logo

Vai jūs sapņojat par savu skaisto un plaukstošo restorānu? Vai jūs pastāvīgi iedomājieties savas kafejnīcas - bāra mājīgumu un komfortu atmosfēru? Bet jūs nezināt, no kurienes sākt?

Būt restorānā ir ļoti smags darbs. Tomēr, lai to sasniegtu, tomēr ir diezgan reāli. Šajā vietnē mēs piedāvājam maksimāli iespējamo informāciju, kas nepieciešama restorānu biznesa atklāšanai un labklājībai.

Ikviens, kas ievieš ēdināšanas vietas atvēršanas ceļu, uzdod sev daudz jautājumu, no kuriem galvenie ir: "Kā atvērt savu kafejnīcu"? "Kur sākt?"

Bet, vispirms, jums ir nepieciešams strukturēt galvenos punktus, lai izveidotu precīzu priekšstatu par jūsu turpmākajām darbībām sev.

Atrodiet telpu savai nākotnes iestādei.

Galvenais jautājums ir pirkt vai īrēt. Protams, telpas iegāde īpašumā ir ideāls risinājums, kas novērš ļoti daudz problēmu no jums. Bet ko darīt, ja vēlaties atvērt savu kafejnīcu, un budžets nav tik liels, lai nopirktu nekustamo īpašumu? Un šajā gadījumā vienīgā iespēja kļūt par restorānu ir īrēt istabu.

Vai meklējat gatavas telpas sabiedriskām ēdināšanas iestādēm vai labā vietā, un tad veiciet globālo remontu un atjaunojiet to? Tas galvenokārt ir atkarīgs no naudas summas, ko varat tērēt. Jebkurā gadījumā remonts būs nepieciešams. Bet, ja istaba jau ir vairāk vai mazāk pielāgota kafejnīcai vai restorānam, tas ir, ir virtuve, divas tualetes, zāles, divas izejas (ieejas) utt., Tad labošana galvenokārt būs kosmētiska.

Ja tas viss nav, un istaba ir bijušais salons, veikals vai noliktava, tad naudas un laika izmaksas ir milzīgas. Un gadījumā, ja nekustamais īpašums nav jaunatnes restauratora īpašumā, izmaksas pieaugs vēl vairāk, jo nomas maksu būs nepieciešams samaksāt arī remontdarbu laikā un nepieciešamo dokumentu izpildē, tādējādi pagarinot uzņēmuma atmaksāšanās periodu. Ko šajā gadījumā darīt? Mēģinājums sarunāties ar saimnieku, ka remonta izmaksas tiek ieskaitītas nomas maksā. Bet dzīve diemžēl ne vienmēr ir tik rožainā. Un, visticamāk, saimnieks nepiekritīs šādai savstarpējai linijai, bet, kā viņi saka, "mēģinājums nav spīdzināšana"....

Ja tomēr esat nolēmis izīrēt istabu un veikt dažus remontus, aprēķiniet ar to saistītos dažādos riskus. Piemēram, gadu vēlāk jums kāda iemesla dēļ ir problēmas ar saimnieku. Un, ja jūs neesat ieguldījis traka naudas summu projektā un labojat, tad jūs vienkārši atradīsit jaunu istabu un nodosit to. Bet, ja viss ir mainīts, nauda neatgriezīsies.

Jūs atradāt telpas un gatavojat sākt remontēt to un radīt unikālu interjeru un dizainu.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams pasūtīt projektu no speciālistiem, kurā ir jāņem vērā absolūti visas prasības attiecībā uz ēdināšanas uzņēmumiem, kurus regulē normatīvie akti, un visu veidu viesi. Ja jūs tos nezināt, tad vieglākais veids ir doties uz lietu (Rospotrebnadzor uc), jo viņi saņems jau sagatavoto kafejnīcu un skatīsies projektu.

Pastaigājoties šajos gadījumos, jūs iemācīsieties daudz jaunas un interesantas lietas. Piemēram, viņi paskaidros jums noslēpumainu vārdu "vītņošana", kas nozīmē, ka iegādātajiem izstrādājumiem būtu jāiet uz noliktavu tikai caur "aizmugurējām durvīm" un nekādā gadījumā caur zāle vai galveno ieeju, un daudz, vēl daudz vairāk (nepietiekamas sabiedrības prasības cilvēka uzturs var pat nobiedēt).

Kopumā no savas pieredzes es redzu, ka, pielāgojot telpu, kurā iepriekš nav nevienas ēdināšanas vietas, saskaņā ar visiem noteikumiem un noteikumiem ir ļoti jautri un pat azartspēļu bizness. Es raksturošu standarta situāciju, kurā jūs varat atrast sev un emocijām un darbībām, kas rodas (šī situācija attiecas tikai uz iesācējiem restorāniem ar relatīvi ierobežotu budžetu un lieliem plāniem, kuri saņēma telpu, kas nav pielāgota kafejnīcai vai restorānam).

- atrasta Hooray istaba! Pateicīgais īpašnieks iet pa to, iedomājoties, cik daudz galdiņu būs zāles, cik daudz vietas, telpas un brīvības prieksies tiem ilgi gaidītiem un jau iemīļotajiem klientiem. Pēc tam, kad izbaudījis pārpildīto zāli, viņš atceras, ka virtuvei ir vajadzīga vēl viena vieta, kur tiks gatavoti brīnišķīgi ēdieni.

Tajā pašā laikā runa ir par izpratni, ka ir ārkārtīgi žēlīgi samazināt zāli virtuvē, lai gan tas ir nepieciešams. Šajā sakarā ir grūts un grūts lēmums dot dažus kvadrātmetrus pārtiku ēdiena gatavošanai. Protams, būs mazāk tabulu, taču ēdiens būs daudzveidīgs un garšīgs. Viss, pirmais posms ir pabeigts, restorāns sāk meklēt speciālistus, kas viņu padarītu par projektu un aprēķinātu, cik daudz naudas būs nepieciešams remontam.

Šķiet, ka dizaina (arhitektu, dizaineru), telpu izrādes, izskaidrojot gatavās kafejnīcas redzējumu un dažu dienu mierīgi uzņemt projektu var būt vieglāk. Un tad "vadīt" celtnieku komanda, kas gandrīz uzreiz visu dara. Bet dzīve izlabo visas spilgtās perspektīvas. Eksperti nāk. Viņi skatās uz telpām un izskaidro īpašniekam, ka viņi, protams, viss skaitīs, bet tas prasīs daudz laika (un, protams, naudu), jo telpas ir "maigi sakārtotas, darbojas". Bet tas ir viņu firma, kas spilgtā veidā tiktu galā ar uzdevumu, un viss tiks darīts tieši laikā.

Un restorāns sāk "sagriezt", pieciem metriem no ražošanas apgabala vairāk klientiem. Rezultātā projekts tiek pārveidots vairākas reizes, uz tā esošās shēmas tiek pastāvīgi mainīta to atrašanās vieta, un uzglabāšanas iekārtas strauji samazinās. Restorānu galvenais šādos laikos ir klausīties profesionāļus, nevis noņemt pusfabrikātu projektu, lai pats pats pabeigtu visu.
Mums bija gadījums, kad naktskluba iesācēju īpašnieks pabeidza šo projektu pats par sevi, turklāt viņš uzcēla visas sienas, uzbūvēja visas interjera telpas un jau gatavoja iznomāt telpas visām instancēm un praktiski iecēla savu izklaides centra skaisto atvēršanu, bet pēkšņi atklāja ka es pilnīgi aizmirsu par grāmatveža un manis biroju birojiem... Man bija steidzami kaut ko darīt apstākļos, kas pilnībā sagatavoti naktsklubu telpai.

Rezultāts uz ilgu laiku priecājās par visiem, kas ar viņu strādāja. Grāmatveža birojs tika izveidots aiz apmeklētāju skapja, ar platību 3 kv. M. kas pasargāja istabu, kura darbs nepārtraukti pārkāpa attēlu datora monitorā, un ziemā grāmatveži iespīlēja viņu birojā, izmantojot lielu klientu ziemas apģērbu daudzumu. Skapīša vietā tā paša īpašniece galvenajā zālē uzcēla nelielu pjedestālu, uz tā uzlika stilīgu dīvānu, stikla galdu - un tā bija gandrīz visu diennakti.

Turklāt otrā izeja tika veikta otrajā stāvā, uz kuras tika uzliktas uguns metāla kāpnes ar mazām pakāpēm, un gandrīz neiespējami kāpt, kā arī iet uz leju. Šajā sakarā šī izeja funkcionēja vienīgi kā papildu ventilācija vasarā, kad tika atvērtas durvis, un tika izveidota milzīga ķēde, lai apmeklētāji nevarētu nejauši nolaisties un pārtraukt visas ekstremitātes... Šis brīnums, protams, skaidri parāda, ka var ietaupīt naudu un laba, bet neefektīva un dažreiz pat destruktīva šāda veida darbībā.

Tātad telpu beidzot atrada un pārplāno.

Teorētiski šis posms visbiežāk notiek jau pirms plānoto telpu renovācijas. Sākotnējs restorāns, protams, vispirms izveido iestādes formātu, un tad viņš sāk meklēt iespējas realizēt savas fantāzijas. Bet, kā liecina prakse, bieži vien telpu meklēšanu sarežģī veiksmīgu ēku trūkums pēc atrašanās vietas (kas ir īpaši nozīmīgs lielajās pilsētās) un salīdzinoši zemiem finanšu resursiem. Turklāt tas nav fakts, ka telpā, kas atrasts kā rezultāts, būs iespējams realizēt iepriekš izveidotu koncepciju. Piemēram, var gadīties, ka virtuve ir relatīvi neliela un nav piemērota pilnam pārtikas ciklam. Un šajā gadījumā uzņēmējam, kurš plāno atvērt restorānu vai kafejnīcu ar lielu ēdienu sortimentu, steidzami jāmaina iestādes formāts. Saistībā ar visu iepriekš minēto es nolēmu ievietot šo rakstu daļu šajā vietā.

Tātad, tagad viens no svarīgākajiem momentiem, kas, šķiet, ir skaidrs iesācējiem restorāns, ir iestādes jēdziens un stils. Visbiežāk šis ļoti sarežģītais kafejnīcas jēdziena izgudrošanas process pēkšņi pārtrauc bezgalīgu iztēli un pat bērnu sapņus.

Atverot mūsu pirmo kafejnīcu vai citu sabiedriskās ēdināšanas vietu, mēs visi cenšamies padarīt to par vislabāko un oriģinālo. Protams, tā dēvētā "kaislība" vai izteikts individuālisms patiešām ir nepieciešams, bet tomēr jāmēģina pirms saprotat savas unikālās idejas, skaidri aprēķināt un analizēt visus kritērijus, kas tieši ietekmē iestādes efektīvo darbu.

Nākotnes kafejnīcas biznesa plāns ir ļoti svarīgs. Ar tā palīdzību jūs varēsiet veikt segmentāciju, novērtēt riskus, vājās vietas un stiprās puses, studēt konkurentus, aprēķināt visas naudas izmaksas, noteikt atmaksāšanās periodu un daudz, vēl daudz vairāk. Citiem vārdiem sakot, lai izveidotu portretu saviem potenciālajiem klientiem, izvēlieties, kurš no tiem apmeklētāju sociālo līmeni jūs gaidīsiet, un formulēsiet sev visu veidu iespējamos notikumus.

Stilam un koncepcijai obligāti jābūt savstarpēji saistītam ar cenu politiku, ēdienu klāstu un apmeklētāju līmeni. Personīgās pieredzes piemērs ir moderna nakts institūcija jauniešiem, jo ​​īpaši studentiem ar lētu ieeju. Šis stils ir paredzēts jauniešiem, kuri vēlas jautri, dejot un dzert alu vai salīdzinoši lētus kokteiļus. Iestāde ir paredzēta galvenokārt apgrozījumam, nevis lielam apkalumam.

Īpašnieki nolēma padarīt ēdienkarti par dārgu un garšīgu, gaidot klientus ar cieši pieblīvētām kabatām, kas spēj novērtēt ēdienu unikalitāti. Rezultāts ir nožēlojams: šajā iestādē gandrīz neviens pasūtīja ēdienus no virtuves, jo kontingents, kurš vēlējās atpūsties, gribēja ielej visu naudu alkoholiskajos dzērienos, pērkot tikai ēdienus no zivīm, zivīm utt.

Šī opcija ir spilgts piemērs neatbilstībai starp vispārējo stilu un uzņēmuma koncepciju, cenu politiku un finanšu iespējām, un pats svarīgākais - klientu vajadzības.

Tātad iestādes koncepcija beidzot ir atrasta, un celtniecības un remonta darbi strauji virzās uz priekšu. Tagad ir pienācis laiks veikt visus nepieciešamos dokumentus, pieņemt darbā darbiniekus un pakāpeniski meklēt pareizos piegādātājus. Protams, visu to var izdarīt pēc remonta, bet kāpēc, tad zaudē pārāk daudz laika?

Lai atvērtu savu kafejnīcu, jums jāizdod dokumentu kopums. Ja jūs jau esat iegādājies vai iznomājis telpu, tad uzņēmums jau ir atvērts un tas ir noslēdzis atbilstošu līgumu. Un pienācis laiks ar šo vienošanos, lai apietu visus gadījumus - administrāciju, ūdensapgādes, enerģijas pārdošanas, ugunsdzēsēju, vides aizsardzības, nodokļu inspekcijas uc Parasta cilvēka nervu sistēmai visu lietu nodošanas procedūra ir sava veida šoks un liels šoks.

Bet, agrāk vai vēlāk, visi slikti beidzas, un jūs joprojām saņemat rokas par visiem nepieciešamajiem dokumentiem. Un ar kādu skaidru sirdsapziņu jūs varēsiet aizmirst par šīm sāpīgajām tikšanām ar jebkuras uzņēmējdarbības pārbaudes un kontroles struktūrām.

Pieņemšana darbā ir arī ļoti sarežģīts process.

Ja jūs pirmo reizi nodarbojat personālu savā dzīvē, aizmirst savu ideju par pilnīgi cieši saistītu un godīgu cilvēku grupu, kas vienmēr ir gatava strādāt un cenšamies padarīt jūsu uzņēmumu pēc iespējas pievilcīgāku apmeklētājiem. Tas gandrīz nekad nenotiek - tas ir mīts. Kurš, ja iespējams, notiek tikai pēc daudzu gadu darba sabiedriskās ēdināšanas jomā. Cilvēku skaits ir atkarīgs tikai no jūsu uzņēmuma lieluma un jēdziena. Jo lielāks tas ir, attiecīgi vairāk cilvēku būs jāpieņem darbā un jo grūtāk to darīt.

Pavārs ir persona, kuras specialitāte nozīmē spēju gatavot jebkura veida ēdienu garšīgu, skaisti dekorēt utt. Lai gan tas principā ir pamatfunkcijas, bet turklāt mazajos uzņēmumos pavāri pasniedz arī produktus un izgatavo tehnoloģiskās kartes. Ideālā gadījumā kafejnīcā jābūt vismaz pavāra (no 1 līdz bezgalībai), šefpavāra un trauku mazgājamās mašīnas. Un neaizmirstiet, ka šī komanda būs 2 eksemplāros, lai strādātu pārmaiņus. Lai pasūtītu produktus, tos pieņemtu, lai glabātu dokumentāru ierakstu - teorētiski tas ir ražošanas vadītāja pienākumi. Bet nelielā bārā parasto vīnu, kas strādā virtuvē vienatnē, var visu to paveikt.

Pieņemot darbā pavārus, esi ļoti uzmanīgs un prasīgs... Noteikti lūgt viņam kaut ko pagatavot, lai novērtētu saņemtās ēdiena kvalitāti un skaistumu, kā arī pavāra ātrumu. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja jūsu "kauss" darīs visu ļoti garšīgu, bet lēnām, tad ar lielu apmeklētāju pieplūdumu viņai nebūs laika gatavot visus viesus, kas ietekmēs jūsu uzņēmuma iespaidu. Turklāt praktiskās iemaņas labam pavairam ir ļoti svarīgas.

Es tev pastāstīšu par mūsu tradicionālo kafejnīcu - bāru... Mēs pieņēmām darbā darbiniekus, personāla darbiniekus, bet negaidīti, 1 dienu pirms atklāšanas, šefpavārs, kurš solīja darbu, pazuda... Man bija steidzami meklēt jaunu, kura izvēle tajā laikā bija ierobežota, jo bija karstā tūristu sezona, un vairāk un vairāk brīvo pavāru aktīvi strādāja ceļā vai vasaras kafejnīcās. Un priecīgā meitene nāca pie mums...

Viņai bija atbilstoša izglītība un pat pieredze darbgrāmatā cienījamā iestādē. Tā kā atklāšana bija paredzēta nākamajā dienā, mēs steidzami ņēma viņu uz darbu. Restorāns bija neliels, ar ierobežotu skaitu elementāru ēdienu, galvenokārt koncentrējoties uz vietējiem iedzīvotājiem ar nelieliem ienākumiem. Un pēc pirmajām darba dienām tika atklāta viņas briesmīgā noslēpums - viņa nezināja, kā gatavot... Tas ir, šis "kauss", viņa domāja, ka varēja, bet faktiski gāja pavisam citādi... Ko mēs (vadība) bija divreiz pārsteigti par to, ka viņa nezināja elementāru lietas, ko ikviena sieviete zina. Šis murgs netika atklāts nekavējoties, jo mums nekad netika noticis, ka meitene nezināja, cik minūtes gatavot pelmeņus, kā pagatavot chebureks, un lai visas salātu sastāvdaļas būtu smalki sagrieztas.

Tātad atkal: ļoti rūpīgi izvēlieties šefpavāri. Un katru dienu uzmanīgi vērojiet viņu darbu. Īpaši virtuvei vienmēr ir visi produkti, lai pagatavotu jebkuru ēdienu no izvēlnes. Lielajos uzņēmumos tas visbiežāk nav problēma, jo tam ir speciāli apmācīta persona - rūpnīcas vadītājs, bet mazās kafejnīcās visbiežāk šī loma attiecas uz šefpavāriem. Un šajā gadījumā īpašnieku liktenis - uzmanīgi vērot un nepārtraukti uzzināt no viņu šefpavāriem ar ēdienkarti viņu rokās - viņi ir gatavi sagatavot katru ēdienu.

Turklāt vislabāk to darīt vismaz dienas laikā, nevis vēlu vakarā, kad klientu plūsma jau ir iebāzta iestādē un darbojas, lai iegādātos kaut ko, jau ir novēloti. Un, ja šādas situācijas sāk rasties, tad stingri jāciena savi pavāri. Atkal dzīvības gadījums. Klēts, kas strādā mūsu nakts klubā, cieta no aizmirstības. Tas ir, viņa ievietoja pasūtījumu produktu iegādei, un vakarā viņa sāka saprast, ka viņa ir aizmirsusi dažus produktus.

Tā rezultātā, lai saglabātu iestādes zīmolu, mums 2-3. Am, vairākkārt vajadzēja doties uz tuvējo lielveikalu un nopirkt vairāk olīvu, dārzeņu, augļu utt. Mēs cīnījāmies ar viņu vairākus mēnešus, piedāvājam nemainīgus komentārus un rājienus. Bet pēc tam, kad viņai izdevās "aizmirst" par trīs ārkārtīgi nepieciešamiem produktiem vienā dienā, mēs to nosūtījām naktī, lai tos paši nopirktu. Protams, viņa tika aizvainota, 10 minūtes mums pārliecināja, ka tā nav viņas atbildība, bet kā rezultātā viņa aizbēga un visu nopirka sev. Tad viņas skleroze tika izārstēta uz visiem laikiem.

Kopumā darbinieku pieņemšana darbā ir ļoti svarīgs un grūts posms, atverot ēdināšanas vietu, jo tas ir viņu profesionalitāte, kas palīdzēs jums padarīt šo aizraujošo biznesu efektīvāku.

Bārmenis, viesmīļi un administrators - ir cilvēki, kuri katru dienu sazināsies aci pret aci ar klientiem. Un, pieņemot darbā darbiniekus, mēģiniet uzņemt ne tikai jauku cilvēku, bet arī gudru un, pats galvenais, atjautīgo. Atjautība, manā personīgajā pieredzē, ir būtiska personības iezīme jebkurai personai, kuras galvenā funkcija ir sazināties ar cilvēkiem...

Viesmīļi, administrators un bārmenis katru dienu saskarsies ar dažādām, bieži vien ļoti sarežģītām situācijām, un to spēja "nojaukt" no jebkuras situācijas ievērojami paātrinās jūsu kafejnīcas, bāra vai restorāna veidošanos un aktīvu attīstību.

Pārstāvot savu biznesu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā, iesācēju restorāns vērš galvu uz priekšu par kādu ideālu klientu. Šis apmeklētājs nonāk pie viņa kafejnīcas, apsēdās pie galda, skatās uz ēdienkarti, uzdod viesmīli, gaida ēdienus, izskata iestādes interjeru, saņem visu pasūtījumu un, dzerot dažādus dzērienus, visu vakaru, sarunas ar draugiem un pēc tam atstāj visus, kas ir apmierināti dāsni padomi viesībām.

Protams, jūsu uzņēmumā patiešām būs daudz šādu klientu, bet būs arī citi... Viņiem nepatīk ēdiens, ko viņi saņēmuši, un viņi skaļi prasīs, lai šefpavāri tiktu izpildīti klātbūtnē, kliedza birojā pie darinātājiem, stumtu tos un, protams, neatstās galu.

Jūsu personālam būs jārīkojas ar dzēriem, pilnīgi nepiemērotiem apmeklētājiem, kuri vēlas dzert tieši tagad, tikai viņu labi pazīstamā vīna marka, kas nav jūsu vīna sarakstā, sūdzas par mūzikas repertuāru, atsakās maksāt naudu un palikt pie citiem klientiem.

Protams, pienācīgā iestādē sargiem galu galā ir visas problēmas, kas saistītas ar kliedzības kliedēšanu vai viņa nevēlēšanos maksāt, taču administrators un viesmīļi arī ir jāsazinās ar šiem cilvēkiem, cenšoties mierīgi atrisināt visus jautājumus.

Produktu iegāde.

Tātad jūsu kafejnīcas vai citas sabiedriskās ēdināšanas iestādes atvēršanas diena tuvojas un tuvojas - tiek veikts remonts, visos gadījumos ir parakstīti un saskaņoti nepieciešamie dokumenti, darbinieki ir nolīgti, un jums ir milzīgs daudz jaunu problēmu - iegādāties mēbeles, traukus, kancelejas preces, skaidru naudu, pilnībā aprīkot virtuve, pirkt pārtikas preces un daudz ko citu...

Lai nesajaucamies par visu šo daudzveidību, optimizējiet savu darba laiku šādā veidā - piešķiriet vienu dienu par katru nepieciešamo soli. Piemēram, šodien jūs pērkat mēbeles, rīt virtuves iekārtu utt.

Vienlaikus ļaujiet šefpavāra vai rūpnīcas vadītājam veikt tehnoloģiskās un aprēķinu kartes. Pēc visu telpu un virtuves mēbelēšanas ar mēbelēm un aprīkojumu, ir pienācis laiks pāriet uz preču (produktu) iegādi. Ir daudz nianses.

Teorētiski, kā tas bieži notiek, atkal tas jādara rūpnīcai vai pavalstam. Tas ir tas, kurš sniedz jums vajadzīgo produktu sarakstu. Biežāk viņš iegūs visu ar rezervi, jo, protams, viņš nezina, cik precīzi cilvēks ieradīsies iestādē pirmajās dienās.

Protams, tas ir pareizais lēmums, taču, atverot kafejnīcu ar ierobežotu budžetu (kas notiek ļoti bieži), tas joprojām ir diezgan postošs. Tas tiešām ir labāk sagatavoties jebko, ieskaitot lielu apmeklētāju plūsmu. Bet, kā liecina prakse, visbiežāk pirmajās darba dienās nāk ne tik daudz cilvēku. Tas neattiecas uz gadījumiem, kad iestāde lieliski atveras ar milzīgu reklāmas budžetu, pilsētas izplešanās stadijām un izstāžu darījumu vieslektoriem.

Pēc kafejnīcas atvēršanas jebkurš restorāns noteikti izlabo ēdienkarti, ieviešot jaunus ēdienus un noņemot tos, kas nav pasūtīti. Tāpēc pirms izmēģinājuma nevajadzētu aizpildīt pilnus ledusskapjus un noliktavas ar produktiem, kas nekad nav noderīgi, un jūs tos jau tērēsit.

Piemēram, mums bija gadījums, kad pirms atklājuma mēs vienkārši iegādājāmies, kā saka, gatavi jebko, burtiski pat par visu cilvēku un ārvalstnieku iebrukumu. Bet galu galā tika zaudēta liela nauda, ​​pārtika tika sabojāta, un lielais trušu gaļas gabals, par kuru, mūsuprāt, patika īpaša klientu mīlestība, palika neatbildēts, un laika gaitā to ēdīja dažādi ēdieni mūsu darbiniekiem... Un kokosrieksti, kurus nopirka vairāku desmitu apjomā, viņi vienkārši tika izmantoti konkursos kā balvas, jo viņi aizņēma daudz vietas, un neviens ar tiem nekad nebija pasūtījis ēdienus.

Tāpēc mēģiniet pāri visam iegādāties, lai vēlāk būtu vieglāk ieviest jaunus ēdienus, nevis izgudrot tos ar citu nosaukumu, lai beidzot izstumtu produktus.

Piegādātāji

Piegādātāji ir nepieciešami, bet arī vājākais posms visā jūsu uzņēmuma darbā. Visbiežāk problēma ar piegādātājiem sākas jau pirms kafejnīcas atvēršanas. Ja esat iesācējs restorāns, tad, protams, jums būs problēma tos atrast.

Kur veikt lieliskus un, galvenais, uzticamus un diezgan lētus piegādātājus? Šeit visbiežāk parādās šāda situācija. jūs nonākat necilvēcīgi, cenšoties atrast izcilus produktu piegādātājus - alkoholu, dažādu preču gaļas produktus uz bāra (zivis, čipsus utt.), cigaretes un visus citus produktus. Protams - pirmā doma, kas parādās - tā nekavējoties kļūs par lieliem pazīstamiem zīmoliem, kas tieši piegādās visus produktus. Patiešām, tā ir pareizā izvēle, bet esiet gatavi uz to, ka, visticamāk, viņi, visticamāk, nepazaudēsim savas rokas, kad parādīsies, bet sāks pieprasīt ilgu un garlaicīgu visu dokumentu apstrādi, un pēc tam drošības dienests tos rūpīgi pārbaudīs, pārbaudot jūsu maksātspēju.

Personīgi, tas mani izmainīja neticami. Šķiet, kāpēc pārbaudīt manu uzņēmumu, kas tika atvērts burtiski pirms 1 dienas, un es arī iegādājos visus produktus no pasaules slavenā bezalkoholiskā dzēriena, kas ir aizraujoša tumša krāsa, kura ir vairāk nekā 100 gadus veca, nevis pārdod, bet pirms preču piegādes samaksājis naudu? Tas nozīmē, ka viņi vispirms redzēs manu asiņu naudu, un tad viņi mani uzlādēs tikai visus dzērienus? Kādu informāciju viņi pārbauda nedēļas laikā vai pat divos? Man tas mūžīgi paliek noslēpums.

Katram piegādātājam būs pienākums ne tikai parakstīt līgumu, bet arī iesniegt viņam visu dibināšanas dokumentu kopijas, tostarp direktora pasi un rīkojumu par grāmatveža iecelšanu. Kopumā šis saraksts ir patiešām milzīgs. Tādēļ mēģiniet nekavējoties kopēt visus savus dokumentus vairākos eksemplāros un sagatavoties daudziem nesaprotamiem jautājumiem un prasībām.

Piegādātāju meklēšana ir sarežģīta, bet tikai sākumā. Pēc atklāšanas ikviens pārstāvis katru dienu sāks ierasties pie jums ar brīnišķīgiem piedāvājumiem un cenām par saviem produktiem, un tad jums būs reāla iespēja, salīdzinot visas cenas un piegādes noteikumus, lai izvēlētos ērtākos piegādātājus.

Noslēdzot līgumus ar visām nepieciešamajām kompānijām, viņi nepiekrīt tiem visiem produktu piegādei tikai dienu pirms uzņēmuma atvēršanas, bet atlikt šo procedūru dažas dienas agrāk.

Pretējā gadījumā ir iespējams, ka rīt jums būs lielisks atklājums, un ledusskapis ar kolu vai alu ir pilnīgi tukšs, baidoties no preču trūkuma, jo piegādātāja noliktavā jūs nejauši kaut ko sajaucat un jūsu produkti tiks nogādāti tikai nākamajā nedēļā....

Un šeit jūs, nevis gaidot pirmos klientus patīkamā un aizraujošā nozīmē, šajā laikā skriešanās tuvākajā lielveikalā un nopirkt kolu, sulu u.tml. Par lielu naudu. dzērienus, lai vismaz kaut kas iešļircinātu šo pretīgi tukšo ledusskapi, nevis nekautrējies pie pirmā apmeklētāja.

Un atkal: zvērēšana ar piegādātāju pārstāvjiem kļūs par jūsu pašreizējo pienākumu, esiet gatavs tam un neuztraucieties, domājat, kā tas bija, izteikt pārstāvim visu, ko jūs domājat par viņu un viņa uzņēmumu, un tajā pašā laikā nevajadzētu viņu pārāk daudz pieķert.

Cilvēka faktors ir visur, un no tā nevar nokļūt. Pārstāvji neatlaidīgi piedāvās ne tikai produktus, kurus jūs pasūtīsiet, bet arī jūsu darbības šajā gadījumā tikai, lai paskaidrotu personālam, ka jums nav jāpieņem, kas nav norādīts pieteikumā.

Pretējā gadījumā ilgu laiku jūs diemžēl apskatīsiet ledusskapju plauktus, kas pārplēsīsies ar ķiršu sulu, savukārt klienti gaidīs oranžās vai ābolu sulas. Tādējādi jau pusgadu mums bija ļoti gāzēts minerālūdens, spēcīgs lēts alus, kas tika ievests vietā, kur tika ieviesta cita zīmola gaismas viegls alus, kuru iecienījuši visi klienti, un 30 pudeles no Schweppes aiziet aizmiršana... Darbinieki beidzot iemācījās to saprast un rūpīgi pieņemt pasūtīto preci, un ne tikai skaitīt kastes, necenšoties iekšā, bet tomēr daļa no mūsu naudas tika izšķiesta, un mūsu ģimenes dzēra sāli mājās.

Turklāt mēģiniet paskaidrot saviem darbiniekiem, kuri pieņem preces, lai viņi rūpīgi un rūpīgi izskatītu katru produktu. Jā, tas ir ilgs laiks, jā, tas ir nogurdinošs, turklāt piegādātājiem tas nepatīk. Viņi vienmēr kaut kur steidzas un dara visu iespējamo, lai ātri atstātu preces jums un iet klusi.

Bet, tomēr, ļaujiet bārmenim neievērot ekspeditoru smago izskatu un mierīgi pārbaudīt preču kvalitāti un glabāšanas laiku. Paskaidrojiet bārmenim, ka vispirms šī procedūra ir viņa interesēs, pretējā gadījumā visas kļūdas tiks norakstītas no viņa algas.
Daži dzīves gadījumi:

- bārmenis neuzmanīgi pieņēma sulas kastīti un tikai pēc tam, kad piegādātājs pameta, kad viņš sāka iekraušanu ledusskapī, viņš atklāja, ka 50% sulas kārbas ir tukšas... bet jau par to samaksāti un dokumenti ir parakstīti...

- Ir bijuši vairāki gadījumi, kad, nosūtot lielu daudzumu "mazo" produktu uz bāru, ar precīzu pārrēķinu tika noskaidrots, ka ekspeditori vienkārši paņēma vairākus mikroshēmu, kafijas kannu uc iepakojumus. par lietām.

- Ar kartupeļiem tika atrasts pelmeņi ar aknu klimpām.

Šādu gadījumu skaits ir ļoti liels, un tos varēja izvairīties, ja viss tiktu izdarīts kārtīgi un lēni.

Es negribu noliegt visus piegādātāju pārstāvjus, šādas lietas nenotiek katru dienu, nevis ar visiem uzņēmumiem, bet tomēr...

Budžets

Jautājums par ēdināšanas iestādes atvēršanas budžetu ir vissvarīgākais un visbiežāk mums jautā. Bet, diemžēl, tam nav vienotas atbildes. Tā kā tas lielā mērā ir atkarīgs no pilsētas, kurā plānojat atvērt savu kafejnīcu, par tajā dzīvojošo cilvēku skaitu un daudziem citiem faktoriem. Protams, ir tendence - jo lielāka ir pilsēta, jo lielāks ir nepieciešamo investīciju apjoms, lai atvērtu kafejnīcu vai restorānu.

Bet, ja jums patiešām ir maz naudas, un jūs patiešām vēlaties atvērt vismaz nelielu kafejnīcu, tad atcerieties: ka nekas nav neiespējams, galvenais ir atjautība un lieliska vēlme strādāt.

Galu galā ir daudz veidu, kā ietaupīt naudu. Piemēram:

- daļu iekārtas var ņemt no piegādātājiem. Visbiežāk lielie uzņēmumi var nodrošināt bezmaksas izmantošanu saldēšanas iekārtās, vitrīnās, bet ar nosacījumu, ka tur tiks uzglabāti tikai viņu produkti. Tāpēc, noslēdzot līgumu ar viņiem, mēģiniet pēc iespējas vairāk noņemt "brīvas" lietas. Galvenais ir prasīt, lai pārstāvis prasa, ko viņš var dalīties ar jūsu mājīgo kafejnīcu. Piemēram, alu mājās, kaut arī nelabprāt, tiek piedāvāti alus krūzes, pelnu trauki, pudeles atvērēji, ēdienu mapes un reizēm vasaras galdi un krēsli. Un tas viss, neņemot vērā ledusskapjus!

- ja nav pietiekami daudz naudas, un jūs vēlaties, kafejnīca - jūtieties brīvi strādāt ne tikai kā ceļvedis, bet arī vienkārši mirstīgās vietas jūsu uzņēmumā. Personīgi man vairākkārt esmu bijis manā kafejnīcā un bārmenī, kā arī administrators un ražošanas vadītājs, un devos neatkarīgi nopirkt produktus un mazgāt grīdas.

- mazā iestādē, kā es jau rakstīju, ir iespējams vienoties ar pavāru, ka viņš apvienoja divas amata vietas. Piemēram, mūsu pavāri bija iesaistījušies arī telpu tīrīšanā pirms atvēršanas un trauku mazgāšanas.

- dažu aprīkojumu, kā galējo līdzekli, var ievest no mājām - tējkannu, mikroviļņu krāsni u.tml. un sadzīves tehniku. Protams, tas nav labākais veids, bet, ja atverat kafejnīcu, tas ir mūžs, tad tas ir pilnīgi iespējams. Un kādu laiku pēc atklāšanas iegādājieties virtuves piederumus un atkal atdodiet mājās.

Bet atkal, ietaupot šādā veidā, nekādā gadījumā nedrīkst ietaupīt uz reklāmu! Ar to palīdzību jūs varat "likt jūsu kājām" savu kafejnīcu. Tas ir tirgus likums, un no tā nevaru izvairīties.

Un atcerieties, ka šāds bizness atmaksājas ilgu laiku. Esi gatavs zaudējumiem pirmajos darba mēnešos un nepadodies!

Pārliecinieties, ka iegūstat visu peļņu, kas iegūta jūsu darba sākumā, ieguldiet savā biznesā un nenesiet to mājās, pretējā gadījumā jūs ilgi var palikt ar neizdevīgu kafejnīcu!

Katru dienu ietaupiet naudu par algu, par jauniem produktu pirkumiem, par komunālajiem pakalpojumiem un reklāmu! Un, kad šis process tiks pielāgots, un pēc visu šo atlikšanu jūs sāksiet gūt peļņu, un klientu skaits strauji palielināsies, tad tikai nelielu naudas summu varēs tērēt sev, mīļam vai ietaupīt uz jaunu punktu!

No kurienes nāk budžets? Kopumā šādi punkti - izmaksas, kas saistītas ar preču novietošanu (pirkšanu vai īri), visu dokumentu izpildi, remontu (kapitālu vai kosmētiku), aprīkojuma iegādi, pirmo reizi iegādājoties produktus un reklāmu. Tas ir tikai orientējošs izmaksu saraksts. Precīzāki skaitļi - var parādīt tikai biznesa plānu. Bet, ja kāda iemesla dēļ jūs nevarat to uzrakstīt pats, un jūs patiešām vēlaties novērtēt savas finansiālās iespējas, tad vienkārši ņemiet papīru un pārrakstīt šos vienumus kolonnā. Pēc tam iegādājieties laikrakstus, pavadiet dažas stundas internetā un runājam pa tālruni, proti, veiciet visus iespējamos pasākumus, lai noskaidrotu savas telpas vidējās izmaksas jūsu telpās, aprīkojuma cenu, projekta pasūtīšanas izmaksas (kas, ja tas ir nepieciešams?), Reklāmas cenas uc.

Un vissvarīgāk, noteikti pārliecinieties, lai budžets - "finanšu spilvens". Tas ir, atlaist iepriekš noteiktu summu, lai atmaksātu savas saistības darba pirmajās dienās (nedēļās, mēnešos). Galu galā šis periods, iespējams, būs jums ļoti grūti - puse-tukšas zāles radīs asaras, un ārkārtīgi zemie ieņēmumi var panākt, ka vadība kļūst par šoku un izraisa visu darbinieku vēlmi aizbiedēt.. Bet šī situācija ir pilnīgi normāla. Praktiski visi atvērtās ēdināšanas iestādes to šķērso. Protams, laika gaitā šis grūtais periods beigsies. Bet tomēr šajos mēnešos jums būs jāmaksā algas darbiniekiem, jāmaksā īre, varbūt jāatmaksā aizņēmums, dod naudu komunālajiem uzņēmumiem. Bet izrakstā būs ļoti maz naudas, un viņiem noteikti nepietiks visiem šiem obligātajiem izdevumiem. Un tieši tādēļ, lai izdzīvotu ar tik sarežģītu periodu ar godu un gaidītu galu galā labus ieņēmumus, un jums ir vajadzīga "finanšu spilvena", no kuras jūs saņemsiet naudu par pašreizējām saistībām.

Un raksta noslēgumā es vēlētos uzrakstīt - atvērt savu kafejnīcu ir diezgan reāla un varbūt arī ar relatīvi ierobežotu budžetu. Bet, lai iestāde ne tikai atvērtu savas durvis, bet tās īpašniekam izdevās visur novietot pagarinājumus ar vārdiem "mēs atvērām", bet patiešām kļuva rentabla, jums ir daudz jāstrādā visos posmos un jāmēģina aprēķināt visus iespējamos riskus un izvairīties no tiem. Katru dienu notiekošo kafejnīcas darbību analīze, izsekošanas tendences, tūlītēja reakcija uz jebkuru situāciju un patiesa mīlestība pret jūsu biznesu - tas viss palīdzēs ikvienam iesācējiem atjaunot, lai sasniegtu reālus panākumus.

Par to mūsu galvenais raksts varētu būt pabeigts. Es ceru, ka jūs saņēmāt daudz interesantas un noderīgas informācijas par to, kā atvērt savu kafejnīcu. Mēs centāmies pēc iespējas precīzāk, pamatojoties uz mūsu dzīves pieredzi, aprakstīt kafejnīcas atvēršanas galvenos posmus. Ja lasāt rakstu, nesaņēmāt atbildes uz saviem jautājumiem, tad lūdziet tos pa e-pastu vai ICQ, un mēs labprāt atbildēsim uz tiem.

Mēs vienmēr priecājamies par jūsu atsauksmēm un vēlmēm un aicinām ikvienu padarīt šo vietni vēl interesantāku, aizraujošu un noderīgāku!

Mēs pērkam gatavu biznesu (kafejnīca). Tajā pašā laikā mēs atveram savu LLC, nevis iepriekšējo īpašnieku LLC atjaunošanu. No pirkšanas brīža mēs iesniedzam pieteikumus atļaujai strādāt attiecīgajās iestādēs (SES, Rospotrebnadzor uc), bet vai mēs varam sākt darbu? (precīzāk, lai turpinātu kafejnīcas darbu, kas jau pastāvēja). Mēs izmantosim alkohola licenci iepriekšējam īpašniekam (viņš ir telpu īpašnieks), formāli atstājot viņam bāru letes. Vai mums vajadzētu būt diviem CCMs: viens alkoholam, otrs - virtuvei? Paldies par atbildi!

Laba diena! Saskaņā ar Krievijas Federācijas valdības 2009. gada 16. jūlija dekrētu Nr. 584 "Par paziņošanas procedūru atsevišķu uzņēmējdarbības veidu uzsākšanai", paziņojums par aktivitāšu uzsākšanu tiek dots "pirms darbības uzsākšanas". Tas ir, tiklīdz jūs aizpilda visus dokumentus par sevi un iesniedz pieteikumu. Un fakts, ka iestāde jau strādā - nav briesmīgi, iesniedz paziņojumu, un tas ir viss. Daudzi kopumā kalpo jau pēc atvēršanas - un principā šim cilvēkam nekad nav bijis nekas (vismaz ar to, kuram es palīdzēju atvērt).
Izveidojiet kases aparātus 2 - jums būs 2 juridiskas personas - tādā veidā arī daudzi darbi (arī, starp citu, un es strādāju - bārā viens no ēdieniem no virtuves ir cits).
Ar cieņu Olga.

Labdien, Olga!
Īpašumā atrodas telpas (tikšanās ir brīva). Lai atvērtu maizes un konditorejas veikalu ar galda laukumu (3-4 gab.), Cept iesaldēt vietā (kruasāni, maize).
Kādi ir mani nākamie soļi? Liels paldies!

Labdien, Svetlana! Veikt aprēķinus, sākt izpildīt dokumentus (atvērt uzņēmumu, nolīgt projektētājus utt.), Veikt remontus, veikt visus nepieciešamos gadījumus (iegūt Tu uc), veikt visus nepieciešamos darbu un remontu projektos, meklēt aprīkojuma piegādātājus utt. d....)

Olga! Es gatavoju labi, es pat teiktu labu. Katru svētdienu es priecāju savu ģimeni ar kulinārijas priekiem. Ar izglītību nav pavārs. Man patīk gatavot, it īpaši pēc televīzijas kulināro programmu vērošanas. Man ir lieliska ideja atvērt kafejnīcu... tur nekādas vietas nav... vēl nav. Es gribu ņemt vismaz šo nišu. PALĪDZIET. Rakstiet SOAP.

Sveiks Sergejs! Es jums rakstīju pa pastu...
Ar cieņu Olga.

Sveiki, Olga! Reāli interesants un viegli saprotams raksts (lasīt tāpat kā grāmata!) Bet es atbraucu uz šo vietu nejauši - sēžot impotenci un dusmās. Es gribu iznomāt pašvaldības telpas, un kafejnīcas organizēšanā man ir nepieciešams SECINĀJUMS PAR IESPĒJAMĪBU izmantot šo telpu. Trešajā mēnesī es cīnījušos ar FBUZ, lūdzot sniegt vēstuli par iespējām (kā to man paskaidroja administratīvā pilsētā), bet, tiklīdz runa ir par vēstuli, sākas saruna par SECINĀJUMU! Bet nekas nav jāpārbauda, ​​jo telpas vēl nav manas (nav nomas līguma), un tajā nav nevienas pārbaudes priekšmeta (ti, iekārtas). Pilsētas pārvalde uzstāj, ka ir jāsaņem šāda atļauja. Esmu apnicis darboties lokā. Vai varat man pateikt, kā izkļūt no šī apburtā loka?

Ina, sveiki! Tas ir godīgi par šo viņa nekad neesmu dzirdējis (lai gan mana istaba Paņēmu nav pašvaldība), kā arī no cilvēkiem, kas atvērtas (un tur ir daudz tiešām bija) - arī nekad... Un hipotētiski šāds dokuments neeksistē.. Tā kā FBUZ pareizi saka, ka viņiem ir tiesības pārbaudīt jau esošās telpas. Lai gan kopumā tas var būt "muļķības" administrācija - bet tas ir kopīgs - tie pieprasa dažādus dokumentus (tieši, kas ir atkarīga tikai tāpēc, ka daži "prusaki" galvā oficiālu I 2 s saskaras ar situāciju, kad tie ir. tā vietā, lai pieņemtu paziņojumu par atklājumu, bija vajadzīgs arī Federālā patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēktiesību uzraudzības dienesta secinājums, lai gan tas vairs nav vajadzīgs.
Kopumā viņi pamatoja savas prasības pret jums, tas ir, uz kuru pantu vai noteikumu vietējo tiesību aktu pantā šis dokuments prasa "iespēju"?
Un arī - no kura ķermeņa tie tieši prasa šo dokumentu?
Olga

Laba diena! Nu, tev ir nedaudz nesaprotama situācija. Ja telpā jau bija kafejnīca, tad teorētiski viņam jau vajadzētu būt dokumentiem. Kopumā tas ir atkarīgs no tā, kāda veida noma Jūs paraksta, un ar kādiem nosacījumiem jūs piekritāt samaksāt īri. Ja viņš a priori piedāvās istabu kafejnīcai, tad viņam vajadzētu būt visiem dokumentiem par šo istabu. Jūs maksājat naudas summu, it kā kafejnīcai, nevis kā tirdzniecības vietai kādā veikalā? Tāpēc man ir jāiesniedz dokumenti (es ar to runāju tāpat). Un tagad, vispār, kādi dokumenti mēs runājam - SES noslēgšanu - tagad nav vajadzīgs (pēc atvēršanas jūs esat tikai paziņojis Rospotrebnadzor par atklāšanu un Patērētāju tirgus komiteja). Visi dokumenti par komunālo dzīvokli (ūdens, elektrība, apkure), un tādēļ viņam jābūt (noslēgti pakalpojumu līgumi) - parasti īrnieki maksā skaitītājus, kas dod viņam naudu). Un ko par ugunsdzēsēju brigādi... Protams, tas ir labi, ja viņam ir viņu rīcība. Bet ja nē, ar šķipsnu, un jūs varat viņai piezvanīt, iepriekš pārliecinoties, ka visa istaba atbilst viņu prasībām (tā kā pirms tam bija kafejnīca, tam nebija nekādu problēmu). Teorētiski viņam vajadzētu vismaz parādīt dokumentus, kas apliecina ugunsdzēsības dienesta prasību ievērošanu un citus dokumentus. Un vispār, parasti - kā tas ir noticis - tas notiek tāpat..) Es atkārtoju - jūs iznomāt kafejnīcu no viņa, tad ļaujiet viņam parādīt dokumentus (pat ja tie ir izgatavoti bijušajiem īrniekiem vai paši). Un kā pēdējais līdzeklis - jūs pats varēsit atkārtoti izsniegt visu ar īres līgumu ar viņu.

Olga, laba pēcpusdienā. Pastāsti man, lūdzu, kredītlīdzekļus bankā var iegūt tikai ar nosacījumu, ka aizņēmuma saņemšanas brīdī uzņēmums saņems 4 līdz 6 mēnešus, bet kā sākt?

Sveiki, Anastasija! Bet šī ir mūsu banku sistēmas sarežģītība: =)). Tā joprojām ir, vai meklēt investoru, vai aizņemties naudu no draugiem un paziņām un radiniekiem, vai ņemt aizdevumu, lai indivīdam par sava īpašuma drošību (visgrūtākajā un visvairāk riskanto iespēju kā ēdināšana - Priori ļoti riskanti uzņēmums ilgu laiku, lai nomaksātu...)
Ar cieņu Olga

Olga, liels paldies par sniegto informāciju, viss ir skaidri uzrakstīts un vissvarīgākais - viss šajā lietā!
Man ir jautājums par vārdu, vai ir iespējams norādīt iestādes nosaukumu, kas līdzīgs kafejnīcas nosaukumam citā pilsētā?
Un, ja ātrās ēdināšanas kafejnīcā nav ražošanas un galdu, un produkti tiks piegādāti no citas maizes ceptuves, un tikai doties uz aizvešanu, vai atklāšanas sarežģītība būs vienāda?

Sveiki, Albina! Nosaukums ir iespējams, bet tikai tad, ja tas nav reģistrēts kā preču zīme citam uzņēmumam. Ja jūs pārdodat tikai izņemtu, tad tas noteikti ir vieglāk, nekā atvērt pilnvērtīgu kafejnīcu ar ražošanas ciklu

Lielisks raksts, paldies jums par to.
Nākamais jautājums ir interesants... Saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem, visas iestādes var ierasties mūsu iestādē ar ikdienas pārbaudi tikai 3 gadus pēc tā atvēršanas. Vai mums joprojām, saskaņā ar jūsu vārdiem, jāpaziņo viņiem par savu darbību sākumu?
PS: un vairāk. Atvainojiet, taču teksts ir pilns ar gramatikas kļūdām un drukas kļūdām. Netiek teikts nekāds pārkāpums!

Paldies, priecājos, ka jums patika šis raksts.
Atverot - vēl ir jāpaziņo - Rospotrebnadzor (viņiem būtu jāzina, no kurienes viņiem jāuzskata 3 gadi ;-)) un Patērētāju tirgus komiteja.
(Paldies un par postscript - labojis kļūdas, šķiet, =), bet viņa uzrakstīja ātri, lai pēc iespējas vairāk domātu, un acis jau bija "izskrējušas").
Ar cieņu Olga.

Sveiki! Olga, man bija tikai vakar no tirdzniecības administrācijas departamenta. Tas ir burtiski sacīts: POSPROTEKNADZOR BŪTU AICINĀTS (.) TIEŠI PIRMS ATVĒRŠANAS UN JĀIESNIEDZ ATBILDĪBU KAFIJAS ATVĒRŠANAI.
Kurš ticēt un kurš klausīties?
Paldies par iespējamo atbildi.

Un jūs zvanāt Rospotrebnadzor un uzdot tos tur. Es pēdējo reizi sarunājos ar viņiem par šo tēmu augusta mēnesī, un man teica, ka viss ir kārtībā, likums strādā pie paziņošanas procedūras. Bet oficiāls dokuments, kas regulē procedūru http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=135244 (tas ir pašreizējā versija), bet atbilde ir vairāk formāls vietne http Rospotrebnadzor : //rospotrebnadzor.ru/forum/-/message_boards/view_message/1319208/maximized
Tātad, viss pats ir ļoti iespējams, ka administrācija nav pareizi...

Olicka! (neuzņemieties, lai zinātu - tas ir no jūtām)
Esmu ļoti apmierināts, ka jūs tik ātri atbildējāt, es jau studēju. Liels paldies par jūsu līdzdalību un vēl par to, ka šeit vietnē, kurā jums izdevās izveidot pārsteidzoši siltu atmosfēru, salīdzinājumā ar citiem, līdz šim neietilpst tirdzniecības garā (atbilde par cenu)

Šis pants ir ļoti nepieciešams tiem, kas vēlas atvērt savu pirmo kafejnīcu.
Paldies par viņu.
Man ir jautājums - mums ir vajadzīgi darbinieki, kuriem ir pieredze valodas zināšanā. Ko jūs varat ieteikt?

Sveiki! Paldies!) Personīgi es nepieņemu personālu. Bet es varu ieteikt uzņēmumam, kas nodarbojas ar ēdināšanas iestāžu atvēršanu, kas var palīdzēt atrisināt šo problēmu. http://tasty-team.ru/ - šeit ir viņu vietne, rakstiet atsauksmēs (labākais veids, kā to uzrakstīt no Olga no vietnes CafeMania).
Ar cieņu Olga

Paldies, tagad es vispār zinu, kā sākt atvērt savu kafejnīcu)... bet man vidēji man pateikt, cik daudz naudas maksās kādā mazā kafejnīcā?

Sveiki, Anastasija! Summas ir atšķirīgas visur - viss ir atkarīgs no tā, vai jūs plānojat iegādāties istabu vai izīrēt to, vai tas jau būs pielāgots kafejnīcai, vai arī jums būs jāpasūta visi projekti un dokumentācija, kāds ir telpas stāvoklis - komunikācija, plānošana, ēkas fasāde utt., Kādā formātā kāda kafejnīca, kāds tas ir gatavošanas cikls (izejvielām, pusfabrikātiem vai gataviem pusfabrikātiem) + finanšu spilvens utt. utt. Un ļoti vispārīgi - cilvēki un 1 miljons atvērtu un 3 000 000 un bezgalībai. Ļoti vidēji (ja jums ir mazāk paveicies ar istabu), jūs varat atvērt 1,5-2,5 miljonus.

Paldies par rakstu.

Paldies, tieši tas, ko meklēju. Rakstīts viegli un skaidri.

Ļoti interesanta vietne, kas daudzos veidos palīdzēja saprast, cik interesanti ir restorānu bizness. Es daudz uzzināju par dokumentēšanu, kas ir ārkārtīgi svarīgs, kā arī par produktu iegādi. Daudzām citām vietnēm šī detalizētā informācija nav pieejama, taču ir daudz faktu un interesantu piemēru, kas skaidri izskaidro Daudzas situācijas. Liels paldies par tik detalizētiem un interesantiem paskaidrojumiem un stāstiem!

Paldies, Irina par jaukiem vārdiem. Mēs izveidojām šo vietni tikai, lai dalītos pieredzē un demonstrētu ikvienu, kas vēlas kļūt par restorānu, ka šī ir sarežģīta, bet ļoti interesanta profesija.
Ja kāds jūs interesē vai jūs neatradāt atbildes uz saviem jautājumiem, jautājiet viņiem savos komentāros un mēs viņiem atbildēsim.

Ļoti jauka un interesanta vietne. Es domāju, ka pat tie, kas nevēlas atvērt savu restorānu vai kafejnīcu, to izpētījuši, noteikti to vēlētos)))

Kā atvērt kafejnīcu, nevis sadedzināt

Top 10 galvenie riski, atverot kafejnīcu vai restorānu

Veselības izņemšana

Gatavs bizness?

Zīmola palīdzība

1 HIDDEN VIETA BĪSTAMĪBAS

Slēptās briesmas ir pat lieliskas pirmajās vietās. Piemēram, nākamā punkta fasāde atrodas tā, ka cilvēki iet, neredzot jūsu restorānu. Vai arī vieta atrodas skaistā iepirkšanās centra "kurlajā" zonā. Lai labotu šo situāciju, ir nopietni jāapsver navigācija un restorāna identifikācija. Tajā pašā laikā šo darbu izmaksas var būt nesalīdzināmas ar ieņēmumiem. Labāk ir vai nu sākotnēji paredzēt navigācijas izmaksas vai domāt par to, vai jums ir nepieciešama šī vieta.

Jūs nevarat pieņemt lēmumu sēžot birojā. Noteikti noskaidrojiet, kas notiek ar konkurentiem, kas strādā rajonā. Veikt detalizētu satiksmes un perspektīvu novērtējumu uz vietas vairākas dienas dažādos laika periodos un saistīt savus plānus ar reālo situāciju.

Atverot iepirkšanās vai biznesa centru, lūdziet īpašniekam informāciju par apmeklētāju skaitu dažādās nedēļas dienās un dažādos dienas laikos.

2 Nepareiza koncepcija

3 NEATVĒRTĒTĀ FINANŠU OPTIMISMA

Iesācējs restorāns bieži vien pārāk treknu prognozes ienākumiem vai mēneša algu izmaksas un ražošanas izmaksas struktūru. Labāk ir ieviest reālāku ieņēmumu bāzi, to sasniegt, atlīdzināt ieguldījumus, atmaksāt aizdevumus un pēc tam strādāt klusi un attīstīties.

Lai pārvarētu kļūdas savos aprēķinos, jums būs jārīkojas ar navigāciju, jāorganizē visa veida mārketinga aktivitātes, jāsamazina izmaksas vai pat jāmaina jau esošā restorāna jēdziens.

4 VIDES VIDES MAINĪŠANA

Uzmanīgi novadīt ēku plānus, renovācijas un visu, kas notiek potenciālā atklāšanas jomā: visi šie faktori ietekmē satiksmi. Informācija par lieliem projektiem (tirdzniecības centru atvēršana un satiksmes krustojumu būvniecība) ir pieejama daudzus gadus pirms būvniecības.

Jauna satiksmes starpsienu vai lielu objektu būvniecība, satiksmes ģeneratoru atvēršana vai slēgšana ievērojami maina viesu plūsmas.

Piemēram, atvēršana blakus lielam apakšreģionālam tirdzniecības centram izraisīs apmeklētāju aizplūšanu. Ceļu un cita veida būvniecība var liegt jums autostāvvietu vai ierobežot piekļuvi restorānam.

Protams, ir iespējama arī reversā situācija, kad infrastruktūras attīstībai pieaug satiksme. Tam būs pozitīva ietekme, bet jums arī jābūt gatavai šādai attīstībai.

5 RENTU NOLĪGUMA ĪPAŠĪBAS

Ja jums tiek piedāvāts parakstīt ārvalstu valūtas maiņas līgumu, noteikti vajadzētu pieprasīt valūtas konvertēšanu rubļos. Vai arī koriģējiet valūtas koridoru, kurā šis līgums darbosies (minimālā un maksimālā likme). Ieguldījumu modeļos vienmēr ir jāparedz maksimālā iespējamā likme saskaņā ar līgumu, kas galu galā atmaksāsies.

Ilgtermiņa līgumus uz 5 vai 10 gadiem var izbeigt tikai pēc pušu vienošanās. Lai netiktu pakļauta zemes īpašnieka verdzībai, ir skaidri jānosaka līguma izbeigšanas nosacījumi un citas iespējas, kas samazinās nomas slodzi (daļēju telpu atsavināšana, telpu nodošana apakšnomā, atlaides).

Dažreiz zemes īpašnieki uzstāj, ka ir jāpārskaita pakalpojumu un īres maksājumi. Ievietojiet visus iespējamos maksājumu palielinājumus un izveidojiet prognozi 4-5 gadus uz priekšu. Ieguldījumu atdeve var būt mazāka, taču jums ir jāpārliecinās, ka šis punkts saglabās rentabilitāti.

6 SŪTĪTĀS IZMAKSAS

Atverot restorānu tirdzniecības centrā, neaizmirstiet par izdevumiem, izņemot īres maksu: operatīvie un tirdzniecības maksājumi, maksājumi par zīmēm, telpu uzkopšana un atkritumu savākšana. Navigācijas izmaksas, kas nav paredzētas iepriekš, var ievērojami samazināt darbības peļņu.

Negaidīti izdevumi ir iespējami, aizverot punktu. Dažreiz saimniekam ir nepieciešams atjaunot sākotnējo telpu izskatu, un tas ir ievērojams izdevums.

Tā uzmanīgi un uzmanīgi izlasiet visus nomas līguma punktus. Jautājiet kaut ko nekomfortablu jautājumu saimniekam. Ja līgums paredz telpu nodošanu Shell formā Core, plānojiet savu naudas plūsmu, ņemot vērā to, ka pēc līguma termiņa beigām nevar atjaunot, un jums būs jāiegulda nauda iestādes pilnīgā demontāžā.

7 DARBĪBAS IZŅĒMUMI

Jūs izveidojat augsto tehnoloģiju restorānu, kas koncentrējas uz internetu, labu skaņas kvalitāti un straumēšanas video. Bet tajā pašā laikā saziņas kvalitāte šajā vietā neatbilst prasībām, un pakalpojuma sniedzēja izmaksas (ko nosaka iepirkšanās centrs) izrādās milzīgi. Vai tieši šajā brīdī alkoholu nevar iegūt, ņemot vērā dažādus ierobežojošus faktorus un spēkā esošos tiesību aktus.

Lai izvairītos no šādas nepārvaramas varas, uzziniet, kas atrodas apkārt: vai ir aptiekas, bērnu iestādes, vai nav plānots atvērt šādas iestādes. Uzdodiet jautājumus par līgumiem par sakaru pakalpojumu sniegšanu šajā vietā.

8 BUDŽETA IZMAKSAS

Rūpīgi pārvērtējiet galvenās izmaksas un budžeta vienumus, kas nepieciešami, lai atvērtu restorānu. Kļūdas nepieciešamo izmaksu aprēķinā ir ļoti bīstamas: jūs varat atrast sev situāciju, kurā beigsies projekta ieķīlātā nauda. Tad jums steidzami jāpiesaista ieguldījumi ļoti augstā līmenī vai arī jāmeklē ātrs aizdevumu avots. Vai arī - vissliktākais no scenārijiem - jūs nevarat pabeigt projektu.

Noteikti jāiemaksā 5-10% no kopējās summas neparedzētiem izdevumiem. Tas ir īpaši svarīgi ar lielu valūtas maiņas kursu svārstīgumu. Galu galā liela daļa restorānu aprīkojuma, gaismas un mēbeļu būs jāieved.

9 NEIZPILDĪTAS IZMAKSAS

Šodien jūs varat ietaupīt naudu, bet pēc 2-3 gadiem jums būs nepieciešams vai nu liels kapitālais remonts, vai iekārtu maiņa, kas galu galā būs daudz dārgāka.

Uzmanīgi nosver priekšrocības un trūkumus, izlasiet pārskatus, apskatot aprīkojuma garantijas laiku, izvēlieties ciešu darbuzņēmēju, rūpīgi pieņemiet būvuzņēmēju darbu un pieprasiet, lai tiktu ievērotas visas normas un standarti.

10 veiksmīgas komandas

Nekādā gadījumā nevar ievadīt komandu "ceļā." Viesi, kuri ierodas jūsu restorānā un saskaras ar sliktu pārtikas vai pakalpojumu kvalitāti, būs ļoti sarežģīti un reizēm neiespējami atgriezties.

Pat plānošanas posmā ir jādomā par komandas veidošanu: darbā pieņemšanas metodes, darbā pieņemšanas izmaksas, kandidātu novērtēšanas metodes un apmācības sistēma. Līdz brīdim, kad būvniecība ir pabeigta, jums vajadzētu būt pilnībā aprīkotai un apmācītai komandai.

Jaunie restorāni var izmantot konsultāciju firmu pakalpojumus, kas palīdzēs iegūt pareizo komandu un apmācīt.

Ja jums ir tīkla uzņēmums, tad izveidojat atklāšanas komandu, kas pirmo reizi palīdzēs jaunam restorānam efektīvi strādāt un ļaus jums izveidot pastāvīgu komandu. Jūs varat paļauties uz to pašu atbalstu, atverot franšīzes restorānu.

Top