtika ir daudz noderīga, "teica Raceners. "Daudzi darbinieki tuvākajos birojos katru dienu apmeklē mūs biznesa pusdienas."


Veģetārās kafejnīcas popularizēšanu var raksturot arī cīņa par veselīgu dzīvesveidu. Dārzeņu salāti un svaigi spiestas sulas ļoti mīl meitenes, kas seko veselībai un skaitlim. Saskaņā ar "Vegi-bar" direktora Batoru Dorzhievu teikto, tā ir meitenes, kas ir vispopulārākie viņu uzņēmuma klienti. Dažreiz sieviešu uzņēmumi aizņem 10 no 12 bāru galdiem.
Saskaņā ar Reisneru teikto, to cilvēku procentuālais īpatsvars, kuri rūpējas par viņu veselību, strauji aug turīgo cilvēku vidū. "Tie, kas spēj nopelnīt naudu, agrāk vai vēlāk nonāk pie idejas, ka, lai panāktu panākumus, ir nepieciešams ne tikai smagi strādāt, bet arī rūpēties par veselību," viņa teica. Saskaņā ar Avocado menedžera prognozēm, veģetāriešu skaits veselības apsvērumu dēļ tikai palielināsies.


Veģetārie restorāni uzskata, ka galvaspilsētā var organizēt vēl vairāk veģetāriešu noieta, un tie būs veiksmīgi. "Maskavā apmēram ceturtdaļa gaļas restorānu varētu būt veģetārietis, jo ir vairāk veģetāriešu," uzskata Tatiana Reisnera.
Drīz veģetāro restorāns atver savu veģetāriešu sabiedrību. Viņam izdevās atrast partnerus Veģetārās kardioloģijas klīnikas celtniecībai Maskavas reģionā (no kurām pirmās ēkas jau ir uzceltas). Klīnikā būs divi restorāni, kas pieejami ne tikai pacientiem. Pēc Anton Sychev domām, biedrība plāno atvērt veģetārās tirdzniecības vietas Maskavā, ja vēlas ieguldīt naudu.


Nav veģetārieši ir skeptiski par šādiem jēdzieniem. "Es neredzu lieliskas perspektīvas veģetāro restorāniem Maskavā," sacīja konsultants RestCon galvenais direktors Andrejs Petrakovs. - Vairākos klasiskos restorānos ir pieejama veģetārā ēdienkarte, ko cilvēks var izmantot pēc savas izvēles. Veselīgu ēdienu restorānos, kas neatsaka gaļas ēdienus, ir vairāk izredžu. Tomēr šis formāts vēl nav izveidots, bet es domāju, ka nākotne ir tā. "
Ne visi veģetārieši izvēlas ēst īpašās iestādēs. "Protams, ka vegānam ir svarīgi pārliecināties, ka nākamajā pannā virtuvē nav gaļas ceptas gaļas," sacīja Sychev. Bet lielākā daļa joprojām klusumā apmeklē restorānus ar gaļas un zivju ēdienkartēm, pasūtot veģetāros ēdienus.
"Labā vietā jūs varat pasūtīt veģetāro ēdienu bez jebkādām problēmām, izņemot ēdienkarti, atbilstoši savai receptei," sacīja Jevgeņijs Kurneshovs. Ar pārpilnību bagātie veģetārieši vislabāk maksās par patīkamu un statusa atmosfēru un personīgo apkalpošanu, nevis meklētu īpašu iestādi. "Jebkurā nacionālās virtuves restorānā jūs varat atrast produktus, no kuriem varat gatavot kaut ko veģetāro. Piemēram, man patīk itāļu restorāni: ir daudz zāļu un olīveļļas, "saka Jevgeņijs Kurneshovs.

Organizācijas īpatnības


Uzsākot jebkuru veģetāro restorānu, ir vērts uzskatīt, ka saskaņā ar gandrīz visiem uzņēmumu pārstāvjiem ar līdzīgiem jēdzieniem šī biznesa tehnoloģijā ir daudz grūtību un smalkumu.
Protams, gandrīz visi īpašnieki veģetārās iestādēs ir daudz grūtāk plānot budžetu nekā iestādēs ar zivju un gaļas ēdieniem. "Gaļas un zivju cenas ir vienādas visu gadu. Attiecībā uz dārzeņiem cena gada laikā svārstās vairākas reizes. Rudens baklažāni maksā 10 rubļus. par kilogramu, un ziemā - 150 rubļi. Ziemā šis bizness ir mazāk izdevīgs, "sacīja Damans. "Wedgie Bar" rudenī atlaides tiek veiktas uz traukiem no sezonas dārzeņiem.
Saskaņā ar Tatiana Reisneru teikto, Avokado ir salīdzinoši liels pārtikas krāpšanās procents salīdzinājumā ar parastajiem restorāniem: daudzi dārzeņi un augļi netiek glabāti ilgu laiku. Aptuveni 30% no kopējā pasūtīto pārtikas daudzuma parasti tiek sūtīti uz atkritumu tvertni.


Vēl viena problēma ar veģetāro vietām ir ēdienu gatavošana. "Tas ir pavisam vienkārši gatavot gaļu," saka Tatiana Racener. - Lai iegūtu garšīgu, un vissvarīgāk, daudzveidīgu dārzeņu pagatavošanu, ir jāizvēlas piemērotas garšvielas. Produktu saderība ir ļoti svarīga: jūs nesatīsiet kāposti ar kartupeļiem ". Turklāt pavāriem un dietologiem, kas specializējas veģetārismā, nepietiek. Saskaņā ar Reisneru teikto, viņiem pastāvīgi ir jāpieņem piespiedu izmaiņas pozīciju sarakstā, jo, piemēram, dažos gada mēnešos kāpostam piemēroti kāpostu šniceļi, bet citos gadījumos tas neatbilst kvalitātes prasībām.


Šādos uzņēmumos bieži vien nav bāra, kas parasti restorānam ar jebkuru koncepciju dod labus ienākumus, lai gan klasiskā veģetārisma kanoni ļauj patērēt alkoholu. Atteikšanās pārdot alkoholiskos dzērienus, veģetārais restorāns automātiski ierobežo savu peļņu. Turklāt daudzi apmeklētāji ir pieraduši dzert restorānā, un, ja nav alkoholisko dzērienu, viņi var izvēlēties citu iestādi. Tāpēc "Wedgie bārā" ir alkohols, lai arī tas sākotnēji nebija pieejams ēdienkartei.

Spēlētāji


Veģetāro restorānu "Jagannat" (veģetāriešu restorāna restorāna formāts ir tikai viens Maskavā), kurš pirms četriem gadiem tika atklāts Kuznetskajā ielā 11.
"Jagannat" sanskritā nozīmē "Visuma Kungs". Dievības Jagannath templis atrodas Bengālijas līča krastā. 24 stundas diennaktī indiešu brahmāni veseļojošo ēdienu dara kā dāvanas šim dievībai, un pēc tam ēdieni tiek izplatīti no altāra visiem patīkamiem svētceļotājiem. Restorānā "Jagannat" ēdiens nav svētīts un, protams, svētceļnieki netiek izplatīti.


Vietas īpašnieki ir veģetārieši un ir saistīti ar Vaishnavu kopienu. Tomēr viņi nevēlas, lai viņu dibināšana būtu saistīta vienīgi ar hinduismu un apmeklētu reliģisku pamatu. "Mums ir cilvēki ar dažādām ticībām: Harijs Krišnas, budisti, musulmaņi, kristieši - kurš tur ir," sacīja Damans. - Mēs nemēģinām no mūsu restorāna izveidot garīgu kopienu. Cilvēki no dažādām reliģijām mierīgi nāk pie mums un nejūtas citas ticības spiediens. Tas ir ļoti svarīgi. Tas joprojām ir bizness. " Vidējais "Jagannat" rēķins ir 15 ASV dolāri.


Nauda atvērt restorānu tika iegūta no cita uzņēmuma. Investīciju apjoms sasniedza aptuveni 300 tūkstošus dolāru. Jagannatas nomas nosacījumi ir mīkstāki nekā komerciālo organizāciju nomas apstākļi, kas atrodas blakus Kuzņeca tilta ēkām. Fakts ir tāds, ka Mākslinieku nama direktors, kura ēkā atrodas restorāns, ir arī veģetārs un simpātijas ar līdzīgi domājošiem cilvēkiem. Telpu remonts tika veikts atsevišķi, pēc iespējas samazinot izmaksas. Austrumu stila dizainu veica arī veģetārie draugi.
"Jagannat" ir divas zāles: restorāns 35-40 vietām un kafejnīca 40 personām.


Restorānā viesus apkalpo viesmīļi, kafejnīcā ir pašapkalpošanās sistēma ar paplātēm. Savukārt viesi pie galda ņem sev interesējošos ēdienus, pēc tam ierodas pie izrakstīšanās un maksā par pirkumu.
Uzņēmumā ir veģetārā pārtikas preču veikals, kurā var iegādāties atbilstošas ​​mērces, sojas maisījumus, rīsus, bezalkoholisko vīnu utt.
Tajā pašā telpā atrodas arī austrumu apģērbu un aksesuāru veikals.
Restorāna ēdienkarte satur aptuveni 300 pozīcijas. Pareizais šefpavārs no Sanktpēterburgas Jurijs Aistovs un uzņēmuma līdzīpašnieks Georgijs Aistovs palīdzēja pareizi apkopot sortimentu. Vīrijas virtuves eksperts Jurijs Aistovs Vaishnavs, kurš kādreiz strādāja par pavāru vairākās polāro ekspedīcijās, bija pavārs
pavārs daudzās Sanktpēterburgas iestādēs.


Jagannata piedāvā starptautiskās veģetāro ēdienus. "Mēs vēlējāmies parādīt, ka veģetārie ēdieni ir ne tikai kartupeļi ar sviestu. Veģetārisms vienā vai citā veidā ir sastopams dažādos etniskos slāņos gandrīz visā pasaulē. Mūsu virtuve var būt meksikāņu, itāļu, franču, vācu, krievu, ķīniešu, indiešu, japāņu, bet tas vienmēr ir veģetārietis, "sacīja Damans. In "Jagannat" jūs nevarat smēķēt, alkoholiskie dzērieni netiek piedāvāti.
Projekta īpašnieki uzskata, ka to izveide ir diezgan veiksmīga. Veiksmes iemesls tiek saukts par sintētisku formātu (restorāns plus kafejnīca), kas nodrošina augstu caurlaidspēju. To var atzīmēt un laba atrašanās vieta. Īpašnieki iegulda naudu kultūras projektos, piemēram, viņi organizē etniskās mūzikas festivālus. Dzīvie koncerti notiek pašā restorānā.
Īpašnieki ir veģetāriešu ātrās ēdināšanas uzņēmumu projekti, kurus viņi vēl nav uzsākuši, jo tie nav atraduši piemērotus ieguldītājus un ir aizņemti ar citiem uzņēmumiem.

Avokado veģetārā kafejnīca ir laicīga iestāde, kas pirms pieciem mēnešiem tika atvērta pēc adreses: Chistoprudny bulvāris, 12. ēka, 2. ēka. Avots ir atrodams zem moto "Mēs neviens neēdam". Kafejnīcas nauda piesaistīta no cita uzņēmuma. Īpašnieki ir veģetārieši. "Veģetārie ēdieni ir humānāki," saka Tatiana Reisnera. - Ja mēs ieguldām naudu kādā biznesā, tad tam vajadzētu būt labam biznesam. Un barot cilvēkus ar gaļu jau nav labi. " Investīcijas bija apmēram 400 tūkstoši dolāru.
Kafejnīcā ir divas kopējas telpas, kuru kopējā ietilpība ir aptuveni 60 cilvēki. Interjers ir gaišs, mierīgs Eiropas.
"Mūsu virtuves principi ir šādi: ēdienam jābūt veselam, gaišam, garšam un izskatās labi," norāda Reisneris. Šefers, Dmitrijs Baronovs, kurš pirms veļas mazgāšanas neesot veģetārietis, tagad ievēro šo ēdienu sistēmu. Principā Avocado telpās viņi nav gatavojuši vai ēd neviešu ēdienus. Izvēlne pamatojas uz Eiropas un krievu ēdieniem, daudziem autora ēdieniem no šefpavāra.
Kafejnīcā jūs nevarat dzert alkoholu un smēķēt. "Ne visi veģetārieši dzer un nesmēķē. Bet mums ir šāds jēdziens: visam jābūt pēc iespējas lietderīgākam, "paskaidroja Tatiana Racenera.
Īpašnieki vēlētos atvērt veģetāro uzņēmumu tīklu ar firmas nosaukumu "Avokado".

Krišnas kafejnīca Ganga joprojām strādā pie adreses: Horoshevskoe Highway, ēka 8, ēka 3, bet drīzumā pāriet uz Ļeņingradas prospekta apgabalu, kur tiek būvēts milzīgs Krišnas apziņas sabiedrības templis. Vietas ietilpība tās pašreizējā formā ir aptuveni 30 cilvēki. Kafejnīca piedāvā svētīto Vēdu ēdienus. Ganga sadarbojas ar veģetāro produktu piegādātājiem. Piemēram, uzņēmums, kas ražo Malikas zīmola veģetāros kūkas, kas papildus konditorejas izstrādājumiem ražo veģetāro desu un citus produktus. Šī uzņēmuma īpašnieks ir Krišna. Galvenie apmeklētāji ir tempļa draudzes locekļi, bet ne Harē Krišnas. "Ganga", pēc darbinieku domām, vairs nevar uzņemt visus draudzes apmeklētājus.

"Vēdhi-bar" darbojas pusotra gada laikā pēc adreses: Leninskas prospekts, 1. ēka. Tā joprojām ir vienīgā īpašnieku institūcija. Iestādes kopējā platība ir 82 kvadrātmetri. m, jauda - 46 vietas. Vidējais rēķins ir 10-15 ASV dolāri.
Būtiski, ka iestāde tika novietota kā veģetārietis, bet tagad tā ir pārcēlusies uz kafejnīcas formu veselīgam ēdienam: ēdienkarte ietver zivis un jūras veltes. Iemesls tam, ka pāriet no veģetāro jēdziena, ir vēlme paplašināt klientu loku. "Wedgie Bar" īpašnieki nav veģetārieši, tāpēc viņi viegli pieņēma šādu lēmumu.
Sākotnējā ideja par bāru ar daudzām svaigām sulām, bezalkoholiskajiem kokteiļiem un salātiem laika gaitā ir mainījusies. Tagad bāra izvēlnē ir suši, jūras veltes salāti, tvaika zivis. Tiek prezentēts Edelweiss un Foster alus alus, tuvākajā laikā tiks ieviesta bāra karte ar dārgu alkoholu.
"Wedgie Bar" dārgo alkoholisko dzērienu segmentu izvēlējās apzināti, lai uzņēmums nekļūtu par dzeramo. Saskaņā ar Batoru Dorzhievu, viņi paplašina bāru, lai palielinātu uzņēmuma ienākumus. "Ķīļu bārā" jūs varat smēķēt.
Bāra interjers ir veidots augsto tehnoloģiju stilā. Zālē ir ekrāns ar sporta un mūzikas programmām.
"Wedgi Bar" galvenie viesi ir tuvāko biroju darbinieki; liela daļa meiteņu, kas rūpējas par viņu veselību un personību; Ieeja lielās viesnīcas "Academicheskaya" viesi (bārs atrodas tieši pie viesnīcas ēkas). Bieži notiek korporatīvās ballītes. Īpaši populāri viesi ir svaigi spiestas sulas, piemēram, ābolu vai ābolu burkāni. Īpašnieki gatavojas pabeigt veselīgas pārtikas bāra jēdzienu, atgriešanās ieguldījumus un
tad, iespējams, tiks atvērti vairāki uzņēmumi ar tādu pašu nosaukumu.

Biznesa plāns - izdevīga veģetārā kafejnīca vai kā atvērt kafejnīcu vegāniem un nopelnīt miljons

Domājat, kā atvērt veģetāro kafejnīcu, veikalu vai pat restorānu? Ja esat veģetārs un vēlaties nopelnīt naudu, atverot savu iestādi, tad šis raksts ir par jums! Šajā pārskatā mēs kopā izstrādāsim veģetārās kafejnīcas "no A līdz Z" biznesa plānu (aprēķini par 2018. gadu).

Satura rādītājs

Ja jūs nedzīvo nedzirdīgajā ciematā ar dažiem stagnējošiem cilvēkiem, kuri dienā neēd vienu gabalu - "tērējot dienu tukšā", tad noteikti ir vērts atvērt veģetāro kafejnīcu. Būs vajadzība, jo īpaši tāpēc, ka veģetārisms vēl joprojām ir jauns Krievijā (!), Kaut arī Eiropā to uzskata par absolūtu normu, piemēram, veģetāro ēdienkarti katrā restorānā un kafejnīcā.

Noteikti pārbaudiet videoklipu, kurā veģetāro kafejnīcu īpašnieki pastāstīs par uzņēmuma struktūru no iekšpuses:

Niche analīze

Parastās pilsētās (nevis galvaspilsētās) vidēji ir 1 vai 2 veģetārie kafejnīcas, vai vispār nav.

Veģetāriešu skaits aug, tas ir fakts. Nosakot mērķa auditoriju biznesa plānā, mēs iesakām, ka kopā ar veģetāriešiem un veganiem, kafejnīcā ieradīsies cilvēki, kuri vienkārši uztur veselīgu dzīvesveidu un saglabā savu figūru, kā arī ticīgie daudzos amatos (pagaidu atturēšanās tradīcijas no kā parasti, dzīvnieku izcelsmes pārtika).

Parastās vietas nevar nodrošināt lielu veģetāro ēdienu izvēli amatā, jo tām vienkārši nav ideju, ko var pagatavot, izņemot kartupeļus ar sēnēm vai rīsiem ar dārzeņiem. Citos restorānos izvēlne būs daudzveidīgāka, taču cenas ir daudz augstākas. Un šajā ziņā veģetārā kafejnīca izskatās pievilcīgāka, to atverot ir daudz lielāks pieprasījums.

Juridisko personu reģistrācija sejas

Pirms atverat veģetāro biznesu, jums ir jāorganizē PI un jāreģistrē nodoklis. Kad esat pabeidzis visus iesācēju uzņēmēja dokumentus un maksājat visu veidu pienākumus, varat droši sākt vērtīgo darbu.

Izvēlēties istabu veģetāro kafejnīcai

Lai atvērtu savu veģetāro kafejnīcu, biznesa plānā vispirms ir jātiek galā ar atrašanās vietu, jāierīko piemērota istaba. Nomāt vai atpirkt, varbūt veidojiet savu. Tas, protams, prasa pārāk daudz pūļu un laika. Otrajam variantam ir nepieciešams pārāk daudz naudas par sākumkapitālu. Tādēļ mēs pievērsīsimies pirmajai iespējai - noma.

Mēs neņemsim vērā kapitālu, jo jau ir atvērtas veģetārās kafejnīcas, kā arī ņemam parastās pilsētas ar attīstītu infrastruktūru.

Lielas kafejnīcas atvēršana ar 100 vietām nav jēgas, jo tāpat tā būs paredzēta nelielam cilvēku lokam. Veikt apmēram 35 cilvēkus. Plus virtuve un saimniecības telpa - 100 m². 100 m² nomas maksa pilsētas centrā maksās no 50 000 un vairāk. Veikt 50 000 mēnesī + komunālie maksājumi - 5000.

Pieņemsim, ka telpu remonts (ja tas ir nepieciešams) aizņems vēl 200 līdz 500 000 rubļu, atkarībā no tā, ko jūs plānojat darīt un kā jūs piekrītat namīpašniekam. Pēc vispārējā remonta pabeigšanas varat doties uz virtuvi.

Virtuves iekārtu iegāde

Tas nozīmē, ka jums būs jāpērk:

vārīšanas krāsnis;

Pat veģetārās kafejnīcas uzņēmējdarbības plāna izstrādes stadijā ir jāpārzina standarti, kādi ir virtuvē, kā to pārtraukt aukstā, karstā un konditorejas veikalos. Kādas ir prasības un standarti uzņēmējdarbības uzsākšanai, arī no sanitārās epidemioloģiskās stacijas? Virtuves mēbelēm jāatbilst arī platuma un augstuma standartiem, lai pirms attaisnojošām pārbaudēm neradītu attaisnojumus.

Bāra aprīkojums

Šeit viņi skaitās:

vitrīna ar savu mīklas izstrādājumu;

boileris verdošajam ūdenim;

boileris verdošajam ūdenim;

kokteiļu maisītāji;

ledusskapji dažādiem dzērieniem uc

Protams, un tajā pašā laikā jums vajadzētu vadīties pēc iepriekš minētajām normām un standartiem.

Tas viss iznāks ar dzesēšanas un ventilācijas sistēmu aptuveni 450 000 rubļu apmērā, ja ņems vērā visu aprīkojumu: gan bāru, gan virtuvi - visas šīs izmaksas jāreģistrē biznesa plāna izmaksās. Tas ir atkarīgs no tā, ko un kur to atrodat. Iespējams, saņems ievērojamu atlaidi lielapjoma pasūtījumam.

Kafejnīcas zāle dekors

Ja esat dzimis dizaineris, pats sagatavojiet veģetāriešu kafejnīcu, bet ja nē, nolīgt labu dizaineru, lai sagatavotu telpu atvēršanai. Nekavējoties rezervējiet, lai laba dizaina studija nebūtu pārāk lēta.

Veģetārie ēdieni ietver ne tikai veselīgu un garšīgu ēdienu, bet arī komfortu.

Lai pagatavotu interesantu ēdienu, jums būs daži vienkārši produkti, jo tas nenošķirs jūs no konkurentiem. Izmantojiet neparastas sastāvdaļas, garšvielas. Indiāņu garšvielu aromātam vajadzētu pieskaņoties patīkamai atpūtai relaksējošā atmosfērā. Dīvāni, spilveni, nomierinošas krāsas - tas viss piesaistīs ne tikai regulārus viesus, bet arī jaunus.

Centies izvairīties no visa veida kozhzamov vai viltojumu "zem koka", tas ir nedabisks, un šķiet, ka jūs mēģināt aizstāt un kopēt visu viss. Esi vienkāršs un tajā pašā laikā indivīds.

Cilvēki mīl unikālas, skaistas vietas.

Zāles mēbeles

Pirms atvērt, kā un kur ievietot mēbeles, uzmanīgi apsveriet. Ir jābūt vietām cilvēkiem, kuri vēlas ēst ātri, kā arī tiem, kas ieradās atpūsties un baudīt tasi delicious tējas ar patīkamu mūziku.

Piemēram, labi zināms un populārs Zviedrijas uzņēmums ražo visu veidu mēbeles pievilcīgā cenā. Turklāt tas būs kā mājās komforts, kas pilnībā atbilst veģetāro kafejnīcas formātam.

dīvāni (4 gab.) - 40 000 rubļu;

krēsli / krēsli (40 gab.) - no 12 līdz 18, no kuriem tiem būs vairāk;

spilveni, galdi - vēl 10 000.

Parasti mēbeles aizņems aptuveni 70 000.

Turklāt, visu veidu skaistas lietas, piemēram, aizkari uz logiem vai bildes uz sienām, jūs varat pat galda lampas.

Pasākumu personāls

Pirmo reizi tas ir pietiekami:

2 viesmīlis (maiņās);

2 tīrīšanas līdzekļi (viņa ir trauku mazgājamā mašīna).

Grāmatvedis un administrators pirmo reizi var būt pats.

Atverot izmaksas biznesa plānā būs par šādiem: pirmo reizi pavāri var maksāt 12.000 mēnesī, pēc tam ielieciet procentus no virtuves ieņēmumiem. 3 cilvēki = 45 000. Apdāvinātāji var strādāt pie algas vai procentos no pārdošanas + padomiem. Sākumā joprojām ir labāk maksāt algu bez procentiem + galotne, jo jums joprojām ir nepieciešams atrist, kā vajadzētu. Lai tas būtu no 12 000, divi - 24 000. Bārmeņi - no 10000 plus intereses no bāra pārdošanas - 20 000. Tīrītājs - 800 p. dienā - 24 000 abos.

Padarīt interesantu veidlapu viesmīļiem un kafejnīcu bārmeniem, kas nav raksturīgi citiem restorānu tipa uzņēmumiem.

Lai aprēķinātu uzņēmuma finansiālo darbību, iestādei ir jābūt "r-turētājam" vai jebkuram citam elektroniskam modelim, lai viesmīļi varētu ērti "nofiksēt" pasūtījumus virtuvei un bāriem - no 6000 rubriem plus monitoru no 3000.

Vegetarian cafe menu

Iespējams, ka vissvarīgākā veģetāro kafejnīcas daļa. Apskatiet citu cilvēku pieredzi, bet ne kopējiet. Meklējiet savu "čipu" ideju.

Mēģiniet darīt pilnīgi visu! Labāk ir uzņemt pavārus no nulles, jo parastajiem pavāriem būs ļoti grūti mācīties no veģetāriešu ēdienkartes gaļas ēdienkartes. Turklāt mēģiniet meklēt cilvēkus vispār - veģetāriešus, bez sliktiem ieradumiem, kuri vēlas strādāt ne tikai par naudu, bet arī par ideju par veģetārismu kopumā. Klausieties viņu idejas. Ļaujiet viņiem eksperimentēt, bet vispirms paši pārbaudiet viņu eksperimentu rezultātus.

Veidojiet ne tikai veģetāros ēdienus un dzērienus, bet arī vegānu un neapstrādātu pārtiku. Būtībā, tas ir veģetāro ēdienu atbalstītāji nāks uz kafejnīcu.

Pastāv tendence, ka veģetāro kafejnīcas atver galvenokārt Indijas kultūras un reliģiskās pārliecības atbalstītāji. Tas vispār nav vajadzīgs, bet, ja jums tas patīk, tad noteikti vajadzētu izmēģināt.

Cigarešu un alkoholisko dzērienu ieviešana kafejnīcā - īpaši jūsu biznesā, bet tūlīt darot rezervāciju, ka veģetāro iestāde ir paredzēta galvenokārt tiem, kas vada veselīgu dzīvesveidu. Maz ticams, ka šī formāta uzņēmējdarbība būtu rentabla ideja.

Protams, katru dienu jums ir jātērē nauda par ēdienu. Bet tas nenozīmē, ka jums vajadzētu nopirkt daudz produktu. Katrai dienai ir labāk plānot citu izvēlni un, pamatojoties uz to, iegādāties produktus.

Piemēram, šodien ir pieejamas trīs gatavu zupas, 2 sekundes, uzkodas un salāti. Un visu citu var izdarīt pēc pasūtījuma, ja viesis vēlas gaidīt. Tādēļ ir labāk, ja izvēlnē mūsdienu ir izvēlne, kurā mainās bukleti. " Vispirms rakstīt, kas ir gatavs, un pēc tam pārējā izvēlnē pasūtīt. Laika gaitā būs iespējams palielināt gatavo ēdienu skaitu. Uzņēmējdarbības plānā ņemt vērā ikdienas izmaksas tādiem produktiem kā dārzeņi, piens, ūdens, sulas uc - aptuveni 2000 rubļu dienā.

Kafejnīca reklāma

Tas ir absolūti nepieciešams, atverot savu kafejnīcu! Reklāma to pirms atvēršanas sociālajos tīklos, sajauc interesi. Tas būs stimuls, lai jūs varētu darīt visu ātri un vislabākajā veidā.

Izdalīt skrejlapas, ievietot reklāmas vietnēs.

Izveidojiet tīmekļa vietni, kā arī publiskās lapas sociālajos tīklos, kur jūs varat nodrošināt cilvēkiem ar pārskatāmu izvēlni, ievietot iestādes fotoattēlus. Vietne - no 10-20 000 rubriem, jūs varat aizņemties no profesionālas kameras no draugiem. Brošūras - 3000.

Sākuma kapitāls un atmaksāšanās

Sākotnējais kapitāls (neskaitot darbinieku algas) būs vidēji 1 miljons rubļu.

Izmaksas mēnesī (ieskaitot darbinieku un produktu algas) - 215 000 rubļu.

Ja jūs gūstat ieņēmumus no 10 tūkstošiem rubļu dienā, tad jūs saņemsiet 300 000 rubļu mēnesī. Bizness radīs aptuveni 85 000 mīnus nodokli (ņem 18%) - 60 000 tīrā peļņa mēnesī.

Jūs varat atgūt savu sākotnējo kapitālu gadā vai 1,5.

Laika gaitā, ja jūs turpināsit stiprināt sabiedrisko attiecību kompāniju un turpināsiet priecāties viesus ar garšīgiem ēdieniem un dzērieniem, ieņēmumi nepārtraukti pieaugs, un alga palielināsies. Nebaidieties izmēģināt jaunas lietas, un jums izdosies to izdarīt!

Biznesa plāns veģetāro restorānu atvēršanai

Šis biznesa plāns ir pielāgots jebkuram projektam Krievijā, Ukrainā, NVS valstīs.

Uzņēmējdarbības plāna apraksts

Projekta ideja: kafejnīcas un restorāna veģetārās orientācijas atvēršana Maskavā, Krievijā.

Papildu projekta mērķi:

  • veģetārisms kā veselīga dzīvesveida sastāvdaļa;
  • veidojot pilnīgu veģetārismu kā galamērķi;
  • apmierinot pieprasījumu pēc veģetāro ēdienu (mazu specializēto ēdināšanas iestāžu skaita dēļ), nodrošinot auditorijai kvalitatīvus produktus.

Projekta auditorija: Vaishnava [1] kultūras pārstāvji, veģetārieši, vegāni, neapstrādāti ēdāji, veselīgas pārtikas fani, veselīgs dzīvesveids un jauno ideju mīļotāji (cilvēku segmentā, kuri vienkārši visu izmēģina, nevis ir spilgti grupu pārstāvji).

Projekta tirgus vide

Ēdināšana Krievijā

2013. gada 1. ceturkšņa beigās bija *** ēdināšanas iestādes ar *** punktiem, tai skaitā ielu kioskus Krievijā. Visaktīvākās ātrās ēdināšanas ķēdes lielajās pilsētās, īpaši Maskavā vērojama īpaši liela nelīdzsvarotība: šeit darbojas tieši šāda veida uzņēmumi.

Ēdināšanas tirgus apjoms

2013. gadā Krievijas Federācijas ēdināšanas tirgus pārsniedza *** triljonu. berzēt Nākamo 4-5 gadu laikā ik gadu tiek plānots palielinājums par ***%, bet ēdināšanas apgrozījuma apjoms līdz 2017. gadam būs tuvu *** triljoniem. berzēt

Ēdināšanas iestāžu (kafejnīcu, restorānu) apmeklējumu motīvi

Saskaņā ar apsekojumiem ***% no lielo Krievijas iedzīvotāju vecumā no 18 līdz 54 gadiem apmeklē restorānus un kafejnīcas, lai atzīmētu notikumu. Tajā pašā laikā vairāk nekā ***% aptaujāto krievu uzskata, ka ēšanas mājās ir dārga prieks.

Projekta konkurētspēja.

Projekta konkurences vidi raksturo 4 specializētās institūcijas:

  • Kafejnīca-restorāns "Receptors";
  • Kulinārijas partnerība "Receptors";
  • Restorāns "Avokado";
  • Kafejnīca-restorāns "Loving Hut".

Projekta izvēlnes iezīmes.

Zaļās virtuves restorāna ēdienkartē ietilpst pirmie un otrie ēdieni, uzkodas un deserti, dzērieni:

  • zupas (dal, biezenis zupa, borscht, kāpostu zupa, sālījumi, okroshka un gazpacho karstā laikā uc);
  • sānu ēdieni (vienkāršie rīsi, rīsu pulao (pilafs), griķi, kartupeļu biezeni vai cepti kartupeļi utt.);
  • uzkodas (sabdzhi, zirnīši spināti, dārzeņu kotletes, zrazy, paneer mērcē uc);
  • salāti un auksti ēdieni (ieskaitot augļu salātus, kārklu, lasi uc);
  • cepšana - vismaz 3 veidi (saldie un sāļi pildīti pīrāgi, biezpienmaiži, neraudzēta maize, šķēles un maizes, siera kūkas, picas uc)

Projekta finanšu plāns:

Finanšu rezultāti

Neto peļņa

Ieņēmumi par 5 gadiem

Nepieciešamais ieguldījums

NPV

IRR mēnesī

IRR ikgadējais

Ieguldījumu rentabilitātes indekss (PI)

Atmaksāšanās periods

13

Atlaiduma periods

15

Izvilkumi no pētījuma

Projekts ietver vairāku galveno jomu īstenošanu:

1. Ēdināšanas uzņēmums (veģetāro restorāns).

2. Saglabājiet gatavus un saldētus ēdienus.

3. Konditorejas izstrādājumi pēc pasūtījuma.

4. Svinību un svinību organizēšana.

5. Ēdienu piegāde uz mājām, biroju (kafejnīcas ēdienkarte + picas un suši).

8. Konditorejas izstrādājumu piegāde citiem veikaliem.

Restorānu kafejnīcas koncepcija

Projekta būtība ir veģetāriešu kafejnīcas un ātrās ēdināšanas restorāna izveide Maskavā. Restorāna koncepcijas mērķa auditorijas vajadzībām, kuras pozicionē sevi kā veģetāros, ir vajadzīgi stingri noteikumi. Pirmkārt, tā ir ēdiena gatavošana saskaņā ar veģetārisma kanoniem, tas ir, dzīvnieku izcelsmes produktu izslēgšana no ēdienkartes.

Pārdoto produktu parametri

Visi pārdošanā esošie produkti un ēdieni ir jāsagatavo, neizmantojot un nepiedalot dzīvnieku izcelsmes produktu ražošanā.

Produkta piegādātāji tiks rūpīgi atlasīti, lai ievērotu kafejnīcas prasības. Prioritāte pārtikas piegādei tiks piešķirta mazām privātajām saimniecībām. Tiek apsvērta iespēja arī autonomi audzēt dārzeņus (gurķus, tomātus, kāposti, zaļumus utt.).

Kā atvērt kafejnīcu vegāniem

Atvērt un, vissvarīgāk, veiksmīgi attīstīt iestādi, kurā nav vietas gaļai, zivju ēdieniem un alkoholam - jums ir nepieciešams dalīties ar vegānu ideoloģiju un būt par dedzīgu veselīgas pārtikas ventilatoru. Kā citādi saprast, kāda ir jūsu mērķauditorija? Īpaši šim pantam mēs veica nelielu interviju ar saviem klientiem - "Loving Hut", kas ir viena no pirmajām vegānas kafejnīcām Maskavā.

Plakāts: Kāpēc izvēlējāties vegānu virtuvi?

Tas nevar būt citādi, jo mēs paši esam ideoloģiski vegāni.

Victoria Logunova, veganas kafejnīcas Loving Hut īpašniece, Maskava

Vegānu virtuve - pēdējo gadu tendence

Restorāni vegāniem - viena no daudzsološākajām un bezmaksas nišām nelieliem restorāniem un kafejnīcām. Šādu institūciju izskats ir diezgan loģisks pēc aktīvās veselīga uztura un dzīvesveida veicināšanas pēdējos gados.

Plakāts: Vai jūs uzskatāt, ka veganas iestādes ir modernas? Un kā jūs redzat šī koncepta attīstību pēc dažiem gadiem?

Protams, spriest par sevi: 2015. gada decembrī Maskavā bija tikai viena 100% vegana iestāde, 2016. gada janvārī mēs atverām un šodien galvaspilsētā ir septiņas tīri veganas iestādes! Neapšaubāmi, nākotnē veganisma sekotāji kļūs arvien vairāk un kopā ar veģetāriešiem attīstīsies veganas uztura niša.

Victoria Logunova, veganas kafejnīcas Loving Hut īpašniece, Maskava

Kā redzat, pat Maskavā līdz šim ir tikai septiņas veganas iestādes, taču šis tirgus strauji attīstās. Un reģionos ir miljoniem plus pilsētas, kurās nav nevienas veganas kafejnīcas, un jūs varat būt pirmais!

Vienkārši nemaldiniet veganu un veģetāro ēdienu. Restorāna virtuves jaunākās tehnoloģijas jau ir tālu no jaunām un tiek piedāvātas daudzos restorānos kā alternatīva ēdiena gatavošanai, ēdienreizēm, kā arī citiem ēdieniem un atsevišķām iestādēm.

Arvien vairāk cilvēku uztraucas par savu veselību un vēlas zaudēt svaru, jo daži no šiem ēšanas veidiem ir viena no racionālākajām iespējām. Turklāt tas ir arī modē, bet tas ir tikai daļa no idejas faniem. Bija, ka šāda virtuve ir vairāk populāra starp meitenēm, pašlaik vīriešu pusē ir pietiekami daudz sekotāju, tādēļ jums nav jāuztraucas par nākotnes mērķauditorijas ierobežojumiem.

Pienācīgi tuvojoties vegānu kafejnīcai, jums būs laiks aizņemt tukšo nišu ēdināšanas tirgū un saņemt stabilus ienākumus, kas gūst labumu no jūsu viesiem un partneriem.

Vegānu kafejnīcas mērķauditorija

Vegānas kafejnīcas potenciālajiem viesiem ir ne tikai cilvēki, kuriem ir kopīga vegānu ideoloģija, bet arī tie, kuri vienkārši interesējas par dažādām garīgajām praksēm, jogu, meditāciju, austrumu kultūru, norūpējušies par vides aizsardzību utt. Šie cilvēki būs veidot pamatu saviem lojālajiem klientiem.

Plakāts: Vai ir grūti atrast savu mērķauditoriju?

Mums nebija grūti. Mums ir diezgan cieša kopiena, tāpēc mūsu atklājuma ziņas ātri izplatījās Maskavas vegānos. HappyCow veganiem ir rokasgrāmata. Mēs to tūlīt pievienojām savai kafejnīcai, un tādēļ ceļojošie vegāni bieži nāk pie mums.

Victoria Logunova, veganas kafejnīcas Loving Hut īpašniece, Maskava

Atkarībā no jūsu aktivitātes sociālajos tīklos un paša uzņēmuma popularizēšanas, ir iespējams arī lojālu veģetāriešu un parasto gaļas ēdienu pieplūdums. Viņiem veganie ēdieni - interesanta dažāda diēta, virtuves atvēršana. Ir arī sezonalitāte - baznīcas ēkas un vasaras periods, kad cilvēki nevēlas ēst stingru pārtiku.

Izvēlēties istabu vegānu kafejnīcai

Veganas iestādes gadījumā telpas izvēle ir tikpat svarīga kā jebkura cita. Bet jāpatur prātā, ka šādas kafejnīcas ieņēmumi, it īpaši sākumā, nevar segt augstu īres maksu. Var būt vērts izdarīt likmes nevis uz atrašanās vietu, bet gan par piemērotu apkārtni, komfortu un telpas draudzīgumu videi.

Mēs atrodamies iepirkšanās galerijas trešajā stāvā. Ņemot vērā, ka mums nav nekādas zīmes uz ēkas fasādes, mēs varam teikt, ka tā ir slepens vieta. Lai gan godīgi, jāatzīmē, ka mazs skaits cilvēku uzzina par mums, kad viņi dodas uz mūsu kaimiņiem galerijā. Mūsu kafejnīca atrodas Maskavas centrā, mājīgā mansarda istabā ar slīpām griestiem un daudzām zaļumiem. Mēs varam runāt garīgi un pavadīt laiku.

Victoria Logunova, veganas kafejnīcas Loving Hut īpašniece, Maskava

Veganas psiholoģija ir cieši saistīta ar harmoniju, dabas aizsardzību, mieru un garīgo komfortu. Parkā jūs varat atvērt skolu, izveidot vietu, kurā jūs varat atpūsties no pilsētas burzmas un iegūt pozitīvu enerģiju.

Ēdienu un veganu ēdienu iezīmes

Neaizmirstiet, ka atšķirībā no kafejnīcas, kur viņi vienkārši nepārdod alkoholu un viesi par laiku maksā, viesi dodas uz kafejnīcu ēst. Maltītēm jābūt unikālām un daudzveidīgām, lai pēc vakariņām ar jums vienu reizi apmeklētājs vēlētos atgriezties un pazvanīt saviem veganajiem draugiem. Un varbūt pat ne veģi, lai viņi saprastu, cik garšīga ir šāda maltīte!

Mēs esam vegānu virtuves kafejnīca, kas nozīmē, ka visi ēdieni mūsu restorānā tiek gatavoti tikai no augu izcelsmes sastāvdaļām. Mēs neizmantojam piena produktus, olas, medus un tā tālāk. Mūsu kafejnīca pamatojas uz veganismu vispārējām idejām un principiem: dzīvnieku izcelsmes produktu, ģenētiski modificēto organismu un alkohola trūkums. Mēs nepārdodam alkoholu, jo tas ir pretrunā ar mūsu jēdzienu. Bet mums ir lielisks bezalkoholisko vīnu.

Victoria Logunova, veganas kafejnīcas Loving Hut īpašniece, Maskava

Īpaša uzmanība ir jāpievērš produktu izvēlei: tas ir ēdienu izvēle un produktu ekskluzivitāte, kas apmeklē vegānu kafejnīcu. Mēģiniet iekļaut izvēlnē visus augļu, dārzeņu, riekstu, pākšaugu un sēņu veidus, kurus varat atrast vietējos piegādātājos. Nav izdevīgi risināt piegādes no attāliem reģioniem - tas ir neizdevīgi, pusēm parasti vajadzīgas mazas, un produktiem vienmēr jābūt svaigiem.

Sākotnēji restorāniem nevajadzētu cerēt uz ietaupījumiem gaļas produktu, zivju un mājputnu trūkuma dēļ. Ticiet man, daži reti sastopamie augļi un dārzeņi nav mazāki par gaļas ēdieniem un dažreiz pat pārspēj tos!

Darbinieku pieņemšana darbā veganā iestādē

Pirmā un acīmredzamā prasība darbiniekiem ir būt veganam, citādi nav atšķirības no tradicionālās kafejnīcas. Bet galvenais nosacījums visbiežāk rada personāla trūkumu, būtiski ierobežojot kandidātu meklēšanu.

Plakāts: Vai prasība par veganu ir obligāta, kad piesakāties darbam?

Absolūti Mēs pieņemam darbā cilvēkus, kas piekrīt mūsu viedoklim. Mums ir svarīgi, lai komandai būtu izpratne par to, kāpēc mēs esam kopā. Mums ir vispārēja ideja, un tā patiešām apvieno mūs un palīdz mums sasniegt kopīgus mērķus.

Plakāts: Vai izmantojāt profesionālu šefpavāru pakalpojumus?

Mūsu šefpavārs atnāca četrus mēnešus pēc atvēršanas, izauga no savas komandas. Interesanti, ka visa mūsu komanda sastāv no jaunpienācējiem restorānu biznesā, bet tad mums ir liels entuziasms un vēlme radīt kvalitatīvu projektu.

Victoria Logunova, veganas kafejnīcas Loving Hut īpašniece, Maskava

Mārketings

Visefektīvākais veids, kā veicināt veģetāro restorānu sākotnējā stadijā, ir informācijas izplatīšana pa vienam, plaši pazīstama šaurās aprindās. Bet jums nevajadzētu rēķināties tikai ar pārliecinātiem vegāniem. Neaizmirstiet radīt akcijas laikā, kad apmeklētāji vegan kafejnīcās kļūst ievērojami vairāk. Reklāma par veselīgas dzīves vietas vietnēm.

Plakāts: kā jūs reklamējat savu uzņēmumu?

Mūsu galvenais reklāmas kanāls ir mutiski: mūsu viesi iesaka mūs saviem draugiem. Protams, protams, minot sociālos tīklus. Mums ir Instagram, Vkontakte un Facebook lapas. Mēs cenšamies dzīvot dialogu ar saviem abonentiem. Mēs esam ļoti atsaucīgi, mēs ātri atbildam uz jautājumiem sociālajos tīklos. Katrā sociālajā tīklā ir daudz abonentu. Mēs lūdzam viesus rakstīt atsauksmes un novērtēt mūs populāriem resursiem, piemēram, TripAdvisor.

Victoria Logunova, veganas kafejnīcas Loving Hut īpašniece, Maskava

Secinājumi

Jebkurā gadījumā konkurentu trūkums negarantē simts procentiem panākumu. Pastāv daudzas acīmredzamas problēmas, ar kurām jūs varat saskarties: zemas veganas kustības popularitāte jūsu pilsētā, nepacietīgs personāls, viena veida izvēlne un vāja reklāma.

Padomā divreiz pirms atklājuma, pat ja tu esi ideoloģisks vegans, un tev ir neliels līdzīgi domājošu cilvēku loks, tas ir tālu no fakta, ka tie sedz visas jūsu izmaksas un kļūs par regulāriem apmeklētājiem. Galvenais ir pastāvīgi uzturēt pašreizējās reklāmas vietas un neuzkrītoši veicināt ideju par veselīgu uzturu. Mēs iesakām arī apskatīt Case Study no Loving Hut Café, kuras atbildes mēs izmantojām šajā rakstā.

Kā atvērt veģetāro kafejnīcu

Kopš mūsdienām daudzi interesē veselīgu dzīvesveidu, ir daudz veģetārisma un neapstrādātas pārtikas fanu, daudzi uzņēmēji ir ieinteresēti, kā atvērt veģetāriešu kafejnīcu. Jo īpaši tāpēc, ka niša joprojām ir brīva. Lielajās pilsētās var lepoties viena vai divas šādas iestādes. Taču eksperti norāda, ka mazajās pilsētās šāda kafejnīca vēl nav jēga - apmeklētāji būs pārāk maz.

Tirgus situācijas analīze

Pirmkārt, veģetatīvās kafejnīcas uzņēmējdarbības plānam būtu jānodrošina tirgus situācijas novērtējums, lai noskaidrotu, vai ir vērts uzsākt šo biznesu. Pašlaik ēdienu tirgū ir daudz dažādu formātu. Statistika liecina, ka katru gadu valsts iedzīvotāji aizvien vairāk naudas patērē pārtikā ārpus mājas. Aptuveni 40% iedzīvotāju tērē tai aptuveni 5000 rubļu. uz mēnesi.

Populārākās ir iestādes, kuru vidējā pārbaude ir 1-1,5 tūkstoši rubļu. 25% tirgus pieder uzņēmumiem, kuru vidējais rēķins ir 1,5-2,5 tūkstoši rubļu. un 500-1000 rubļu. 39% ēdināšanas uzņēmumu piedāvā Eiropas virtuvi, 22% - krievu, 8% - japāņu, 5% - itāļu. Bet 26% daļa ir jaukta tipa virtuve. Tas nozīmē, ka jaunas iestādes ar nestandarta virtuvi būs tendētas.

Idejas īstenošana

Pirmā lieta, kas jāizlemj, ir atrast piemērotu telpu. Ieteicams to novietot kaut kur pilsētas centrā, bet augstas caurlaidības prasības nav obligātas. Iestādei būs sava mērķauditorija, kas mērķtiecīgi meklēs to.

Izvēloties telpu, jāņem vērā iestādes formāts. Tā rentabilitāti var palielināt tāpēc, ka papildus pašai kafejnīcai piedāvā:

  • izņemšana;
  • veselīgas pārtikas un produktu pārdošana;
  • saimniecības seminārus par veselīgu pārtiku;
  • saldumu ražošana.

Ir obligāti jāparaksta līgumi par telpu īri, atkritumu savākšanu, bona fide produktu piegādātāju utt. Atrašanu.

Istaba

Runājot par telpas platību, nav jēgas atvērt lielu iestādi. Pat 100 vietām būs pārāk daudz - kafejnīcā ir šaura specializācija, tāpēc ir optimāli organizēt aptuveni 35 vietas. Papildus kafejnīcas zālē jābūt aprīkotam ar:

  • ekonomikas bloku;
  • tualetes ir atsevišķi apmeklētājiem, atsevišķi darbiniekiem;
  • noliktava;
  • virtuve.

Pietiek ar 100 kvadrātmetru telpas aprīkošanu. m., kura noma maksās vismaz 50 tūkstošus rubļu. Aptuveni 200-500 tūkstoši. Ir nepieciešams piešķirt tā remontam. Vēl 5 tūkstoši jāpiešķir, lai samaksātu par komunālajiem pakalpojumiem.

Uzņēmuma reģistrācija

Kaut arī tiks veikts telpu remonts, jūs varat veikt lietas reģistrāciju. Jūs varat reģistrēties kā individuāls uzņēmējs, un LLC - tas viss ir atkarīgs no dibinātāju skaita un nodokļu uzskaites iespējas. Jāizdod arī atļaujas no ugunsdrošības inspekcijas, SES.

Salas, bāra un virtuves iekārta

Projektēšanas stadijā nepieciešams sadalīt virtuvi zonā karsto ēdienu, auksto un konditorijas izstrādājumu sagatavošanai. Tajā pašā laikā ir jāievēro visas SES prasības, tostarp attiecībā uz iegādātajām mēbelēm.

Par kafejnīcu jums ir nepieciešams iegādāties:

  • ventilācija;
  • saldēšanas iekārtas;
  • apvalki;
  • vārīšanas krāsnis;
  • izplūdes pārsegi;
  • krāsnis;
  • tabulas;
  • ledusskapji;
  • galda piederumi un citi.

Atsevišķi ir jādomā par bāra aprīkojumu. Tas nodrošina:

  • kokteiļu maisītāji;
  • barware;
  • plaukti;
  • kafijas dzirnaviņas;
  • bāra lete;
  • atsevišķa izlietne;
  • katls;
  • ledus ģenerators;
  • veikala logs;
  • kafijas automāts;
  • ledusskapji un citi.

Iekārtas galīgā cena ir atkarīga no konfigurācijas, ražotāja un piegādātāja. Vidēji iekārtai jābūt piešķirtai vismaz 450 tūkstošiem rubļu.

Kafejnīcas zāle dekors

Zāles interjers jāprojektē mierīgās, izslēgtajās krāsās, tuvu dabiskajam, dabiskajam. Visbiežāk viņi izmanto zaļu un brūnu - zem koka, zāli, lapām. Interesei ir jāizvairās no materiāliem, kas nav dabas materiāli: ādas aizvietotāji, plastika, koksnes izstrādājumi - tas ir pretrunā ar uzņēmuma vispārējo koncepciju.

Ir svarīgi aprīkot vietas tiem, kas ierodas, lai labu laiku varētu baudīt delicious ēdienus, un tiem, kas tūkstoš minūtē ir pametuši tēju. Mēbeles tiek izvēlēta atbilstoši šīm zonām. Parasti jums būs nepieciešams:

  • 4 sofas - 40 tūkstoši rubļu;
  • 20 krēsli un 20 dīvāni - 12-18 tūkstoši rubļu;
  • galdi, spilveni - 10 tūkstoši rubļu.

Kopumā mēbeles jāpiešķir no 70 tūkstošiem rubļu.

Jūs varat to noorganizēt pats, bet labāk uzaicināt profesionālu dizaineru. Bet labs speciālists aizņem daudz. Reģistrācija piesaistīs aptuveni 400-500 tūkstošus rubļu.

Pasākumu personāls

Sākotnēji iestādei ir pietiekami daudz strādāt:

  • 2 tīrīšanas līdzekļus, kuri tajā pašā laikā nomazgās un ēdīs - 800 rub. dienā;
  • 2 bārmeņi - 10 tūkstoši rubļu. mēnesī plus pārdošanas procents;
  • 2 viesmīlis - 12 tūkstoši rubļu. mēnesī;
  • 3 pavāri - katrs 12 tūkstoši rubļu. mēnesī.

Iestādes īpašnieks var veikt grāmatvedis un administrators. Lai viesmīlis varētu strādāt, ir ieteicams iegādāties programmu "r-turētājs", kas maksā no 6 tūkstošiem rubļu. Lai strādātu, jums nepieciešams īpašs monitors - vēl 3 tūkstoši rubļu. Ir ieteicams kleita darbiniekus formā.

Mēs izstrādājam kafejnīcas ēdienkarti

Vēlams, lai ēdienkarti izveidoja tehnologs, kas pats ir veģetārietis vai neapstrādāts ēdiens. Tad viņam būs vieglāk sajust auditoriju. Nevajadzētu būt standartiem šāda veida virtuvē, viņš var eksperimentēt ar pārtiku, kā viņš vēlas. Ir svarīgi, lai izvēlnē izvēlētos savu unikālo "mikroshēmu", kas atšķir no citiem līdzīgiem uzņēmumiem.

Tas, vai jūs pārdodat alkoholu un cigaretes, ir atkarīgs no jums personīgi, lai izlemtu. No vienas puses, tie nodrošina būtisku ienākumu daļu. No otras puses, veselīga dzīvesveida atbalstītājiem reti tiek interesēts šāds produkts. Turklāt cigarešu un alkohola pārdošanai vajadzīga atsevišķa licence, un tas ir vēl viens izdevumu postenis.

Vidēji produktu iegādei jums būs aptuveni 2 tūkstoši rubļu. dienā.

Investīcijas un atmaksāšanās

Pēc ekspertu domām, neņemot vērā darbinieku algas, sākotnējais investīciju apjoms sasniedz vienu miljonu rubļu. Turklāt par mēnesi tiks iztērēti aptuveni 215 tūkstoši rubļu. Ja organizējat uzņēmumu, lai dienas ieņēmumi nebūtu mazāki par 10 tūkstošiem rubļu, tad jūs varat nopelnīt līdz 300 tūkstošiem rubļu mēnesī. Tā kā iestādes popularizēšana, ieņēmumi arī jāpalielina. Pabeidzot nepieciešamos atvilkumus un darbinieku atalgojumu, jums būs 60 tūkstoši rubļu mēnesī. ir ieradušies Pamatojoties uz to, ir iespējams atgūt ieguldījumus 1,5 gadu laikā.

Top