Pirms divdesmit gadiem lielākā daļa ēdnīcu strādāja lielās rūpniecības iestādēs, valsts aģentūrās, skolās vai universitātēs. Tie bija režīma priekšmeti, kurus neviens nevarēja iekļūt. Tagad situācija ir mainījusies - ēdnīcas kļūst arvien "populārākas". Tas ir populārs un lēts veids, kā parasti pusdienot vai rīkot visu komandu. Un tas ir diezgan interesants bizness, kas kļūst arvien svarīgāks krīzes sākuma dēļ.
Ēdamistabas atvēršana nav viegls, bet izdevīgs bizness, kas ar pareizu pieeju maksā par sevi pusotra gada laikā.
Ēdamistabas iedala divos veidos:
Slēgtas ēdnīcas strādā, lai nodrošinātu spēku konkrētai komandai. Iespēja ir interesanta, taču šādas iestādes vadīšana nav vienkārša. Atvērtas ēdamistabas apkalpo lielu skaitu ienākošo apmeklētāju. Tas ir visdinamiskākais darba formāts.
Arī ēdināšanas iestādes klasificē pēc:
Lūdzu, ņemiet vērā: lielākajā daļā pilsētu pastāv nopietna kvalitatīvu ēdnīcu trūkums. Daudziem cilvēkiem nebūtu jāapsver pilnīga maltīte vai brokastis mājīgā vietā par pieņemamu cenu.
Baņķieri gandrīz vienmēr pozitīvi vērtē lēmumu par aizdevuma piešķiršanu ēdnīcas atvēršanai, jo tas ir pilnīgi pārredzams, likumīgs un izdevīgs bizness.
Ēdamistaba darbojas pēc vienkārša principa - nodrošināt iespējami īsā laikā lielu cilvēku plūsmu ar kvalitatīvu pārtiku. Parasti persona ēdienreizē iztērē ne vairāk kā 15 minūtes, bet vidējais rēķins ir 200 rubļu.
Šis ātrums tiek sasniegts ar iestatītu izvēlni: apmeklētājiem tiek piedāvāts izvēlēties vairākus pirmā, otrā un trešā kursus, ko jau ir sagatavojis šefpavārs. Šim risinājumam ir dažas priekšrocības:
Viņam ir arī viens nopietns trūkums: plaša ēdienu klāsta trūkums. Apmeklētājs var pasūtīt tikai to, kas ir pieejams - tie nav gatavoti atsevišķi, kā kafejnīcā.
Ērtākais ēdamistabas veids tiek uzskatīts par klasisko bezmaksas plūsmu, saņemot bankas kartes un skaidru naudu. Brīvā plūsma ir pašapkalpošanās. Logi tiek eksponēti gatavās maltītes, un apmeklētājs, kas iet pa tiem, izvēlas tos, kas viņiem patīk, un iet uz izrakstīšanu. Izrakstīšanās laikā viņš burtiski pēc dažām sekundēm tiek aprēķināts un iet uz zāli pusdienām. Tas ir ļoti praktisks režīms - neviens no klientiem nepiedāvā ēdienu izvēli, bet šādam darbam nav nepieciešami viesmīļi, aprēķins notiek uzreiz. Nav rindu, kavējumu vai pārpratumu.
Lūdzu, ņemiet vērā: ēdamistaba atšķiras no kafejnīcas un restorāna tās formātā. Cilvēki nāk uz to ēst, nevis atpūsties.
Tātad, kā atvērt ēdamistabu: kur sākt? Pirmkārt, tiek izstrādāts biznesa plāns, tiek meklētas piemērotas telpas, tiek veikta darbinieku un tirgus analīze. Ir ieteicams atvērt ēdamistabas blakus biroju ēkām, biznesa centriem, lielajiem uzņēmumiem, netālu no galvenajām sabiedriskā transporta pieturām un citām sabiedriskām vietām. Pēc tam ir jāveic šādas darbības:
Pievērsiet uzmanību: ieteicams tūlīt nopirkt 20% vairāk mēbeļu un 30-50% ēdienu. Tie ir "patēriņa preces" valsts iestādēm, tāpēc, lai viss būtu vienāds, jums ir jābūt piegādei.
Pirms atvēršanas jums vajadzētu izstrādāt darba plānu: cik daudz vakuuma strādā, cik darbinieki apkalpo ēdienu izplatīšanas līnijā, kādā laikā jūsu uzņēmums darbojas. Vienlaikus ar to jums jādara reklāma - jums ir nepieciešama zīme, baneri, skrejlapas, baneri un cita āra reklāma. Arī noteikti nodrošiniet kasieri ar termināli norēķinu ar kartēm - šobrīd vairāk nekā 80% aktīvo iedzīvotāju tos izmanto, nevis naudu.
Jāapzinās, ka tā ir tikai vispārēja informācija par to, kā atvērt ēdamistabu no jauna. Šajā procesā jums būs jādara daudz mazāku uzdevumu: apmācīt personālu, saņemt atļauju kases aparātiem, saskaņot izvēlni. Bet viss tas ir rutīnas, kas tiek darīts vienu reizi - jūs vairs to neatgriezīsit.
Iekārtai ēdamzālē ir galvenā loma - no tā atkarīgas atklāšanas izmaksas un apkalpoto klientu skaits. Tajā pašā laikā nelielai ēdamzālē 10-20 cilvēkiem var nokļūt ar klasisko kafejnīcu virtuvi. Ja tajā pašā laikā jūs apmeklēs 30-50 vai vairāk cilvēku, jums būs nepieciešama laba virtuvīte ar vitrīnām. Ja ir vairāk nekā simts klientu, jums ir nepieciešama pilnvērtīga virtuve un izsniegšanas līnija, kas ļauj nogādāt gatavo ēdienu cilvēkiem.
No obligātā aprīkojuma ēdināšanas uzņēmumā jābūt klāt:
Virtuves aprīkojums tiek nopirkts atsevišķi: jums būs nepieciešams komplekts pannas, podi, podi, naži, graters, skalok, bļodas un citas nieki.
Tagad apskatīsim aptuveno ēdamistabas biznesa plānu. Protams, viss lielā mērā ir atkarīgs no tā atrašanās vietas un citiem faktoriem, taču vienlaikus mēs izmantojam vidējos meža pilsētu skaitļus (Sanktpēterburga, Maskava, Novosibirska) par ēdamistabu ar ietilpību līdz 40 cilvēkiem.
Kopā atvēršanai jums būs nepieciešams apmēram 2,5 miljonus, gada izmaksas būs vienādas ar 5 miljoniem rubļu.
Tagad par peļņu. Visdaudzsološākais ēdamistabas režīms ir no 11: 00-17: 00 klasiskā režīmā, no 17 līdz 24 - kā kafejnīca korporatīvajiem pasākumiem, ballītēm un pat kāzām. Bet mēs paļaujamies uz minimumu - apmēram 150 apmeklētāji ierodas labā ēdamistabā dienā, vidējais rēķins ir 200 rubļu. Tas nozīmē, ka ikdienas ienākumi ir 30 tūkstoši jeb 900 000 mēnesī. Pēc nodokļiem, algu, naudas par ēdienu atskaitīšanas utt vidējā ēdnīca katru mēnesi nopelna 200-250 tūkstošus, tas nozīmē, ka tas aptuveni sešos gados atmaksā investīcijas (faktiski ātrāk). Papildu ieņēmumus var iegūt, ja jūs sarunāties ar tuvākajiem birojiem vai uzņēmumiem par pārtikas piegādi: tas ir lielisks veids, kā iegūt lielu skaitu klientu un paātrināt atmaksāšanās procesu.
Ideja par to, kā atvērt ēdamistabu, ir daudz priekšrocību, jo pieprasījums pēc šādas iestādes pakalpojumiem ir diezgan augsts, tādēļ šāda veida bizness ir ļoti rentabls.
Kapitāla investīcijas: no 1 500 000 rubļu.
Atmaksāšanās idejas uzņēmuma atvēršanai: no 24 mēnešiem.
Biznesa ideju meklējumos daži uzņēmēji beidzot nāca klajā ar jautājumu par to, kā atvērt ēdnīcu.
Ir grūti pateikt, ka šī ideja ir īpaši populāra vai kāds nāk uz šo darbību sirds sirdī.
Drīzāk jēdziens "ēdamistaba" ir saistīts ar kaut ko padomju, budžetu, kā arī ar izturīgu maizi grozā, alumīnija karotes un polka dot galdautus.
Jo biežāk zem zīmes "ātrās ēdināšanas restorāns" vai "kafejnīca" var atrast to pašu pildījumu, kas ir parastās ēdnīcās.
Patiešām, neraugoties uz nedaudz nožēlojamu attieksmi, pieprasījums pēc šādu uzņēmumu pakalpojumu joprojām ir augsts.
Tādēļ ideja atvērt šādu sabiedriskās ēdināšanas iestādi nav pilnīgi bez nozīmes un var dot lielus panākumus uzņēmējam.
Cilvēki no "pagātnes" paaudzēm ļoti labi atceras, kāda ir ēdamistaba.
Tajā pašā laikā mūsdienu jaunieši var uzzināt par viņiem, izņemot uzņēmumu (skolu, studentu) kontekstu.
Kāpēc tas notiek?
Padomājiet par to, kas nāk prātā, dzirdot vārdu "ēdināšana"?
Lielākajā daļā gadījumu tas būs slikti sālīts, pārmērīgi apstrādāts ēdiens, netīrās galdi un ierīces, nogatavināta maize un citi "delights".
Un ko mēs varam teikt par darbinieku slikto diapazonu un nežēlību?
Protams, ne visas ēdamistabas īpašnieku uzskaitītas zīmes.
Tomēr lielākā daļa asociējas vietās, kur ir iespējams iegūt lētu uzkodu, un tieši ar šīm īpašībām.
Lai mainītu šo asociatīvo diapazonu, uzņēmumu īpašnieki mainīja dažus sava uzņēmuma datus, un pats svarīgākais - viņi atteicās lietot vārdu "ēdnīca".
To aizstāja ar "ātrās ēdināšanas kafejnīcām" un "ātrās ēdināšanas restorāniem".
Bet šādi "nosaukumi" uzņēmējiem ļāva paaugstināt cenas, kas vispār nebija, lūdzu, mērķa auditorijai ēdnīcās.
Šī iemesla dēļ ideja par to, kā atvērt ēdamistabu, var būt ļoti veiksmīga, ja rūpīgi apsvērsiet nākotnes uzņēmuma koncepciju.
Uzņēmējam vajadzētu likties par to, ka viņa ēdamistabā viesi var tikt pasniegti par pieņemamu cenu.
Bet tas neietekmē tā kvalitāti, kā arī apkārtējo vidi.
Tad jūs saņemsiet regulārus apmeklētājus tiem, kas vēlas ēst ātri, apmierinoši un lēti.
Un no pasūtījumiem nebūs atbrīvošanas.
Atrašanās vieta ir galvenā loma lēmumā par ēdnīcas atvēršanu.
Protams, visrentablāk to atvērt netālu no savām mērķauditorijas vietām.
Tas var būt biznesa centri, biroju ēkas, universitātes, tehniskās skolas.
Tas ir, vieta, kur cilvēki pulcējas, kam noteikti ir vajadzīga "normāla" pārtika.
Protams, ikviens saskārās ar šo situāciju: jūs varat aizmirst, ka paņemat bremzi no darba vai vienkārši ir pārāk slinks, un ātrā ēdieni ir kaitīgi, ļoti kaloriju un kaitinoši.
Pievērsiet uzmanību bēdīgajai statistikai, ko parasti ēd ēdieni:
Kas šeit ir nepieciešams vairāk nekā pusdienot ar gardiem pašmāju ēdieniem?
Vēl viena interesanta vieta vietas izvēlei ir bijušais objekta atrašanās vieta, kas piesaistīja daudzus apmeklētājus.
Protams, tam vajadzētu piederēt vienam vai līdzīgam darbības laukam.
Kas vēl jums vajadzētu pievērst uzmanību, ir iegūt darba atļauju.
Ēdamistaba ir ēdināšanas uzņēmums.
Tāpēc Sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības dienests rūpīgi pārbaudīs darba noteikumu ievērošanu.
Uzņēmējam būs jāuzņemas roku, ja viņš nolemj atvērt ēdnīcu bijušās kafejnīcas vai restorāna telpās.
Tad jums nav jātērē papildu nauda, atjaunojot telpas un sagatavojot tās pārbaudei.
"Biznesa veidi ir atšķirīgi, bet bizness kā sistēma paliek nemainīgs, neatkarīgi no tā mēroga un struktūras, produktiem, tehnoloģijām un tirgiem."
Peter Drucker
Plānošanas stadijā atverot ēdamistabu, jums jau vajadzētu apzināties tās jēdzienu.
Jūs nevarat uzreiz aptvert visu, padarot to labu.
Vispopulārākais un izmaksu ziņā izdevīgākais risinājums ir krievu virtuve.
Tradicionāli, pazīstami ēdieni - tieši to vēlas redzēt lielākā daļa potenciālo apmeklētāju.
Borscht, zupas, graudaugi, gaļas un dārzeņu pusdienu ēdieni, salāti un deserti.
Neaizmirstiet iekļaut vienkāršus dzērienus: tēju, kafiju, sulas un, protams, kompotu!
Pamatojoties uz izvēlēto tēmu, izvēlni un darba apjomu, varat plānot nākamā personāla apjomu.
Vidēja lieluma ēdamzālēm šāds sastāvs būtu optimāls:
Ja ēdamistaba ir liela, var nomāt tīrīšanas sievieti pēc likmes.
Bet šeit labāk ir nodot grāmatvedības un drošības funkcijas pieaicinātajiem pakalpojumiem ārpakalpojumu sniegšanai.
Ja jums jau ir bizness, lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdnīcā izmantotas diezgan pazīstamas reklāmas metodes.
Precīzāk, tas arī sniegs tradicionālo, bet bieži vien tas nav vērts izšķērdēt līdzekļus.
Taču šādas metodes, gluži pretēji, ļaus reklamēt ēdamistabu no brīža, kad jūs nolēmāt to atvērt:
Galvenais veids, kā piesaistīt potenciālo auditoriju no tuvākajām vietām (universitātēm, centriem, birojiem), ir novilkt spilgtu atzīmi virs ieejas.
Atcerieties, ka tā būs pirmā lieta, ko apmeklētājs redz.
"Lēts" dizains nekavējoties norāda iestādes līmeni.
Un, varbūt, nobiedēt šķīdinātāju.
Tāpēc labāk ir nezināt par šo jautājumu un pasūtīt profesionāļu dizainu.
Ja potenciālajiem klientiem joprojām vajadzētu doties no pārpildītām vietnēm, rūpēties par pīlāriem un skaidri norādiet norādes.
Viena no budžeta un tautas metodēm ir asfalta bultiņas.
Viņi pievērš uzmanību un tieši pie ieejas.
Bet pīlāru novieto tieši pie ieejas.
Par to jūs varat norādīt darba grafiku un ēdienus, kurus jūs varat pasūtīt no jums.
Pirms atklāšanas un pirmajās dienās tuvākajās krustojumā, metro stacijās un pieturās, jūs iznomātos promotāju var izdalīt brošūras.
Prakse liecina, ka tā dod labu efektu un piesaista mērķauditoriju.
Pat ja neieinteresētais cilvēks ņems lidotāja, viņš vēlāk varēs jūs pieminēt saviem kolēģiem vai viņa klientiem.
Ja jūs uztraucat par pienācīgu remontu ēdamistabā, būs iespējams sarīkot dzimšanas dienas, kāzas un citas svinības.
Lai to izdarītu, noslēdziet līgumu ar vairākām pasākumu aģentūrām, ievērojot noteiktas procentuālās daļas norēķinu summas apmaksas noteikumus.
Parasti tas ir apmēram 5-10%.
Finanšu investīciju aprēķins ir ēdienu gatavošanas galvenā sadaļa.
Pateicoties šai biznesa plāna sadaļai, uzņēmējam tiek dota iespēja novērtēt, kas ir nepieciešams sākumam.
Tāpat tā pievērsīs uzmanību aizdevējiem un investoriem, kuri novērtēs nepieciešamo kapitālieguldījumu apjomu un atmaksāšanās periodus.
Šeit mēs aplūkojam rakstu par to, kā atvērt ēdamzāli - gatavu uzņēmējdarbības plāna piemēru, lai to atvērtu no jauna. Neatkarīgi no pilsētas - galvaspilsētas vai provinces, un to ēdamistabu skaits ir mazs. Kāpēc tas notika? Un tas viss skaidrojams ar to, ka daudziem cilvēkiem, it īpaši jaunākajai paaudzei, vārds "ēdamistaba" izraisa asociācijas ar kaut ko vecmodīgu, kas atgādina PSRS laikus. Tādēļ mūsdienu uzņēmēji bieži sauc savus uzņēmumus par "restorāniem", jo tas izklausās daudz pievilcīgāk. Tādējādi ir divi viedokļi par vienu problēmu - no vienas puses, tas ir interesants jauninājums, no otras puses, tā ir ēdamistaba, kas tika prezentēta apmeklētājiem, no otras puses.
Tātad, kā atvērt ēdamistabu no jauna? Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai gatavu piemēru tās atvēršanai.
Veiksmīga uzņēmējdarbības forma šim projektam - individuālā uzņēmējdarbība ir labākā izvēle. Un, ja juridiskās personas būs ēdnīcas atvēršanai nepieciešamo izejvielu un sastāvdaļu piegādātāji, jums būs jāuzsāk juridiska persona. Ja tas neizdodas, labākā iespēja ir individuāla uzņēmējdarbība.
Šajā postenī ir iekļauta visa vajadzīgā informācija par ēdamzālēm, kas atrodas konkrētā pilsētā vai ciematā. Nosakiet, kuri no tiem ir konkurenti un kuri nav. Zinot visas konkurentu kļūdas, jūs varat tos ņemt vērā un novērst to parādīšanos jūsu uzņēmumā.
Vissvarīgākais punkts padarīs meklēšanas telpu ēdamzālē. Vieta, kas var ērti kļūt par populāru ēdamistabas zonu. Šā iemesla dēļ ir jāpievērš pienācīga uzmanība vietas meklēšanai. Labākā vieta ēdamistabai būs vieta, kur atrodas lielākie uzņēmumi, un vēl labāk, ja ēdamistaba atrodas šo uzņēmumu telpās. Vēl viena laba iespēja ir ievietot ēdnīcu jaunā tirdzniecības centrā. Sākumā centra celtnieki būs jūsu pirmie klienti. Lai veiktu visas pārbaudes, kā arī gadījumus, jāņem vērā galveno un avārijas izeju klātbūtne ēdamistabā, kā arī sadalīšana divās daļās: viena no tām ir virtuve, otra daļa - zāle. Attiecībā uz telpas līmeni un lielumu viss būs atkarīgs no jūsu finansiālajām iespējām. Īpaša uzmanība jāpievērš iekārtai, kas nepieciešama ēdamzālē. Daudzi uzņēmumi, kuri vēlas nodrošināt ēdamistabai nepieciešamo aprīkojumu, ir pieejami tirgū. Atšķirība ir tikai cenas un kvalitātes ziņā. Ēdamistaba nepieciešama iekārta:
No ēdamistabas personāla būs atkarīgs no tā darba rezultātiem. Tādēļ, izvēloties personālu, uzmanīgi un selektīvi izskata šo lietu. Pēc brauciena jums vajadzētu uzņemties nākamo soli, kas būs reklāmas uzņēmums. Katras iestādes panākumi ir atkarīgi no šīs lietas. Un šeit visi līdzekļi ir labi - jūs varat izmantot parasto reklāmu, bet partizānu mārketings ir daudz labāks. Pavāri, kuriem ir pieredze, vajadzētu spēt gatavot jebkuru krievu virtuves ēdienu. Lai to izdarītu, jums jānorāda, ka ēdienkarti galvenokārt sastāvēs no krievu virtuves, un pēc tam viss pārējais. Biznesa plāns paredz šādu darbinieku klātbūtni ēdamistabā:
Viens tīrītājs, viens kasieris. Izvēlnē "atvērta ēdamistaba" ir jāiekļauj vissvarīgāko tradicionālo krievu virtuves ēdienu saraksts. Parasti šajā sarakstā ir iekļauts: borsch, pāris zupas, solyanka, kartupeļu ēdieni, gaļas ēdieni, dažādi salāti. Kad visas iepriekš minētās ir ņemtas vērā un tiek īstenotas, tad mēs apņemamies atklāt. Sēdvietas dēļ liela mēroga reklāmas kampaņa nebūs vajadzīga. Pārtikai jābūt augstākā līmenī, lai uzvarētu nākamo klientu mīlestību un cieņu. Nākotnē tas nozag klientiem, kuri jau ēd tādas iestādes.
Šis ēdamistabas biznesa plāna postenis tika izveidots, lai aprēķinātu gan izdevumus, gan ieņēmumus, kas ir tik ļoti vajadzīgi, lai vispārīgi novērtētu šā uzņēmuma atmaksāšanās apjomu. Izdevumi ietver:
Kopā atvēlēti 3.640 tūkstoši rubļu. - Šī summa ir nepieciešama sākotnējam ieguldījumam. Apsveriet ienākumus:
Balstoties uz šiem datiem, ēdnīcas atmaksāšanās laiks būs 1-1,5 gadi, un tie ir ļoti labi rādītāji mūsdienu vides un sociālajos apstākļos. Ļaujiet šim biznesa plānam palīdzēt atvērt ēdnīcu un sākt savu biznesu. Joprojām ir tikai vēlēties labu veiksmi.
Orientējošie ēdamistabas biznesa plāna dati:
Šajā rakstā mēs esam sastādījuši sīki izstrādātu biznesa plānu ar aprēķiniem.
Restorānu nozare ir viena no pirmajām ekonomikas krīzes smagākajām pusēm. Cilvēki retāk izēdīsies, liegs tradicionālo piektdienas un sestdienas izklaidi, minimizēs svinīgus ceļojumus uz restorāniem. Ņemot vērā visu, vai tagad ir kāds punkts, kā uzsākt savu uzņēmējdarbību HoReCa? Mēs atbildam: "Jā!"
- Viņi sāka atvērt vienkāršas vietas, kas paredzētas plašai auditorijai. Ēdināšana ir lielisks piemērs.
- Pašlaik interesējošie projekti paši nonāk mērķa auditorijai. Tie atrodas ne tik daudz centrā, gan "izkaisīti" dažādās vietās.
- Enerģijas punkta atklāšana sāka uztvert nopietnāk un pārdomāti. Iesācēju uzņēmēji izmanto ekspertu konsultantu pakalpojumus, vērš uzmanību uz profila uzņēmumiem, kas nodarbojas ar sarežģītu iekārtu aprīkojumu, baidās no neatkarīgas ienākšanas tirgū bez profesionāļu atbalsta.
- Šajā laikā korporatīvā ēdināšanas nozare praktiski nav ietverta. Ēdināšana bērnudārzos, skolās, nometnēs, slimnīcās nav noslogota ar konkurentiem, un tai ir lieliskas attīstības iespējas.
- Ēdamistabas ir labi zināmas patērētājiem, tiem nav jāievieš formātā.
- ēdamistabas ēdienkarte ir paredzēta plašai auditorijai.
- Vidējais rēķins - 200 rubļi. un liels ēdienu klāsts - vismaz 50 dienas - padara ēdamistabu pieejamu un pievilcīgu studentiem, strādājošajiem un pensionāriem.
- Ēdamistabas vienmēr ir iespēja saņemt papildu ienākumus - banketus, ēdināšanu, darbu pie klienta "no ielas."
Ja pirms pusdienu saistīta ar kādas valsts institūcijas (rūpnīcas, skolas), un tika slēgtas masu tirgū, tagad šis formāts ir tuvu kafejnīcām, bet paļaujas uz zemām cenām, vienkāršu ēdienu un dzērienu, nepretencioza dizains.
Pilsētas ēdamzāle. Nodrošina ēdināšanas pakalpojumus jebkuram apmeklētājam. Atrodas blakus lielām organizācijām un izglītības iestādēm. Tiek rīkoti banketi un ēdināšana.
Ēdināšana biznesa centrā. Atrodas korporatīvo pārtikas segmentā. Apkalpo darbiniekus noteiktās apmeklētāju stundās "no ielas." Tas kalpo kā vieta korporatīvajām pusēm un biznesa sarunām.
Ēdināšana administratīvajā, medicīnas vai izglītības iestādē. Darbojas ierobežotai auditorijai.
Ēdināšana mallā. Tas ir daļa no pārtikas tiesas vai pārtikas tiesas. Tas aizņem lielāku platību nekā citi operatori, tas ir paredzēts 40-50 sēdvietām.
Piemēram, biznesa plāna ēdamzālē mēs ņemam pilsētas formātu uz 50 vietām - tas ir 400 cilvēki vienā maiņā. Platība ir 180 m². Šī ēdnīca darbojas brīvā tirgū, piedāvā ēdināšanas un banketu pakalpojumus.
Motivācija apmeklēt pilsētas ēdnīcu
Šis ir dokuments, kurā ir norādīts katrs ēdnīcas atvēršanas solis. Koncepcija atbild uz šādiem jautājumiem:
Kur iekārta atradīsies?
Kāda mērķauditorija tiks aprēķināta?
Izvietojuma vietas īpatnības
Personāla saraksts
Kādi papildu pakalpojumi jānodrošina?
Ja koncepcija atbild uz jautājumu, kā un ko darīt, tad biznesa plāns parāda, cik tas viss izmaksās.
Tas ir profesionāla restorānu eksperta vai profila uzņēmuma palīdzība uzņēmējdarbības uzsākšanā. Konsultants risina šādus uzdevumus:
Pakalpojumu sarakstu var pievienot vai samazināt. Eksperta darba vidējā cena ir 90 000 rubļu.
Rent ir visizplatītākais veids, kā iegūt izvēlēto telpu izmantošanai. Iznomāšanas izmaksas ir atkarīgas no teritorijas īpašībām. Maskavas reģions lūdz 10 000 rubļu. par m², un Trešā gredzenu ceļa platībā cena pieaugs jau līdz 50 000 uz m².
Ēdināšana iesakām izvēlēties istabu, kurā atrodas sabiedriskā ēdināšana vai veikals. Ņemot vērā platību - 180 m² - kapitālais remonts un apdare radīs vienreizēju maksājumu. Par remonta kategoriju VIP brigāde prasa no 15 000 rubļu. par m², un kosmētikas izmaksas ir tikai 1500 par m².
Tehnoloģiskais un inženiertehniskais projekts sagatavo telpu pilnvērtīgam darbam. Kas ir iekļauts darbu sarakstā?
Inženiertehniskais projekts ietver visu komunikāciju projektu izstrādi - ventilāciju + gaisa kondicionēšanu, ūdensapgādi un kanalizāciju, elektroenerģiju, kā arī arhitektūras projektu. Atkal, ja profila mērķa telpas, jūs varat ietaupīt uz inženierijas projektu. Ja nē, tad par darba apjomu jūs piešķirsiet vismaz 60 000 rubļu.
Tehnoloģiskais dizains ir profesionālo iekārtu izvēle ražošanas uzdevumiem, tās uzstādīšanas shēmas izstrāde un pieslēgšana inženiertehniskiem tīkliem. Bez šāda veida dizaina nevar darīt. Izmaksas ir 200 rubļu. par m². Uzņēmums "Maple" piegādā tehnoloģisko projektu saviem klientiem, pasūtot aprīkojumu.
Telpas dizaina projekts ietver dizaina koncepcijas izstrādi un 3D vizualizāciju, materiālu un dekoru izvēli, fasādes projektu un objekta uzraudzību. Pilns dizaina projekts, ieskaitot tuvējā teritorijas dizainu, maksās vismaz 200 000 rubļu. Saīsinātais - 150-160 000 rubļu.
Ēdamistabas vizuālais tēls tiek veidots, izmantojot korporatīvo identitāti. Tas jo īpaši attiecas uz korporatīvajiem projektiem. Standarta pakete ietver: logo dizainu, izvēle korporatīvo krāsu un fontu, stilu veidojošu elementu attīstību, izstrādājot zīmolu preces par piemēru 3 pozīciju, Logobook izkārtojumu - par izmantošanas logo guide. Izmaksas ir 50 000 rubļu.
Vides reklāma ir svarīga pilsētas ēdnīcas formātā. Tās var būt lielas burti, neona zīmes, gaismas kastes. Katrs projekts tiek aprēķināts individuāli atbilstoši klientu prasībām.
Ēdamistaba ar nepieciešamo vietu 50 (cenas norādītas rubļos):
Patsha sadales līnija, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)
Iekārtas
Virtuves piederumi un aprīkojums
Mikseri un galda piederumi (katrs 50)
Mēbeles
Komplekta izmaksas ir 1 339 969 rubļi. Plašāka informācija par projektu atrodama uzņēmuma "Maple" mājas lapā.
Darbinieku pieņemšana darbā ēdamistabā sākas ar pavārs-tehnologu un ražošanas vadītāju. Tas jādara, izstrādājot uzņēmuma koncepciju un izvēlni. Pirms nedēļas pirms atvēršanas valstij ir jābūt pilnībā apmācītam un apmācītam.
Ēdamistabas darbinieki un aptuvenā alga
Algu izmaksas katru mēnesi - no 435 000 rubļu.
Pirmais solis ir īpašuma tiesību izvēle: IP vai LLC. Attiecībā uz ēdamistabu, kur alkoholisko dzērienu pārdošana nav paredzēta - un tas ir viens no galvenajiem ēdināšanas pakalpojumu faktoriem - PI forma ir diezgan piemērota.
Maskavā IP ir reģistrēta vienā iestādē - MIFNS Nr. 46 Maskavā. Pirms sākat sagatavot IP reģistrācijas dokumentus, jums ir jāsaņem nodokļu maksātāja identifikācijas numurs (TIN). To var izdarīt iepriekš vai reģistrācijas pieteikuma iesniegšanas brīdī.
Lai saņemtu darbības atļauju, Rospotrebnadzor un Valsts ugunsdrošības inspekcijai jāsagatavo vairāki dokumenti
180 m ēdamtelpa PI piemērota vienkāršotā nodokļu sistēma - USN. Ja jūsu pilsētā ir iespējams pieteikties UTII, tad arī šis īpašais režīms darbosies. Maskavā tas nav piemērojams, tāpēc mēs apsvērsim vēl STS.
USN darbojas divās versijās
Vienkāršotās nodokļu sistēmas izmantošana ļauj nemaksāt PVN un uzņēmumu ienākuma nodokli.
Ja darbinieka alga ir mazāka par 711 000 rubļu. gadā samaksāts: 22% - pensiju fondam, 2,9% - sociālās apdrošināšanas fondam, 5,1% - obligātajam veselības apdrošināšanas fondam.
Ar darbinieku algu ir vairāk nekā 711 000 rubļu. Pensiju fonds maksā 10% no pārsnieguma summas.
Izveido 0,2% sabiedriskās ēdināšanas
Maksimālais atmaksāšanās laiks ēdnīcai ir 1-1,5 gadi. Ja šajā laikā jūs neesat sasniedzis atmaksāšanās periodu, pastāv vairākas problēmas:
Maksa par ēdieniem ēdamistabā svārstās no 150 līdz 300%. Tas ir zems skaitlis, jo tie ir derības par sēdvietas atvērtību un apgrozījumu.
Uzņēmuma "Maple" speciālisti iepazīstināja ar dizaina biznesa plānu ēdamzālē. Lai ieietu tirgū bez papildu izmaksām un ieņemtu stabilu vietu nišā, lūdzu, sazinieties ar mums ar konkrētu projektu. Jums būs virkne pakalpojumu, lai atvērtu, aprīkotu, veicinātu un attīstītu uzņēmējdarbību.
Svarīgi: atcerieties, ka varat patstāvīgi izveidot biznesa plānu savam uzņēmumam. Lai to izdarītu, izlasiet rakstu:
Ēdamistabas atvēršanas iespējas tieši ir atkarīgas no pieprasījuma veida šāda veida pakalpojumiem. Ēdamistabas biznesa plāns jāizstrādā, ņemot vērā potenciālo klientu vajadzības. Rentabla ēdināšana mazajās pilsētās būs piemērota ēdienkarte ar zemām izmaksām. Lielajās pilsētās, kur ir daudz apmeklētāju, ēdnīcas ienākumi var būt lielāki.
Ēdināšanas punkta atrašanās vieta daudzos veidos ietekmē ienākumus, ja tā nav darba ēdnīca. Vēlamā ēdamzonas vieta ir centrālā iela, netālu no sabiedriskā transporta pieturas. Vietējie iedzīvotāji reti izmanto ēdināšanas pakalpojumus pastāvīgi, tādēļ apmeklētāju ēdamtelpas atrašanās vietas noteikšanai nevajadzētu būt garlaicīgam.
Visstabilāko var uzskatīt par ēdamistabas ienākumiem, ar kuru tika parakstīts līgums par noteiktu daļu organizāciju piegādi organizācijai - skolas kafejnīcai. Parasti, ja jūs iegūstat piedāvājumu, ir iespējams iegūt šādu priekšrocību. Jaunais uzņēmums veiksies, ja būs izpildīti vairāki nepieciešamie nosacījumi:
Ēdamzāle var būt liela un maza, ar plašu, mainīgu dienu vai stabilu ēdienkarti. Viss atkarīgs no pieprasījuma, tirdzniecības formas, virtuves izmēra, ēdienu tirdzniecības vietu skaita.
Galvenie uzņēmējdarbības virzieni ir produktu iegāde, to sagatavošana un gatavo ēdienu pārdošana. Tradicionālais pakalpojumu veids darba un studentu ēdnīcās ir pārdot ēdienus skaidrā naudā un bezskaidras naudas maksājumiem. Darba devējam nodrošinot darbiniekus ar bezmaksas ēdienu, darbiniekiem tiek izsniegtas pārtikas zīmogmarkas. Šī ir viena no darba ēdnīcas priekšrocībām, kas sniedz būtisku atbalstu uzņēmējdarbības attīstībai.
Rūpnīcā rūpnīca nodrošina ēdamistabu zem virtuves, bufetes tipa, izvietojot galdus savā teritorijā. Ieejot ēdamistabā no uzņēmuma puses, ēdināšanas vietu papildu ieņēmumi nav ierobežoti ar darbinieku sniegtajiem ienākumiem. Tas nav interesants ēdnīcas administrācijai vai galvenā uzņēmuma pārstāvim, jo, izmantojot atsevišķus pakalpojumus, jums būs jāuzņemas komunālo maksājumu izmaksas, telpu īre vai zemes nodokļa maksāšana uzņēmumam.
Barošanas darbinieki ir ierobežoti līdz 2-3 stundām dienā. Pavārmāksla 5-10 no vispieprasītākajiem ēdieniem arī nesniedz pilnu darbinieku slodzi darba maiņā. Ja jums vajadzēs barot pirmās maiņas pusdienas, ēdienu gatavošana jāsāk no plkst. 5-6 no rīta. Izrādās, ka pavāriem un mīklas šefpavāriem jāsāk sava darba diena daudz ātrāk, nekā sākas izplatīšanas līnija. No tā izriet, ka virtuves darbinieki strādās 2 maiņās.
Pārtraukums starp barošanas maiņām nodrošina darba ņēmējam pārtraukumu pavāru darbā. Lai novērstu nevajadzīgus pārtraukumus, ir nepieciešams aprīkot papildu tirdzniecības vietas vai atrast patērētāju ārpus galvenās teritorijas. Iespējamās iespējas:
Kā investora darba kafejnīca, uzņēmumam būs lielāka peļņa. Elektroenerģijas izmaksas plāksnēm nedaudz palielināsies, un pārdošanas apjomi palielināsies. Tieša līdzdalība saistītā uzņēmuma plānošanā dod jums iespēju kontrolēt.
Līdzīga līguma noslēgšana ar lielu uzņēmumu, kam ir ēdamistaba, ir arī citas priekšrocības:
Sarežģītākā lieta iesācēju biznesmenim ir atrast finansējumu projektam, lai risinātu grāmatvedības īpatnības, dokumentu iesniegšanas termiņus Federālā nodokļu dienesta inspekcijai, kā arī neveikt kritiskas kļūdas, sastādot līgumus. Darbinieki, kuri spēj veikt līdzīgus uzdevumus saistībā ar lielu uzņēmumu, var viegli tikt galā ar papildu algu pieaugumu, radot papildu slogu, aprēķinot ēdināšanas izdevumus, transportēšanas izmaksas.
Izmantojot iekārtas departamenta personāla departamenta pakalpojumus ēdnīcas darbinieku pieņemšanā, jūs varat neuztraucieties par darba līguma sastādīšanu un atbilstību visiem Krievijas Federācijas Darba kodeksa pantiem. Tas darbiniekiem uzticas viņu interesēm un darba devējam, ka darbinieki novērtēs savu darba vietu.
Uzņēmējdarbības attīstības plānošana rūpnieciskā uzņēmuma aizgādībā ir vēl uzticamāka par franšīzi. Tas izskaidrojams ar administrācijas ciešo tuvumu, ikviena dokumentācijas projekta kļūda tiks novērota nekavējoties, nevis plānotās pusgada pārbaudes laikā. Izmantojot rūpnīcas autotransportu, lai piegādātu produktus noieta vietām, ēdamistabas izmaksas ir minimālas.
No ēdamistabas vietas lielā mērā ir atkarīgs no sniegto pakalpojumu saraksta. Ēdināšana slēgtajā rajonā pārdod karstās maltītes. Neraugoties uz salīdzinoši zemajām ēdienu cenām, porcijas bieži pārsniedz restorānus. Vietā 150 grami. garnīrs, cilvēki ar smagu fizisko darbu, ir ieteicams pārdot 200 gramus. 50 grami konusi strādājošajās ēdnīcās veido 75 gr. Zupas pilna daļa no pusēm atšķiras ne tikai buljona daudzumā ar kartupeļiem, bet arī dubultā gaļas devā. Šī funkcija ir paredzēta ēdienu aprēķinā.
Ēdamistabai nav raksturīgi dārgi ēdieni, kas piesaista ēdienus. Dārgāku ēdienu trūkums ietekmē ēdienu izmaksas. Riska, ka plāksne pārtrauksies, ir daļēji apdrošināta tirdzniecības kvotas rēķina. Tas arī nosaka mazgāšanas līdzekļu, trauku mazgājamās mašīnas cenu. Šīs izmaksas ir aptuveni vienādas ar vienreizlietojamo plastmasas galda piederumu cenām. Tādējādi izvēlnē neatkarīgi no tā, vai ēdiens tiek patērēts no parastās plāksnes ēdamistabā vai izņemts no tā robežām plastmasas traukā, tā izmaksas nemainās. uz saturu ↑
Dažās vietās galvenie pakalpojumu pircēji būs darbinieki, kas atrodas rūpnīcu, biroju tuvumā. Galvenā ēdnīcas priekšrocība darba ņēmējiem, skolēniem, studentiem ir zema, sabalansēta, ēdienu liela ēdiena vērtība, sarežģītas maltītes.
Citos gadījumos galvenie apmeklētāji būs cilvēki, kas iet cauri pilsētai. Autobusu pietura, no kuras regulāri brauc tālsatiksmes autobusi, ir lieliska platforma bistro novietošanai. Šī aspekta īpatnība ir tā, ka:
Pilsētas, kuru ienākumi ir tieši saistīti ar starptautisko tūrismu, dod iespēju pelnīt naudu tradicionālajā krievu virtuvē. Ārzemniekiem ir zināmi stereotipi par Krieviju. Nevar liegt cilvēkiem ilūzijas, jo viņi brauca aiz eksotiskiem tūkstošiem kilometru. Nav saprātīgi saglabāt dzīvo lācīti ēdnīcā, bet vienkārši ir nodrošināt stilizāciju krievu namā ar balalaiku uz sienas un matrioku zālē. Papildu šarms radīs drukātas šalles, kas novietotas vitrīnās.
Trauki, kurus ārvalstu viesi gribētu nobaudīt:
Saskaņā ar vispāratzītu viedokli, pirms maltītes sākšanas krievu virtuve ietver degvīna lietošanu. Ideja izveidot visaptverošu "krievu" vakariņu tika iekļauta tūristu ceļu tuvumā. Piemēram, Sanktpēterburgas izglābtā asiņa glābēja baznīcā neliela ēdamistaba piedāvā komplektu, kas sastāv no:
Izvēlnes minimālais ēdiens ir neapšaubāma priekšrocība restorānā ar apmeklētāju pieplūdumu. Trūkums ir nespēja nodrošināt savus pakalpojumus pēc 22 stundām, ko nosaka Krievijas Federācijas tiesību akti par alkoholisko dzērienu tirdzniecību. Tirdzniecība ar karstu gaisu prasa īpašu licenci.
Veicot likmi uz vienu ēdienu, var būtiski samazināt virtuves stāvokli un telpu. Pļkovskā pankūkas un klimpas ir strādājušas jau vairākus gadu desmitus. Klienta izvēle ir tikai pie degvielas uzpildīšanas pie pelmeņiem:
Pannā, lai pievienotu galveno ēdienu, var būt viens no konfituriem, ievārījumu, ievārījumu, skābo krējumu. Pakalpojumu ātrums, zemas izmaksas porcijās piesaista studentus šīm ēdināšanas iestādēm. Izvēloties restorāna gaidīšanu un krievu virtuves tradīcijas, tūristi bieži vien dod iespēju apmeklēt gan pankūkas, gan guļamtīklu. uz saturu ↑
Analizējot sabiedriskās ēdināšanas tirgu, jāpievērš uzmanība šādiem aspektiem:
Visu izpētīto kritēriju rezultātu salīdzinājums ļaus noteikt aptuvenas biznesa attīstības perspektīvas.
Kulinārijas vai kafejnīcas klātbūtne netālu no plānotās ēdamistabas vietas piedāvā dažus ierobežojumus attiecībā uz ražotāju veikto konditorejas izstrādājumu izvēli. Tie paši nosaukumi izvēlnē liecina aptuveni tādu pašu preču vērtību. Cīņā par klientiem kādam būs jāsamazina vai jāsamazina produktu izmaksas zemākas kvalitātes sastāvdaļu dēļ. Lai izvairītos, parasti ir nepieciešams tuvumā restorāns vai ēdamistaba.
Ēdamistabas, kas atrodas dzīvojamos rajonos, nav īpaši populāri. Lai iegūtu stabilus ienākumus, jums ir nepieciešama jūsu auditorija. Jauna ēdināšanas punkta atrašanās vietas izvēle, pie izglītības iestādes, biroja ēkas, uzņēmuma, ir jāņem vērā vecuma auditorijai raksturīgā kontingenta maksātspēja un garšas izvēle. Jaunieši dod priekšroku otriem ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem ar tēju, sulu, kompotu vai limonādi. Cilvēki no vecākiem dod priekšroku salātiem no svaigiem (sezonas) dārzeņiem un tradicionāliem dienas ēdieniem.
Ēdamzālē nav nepieciešama īpaša reklāma, kas izvietota televīzijā, radio. Paziņojumam vietējā laikrakstā un dēļa dēĜ sociālajos tīklos ir jābūt naratīviem. Pirmajās dienās pēc atvēršanas jums jābūt gatavam apmeklētāju pieplūdumam. Pirmā ziņkārīgo cilvēku vilni samazināsies, kā rezultātā pastāvēs pastāvīga klientu - tie ir tuvējo organizāciju un izglītības iestāžu darbinieki.
Atverot ēdnīcu, kuras mērķis ir apkalpot apmeklētājus un tūristus, izvietojot reklāmu internetā, aptverot vienu rajonu, tā sasniegs mērķauditoriju. Ir piemērotāk atzīmēt atrašanās vietu pilsētas kartē. Tas ir pietiekami, lai Google un Yandex kartes virza potenciālo klientu uz jaunu ēdamistabu. Ja ēdamistaba atrodas pagalmā, tad uz ietves ir labāk atstāt ceļa zīmi. Krāsainā smalkmaizītes fotogrāfija vai garšīga zupas plāksne piesaista klientus.
Vienu no piesaistes metodēm var uzskatīt par izvietojumu stenda izvēlnē ar cenām. Iestatītu ēdienu klātbūtne ir ērta. Zemās izmaksas piesaista vecākiem cilvēkiem. Neliela atlaide pensionāriem noteiktu stundu laikā nodrošinās klientu pieplūdumu klusās stundās, starp pusdienām un darba dienas beigām. uz saturu ↑
Telpas iznomāšana, kuras var pielāgot kā ēdamzāle, jāatbilst vairākām prasībām:
Tas viss ievērojami ierobežo ēdamistabas izvietošanu dzīvojamā ēkā, kuras projekts sākotnēji neietvēra pārtikas preču veikala vai ēdināšanas vietas izvietošanu. Dažreiz esošo telpu pārstrukturēšana var būt dārgāka nekā jaunas ēkas būvniecība. Ātrākais būvniecības plāns ir pasūtīt metāla izstrādājumus pabeigtas ēkas uzbūvei, pamatojoties uz betona plātnēm. Viena grīda ir viena no primārajām prasībām virtuves un saldēšanas iekārtu darbībai. Šai metodei ir daudz priekšrocību, jo trūkst:
Sākotnējā posmā:
Ņemot vērā, ka visu iekārtu ekspluatācija ir tieši atkarīga no elektrības, tad objekta ārkārtas izslēgšanās no barošanas avota ir jāuzstāda ģenerators.
No paša sākuma komandai jābūt apvienotai, koncentrējoties uz rezultātu. Ļoti lielā mērā ir atkarīga barmaidas, kases un citu pavadoņu prasme. Spēja sazināties ar cilvēkiem, draudzīgā attieksme ir puse no galda biznesa panākumiem. Otrā puse ir ēdienu kvalitāte, to garša.
Pieņemot darbā personālu, jāņem vērā raksturīgās īpatnības - stresa tolerance, ierobežojumi, spēja izkļūt no konflikta, darbinieku psiholoģiskā saderība. Tas palīdzēs izvairīties no darbinieku iesaistīšanās konfliktu situācijās. Uzņēmuma stāvoklis:
Galvenās virtuves personiskās īpašības ir starppersonu attiecību ķīla komandā, kas tieši ietekmē kopējā darba rezultātus. uz saturu ↑
Kopējais budžets ēdamistabas uzņēmuma atvēršanai 15 sēdvietām galvenajā zālē un 25 sēdvietas banketu zālē sastāv no šādām pozīcijām: