logo

Amatniecības alus - tikai daži cilvēki ir iepazinušies ar šo salīdzinoši jauno terminu, iespējams, tikai patiesie šī apreibinošā dzēriena cienītāji. Tomēr pēdējā laikā šī dzēriena popularitāte pieaug eksponenciāli. Kas ir amatniecības alus? Mēģinājums tulkot angļu vārdu "amatniecība", kas nozīmē kuģi, nesniedz daudz skaidrību šajā jautājumā. Pamēģināsim izprast šo jautājumu, un tajā pašā laikā mēs noteiksim, vai šādam alus ir kādas priekšrocības.

Nedaudz vēstures

Alus ir viens no senākajiem dzērieniem, kura ražošanā līdz pat 19. gadsimtam nebija skaidri definēta struktūra attiecībā uz sastāvdaļām vai pašu procesu. Viss sāka mainīties, jo, tāpat kā nelielā pilsētā Eiropas sirdī Plznī, bija iespējams pagatavot Pilzner vistīrāko šķirni.

Bet kvalitātes attīstību kavēja 20. gadsimta uzbrukums ar pasaules kariem, kurus aizstāja masu kultūra. Ražošana zaudēja savu individualitāti un sāka koncentrēties nevis uz kvalitāti, bet gan uz saražoto preču daudzumu. Neapšaubāmi šis vilnis ir ietekmējis alus ražošanu. Pasaulē ir tikai dažas lielas alus darītavas, kurām pieder vairāk nekā 90% no kopējā tirgus. Šis fakts ir ļoti spēcīgi atspoguļots alus garša. Neraugoties uz visu "šķirņu" un nosaukumu pārpilnību, kļūst arvien grūtāk atšķirt vienu dzērienu no cita.

Un tieši šajā brīdī amatniecības alus nāk.

Kas ir amatniecības alus?

Amatniecības alus izstrādājumu definīcija tika dota tikai šajā gadsimtā, un termins tika ieviests Amerikā, taču Angliju vajadzētu uzskatīt par šī dzēriena dzimteni. Tas bija tur, pagājušā gadsimta 70. gados, kad parādījās pirmās mazās privātās alus darītavas, kuras specializējās tradicionālā alus ražošanā.

Amatniecības alus radās tādēļ, ka vidusmēra patērētājs vēlējās kaut ko vairāk: lielu alus darītavu masveida ražošana vairs neatbilda viņa vēlmēm.

Protams, pirmie mēģinājumi diferencēt produktu radīja tikai jaunu garšu pievienošanu, piemēram, ķiršu un banānu alu. Bet tā nekonstatēja tādu mērogu, ka amatniecības alus jau tagad iegūst. Microbreweries piedāvā augstu produktu kvalitāti, kas galvenokārt tiek gatavoti saskaņā ar nedaudz modificētām vecajām receptēm. Mazo daudzumu alus ieguve ir tā, ka pircējs iegūst patiesi svaigu un "dzīvu" produktu. Lielie alus darīšanas uzņēmumi nespēj piedāvāt tāda veida alus.

Jāatzīmē, ka šī dzēriena garša neattiecas uz stabiliem faktoriem. Pat sagatavots saskaņā ar vienu recepti, tas būs atšķirīgs atkarībā no sezonas, piegādāto izejvielu izcelsmes un pat uz konteinera, kurā tiek uzglabāts kuģis.

Crafting conditions

Amerikas Savienotajās Valstīs īpaša asociācija skaidri izklāsta apstākļus, kādiem alus darītavai jābūt gatavojot amatniecības alus:

  • Mazā ražošana. Ne vairāk kā 6 miljoni barelu gadā.
  • Uzņēmuma neatkarība. Viņai nav tiesību pārdot vairāk nekā 25% savu akciju. "Kā ar alu saistītus krājumus?" Tu jautā. Loģika ir vienkārša. Pārdodot daļu uzņēmuma, īpašnieks zaudē zināmu daļu no brīvības un sāk atkarīties no investoru lēmumiem, kuri ne vienmēr saprot pašu procesu, kas nozīmē, ka viņu priekšlikumi var izrādīties pretēji pašas amatniecības alus darītavu koncepcijai.
  • Tikai tradicionālo receptes izmantošana. Tas nozīmē, ka, ja alus darītājs pieļauj dzērienam pievienot, piemēram, garšvielas un augļus, papildus tradicionālajām sastāvdaļām, tikai garšu padarīt sarežģītāku un bagātīgāku. Bet nekādā gadījumā tas nenotiek, lai samazinātu izmaksas un pretstatā alus kvalitātei.

Diemžēl Krievijā šāds stingrs regulējums nav, tāpēc tirgotājiem ir nesaistītas rokas, kas nozīmē, ka negodīgi ražotāji var vienkārši piezvanīt lager crafting.

Jebkurā gadījumā, papildus iepriekšminētajiem nosacījumiem, šis kuģu alus ražotājs ievēro daudzus šādus jēdzienus:

  • Īpaša attieksme pret patērētājiem.
  • Ražošanas mobilitāte. Īstermiņā alus darītava var pielāgoties mainīgajām klientu vēlmēm un piedāvāt pilnīgi jaunu produktu.
  • Tuvu tuvu potenciālajam klientam.
  • Godīgums ražošanā.
  • Pelnu slāpēšanas trūkums. Viņi vēlas visu nopelnīt, bet tas nedrīkst būt galvenais kritērijs, izvēloties šo nišu.
  • Eksperimentālā pieeja. Lai gan viens no galvenajiem ražošanas apstākļiem ir tradicionālā pieeja uzņēmējdarbībai, inovācijai joprojām jābūt klāt. Pretējā gadījumā, kā radīt patiesi radošu amatniecības alus?

Ražošanas process

Mēs domājam, ka visi ir ieinteresēti uzzināt, kā tiek gatavots alus kuģis. Protams, ražotāji nekad neatklās visus noslēpumus, bet ir iespējams izprast vispārējo koncepciju.

  • Slīpēšanas iesals.
  • Iesals sajauciet ar ūdeni un sildiet trauku, līdz iesala cietes pārvēršas par cukuru.
  • Filtrēšana
  • Pievieno apiņus javai.
  • Pavārmāksla aptuveni pusotru stundu.
  • Fermentācijas process, sasniedzot vairākus mēnešus.

Izgatavotais dzēriens var ievērojami atšķirties gan krāsā, gan garšā, atkarībā no tā, kāds bija iesala cepšanas līmenis. Attiecībā uz pazīstamo rūgtumu, tā ir apiņi, kas ir atbildīgi par tā izskatu.

Amatniecības alus ražošanas pazīmes, veidi, šķirnes, receptes

Šodien amatniecības alus ražošana kļūst aizvien populārāka. Amatniecības alus alus darītāji ieveda simtiem dažādu dzērienu šķirņu. Pirmo reizi kuģu alus darītava parādījās 1975. gadā Northamptonshire apgabalā. Alus darītavas dibinātājs ir Bill Urquhart.

Ko nozīmē craft alus?

Amatniecības alus jēdziens parādījās 1970-tajos gados. Šajā laika posmā tika organizētas un attīstītas nelielas alus darītavas, kas saskaņā ar autoriem vai pēc tradicionālām receptēm ražoja alu. Ja tulkojiet vārdu "amatniecības alus" no angļu valodas, tas nozīmē "amatniecības" alu. Jēdziens nozīmē, ka alus dara gatavo dzērienu saskaņā ar tradicionālām receptēm, un sagatavošanā tiek izmantotas visas prasmes un iemaņas, ko viņš ir ieguvis no saviem senčiem. Amatniecības alus mērķis ir apmierināt klienta vajadzības, nevis liela apjoma dzērienu ražošanu.

Šodien amatniecības alus ražošana ir veiksmīga uzņēmējdarbības joma. Amatniecības alus darījumu attīstību ievērojami ietekmēja amerikāņu uzņēmēji. 20. gadsimta vidū lielas korporācijas, kas nodarbojās ar alus ražošanu, bija standarta dzēriena līnijas. Standarta alus ir kļuvis garlaicīgs cilvēkiem, un pēc tam uzņēmīgie uzņēmēji, patiesie dzērienu mīļotāji, nolēma būvēt mazas alus darītavām dažāda veida alus ražošanai visā valstī. Šādi mazie rūpnīcas pilnībā apmierina visas klienta vajadzības un ražo pilnīgi dažādas apiņu dzēriena šķirnes.

Visslavenākie alus darītāji ir alus darītāji Fritz Maytag un Jack McAuliffe.

Daudzi cilvēki bieži sajauc amatniecības un alus šķirnes jēdzienus, tāpēc ir vērts uzzināt, kas ir projekts.

Melnraksts ir alus, kas atrodas mucās, un kuģis ir mini alus darītava bez mucu izmantošanas.

Tomēr dzērienu ražošanā tiek izmantotas novatoriskas tehnoloģijas kopā ar tradicionālajām dzērieniem.

Kas padara amatniecības alus atšķirīgu no parastā

Lai saprastu atšķirību starp mākslīgo apreibinošu dzērienu un parasto dzērienu, jāzina galvenās atšķirības starp šiem dzērieniem:

  1. Alus darināšanas procesā tiek izmantoti tikai dabīgie produkti, kurus parasti izmanto šāda veida dzērienu ražošanai. Tajā pašā laikā alus tiek ražots vienīgi saskaņā ar tradicionālām receptēm, kuras gadu desmitiem tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
  2. Amatniecības alus ražošana neizslēdz sastāvdaļu, tādu kā šokolādes, citrusaugļu un kanēļa pievienošanu. Pateicoties šīm sastāvdaļām, ir iespējams ražot unikālas šķirnes, kas atbilst visu klientu vajadzībām.
  3. Crafting izmaksas ir dārgākas nekā regulārā alus izmaksas, jo šī dzēriena ražošanā tiek izmantotas dārgas sastāvdaļas. Runājot par dzēriena glabāšanas laiku, crafting tiek uzglabāts daudz mazāk nekā parasti, jo crafting ražošanā neizmanto dažādus konservantus, kas pagarinātu dzēriena glabāšanas laiku.
  4. Craft alus ir atšķirīgs un veids, kā kalpot. Tas tiek pasniegts nevis alu krūzēs, kā parasti tiek pasniegts parastais alus dzēriens, bet tiek iepildīts īpašās glāzēs, kas līdzinās vīnam. Jums vajadzēs dzert mazos mērces, lai garšo garšu un izbaudītu neaizmirstamu aromātu.
  5. Craft alus ražošana ņem vērā katra klienta vēlmes attiecībā uz dzēriena ražošanu. Tas nav ražots lielā apjomā un ir paredzēts tikai tiem iedzīvotājiem, kas atrodas tuvāk rūpnīcai. Amatniecības alus darītāji spēj ātri mainīt dzēriena ražošanas recipe, tādējādi iegūstot arvien lielāku popularitāti.
  6. Crafting ražotāji nav vērsti uz augstu un stabilu peļņu. Amatnieki nodarbojas ar šāda veida ražošanu, lai izpaustos viņu radošumu un vēlmi pastāvīgi izbrīnīt klientus, proti, radīt dizaineru alu.

Kā darbojas privāta alus darītava un kā pelnīt naudu uz amatniecības alus

Pavel Olshansky - kā monetizēt mīlestību par labu alu

IT rīki, kurus izmanto Pavel Olshansky

  • 1C: Grāmatvedība
  • Facebook
  • Skype
  • StreamWood

Extreme sportists Pavel Olshansky uzskata, ka izpletņlēcējs, kuram viņš ir kaislīgs, ir daudz kopīgs ar alus ražošanu, ko viņš ļoti mīl. Strauja izmaiņa laika apstākļos "iepriekš" bieži vien līdzinās arvien mainīgajiem spēles noteikumiem alus nozarē. Un pagaidot brīdi, kad izpletņlēcējs tiek atvērts, emocijas ir līdzīgas līdz ar alu nogatavojušajiem satraukumiem. True ALE alus darītavas Pavel Olshansky īpašnieks uzņēmumam Biz360.ru teica, kā tiek organizēta amatniecības alus ražošana un kādas problēmas saskaras mazie uzņēmumi.

Pavel Olshansky, 44, True ALE alus darītavas dibinātājs un līdzīpašnieks Zhelomeenē (Mozhaisky rajons). Viņš absolvējis Maskavas Ģeoloģijas izpētes institūtu, bet nespēja strādāt šajā profesijā: 1990.gados ģeologiem netika izmaksātas nekādas algas, un Pāvels sāka uzņēmējdarbību - viņš bija gan pārdevējs, gan telts īpašnieks, pēc tam iegāja vairumtirdzniecībā. Līdz 2005. gadam viņam pieder bārs Maskavas centrā, kas kļuva par neformālu piesaistes centru cilvēkiem, kuri mīl izpletņlēcienus. Alus darītava True ALE, kas reģistrēta 2014. gadā; papildus alus ražošanai ienākumi rodas, ražojot alus ražošanas iekārtas un apmācības seminārus alus darītāju sākšanai.

2008. gadā viņa dzīvoklī Pavel Olshansky draugs un pārtikas ražošanas tehnologs Viktors Iļins sāka alus "par sevi un viņa draugiem" alus. Vārīšanās trauks tika izgatavots no parastajiem traukiem, izmantojot tradicionālās alvas sastāvdaļas kā izejvielas - apiņus, iesalu, raugu un ūdeni.

Pāvels Olšansks ļoti ļoti patika savu alu. Bet, kad Viktoris Iļins 2009. gada sešus mēnešus atstāja Dominikānas Republikā, Pāvilam līdzīgi kā iepriekš bija jāiet alus veikalos. Šo "kampaņu" rezultāti parasti viņam nebija piemēroti - nebija gandrīz nekas interesants. "Standarta alus, ko ražo lielie uzņēmumi, man šķita, ka tas pats garšo. Un man patika šī garša, "atceras Pāvils.

Kad Viktors Iļins atgriezās, viņš sajuka savus draugus ar nepatīkamām ziņām. Viņam vajadzēja pāriet uz mazāku dzīvokli, kurā nebija iespējams pagatavot alu.

Tajā pašā laikā Pāvels sāka celt savu māju 160 kilometru attālumā no Maskavas - Zhelomeenē, Mozhaiskijas rajonā, Maskavas apgabalā. Viņš saka, ka no 14 gadu vecuma viņš sapņo dzīvot nevis trokšņainā metropolē, bet dabā. Viņš viņam to palīdzēja: viņš skaitīja par projektu un pārraudzīja inženiertehnisko darbu.

Kādā brīdī draugi, kuri noguruši no celtniecības darbiem un vienlaikus no kvalitatīva alus trūkuma, nolēma no Paul brūvēt dzērienu dzīvoklī. Nepieciešamais aprīkojums - 125 litru kubs formā - tika izgatavots paši. Parastā gāzes plīts virtuvē bija jāaprīko ar speciālu degli, lai tas varētu ietilpt šādam traukam.

"Mans tēvs bija ļoti sašutums, tad viņš patiešām nepatīk alu smarža. Bet gluži pretēji, man patiešām patika, "saka Pāvils.

Lai uzzinātu vairāk par alus izstrādājumu niansēm, draugi ir reģistrējušies mājasbreweru forumā. Un komunikācijas procesā šajā vietnē veidojās līdzīgi domājošu cilvēku loks. Viņi sarīkoja sanāksmes, kur viņi pamēģināja viens otru dzērienus, kopīgos ražošanas noslēpumus.

Drīz vien Pāvils un Viktors saprata, ka ražošanas trūkums. Draugi dzer alu ātrāk, nekā ir pienācis laiks nobriest. Aizvien pieaugošais pircēju skaits lika sabiedrotajiem izvēlēties: vai nu noliegt cilvēkus, kuri jau iecienījuši savus dzērienus, vai paplašināt un pārveidot projektu komerciālos apstākļos. Lai gan draugi sākotnēji neplānoja veikt uzņēmējdarbību alus ražošanā.

Līdz brīdim, kad Pāvils pabeidza mājas celtniecību Zhelemeno. Un kompanjoni nolēma to pagarināt, lai tajā ievietotu mašīnu darbnīcu amatniecības alus ražošanai. Seminārs tika uzcelts gadā. Bija arī pagrabs, kurā alus varēja nobriest komfortablos apstākļos.

  • Craft alu sauc par dzērienu, kas tiek ražots nelielā privātā alus darītavā saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām - no iesala, apiņiem, rauga un ūdens, neizmantojot ķīmiskās piedevas. Lai iegūtu sākotnējo garšu, ir atļauts izmantot citas sastāvdaļas (piemēram, garšvielas), bet ne samazināt izmaksas, bet tikai, lai uzlabotu alus garšu.

"Galvenā problēma bija tā, ka mēs neuzsākām šo projektu kā komerciālu. Sākumā tas bija tikai hobijs sev. Viņš pats, neskatoties uz mūsu gribu, pārvērtās par biznesa projektu. Tieši tā ir situācija, kad iecienītākais bizness kļūst par biznesu. Nevar teikt, ka miljoniem var nopelnīt šajā jautājumā, bet ir pietiekami daudz dzīves. Tagad šī ir mana galvenā nodarbošanās, saka Pāvils.

Kā uzņēmums True ALE alus darītava tika reģistrēta 2014. gadā. Pavel pārņēma ģenerāldirektora funkcijas, Viktors kļuva par galveno tehniķi. Pavel paskaidro diezgan ilgu darba stāžu bez reģistrācijas, pastāvīgi mainot darba noteikumus Krievijas tirgū. Uzņēmējs var sākt veidot alus darītavu atbilstoši visām piemērojamajām prasībām. Un tad uzzini, ka tie ir mainījušies, un uzņēmums viņiem vairs neatbilst.

Piemēram, 2010.gadā valsts ieviesa obligātos alus uzkrāto apjomu skaitītājus. Bet mazajās rūpniecības nozarēs tās bieži vienkārši nav nekur instalēt, nav tehnisku iespēju. Pāvila un Viktora paziņām bija situācijas, kad viņu nopirktos skaitītājus nevarēja uzstādīt, un tie kastes pestīja. Izdevuma cena uzņēmējiem bija aptuveni 500 tūkstoši rubļu (250 tūkstoši metriem un vienādi par pakalpojumu). Tagad prasība par šo mērīšanas ierīču klātbūtni ir atcelta.

"Krievijā alus darītāju skaits pieaug. Bet mums būtu alus paradīze, ja nozarē būtu skaidrāki un stabilāki noteikumi. Ja visi, kas gribēja atvērt alus darītavu, varētu mierīgi doties uz valsts aģentūrām un saņemt skaidru un detalizētu skaidrojumu par to, kas tieši būtu un ko nevajadzētu darīt. Lai reģistrētos, man bija nepieciešami četri mēneši, bet tika iztērēti daudz nervu. Uzņēmuma reģistrācijas process man izmaksā čūlu. Jūs mēģināt izmantot veselo saprātu visām veidnēm, par kurām jums ir jāstrādā ar valsts aģentūrām, un jūs saprotat, ka no tiem ir maz. Protams, tas jūs nervozē, "atzīst Pavel.

Tagad uzņēmēji vada apmācības seminārus par alus darītavu, kuru laikā viņi sīki izskaidro iesācējiem, kur viņiem būtu jāpiesakās, lai reģistrētu savu biznesu, kādi dokumenti jāiesniedz, kā strādāt ar atteikumiem vai valsts iestāžu pretenzijām. Šis kurss tiek apmaksāts, cilvēki no visas Krievijas nāk pie tā.

Šodien True ALE alus darītava ražo 11 zemas alkohola alus (no 2,7 līdz 5,5 grādiem), ieskaitot alu. Tas ir īpaši reta šķirne, jo tikai 2% no ražotā alus ir alus. Tikai ALE alus ražošanā tiek izmantoti tikai dabīgie produkti (raugs, apiņi, iesals un ūdens) un dabiskie fermentācijas procesi.

Alus ezera līnijā no Zelomeņenes alus jebkura garša: stout, sarkans, premium pilsen, rudzi, porteris ciemats. Ir arī neparasta šķirne - "Village Goons". Aiz šī ārkārtas nosaukuma aizņem dzintara alus. "Atsevišķos veidos tas atgādina veco veco" Žiguli "alu, bet ne atšķaidītu," - apraksta savus ražotājus.

Tie, kas nav ļoti labi pārzina alu, Pavel Olshansky ar prieku paskaidro atšķirību. Piemēram, lager ir visizplatītākais alus veids, un to ražošanā izmanto apakšējo fermentāciju. Šīs metodes īpatnība ir maksimālā rauga koncentrācija tvertnes apakšā. Lager nogatavojas temperatūrā no 0 līdz 8 grādiem. Ja jūs paaugstināt novecojošo lagera "augšējo" temperatūru, tās sāk pasliktināties.

Viss amatniecības alus pirmo reizi tiek ražots nefiltrēts. Masveidā ražotā produkcija tiek filtrēta un pasterizēta ilgākai uzglabāšanai. Privātās alus darītavās šie procesi tiek atbrīvoti, tāpēc dzēriens saglabā bagātīgāku garšu un labvēlīgās īpašības.

Nedaudzi amatniecības alus darītāji nolemj ražot ales, jo tas ir tehnoloģiski sarežģīti. El dobrazhivaet galīgajā iepakojumā 4-6 mēnešus. Šajā laikā tas paceļ gāzes, un tā garša ir labāk atklāta. Stingri ievērojot ražošanas tehnoloģiju, šāda alus dzēriena faktiskais derīguma termiņš nav ierobežots, bet tas ir atkarīgs no iepakojuma, korķa, pudeles, glabāšanas apstākļiem. Ales patiesie cienītāji zina, ka šis dzēriens, piemēram, vīns, ir garšīgāks, jo garāks tas ir vecs.

Saražotā dzēriena apjoms Pāvela un Viktora uzņēmumā ir aptuveni 6 tonnas mēnesī. Pašreizējos apstākļos (nepalielinot ražošanu) šo skaitli var palielināt līdz 8 tonnām. Pareizajam ALE pudelēs pildītajam alum, kas tiek piegādāts tirdzniecības vietās, ir viena gada derīguma termiņš. Šo, kā arī visu veidu alus sastāvu apstiprina pieredze un sertifikāti, kas ir obligāti jēra alus ražošanai.

Mazo alus darītavu reālā stiprības pārbaude ir EGAIS (alkoholisko dzērienu ražošanas valsts kontroles automatizēta sistēma). Daudzi uzņēmēji nenoliedz to nozīmi, bet uzskata, ka šīs sistēmas ieviešanai vajadzētu būt daudz pārdomātākiem. Pa to laiku, strādājot ar to, alus darītājiem rodas daudz papildu problēmu.

Pārdodot dzērienus veikalos, alus darītājam ir pienākums apkopot visus datus par katru piegādi EGAIS sistēmā. Ja viss sistēmā darbojas nevainojami, tas aizņem 15-20 minūtes un, ja nē (kas notiek diezgan bieži), tas aizņem divas vai trīs stundas. Par katru pārkāpumu piegāžu reģistrācijā sistēma "raksta" ražotājiem par naudas sodiem. Šajā gadījumā noteikumi datu ievadīšanai sistēmā pastāvīgi mainās. Dažreiz pēkšņi izrādās, ka parastā shēma darbam ar EGAIS no šodienas vairs nav taisnība, un tagad ir jāstrādā ar to citādi.

"Nesen mēs pavadījām apmēram 6 stundas, lai sistēmā iegūtu piecas dažādas alus. Faktiski man ir jāpārraksta tehnoloģiskā instrukcija katram alum, kas ir iekļauts šablonā sistēmā. Tajā pašā laikā, kad es ievadu OKPO kodu, sistēma var atbildēt, ka šāds kods nav. Un ko darīt šajā situācijā nav skaidrs. EGAIS noved pie liela laika investīcijas, un tas ir visvērtīgākais resurss uzņēmējam, it īpaši, ja viņš nodarbojas ar mazu uzņēmumu, "skaidro Pāvels.

Pirms diviem gadiem, īsi pēc oficiālās reģistrācijas, Pavel Olshansky nevarēja iesniegt nepieciešamo ziņojumu laikā, jo EGAIS vietne bija pārslogota. Viņš izgatavoja attiecīgo ekrānuzņēmumu ar pašas programmas ziņojumu. Tomēr naudas sods par ziņojumu neiesniegšanu laikā bija stingri noteikts laikā: 50 000 rubļu sabiedrībai un 5 000 rubļu personīgi Pūlam par direktoru. Viņam joprojām tiek iesūdzēta šo naudas sodu likumība. Tiesas tiesnesis biznesmenis zaudēja.

"Godīgi sakot, tā ir mana vaina (es pārkāpu dažus dokumentu iesniegšanas termiņus), bet jautājums ir, kad es to visu daru? Mazajās alus darītavās advokātam nav atsevišķa likme. Mums jau ir pilnīga nodokļu sistēma, jo alus ir akcīzes preces. Tas ir, valstī, jebkurā gadījumā, jābūt grāmatvedim, no kurienes mums ir jurists? ", - Pavel Olshansky ir sajukums.

Pavel Olshansky un Viktora Iļjina alus darītava piegādā dzērienu Maskavas, Tveras, Jekaterinburgas, Sevastopoles, Kalugas, Norilskas, Voroņežas bāriem un veikaliem. Tā kā uzņēmums ir mazs, loģistika rada ievērojamu produkta vērtības pieaugumu. Tieši "veikala" marķējums ir vismaz 50%, bet tas var sasniegt 100%.

Ideālā gadījumā Pavel gribētu pārdot visu savu alu "uz vietas" Mozhaisk rajona veikalos. Tad dzēriena cena būtu mazāka piegādes ietaupījumu dēļ. Bet šobrīd tas ir nereāls. Mazie veikali, uz kuriem dodas tikai vietējie iedzīvotāji, nav ieinteresēti šādā produktā: amatniecības alus, kura vērtība ir vairāk nekā 100 rubļu par pudeli, ir pārāk dārga saviem klientiem.

Parasti mazumtirdzniecības ķēdes ar nelielām privātām alus darītavām nedarbojas. Viņiem ir nosacījums: ja jaunais produkts parādās diapazonā, tad nekavējoties visos ķēdes veikalos.

Zelomeņenes alus darītava galvenokārt sadarbojas ar maziem veikaliem. Parasti viņi maksā piegādi "uz vietas". Lielākiem veikaliem parasti ir jāveic iemaksas un jāmaksā ar lielu kavēšanos. Pavel Olshansky pavadīt daudz laika un pūļu, lai nopelnītu naudu jau pārdotajām precēm. Starp klientiem ir lieli "vietējie" veikali, aprēķini ar tiem arī ne vienmēr notiek vienmērīgi.

Papildus grūtības strādāt pie tirdzniecības vietām ir tā pati EGAIS sistēma. Pēc tā ieviešanas daudzas no vietām, kurām alus ir "blakusprodukts", atteicās sadarboties ar alus darītavām. Tagad, lai pārdotu alu, viņiem faktiski jāpiedalās papildu grāmatvedim, lai apstrādātu visus nepieciešamos pārskatus. Ņemot sortimentu alus kļūst nerentabla tiem.

Alus darītavas sākumā "virtuves" posmā nebija nepieciešams meklēt klientus. Visi alus "izkaisīti" ar draugiem un paziņām. Tad Pāvels un Viktors izlēma paaugstināt cenu, un, pārdodot produktu, sākās grūtības.

Tad pircēju meklēšana bija Pāvila meita. Viņa iet iepirkties un sarunā ar viņiem. "Viņa sāka gūt panākumus, un tagad no pārdošanas viedokļa tas kļuvis interesants," saka True ALE izpilddirektors.

Sociālajos tīklos alus darītava sāka "attīstīties", izmantojot Facebook lapu. Lapu vada Pāvila draugs brīvprātīgi - patiesībā, "alus". Alus darītāji nevar piešķirt budžetu šim darbam.

Pavel Olshansky pastāstīja, kāds investīciju apjoms var būt vajadzīgs uzņēmējam, kurš vēlas sākt alus darītavu. Pirmkārt, būs nepieciešami ieguldījumi uzņēmuma būvniecībā un darbības uzsākšanā. Tajos ietilpst veikala būvniecības un aprīkojuma iegādes izmaksas, kā arī uzņēmumu, datoru un biroja iekārtu reģistrācijas un juridiskās reģistrācijas izmaksas.

Miljoniem rubļu var būvēt alusdarītavas darbnīcu, kas ražo apmēram 500 litrus alus mēnesī. Aprīkojums tam maksās no 500 tūkstošiem līdz 6 miljoniem rubļu. Šādas lielas cenu atšķirības ir atkarīgas no tā, vai iekārta ir jauna vai izmantota, un cik daudz tajā ir automatizēta. Ierīces maksimālais ietaupījums būs pieejams tiem, kas spēj to izdarīt pats. Pavēlu un Viktoru izdevās ietaupīt, jo viņi paši izgatavoja iekārtu. Un ar paplašināšanos viņi arī pārdeva vienu, ko viņi izmantoja agrāk.

Nākamais investīciju posms ir izejvielu un materiālu (iepakošana, pudeles, korķi utt.) Iegāde pirmās alus partijas ražošanai. Lai pagatavotu sākotnējo alus daudzumu, izejvielas ir nepieciešamas vismaz 400 tūkstošiem rubļu. Metāla tvertne maksā 4500 rubļus, viņiem ir nepieciešams vismaz 500-700. Tādējādi ķegļi maksās pusmiljonu rubļu (plastmasa - 400 tūkstoši).

Patiešām, ALE pērk Krievijas izcelsmes alus izejvielas, taču tās galvenokārt tiek pārbaudītas kā ievestās maltas. Viena no nopirkto apiņu šķirņu šķirnēm ir krievu valoda, kas piegādāta no Čuvašijas. Tas ir diezgan nelīdzens, bet pazīstams ikvienam no Žigulu alus, kurā iepriekš apiņus izmantoja. Neliela daļa no apiņu "sezonas" projektiem, Pāvels un Viktors sevi izaudzina.

"Grūtības ir tādas, ka audzēšana ir atsevišķa produkcija. Pavasarī viss ir jāsagatavo, vasarā pļaujiet, ūdens, sautējiet, sagrieziet. Dariet visu kvalitatīvi grūti. Un, ja tas nedarbojas labi, tad labāk nav to darīt vispār, "sacīja Pāvels Olšansky.

Saskaņā ar Pavel Olshansky teikto, mazās alus darītavas optimālajai komandai vajadzētu būt no septiņiem līdz astoņiem cilvēkiem. Tas ir direktors, tehnologs, tehnologa asistents, piegādes vadītājs, noliktavas turētājs, vismaz viens pārdošanas menedžeris, personāla grāmatvedis pašreizējam darbam. Laiku pa laikam kvalificēts ārpakalpojumu sniedzējs būtu jāiesaista nopietnāku grāmatvedības jautājumu risināšanā.

Tagad True ALE alus darītava nodarbina četrus speciālistus: Pāvels pats, grāmatvedis, stažieris-tehnologs un Pāvela meita kā pārdošanas menedžeris. Nesen Pāvils ir jādarbojas bez viņa partnera palīdzības - Viktors Iļins ir aizņemts atvērt alus darītavu Kiprā, kur viņam jau ir reģistrēta kompānija. Lai kompensētu personāla zaudējumus, Pāvils pārņēma cita tehnologa darbu.

Pāvila un viņa pavadoņa pirmā nopietna kļūda bija nepietiekamas kvalitātes pudeļu iegāde. Kad alu ielej un iespraustās, sāka karbonēt, viņi vienkārši spieda. Šī iemesla dēļ Pavels un Viktors zaudēja 12 tonnas alus - divu mēnešu darba rezultātu. Alus darītāji nav tiesājušies ar bojātu konteineru piegādātājiem. Tas prasīs daudz laika, kas viņiem nav.

"Spiediens alu pudelē parādās mēneša laikā pēc tam, kad alus ir pudelēs. Tāpēc mēs atklājām problēmas ar pudelēm tikai sešas nedēļas pēc to lietošanas sākuma. Mēs nekavējoties nesaprotam, ka tā ir sistēmiska problēma - mēs domājām par atsevišķiem gadījumiem. Tad es atradu taru, kas mums piemērota. Tas ir pilnvērtīgs, nedaudz dārgāks, bet tam ir spiediens labi, "Pāvils dalās savā pieredzē.

Dabīgā alus ražošanai ir nepieciešams, lai alus ražotāji būtu īpaši rūpīgi un rūpīgi jāapstrādā. Ja iekārta tiek neuzmanīgi attīrīta, alu var "piesārņot" ar pienskābi vai etiķskābes baktērijām. Tas noved pie alus skābšanas. Tādā pašā veidā jūs varat sabojāt dzērienu pārliešanas laikā.

Vairākus gadus Pāvels un Viktors mājasbreakatoru forumā ir publicējuši materiālus par viņu biznesu. Raksti izraisa lielu interesi, kādā brīdī cilvēki sāka ierasties uzņēmumā, lai redzētu, kā tā darbojas. Pāvils vadīja viesus, viņiem paskaidroja alus ražošanas un iekārtu ekspluatācijas īpatnības. Kādā brīdī cilvēku plūsma izrādījās tik liela, ka Pavel nevarēja kaut ko darīt, izņemot ekskursijas.

Tad pavadoņi nolēma organizēt apmaksātu konsultāciju. Pēc pakalpojumu nodošanas par samaksu "tūristi" uzreiz samazinājās. Bet, no otras puses, šķīstošie skolēni ieņēma savu vietu.

Visu gadu Zhelemeenē ierodas apmēram 70 cilvēki, neskatoties uz to, ka šeit nav tik vienkārši. Pavelam un Viktoram jau bija "studenti" no tādām pilsētām kā Perm, Yoshkar-Ola, Nadym, Alma-Ata, Magadana (viņi jau vairākas reizes ieradās no šīs pilsētas). Alusētāji māca gan alus pagatavošanu, gan nepieciešamās iekārtas. Arī apmeklētāji iepazīstina ar pamatinformāciju par uzņēmuma reģistrāciju, darbu ar Vienoto valsts automatizēto informācijas sistēmu un mijiedarbību ar valsts aģentūrām.

"Kad mēs veica ekskursijas bez maksas, cilvēki jau ilgu laiku mums teica, kā viņi paši gatavo alu. Tas bija interesants, bet laikietilpīgs. Un jo mazāk cilvēks zina - jo vairāk viņš runā, un visticamāk viņš kaut ko izrādīs tādā toni, kas nepieļauj iebildumus. Kad mēs ieviesām mācību maksu, cilvēki sāka precīzāk uzdot savus jautājumus. Mūsdienās arī izglītības programmas dod mums ienākumus, "saka Pāvels.

Tagad alus darītavai True ALE ir pienācis brīdis, kad nepieciešams atkal palielināt produkciju. Un tagad Pāvels Olšansky aprēķina, kā to izdarīt un vācot tam nepieciešamo informāciju.

Kā atvērt alus darītavu

2014. gada 3. februāris plkst. 16.49

Alus darināšana ir pavisam jauna parādība Krievijai. Amerikas Savienotajās Valstīs šādi uzņēmumi izplatījās pat pagājušā gadsimta beigās: pēc tam amatniecības alus darītavās bija neatkarīgas alus darītavas, kas ražoja alu nelielos daudzumos, izmantoja gan tradicionālās, gan inovatīvās sastāvdaļas, un patiesi revolutionized masu idejās par alu. Mūsu pašu produkcijas izgatavošana amatniecības alus darītavai nav obligāta - tā var strādāt saskaņā ar līgumu ar jau esošajiem uzņēmumiem un no tām iznomāt aprīkojumu. Pamatojoties uz šo principu, darbojas alus darītava "AF Brew" Sanktpēterburgā.

AF Brew stāsts sākās pirms diviem gadiem ar mazu partiju alus, kas savērtas sev un draugiem. Tagad uzņēmums mēnesī ražo līdz trīs šķirnēm, un jūs tos varat atrast desmitiem pļavu, kafejnīcu un alus veikaliņu Sanktpēterburgā un Maskavas veikalā GlavPivMag. Ciems sarunājās ar komandu par to, kā iemūžināt bāru apmeklētājus mīlestību par nestandarta alu.

Pirmā pakāpe

Klasisks amerikāņu mākslinieciskais alus darītājs - alus, bārbekjū puse un draudzene un kaimiņi. Un tikai viena persona no simts iet tālāk, un, pateicoties neatlaidībai, aizraušanās un 24 stundu darbs, padara lielisku produktu. Mēs pētījām daudzus šādus stāstus un pirms četriem vai pieciem gadiem saņēma slimību ar amatniecības alu, izmēģinot to specializētos festivālos ārvalstīs. Amerikā, kuģu alus darītavās, kas kopā ir aptuveni 2700, veido 7% no tirgus. Eiropā tas ir ne vairāk kā 1%, bet Krievijā tas joprojām ir lēnāks.

Visā mūsu pieaugušo dzīvē mēs strādājam lielās alus darīšanas uzņēmumos un lielos restorānos. Zināšanas par ražošanu, loģistiku, izejvielām un receptēm kādā brīdī ļāva mums iet tālāk. Mēs pavadījām daudz laika, gatavojot pirmo alus. Protams, mums nebija mūsu pašu produkcijas, un turklāt mums nebija ne jausmas, kā un ko pārdot produktu. Pēc to iespēju izvērtēšanas mēs nolēmām, ka šādā gadījumā vispirms to dzersim. Pirmā šķirne, kas vārīta ar 500 litru tilpumu. Aprēķināts 25 cilvēkiem - mums un mūsu tuvākajiem draugiem - izrādījās, ka katrs ir 20 litri. Šādu apjomu var apgūt mēnesī.

Mums, AF Brew ir iemīļots, bet tomēr otrā, un bieži vien burtiski, naktsdzīve, kas ir maz sakara ar to, ko mēs darām no deviņām līdz sešām. Kādā brīdī mēs nolēmām izmantot šo divkāršo situāciju mūsu labā un depersonalizēt mūsu projektu. Kopš tā laika mūsu alus runā tikai par sevi, un mēs esam zināmi visur tikai kā AF Brew komandu.

Alus darītavas meklēšana

Nav nepieciešams veidot vai nopirkt savu alus darītavu: tas liedz elastīgumu un slodzēm ar pārāk nopietniem pienākumiem. Sanktpēterburgā ir daudz mazu nozaru, tās strādā ar maziem apjomiem, pagatavotas restorāniem vai tiek pārdotas mazumtirdzniecības vietās. Saskaņojot ar tiem, nebija grūti: galvenais bija piedāvāt jēgpilnu priekšlikumu. Mūsu pastāvēšanas laikā mēs devāmies uz piecām vai sešām alus darītavām, meklējot perfektu risinājumu. Visi tie ir līdzīgi, taču ir dažas nianses, kas ietekmē garšu un ilgmūžību: iekārtas ražotājs, ēdiena gatavošanas pasūtījuma lielums, fermentācijas tvertņu īpašības, sanitārija un mikrobioloģija ražošanā.

Kā nākt klajā ar recepti

Receptes mēs izgudrojam patstāvīgi. Alu, ko mēs izgatavojam, ir grūti kaut ko sajaukt. Spriežot pēc veiksmīgākajiem cilvēkiem amatniecības alus ražošanā, receptes radīšana nav matemātisks aprēķins, bet lielākā mērā intuīcija. Lielie amatnieku alus darītāji ir cilvēki ar fenomenālu izskatu receptei. Mēs nevaram atļauties paraugu ņemt 50 litrus, tāpēc gala rezultāts zināmā mērā ir neprognozējams. Tagad mēs ražojam katru veidu alus no divām līdz četrām tonnām. Tas nav daudz - pilsētā ir mini alus darītavas, pārdodot līdz 600 tonnām mēnesī. Tie ir 1 200 000 krūžu.

Par ķirbju alu mēs īpaši nopirkām ķirbi ASV
ar piegādi, izmantojot lielu dārzeņu importētāju

Mums ir daudz iedvesmas avotu. Tas var būt tāds, kas mūs skāra - ja alus ir tik grūti un dziļi vai, gluži pretēji, tik lakoniski un eleganti, ka vēlas saprast, kā autors ir sasniedzis šādu pilnību. Var būt vēlme apvienot divus nesaderīgus stilus vienā klasē un redzēt, kas notiek. Tas var būt jauns apiņu šķirne vai jauna rauga celms, kas nonāk mūsu rīcībā, tad mūsu izjūtas ir līdzīgas bērna izjūtām, kuras zem koka ir atradis jaunu dizaineru. Bieži vien mēs ejam no koncepcijas, etiķetes dizaina vai iecienītākās filmas.


Saikne starp amatnieku alu un kino ir mūsu iecienītākā tēma. Laba filma no tām, kuras jūs turat mājās un periodiski pārskatiet, ir līdzīga amatniecības izstrādājumu ražošanai. Kad mēs iecerējām izveidot īpašu iesala formu ar asiņu sarkanās krāsas IPA, mēs gandrīz uzreiz atcerējās filmu "Spīdošs", un no šejienes atnāca mūsu agresīvākās un vēlamo šķirnes atpazīstamais jēdziens - Redrum IPA. Kad mēs vēlējāmies padarīt alu saulainā Kalifornijas stilā, vienā dzērienā vienam dzērienim izmantojām līdz pat piecām visparastīgāko amerikāņu apiņu šķirnēm, un filma "Par viļņa garumu" kļuva par mūsu Hoppy Surf etiķetes motīvu. Un, kad mēs pirmo reizi pielūdzam Beļģijas sezonā, mēs skatījāmies uz īpašām raugām zem mikroskopa un nosveram caurspīdīgu kristālisko cukuru, bez vilcināšanās to saucot par "Breaking Bad", jo tad, tāpat kā daudzi, viņi saslimst ar šo sēriju.

Katru nedēļu mēs organizējam kaut ko līdzīgu plānošanas sanāksmei, kur mēs pārrunājam visus jautājumus no grāmatvedības uz radošumu - receptēm, vārdiem un etiķetēm, ko mēs rakstām, ko mēs gatavojam un kur mēs pārdodam. Dažkārt vēlu vakarā mēs saucam piegādātājus, un pēdējā brīdī mēs pasūtām neparastu izejmateriālu. Viņi arī ir ieinteresēti par to, kas no tā nāk, tāpēc parasti viņi satiekas līdz pusceļam. Piemēram, par ķirbju alu mēs speciāli nopirkām ķirbjus ASV ar piegādi caur lielu dārzeņu importētāju. Tad man nācās izīrēt restorānu, lai to ceptu, notīriet manuāli, ielieciet to restorāna maisītājā. Kad tas viss iekritās kafijā ar nākotnes alu, arī mūsu sirds saruka.

Būtiska nozīme ir personiskajām attiecībām ar izejvielu piegādātājiem, iekārtu īpašniekiem un loģistikas uzņēmumiem. Tas ir jautājums par vēlmi, meklēšanu, centību un pieredzi.

Ceļš uz bāriem

Mūsu alus īpatnība ir tā, ka tā ir jāpārdod valodā, proti, lai aktīvi mijiedarbotos ar jaunu patērētāju vai klientu pārdošanas vai patēriņa brīdī. Mēs nejauši vienojāmies ar restorānu, kas piedāvāja ar jums ierasties alus un pastāstīt par to. Viņi iekrauj 50 litru mucu savā personīgajā automašīnā, viņu vecmāmiņas ratiņus un pārnēsājamo melno instalāciju aizveda. Tādējādi viņi sāka tūristus pilsētas bāros un darīja to vairākus mēnešus. Viņi spēlēja kaut kādus amatnieku evaņģēlus.

Pirmais bārs, kas pastāvīgi sāka strādāt ar mums, bija Es ticu. Viņi nekavējoties mums uzpirdi ar nestandarta alus līniju, un mēs redzējām, ka viņu bārmeņi strādā ar apmeklētājiem. Atpazīšana nenāca nekavējoties, bet pēc kāda laika situācija attīstījās, kad trīs stundas pārdeva mūsu jaunā alus bļodiņu. Pēc tam viņi pat uzliek atsevišķu krānu tieši amatniecības alus.

Mēs joprojām izvēlamies bārus, kas mums ir tuvi un saprotami, arī ideoloģiski. Nevajadzētu būt naudu sūknēšanas mašīna, pārdodot Guinness un Jameson. Cilvēki, kuri strādā ar mūsu alu, to nedara bez brillēm, pelnu traukiem vai ceturkšņa prēmijām. Mūsu izmaksas ir daudz augstākas nekā jebkuras rūpnieciskās ražošanas izmaksas, jo mazie apjomi un aprīkojuma noma. Ir arī attēla komponents. Alus, kas ir līdzīgs mūsu, nevar būt lēts, jo tas ir ieguldījis pārāk daudz darba un sarežģītu izejvielu. Mēs esam identificējuši sev cenu nišu - ievērojami dārgāka nekā lielākā krievu šķirne, dārgāka nekā lēts imports, bet lētāka nekā dārga.

Pastāvīgi papildus mūsu Sanktpēterburgā mūsu alus tiek pārdots Maskavā. Kādā brīdī tur bija kāda kritiska situācija, un no haotiska nekas parādījās vīrietis, kurš atvēra amatniecības veikalu "GlavPivMag". Viņš ieguva visu kuģi un līdzinājās amatniecības alus no visas Krievijas. Viņš strādā ar vienu nedēļas nogali mēnesī, un gandrīz katru dienu viņam ir rinda.

Mēs neievērojam nekādas attiecības un esam gatavi privātam pircējam piegādāt vismaz divas pudeles alus, ja mēs esam ceļā. Ļoti bieži šie patrulējumi beidzas jau pusnaktī.

Sliktākā lieta saziņā ar mūsu klientiem un patērētājiem ir dažu nevēlēšanās atstāt mājīgu pasauli ar savām idejām un stereotipiem un izmēģināt kaut ko jaunu un nesaprotamu. Ja jūs mēģināt pierādīt, ka dabīgo alu nevajadzētu uzglabāt ilgāk par nedēļu, šis reālais alus notiek tikai Čehijas Republikā, un amerikāņi neko nesaprot alū vai pievieno greipfrūtu sulu alus un maldina cilvēkus, sakot, ka citrusa aromāts un rūgtums, ko izraisa īpašas apiņu šķirnes - tajā pašā laikā tas ir gan skumji, gan smieklīgi. Bet mēs nekad nezaudējam sirds šajā sakarā, jo šādi cilvēki mūsu kustībā ir mazāk un retāk sastopami.

Par plāniem

Mēs uzskatām, ka mūsu nopelns, ka amatniecības alus Sanktpēterburgā no sektantiskās subkultūras ir kļuvis kaut kas salīdzinoši skaidrs. To var izmēģināt ne tikai "masonu istabās" ar ierakstiem slēgtās grupās, bet arī izprotamās, progresīvās iestādēs, kas atrodas pastaigas attālumā. Turklāt pilsētas mērogā parādījās vairāki citi amatniecības alus ražotāji, kuri burtiski sekoja mūsu papēžiem.

Mūsu valstī visās valstīs ir ļoti zems ienākumu līmenis, sarežģīti un pretrunīgi tiesību akti, turklāt amatniecības alus nevar kļūt plaši izplatīts, ja vien tas nav saistīts ar sastāvdaļu trūkumu. Bet šeit ir iespējams un nepieciešams veikt augstas kvalitātes lietas, lai gan ir grūti ticēt. Bija stāsts, kad viņi gribēja piešķirt mūsu alus svešvalodu: viņi rakstīja, ka tas ir izgatavots ASV, un viņi nosaka cenu 300 rubļu par pusi litra. Tiklīdz mūsu alus tika apstrādāts, lai akli degustētu cienījamu alus ražotāju pārstāvjus no Eiropas, viņi joprojām neuzskatīja, ka viņi dzēra vietējos, nevis importētos. Mēs saprātīgi runājam par vietējās produkcijas tēmu, lai gan mēs nekad nevarēsim izmantot vietējās sastāvdaļas, bet tomēr uzraksts Born in St. Pēterburga uz vienu no mūsu šķirnēm liek mums lepoties.

Gatavs biznesa plāns amatniecības alus darītavai

PROJEKTA MĒRĶIS

Rostov-on-Don amatniecības alus darītavu organizēšana nomā apgabalā ar ietilpību līdz 1000 litriem dienā. Plānots izveidot spēcīgu zīmolu "Molot Torah": veidojot mijiedarbību ne tikai ar tiešajiem klientiem (HoReCa uzņēmumiem, premier segmentu alus veikali), bet arī ar gala lietotāju, izmantojot saziņu sociālajos tīklos, veicot tiešraides projektus uzņēmumos ar projekta komandu. Cenu segments - prēmija.

Veiksmes faktori projektam ir šādi:

Vispārējā tirgus tendence izmantot vieglos alkoholiskos dzērienus

Interese par jaunām un neparastajām šķirnēm, gaumi

Mašīnbūvniecības alus darītavu trūkums reģionā

Ieguldījumu fondi ir vērsti uz iekārtu iegādi, sākuma reklāmas kampaņas organizēšanu, pirmās izejmateriālu partijas iegādi, apgrozāmo līdzekļu kapitāla veidošanu pirms projekta atdeves par atmaksu.

1. tabula. Projekta galvenie darbības rādītāji

Atmaksāšanās periods (PP), mēneši

Diskontētais atmaksāšanās laiks (DPP), mēneši

Neto pašreizējā vērtība (NPV), rub.

Ienākums no ieguldījumiem (ARR),%

Iekšējā peļņas norma (IRR),%

Rentabilitātes indekss (PI)

UZŅĒMUMA UN RŪPNIECĪBAS APRAKSTS

Alus vēsturiski ir viens no visvairāk patērētajiem alkoholiskajiem dzērieniem pasaulē, un jo īpaši Krievijā un NVS valstīs. Pašlaik Krievijas Federācijas teritorijā plaši tiek izmantota sadalīšana "dzīvo" un parastā alus. Tajā pašā laikā "dzīvs" nozīmē dzērienu, kas nav pagājis no pasterizācijas stadijas, kas, domājams, saglabā savas augstās garšas īpašības. Sakarā ar to, ka tehnoloģiskā ražošanas cikla posmā nav šā posma, "dzīvo" alus neiztur ilgtermiņa uzglabāšanu; Ieteicamais izpildes periods parasti ir 7-10 dienas. Parasti to ražo salīdzinoši mazās reģionālās alus darītavās, izplatīšana notiek nelielā teritorijā, lai izslēgtu ilgtermiņa loģistiku. Pretējā situācija ar dzērieniem, ko ražo lielākie tirgus dalībnieki. Trīs lielākie alus darītavu uzņēmumi aizņem aptuveni 60% no kopējā tirgus un pieder vairāk nekā 40 preču zīmēm. Alus iziet cauri pilnam ražošanas ciklam, tai skaitā pasterizācijai, kas ļauj sasniegt ilgu glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem un dažos gadījumos arī vairāk.

Tirgus sadalījums starp "dzīvo" un parasto alu notiek ar milzīgām priekšrocībām pēdējā labā, saskaņā ar dažādiem aprēķiniem no 90% / 10% līdz 97% / 3%. Tomēr tas bija "dzīvs" alus, kas pirms vairākiem gadiem izraisīja uzplaukumu mazajos uzņēmumos, kad pārdošanas punktu ģeogrāfiskais blīvums pārsniedza visus saprātīgos ierobežojumus. Pēdējos gados šajā apgabalā ir dabiski attīrīti, izveidots zināms līdzsvars.

Regulāra alus iepildīšana pudelēs ir interesanta maziem uzņēmumiem, galvenokārt kā daļu no "pastaigas attāluma" formāta pārtikas preču veikalu klāsta. Parasti lielākie uzņēmumi nodarbojas ar vairumtirdzniecību, ko pēc iespējas drīzāk var attiecināt uz vidējiem un lieliem uzņēmumiem.

Saskaņā ar Rosstat, 63% no Krievijas Federācijas alus tirgus ir aizņemti tikai trīs spēlētāji - Baltika, SUN InBev un SABMiller (Maskavas-Efes alus darītava); to ieņēmumi 2014. gadā bija attiecīgi 83.3, 36.3 un 31.0 miljardi rubļu. Kopumā Krievijā, saskaņā ar Krievijas alus darītavu savienību (RSP), ir aptuveni 850 augu.

Galvenais avanss alus ražošanas tirgus attīstībai ir valsts regulatora spiediens - pēdējo piecu gadu laikā akcīzes nodokļa likme ir palielinājusies 6 reizes (no 3 līdz 18 rubļiem litrā), un vidējā mazumtirdzniecības cena litrā alus pieauga no 12 līdz 12 2012.gadā % līdz 84 rubļiem litrā. Turklāt tam bija arī aizliegums pārdot alu caur ne stacionārām vietām - kioskos, kioskos utt.

Franšīzes un piegādātāji

No otras puses, ir vairāki faktori, kas pozitīvi ietekmē tirgus dinamiku. Pēc ekspertu domām, tas ir nozīmīgāks alkohola cenu kāpums, kā arī alkohola patēriņa kultūras maiņa par labu mazāk spēcīgiem dzērieniem.

Krievijas alus eksporta apjoms 2014. gadā samazinājās gan fiziskā, gan vērtību ziņā.

Jau kādu laiku Valsts dome ir izskatījusi likumprojektu par PET trauku lietošanas ierobežošanu alkoholisko dzērienu apritē. Patiesībā, izņemot alu, PET tiek pudelēs tikai neliels daudzums gāzētu bezalkoholisko dzērienu (tā saucamo "kokteiļu"), kuru ražošanas apjoms un pārdošanas apjomi ir nenozīmīgi. Alu pārdošanas apjoms Polietilēntereftalāta konteineros Krievijā ir 50% no kopējā apjoma. Par "dzīvo" alus tirgu - tas ir vairāk nekā 90% no apjoma. Tādējādi šī likumprojekta pieņemšana galvenokārt ietekmēs "dzīvā" alus, ti, mazo uzņēmumu, pārdošanas apjomus - un līdz ar to arī produkciju. Lielajiem ražotājiem ir finansiāla spēja pārprofilēt ražošanu; tomēr tas joprojām radīs zaudējumus, kā arī palielinās produkta mazumtirdzniecības vērtība.

Lai gan saskaņā ar RSP aplēsēm pašlaik tirgū ir aptuveni 850 alus darītavu, tikai neliela daļa no Rosstat aktivitātēm - 2011. gadā tikai 74 organizācijas sniedza ziņojumus, 2012. gadā - 71, 2013. gadā - 68 un 2014. gadā - 64.

1.attēls. Nozares galveno finanšu rādītāju dinamika 2011.-2014. Gadā, tūkst. Rubļu.

2. attēls. Bruto peļņas un pārdošanas rentabilitātes dinamika 2011.-2014. Gadā,%

3.attēls. Finansiālās autonomijas dinamika 2011.-2014. Gadā,%

4. attēls. Ieņēmumu un peļņas rādītāju dinamika 2013.-2015. Gadā (I-III ceturksnis), tūkst. Rub.

Kā redzams no diagrammām, nozarē bija vislabākie finanšu rādītāji 2012. gadā, sliktākais - 2013. gadā. 2014. gadā apjomi daļēji atveseļojās, bet tie nesasniedza 2012. gada līmeni. Tāpat kā daudzās citās ekonomikas nozarēs, 2014. gadā ievērojami palielinājās kapitāls un rezerves. Pārdošanas rentabilitāte vairāku gadu laikā gandrīz nemainās, un izdevumu bruto rentabilitāte kopš 2012. gada nepārtraukti pieaug; 2014. gadā tas sasniedza 109%.

Saistību struktūra raksturo ievērojamu tendenci - samazināt aizņemtā kapitāla īpatsvaru un stabilizēt autonomijas attiecību. Aizņemtā kapitāla īpatsvara samazinājums notiek galvenokārt ilgtermiņa saistību dēļ, palielinoties īstermiņa saistību īpatsvaram izsniegto kredītu un aizdevumu īpatsvaram. Paredzēts, ka pašu apgrozāmā kapitāla kapitāls, kas 2013. gadā uzņēma negatīvu vērtību, 2014. gadā atkārtoja zīmi "plus", bet joprojām ir vairāk nekā 10 reizes mazāks nekā 2012. gada līmenis.

Attiecībā uz 2015. gadu pirmajos trīs ceturkšņos ieņēmumi gandrīz sasniedza 2013. gada līmeni un ir visas iespējas gada beigās pārsniegt 2014. gada līmeni. Tirdzniecības peļņa nozarē 2015. gada pirmajos trīs ceturkšņos jau ir pārsniegusi iepriekšējo divu gadu rādītājus.

Craft alus kā produkts Krievijā parādījās pavisam nesen, šī segmenta augšanas rādītāji ir lieliski, bet par tiem vēl nav precīzas statistikas. Iespējams, ka amatniecības šķirņu daļa nepārsniedz 0,5% no kopējā tirgus.

Projekts uzņemas ražošanas uzņēmuma organizāciju Rostovas pie Donas teritorijā; produkti - piecas amatniecības alus šķirnes ar savu zīmolu "Molot Torah". Alus ražošanā un zīmola veidošanā tiek izmantoti norvēģu mitoloģijas un Skandināvijas virtuves motīvi. Stiprā zīmola veidošanas process ir ļoti svarīgs projektā, jo tikai ar maksimālu gala patērētāja iesaistīšanos zīmola dzīvē var sasniegt maksimālo lojalitāti.

Alus darītavas izvietošana notiek Rostovā pie Donas izīrētajā teritorijā bijušās kurpju fabrikas teritorijā pilsētas centrā, kas nodrošina visērtāko loģistiku. Alus darītavas veiktspēja - 1000 litri vienā maiņā (dienā). Cenu segments - prēmija.

Rostova pie Donas ir lielākā pilsēta Krievijas dienvidos, Dienvidu federālā apgabala administratīvais centrs un Rostovas reģions, lielākais ekonomikas, rūpniecības un kultūras centrs. Pilsētas iedzīvotāju skaits ir 1,1 miljons. Rostovas aglomerācijas iedzīvotāju skaits ir 2,16 miljoni cilvēku.

Top