Cik daudz piena ir nepieciešams 1 kg sviesta ražošanai?
Pagatavot 1 kg. sviesta tauku saturs 82,5%. jums vajag pienu kaut kur 20-25 litrus. Izrādās, ka viss ir atkarīgs no jūsu piena, tauku satura piena tauku satura, jo mazāks tas ir nepieciešams, lai sviestu.
Cik daudz piena jums vajadzētu saražot kilogramu sviesta, neviens teiks. Tas viss ir atkarīgs no piena tauku satura, kuru izmantosit. Sākumā jūs gatavojat krējumu, un tas ir pienāks, jo vairāk krējuma jūs saņemsiet par litru piena, kas nozīmē, ka no viena litra piena būs vairāk eļļas.
Tas viss ir atkarīgs no piena tauku satura un no krējuma kvalitātes, jo no tā eļļa tiek ražota vēlāk. Daudz kas būs atkarīgs no govs uztura.
Vidēji no 25-35 litriem piena iegūst 1 kg sviesta. Tās ir vidējās vērtības.
Sviestu izgatavo no krējuma. Lai iegūtu 1 kilogramu sviesta, jums jāieņem 3,5 kilogrami krējuma, kura tauku saturs būs 30%. Bet cik daudz piena ir vajadzīgs 3,5 kilogramu krējuma ražošanai, ir atkarīgs no piena tauku satura. Ja jūs lietojat tauku saturu 3,2, jums vajag 40 litrus piena. Ja piens ir fatter, pietiek ar 30-32 litriem.
Ir svarīgi zināt, cik daudz naftas ir jābūt eļļai. Jo bagātāks un vājāks piens, jo vairāk piena ir vajadzīgs. Patiesībā procesu ir grūti kontrolēt, aprēķins ir aptuvens. Dažreiz pietiek ar 10 līdz 15 litriem piena.
tas viss ir atkarīgs no paša piena tauku satura, tādēļ nav iespējams precīzi atbildēt uz jūsu jautājumu. bet aptuveni var aprēķināt. Standarta tauku saturs pienā ir 3,2. pamatojoties uz šo summu, tev vajadzēs apmēram 40 litrus.
Par vienu mārciņu sviesta nāk no viena litra piena. Precīzāk, jūs varat atbildēt, ja jūs zināt, ka tauku saturs jūsu eļļā jūs ražot, piens, zīmolu atdalītājs un pat zaudējumu pakāpe procesa laikā)
Galaprodukta, proti, eļļas, produkcijas aprēķina bāze ir sarežģīts vienādojums (ko pienācīgi apkopo eksperti piena nozarē), izejvielu materiālu bilance, svara zudums, tauki un gatavais produkts. Es citēju atrasto informāciju.
Kad mēs dzīvojām ciemā un turim savu govi. Tad mēs no krējuma sita sviesta un pagatavojām krēmu, vadot pienu cauri separatoram.
Mūsu govs nedeva ļoti taukainu pienu, bet 20 litrus dienā. Lai pagatavotu 1 kg sviesta, mēs paņēmām aptuveni 30 litrus piena.
Sviests ir izgatavots nevis no piena, bet no krējuma. Precīzu summu ir grūti izsaukt, jo dažādas govis piešķir pienu ar dažādu tauku procentuālo daudzumu. Ja govs ir mājdzīvnieks, viņas piens parasti ir mazāks, un no litra krējuma jūs varat uzņemt līdz 0,5 kg piena. Bet, lai iegūtu kilogramu krējuma, jums var būt nepieciešams līdz pat 25 litriem piena.
Šo jautājumu ir gandrīz neiespējami atbildēt. Sviestu izgatavo ar krējumu. Bet krējuma daudzums, kas veidojas uz 1 l piena, ir ļoti atšķirīgs. Atkarīgs no piena tauku satura un blīvuma.
Es varu teikt, ka man ir aptuveni 500-600 gr eļļas no 1 litera tauku atdalīta krēma.
Cik daudz piena ir nepieciešams 1 kg sviesta ražošanai?
Par vienu mārciņu sviesta nāk no viena litra piena. Precīzāk, jūs varat atbildēt, ja jūs zināt, ka tauku saturs jūsu eļļā jūs ražot, piens, zīmolu atdalītājs un pat zaudējumu pakāpe procesa laikā)
Galaprodukta, proti, eļļas, produkcijas aprēķina bāze ir sarežģīts vienādojums (ko pienācīgi apkopo eksperti piena nozarē), izejvielu materiālu bilance, svara zudums, tauki un gatavais produkts. Es citēju atrasto informāciju.
Viens no galvenajiem un visizplatītākajiem piena produktiem. Ir praktiski neiespējami iedomāties mūsdienu ģimenes virtuvi bez sviesta. Lieta ir tāda, ka to nevar aizstāt ar citiem identiskiem ražojumiem, jo tam nav aizstājēju. Uz garšas, aromāta, uzturvērtības krēmveida (govs) eļļa pieder pie vislabākajiem un vērtīgākajiem pārtikas taukiem.
Sviesta sagremojamība cilvēka organismā ir lielāka par 98%.
Īpaši vajadzīgs ir sviestu slimnieku un visu vecumu bērniem. Tās klātbūtne ir obligāta visu iedzīvotāju grupu uzturam neatkarīgi no darba veida. Sastāvā sviestam ir 82-84% piena tauku un ne vairāk kā 10-18% ūdens, kuru cilvēka ķermenis ļoti viegli absorbē.
Sviestu izgatavo no saldiem un skābiem krēmiem. Dažreiz pēc garšas pievieno apmēram 1% augstākās kvalitātes galda sāls. Mājās eļļa parasti tiek pagatavota, izmantojot mājās izgatavotus dažāda izmēra sviestu. Sviestu saturošā ķermeņa ķermenī jūs varat ņemt koka mucu, stikla burku (22.zīmējums), kur rotējošie asmeņi veido vidi, kurā notiek eļļas sadale. Eļļu parasti gatavo no krējuma, kas satur 28-32% tauku. Saldā sviesta ražošanā krējumu, kas iegūts pēc atdalīšanas, pēc iespējas ātrāk atdzesē līdz 4-8 ° C. Šajā nolūkā traukus ar krējumu iegremdē aukstā ūdenī ar ledu 10-12 stundas. Šo novecošanu sauc par krējuma nogatavināšanu. Samazino krēmu bez nogatavināšanas, liels tauku saturs tiek sadalīts paniņās. Vasarā uzpūš krēmkrāsa kukurūne 7-10 ° C temperatūrā un ziemā 10-13 ° C temperatūrā, kur tā tiek sildīta, ja tas ir nepieciešams.
Zīm. 22. Stikla pūderis.
Krējumu ielej sviestu ar daudzumu ne vairāk kā 50% no tā jaudas, aizver vāku un lēnām pagriež. Pēc 3-5 apgriezieniem roktura kustība apstājas, atver vāku un atbrīvo lieko gaisu. Tad krējuma sviestu rokturis tiek pagriezts tādā ātrumā, ka 40-50 minūšu laikā krēms tiek izspiests un iegūti eļļas graudi. Tiklīdz eļļas graudi veido mazu zirņu lielumu, tiek apturēta kūpināšana, paniņas atbrīvo, un eļļas graudus sviesta kūstē 2-3 reizes mazgā ar aukstu vārītu ūdeni, katru reizi 10-15 minūtes noturot ūdenī. Eļļas graudu mazgāšana tiek uzskatīta par pilnīgu, ja ūdens kļūst skaidrs. Pēc pēdējā mazgāšanas ūdens noņemšanas, eļļas graudi tiek velmēti, lai pārvērstu tos par homogēnu masu, pēc tam veidojas gabaliņā. Gatavo eļļu nekavējoties jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī. Ja eļļa ir izgatavota no skābā krējuma, to sauc par krējumu.
Cik daudz piena man vajadzētu saražot 1 kg sviesta?
Lai ražotu sviesta kilogramu ar tauku saturu 3,5% piena, patērē 25-26 kg piena un tauku saturu 4%, 22-23 kg.
Piena nozare ražo vairākas sviesta šķirnes: zemnieku, Vologdas, amatieru utt. Turklāt sviestu ražo ar piedevām: šokolādi, medu, augļiem utt. Eļļas pakāpes ir zināmas atšķirības. Tādējādi zemnieku eļļai ir augsts mitruma saturs (25%) un zems tauku saturs (72%). Konsistencei ir pieļaujama neliela kroplība vai drupināšana.
Vologdas eļļa.
Vologdas eļļa saņēma nosaukumu no Vologdas pilsētas, kur apkārtējos ciematos un ciemos to vispirms saražoja. Tam ir patīkama riekstu garša un pasterizēta krējuma smarža, un to uzskata par labāko pēc garšas. Šīs eļļas ražošanas īpatnība ir pasterizācijas krēms ar ļoti augstu temperatūru (97-98 ° C). Pēc kūpināšanas Vologdas eļļa netiek mazgāta ar ūdeni, lai saglabātu noteiktu garšu. Šī eļļa satur vismaz 83% piena tauku.
Ghee
Cilvēkiem tas arī tiek dēvēts par krievu eļļu. Tas ir izgatavots no sviestā un satur 99% piena tauku un aptuveni 1% attaukotas cietās vielas. Gei ir īpaša garša un smarža. To parasti iegūst vasarā, parasti no sviesta, kas neatbilst standarta prasībām (zemas kvalitātes, izvarotas, pelējuma). Tā konsistence ir mīksta, graudaina. Ghee raksturo šķidrā tauku klātbūtne. Ghei krāsa parasti ir dzeltena, vienāda visā masā.
Ghee sagatavo šādi. Panna ieliek tīru ūdeni (15% no eļļas masas), uzkarsē līdz 50-55 ° C, eļļu ievieto mazos gabalos un, lai vienmērīgi un ātri izkusa, to maisot ar koka karoti. Pēc tam, kad visa eļļa ir izkususi, pievienojiet sāli (2-3% no eļļas masas), vēlams caur sietu, lai tas vienmērīgi izkliedētu pa visu eļļas virsmu. Tad apkure tiek apturēta, putu noņem no eļļas virsmas un atstāj, lai paliktu līdz pilnīgam dzidrumam (3-4 stundas). Ghee kā šķiltavas paceļas, bet pannas apakšā sadala olbaltumvielu un sāls. Pilnībā noskaidrojot, eļļa, kas izlīsta stiklā, būs caurspīdīga. Kad tas ir pilnīgi aizstāvēts, tas rūpīgi ielej citā traukā, nevis sajaucoties ar dūņām.
Ghee uzglabā ledusskapī vai pagrabā 4-6 ° C temperatūrā.
Ja jūs izgatavojat sviestu no svaigiem krēmiem, paniņas, kas palikušas pēc kausēšanas, būs salda. Ja krējums nav tik svaigs, bet vecs, tas būs skābs.
Abu veidu paniņas izmanto dažāda veida maizei, smalkmaizītēm, dažām zupām un augļu dzērieniem.
Kvalitāte - garša, krāsa, krēmu smarža - vispirms ir atkarīga no govs ganībām. Piens var būt ļoti salds vai nesaldināts, un gada laikā tā garša var mainīties - viņi pamanīja kaimiņu govs, kuras pienu mēs vienmēr uzņemam. :-)
Neatkarīgi no piena, kurā jūs gatavojat mājās nesālītu sviestu, tas vienmēr būs lielisks. Tas būtu jauns labs piens, un tas, cik garša, nav tik svarīgs. :-)
Indijā pat tagad sviestu tiek nošauti gandrīz tāpat kā pirms tūkstošiem gadu. Pusi no liela māla krāšņa piepilda ar garšvielu krēmu, kas savākti dažās dienās. Tad, izmantojot īpašu ierīci (tā sastāv no paliktnēm un virvēm, kas ir piestiprinātas kopā), manuāli pagrieziet koka vertikāli, pateicoties kuru eļļas graudi tiek sagriezti pārslās. Pārtikas pārstrādātājs šodien ir ievērojami vienkāršojis sviestu. Vienā reizē tajā varat ātri pazemināt vienu vai divus litrus krējuma.
Ja jums ir tikai mājas sula (un nevis gatavs krējums), vispirms būs jāpieņem krējums, un pēc tam jūs saņemsiet sviestu. Krējums veidojas pats, pieaugot uz piena virsmu, kas rūpīgi jāsavāc ar karoti vai garenci. Bet, pirms jūs uzstāt uz pienu, ir nepieciešams to filtrēt un atdzesēt, un pēc tam ielej to plašu trauku. Un tālāk, eļļu var saputot ar rokām vai ar maisītāju, blenderī.
Vēl viens lielisks izgudrojums - atdalītājs: nogrieztu tauku krējumu no piena. Mēs to vēl neesam izmēģinājuši, bet mēs cieši meklējam. Tas ievērojami atvieglo piena krējuma iegūšanas procesu.
Piens separatorā (krējuma separators) ielej bungā, kas sāk atrist. Saskaņā ar inerces darbību šķidrums tiek nospiests pret sienām, tauki tiek pārvietoti uz centru. Krējums tiek savākts cilindra vidū, un vājpiens tiek savākts pie sienām. Tādējādi abi produkti ir atdalīti viens no otra, plūst cauri savām caurulēm. Ar separatora palīdzību tiek izvadīts liekā šķidruma daudzums, un tikai eļļa paliek, un, ja to ar roku pārmestat, tev būs jāuzstāj un jāpievelk, lai stikla šķidrums būtu pārmērīgs, un tas ir ilgs process.
Ir arī eļļas separatori - tie principā ir līdzīgi krēmu separatoriem. Noņem tikai šķidrumu, un atdalītājā tauki ruļļos, līdz tas veido eļļas vienību.
Vecās vecmāmiņas veids ir nomainīt eļļu ar vienkāršu ierīci, ko sauc par sviestu. Pirmkārt, kausēšana - nepārtraukti pārvieto "pestle" uz augšu un uz leju. Tad ielejiet saturu baseinā ar aukstu ūdeni.
Eļļas veidošana.
Eļļa, kas uz virsmas ir izveidojusies, tiek savākta ar lielu koka karoti un cieši ievietota īpašā koka formā ar grūts dibenu. Mēs iestaujājām formu ar vāku un novieto to aukstā naktī ledājā pagrabā. No rīta noņemam neparasti izsmalcinātas garšas sviestu. :-)
Vislabāk izmantot bērzu, lai tos sagrieztu un veidotu. Eļļa būs smaržīga un labi uzglabāta. Iespējams, molding var notikt no bērzu mizas.
Pavārmāksla šādā veidā - varbūt vislabāk - roku sajaukšana dod sviesta ko tādu, ko neviens mikseris nevar dot.
Eļļas sagatavošanas laiks kombinācijā vai maisītājā: apmēram 10-20 minūtes.
Produkcija: 570-800 g sviesta no 1 litra krējuma.
Uzņemiet krējumu, atdzesē līdz apmēram 15 ° C. Pārtikas pārstrādes uzņēmumā ievietojiet metāla sprauslu krēmkrāsošanai, ielieciet krējumu, aizveriet un ieslēdziet. Kūšanas laikā krējums kļūst biezāks un biezāks, un galu galā eļļas graudi sāk sadalīt. Pievieno ledus ūdeni (apm. 125 ml) un sasmalcinātu ledu (pāris kubi) - tas palīdz noplūst eļļu lielos gabalos.
Iztīrīt paniņas un izspiest serumu no eļļas ar savām rokām. Noskalo tīrīto eļļu, iztukšot aukstu ūdeni, un uzglabāt traukā ar vieglu vāku.
Ja vēlaties, varat pagatavot sālītu sviestu: pievienojiet parasto sāli vai sāli ar garšvielām. Sviestu saldētavā var uzglabāt slēgtā veidā līdz trim mēnešiem. Un jūs varat izkausēt - padarīt ghee - tad tas tiek uzglabāts pusgadu pat telpā.
Kombinētajā vietā jūs varat izmantot elektrisko maisītāju vai maisītāju. Vācu vecmāmiņa nākamajā ciematā, kurā tiek turētas kazas (piens ir ļoti taukains un ļoti garšīgs), nonāk ļoti vienkāršā veidā: krūze tiek savākta burkā, pēc tam to aizver ar vāku un vairākas minūtes kratīt rokas. Eļļa ir lieliska. :-) Tātad ideāls sviests ir izgatavots arī no kazas piena.
Sviests - visvērtīgākais pārtikas produkts. Galvenie sviesta veidi satur 81,582,5% piena tauku un ne vairāk kā 16% ūdens, kurā izšķīdina nelielu daudzumu olbaltumvielu, ogļhidrātu un minerālu sāļu. Sviesta garšas īpašības un struktūra nodrošina labu sagremojamību (līdz 98,5%). Augsts kaloritātes saturs (6,6-7,5 kcal uz 1 g) un vitamīnu A un D saturs nosaka sviesta kā pārtikas produkta vērtību. Tomēr tajā ir relatīvi maz polinepiesātināto taukskābju (ne vairāk kā 5%), tādēļ ar racionālu diētu ir nepieciešams to apvienot ar šķidrajām augu eļļām.
Cik daudz būtu labs sviests? Kas no tā būtu jāizdara? Kāda ir Krievijas piena litru cena? - mihail-nesterov uzdeva šos jautājumus un veica savu izmeklēšanu.
Kaut kur Krievijā "sviests" var nopirkt par 27 gramiem 200 gramu iepakojuma. Ir pat tie, kas uzskata, ka govs krēmā patiešām ir sviests.
Mēs sola mazus šaubas šo drosmīgo cilvēku prātos, mēs veiksim mazus aprēķinus, lai parādītu, no kurienes tas nāk un cik tam būtu jāmaksā.
Lai sāktu, pieņemsim noteikt, cik daudz litru pilnpiena vajadzīgs 1 kg sviesta, 82,5% tauku.
Pienam vajadzīgs no 20 līdz 25 litriem. Nākamais: Kāda ir Krievijas piena litru cena? Veikt vidējo - 15 rubļu. Kaut kur tas var būt nedaudz lielāks, kaut kur zemāk, bet vidējais ir tikai tas.
Reiziniet pirkuma cenu litrā piena: mēs saņemam 300-375 rubļus. Tas ir, cik daudz izejmateriāls maksās, lai ražotu vienu kilogramu eļļas.
Iet uz priekšu Mēs pievienojam šim apjomam darbaspēka izmaksas (maksājums uzņēmuma darbiniekiem), loģistika (piegāde mazumtirdzniecības vietām), citas izmaksas (elektrība utt.), Peļņa (gan ražotājs, gan pārdevējs).
Rezultātā mēs iegūstam, ka reālais sviests kilogramā nevar maksāt mazāk par 400-500 rubļiem. Tagad mēs sadalām šo summu par 5 un iegūstam 200 gramu reālā sviesta iepakojuma cenu - 80-100 rubļu.
Visa šī eļļa zem šīs cenas nav īsti eļļa. Kaut kur reālā krējuma maisījums augu tauki, kaut kur šie tauki ir pilnībā ietverti.
Es runāju par eļļu, kas maksā no 50 līdz 70 rubļiem. Bet ko viņi mums pārdod par 40, 30 un 27 rubļiem (sveiki, Astrakhan Maslosyrbaza!) - tas parasti ir noslēpums. Kaut arī ikviens var izdarīt secinājumus par sevi, ko viņi tur ievieto.
Ja kāds šaubās par šiem aprēķiniem - internets un piensaimniecības nozares tehnologi jums palīdzēs.
Daži vārdi par "Valio". Daudzi cilvēki pamatoti uzdod jautājumu par šo eļļu, kā ar to notiek? Es domāju, ka joprojām ir daļa no vairāk vai mazāk dabīgām izejvielām. Pat neskatoties uz to, ka to cena ir zemāka par to, kādu es citēju aprēķinos.
Pirmkārt, piena cena Somijā ir zemāka nekā Krievijā, un, otrkārt, tās tomēr var samazināt cenu, ko izraisījuši milzīgi apjomi.
Šis ir mans subjektīvs viedoklis par šo konkrēto zīmolu. Daudzi tagad uzskata, ka ir ķīmija. Tas var būt veids.
Nu, cita svarīga eļļas īpašība ir cietība. Salīdziniet dažādās eļļas veikalos, kas atrodas tajā pašā ledusskapī. Jūs esat pārsteigts, ka viena eļļa ar tauku saturu 82,5% var būt grūti, un otrs ar tādu pašu tauku saturu ir ļoti mīksts. Svētdien intereses dēļ es vadīju šo eksperimentu un ļoti pārsteigts par rezultātu atšķirību.
Lai iegūtu krējumu, piens tiek atdalīts, t.i. sadaliet to taukos un beztauku daļās - krējumu un muguru.
Krēmu separatori ir pieejami trijos veidos: atvērti un daļēji atvērti ar manuālu nogulumu iztukšošanu un daļēji noslēgtu ar centrbēdzes izlādi.
Atdalītāji atbrīvo gandrīz visus taukus no piena; Tauku atbrīvošana ir atkarīga no:
- par atdalītā piena temperatūru (optimālais T = 30-40С);
- bungas rotācijas ātrums - jo vairāk griežas, jo vairāk tauku tiek atbrīvots;
- par piena daudzumu, kas tiek piegādāts uz cilindra - jo mazāk piena nonāk laika vienībā, jo labāk tas ir attaukots;
- no piena tīrības.
Krējuma tauku saturs, kas iegūts dažādos atdalīšanas apstākļos, nav tas pats. Krējuma tauku saturs parasti ir no 20 līdz 35%. Lai iegūtu labāku krējuma kvalitāti, piens tiek attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem.
Sviests - pārtikas produkts, kas ir piena tauku koncentrāts, tiek pagatavots no krējuma, kas tiek apstrādāts ar sūkšanas procesu. Eļļas veidi un sastāvs atšķiras atkarībā no mitruma satura, sāls, cukura un tauku satura.
Eļļu ražo, izmantojot sviestu, kas sajauc krēmu. Optimālā temperatūra, pie kuras iegūst augstas kvalitātes eļļu - 8-12C. Procedūras laiks ir atkarīgs no krējuma tauku satura, skābuma un temperatūras un svārstās no 30 līdz 75 minūtēm. Pēc sviesta saņemšanas paliek paniņas, kas var saturēt tauku līdz 2,5%. Eļļas iznākums ir atkarīgs no daudziem iemesliem, bet vidēji jūs varat iegūt 1 kg eļļas no 3,5 kg krējuma ar 30% tauku saturu.
Veiktspējas ziņā sviestam jāatbilst šādām prasībām:
- garša un smarža ir tīra;
- konsistence ir viendabīga, blīva, plastmasa;
- krāsa no baltas līdz gaiši dzeltenai, vienāda visā masā.
Atgriezumu izmanto, lai ražotu biezpienu, zemu tauku saturu sieru, sieru, skābo pienu un citus piena produktus. Pieļaujamais tauku saturs ir 0,03%.
Piena kvalitātei, ražojot biezpienu, jāatbilst dzeramā piena nosacījumiem - tai jābūt svaigai. Piena augi ražo tauku (18%) biezpienu un treknu (9%). Bold vara iegūst no vājpiena.
Lai pagatavotu biezpienu, pienu silda līdz 80 ° C, pēc tam atdzesē līdz nogatavināšanas temperatūrai: siltā sezonā līdz 25-28 ° C, aukstā sezonā - līdz 32-34 ° C. Pēc tam pagatavojiet raugu, maisot 2-3 reizes stundā. Pie temperatūras 18-20 ° C nogatavošanās process ilgst 6-8 stundas. Masai jābūt maigai, bez ievērojamas seruma izplūdes. Operācijas beigās biezpiens ir atdalīts - nospiests.
Piens ir universāls produkts, no kura jūs varat iegūt: skābu pienu, krējumu, sviestu, sieru, jogurtu, ryazhenka, kefīru, skābo krējumu, kurt, airan, piena dzērienus un daudz ko citu.
Sviesta un krējuma produktivitāte, kas aprēķināta pēc formulas:
Saule = Zhsliv-Zhobr / Zhmol-Zhobr, kur
Wm = Žmaša-Zobrs / Žmols-Zobrs, kur
Inar - krējuma izvads, Var - eļļas daudzums,
W - tauki. W - tauki.
Su = 20-0,05 / 3,9-0,05 = 5,18 kg
Vm = 80-0,05 / 3,9-0,05 = 20,77 kg
Mēs aprēķinām piena produktu pārdošanas efektivitāti, ja piena daudzums uz vienu govi ir 18 kg un ganāmpulks ar 103 galvām. Govju ikgadējais piena raža ir 5490 kg, visiem lopiem - 648627 kg.
Piena produktu pārdošanas efektivitāte
Es vienmēr domāju, ka piena atdalīšana bija viegls process, bet tad es atcerējos, ka pavisam nesen es nezināju, kā tuvināties vienībai. Kad ilgu laiku bija govis, nebija separatora, un tagad ar govi šeit mums bija jāiegādājas.
Sākumā viņi deva mums roku atdalītāju, un ilgu laiku mēs nesaprata, kāpēc no tā izlej pienu. Es domāju, ka piena produktu cienītājiem vismaz vienreiz bija govis, bet viņi plecu plecu sajuta un nevarēja kaut ko izskaidrot. Tad man nācās iegādāties jaunu elektrisko atdalītāju, un sīki tika uzrakstīts, ko un kā. Mēs nolēmām izmēģināt jauno vienību un, lūk, lūk, no izlietnes iztek īstas piena upes. No vienas atgriešanās strauji, un no otras - krējums.
Ja kāds nezina, kā darbojas sadzīves elektriskais atdalītājs. Tad es labprāt paskaidrošu. Motora apvalks ir jāpieskrūvē uz rāmja (mums tas ir pieskrūvēts uz stenda). Virs ir spraudnis ar spraugu, uz kura tiek ievietots pats krējuma separators. Tam ir pievienotas divas sprauslas - vājpienam un krēmam. Tad savienotājierīce (es nezinu, kā pareizi to piezvanīt), kas savieno visu struktūru ar piena bļodu. Vispirms ieslēdziet atdalītāju un noteikti paātriniet motora darbību līdz robežai. Piens tiek uzkarsēts - krēmu ir vieglāk nošķirt. Tad pārvēršam vāciņu bļodā un piens sāk ieplūst krējuma separatorā.
Šeit ir noslēpums izveidot delicious krējumu.
Sviestu var viegli ievadīt visatbilstošāko produktu augšpusē: ar to sviestmaizi, krējumu kūkai, to piepilda ar graudaugiem, iztīra pankūkas. Šī produkta klāsts ietver daudzus priekšmetus, neskatoties uz dažādu eļļas pakāpju līdzību.
Ir vairāki veidi, kas atšķiras tauku, mitruma un atšķirīgas garšas proporcijā:
Sviesta ražošana var būt rentabla bizness, jo šo nozari atbalsta valsts, pirmkārt, naftas importa nodokļi, un, otrkārt, 2010. gadā Zemkopības ministrija ir izstrādājusi programmu pārtikas rūpniecības nozares attīstībai.
Tehnoloģija
Sviesta ražošanai tiek izmantotas divas tehnoloģijas: krējuma slaucīšanas metode un augsta tauku satura krēma pārveidošanas metode. Liela apjoma preču rūpnieciskajai ražošanai otra metode ir piemērotāka, jo tas ievērojami ietaupa laiku (2-3 reizes) ražošanā.
Slaucīšanas paņēmienā eļļu sagatavo šādi. Piens tiek karsēts, atdalīts un iegūts krējums. Tie ir normalizēti līdz 35% tauku, tīra, dezodorē. Nākamais krējums pasterizēts 85 ° C temperatūrā C. Lai nogatavinātu, tos atdzesē līdz 4-6 dienām. C un inkubē apmēram 7-15 stundas. Sviesta bijušajā krēms kļūst par sviestu: tos velmē bungā ar ātrumu 30-40 apgr./min apmēram 40-60 minūtes. Tā rezultātā veidojas 3-5 mm lieli graudi un paniņas, un paniņas iztukšo. Eļļas graudu divas reizes no skrējēja paliekas mazgā ar ātrumu 10 apgr./min., Un tajā tiek ielej aukstu ūdeni. Pēc attīrīšanas taukainos graudus sālina ar "papildus" sāli ar kristāliem, kuru izmērs ir līdz 0,8 mm. Lai izveidotu cietu eļļas masu, graudu apstrādā, izmantojot sviestu ražotāja štropes un veltņus. Eļļu sagriež un iepako.
Pārvēršot taukaino krējumu, svaiga piena iet cauri apkures, atdalīšanas un pasterizācijas posmiem. Gatavais krējums tiek termiski apstrādāts un atdalīts: tādēļ tiek ražots augsts tauku saturs. Tad tās normalizē, pievienojot vai nu paniņas, vai pasterizētu pienu. Krējuma noņemšanas vietā mitruma saturs ir 15,8%. Normēšanas vannā krēms kontrolē temperatūru, pēc kura viņiem ir bagātāka garša un smarža. Krējuma termomehāniskā apstrāde notiek sviesta bijušajās pusēs: tās tiek sajauktas balonā apmēram 140-160 sekundes ziemā un 180-200 sekundes vasarā, tad eļļas masa tiek sālīta un kristalizēta plāksnīša sviestā. Gatavo eļļu iepako un tur 3-5 dienas temperatūrā 5-15 ° С, kas ļauj eļļai beidzot kristalizēties un uzlabot tā struktūru.
Ražojot šokolādi, augļus, medus eļļu vannā, kur krēms tiek normalizēts, pievienojiet pildvielas (kakao, cukuru, vanilīnu, augļu sulas, sīrupus, filtrētu skaidru medu). Eļļu pildvielu procentuālais daudzums ir šāds: medus - 36%, sīrupi - 16%, augļu un ogu pildvielas - 10%, vanilīns - 15 grami uz tonnu eļļas. Pēc maisījumu pievienošanas masu silda līdz 65-70 ° C, tur 20 minūtes un nosūta sviestu ražotājam.
Lai eļļu iegūtu dzeltenā krāsā, tiek izmantots karotīns, tā saturs nedrīkst pārsniegt 0,1%.
Iekārtas un izejvielas
Sviestam vajadzēs iegādāties iekārtas:
Lai uzturētu aprīkojumu un nodrošinātu racionalizētu procesu, jums būs jāpieņem tehnologs, kurš ir atbildīgs par iekārtas pareizu darbību, kapteinis, kas pārrauga darbinieku darbību, disciplīnu, drošību un vairākus darbiniekus.
Rūpīgi jāizmanto izejvielu izvēle, jo nākamās eļļas glabāšanas laiks, garša un smarža ir atkarīga no piena (krējuma) kvalitātes. Jums vajadzētu izvēlēties pienu ar augstu tauku saturu un lielu tauku globulu izmēru. Piens, kas tūlīt nopirkts, piena izslaukuma lauku nevar uzglabāt ilgu laiku: no tā eļļa var oksidēties. Pērkot krēmu, jāņem vērā šādi kvalitātes parametri.
Pirmās šķiras krēmam ir tīra, svaiga, salda garša, vienmērīga konsistence, kad nenotiek viršanas proteīnu pārslas. Otrās kvalitātes krēms ir viegls aromāts, ir sviesta gabaliņi, vārīšanās laikā rodas neliels daudzums pārslu. Pirmās un otrās šķiras krēms ir piemērots visiem sviestu veidiem, izņemot Vologdas. Protams, labāk ir izvēlēties labas kvalitātes krēmu bez nevajadzīgām smaržām un piemaisījumiem, bet, ja jums ir slikta kvalitāte, to var salabot. Mainot krējuma olbaltumvielu (oksidēšana), tie tiek mazgāti, lai novērstu smakas, krēms tiek vēdināts.
Viena kilograma sviesta ar 82% tauku ražošanā tiek patērēti apmēram 17 litri piena ar 5% tauku vai 29 litriem piena 3%. Tās vairumtirdzniecības izmaksas ir aptuveni 13 rubļi litrā. Krējuma patēriņš 30% būs 3-4 litri uz 1 litru eļļas. Krējuma cena ar tauku saturu 30% ir aptuveni 100 rubļu / l. Vidējās sviesta cenas no piena būs 300 rubļu, krējums - 350, bet, ja uzskatīsim, ka krējuma ražošana prasa daudz mazāk laika, tad cenu atšķirības nebūs. Lai samazinātu preču cenu, samazina piena (krējuma) daudzumu līdz 50% un ievieš augu taukus, aizstājot pienu.
Tādējādi sākotnējais ieguldījums, kas nepieciešams, lai atvērtu savu biznesu, ražojot 150 kg naftas stundā, būs aptuveni 13 miljoni rubļu.
Prasības
Saskaņā ar GOST 37-91, sviests jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par - 3 ° C. C un mitrums nav augstāks par 80%. Īstenošanas termiņš šajos apstākļos nav ilgāks par 10 dienām no pergamenta iesaiņošanas, 20 dienas - alumīnija folijā, stieņos, 8 dienas - alumīnija folijā ar neto svaru 15 - 30 gramus, 15 dienas - plastmasas traukos - 90 dienas - iepakojot metāla konteineros (izņemot Vologdas).
Pārdošana
Aktīvai sviesta pārdošanai vajadzētu meklēt pārdošanas kanālus. Tie var būt ne tikai tirdzniecības centri un veikali, bet arī iestādes, kurās ir sabiedriskās ēdināšanas vietas: skolas, bērnudārzi, koledžas, universitātes. Lai piesaistītu patērētājus, jums vajadzētu reklamēt produktus, ievietojot plakātus vietējās mazumtirdzniecības vietās. Iesniedzams iepakojums arī būs stimuls iegādāties. Ir svarīgi zināt, ka eļļas cena ir atkarīga no sezonas: ziemā un rudenī cena var pieaugt par 10%, pavasarī un vasarā cena stabilizējas.
Kristina Cherukhina
(c) www.openbusiness.ru - biznesa plānu un rokasgrāmatu portāls
Autobusiness. Ātrs uzņēmuma rentabilitātes aprēķins šajā jomā
Aprēķiniet peļņu, atmaksājumu, jebkura uzņēmuma rentabilitāti 10 sekunžu laikā.
Ievadiet sākotnējos pielikumus
Nākamais
Lai sāktu aprēķinu, ievadiet sākuma kapitālu, noklikšķiniet uz nākamās pogas un izpildiet tālāk sniegtos norādījumus.
Neto peļņa (mēnesī):
Vēlaties veikt detalizētu finanšu aprēķinu uzņēmējdarbības plānam? Izmantojiet mūsu bezmaksas Android lietotni uzņēmumiem Google Play vai pasūtiet profesionālu biznesa plānu no mūsu biznesa plānošanas eksperta.
Ja jūs izgatavojat sviestu no svaigiem krēmiem, paniņas, kas palikušas pēc kausēšanas, būs salda. Ja krējums nav tik svaigs, bet vecs, tas būs skābs.
Abu veidu paniņas izmanto dažāda veida maizei, smalkmaizītēm, dažām zupām un augļu dzērieniem.
Kvalitāte - garša, krāsa, krēmu smarža - vispirms ir atkarīga no govs ganībām. Piens var būt ļoti salds vai nesaldināts, un gada laikā tā garša var mainīties - viņi pamanīja kaimiņu govs, kuras pienu mēs vienmēr uzņemam. :-)
Neatkarīgi no piena, kurā jūs gatavojat mājās nesālītu sviestu, tas vienmēr būs lielisks. Tas būtu jauns labs piens, un tas, cik garša, nav tik svarīgs. :-)
Indijā pat tagad sviestu tiek nošauti gandrīz tāpat kā pirms tūkstošiem gadu. Pusi no liela māla krāšņa piepilda ar garšvielu krēmu, kas savākti dažās dienās. Tad, izmantojot īpašu ierīci (tā sastāv no paliktnēm un virvēm, kas ir piestiprinātas kopā), manuāli pagrieziet koka vertikāli, pateicoties kuru eļļas graudi tiek sagriezti pārslās. Pārtikas pārstrādātājs šodien ir ievērojami vienkāršojis sviestu. Vienā reizē tajā varat ātri pazemināt vienu vai divus litrus krējuma.
Ja jums ir tikai mājas sula (un nevis gatavs krējums), vispirms būs jāpieņem krējums, un pēc tam jūs saņemsiet sviestu. Krējums veidojas pats, pieaugot uz piena virsmu, kas rūpīgi jāsavāc ar karoti vai garenci. Bet, pirms jūs uzstāt uz pienu, ir nepieciešams to filtrēt un atdzesēt, un pēc tam ielej to plašu trauku. Un tālāk, eļļu var saputot ar rokām vai ar maisītāju, blenderī.
Vēl viens lielisks izgudrojums - atdalītājs: nogrieztu tauku krējumu no piena. Mēs to vēl neesam izmēģinājuši, bet mēs cieši meklējam. Tas ievērojami atvieglo piena krējuma iegūšanas procesu.
Piens separatorā (krējuma separators) ielej bungā, kas sāk atrist. Saskaņā ar inerces darbību šķidrums tiek nospiests pret sienām, tauki tiek pārvietoti uz centru. Krējums tiek savākts cilindra vidū, un vājpiens tiek savākts pie sienām. Tādējādi abi produkti ir atdalīti viens no otra, plūst cauri savām caurulēm. Ar separatora palīdzību tiek izvadīts liekā šķidruma daudzums, un tikai eļļa paliek, un, ja to ar roku pārmestat, tev būs jāuzstāj un jāpievelk, lai stikla šķidrums būtu pārmērīgs, un tas ir ilgs process.
Ir arī eļļas separatori - tie principā ir līdzīgi krēmu separatoriem. Noņem tikai šķidrumu, un atdalītājā tauki ruļļos, līdz tas veido eļļas vienību.
Vecās vecmāmiņas veids ir nomainīt eļļu ar vienkāršu ierīci, ko sauc par sviestu. Pirmkārt, kausēšana - nepārtraukti pārvieto "pestle" uz augšu un uz leju. Tad ielejiet saturu baseinā ar aukstu ūdeni.
Eļļas veidošana.
Eļļa, kas uz virsmas ir izveidojusies, tiek savākta ar lielu koka karoti un cieši ievietota īpašā koka formā ar grūts dibenu. Mēs iestaujājām formu ar vāku un novieto to aukstā naktī ledājā pagrabā. No rīta noņemam neparasti izsmalcinātas garšas sviestu. :-)
Vislabāk izmantot bērzu, lai tos sagrieztu un veidotu. Eļļa būs smaržīga un labi uzglabāta. Iespējams, molding var notikt no bērzu mizas.
Pavārmāksla šādā veidā - varbūt vislabāk - roku sajaukšana dod sviesta ko tādu, ko neviens mikseris nevar dot.
Eļļas sagatavošanas laiks kombinācijā vai maisītājā: apmēram 10-20 minūtes.
Produkcija: 570-800 g sviesta no 1 litra krējuma.
Uzņemiet krējumu, atdzesē līdz apmēram 15 ° C. Pārtikas pārstrādes uzņēmumā ievietojiet metāla sprauslu krēmkrāsošanai, ielieciet krējumu, aizveriet un ieslēdziet. Kūšanas laikā krējums kļūst biezāks un biezāks, un galu galā eļļas graudi sāk sadalīt. Pievieno ledus ūdeni (apm. 125 ml) un sasmalcinātu ledu (pāris kubi) - tas palīdz noplūst eļļu lielos gabalos.
Iztīrīt paniņas un izspiest serumu no eļļas ar savām rokām. Noskalo tīrīto eļļu, iztukšot aukstu ūdeni, un uzglabāt traukā ar vieglu vāku.
Ja vēlaties, varat pagatavot sālītu sviestu: pievienojiet parasto sāli vai sāli ar garšvielām. Sviestu saldētavā var uzglabāt slēgtā veidā līdz trim mēnešiem. Un jūs varat izkausēt - padarīt ghee - tad tas tiek uzglabāts pusgadu pat telpā.
Kombinētajā vietā jūs varat izmantot elektrisko maisītāju vai maisītāju. Vācu vecmāmiņa nākamajā ciematā, kurā tiek turētas kazas (piens ir ļoti taukains un ļoti garšīgs), nonāk ļoti vienkāršā veidā: krūze tiek savākta burkā, pēc tam to aizver ar vāku un vairākas minūtes kratīt rokas. Eļļa ir lieliska. :-) Tātad ideāls sviests ir izgatavots arī no kazas piena.
Sviests - visvērtīgākais pārtikas produkts. Galvenie sviesta veidi satur 81,582,5% piena tauku un ne vairāk kā 16% ūdens, kurā izšķīdina nelielu daudzumu olbaltumvielu, ogļhidrātu un minerālu sāļu. Sviesta garšas īpašības un struktūra nodrošina labu sagremojamību (līdz 98,5%). Augsts kaloritātes saturs (6,6-7,5 kcal uz 1 g) un vitamīnu A un D saturs nosaka sviesta kā pārtikas produkta vērtību. Tomēr tajā ir relatīvi maz polinepiesātināto taukskābju (ne vairāk kā 5%), tādēļ ar racionālu diētu ir nepieciešams to apvienot ar šķidrajām augu eļļām.
1 l = 50 grami eļļas
30l = 1500g = 1,5 kg eļļas
-
4 ātrumi sekundē. Ar cik daudz
laiks sanāksme notiks? Kāds ir attālums starp tiem 0,5 stundas pēc kustības sākuma?
jūs varat veikt. Krūškurvī ietilpst 100 sudraba vai 30 smilšu mārciņas
sver vēl 5 mārciņas. Sudraba var pārdot par 14 tauriem par mārciņu, smaragdu - pie
35 taleri par mārciņu. Hobits var daļēji aizpildīt sudrabu, daļēji ar smaragdu,
bet ponijam var būt svara ne vairāk kā 75 mārciņas. Kāds ir lielākais taleru skaits
Vai viņš var iegūt par dārgumiem, ko viņš uzreiz iegūst?