logo

Izvēloties smēķējamās zivis kā biznesu, jums jāsaprot, ka šajā jomā ir diezgan augsta konkurence tirgū. Daudzi uzņēmēji mājās nodarbojas ar smēķēšanu, vienlaikus būdami gan zvejnieki. Šajā rakstā tiks apspriests, kā izveidot uzņēmumu, kādas nianses ir jāņem vērā un ko meklēt, organizējot savu dūmu ražošanu.

Vispārīga informācija

Tāpat kā jebkurš cits bizness, dūmu biznesam ir vairākas funkcijas. Ja jūs plānojat atvērt ražošanu, kas paredzēts plašam patērētāju lokam, jums vajadzētu aprīkot telpu, ievērojot daudzas sanitārās un higiēnas prasības.

Situācija ir daudz vienkāršāka, ja vēlaties kūpinātas zivis mājās personīgam patēriņam un minimālam pārdošanas apjomam vietējā tirgū. Tas prasīs ļoti mazas investīcijas un mazliet jūsu pašu centienus. Sīkāka runājiet par to, kas ir nepieciešams, lai izveidotu savu mini-produkciju.

Pirmie soļi

Ņemot vērā smēķēšanas zivis kā uzņēmējdarbību, jāsaprot, ka vispirms jums būs nepieciešamas ražošanas iekārtas. Šī būs galvenā un dārgākā nākotnes biznesa daļa. Ne visi var atļauties izveidot savu smēķēšanas veikalu "pabeigti", tāpēc uzņēmēji dod priekšroku iznomāt gatavās ražošanas platības.

Tā kā uz istabu attiecas daudz prasību, objektu var uzskatīt par ēdināšanas iestādēm rūpniecības zonās. Neatkarīgi no tā, ka tie tiek uzcelti, ņemot vērā visas prasības un standartus, to atrašanās vieta atbildīs vienam no kūtsmēslu nodibināšanas nosacījumiem, proti: tā atrodas ne mazāk kā 300 metru attālumā no dzīvojamām ēkām.

Izvēlētajam virzienam ir augsts riska līmenis saskaņā ar SES klasifikāciju. Tāpēc šajā ķermeņa veikala atvēršanā ir daudz prasību un standartu.

Normas SanPiNa

SanPiN 2.3.4.050-96 sīkāk izklāstīti noteikumi par zivju produktu ražošanas un pārdošanas organizēšanu. Mēs detalizēti neaprakstīsim visu sadaļu, bet apspriedīsim tikai tos aspektus, kas tieši attiecas uz dūmu veikaliem.

Prasības dūmu veikala organizēšanai

1. Kūpinātu zivju produktu ražošana papildus telpām, kurās tiek veikti galvenie tehnoloģiskie procesi (griešana, atkausēšana, sālīšana un izlīdzināšana), jāaprīko ar sekojošām telpām:

  • atdzesēta telpa ikdienas izejvielu piegādei;
  • telpu fizioloģiskā šķīduma pagatavošanai;
  • galaproduktu iesaiņošanas vieta;
  • ledusskapis gatavo produktu pagaidu glabāšanai;
  • telpu atkārtoti izmantojamu konteineru sanitārā apstrāde;
  • telpas tvertņu žāvēšanai un glabāšanai;
  • konteinera noliktava ar vietu remontam;
  • zāģu skaidas un degvielas uzglabāšanas vieta, kā arī mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi, šķidri dūmi;
  • palīgmateriālu un iepakojuma materiālu uzglabāšanas telpa.

2. Smēķēšanas kamerām jābūt aprīkotām ar cieši noslēgāmām durvīm, lūkām un mehāniskās piedziņas izplūdes ventilāciju.

3. Kūtsmēslu elementus (ramrods, līstes uc) jābūt divkāršām. 1 reizi maiņā tie sanitized. Kameras un sprosti tiek apstrādāti reizi nedēļā.

4. Lai uzraudzītu temperatūru un mitrumu, smēķēšanas kamerās jāuzstāda termometri, psihrometri un mitruma mērītāji. Viņu liecība tiek ierakstīta īpašos žurnālos. Karstās kūpinātajām zivīm iekšpusē jābūt vismaz 80 grādu temperatūrai.

5. Izejvielām kūpinātu produktu ražošanai jāatbilst normatīvo aktu prasībām.

6. Gatavos produktus ātri atdzesē (līdz 20 grādiem), iepako un novieto ledusskapī. Līdz pārdošanas brīdim karstie kūpinātie produkti jāuzglabā temperatūrā -2... +2, aukstā smēķēšana -5... 0 grādi.

7. Karstās kūpinātas zivis līdz saldētam nedrīkst uzglabāt ilgāk par 12 stundām no brīža, kad tās izkrautas no dūmu krāsns. Zivju sasaldēšana notiek uzreiz pēc dzesēšanas, temperatūra nedrīkst pārsniegt -18 grādu.

8. Kūpinātas zivs iepakojumam (kastēm) jābūt atvērumiem gala pusēs.

9. Atbrīvojot smalkos Balyk izstrādājumus mazos iepakojumos, ir nepieciešams, lai visam inventāra nosaukumam būtu sava etiķete.

10. Slāņu un gabalu ievietošana ar speciālu dakšiņu vai lāpstiņu.

11. Žāvētu zivju apstrādes galdus, kapāšanas plāksnes vajadzētu mazgāt ar karstu 5% soda kāršu šķīdumu, pēc tam dezinficēt, izskalot un žāvēt.

12. Galaproduktu eksports un izejvielu piegāde jāveic ar atsevišķām ieejām un liftiem.

13. Karstu un aukstu kūpinātu produktu galaproduktu transportēšana, uzglabāšana un pārdošana jāveic saskaņā ar prasībām attiecībā uz ātrbojīgiem produktiem.

Papildus SES ir nepieciešams saskaņot ražošanas atvēršanu ar Rosprirodnadzor, veterinārās un ugunsdzēsības dienestu, Rostekhnadzor.

Iekārtu izmaksas

Iekārtas smēķēšanai zivīm var iegādāties un uzstādīt, tām ir salīdzinoši neliela naudas summa - apmēram 300 tūkstoši rubļu. Tas ņem vērā to, ka jūs saņemsiet to ne jau, bet izmantosit. Darbam jums būs nepieciešams:

  • ledusskapji izejvielu glabāšanai;
  • zivju kūka;
  • vannas mazgāšanas un sālīšanas produktiem.

Kūtsmēslu izvēle

Šodien tirgū ir liela izvēle dūmu kamerām ar dažādām tehniskām īpašībām. Importētās smēķēšanas iekārtas apstrādes laikā var nodrošināt minimālu rentabilitāti no 8 līdz 10 tonnām dienā. Mazie uzņēmumi, kuriem nav šādu apjomu, var pievērst uzmanību vietējiem rādītājiem. Viņu cena sākas no 130 tūkstošiem rubļu.

Smalkmaizītes mazajiem uzņēmumiem var dot rentablu ražošanu, iekraujot 200-300 kg dienā. Tas var būt labs risinājums ne tikai uzņēmējdarbības uzsācējiem, bet arī tiem, kas gatavojas paplašināties. Savācot 5-6 iekārtu līniju, ir iespējams nodrošināt 8-10 tonnu gatavo produktu apstrādi dienā. Kūpināšanas mājiņas mazajiem uzņēmumiem palielinās aprīkojuma ekonomisko efektivitāti.

Izejviela

Tagad parunāsim par izejvielām. Proti, tas, ko būs smēķējams un no kura nāk. Izstrādājiet nepieciešamo produktu klāstu, pamatojoties uz jūsu reģiona iedzīvotāju kulinārijas priekšrocībām. Vēlams iegādāties zivis arī savā pilsētā vai reģionā. Šis brīdis ir ļoti svarīgs, jo tikai samazinot transporta laiku, jūs varat iegūt kvalitatīvu un svaigu produktu, kuram ir visa nepieciešamā dokumentācija.

Tāpēc, izvēloties smēķēt zivis kā uzņēmumu, rūpīgi izpētiet izejvielu piegādātāju tirgu, lai nākotnē nerastos zaudējumi. Galu galā, jūs riskējat ne tikai jūsu nauda, ​​bet arī produkta garša. Koncentrējoties uz nelieliem rūpniecības apjomiem, jums nevajadzētu pasūtīt 20 tonnu zivis.

Iegādāto izejvielu un gatavo izstrādājumu kvalitāte ir viens no vissvarīgākajiem jautājumiem, ar kuriem jūs varat saskarties, atverot uzņēmumu. Nepietiekama izglītība šajā jomā, padomājiet par tehnologu un speciālistu ienākošo produktu kvalitātes kontrolē. Pēdējais var būt nepilna laika un veterinārārsts. Viņam ir tiesības rakstīt visus nepieciešamos apliecinošos dokumentus gatavajiem produktiem.

Produktu pārdošana un riski

Uzņēmējs, kurš smēķē zivis mājās, neuztver lielus pārdošanas apjomus. Tas ir pietiekami, lai vietējā tirgū varētu nonākt pie pastāvīgajiem klientiem, un produkti tiks izpārdoti. Vēl viena lieta, ja kūpināto zivju apjoms ir diezgan augsts, un pārdošanas apjoms, jo tas nav jāpielāgo. Produkti ilgu laiku tiek uzglabāti noliktavā un pasliktinās īsā ieviešanas laikā.

Veiksmes atslēga būs labi izveidots tirdzniecības tīkls. Jūs varat noslēgt līgumus ar lielām mazumtirdzniecības ķēdēm. Bet, strādājot ar šādiem milžiem, ir nepieciešams novērtēt risku īpatsvaru. Tie mēdz ievērojami paaugstināt mazumtirdzniecības cenas, vienlaikus sasniedzot maksimālu peļņu. Patērētāju pieprasījums samazinās, preces tiek pasliktinātas īsā glabāšanas laika dēļ, no klienta ir atgriezti izbeigtie produkti.

Labs risinājums būtu atvērt savu mazo kontaktligzdu. Turklāt jūs varat nodrošināt produktus mazo veikalu ieviešanai, kur, ievērojot noteiktu mazumtirdzniecības cenu līmeni, jūs varat saņemt garantētu produktu pārdošanu un zemu preču atdošanu.

Noslēgumā

Izvēloties smēķēt zivis kā biznesu, neaizmirstiet, ka uzņēmuma pamats ir jūsu produktu augstā kvalitāte. Ievērojot tradicionālās receptes, izmantojot augļu skaidas un malkas, iegādājoties kvalitāti un svaigas izejvielas, jums būs iespēja iegūt uzticību klientiem un nopelnīt labu reputāciju jūsu uzņēmumam. Proti, tas ir veiksmīgas uzņēmējdarbības atslēga.

Kurināmā gāze - rentabla uz mājām balstīta bizness: kur sākt, kā neizdegties, atmaksāšanās periodi + noderīgi padomi nākotnes uzņēmējiem

Strādājot par "tēvocīti", ikvienam vismaz vienreiz savā dzīvē bija ideja atvērt savu biznesu. Ja vēlaties pat mazu, bet savu biznesu, varat apskatīt privātas kurtuves. Smēķēšana pārdošanai ir izdevīga tiem, kas dzīvo privātmājā, var piekļūt tiešajiem izejvielu piegādātājiem vai iesaistīties vietējā lopkopībā. Nav nepieciešams atvērt lielu veikalu kūpinātajai gaļai un zivīm, tas var būt mazs privāts uzņēmums, kurā produktus var ražot, neizmantojot nomātu spēku.

Veicot uzņēmējdarbību, neliela kūpināšanas kamera ļaus jums iegūt pietiekamu pieredzi, lai paplašinātu ražošanu un kļūtu par konkurentu lielākiem ražotājiem. Šāds bizness tiek uzskatīts par ļoti rentablu un ērti, jo sākotnēji tas neprasa lielus ieguldījumus un var atrasties jūsu mājās. Pietiek ar garāžu, nelielu pagarinājumu vai pat vienvietīgu istabu.

Nesen tie, kas vēlas atvērt savu kūku māju, katru dienu palielinās, taču pat ar augstu konkurenci bizness ir izdevīgs. Papildus stabilam ikmēneša ienākumam, kas ļaus jums atbalstīt savu ģimeni, vienmēr būs gaļas ēdieni, kas katru dienu tiek pagatavoti mājās uz jūsu galda. Tas ir tas, kas piesaista daudzus, bet tāpat kā jebkurā biznesā, ir nianses un smalkumi.

Ja jūs šajā jautājumā esat pro, jūs varat droši iekļūt tirgū ar saviem produktiem. Iesācēji var sākt ar kūku noma īri. Lai gan nebūs iespējams nopelnīt daudz, tas būs laba prakse. Iestatiet simbolisku stundas likmi, bet jūsu radinieki, kolēģi, kaimiņi var kļūt par klientiem.

Karstums vai auksts smēķēšana: kas ir izdevīgāk

Smēķēšanas process ietver karsto dūmu termisko apstrādi, bet produkts maina savu garšu un tiek uzglabāts daudz ilgāk. Atkarībā no temperatūras režīma atšķir karstu vai aukstu smēķēšanu. Nosaukums runā pats par sevi. Karsētā kūpināšanā temperatūra iekšienē kūtsmēsliem atkarībā no produkta svārstās no 55 līdz 120 grādiem, bet ar auksto smēķēšanas metodi temperatūra nepārsniedz 35 grādus.

Šī nav vienīgā atšķirība, to vajadzēs vairākas dienas kūpināt aukstā veidā un dažas stundas karstā veidā. Tādējādi ir jāņem vērā uzglabāšanas laika atšķirība. Karstās kūpināšanas produktu kalpošanas laiks ir no 1 līdz 3 nedēļām, aukstā vairākas reizes garāks. Katram kūpinātam delikatesei ir pircējs, bet kūpinātā tehnoloģija tiek uzskatīta par vieglāku. Tā kā tas ir mazs glabāšanas laiks, labāk dūmu mazās partijās un vēlams zem pasūtījuma.

Pirmie soļi uz panākumiem

Jebkuram uzņēmējdarbības veidam jāsāk ar informācijas vākšanu, t.i. tirgus analīze. No sākuma jūs nevarat ņemt vērā galvenos ražotājus, jo tie nav galvenie konkurenti. Un mazie uzņēmēji, kas nodarbojas ar līdzīgām aktivitātēm, noteikti atradīsies. Rūpīgi izpētījis cenas un sortimentu, var precīzi izdarīt secinājumus par to, kādi kūpinātie produkti ir pieprasīti. Pārbaudes partijas pirkšana palīdzēs noteikt iespējamos pretinieka produktu trūkumus. Mēģiniet tos izvairīties.

Lai uzņēmums varētu gūt panākumus, jums ir rūpīgi jāizvērtē katrs solis. Ja jūs vēlaties cerības nevis aizstāt ar ātru vilšanos, tie veido biznesa plānu. Lai tas būtu tikai neliels ģimenes uzņēmums, plānošana ļaus novērtēt aptuvenos izdevumus un salīdzināt tos ar ienākumiem nākotnē, lai saprastu, cik izdevīgi jums būs jūsu lieta.

Kūtsmēslu atvēršana ietver vairākus posmus:

  • darba telpas aprīkojums;
  • nepieciešamās iekārtas iegāde;
  • IP reģistrācija un atļauju izsniegšana;
  • izejvielu iegāde;
  • produktu izstrāde;
  • produktu ražošana un pārdošana.

Sākumā tik ilgi, kamēr jūsu bizness atrodas pārbaudes veida stadijā, jūs varat to izdarīt bez reģistrācijas, pārdodot savus produktus tirgum vai draugiem. Kad esat gatavs sasniegt jaunu līmeni, jums vajadzēs veidot privāto uzņēmēju. Tas nodrošinās iespēju piegādāt kūpinātus produktus mazumtirdzniecības vietās un kafejnīcās.

Kad esat gatavs paplašināt savu produkciju līdz kūtsmēslu izmēram, varat meklēt piemērotu telpu. Jaunbūves būvniecība ir diezgan apgrūtinoša, gara un dārga. Dūmu veikalā var ievietot bijušās ēdnīcas ēku, padomju laikā to bija daudz. Ja jūsu teritorijā atrodas bijušā ēdamistaba, kas ir tukša, varat droši vienoties ar īpašnieku.

Darba vietas aprīkojums

Dzīvoklī būs grūti organizēt savu biznesu, bet, ja ir tukšs garāžs, tās platība ļaus tai novietot vienu vai divas elektriskās dūmu mājas. Ja jūs dzīvojat privātmājā, jūs varat viegli organizēt ražošanu mājās. Mūsdienīgas smēķēšanas iekārtas ir viegli uzstādītas un tās nav liela izmēra, piemēram, telpā, kuras platība ir aptuveni 40 kvadrātmetri. var ievietot četras dūmu iekārtas. No paša sākuma pietiek ar vienu mini kūpināšanas kameru.

Mūsdienu iekārtas darbojas ar gāzi, malku un elektroenerģiju. Kūpināšanas mājiņas, kas ir vispiemērotākās maziem ražošanas apjomiem, tiek darbināmas ar elektrību. Pirmkārt, jums ir jārūpējas, lai elektroinstalācija nebūtu novecojusi un atbilstu jaudai, kuru patērē minētā kūka. Papildu sakari nav nepieciešami, vienkārši jāaprīko darba istaba ar labu ventilācijas sistēmu. Papildus pašai dūmu iekārtai, jums būs nepieciešams saldētava izejvielu un gatavo produktu uzglabāšanai, griešanas galds, svari un sālsūdens konteineri.

Lai samazinātu saistīto iekārtu izmaksas, varat mēģināt atrast ledusskapi un citu lietotu aprīkojumu. Gluži pretēji, tas nav vērts ietaupīt, pērkot kūmu māju, labāk ir pieņemt pilnīgi jaunu aprīkojumu, tas ir iespējams no vietējā ražotāja.

Kūpināšanas kameras izvēle: galvenās nianses

Pārdošanā ir kurtuves, kurās darbojas gāze, elektrība un ogles. Ārējais dizains nav ļoti atšķirīgs, bet minimālai ražošanai vispiemērotākie ir elektrodrošības elementi, kas ir visizdevīgākie un vienkārši uzstādāmi. To ietilpība var svārstīties no 5 līdz 100 kg. Jāizvēlas nerūsējošā tērauda, ​​vidējā cenu segmenta uzstādīšana ar grāmatzīmi no 50 līdz 100 kg. Šo iekārtu maksimālais kalpošanas laiks ir 15 gadi.

Vispiemērotākais kūpinātu produktu ražošanai mājās ir apvienota iekārta ar automātisku dūmu ģeneratoru. To priekšrocība ir tā, ka tā ir pieejama gan karstā, gan auksta kūpināta. Pateicoties iebūvētajam ģeneratoram, notiek dūmu izgatavošanai nepieciešamo mikroshēmu automātiska nomaiņa. Lai saņemtu dūmus, izmantojiet gatavas briketes ar presētām mikroshēmām. Tādējādi kūpināšanas kamera var strādāt līdz 8 stundām. Šādas iekārtas cena, atkarībā no ražotāja, var sasniegt 150,00 rubļu.

Jūs varat ietaupīt, iegādājoties kūmu māju, sazinoties ar amatniekiem. Šajā gadījumā, protams, pastāv liels risks iegūt sliktu kvalitatīvu produktu. Ja esat pārliecināts par kapteiņa spējām un prasmēm, ir iespēja iegūt nepieciešamos materiālus un rasējumus, varat izmantot iespēju. Tādējādi jūs ne tikai ievērojami ietaupīsit pirkumu, bet arī jūs varat sazināties ar šo personu nākotnē, ja konkrēta daļa ir jāaizstāj.

Jāsaka tikai, lai apkopotu kritērijus, kuriem vajadzētu vadīt iekārtu iegādi:

  • kameras ietilpība;
  • degvielas veids;
  • materiāls un tā biezums;
  • pieejamās smēķēšanas metodes;
  • uzstādīšanas vieta;
  • ūdens plombas klātbūtne;
  • papildu funkcijas.

Atļauju reģistrācija

Pašā sākumā ir pietiekami būt daļēji tiesiskā stāvoklī, produktus var ražot nelielās partijās un tos realizēt tirgos. Agrāk vai vēlāk tas šķiet nedaudz, tāpēc jums ir jāsaņem atbilstošas ​​atļaujas. Pirmkārt, jums ir jāreģistrējas kā individuāls uzņēmējs, izvēloties nodokļu maksāšanas sistēmu, labāk izvēlēties vienkāršotu nodokļu sistēmu. Pirmkārt, reģistrācijas procedūra notiek īsākā laikā; otrkārt, SP ir atbrīvota no nodokļiem.

Tā kā ražošana ir saistīta ar pārtiku, tai jābūt apstiprinātai SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor un ugunsdzēsības dienestos. Visiem piegādātajiem izejmateriāliem ir nepieciešami kvalitātes sertifikāti un jāpārliecinās, ka gatavie produkti arī veic atbilstošu pārbaudi. Tas ir vajadzīgs, lai varētu piegādāt produktus lielveikalos, restorānos vai vairumtirdzniecības bāzēs.

Produktu pārdošanas iespējas

Tāpēc konkurence šajā nišā ir augsta, tādēļ, lai ieņemtu tajā vērtīgu vietu, jūsu produktiem vienmēr jābūt svaigiem un kvalitatīviem. Lai produkti būtu labi pieprasīti, jāpielāgo galapatērētājam. Sāciet ar nelielu, vispopulārāko produktu un cenšoties paplašināties. Jo lielāka daudzveidība jums ir, jo vairāk pārdošanas iespēju.

Sākumā neparedzieties sacensties ar lielajiem ražotājiem, sāciet ar mazāko. Kaut arī pārdošanas punkti nav izveidoti, to labāk pārvaldīt ar minimāliem ražošanas apjomiem. Jums būs jāpārdod produkti pats, piemēram, eksportējiet tos uz tirgiem, organizējiet izejošo tirdzniecību, mēģiniet izplatīt daļu no produktiem, izmantojot internetu. Lai uzzinātu par jums, ievietojiet reklāmu bezmaksas dēļu lapās, papildus reklamējiet savus produktus sociālajos tīklos. Koncentrējieties uz to, ka kūpinātā gaļa tiek ražota no dabiskās valsts gaļas, bekona saskaņā ar jūsu individuālajām receptēm. Noteikti parādīsies vairāki lojāli klienti, un jau viņi, lietojot mutvārdu tulkojumus, to nezina, darīs bezmaksas reklāmu.

Laika gaitā, lai palielinātu pārdošanas apjomu, varat atvērt vairākas tirdzniecības vietas un iznomāt izplatītājus. Mazumtirdzniecības vietņu organizācijai būs nepieciešamas papildu izmaksas: saldēšanas kameru īre, tirgotāju atalgojums. Laika gaitā viņi noteikti atmaksāsies, noteikti paplašiniet pārdošanas vietu. Ne stāvot joprojām ir viens no veiksmīgas uzņēmējdarbības likumiem.

Laika gaitā jūs varat atvērt nelielu veikalu, kurā pārdod savus produktus savā personīgajā vietnē. Jūs ne tikai ietaupīsiet naudu, bet arī samazināsiet galaproduktu transportēšanas izmaksas.

Kāds ir uzņēmuma aptuvenais ienākums un atmaksāšanās periods?

Paredzēto ieņēmumu aprēķināšanai nav gatavas formulas. Skaidrības labad aptuveno peļņu var aprēķināt, izmantojot kūpinātu makreļu piemēru, kas ir labā pieprasījumā. Svaigās skumbrijas vairumtirdzniecības cena svārstās aptuveni 140 rubļu par kilogramu, galaproduktus var pārdot par mazumtirdzniecības cenu 300 rubļi par kilogramu. Jāņem vērā svara zudumi, atkarībā no temperatūras tie būs 15-30%.

Ja jūs smēķējat zivis 55-60 grādu temperatūrā, no 50 kg svaigu zivju iegūst aptuveni 50 kg kūpinātu zivju. Kopējās partijas pārdošanas apjoms ir 12 000 rubļu. No šīs summas jums būs jāatņem 7000 rubļu, kas iztērēti izejvielu iegādei. Ja pāris stundas kūpina pietiekami karstu, lai iegūtu gatavo produktu. Tas nozīmē, ka jūs varat ikdienas produkciju iestatīt ātri un ātri. Ja katru dienu veicat ikmēneša grāmatzīmi 50 kg, iznāk 150 000 peļņas mēnesī. No šīs summas mēs atskaitām izdevumus: nodokli, tirdzniecības vietas īri, samaksu par elektrību, izdevumus par benzīnu un tā tālāk. Galu galā izrādās apmēram 100 000 tīrā peļņa. Tāpat jūs varat rēķināties ar citu veidu kūpinātu produktu peļņu.

Ja jūs strādājat ar šādiem apjomiem, izrādās, ka elektroiekārta pilnībā atmaksājas pēc 2-3 mēnešiem. Praksē šādu apjomu sasniegšana prasīs vairākus mēnešus. Tādējādi izrādās, ka pēc 6-8 mēnešiem, kad pamatota uzņēmējdarbības vadība, izdevumi tiks pilnībā apmaksāti un bizness radīs neto ienākumus.

Plusi un mīnusi mājas kūpināšanas mājā kā biznesam

Lai jūs varētu beidzot pieņemt pareizo lēmumu, ir tikai apkopot šāda veida uzņēmējdarbības priekšrocības un trūkumus. Starp acīmredzamām priekšrocībām ir:

  1. Neatkarība Jūs strādājat pie sevis, plānojiet savu darba grafiku pēc savas izvēles.
  2. Vienkāršība. Lai apgūtu smēķēšanu mūsdienu kūpināšanas kamerā, superkompleksa prasmes un treniņi nav nepieciešami.
  3. Kompaktums. Mūsdienu dūmu augi neaizņem daudz vietas.
  4. Darbs mājās. Ražošana var atrasties jūsu mājās, kas ir ļoti ērti.
  5. Pastāvīgi ienākumi. Ņemot vērā to, ka vidējā alga ir aptuveni 35 000-45 000 rubļu, ienākumi no minikodūnas var būt vairākas reizes lielākas nekā vidējie mēneša ienākumi.
  6. Augsta rentabilitāte. Tikai sešus mēnešus izmaksas tiks pilnībā apmaksātas.
  7. Paplašināšanas iespēja. Ja nepieciešams, vienmēr ir iespējams iegādāties papildu elektro-optilnuju, un tādēļ palielināsies produktu daudzums.

Tomēr ir acīmredzami trūkumi, kas var nobiedēt. Tie ietver:

  1. Finanšu riski. Jebkurš bizness, kas prasa pat minimālus finanšu ieguldījumus, var bankrotēt. Esi gatavs tam un, ja iespējams, visu aprēķini.
  2. Piekļūšana atļaujām Lai varētu īstenot lielas partijas, ir nepieciešams legalizēt, kas saistīts ar atļauju iegūšanu no valsts struktūrām.
  3. Laika ierobežojumi. Katra partija ir jāpārdod pēc iespējas ātrāk. Laba garša tiek saglabāta pirmajām trim dienām. Ar katru nākamo dienu notiek dabiska pārtikas saraušanās, un pēc divām nedēļām to var uzskatīt par nelikvīdu.
  4. Izvēlieties piegādātāju. Izmantojot starpniekus, izejmateriāli būs pārāk dārgi, tāpēc jums jādodas uz tiešo pārdevēju. Turklāt iegādātajai gaļai, taukiem un zivīm jābūt obligātām kvalitātes sertifikātiem.

Vienmēr atstājiet daļu no peļņas uzņēmējdarbības paplašināšanai, agrāk vai vēlāk par to būs jādomā.

Iedzīvotājiem būs vajadzīgs svaigi, gardu kūpināto šķiņķi, zivis un vistas. Rūpīgi izdomāts sortiments būs panākumu atslēga, ja jūs vēl joprojām vēlaties atvērt māju nelielu kūku māju, un ir gatavas saskarties ar grūtībām, sākt strādāt pie biznesa plāna izstrādes, kūku namu izvēles un rīta izvēlēšanās no konkurentiem. Padomā par visiem riskiem, nosver visus plusi un mīnusus un jūtieties brīvi, lai sāktu izpētīt jaunu biznesu!

Biznesa ideja Nr. 158: Kūpinātas zivis padarīt par tehnoloģijām un priekšrocībām

Ikviens vēlas iegūt lielu naudu ar hobiju. Dažos gadījumos tas ir reāls. Ja ilgstoši esat gatavojis gatavot vīnu un zivs ir jūsu mīļākais ēdiens, mēģiniet smēķēt zivis kā biznesu: tehnoloģijas, priekšrocības, veiksmīgu uzņēmēju atsauksmes un finanšu aprēķini noteikti parādīs, ka šī ideja ir veiksmīga un diezgan vienkārša. Mēs sīkāk aplūkosim biznesu.

Biznesa zonas analīze

Lai sagatavotos un gudriem uzņēmumiem, ir vērts rūpīgi analizēt kūpinātas zivis kā biznesu. Tagad viņi ir iesaistīti līdzīgā ražošanā tikai nelielā apjomā, jo liela apjoma tirgū lielu uzņēmumu konkurence ir pārāk liela.

Tādēļ ir ieteicams īpaši pārdomāt koncepciju par nelielu kūpināšanas kameru, kas vēlāk tiks paplašināta. Papildus nelielai, bet veiksmīgai nišai īpašnieks ir apmierināts ar pietiekami mazu investīciju apjomu, kas nepieciešams, lai sāktu darbu.

Arī profesionālajam darbam un gatavā produkta kvalitātei vajadzētu būt galvenajam aprēķinam. Runājot par smēķēšanas iekārtu, jūs varat izvēlēties vienu no iespējām: karsto vai auksto smēķēšanu. Uzņēmumi, kas tiek organizēti mājās, visbiežāk izvēlas karsto metodi, jo ir vieglāk un ātrāk.

Šāda uzņēmuma risks

Neapšaubāmi, tāpat kā jebkuram citam, zivju smēķēšanas biznesam ir savi riski, par kuriem iepriekš jāsagatavo:

  1. Lai no paša sākuma varētu normāli pārdot visus produktus, ir vērts to sākt no nelielas darbnīcas, jo produkti mēdz pasliktināties.
  2. Pieprasījums pēc šāda produkta ir diezgan vidējs, tāpēc pastāv iespēja, ka jūs nevarat atrast savu pircēju jūsu reģiona tirgū.
  3. Visa uzņēmējdarbība kopumā ir atkarīga no gaļas piegādātāja uzticamības un piegādes kvalitātes, ja jūs, protams, pats nesaņemat zivis.
  4. Vasaras mēnešos pieprasījums pēc produkta palielinās, bet arī pasliktināsies tā īpašības, kas liek vērsties vairāk un cenšoties ātrāk pārdot preces.
  5. Gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga arī no ne tikai kūku, bet arī pārējā personāla darba, jo preces ilgstoši nedrīkst būt no ledusskapja.

Lai izvairītos no dažādām kļūdām, ir vērts analizēt savu konkurentu darbu. Tādējādi ir iespējams pamanīt citu cilvēku problēmas un interesantas, noderīgas priekšrocības. Mēģiniet novērtēt citu uzņēmumu piedāvāto pakalpojumu sarakstu, to cenu politiku, vislabāk pārdotajiem produktiem un mārketinga kampaņu.

Šeit jūs varat lejupielādēt bezmaksas dūmu plānu biznesa plānu, ko var izmantot kā paraugu.

Sagatavojiet dokumentus uzņēmējiem

Biznesa uzsākšana, protams, ir nepieciešama, tieši izstrādājot nepieciešamo dokumentāciju. Lai reģistrētu uzņēmumu smēķēšanai, jūs varat izvēlēties IP. Individuālais uzņēmējs ir piemērots tikai nelielai kūpināšanas kamerai un ziņošanas vienkāršībai un minimālajai finansiālajai atbildībai.

Atļauja būs nepieciešama arī no Rostechnadzor un Rosprirodnadzor, dokumenti jāsniedz piegādātājam. Turklāt jūs strādājat un pārdodat pārtikas produktus, tāpēc jums ir nepieciešams saņemt īpašus dokumentus no veterinārā dienesta un produktu kvalitātes sertifikātiem.

Uzņēmuma vietnes izvēle

Tālāk jums vajadzētu izvēlēties vietu, kur tiks organizēta pastāvīga kūpinātas zivju ražošana. Runājot par uzņēmumu mājās, ir vērts saprast, ka dzīvokļa apstākļos, kad jūs varat izveidot tikai pārdošanu radiem un draugiem, rentablam biznesam ir nepieciešama vismaz atsevišķa telpa.

Tieši tur būs jāatrod visa ražošanas iekārta, izejvielu noliktava un galaproduktu noliktava, kurā katram būs vairāki ledusskapji. Ja izvēlaties mini-produkciju, tad piepilsētas privātā ēka ir ideāla. Oficiāli, lai izveidotu uzņēmumu, kas atbilstu iestāžu prasībām, jāņem vērā šādas pamatnostādnes:

  • Istabas platība nav mazāka par 110 kvadrātmetriem.
  • Vismaz 300 metru attālumā no tuvākās dzīvošanas vietas.
  • Savienojums ar centrālajiem ūdens apgādes un labas notekūdeņus.
  • Ņemot stabilu gaisa apmaiņas sistēmu.
  • Atsevišķu telpu organizēšana izejvielām un gataviem pārdošanai gataviem produktiem.

Mēģiniet iedomāties, cik rentabla ir ideja par esošas ēkas, kas nav piemērota prasībām vai iznomāta, uzņemšanai, bet tai ir nepieciešamā aprīkojuma iegāde.

Mēs pērkam nepieciešamo aprīkojumu

Kā minēts iepriekš, pastāv divas metodes, kā strādāt ar zivīm: karstā un aukstā kūpināšana. Atkarībā no izvēles jūs iegādājieties pareizo aprīkojumu. Mazam uzņēmumam mēs izvēlējāmies karstu smēķēšanu, jo pat profesionālā tehnika šeit nav tik dārga. Šajā gadījumā ražošanas tehnoloģijai ir jāiegādājas atsevišķa ierīču līnija karstām kūpinātajām zivīm.

Ja jums ir pieredze ar dažādiem smēķēšanas veidiem, varat izvēlēties līniju, kurā ir vairāki režīmi. Starp galvenajiem var būt: aukstā vai karstā smēķēšana, vārīšana, cepšana un žāvēšana. Tāpat mēģiniet atrast ierīces ar temperatūras un mitruma kontroli.

Parasti ķimikālijas organizācijai ir nepieciešams šāds aprīkojuma saraksts:

  1. Ledusskapji.
  2. Benča svari.
  3. Griešanas galdi.
  4. Izejvielu ratiņi.

Jums arī būs jāiegādājas papildu aprīkojums no griešanas dēļi, gaļas naži, speciālie trauki, iesmiņi un citas lietas. Iegādājoties jebkuru ierīci, mēģiniet uzzināt vairāk par ražotāju un pārdevēju. Ir vērts iegādāties tikai tad, ja ir pozitīvas atsauksmes un laba reputācija.

Mēs meklējam uzticamu izejvielu piegādātāju

Protams, ka, ražojot kūpinātas zivis, būs nepieciešama ļoti zema gaļa, kas būs jāiegādājas no piegādātāja. Izvēloties pārdevēju, mēģiniet, tāpat kā aprīkojuma pārdevējs, izmēģināt savu reputāciju. Jūs varat, protams, patstāvīgi novērtēt katra produkta kvalitāti, kā arī uzzināt, kādos apstākļos izejvielas tiek uzglabātas, taču tas prasīs daudz laika un pūļu.

Ir obligāti, ka ar katru piegādi ir svarīgi pārbaudīt produkta derīguma termiņu un nepieciešamo dokumentāciju. Vislabāk to nopirkt no vietējiem zvejniekiem vai no visām lopu audzētavām, jo ​​tādā veidā tiek iegūts dabīgs, lietderīgs produkts.

Noslēdzot sadarbību, jūs saņemsiet kvalitatīvas zivju gaļas peļņu nesaistītu piegādi ar atbilstošu oficiālu dokumentāciju. Pērk zivis iepirkšanās centrā vai tirgū, visticamāk, beidzas diemžēl. Starp citu, rentabilitāte pieaugs diezgan labi, ja jūs zvejat pati sezonas laikā.

Personāla pieņemšana darbā

Lai veiksmīgi dedzinātu zivis, tai nav nepieciešama īpaša izglītība un diplomi, bet jums ir nepieciešams pavāra prasme un ēdiena gatavošanas mīlestība. Lielam skaitam darbinieku nav vajadzīgs arī mazs uzņēmums. Smēķētāji mājās strādā tikai kā projekta īpašnieka darbība, taču lielāki uzņēmumi joprojām pieņem darbā nelielu komandu:

  • divi veikalā strādājošie;
  • janitor;
  • autovadītājs ar savu kravas automašīnu;
  • vadītājs strādāt ar piegādātājiem un klientiem.

Uzņēmuma īpašnieks var uzņemties jebkuru no šīm vakancēm. Turklāt, pēc viņa domām, darbiniekiem ir jāizvēlas intervija, ja uzņēmumam ir nepieciešams veikt uzņēmuma interviju.

Padomi gatavo produktu pārdošanai

Uzņēmējdarbībā, kas saistīta ar mājās gatavotas gaļas pārdošanu, ir divas galvenās problēmas, kas saistītas ar preču pārdošanu: augsta konkurence un īss pārdošanas laiks. Tāpēc ir jāizmanto jebkura metode un iespēja, kas var parādīt potenciālās auditorijas produktus, reklamēt to un piesaistīt klientus. Ir vērts apsvērt gan pārdošanas problēmas atsevišķi, sākot ar konkurenci.

Protams, lai kļūtu par līderi konkurentu vidū, ir nepieciešams, lai pircēji saņemtu augstākas atsauksmes. Nepietiek produkta izcilas kvalitātes, jums arī jāspēj to reklamēt un parādīt, cik augstu tā tiek novērtēta.

Šim nolūkam tiek uzsākta uzņēmuma vietnes vizītkarte ar ražoto produktu klāsta aprakstu, informāciju par ražošanu un vienmēr ar atsevišķu atsauksmju lauku no cilvēkiem, kas jau ir nopirkuši kūpinātu gaļu. Ja mutiski runā ciematos, tad ir svarīgi saprast, ka jūs tiešām var uzticēties. Protams, arī tradicionālās reklāmas iespējas darbosies vai nu baneri, plašsaziņas līdzekļi vai reklāmu dēli.

Protams, jūs varat pārdot savā tirdzniecības vietā. Vispirms būtu jāsagatavo nelielas partijas, bet palielinājās pēc regulārā klienta parādīšanās. Turpmāk ir vērts noteikt vairākus punktus tirgos vai pilsētā un nolīgt atsevišķus izplatītājus.

Nosakiet projekta rentabilitāti

Lai sāktu uzņēmējdarbību šajā virzienā, ir nepieciešams saprast, vai smēķēšanas zivis ir patiešām rentabla un cik daudz var nopelnīt šādā ražošanā. Par šo un sagatavoja detalizētu biznesa plānu, kas ņem vērā arī sākuma izmaksas, izdevumus, kas projekta gaitā un pastāvīgu ienākumu.

Tas ir atkarīgs no šo datu attiecības, cik veiksmīgs bizness ir. Apskatīsim piemēru par mazu reģionālo zivs smēķētāju pārdošanu, šāda projekta rentabilitāti.

Gada laikā līdzīgs projekts tērēt par tā saturu apmēram četrus ar pusi miljonu rubļu. Ņemot vērā kūpināto zivju vidējo cenu tirgū, ienākumi visam darba gadam būs vairāk nekā pieci miljoni rubļu. Vidēji pirmajā gadā projekts nopelnīs 700 tūkstošus rubļu, bet summa tikai pieaugs katru gadu.

Video: Izhitsa 1200 smēķēšanas vienība.

Atsauksmes

"Mūsu pilsētā viņi pārdeva ļoti mazas kūpinātas zivis, lai arī tur vienmēr bija daudz neapstrādātu upju zivju. Pirms diviem gadiem es nolēmu sākt smēķēt maniem radiem un draugiem, nevis kā ienākumus, bet laika gaitā kvalitatīva produkta trūkuma dēļ daudzi pilsoņi sāka mani pasūtīt kūpinātas zivis. Es nolēmu paplašināt, un, man jāsaka, lielāko daļu laika tas bija nepieciešams, lai izpildītu dokumentus. Es iesaku visiem sākt to, jo bez atbilstības sertifikāta jūs saskarsieties ar milzīgu naudas sodu. No savas puses es piebilstu, ka labāk sākt īstenot mazos pārtikas veikalos. Par nelielu cenu viņi pat pērk no iesācējiem "- Ivans.

"Es sāku savu darbību, kad mums jau bija diezgan maz cilvēku, kas to darīja spēcīgāk vai vājāk, bet bija viņu pircējs. Es esmu zvejnieks ar lielu pieredzi, un pavārs joprojām ir kaut kur, tāpēc man bija pienākums sākt šādu uzņēmējdarbību sev. Man jāsaka, tas izrādījās tikai tāpēc, ka bija liela mīlestība zivju gatavošanā, jo daudzas receptes tika izgudrots. Es varu droši pateikt, ņemt dažādus produktus vai to unikalitāti. Lieki teikt, ka galaproduktam jābūt kvalitatīvam un garšam, bet cilvēki arī sāks ņemt preces, kuras neizdosies nopirkt no konkurenta. Mēģiniet ne tikai izmantot interesantas receptes un iespējas, kā nopirkt zivis, iegādāties neparastas garšvielas un pielietojot interesantas zivju šķirnes, kuras var dabūt savu pastāvīgo klientu. "- Ildar.

"Uzņēmējdarbībā apmēram piecus gadus šajā laikā gandrīz 15 miljoni rubļu tika nopelnīti smēķēšanai. Viss sākās ar 30 kvadrātu ražošanu mājās un beidzās ar 11 cilvēkiem valstī un vairākos tirdzniecības vietās. Sākumā viņš pārdeva savas zivis dažādiem pārtikas veikaliem, lai gan viņi neņēma visu, bet tas izrādījās labs tirdzniecības vietās. Plus uzņēmējiem - rūpnīcu produkti ir daudz dārgāki, veikaliem ir ērtāk nopirkt no maziem piegādātājiem par nelielu samaksu. Runājot par organizāciju, vissvarīgākais ir atrast uzticamu tehnologu, un personālam kopumā jābūt uzticamam. "- Misha.

Kā uzsākt kūpinātu zivju ražošanu?

Smēķēšana ir piemērota un iecienīta ideja par savu biznesu. Cilvēkiem raksturīga "dūmu" garša un smarža. Tāpēc jūs varat būt pārliecināti par šāda projekta rentabilitāti. Pareiza zivju smēķētāja organizācija ļaus jums nopelnīt naudu.

Visas darbības sākas, plānojot turpmākās darbības un izstrādājot biznesa plānu.

Kūpinātas zivju produkcijas ražošana. Biznesa plāns

Ir nepieciešams izpētīt produktu tirgu. Tas atklās ražošanas stiprās un vājās puses nākotnē. Tas prasa:

  • Nosakiet kūpinātu produktu klāstu un izmaksas, kurās plānojat sākt ražošanu;
  • Veikt analītiku, lai noteiktu klientu vēlmes;

Uzņēmuma panākumi attiecībā uz kūpinātām zivīm ir spēja piedāvāt klientam garšīgu un veselīgu produktu. Produkts, kas tonēts ar ķīmiskiem šķīdumiem, to atradīs tirgū bez jūsu palīdzības. Jūsu uzdevums ir piedāvāt viņam kaut ko atšķirīgu no konkurentu produkta.

Krievi mīlestība nopirkt kūpinātas zivis alus. Tāpēc labāk ir koncentrēties uz vidējo cenu kategoriju un ņemt vērā mērķauditorijas vēlmes. Biznesa plānā varat iekļaut internetu, lai meklētu gala lietotājus.

Varat izmantot sociālos tīklus vai izveidot savu vietni, ievietot tajā informāciju par saviem produktiem, ilustrēt to ar video par zveju un prezentēt gatavo produktu pievilcīgā gaismā.

Svaiguma un kvalitātes nodrošināšana patērētājam ir svarīga.

Fotografējiet augstas kvalitātes zivju fotogrāfijas. Piedāvājiet klientiem dāvanu groza grozi kā papildu bonusu. Neliels veikals var vienoties par pārdošanu ar krājumu tīklu, kas darbojas visā Krievijā.

Prasības attiecībā uz kūpinātu zivju ražošanu

Kūpinātas zivis sauc par sālītu, kūpinātu vai kūpinātu šķidrumu. Izdaliet dūmus, mitru, jauktu smēķēšanas veidu. Īpaša vieta ir aizņemta ar elektrisko smēķēšanu. Ir klasifikācija pēc temperatūras. Šajā sakarā emitē zivis aukstas un karstas kūpinātas.

Whitefish, sālsūdens, pelējums tiek uzskatīts par kūpinātu zivju defektiem.

Karstai kūpinātajai zivjai tiek izmantotas ērkšķu, zušu, jūras asaru, makreļu, mencu, plekstu, stavridas un citu veidu eļļa vai vidēja tauku zivis. Karstās kūpinātas zivis var būt nedalītas, ķidātas, izgrieztas un izķidātas ar galvu, bez galvām, fileju, slāni ar kauliem un bez kauliem.

Auksti kūpinātas zivis ietver lašu, plūdu, siļķu, jūras kāpuru, ātes, ogļu zivju, makreļu utt. Izmantošanu. Auksti kūpinātas zivis tiek ražotas ķidātas ar galvu, veselas, rotātas, izķidātas, izgrieztas, sagrieztas, sagrieztas utt.

Galaproduktu parametriem jābūt normālā diapazonā. Tas attiecas uz gatavības pakāpi, virsmas stāvokli, griešanu, garšu, smaržu, sāls saturu.

Kūpinātu zivju iepakošana un uzglabāšana ietver arī vairākas prasības. Kūpinātas zivis ir iepakotas dēļu kārbās vai gofrētā kartona kartona iepakojumos, kastes maisos vakuumā vai bez vakuuma. Ja jūs izgatavojat šķēles, jūs varat tos iepakot formas stikla vai metāla skārda kannnēs. Pēc iepakošanas burkās vai somās produkti tiek nosūtīti uz kastes vai gofrētā kartona izstrādājumiem. Uz trauka ar saldētām zivīm ielieciet atzīmi - "saldēta".

Aukstā un karsti kūpinātās zivis jāuzglabā temperatūrā no +2 līdz -2 ° C ne ilgāk kā 72 stundas pēc sagatavošanas brīža. Saldētas kūpinātās zivis var uzglabāt ne ilgāk kā 30 dienas -18 ° C temperatūrā. Aukstās kūpinātas zivis tiek uzglabātas 0-5 ° С un relatīvais gaisa mitrums 80% 2 mēneši; iesaiņots kartona iepakojumā - 15 dienas; gabali, šķēles, iesaiņoti kastes maisos vakuumā temperatūrā no 0 līdz -4 ° С - 20 dienas, bez vakuuma - 10 dienas; temperatūrā no -4 līdz -8 ° С vakuumā - 35 dienas, bez vakuuma - 10 dienas.

Smēķēšanas telpu izvēle

Izvēloties piemērotu telpu darbnīcai, jums būs jāņem vērā liels skaits prasību. Ja jūs tos ignorējat, ražošana var slēgt.

Atbilstība sanitārajiem standartiem - priekšnoteikums. Ja jūs dzīvojat privātajā sektorā, varat izmantot brīvu vietu mājās.

  • minimālā platība ir 100 kv. m. m;
  • telpas atrodas 300 m attālumā no dzīvojamām ēkām un uzņēmumiem;
  • veikals tiek piegādāts ar karstu un aukstu ūdeni;
  • ir kanalizācija;
  • ir ventilācijas sistēmas;
  • guļamtelpās un personāla vannas istabās.

Uzņēmuma izveide no jauna ir sarežģīta. Bet jūs varat atrast izeju, piemēram, nopirkt vai iznomāt bijušo ēdamistabu, kas sākotnēji tika izveidota saskaņā ar valdības noteikumiem.

Papīra izstrāde ražošanai

To organizāciju saraksts, ar kurām jums būs jāsazinās, atverot uzņēmumu:

  • SES
  • Rosprirodnadzor
  • Rostekhnadzor
  • Veterinārais dienests
  • Ugunsdzēsības dienests.

Neiegādājoties šo organizāciju izdotas atļaujas, jūs nevarēsiet organizēt biznesu kūpinātu zivju ražošanai. Jums tiks piešķirti kvalitātes sertifikāti arī visiem produktu veidiem. Šo aspektu kontrolē sanitārā un epidemioloģiskā stacija. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī pakalpojuma personāls katru mēnesi ieradīsies pie kvalitātes kontroles.

Vienlaikus varat atrisināt jūsu uzņēmuma atvēršanas un reģistrācijas jautājumu. Visveiksmīgākā forma ir sabiedrība ar ierobežotu atbildību.

Iekārtas un izejvielas kūpinātām zivīm

Izplūdes ventilācijas iekārta - obligāta sastāvdaļa. Tam jābūt klāt dūmu kamerā. Pašas kameras ir jāaprīko ar cieši noslēgtām lūkām un durvīm. Ramrods, slīpmašīnas, kas izveidotas dubultā. Tiklīdz pāreja ir nepieciešama, lai tās attīrītu. Pilnīga sanitārija ir nepieciešama arī smēķēšanas kamerām.

Lai kontrolētu mitrumu un temperatūru, dūmu kamerās jāuzstāda tālvadības instrumenti (higrometri, termometri, psihrometri). Karstu kūpinātu zivju ķermeņa temperatūra nedrīkst būt mazāka par 80 grādiem.

Personālam būs nepieciešamas griešanas dēļi, galdi. Viss galvenais darbs notiks šeit. Darba ņēmēji šeit ādā pie zivīm un sagriež to.

Kūpinātas zivju ražošanas tehnoloģijas

Ir divi smēķēšanas veidi - auksts un karsts. Karstās smēķēšanas gadījumā kulinārijas gatavība tiek nodrošināta ar termisko apstrādi. Pateicoties dūmu ietekmei, zivis iegūst optimālas tehnoloģiskās īpašības. Katram ražotājam ir sava īpašā zivju smēķēšanas tehnoloģija, kas nodrošina to ar unikālu garšu un smaržu. Daudz kas ir atkarīgs no izmantotās iekārtas.

Krievijā smēķēšana tiek veikta temperatūras diapazonā no 80 līdz 170 grādiem. Ja tas ir auksts, tad temperatūrai jābūt mazākai par 40 grādiem. Paralēli zivis tiek kūpinātas un žāvētas.

Atsevišķi koku veidi tiek izmantoti smēķēšanai zivs - alksnis, dižskābardis, ozols. Lai kurtu, jums ir nepieciešama tvaika siltuma kamera. Tas ir universāls vai specializēts. Pirmajā gadījumā iekārta tiek lietota gan karstā, gan aukstā kūpināšana.

Mūsu valstī visbiežāk tiek izmantotas smēķēšanas iekārtas, kas aprīkotas ar dūmu ģeneratoriem. Bet dažos darbnīcās var redzēt vecus dūmu augus, kuros ir atvērts dūmu un karstuma avots.

Eksperti iesaka: tiek iegūta zivs ar labu garšu, ja to kūpina no dūņām no salmiem.

Kad ugunskura laikā kūpinātas zivis vajadzētu nodrošināt pietiekami daudz siltuma, tajā pašā laikā jābūt mazai. Labāk ir ņemt nelielus koka gabaliņus no 4 līdz 6 cm. Zāles darbosies labi. Kadžu saknēm piemīt antibakteriālas īpašības, tāpēc ir jēga tos izmantot. Pateicoties viņiem, zivis ir mazāk pelēkas un ilgst ilgāk.

Lai iegūtu karstu smēķēšanu, ņem 1 kg sāls uz katru 16 kg zivju. Ja zivs ir liels, tad tie atver vēderu un izņem dzinumus, pēc tam nogriež gar mugurkaulu divās filejās. Vidēja izmēra zivis var vienkārši izķidātas, un mazas zivis var sālīt veselu. Sāls jāmazgā liemenī, pārvietojot to pa kuģa ar nelielu spiedienu. Iekšējo virsmu berzē ar rokām.

Mazo zivju vēstnieks aizņem 1 dienu, lielu - no 2 līdz 3 dienām.

Nākamais posms - zivis vēsā stundu. Pēc tam viņi sasiet zivis ar virkni un pakārt pie pakaramiem. Lai pasargātu no kukaiņiem, zivis pārklāj ar marli.

Pēc tam viņi mazgā zivis ar ūdeni un sāk smēķēt. Liekot zivis tiek veiktas brīvi un vienā kārtā. Kūtsmēslu apakšā ir jāatrodas lielas zivis. Pirmkārt, uzlieciet spēcīgu uguni, tad apsmidziniet zāģu skaidas, pārklājiet krāsns durvis un atstājiet zivis biezos dūmos.

Kaltētas krāsns temperatūra ir aptuveni 100 grādu. Smēķēšanas ilgums ir atkarīgs no zivju lieluma. Neliela zivs ilgst līdz 1 stundai, liela zivs ilgst no pusotras līdz divām stundām.

Tiklīdz zivs iegūst zeltainu pārplūdi un āda kļūst sausa, produktu var uzskatīt par gatavu. Fails bez šķēršļiem ir jāatdala no mugurkaula, un konsistencei jābūt kā ceptu zivju gaļai.

Auksti kūpinātas zivis virknē iezīmē caur acīm, pēc kuras galus piestiprina. Salt tādā pašā veidā, bet izmantot lielus sāļus (no 1 līdz 1,5 kg uz 10 kg zivju). Saglabājiet to no 2 līdz 3 dienām (mazām zivīm) un no 10 līdz 15 dienām (lielas). Pēc tam iemērciet to ūdenī dienu. Mazas zivis var palikt ūdenī ne ilgāk kā 2 stundas.

Pēc tam zivis 3 dienas nosūta ārā no ārpuses. Koka balsti ir ievietoti vēderā. Žāvētas zivis tiek sūtītas kūku mājā un kūpinātas no 1 līdz 6 dienām ar aukstiem dūmiem (ne vairāk kā 25 ° C).

Cena, lai sāktu ražot kūpinātas zivis

Vispirms ir labāk piedāvāt klientiem izdevīgu cenu par precēm, lai izveidotu stabilu klientu bāzi. Pakāpeniski, kad jūsu uzņēmums paplašinās, jūs varat pievienot vērtību. Ja jūs ietaupīsit par kvalitāti, izmantosiet sliktos izejmateriālus un novirzīsities no likumā noteiktajām normām, tad maz ticams, ka klienti no jums iegādāsies kūpinātas zivis. Lai paaugstinātu cenu un pat iestatītu to augstāk par konkurentu līmeni, sagatavojiet kūpinātas zivis tā, it kā jūs tās gatavotu. Lai tas aizņem vairāk laika, piepūles un investīciju, klienti atcerēsies tās unikālo garšu un aromātu, un viņi rindāsies pie jums.

Finanšu aprēķini, lai sāktu kūpinātu zivju ražošanu:

Aprīkojums - 5-35 tūkstoši rubļu;

Izejvielas - 10-20 tūkstoši rubļu;

Transporta izmaksas un komunālo pakalpojumu rēķinu apmaksa - 7-10 tūkstoši rubļu.

Uzņēmuma atlīdzība svārstās no 2 līdz 5 mēnešiem.

Magazine rubrics

Valūtas kursi

Kā atvērt dūmaku: organizēt mazu uzņēmumu no jauna

Kūpinātas zivis un gaļa ir pieprasīti produkti un ieņem nopietnu nišu mūsdienu pārtikas preču tirgū. Patērētāju pieprasījums rada piedāvājumu, bet kā atvērt kūku māju no sākuma? Jūs atradīsiet atbildes uz svarīgākajiem jautājumiem šajā rakstā.

Mēs atveram kūpināšanas kameru: reģistrāciju un nepieciešamos dokumentus

Lai atvērtu savu dūmu māju un uzņēmuma juridisko darbību, nepieciešams vairāku dokumentu juridiska dokumentācija:

  • Uzņēmuma (LLC, vai citas juridiskas personas) organizatoriski-juridiskās formas reģistrācija.
  • Semināru atklāšana un izvietošana (nomas līgums vai īpašums). Vienlaikus telpai pilnībā jāatbilst sanitārajām prasībām un standartiem.
  • Iegūstiet izstāšanos un darba atļauju no Rospotrebnadzor, ugunsdzēsības inspekcijas, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor.
  • Produktam jābūt veterinārajam sertifikātam.

Pēc visu nepieciešamo dokumentu un atzinumu saņemšanas veterinārais dienests un SES var veikt periodiskas pārbaudes, kurām tām ir likumīgas tiesības. Tas ir jāatceras un jāsaglabā vajadzīgais darbnīcas stāvoklis un ražošana pareizā formā.

Kur un kā pārdot kūpinātas zivis un gaļu: mēs pētām tirgu un konkurentus

Tirgus izpēte ir priekšnoteikums pirms uzņēmējdarbības uzsākšanas.

Atverot dūmvadu no nulles, pievērsiet uzmanību šādiem aspektiem:

  1. Izpētiet to produktu sortimentu un cenu, kuri ir iekļauti jūsu reģionā.
  2. Mēģiniet noskaidrot patērētāju vēlmes un gaumi, veikt iedzīvotāju aptauju.
  3. Uzmanīgi izpētiet konkurentu produktus, novērtējiet visus plusi un mīnusus, izdariet secinājumus. Tas novērsīs kļūdas, atbrīvojot savus līdzīgus produktus.
  4. Atrodiet un nosakiet visizdevīgākos pārdošanas punktus.

Kad esat saņēmis atbildes uz visiem iepriekš minētajiem jautājumiem, jūs zināt, kā turpināt - ar ko slēgt pārdošanas līgumus, kurus produktus ražot vislielākajā apjomā un kuru minimālo apjomu atbalstīt tikai diapazonā.

Kūpinātas zivju un gaļas ražošanas pazīmes: smēķēšanas tehnoloģija

Zivju un gaļas smēķēšanas tehnoloģija atšķiras viena no otras. Tajā pašā laikā smēķēšanas kamerai jāatbalsta šādi režīmi: aukstā un karstā kūpināšana, vārīšana, žāvēšana, cepšana.

Žāvēti gaļas produkti

Sausā konsistencētā gaļas produktu sagatavošanai nav nepieciešama termiska apstrāde. Izmantotās izejvielas ir liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, tītari.

Sagatavošana sastāv no šādām darbībām:

  • Gaļas sagatavošana, tās mazgāšana un žāvēšana.
  • Sālīšana sausā veidā (bez sālsūdens, tikai sāls). Ekspozīcijas ilgums šajā posmā 5-7 dienas. Šajā laikā gaļa ir pilnīgi nogatavojusies, visas baktērijas un mikrobi tiek noņemti.
  • Gaļas žāvēšana dūmu kamerā 20-22 grādu temperatūrā.
  • Smēķēšana kamerā (ilgums ir apmēram 40-45 minūtes).

Šīs sagatavošanas metodes iezīme ir atkārtota žāvēšana un smēķēšana - šīs procedūras veic vairākas reizes (3-5), atkārtojot vienu pēc otras. Tā rezultātā produktiem ir jāiegūst bagāta zelta krāsa un blīva struktūra. Recepte un tehnoloģijas var atšķirties atkarībā no dūmu kameras veida.

Auksti kūpinātas zivis

Pirms zivs tiek atkausēta un pabeigta. Pēc sagatavošanas darba pabeigšanas produkts tiek sālīts sālījumā 3 līdz 10 dienu laikā atkarībā no zivju lieluma.

Nākamais posms ir žāvēšana. Šim nolūkam dūmu kamerā ir piemērots režīms. Pēc tam, kad zivis kūpina ar aukstiem dūmiem (ne vairāk kā 25 grādi). Dūmu kamerā šis process ilgst vairākas stundas.

Karsts kūpināts

Karstās smēķēšanas tehnoloģija atšķiras no temperatūras režīma - galvenais process notiek augstā temperatūrā. Metodes priekšrocība ir iegūt vairāk sulīgu produktu, jo mitrums tiek uzglabāts maksimāli. Trūkums ir glabāšanas laika saīsināšana.

Karsētās kūpināšanas tehnoloģijas galvenie posmi ir šādi:

  1. Izejvielu sagatavošana (mazgāšana, ķidāšana).
  2. Sālīšana (vairākas dienas).
  3. Žāvēšana
  4. Smēķēšana

Lietojot smēķēšanas kameras, produktus ātri sagatavo optimālos apstākļos, kas atbilst visām prasībām.

Kādas iekārtas un telpas ir nepieciešamas kūmu kamerai?

Dūmu veikala atvēršana nav viegls uzdevums, jo pat pieņēmumam ir nopietnas prasības. Ēkai jābūt izvietotai īpašā sanitārajā zonā, kuras garums ir vismaz 300 metru attālumā no dzīvojamajiem rajoniem.

Uzņēmuma telpās nepieciešams aprīkot nodalījumus un telpas īpašiem mērķiem:

  • Noliktava ar dzesētāju izejvielu glabāšanai (ne vairāk kā 1 diena).
  • Veikals, kurā tiek sagatavots sāls šķīdums, un izejvielu sālīšana.
  • Telpu gatavo produktu iepakošanai.
  • Telpā, kurā tiks veikta pārstrādātā iepakojuma sanitārā apstrāde.
  • Nodalījums tīru konteineru žāvēšanai.
  • Tvertņu slēgtā noliktava.
  • Slēgtā noliktava dezinfekcijas līdzekļu uzglabāšanai.
  • Telpu zāģu skaidām, kurināmo uzglabāšanai.
  • Iepakojuma materiāla uzglabāšanas nodalījums un papildu uzskaite (ja tāds ir).
  • Galaproduktu noliktava (ikdienas uzglabāšana).

Ir vēlams organizēt galaproduktu piegādi bez uzglabāšanas, bet tas ne vienmēr ir iespējams, tāpēc saldēšanas iekārtas ir jāorganizē atsevišķā telpā noliktavā.

Neliels inventārs, kas vajadzīgs, lai apstrādātu izejvielas smēķēšanai:

  1. Zivju sagriešanas galds un atsevišķa gaļas tabula (uz viena galda divu veidu izejvielu griešana nav pieļaujama).
  2. Vostochka griešanai (2-3 gabali katram izejmateriāla veidam).
  3. Naži griešanai (2-3 gabali katram izejmateriāla veidam).
  4. Tvertnes.
  5. Svars un saldēšanas iekārtas.
  6. Ratiņi izejvielu un gatavo produktu transportēšanai.

Galvenais aprīkojums ir smēķēšanas kameras un ledusskapji.

Smēķēšanas kamerām tiek piemērotas šādas prasības:

  • Dūmu kameras durvis ir cieši noslēgtas.
  • Ventilācijas un lūka klātbūtne kamerā tiek uzskatīta par priekšnoteikumu.
  • Dūmu gabaliņus, piemēram, līstes un līstes, vajadzētu divkāršot, jo tie tiek iztīrīti katru reizi.
  • Termometru klātbūtne smēķēšanas kamerās. Temperatūras nosacījumi tiek ierakstīti speciālajos žurnālos.

Kūpnīcas vidējās izmaksas ir 100-130 tūkstoši rubļu. Šajā gadījumā ikdienas apstrāde ir 200-300 kg. Ražošanas pieaugumam palielinās smēķētāju skaits.

Galdi, dostochki, griešanas inventārs jāpārstrādā saskaņā ar sanitārajiem standartiem katru pāreju. Ja tas nozīmē, ka šķēlēs vai sagrieztus produktus ražo atsevišķā iepakojumā, jums jāatceras norādīt uz tiem iepakojuma datumu, partijas numuru un derīguma termiņu.

Izvēlēties kūku saimniecības zivju un gaļas piegādātājus

Īpaša uzmanība jāpievērš izejvielu atlasei un iepirkšanai, jo tieši tas nosaka galaprodukta kvalitāti un līdz ar to arī jūsu produkcijas reputāciju. Ir labāk pasūtīt izejvielas tieši no ražotājiem. Šajā gadījumā šīs ir lopkopības saimniecības un zivsaimniecība, kas veic juridiskas darbības.

Izvēloties kā veikalu, lielveikalu un citu mazumtirdzniecības tīklu piegādātāju, nav jēgas, jo produkti ietver nomas izmaksas, nodokļus utt. Tiešajiem piegādātājiem vienmēr būs zemākas izejmateriālu izmaksas. Jāņem vērā tas, ka pēc smēķēšanas zivis vai gaļa zaudē apmēram 10-12% svara, tāpēc jums ir jāmeklē piegādātājs ar izdevīgu cenu un kvalitatīvu piedāvājumu.

Ir svarīgi sadarboties ar piegādātājiem no tā paša reģiona, kurā plānots veikt darbības. Šajā gadījumā nav nekādu risku iegūt preces, kas ir novecojušas, un tiek samazinātas transporta izmaksas.

Lai strādātu ar piegādātājiem, ir nepieciešams noslēgt līgumu. Saņemot preces, ir jāpievieno produktu kvalitātes sertifikāts un gaļas veterinārais sertifikāts. Tiem jāatbilst piegādes datumam, izejvielu veidam, piegādes svaram jābūt līdz gramam. Sadarbojoties ar likumīgiem piegādātājiem, nākotnē nekādas problēmas nerodas.

Kādam personālam vajadzētu smēķēt zivis un gaļu?

Ražošanas organizācijas sākuma posmā 2-3 cilvēki būs vajadzīgi, ir vēlams, lai viņiem būtu pieredze šajā jomā. Izmantojot mūsdienīgas smēķēšanas nojumes, speciālā izglītība nav nepieciešama, taču tai vajadzētu būt apstiprinātām receptes blokshēmām, kuras tiks izmantotas ražošanā. Parasti šīs kartes pievienotas iekārtai, tās atbilst spēkā esošajiem noteikumiem un atbilst visām prasībām.

Personālam jābūt prasmēm izmantot iekārtu, izprast smēķēšanas tehnoloģiju. Sanitāro grāmatu klātbūtne ir obligāta katram pārtikas ražotājam.

Atverot lielāku darbnīcu, kas katru mēnesi ražos vairāk nekā 2 tonnas gatavo produkcijas, būs vajadzīgas vairākas smēķēšanas kameras (2-3), un darbinieku skaits arī palielināsies 2-3 reizes. Izvēršot ražošanu līdz šādam līmenim, ir lietderīgi attiecīgi atvērt savus pārdošanas punktus un palielināt arī darbinieku sastāvu.

Sākotnējā posmā ir pietiekami tikai viena persona, kas atbildīga par ražošanu, viens palīgs. Šim personāla skaitam ir pietiekoši neliela kūpināšanas kamera. Paplašinātas produkcijas gadījumā ir vajadzīgs izejvielu saņēmējs un persona, kas atbildīga par tās apstrādi, griešanai paredzēta persona un zivju vēstnieks, ražošanas vadītājs, noliktavas vadītājs, vadītājs un mašīnas ar vakuuma pārnēsāšanu, grāmatvedis un tehniskais personāls ražošanas tīrīšanai.

Paraugs uzņēmējdarbības plānam kūtsmēslu atvēršanai no sākuma: izmaksu un ieņēmumu aprēķins

Kūmakmeņu atvēršanas izmaksas nav pārāk augstas, un atmaksāšanās periods nav ilgāks par diviem vai trīs gadiem. Bet ar pareizo pieeju un labām attiecībām ar pārdošanas tirgu šo laiku var samazināt uz pusi.

Sākotnējā posmā mazam darbnīcai būs nepieciešama skaidra nauda šādā apjomā:

  • Iekārtas izmaksas 400 tūkstoši rubļu.
  • Dokumentācijas reģistrācija 25 tūkstoši rubļu.
  • Remontdarbi darbnīcā, celtniecības un nomas izmaksas par šo laika posmu - 300 tūkstoši rubļu.
  • Sākuma izmaksas izejvielām 250 tūkstoši rubļu.
  • Papildu izmaksas 100 tūkstoši rubļu.

Kopā: 1 miljons 75 tūkst. Rubļu.

Tas ir minimālais sākuma ieguldījums. Tagad apsveriet, kādi kārtējie izdevumi ir nepieciešami nelielai kūmakmeņu ikgadējai uzturēšanai.

Aprēķināt:

  • Īres maksa ir 300 tūkstoši rubļu.
  • Jauda izmaksā 220 tūkstošus rubļu.
  • Izejvielu iegāde 2 miljoni 800 tūkstoši rubļu.
  • Algas personālam (2 personas) 500 tūkstoši rubļu.
  • Nodokļi 270 tūkstoši rubļu.
  • Transporta izmaksas ir 120 tūkstoši rubļu.
  • Citi (papildu) izdevumi 150 tūkstoši rubļu.

Kopā: 4 miljoni 360 rubļu.

Lai samazinātu atdeves periodus un ātri gūtu peļņu, jāapvieno vairāki pārdošanas veidi:

  1. Pārdošanas pārdošana mazumtirdzniecības ķēdēs. Ar vidējo gatavo produktu cenu 400 rubļu par kilogramu (gaļa, zivis) pārdošana 800 kg mēnesī dos 320,000 rubļu.
  2. Piegādes ēdināšanas punktos. Ja pārdošanas apjoms būs aptuveni 300 kg, tad ikmēneša ieņēmumi no šī tirdzniecības punkta būs 120 tūkstoši rubļu.

Kopā: 440 tūkstoši rubļu.

Ikgadējie ieņēmumi būs 5 miljoni 280 tūkstoši rubļu. Mēs pievienojam kārtējos izdevumus un sākam ieguldījumus, mēs iegūstam skaitli 5 miljoni 435 tūkstoši rubļu.

Secinājums: šajā gadījumā pirmais darbnīcas gads "atstāj" atlīdzību un kārtējās izmaksas. Bet nākamajā gadā tā sasniegs gandrīz 900 tūkstošu rubļu neto peļņu!

Riski, kas saistīti ar kūtsmēslu atvēršanu no jauna

Jebkurā biznesā pastāv riski, un jums par tiem jāzina, jo tad tos var samazināt līdz minimumam vai vispār izvairīties. Labāk ir sākt no neliela darbnīcas, tad samazināsies aprīkojuma izmaksas, un produkti pilnībā izkliedē laiku. Laika gaitā, kad reputācija ir uzvarēta un jums ir tavs pastāvīgais klients, jūs varat sākt paplašināties.

Nav saprātīgi nekavējoties sākt liela mēroga kūpinātas gaļas ražošanu no nulles, pastāv augsts minimālo pārdošanas risks un tad uzņēmums kļūs neizdevīgs.

Darbs ar neuzticamiem piegādātājiem var arī radīt savus riskus, kas saistīti ar sliktas kvalitātes produktiem.

Vasaras mēnešos ir nepieciešams izmantot saldēšanas iekārtas darbnīcā, lai saglabātu optimālo temperatūru.

Sākotnējs tirgus pētījums, pieprasījuma un konkurētspējas novērtējums palīdz izveidot ienesīgu biznesu. Bet jums nevajadzētu būt pārāk pašpārliecinātam, un pat tad, ja jums ir kontakti ar tirdzniecības vietām, esiet gatavi iespējamiem riskiem un zaudējumiem, jo ​​izvēlētā ražošana ļauj saņemt produktus ar īsu glabāšanas laiku.

Neaizmirstiet par pareizu uzskaiti. Visiem kvalitātes sertifikātiem, veterinārajiem sertifikātiem un citiem produktu sertifikātiem jābūt pieejamiem.

Kūpinātas zivju un gaļas ražošanas bizness var dot ievērojamus ienākumus ar minimālu ieguldījumu. Galvenais ir novērtēt visas pārdošanas iespējas un riskus, un labāk ir iegūt savu pārdošanas punktu!

Top