Sadaļa: Zīmoli un mārketings
Konditorejas tirgus Krievijā pēc 2013. gada ir būtiski mainījies. Lai noskaidrotu tās attīstības perspektīvas, ņemsim vērā faktorus, kas ietekmē saldumu izvēli un to, ko Krievijas konditori mūsdienās piedāvā patērētājiem. Mēs analizēsim konditorejas tirgu pēdējos četrus gadus un noskaidrosim galvenās tendences.
Konditorejas izstrādājumi ir saldumi, kam ir augsta uzturvērtība. Tie ir skaisti dekorēti, tiem ir izteikta garša. Šādu produktu sastāvā visbiežāk ietilpst: cukurs vai tā aizstājēji, tauki, milti, stabilizatori, krāsvielas, ciete, rieksti, kakao un citi produkti.
KOLORO zīmolu aģentūra izstrādās vai pārveidos iepakojumu!
Statistika liecina, ka vidēji Eiropas iedzīvotājs ēd 6 kg saldumu gadā. Krievi retāk saldos ēdienus. Pēc ekspertu aplēsēm laikposmā no 2014. līdz 2016. gadam vidēji uz vienu Krievijas pilsoni bija 4,5 kg saldumu gadā. Līdz 2014. gadam tas bija 5,1 kg.
Konditorejas patēriņš pa kategorijām 2012.-2016. Gadā, kg / pers.
Konfektes tirgus analīze Krievijā liecina, ka pieprasījuma kritums ir saistīts ar cenu pieaugumu. 2015.gadā izejvielu cenas palielinājās, un konditoreji paaugstināja mazumtirdzniecības cenu vidējo par:
Konditorejas ražotāji Krievijā krīzes laikā ir mainījuši pieeju produkcijai. Lai optimizētu izmaksas un uzturētu pārdošanu, ir veikti šādi pasākumi:
Analizējot konditorejas tirgu 2016. gadā, atklājās, ka pieprasījums pēc šokolādes olām ar rotaļlietu pastāvīgi pieaug. Šajā segmentā iemācās arvien vairāk uzņēmumu, un 2016. gada plauktos ir parādījušies jauni konditorejas izstrādājumi. Lasiet vairāk par situāciju šokolādes produktu tirgū šeit.
Krievijas miltu konditorejas tirgus analīze liecina, ka līdz 2015. gadam šis tirgus ieņēma vienu no vadošajām pozīcijām izaugsmes tempu ziņā. Turpmāka pārdošanas apjoma samazināšanās bija saistīta ar zemāku pirktspējas līmeni. Rublis kritās, ienākumi samazinājās. Pirmais produktu ietaupījums starp pārtikas produktiem bija uz konditorejas izstrādājumiem. Pieprasījuma kritumu ārvalstu ražotāji izteica spēcīgāk, jo viņu produktu cena vairākkārt pieauga. Pircēji impulsīvi izvēlas saldumus, bet, kā liecina Krievijas konditorejas izstrādājumu tirgus analīze, viņi pievērš lielāku uzmanību cenai. Izmaksas ir kļuvušas par galveno faktoru lēmumu pieņemšanā par pirkumu.
Neskatoties uz krīzes laiku, vecāki joprojām ir gatavi palutināt bērnus, pērkot šokolādes produktus ar rotaļlietu viņiem. Visbiežāk šīs konditorejas izstrādājumus veido olas, kas ir trauks ar nelielu rotaļlietu. Šokolādes olu ar rotaļlietām tirgus pieauga līdz 2015. gadam par 8-10%. Pēc 2015. gada pieauguma temps samazinājās līdz 1,1%, bet 2016. gadā tas bija tikai 0,3%.
Lielākā daļa iedzīvotāju izvēlas ekoloģiskos produktus. Piemēram, šokolāde bez konservantiem un ar riekstiem kā pildviela. Krievijas konditorejas tirgus atsaucas uz pieprasījumu un pielāgo produktu klāstu.
Krievijas konditorejas tirgum raksturīgas vairākas pazīmes:
Saskaņā ar uzņēmuma "Nielsen Russia" datiem, 2016. gadā pārdošanas apjoms konditorejas tirgū saruka par 2,4%. 2015. gadā tirgus kritums bija tikai 0,1%. Straujš kritums ir saistīts ar šoku pieaugumu, kas notika 2015. gadā. Visticamāk, šis kritums turpinājās arī 2016. gadā, bet tā temps palēninājās. 2016. gadā cenas pieauga par 9,4%, salīdzinājumā ar 18,4% pieaugumu 2015. gadā.
Pieprasījums pēc šokolādes baltumiem un mīkstiem cepumiem ir ievērojami samazinājies - par 10,6% un 11%. Cenas par šokolādes batoniņiem pieauga izejvielu cenu kāpuma dēļ. Svērtie cepumi pieder zemu cenu segmentam, bet krieviem tas nav ļoti populārs. Ražotāji saglabā interesi par saviem produktiem, ievedot tirgū jaunus konditorejas izstrādājumus, veicot reklāmas pārdošanas vietās. Tas ļāva palielināt sīkfailu tirdzniecību iepakojumos par 0,8%, vafeles - par 0,6%, makšvidi un makšvīni - par 1,7%.
Saskaņā ar Nielsen Russia populārākās kategorijas 2016. gadā bija: sīkdatnes iepakojumā (22%), šokolādes vairumā (16%), šokolādes batoniņos (10%).
Konditorejas tirgus izpēte
Krievijas slavenāko uzņēmumu, kas specializējas konditorejas izstrādājumu ražošanā, vērtējums ir šāds:
Konditorejas tirgus Krievijā
Šokolādes segmentā vadītāji saldumu ražotāji no Maskavas
Konditorejas izstrādājumu importa apjoms ir samazinājies apmēram divas reizes. Šokolādes segmenta imports samazinājās par 27,6%.
Konditorejas izstrādājumu importa struktūra 2014.-2015
Pārskats par konditorejas tirgu liecina, ka eksporta apjomi ir saglabājušies iepriekšējo gadu līmenī. Tomēr peļņa naudas izteiksmē samazinājās, ko izraisīja rubļa kursa vājināšanās. Eksportu ietekmē izejvielu, piemēram, cukura, kakao pupiņu, piedevu un citu sastāvdaļu cenu kāpums. Eksporta pieaugums vērojams miltu produktu segmentā. Tas fiziskajā izteiksmē palielinājās par 11.2% līdz 9.9 tūkstošiem tonnu un naudas izteiksmē - par 4.1%. Šokolādes izstrādājumi pieauga par 14,1% līdz 8,1 tūkstošiem tonnu un 6,5% naudas izteiksmē. Krievijas konditorejas izstrādājumu eksporta galvenais tirgus ir Ķīna.
KOLORO zīmolu aģentūra izstrādās efektīvu Krievijas konditorejas izstrādājumu mārketinga stratēģiju.
Konditorejas importa dinamika 2014.-2015
Konditorejas tirgus piemaksu sektors parāda stabilus rezultātus. Konditorejas izstrādājumu jaunumi ir saistīti ar ražotāju mēģinājumiem skaidri nodalīt mērķauditoriju un saglabāt uzmanību saviem produktiem. Pēdējos gados tirgū ir parādījušies jauni priekšmeti.
Konditorejas izstrādājumu iepakojums var piesaistīt pircēju uzmanību un veicināt spontānus pirkumus. Ražotāji mēģina atrast savu atpazīstamo iezīmi iepakojuma dizainā. Tātad, sarkanā oktobra rūpnīcā tiek izmantotas piesātinātas krāsas, sarkanais logotips nemainās.
Zīmoli un atpazīstami produkti - zīmols "Alenka" ar pazīstamu meiteni uz iepakojuma. Ražotājs spēlē uz vecākās paaudzes nostalģiju.
Gandrīz visi konfekšu iepakošanas ražotāji izmanto celofāna iepakojumu, kas ļauj patērētājam samazināt ražošanas izmaksas.
Bieži vien ražotāji izmanto pārredzamu iepakojumu, lai pircējam preces parādītu tā faktiskajā formā, nevis attēlā.
Uzziniet vairāk par tendencēm konditorejas izstrādājumu iepakojumā mūsu materiālos.
Paredzams, ka Krievijas konditorejas tirgus 2017. Gadā, neskatoties uz pārdošanas apjomu samazināšanos, parādīsies izaugsmē. Tas ir saistīts ar eksporta pieaugumu. Tomēr saskaņā ar Konditorejas tirgus izpētes centra prognozēm ir iespējams samazināties pieprasījums pēc tādiem produktiem kā: makšvannas, cepumi un makšļi. Šodien šokolādes segmenta pieprasījums turpina samazināties, taču drīzumā sagaidāms, ka pieaugs patērētāju interese par šīs kategorijas produktiem.
Sakarā ar ekonomikas uzlabošanos kopumā ir iespējams palielināt šokolādes segmentu par 1% gadā līdz 2020. gadam. Produkta cenās nav strauju leju. Ražotāji atrod jaunus veidus, kā piesaistīt klientus: viņi izstrādā optimālu cenu politiku, ievieš jaunus produktus tirgū un ievieto oriģinālajā iepakojumā. Šīs ir labas ziņas par konditorejas tirgiem.
KOLORO zīmolu aģentūra izstrādās unikālu dizaina vai pārprojektēšanas iepakojumu. Mēs zinām, kā piesaistīt patērētāju uzmanību saviem produktiem.
Jūs esat iedomājies miljoniem reižu, kā jūs, laižot saldo augšu, pieaudzis daudzpakāpju torte, kas televizora ekrānā šķiet fantastiski nereāla. Pat saldos sapņos jūs nevarēja pilnībā izbaudīt kafijas pupiņu un apelsīnu sūkļa kūka smaržu. Vai tu atpazīsti sevi! Ja tā, saglabājiet nervu sistēmu un sagatavojieties reibinošām ziņām - visi jūsu saldie sapņi var piepildīties. Satveriet atlasi un diezgan atzīmējiet visas maiznīcas un konditorejas veikalus pasaulē, kur jums tiek garantēts gastronomisks orgasms.
Ir vairāki iemesli, kādēļ jums ir jāvēršas Ņujorkas Dominic Ansel maizes ceptuvē. Pirmais ir Kronats. Kronat ir jauns ēdiens no amerikāņu virtuves un ir hieberts no donuts un franču kruasāns. Kronats izrādījās tik garšīgs, ka daudzi cilvēki ierodas šai maiznīcā, lai izmēģinātu brīnišķīgos donuts un iegūtu pozitīvu visu dienu. Diemžēl līdz 11:00 visi maizes kronāti tiek demontēti maizes ceptuvē. Bet labam saimniekam vienmēr ir pieejamas dažas bezmaksas kopijas veikalā, kuras varat izbaudīt. Otrs iemesls ir pārsteidzoši garšīgas kūkas, pīrāgi un cepumi. Ticiet man, pāris papildu mārciņas ir vērts garšīgi garšīgas konfektes.
Ja jūs tajā pašā laikā esat kaislīgs augļu un konditorejas mīļotājs, tad tev gaida Tattes maizes ceptuve. Jūs pat nevarat iedomāties, kā var būt pārsteidzoša cepšana. Pies un dažādi mīklas izstrādājumi izskatās tik skaisti, ka jūs baidāties pat tos pieskarties.
Talantīgais mīklas šefpavārs Sadaharu Aoki iemācījās "uzveikt" absolūti jebkuru saldu tekstūru un pārvērst par īstu mākslas darbu. Bagātīgi apvienojot unikālas japāņu sastāvdaļas ar franču konditorejas izstrādājumiem, mīklas šefpavārs praktiski izveidoja atsevišķu maizes cepšanas nodaļu. Nekur citur pasaulē jūs neatradīsiet zaļās tējas kruasānu vai melno sezamu eclair, tāpēc dodieties uz saldu ceļojumu tieši tagad.
Viena no labākajām vietām uz planētas, kur jūs varat nobaudīt īstos imperiālos konditorejas izstrādājumus, kas atrodas Vīnē. Pirmajā stāvā jūs atradīsit pārsteidzošu tortes, maizītes, saldumu izvēli. Ja jūs varat atkāpties un iet dziļi, jums būs paveicies, lai redzētu visu skaisto sagatavošanas procesu. Konditorejas otrajā stāvā jūs varat personīgi izbaudīt visu, ko vēlaties. Un mīklas izstrādājumu sienās jūs varat apmeklēt konditorejas muzeju. Maz ticams, ka pasaulē atradīsiet vietu, kas apvieno brīnišķīgo Vīnes atmosfēru, komfortu, viesmīlību un saldumus pēc katras gaumes.
Conditori La Glace atrodas Kopenhāgenā un tiek uzskatīts par vecāko konditorejas izstrādājumu visā Dānijā. Kad iekšā, jūs uzreiz jutieties neparastā vietā un citā laikmetā. Katrai svētku konditorejai rotā logus ar visāda veida labumiem, pārsteidzošiem un nesalīdzināmiem. Ceļojot pa Dāniju, noteikti apmeklējiet šo konditorejas veikalu un baudiet tradicionālo kūkas un uzmundrinošo kapučīno.
Parīzes maizes ceptuve Du Pain et des Idees ir slavena ar savu nesalīdzināto konditorejas izstrādājumu. Šeit ir ceptas visgaršīgākās Francijas kruasāni, kas neapšaubāmi padarīs ikvienu par crazy. Pat ja jūs nonākat maizes ceptuvē bez izsalkuma sajūtas, saldie aromāti liks jums pārdomāt savu izvēli.
Čehijas pieturas maizes ceptuve neizskatās ārkārtīgi neparasta. Bet, kā saka, skaistums ir iekšā, un to var aprakstīt vienā vārdā: kolahos. Kālahs ir cepšanas veids, kura pagatavošanā tie izmanto delikātu suflu un augļu gabaliņus. Maizes ceptuve ievēro Čehijas konditorejas tradīcijas, tādēļ, ja jūs izmēģināt kaut ko no to klāsta, jūs būsiet kā apmeklēt šaurās Prāgas ielas. Liela konditoreja - tā ir atvērta apmeklētājiem 24 stundas diennaktī 7 dienas nedēļā. Tātad, jebkurā laikā jūs nenācāt, jums vienmēr būs jāgaida svaigi cepti spageti.
Neliela maizes ceptuve atrodas pašā Milānas centrā un piedāvā "vecākās maizes ceptuves" statusu. Pasticceria Marchesi piedāvā klientiem plašu tradicionālo itāļu virtuves mīklas un lielu dzērienu daudzumu. Atrodoties iekšpusē, pateicoties izsmalcinātajam dizainam, jūs pieredzēs īstu itāļu apkārtni. Izbaudot gardu kafiju un saldu smalkmaizītes, varat pastaigāties pa senlaicīgo veikalu, kas atrodas virs maizes ceptuves.
Vienā no labākajām Toronto konditorejas veikaliņām varat izmēģināt delicious, garšīgu roku desertu, kas izgatavots no saldējuma un cepumiem, pievienojot visas sastāvdaļas pēc savas gaumes. Ticiet man, ka jūs nekad neesat garšojuši neko daudz garšīgāku, tāpēc pārliecinieties, vai esat redzējis Bakerbot's.
Mazā, mājīgā maizes ceptuve e5 Bakehouse ir slavena Londonā ar tradicionālajām angļu konditorejas izstrādājumiem. Gandrīz visas viņu receptes ir vecas, tādēļ viņu produkti ir unikāli. Ja vēlaties, varat piereģistrēties maizes ceptuvēs un pārsteigt savus mīļotos ar kādu īpašu ēdienu. Acīmredzamās e-Bakehouse priekšrocības ir ķekars, tādēļ to noteikti vajadzētu redzēt sev.
Ja jums ir iespēja apmeklēt Sidneju, tad apmeklēt Bourke ielas maizes ceptuvi, ko var atrast dažādās pilsētas daļās. Neskatoties uz nelielo izmēru, jūs būsiet pārsteigts par cepšanas garšu un noteikti sajutīsiet ar jums pāris maizi. Un maizes ceptuvā viņi cep vislabāko gaļas pīrāgu visā pasaulē, tāpēc neaizmirstiet šīs maizes cepšanas.
Franču stilā izgatavotais konditorejas izstrādājums Gagou de Paris pārspēj daudzas maizes ceptuves, kas atrodas Francijā. Iedomājieties, ka svētajā Jeruzalemē varat baudīt reālu franču kruasānu, kas sagatavots ar visām franču kulinārijas mākslas smalkumiem. Konditorejas izstrādājumos ir produkti no jebkura veida mīksta, tāpēc pat izsmalcināts gardēdis atradīs kaut ko pēc garšas.
Honkonga patiešām tiek uzskatīta par fenomenālu pilsētu, tāpēc pat tur esošās maiznīcas ir viena no labākajām pasaulē. Tai Cheong maizes ceptuve specializējas dažādos konditorejas izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos, un ticiet man, ka jūs nevarat nokļūt garām, pateicoties saldam, vilinošam aromātam. Tai Cheong maiznīca ir pazīstama visā pasaulē par savu drausmīgo olu pīrāgu, kas kļuvis par patiesu kulinārijas leģendu. Dodoties uz Honkongu, neaizmirstiet apmeklēt kādu no labākajām maizes ceptuvēm uz planētas.
Jūs varat ienirt greznā karaliskās tējas svētku atmosfērā smalkajā Conditorei Schober konditorejas izstrādājumos Cīrihē. Jūs varat izvēlēties no labākajiem desertiem, kas ir cienīgi paši ķēniņi. Komfortabli iemeta mīkstā krēslā ar zelta roku balstiem, lēnām iegremdējot karstu šokolādi un sagriež saldo desertu, jūs jutīsities, ka dzīve ir patiesi skaista.
Šogad Pastéis de Belém maizes ceptuve ir 180 gadu veca, tādēļ smalkmaizītes kvalitāte pati par sevi runā. Maize pagatavo pasteļto de nata - kraukšķīgu mīklas izstrādājumu ar olu krēmu, ko jūs uzreiz uzēdat un lūdzat vairāk. Jūs varat redzēt visu vārīšanas procesu personīgi caur stiklu un justies kā kulinārijas brīnuma lieciniekam.
No rītiem Tartīnes maizes ceptuvē ir daudz cilvēku, kuri vēlas nopirkt svaigu maizi un maizi, kurus viņi ātri pērk. Šīs cepšanas garša ir neticama, tādēļ, ja jums ir paveicies izmēģināt tos, jūs sapratīsiet, ka jūs nekad neko labāk pagatavojāt.
Konditorei un kafejnīcā Buchwald konditorejas izstrādājumos varat baudīt brīnišķīgo vācu desertu Baumkuchen vai citā veidā koka kūciņus. Baumkuhen - īpašs cepšanas veids, kas ir tradicionāls Vācijā. Sadaļā šāds deserts atgādina koka zāģi, kas izgriezts ar vienu gadu veciem gredzeniem. Konditorei un kafejnīcā Buchwald varat izmēģināt šo desertu, uzlej ar ābolu vai šokolādes sīrupu. Ja vēlaties, jūs vienmēr varat ņemt līdzi kādu citu gabalu un izbaudīt skaisto komfortablu mājas vidi.
Veikals "Hafiz Mustafa 1864" ir viens no vecākajiem veikaliem Turcijā un slavena ar dažādu turku konfekšu bezgalīgu izvēli. Logu plauktos jūs atradīsiet pilnīgi jebkuru gleznaino turku iecienītāko garšu. Tikai Hafiz Mustafa 1864. gadā varat izbaudīt garšīgu austrumu baklava, kas uzreiz kūst mutē. Ticiet man, jūs nevarēsiet atstāt veikalu, nepārbaudot vismaz pusi no uzrādītajām precēm.
Netālu no vietējām pludmalēm atrodas brīnišķīga maizes ceptuve, tāpēc jūs vienmēr varat paņemt pāris labumu kopā ar jums. Jo Boulangerie Guerin, viņi cept labākos augļu pīrāgus un pasniedz gardas espresso, kuru vēlaties mēģināt vēlreiz.
Macrina Bakery piedāvā vislabākos maizes izstrādājumus visā Sietlā. Katrs salds zobs zina šo vietu, jo desertu un konditorejas izstrādājumu sortiments ir milzīgs. Jūs nekad neatbildīsit kādai pilsētai, kas laiku pa laikam apmeklētu šo maiznīcu.
El Pan de la Chola ir īsts tradicionālās maizes ceptuves piemērs, kas specializējas dažādu maizes cepšanā. Katrs maizes klaips ir izgatavots ar rokām, kas dod maizi īpašu nozīmi. Tradicionāli parasti tiek izmantota maizes no El Pan de la Chola maizes ceptuve kopā ar grieķu jogurtu, lai atklātu visas smalkmaizītes garšas īpašības. Atsvaidziniet sevi ar gardu svaigu maizi, kas ceļo pa Peru.
Ja vēlaties buržuāzisko atmosfēru, tad jums jāapmeklē konditoreja "Savoy" Prāgā. Papildus nevainojamām garšīgām desertiem jūs atlaidīsiet vecās Eiropas apkārtni. Šī konditoreja ir patiess paradīze luksusa un gardās virtuves cienītājiem.
Maize Maizes maiznīca ir pazīstama ASV, pateicoties šefpavāra talantiem no Izraēlas. Viņš dara reālas brīnumus ar miltiem un olām. Ar savām rokām viņš rada brīnišķīgus ebreju maizes veidus, kas ir pārsteidzoši gaumīgi. Un maizes ceptuve piedāvā plašu konditorejas izstrādājumu un desertu klāstu, no kuriem daudzi ir kļuvuši par pastāvīgo klientu "favorītiem". Mēģiniet pievienoties Izraēlas maizes ražotāja rindās, garšojot šokolādes vecmāmiņu.
Taxinge Slott Café ir brīnišķīga konditorejas kafejnīca, kas atrodas pilī, tāpēc apkārtējā atmosfēra padarīs jūs īpaši laimīgu. Mīklas veikals darbojas kā ēdnīca, tāpēc jums ir tiesības izvēlēties, ko vēlaties izmēģināt. No plauktu sortimenta ir kūkas, deserti, konditorejas izstrādājumi, smalkmaizītes. Katram nosaukumam ir unikāla garša un saprātīga cena. Tātad visi saldie ēdieni iet uz turieni.
Slavenā mīklas šefpavārs Henri Charpenti tiek uzskatīts par viņa kuģa kapteini un ir pazīstams visā pasaulē par viņa neticami kūkām, kuras pat žēl izmēģināt. Jums noteikti vajadzētu apmeklēt Henri Charpentier konditorejas veikalu, lai apbrīnotu šos ēdamos mākslas darbus un, iespējams, izbaudītu gabalu.
Viena no prestižākajām konditorejas nozares publikācijām - žurnāls "Candy Industry" 2016. gada beigās - publicēja lielāko uzņēmumu, kas darbojas konditorejas izstrādājumu tirgū, "Global Top 100".
Reitings tiek veikts, pamatojoties uz informāciju par gada pārdošanas ieņēmumiem, darbinieku skaitu, sortimentu, ražošanas aktīviem utt.
Pirmajā reitinga vietā, tāpat kā pagājušajā gadā, atradās Marsa kompānija, otro vietu ieņēma kompānija Mondles International, bet trešā - Ferrero Group, kas nomainīja kompāniju Nestle, kas šogad samazinājās no 3. līdz 4. vietā.
Šeit ir desmit "Global Top 100 2017" līderi:
No citiem uzņēmumiem, kas ir populāri Krievijā, Korejas Orion Corp (14.vieta), United Confectioners Holding (17. vieta), Orkla, Konditorejas izstrādājumi Snacks Div., Norvēģija (29. vieta), PepsiCo Americas Foods, ASV (40. vieta), Alfred Ritter GmbH Co KG (preču zīme Ritter Sport), Vācija (41 vieta), Slāvanka (51 vieta), Fazer konditoreja, Somija (54. vieta), Khlebprom (89. vieta).
Roshen (24.vieta) un Konti (43.vieta) bija starp Ukrainas uzņēmumiem.
Tālāk ir parādīts, kā dažu šo uzņēmumu pozīcijas Global Top 100 rindā par gadu (Global Top 100 2016):
- "United Confectioners holding" samazinājās no 13. līdz 17. vietā;
- Roshen nokrita no 22. līdz 24. vietā;
- Orkla krita no 24. uz 29.vietu;
- Konti samazinājās no 42. līdz 43. vietā;
- Fazer konditorejas izstrādājumi - samazinājās no 45. līdz 54. vietā.
Vairāk ziņu par konditorejas tirgu lasiet mūsu pozīcijā Konditorejas rūpniecība.
Jūs varat apspriest rakstu par konditorijas fabriku vērtējumu forumā vai pievienot komentāru. Lai novērstu surogātpastu, komentāri netiek publicēti nekavējoties, bet pēc tam, kad to pārbaudījis administrators.
Jums jāpiesakās, lai pievienotu komentāru.
Pasaules lielāko konditorejas izstrādājumu uzņēmumu Global Top 100 jaunāko reitingu publicē vadošā ASV nozares publikācija Candy Industry.
Atcerieties, ka reitings ir sastādīts, pamatojoties uz uzņēmumu gada pārskatu datiem par ieņēmumiem no produktu pārdošanas, darbinieku skaita, uzņēmumu diapazona un ražošanas līdzekļiem, kā arī mārketinga un analītiskajos pētījumos publicēto informāciju.
Vadība pirmajā desmitā ir Marts, kura ieņēmumi, salīdzinot ar 2016. gada rezultātiem, samazinājās līdz 18 miljardiem dolāru, darbinieku skaits bija 34 tūkstoši cilvēku, rūpnīcu skaits bija 52. Otrā vieta joprojām ir Mondelez International, kuras pārdošana arī samazinājās līdz 12,9 miljardiem dolāru, pie 156 rūpnīcām uzņēmumā strādā 100 tūkstoši cilvēku. Ferrero ir trešajā vietā. Tās pārdošanas apjoms - 10,637 miljardi dolāru, rūpnīcu skaits - 22, darbinieki - gandrīz 34 tūkstoši cilvēku. Ceturto vietu ieņēma Japānas kompānija Meiji ar neto apgrozījumu 9,85 miljardu dolāru apmērā, darbinieku skaits bija aptuveni 11 tūkstoši cilvēku, rūpnīcas - 7. Šveices korporācija Nestle ieņēma piekto vietu reitingā. 2016. gadā Nestle neto ienākumi sasniedza 9,133 miljardus dolāru, personāla skaits pārsniedza 335 tūkstošus cilvēku, bet rūpnīcu skaits - 436.
Amerikāņu korporācija Hershey stabili neatbalsta sesto vietu reitingā - pārdošanas 7,461 miljardu dolāru, 18 rūpnīcas, 22 tūkstoši darbinieku. Septītajā vietā Britu Pladis - pārdošanas apjoms ir 5,2 miljardi dolāru. Lindt Sprüngli AG atgriezās 8. vietā - pārdošanas apjoms bija 3,968 miljardi dolāru. Japānas kompānijas Glica devītā vieta - 3,437 miljardi dolāru. Desmitā vieta - Vācija Haribo GmbH Co - 3,18 miljardi dolāru
Perfetti Van Melle Spa 11.vietā ranking - ieņēmumi $ 2.915.000.000.000 Korejiešu Orion ar pārdošanas apjomu $ 1.946 miljardi 14. vietā. Storck Chocolate Company ieņem 12. vietu - $ 1.924 miljardus. Lotte Choco Pie kompānija ieņem 16. vietu - $ 1.527 miljardus.
Krievijas konditorejas izstrādājumi, kas vada "United Confecters", beidzot ir 17. vieta, tās pārdošanas apjomi tiek lēsti 1,96 miljardi ASV dolāru. 18. vietu ieņem maizes labības ražotājs Kellogg Co - 1,308 miljardi dolāru.
Ukrainas konditorejas korporācija Roshen pārcēlās no 22. vietas uz 24. - 800 miljonus ASV dolāru.
Zviedru Cloetta A.B. - 28. vieta - 695 miljoni ASV dolāru. Orkla - 29. vieta - 694 miljoni ASV dolāru.
Kukurūzas šokolādes ražotājs Ritter Sport atrodas 41. vietā - 524 miljoni ASV dolāru. Ukrainas konti ir 43. vietā - 469 miljoni ASV dolāru. Slaveķu konditorejas asociācija 51. vietā - 400 miljoni ASV dolāru. Somijas Fazer pozīcijas ir samazinājušās uz 54.vietu - 369 miljonus USD, Ukrainas AVK 67. vietā - 275 miljonus ASV dolāru, Vācijas Wawi-Schokolade AG - 78.vietu - 210 miljonus ASV dolāru.
89. vieta citā Krievijas ražotājā - uzņēmumā "Hlebprom" - pārdošanas apjoms ir 164 miljoni dolāru.
Pasaulē simts uzņēmumu Vācijā tiek slēgts no Ragolds GmbH - 120 miljoni neto ienākumu.
Skaties arī: Candy Industry Global Top 100 - 2016 vērtējums
WikiProm ir reģistrēti vairāk nekā 3000 rūpniecības uzņēmumi. Pievienojieties mums jauniem klientiem, lai jūs redzētu.
Konditorejas rūpnīcas pieder pārtikas rūpniecības uzņēmumiem - vienai no lielākajām rūpniecības nozarēm, kas ir nozīmīgas Krievijas ekonomikai. Runājot par mērogu, konditorejas rūpniecība ieņem ceturto vietu pēc rūpniecības struktūras cepšanas, piena pārstrādes un zivsaimniecības apakšnozarēm. 10% no nodarbinātības pārtikas ražošanā ir konditorejas uzņēmumos.
Konditorejas izstrādājumi Krievijā ražo vairāk nekā 1000 rūpnīcu, kuru kopējais ražošanas apjoms pārsniedz 3 miljonus tonnu gadā. Vairāk nekā 30% no ražošanas jaudas pieder 25 lielākajiem konditorejas uzņēmumiem, 50% no visām jaudām ir koncentrēti Centrālajā un Ziemeļrietumu reģionos (no kuriem 14% atrodas Maskavā), 15% ir Volga reģionā, 13% ir Ziemeļkaukāzā un pārējie reģioni no 2 līdz 7% jaudas.
Konditorejas izstrāde attiecas uz materiālu intensitāti: izmaksu struktūrā 70% tiek piešķirti izejvielām un materiāliem. Konditorejas rūpniecībā izmantotie izejmateriāli ir cukurs, augļu preparāti (ēdiena gatavošanai, kartupeļu biezeni, krājumi), medus, ciete, sīrups, piens un piena produkti, tauki, milti (kukurūza, sojas pupas, auzu pārslu, kvieši), kakao produkti, rieksti, olas, garšas, pārtikas skābes uc
Konditorejas izstrādājumu klāsts ir ļoti plašs, ir vairāk nekā 2000 dažādu veidu un produktu šķirņu. Konditorejas izstrādājumi ir iedalīti divās galvenajās grupās:
Ražošanas process konditorejas fabriku sastāvā ir četri galvenie posmi:
1) izejvielu iegūšana;
2) sajaukšana;
3) apstrāde;
4) iepakojums.
Konditorejas izstrādājumu ražošanai raksturīga in-line un nepārtrauktā procesa izmantošana: šokolādes masu gatavošana pa vienai gaļai, nepārtraukta mīklas mīcīšana, karameļu sīrupa nepārtraukta gatavošana utt.
Krievijas konditorijas attīstība sākās 19. gadsimtā, kad cukuru sāka saražot komerciāli no cukurbietēm valstī. Pirmās Krievijas konditorejas fabrikas parādījās XIX gs. 40. gados.
Pasaules lielāko konditorejas izstrādājumu uzņēmumu Global Top 100 jaunāko reitingu publicē vadošā ASV nozares publikācija Candy Industry.
Atcerieties, ka reitings ir sastādīts, pamatojoties uz uzņēmumu gada pārskatu datiem par ieņēmumiem no produktu pārdošanas, darbinieku skaita, uzņēmumu diapazona un ražošanas līdzekļiem, kā arī mārketinga un analītiskajos pētījumos publicēto informāciju.
Vadība pirmajā desmitā ir Marts, kura ieņēmumi, salīdzinot ar 2016. gada rezultātiem, samazinājās līdz 18 miljardiem dolāru, darbinieku skaits bija 34 tūkstoši cilvēku, rūpnīcu skaits bija 52. Otrā vieta joprojām ir Mondelez International, kuras pārdošana arī samazinājās līdz 12,9 miljardiem dolāru, pie 156 rūpnīcām uzņēmumā strādā 100 tūkstoši cilvēku. Ferrero ir trešajā vietā. Tās pārdošanas apjoms - 10,637 miljardi dolāru, rūpnīcu skaits - 22, darbinieki - gandrīz 34 tūkstoši cilvēku. Ceturto vietu ieņēma Japānas kompānija Meiji ar neto apgrozījumu 9,85 miljardu dolāru apmērā, darbinieku skaits bija aptuveni 11 tūkstoši cilvēku, rūpnīcas - 7. Šveices korporācija Nestle ieņēma piekto vietu reitingā. 2016. gadā Nestle neto ienākumi sasniedza 9,133 miljardus dolāru, personāla skaits pārsniedza 335 tūkstošus cilvēku, bet rūpnīcu skaits - 436.
Amerikāņu korporācija Hershey stabili neatbalsta sesto vietu reitingā - pārdošanas 7,461 miljardu dolāru, 18 rūpnīcas, 22 tūkstoši darbinieku. Septītajā vietā Britu Pladis - pārdošanas apjoms ir 5,2 miljardi dolāru. Lindt Sprüngli AG atgriezās 8. vietā - pārdošanas apjoms bija 3,968 miljardi dolāru. Japānas kompānijas Glica devītā vieta - 3,437 miljardi dolāru. Desmitā vieta - Vācija Haribo GmbH Co - 3,18 miljardi dolāru
Perfetti Van Melle Spa 11.vietā ranking - ieņēmumi $ 2.915.000.000.000 Korejiešu Orion ar pārdošanas apjomu $ 1.946 miljardi 14. vietā. Storck Chocolate Company ieņem 12. vietu - $ 1.924 miljardus. Lotte Choco Pie kompānija ieņem 16. vietu - $ 1.527 miljardus.
Krievijas konditorejas izstrādājumi, kas vada "United Confecters", beidzot ir 17. vieta, tās pārdošanas apjomi tiek lēsti 1,96 miljardi ASV dolāru. 18. vietu ieņem maizes labības ražotājs Kellogg Co - 1,308 miljardi dolāru.
Ukrainas konditorejas korporācija Roshen pārcēlās no 22. vietas uz 24. - 800 miljonus ASV dolāru.
Zviedru Cloetta A.B. - 28. vieta - 695 miljoni ASV dolāru. Orkla - 29. vieta - 694 miljoni ASV dolāru.
Kukurūzas šokolādes ražotājs Ritter Sport atrodas 41. vietā - 524 miljoni ASV dolāru. Ukrainas konti ir 43. vietā - 469 miljoni ASV dolāru. Slaveķu konditorejas asociācija 51. vietā - 400 miljoni ASV dolāru. Somijas Fazer pozīcijas ir samazinājušās uz 54.vietu - 369 miljonus USD, Ukrainas AVK 67. vietā - 275 miljonus ASV dolāru, Vācijas Wawi-Schokolade AG - 78.vietu - 210 miljonus ASV dolāru.
89. vieta citā Krievijas ražotājā - uzņēmumā "Hlebprom" - pārdošanas apjoms ir 164 miljoni dolāru.
Pasaulē simts uzņēmumu Vācijā tiek slēgts no Ragolds GmbH - 120 miljoni neto ienākumu.
Skaties arī: Candy Industry Global Top 100 - 2016 vērtējums
Viens no lielākajiem darījumiem pēdējā gada laikā bija Cloetta AB un Leaf International apvienošanās. 2011. pārdošana Leaf International kompānija tika lēsta $ 745 miljoni, un peļņa Cloetta bija $ 153 miljoni. Sakarā ar apvienojoties uzņēmumiem sagaida peļņu no pārdošanas sasniegs $ 840,000,000, saskaņā ar Sweetinfo.
Vēl viens liels darījums bija Ferrara Pan Candy un Farley apvienošanās. Sēklas Candy Co, kuras rezultāts būs kopuzņēmums Ferrara Candy Co, Inc. Apvienošanās rezultātā uzņēmuma pārdošanas izmaksas tagad ir aptuveni 1 miljards dolāru 2012. gadā. Uzņēmuma jaunā galvenā mītne atrodas Čikāgas priekšpilsētā.
Sal Ferrara II vadīja un izpilddirektors jaunā uzņēmuma, teica: "Jaunais uzņēmums« Ferrara Candy Co »piedāvā stabilu portfeli firmas un privāto zīmolu abu uzņēmumu, draugiem un iecienītākajām klientiem - no Lemonheads un Sarkanā Hots uz Trolli, Brach s un tagad, un Vēlāk. "
Farley īpašnieks Cedres ", privātā investīciju kompānija Catterton Partners kļūs par galveno ieguldītāju apvienotajā uzņēmumā.
Scott Danke, Catterton Partners vadošais partneris, teica: "Tā kā akcionāri, mēs ceram uz ievērojamu pārdošanas un peļņas pieaugumu, kas būs iespējams, pateicoties šai neatvairāmajai kombinācijai."
Darījuma noteikumi nav izpausti.
Mondelēz International, Inc. ir pabeigusi atdalīšanu no Kraft Foods Group, Inc. uzņēmumu grupas.
2012. gada 1. oktobrī amerikāņu pārtikas gigants "Kraft Foods" tika sadalīts divos uzņēmumos, kas sāka neatkarīgu tirdzniecību Nasdaq apmaiņā.
"Kraft Foods", kas gatavojas sadalīt kompāniju divās veiksmīgā uzņēmējdarbībā: pirmais būs strauji augošu pasaules kompānija ražo uzkodas, otrais - ļoti rentabla kompānija, kas pārdod pārtikas preču produktus visā Ziemeļamerikā. Pēdējais tiks saukts par "Kraft Foods Group, Inc", tādējādi saglabājot Kraft zīmolu ar savu korporatīvo identitāti un kā zīmolu plašam patēriņa produktu klāstam. Aptuveni 43% Mondeléz produktu ražo konditorejas izstrādājumi un košļājamā gumija, kuras pārdošanas apjoms 2012. gadā sasniedza aptuveni 15,48 miljardus dolāru.
Vācijas kompānija Rübezahl Schokoladen GmbH, kas ieguvusi Gubor pirms 2 gadiem, un Vācijas kompānija REUTTER 2012. gadā arī iekļauta sarakstā 100 pasaules vadošajiem konditorejas uzņēmumiem.
Apvienošanās ir novedusi pie iekļaušanas top saldumu ražotāju un vairāku citu uzņēmumu, tostarp DeMet Candy Co, Ragolds, Fannie Mai Confections Brands uc, sarakstā.
Konditorejas Holding Company pieder slavenākajiem un populārākajiem zīmoliem, piemēram: "Alenka", "Babaev", "Iedvesma", "Bear Bruin", "Little Red Riding Hood", "govs", "Tula piparkūkām" un daudzi citi. Konditorejas izstrādājumi ar šiem zīmoliem ir mīlēti Krievijā un populāri ārzemēs. Produkti tiek pārdoti, izmantojot attīstītu izplatīšanas tīklu visā Krievijā, kā arī tiek piegādāti ASV, Eiropā, Izraēlā, NVS valstīs un vairākās Tuvo Austrumu valstīs. Pastāvīgie Holding produkcijas patērētāji ir Federālais valsts vienotais uzņēmums Kremlevskas elektrostacija, Krievijas valdība, Maskavas mēra birojs un Maskavas patriarhāts.
Šī tumšās šokolādes cienītāju izvēle.
Kā priekšvārds, kā raksta autors, es vēlos pievērst uzmanību nopietnām pārmaiņām Krievijas konditorejas tirgū, kas ietekmēja mani, manu ģimeni, un netika iet caur katru no jums un taviem mīļajiem. Šīs izmaiņas paver jaunas iespējas, un tieši šodien konfekšu veikals kā uzņēmums ir daudzsološs un savlaicīgs. Kādas ir izmaiņas, kāpēc neliels bizness konditorejas nozarē izpaužas jaunās attīstības izredzēs, apskatīsim detalizētu rakstu.
Konditorejas biznesa vēsture ir vairāk nekā 20 gadsimtu. Pirmie saldumu tirgotāji ieradās mūsdienu Eiropā no austrumiem jau 6.-5. Gadsimtā pirms mūsu ēras. Uz senās muižas galdiem bija primitīvi konfekti, vienkāršie konditorejas izstrādājumi, biezpiena cepēji un cukura baklava. Viduslaikos Eiropā tika nogādātas garšvielas no Indijas un šokolāde no Dienvidamerikas. Tas bija revolucionārs brīdis konditorejas biznesa vēsturē.
Francijā Anglijā tika atklāti kafijas veikali un šokolādes veikali, un līdz šodienai parādījās populārie kafijas pupiņas. Krievu kliņģeri un pīrāgi izraisa interesi arī ārzemēs. Tomēr tikai 18. gadsimta beigās varēja apvienot kultūras tradīcijas, dažādas konditorejas ražošanas tehnoloģijas, faktūras un pilnīgi dažādas sastāvdaļas, un nākamajā gadsimtā tika uzskatīts par pasaules konditorejas izstrādājumu piedzimšanu. Viņu dzimtene tiek uzskatīta par Franciju. Bet ir vēl viens, ne mazāk populārs tendence konditorejas mākslas ¬ - Austrumu.
Ir grūti salīdzināt franču desertus un austrumu priekus, baklava un Saint Honore, turku priekus un Tiramisu. Tomēr austrumu metode saldumu izgatavošanai veido apmēram 40% fanu visā pasaulē, tādēļ nav iespējams tos ņemt vērā.
Patērētāju pieprasījums pēc saldajiem produktiem ir bijis augsts gandrīz 300 gadus. Turklāt tirgus apstākļu izmaiņas ir acīmredzamas: ja 20.gados piparkūkas un kūkas tika nopirktas kā svētku īpašības, tagad saldumu patēriņa kultūra ikdienas patēriņā saldos ēdienus.
Mēs regulāri redzam uz ielām konditorejas veikalus un kafijas veikalus, kas piedāvā plašu sarežģītu un vienkāršu saldumu klāstu. Stūdels, biezpienmaiži, brūniķi, smalkmaizītes, kečulas gaida mūs pie degvielas uzpildes stacijas, biznesa centru zālēs, teātra parkos un kafejnīcās, ielu tirdzniecības vietās un pat McDonalds. Konditorejas izstrādājumi no elites priviliģēto produktu grupas nonāk ātrās ēdināšanas kategorijā.
Bet pat šīs nopietās tirgus pārmaiņas nav galvenais cēlonis jaunam attīstības posmam mazo uzņēmumu segmentā. Fakts, ka katras dienas kūkas un smalkmaizītes ir kļuvušas par parasto "ātro ēdienu" par pieņemamu cenu, ir novedušas pie zemākām cenām, kas kaitē kvalitātei. Tā vietā, lai sviestu, konditori izmanto šķidrumus, nevis augu taukus - dzīvnieku vai sintētisko utt. Tādējādi produkta izmaksas ir zemākas, kas ļauj izdzīvot konkurencē.
Pateicoties padomju Savienības pamatskolai, krievu konditorejas vide ir laba kvalitatīva teorētiskā un praktiskā pamata. Tomēr padomju politikas tuvuma dēļ tika zaudēts elastības moments. Tagad vietējo konditorejas izstrādājumu attīstības dinamika ir ievērojami zemāka nekā rietumu. Tomēr, salīdzinot nepārtrauktās produkcijas kvalitāti, pat tad, ja ņem vērā tendenci uz lētākiem produktiem, mūsu krievu uzņēmumu produktus var saukt par garšīgiem un ēdamiem, kurus, diemžēl, nevar teikt par daudziem Eiropas produktiem (es vēl parušu par privātiem konditorejas veikaliem).
Tagad, kā minēts iepriekš, krievu konditorejas tirgus ir piepildīts ar zemas kvalitātes lētus produktus, un atrast garšīgu, skaistu un tajā pašā laikā dabisko kūku, kas ir drošs bērnu veselībai, ir praktiski nereāla.
Ar šo dinoniju izdzīvo privātie tirgotāji, kuri pēc pasūtījuma izgatavo kūkas, nelielas mazu maizes ceptuves, privātos konditorejas veikalos, kas strādā 1-2 kafejnīcās vai veikalos pāris. Tādēļ tagad konfekšu veikals kā bizness ir interesants un tam ir laba ienākumu perspektīva.
Eksperti komentē tirgu:
Krievijas konditorejas tirgus pētījumā Alto Consulting Group koncentrējas uz nemainīgu un nepārtrauktu gabalu apgrozījuma pieaugumu. Produktu skaits. pieaug Krievijas Federācijas produkcija, arī patēriņš. Tomēr, salīdzinot ar cenu pieaugumu 2013. gadā, pašreizējais tirgus, neskatoties uz būtiskām valūtu kursu izmaiņām, ir palicis gandrīz nemainīgs. Sastāvdaļu kvalitāte ir samazināta, tādēļ konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecības cena, nevis regulāra izaugsme, tiek saglabāta vienā līmenī.
Un tagad ņemsim uzmanību uz cenām, kas sadalītas pa federālajiem rajoniem Krievijā:
Zīm. 1. Krievijas federālo apgabalu 2014. gadā veikto sīkdatņu un saldumu vidējo ražotāju cenu salīdzinājums
Ir viegli aprēķināt, ka vidējais Krievijas cenu kāpums bija tikai 26-27%, ja vienā reģionā kritums līdz -45,5% samazināja kopējo ainu vairākas reizes (diemžēl avots nesniedza sadalījumu pa rajona krāsu).
Šis attēls parāda hipotēzi, ka kvalitātes samazināšana un ražošanas izmaksu samazināšana atbrīvo nišu augstas kvalitātes svaigu cepšanai un / vai sarežģītiem konditorejas izstrādājumiem ar īsu glabāšanas laiku. Tas ir tieši tas segments, kurā mazie uzņēmumi var uzplaukt. Mēs jau esam apsvēruši, kā vienā no izstrādājumiem atvērt konditorejas veikalā vai konditorejas veikalā no jauna, tādēļ mēs šajā brīdī neaizmirsīsimies, bet aprobežosies ar apgalvojumu, ka tas ir daudzsološs gadījums vairākos jautājumos:
Tas liecina par pieprasījuma struktūras izmaiņām, kā redzams no turpmāk redzamā grafika, kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanas pieaugums, kas nav ilgtermiņa uzglabāšana.
Zīm. 2. Preču tonnu skaits Krievijā saražoto konditorejas izstrādājumu veidiem laikposmam no 2010. līdz 2013. gadam. Tirgus attīstības dinamika gabalu ekvivalentā.
Tāpat kā jebkurā citā segmentā, konditorejas biznesā ir vairāki modeļi, kas tiek realizēti peļņas nolūkos:
1. modelis: Pašu produktu ražošana un pārdošana, izmantojot uzņēmumu veikalu tīklu un / vai darījuma partnerus (spilgtu piemēru var minēt Sarkanv Saldumu konditorejas fabrika, Maskava). Šī modeļa priekšrocība ir tieša saziņa ar patērētāju, un mīnus ir augsti ekonomiskie riski.
2. modelis: produktu ražošanu darījumu partneru secībā (tā darbojas Lironas konditorejas kompānija, Volga reģions). Plus modeļi, kas samazina izmaksas, pārdodot produktus. un mīnus ir. ka ražotājs faktiski nevar izsekot pircēja reakciju uz produktu portfeļa izmaiņām, cenām. un tas notiek, izmantojot fokusa grupas un pētniecību. kas arī nav lēts.
3. modelis: ražošana un pārdošana ar franšīzes klientiem. Šajā gadījumā ražotājs pārdod savus produktus veikalos, kas darbojas ar tā zīmola nosaukumu, piemēram, konditorejas izstrādājumu veikals "Medboory", Krima. Turklāt modelis pārdošanas veicināšanas un tirdzniecības tīkla izveidošanas izmaksu praktiskajā trūkumā, kā arī mīnus uzņēmuma reputācijas nekontrolējamībai (ja kāds no franšīzes klientiem neatbilstošā veidā nonāk pie pircēja, cieš ražotāja tēls)
Citiem vārdiem sakot, jums ir jāatdala divi biznesa procesi:
Starp lielākajiem Krievijas ražotājiem, piemēram, KDV Yashkino Konditorejas fabriku (Kemerovas apgabals), Conti Konditorejas izstrādājumu grupu, Lipetskas saldumu ražotni Roshen, Konditorejas fabriku Akkond (Čeboksari) un Kraft Foods Rus (Vladimiras reģions), konditorejas fabrika "Chipita" (Sanktpēterburga), konditorejas fabrika "Galan" (Krasnodaras reģions), AOTR "ROT FRONT" (Maskava).
Saldumu darījumu organizācijas svarīgākie aspekti ir:
Es gribētu pievērst uzmanību piegādātāja izvēlei. Kad pretimnākošais uzņēmējs gatavojas ienirt konditorejas tirgū, viņam ir svarīgi iegūt karstu preci. Lai to panāktu, mums ir jāsaprot, kādus produktus es vēlētos pārdot.
Konditorejas izstrādājumi ir ikdienas produkcijas produkti: vidēji katrs Krievijas iedzīvotājs 2012. gadā patērēja 23 kg saldumu, no kuriem 12 kg bija saldie un 11 kg - miltu izstrādājumi. Tajā pašā laikā aptuveni 18% saldumu tiek iepirkta Maskavā.
Konkurence Krievijas konditorejas tirgū ir augsta. Šodien šajā nozarē strādā aptuveni 1500 organizācijas visos Krievijas Federācijas reģionos un vairāk nekā 15 000 vietējo konditoreju (Rosstat dati). uzņēmumi, kas ražo 55% no kopējā produktu gada apgrozījuma.
3.att. Krievijas konditorejas tirgus segmentācija 2012. gadā.
Lielākie konditorejas izstrādājumi Krievijas tirgū:
Saskaņā ar Rosstat datiem laikposmā no 2010. gada līdz 2014. gadam importa īpatsvars nepārtraukti samazinās un līdz augusta pārtikas embargo ieviešanai augustā bija 12,2%. Iekšzemes ražošana attiecīgi ir aptuveni 87,8%. Galvenie Krievijas cukura konditorejas izstrādājumu piegādātāji (saldie produkti ietver saldumus, karameļu, īrisu un dražeju):
4. attēls. Galvenie cukura konditorejas izstrādājumu piegādātāji Krievijas Federācijā 2012.-2013. Gadā
Saskaņā ar Rosstat datiem trīspadsmit gadi (2000.-2013. Gads), pieprasījums pēc izejvielām, piemēram, cukura, liecina par pastāvīgu pieaugumu, un, tā kā cukurs ir neatņemama sastāvdaļa konditorejas izstrādājumos, eksperti parasti saskaras ar tiešo saikni ar gatavo konditorejas izstrādājumu pieprasījuma pieaugumu. Vidējais pieauguma temps gadā ir 5%. Ti var teikt, ka konditorejas izstrādājumu patēriņš Krievijā katru gadu palielinās par 5% (gan vērtības, gan gabalu ekvivalentā).
5. attēls. Pārdošanas cukura dinamika, tūkst. Tonnas laikposmā no 2000. līdz 2012. gadam
Eksperti uzskata, ka līdz 2017. gadam tirgus apjoms sasniegs 4,5 miljardus ASV dolāru.
Tā kā konditorejas izstrādājumi nepieder pie primārajām vajadzībām, to pieprasījums ir saistīts ar tradīcijām un ārējā tirgus ietekmi.
Vidējās krievu ģimenes pārtikas izmaksu struktūra sastāda aptuveni 9,5 - 15% no izmaksām, kas saistītas ar konditorejas izstrādājumiem. Ar vienu krievu ģimenes (3 cilvēki) groza groza izmēru 9,5 tūkstoši rubļu, vidēji 1500 rubļu tiek tērēti konditorejas izstrādājumiem mēnesī. Ja šis skaitlis tiek attiecināts uz mājsaimniecību skaitu Krievijā (52 707 tūkstoši), tad mēs iegūstam nominālā tirgus apjomu: 79 miljardi rubļu / mēnesī.
Sezonas svārstības pieprasījumā pēc konditorejas izstrādājumiem - objektīva realitāte visās tirgus jomās. Šis faktors būtiski ietekmē gan pārdošanas apjomus, gan to struktūru. Tādēļ salīdzinošā analīze šajā nozarē tiek veikta vispiemērotāka, salīdzinot ziņošanas periodus un pēdējos gados identiskos periodus, jo blakus periodi var ievērojami atšķirties apgrozījuma, pārdošanas struktūras dēļ atkarībā no svētku, amata, brīvdienu sezonas, preču aizstājēju (ogu, augļu) parādības utt..
Apakšā redzams sezonalitātes koeficients, kas aprēķināts, pamatojoties uz bāzes decembri - kā mēnesi ar vislielāko konditorejas nozares apgrozījumu, jo patērētājs pirms jaundzimušā noskaņojuma (sk. 1. att., 1. shēma).