logo

Cietes vērtība ikdienas dzīvē ir ļoti liela. Lielākā daļa sugu tiek izmantotas rūpnieciskiem mērķiem, kā rezultātā rodas vairāki specializēti produkti. Tas ir nepieciešams konditorejas izstrādājumu, gaļas produktu ražošanā, ko izmanto medikamentu ražošanā, un celulozes rūpniecībā. Tas ir cietes ražošana, kā arī tā veidi tiks apspriesti šajā rakstā.

Kur izmanto cieti un tā vērtību

Šī viela ir viena no visizplatītākajām vielām, atjaunojama un gandrīz neierobežota resursa. Ciete ir izgatavota no labības vai sakņu dārzeņiem. To galvenokārt izmanto kā pārtikas piedevu, bet arī pateicoties ķīmiskajai vai bioloģiskajai apstrādei, to šodien viegli pārvērš daudzos lietderīgos produktos.

Papildus pārtikas produktiem cieti izmanto papīra, tekstilmateriālu, līmes, dzērienu, konditorejas izstrādājumu, farmācijas rūpniecības un celtniecības materiālu ražošanā. Vielai ir daudz ievērojamu īpašību, tai skaitā augsta viskozitāte pasta, tās pārredzamība un maksimāla izturība pret sasalšanas un atkusēšanas procesiem, kas ir izdevīgi daudzām nozarēm.

Cietes ražošana ir ienesīga bizness, jo kartupeļus, kuros ir augsta vielas koncentrācija, kas kalpo par pamatu turpmākai ražošanai, visbiežāk tiek izmantotas kā salīdzinoši lēts izejvielu avots. Pārstrādāto sauso koncentrātu var salīdzināt ar īpašībām vai pat pārsniegt līdzīgas vielas, kas iegūtas no kukurūzas, kviešiem, rīsiem.

No auga līdz pulverim

Ciete ir augu glikozes rezerve. Eiropā tas atrodams kukurūzas, kviešu un kartupeļu audzēšanā, no kā to iegūst, kā arī daudzos citos augos: rīsos, miežos, dārzeņos, maniokā, saldos kartupeļos.

Cietes veidošanās augos notiek fotosintēzes laikā. Šis fizioloģiskais mehānisms ļauj ražot un uzglabāt glikozi (elementāro cukuru), kas ir nepieciešama to augšanai un atražošanai. Sākotnēji augs asimilē oglekli no atmosfēras un pārvērš to glikozē. Galvenā molekula ir veidota. Tad to izmanto, lai sintētu cietes polimērus, kas saistīti ar tīru glikozi.

Augi viela izskatās kā mazas granulas, kas nešķīst aukstā ūdenī, izmērs ir no 3 līdz 100 mikroniem. To forma atšķiras atkarībā no izcelsmes. Ražošanas apstākļos cietes un tā atvasinātie produkti patērētājiem tiek piegādāti miltu pulvera vai sīrupa formā.

Ražošanas pamatdarbības

Cietes rūpniecība ražo vairāk nekā sešus simtus produktu veidus - no vietējām cietēm līdz fizikālām vai ķīmiski modificētām, sausu pulveru veidā līdz šķidram un cietajiem saldinātājiem. Šādu produktu universālums ir tāds, ka tos izmanto kā sastāvdaļas un funkcionālās piedevas dažādās pārtikas, nepārtikas un lopbarības piedevās.

Cietes ražošanas tehnoloģija ir process, kurā augu sastāvdaļas tiek sadalītas cietē, olbaltumvielās, celulozes čaumalā, šķīstošās frakcijās, un kukurūzas gadījumā dīglis, no kura ekstrahē eļļu, tiek izmantots arī. Šajā pirmajā posmā tiek izmantotas vairākas vienkāršas darbības, lai sastāvdaļas fiziski atdalītu: sasmalcināšanu, sijāšanu, centrifugēšanu utt. Tomēr ražošanas metodes ir specifiskas katram augam, un rūpnieciskie instrumenti parasti paredzēti izejvielām: kukurūzai, kviešiem vai kartupeļiem.

Cietes ražošana pāriet uz nākamo posmu. Otrajā posmā iegūto vielu tīrā formā pakļauj turpmākai apstrādei. Žāvēšanas procesā tas tiek pārveidots par tā saukto native cieti. Turpmākās īpašību izmaiņas ļauj iegūt modificētu cieti.

Rūpniecības iekārtas

Pilnībā automatizētas ražošanas līnijas ietver visus ražošanas, transportēšanas un iepakošanas posmus. To galvenā cietes ražošanas iekārta sastāv no bungas paplāksnes sastāvdaļām, dezonēšanas, rastra, desandering iekārtām, dehidratācijas sistēmām, vakuuma filtri un hidrociklonu vienībām, žāvētājiem, iepakošanas mašīnām un vadības saskarnēm.

Ciete un tās veidi

Cietes var iedalīt divos veidos: dabīgā un modificētā. Neapstrādātas cietes, kas saglabā sākotnējo struktūru un īpašības, sauc par native. Šis komponents ir galvenais produkts, ko pārdod sausā pulvera veidā dažādām pārtikas šķirnēm, kā arī farmaceitiskiem un rūpnieciskiem izejmateriāliem.

Nacionālās cietes iegūst, izdalot dabīgi iegūtus cieti no graudaugu vai sakņu dārzeņiem, piemēram, maniokas, kukurūzas un melases. Tos var tieši izmantot noteiktu produktu, piemēram, nūdeles, ražošanā. Vietējo cieti var uzskatīt par galveno resursu, ko var pārstrādāt virknei cietes produktu.

Jāatzīmē, ka šāda veida vielām ir ierobežots lietošanas laiks un to galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā. Vietējās cietes granulas viegli hidrē, karsējot ūdenī, ātri uzbriest, želejot un ar augstu viskozitāti, kas palielinās līdz maksimālajai vērtībai ar katru nākamo sildīšanu.

Neraugoties uz šo funkciju, pārtikas, metalurģijas, ieguves, fermentācijas, celtniecības, kosmētikas, farmācijas, papīra un kartona rūpniecības nozares, kā arī tekstilrūpniecība tradicionālā veidā izmanto vietējo cietes saturu.

Modificētas cieti

Ir īpašības, kas nav sasniedzamas ar vietējo cietes saturu. Modificēto cieti var izmantot citiem rūpnieciskiem lietojumiem, to iegūst, izmantojot dažādas metodes, ķīmiskās, fizikālās un enzimātiskās modifikācijas.

Tādējādi viela ir dabiska ciete, kas ir mainīta tā fizikālo un / vai ķīmisko īpašību dēļ. Modificēta cietes ražošana var ietvert granulu formas maiņu vai sastāvdaļu sastāvu - amilozes un amilopektīna molekulas. Tādēļ tiek veiktas izmaiņas dabiskajā cietē, lai iegūtu īpašības, kas vajadzīgas specifiskiem mērķiem: sabiezināšana, želatinizācija, lipīgums vai plēves veidošanās, lai uzlabotu ūdens aizturi. Produktu arī izmanto, lai uzlabotu garšu un spīdumu, noņemtu vai izdalītu necaurredzamību.

Kad ciete ir ķīmiski vai fizikāli modificēta, vietējās cietes īpašības mainās, tāpēc tas ir noderīgs daudzās nozarēs, piemēram, pārtikā, farmācijā, tekstilrūpniecībā, naftas, celulozes un papīra ražošanā.

Kā kartupeļos veidojas ciete

Apmēram 75% kartupeļu tiek audzēti rūpnieciskai pārstrādei, kā rezultātā ražo cieti. Tas atspoguļo daudzu augu uzturvērtību. Augšanas sezonā zaļās lapas savāc enerģiju no saules. Kartupeļos šo enerģiju transportē cukura šķīdumā līdz bumbuļiem. Tas ir tur, ka cukurs pārvēršas par cietes veidā sīkas granulas. Viņi aizņem lielāko daļu kameras iekšpuses. Cukura pārvēršana ciete notiek ar fermentu palīdzību, kas nākamajā pavasarī ir atbildīga par uzglabātās vielas pārveidošanu cukurā.

Ziemā kartupeļi patērē nedaudz cietes, lai saglabātu būtiskas funkcijas līdz pavasarim. Bumbuļiem ir vajadzīga laba gaisa cirkulācija, lai tās saglabātu dzīvību. Samazinātā temperatūra veicina tās cietes pārstrādi cukurā, lai samazinātu sasalšanas punktu šūnu sulā. Ja to nepietiek, bumbuļi mirst. Tādēļ kartupeļi uzglabāšanas laikā ir pienācīgi jāpārklāj.

Tā kā bumbuļi ir galvenais kartupeļu cietes avots, nelabvēlīgi uzglabāšanas apstākļi novedīs pie tā zuduma, sliktākajā gadījumā - mirušiem un šķeltiem kartupeļiem, kas nav piemēroti cietes atdalīšanas procesam.

Cietes ražošana no kartupeļiem

Procedūras, kas saistītas ar produkta rūpniecisko ražošanu, palielina sarežģītību saskaņā ar katra ražotāja īpašajām vajadzībām. Kartupeļu cietes ražošana sākas ar netīrumu, smilšu, grants no augu bumbuļu izņemšanas. Putekļošana ir pretplūsmas process, kad tīrīšanas pēdējā stadijā ar spiediena sprauslu palīdzību pievieno svaigu ūdeni. Pēc tam tīrus bumbuļus sasmalcina īpašā traukā.

Pēc tam sākas cietes ekstrakcijas process, kura mērķis ir atvērt bumbuļu šūnas un atbrīvot cietes granulas. Ekstrakcija notiek uz rotējošiem konisks ekrāniem un ir pretstrāvas process. Augsts centrbēdzes spēks ļauj izmantot augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda ekrāna plāksnes, kas izturīgas pret nodilumu un ķimikālijām. Ekrāna plāksnēm ir garas perforācijas, kuru diametrs ir tikai 125 mikroni.

Cietes ražošana nebeidzas tur. Kartupeļu šūnu sula ir bagāta ar cukuru un olbaltumvielām. Atverot šūnas, sula uzreiz tiek pakļauta gaisam un reaģē ar skābekli, veidojot krāsainus komponentus, kas var pielipt cietes iedarbībai. Lai izvairītos no oksidēšanas procesa, iegūto produktu pievieno sēra dioksīdam vai nātrija bisulfīta šķīdumam.

Mitrās ciete no rotējošiem vakuuma filtriem tiek žāvēta ar zibspuldzi ar mērenu karstu gaisu. Pirms piegādes cietes sijā ar smalku sietu, lai noņemtu visus putekļus, kas izveidoti skrūvju konveijeros.

Kukurūzas cietes ražošana

Kukurūzas ciete ir populāra pārtikas sastāvdaļa, ko izmanto pārtikas, tekstilizstrādājumu, farmācijas un papīra rūpniecībā. To iegūst no kukurūzas kodola endospermas. Kukurūzas ciete ir populāra vairumā pasaules valstu. Kukurūzu audzē klimatiskajās zonās ar mērenu un siltu klimatu. Nesen celulozes ražošana Krievijā ir kļuvusi populāra.

Galvenās darbības ietver šādas darbības:

  • Tīrīšana Izejvielas tiek iztīrītas, lai noņemtu svešķermeņus.
  • Mērcēt. Kukurūzas graudi ir iegremdēti lielās tvertnēs ar siltu ūdeni, kas satur skābi un sēra dioksīdu.
  • Frēzēšana Kodolu mīkstināšana ar mitru slīpēšanu ūdenī.
  • Norēķini un dekantēšana. Zemes produkts ir atļauts nokrist gravitācijas iedarbībā, un pēc tam ūdeni dekantē, veidojot biezu kukurūzas masas suspensiju.
  • Sijāšana Suspensiju noņem, lai noņemtu miziņu.
  • Centrifugēšana Cietes suspensijā ir atdalīta no olbaltumvielām.
  • Cietes dehidratācija un tās granulēšana.
  • Žāvēšana, izmantojot zibspuldžu žāvētājus.
  • Frēzēšana Žāvētā kukurūzas ciete tiek samalta līdz vajadzīgajam daļiņu izmēram.

Pēc visu ražošanas procesu cietes iepakojums ir pienācīgi iepakots noslēgtā un mitruma necaurlaidīgā iepakojuma materiālā. Iegūtais produkts ir modificēts un uzlabojis kvalitāti. To lieto saldinātāju ražošanā, papīra un tekstilizstrādājumu kalibrēšanai, kā pārtikas biezinātājam un stabilizatoram.

GALVENIE RAŽOŠANAS SASTĀVDAĻU VEIDI UN TO APSTRĀDES IZMAKSAS

Visu veidu cietes saturošas izejvielas, kas piemērotas rūpnieciskai pārstrādei, lai iegūtu cietes saturu sausās vielas masas daļās (CB), var iedalīt divās galvenajās grupās:

§ saknes un bumbuļaugu kultūraugi un stumbra augi -20- 30% DM: kartupeļi, batātes, manioks, sago palma uc;

§ graudaugu un pākšaugu - 85 - 90% CB: visvairāk bagātās cietes ir kukurūza, sorgo, kvieši, mieži, rudzi, rīsi, zirņi utt.

Cietes saturošo sugu tehnoloģiskās īpašības lielā mērā nosaka to struktūra, ķīmiskais sastāvs un anatomiskā struktūra. Cukura augļu augļu un sēklu strukturālajām iezīmēm ir izšķiroša ietekme uz cietes ieguvei paredzēto tehnoloģisko procesu organizēšanu un vadību. Piemēram, ziedošu filmu klātbūtne rīsu graudos un miežos liek pārejas procesu ieviest tehnoloģiskajā procesā. Turklāt graudaugu graudaugu sarežģītā forma, struktūru atšķirība un to čaulas, endospermas un embriju ķīmiskais sastāvs nosaka ārējās siltumapmaiņas un masas pārneses procesus, mitruma iekšējo pārnesi, siltumu un bioloģiski aktīvo vielu (vitamīnu, mikroelementu, aminoskābju, lipīdu) uzkrāšanos. Labāk attīstītā graudu ārējā virsma nodrošina augstu mitruma absorbciju no vides, it īpaši embriju.

Cietes saturošo izejvielu struktūra, ķīmiskais sastāvs un tehnoloģiskās īpašības

Visbiežāk sastopamais bumbuļu audzētājs ir kartupeļi, kuru bumbuļu struktūra ir parādīta 1. attēlā. 3.1A. Ārējais slānis 1 - āda - sastāv no celulozes, zem kura ir plāns korķa šūnu slānis, kas piepildīts ar žāvētu plazmu 2, tad atrodas plānu sienu šūnu slānis ar protoplazmu, un aiz tiem ir šūnas, kas piepildītas ar protoplasmu, un tajā ir peldoši cietes graudi. Šūnu sienas ir galvenokārt šķiedras.

No sakņu kultūrām galvenais izejvielu veids rūpnieciskajai pārstrādei ir manioka (arī ar nosaukumiem tapioka vai manioka - atkarībā no valsts, kurā tā aug). Sakadzāles struktūra ir tāda pati kā kartupeļu struktūra, taču tai ir arī būtiskas atšķirības: pirmkārt, tā forma ir iegarena, bultiņas forma un izmērs pārsniedz kartupeļu bumbuļus 5-10 reizes, otrkārt, sakņu kultūru ārējā āda ir mazāk izturīga nekā kartupeļu, tāpēc mazgājot to ir samērā viegli noņemt, un, treškārt, maniota cietes vidējais graudu lielums ir 2 reizes mazāks nekā kartupeļu cietes vidējais graudu izmērs [29, 76, 101].

Cukura ekstrakcijas tehnoloģisko procesu no sakņu uzdevums ir izjaukt šūnu sienas, atbrīvot cietes graudus un mazgāt tos no šūnu šķidruma.

Attēls 3.1. Saknes un graudu struktūra

A - sagrieztā kartupeļu bumbuļu fragments

B - kviešu graudu gareniskā daļa.

1 - miza; 2 - korķa slānis;

3 - šūnas ar protoplasmu un cietes kodoliem;

1 - augļu kārta; 2 - sēklu apvalks;

3 - aleurona slānis; 4 - endosperms; 5 - dīgļi

Sarežģītākas struktūras dēļ tā ir daudz grūtāk īstenot uzdevumu iegūt cietes no graudu cieti saturošām izejvielām (3.1. Attēls B). Ārpusē kodolam ir augļu / sēklu 2 apvalks, kam seko aleurona slānis 3, tad endosperms 4, kas veido lielāko daļu graudu un satur cietes lielāko daļu. Germ 5 ir īpaša struktūra un sastāvs, bet tajā gandrīz nav cietes [39, 56].

Kviešu grauds ir ciets, koloidāls, kapilāro porains ķermenis, ieskaitot dažādas vielas. Cietei ir daļēji kristāliska struktūra, kā arī šķiedra, kas graudu čaumalās ir lielā daudzumā. Olbaltumvielām ir amorfā struktūra. Endospermā cietes graudi ir arī slēgti šūnās, bet atšķirībā no sakņu kultūrām tie ir stingri piestiprināti ar olbaltumvielām, kuras nevar atdalīt mehāniski [39, 57].

Citi graudi ir līdzīgi graudu struktūrai, bet tiem piemīt būtiskas atšķirības. Visizplatītāko kodolu struktūra - kukurūza, rīsi un sorgo - parādīta attēlā. 3.2 [101].

Kukurūzas graudu un sorgo iezīme ir salīdzinoši liels embriju klātbūtne, kas aizņem vairāk nekā 1/3 no graudu gareniskās daļas, kur masas daļa ir līdz 14% no tā kopējās masas.

Kukurūzas un sorgo graudu dīgļos ir vairāk nekā 30% tauku vai līdz 5% no kopējā nezāļu graudiem, savukārt citu graudu graudu dīgļa masas tauku daļa nepārsniedz 2%.

Zīm. 3.2. Cietes saturošo augu raksturīgo tipu graudu izcirtņi:

1 - embrijs; 2 - endosperms; 3 - augļu kārta; 4 - ziedu filma

Rīsu un miežu graudu raksturo ziedošās plēves klātbūtne (skuju sveces), kas cieši saistīta ar epikarpu un sēklu apvalku.

No pākšaugu cieti saturošām sugām zirņi ir visizplatītākie; Graudu īpatnības ir: augsts olbaltumvielu saturs (līdz 30%), biezs sēklu pārklājs - līdz 14% no kopējās masas un līdz ar to salīdzinoši zemā cietes masas daļa - līdz 55%.

Ir arī citi daudzsološi rūpnieciskai pārstrādei Krievijas apstākļos cietes saturošie augi, kas ietver prosa, griķi, amarants. Jāņem vērā ne tikai augsnes cietes daudzums izejvielās, bet arī tā ķīmiskais sastāvs (3.1. Tabula). Lai izveidotu bezkļūstošu cietes tehnoloģiju, ir vienlīdz svarīgi noteikt katra cietes saturošo izejvielu sastāvdaļu vērtību un nozīmīgumu, to attiecības un saziņas formas ar cietes graudiem tās iznīcināšanai un cietes ekstrakcijai.

Cietes graudu sajaukšanas veids ar citām vielām galvenokārt ir saistīts ar graudu kultūru olbaltumvielām. Ūdens klātbūtnē hemicelulozes spēj veidot koloidālās vielas, kuras adsorbē uz cietes graudiem. Lai novērtētu cietes saturošo izejvielu tehnoloģiskās īpašības, nepieciešams pētīt olbaltumvielu sastāvu, to mijiedarbību ar cietes graudiem šķīdumos, to spēju veidot ogļhidrātu-proteīnu kompleksus ar cietes polisaharīdiem, kas ir īpaši raksturīgi rudzu un kviešu graudiem.

3.1. Tabula. Cietes saturošo izejvielu galveno veidu ķīmiskais sastāvs

Labība un pākšaugi,% CB

Graudaugu proteīni atkarībā no dažādu šķīdinātāju iedarbības ir sadalīti:

· Albumīns, šķīst destilētā ūdenī;

· Globulīni, kas nav šķīstoši tīrā ūdenī, bet šķīst fizioloģiskā šķīdumā;

· Prolamīni, šķīst tikai alkoholā;

· Glutelīni, nešķīst ūdenī vai alkoholā, izšķīdina tikai vāji sārmi un skābes.

Starp kviešu graudu olbaltumvielām īpašu vietu aizņem kompozītie proteīni, kas veido tās lipekli, kas galvenokārt satur glutenīnu un gliadīnu. Glutenīna daļa no lipekļa proteīna kalpo par pamatu, un gliadīns ir līmes aģents.

Cietes ekstrakcijas tehnoloģiju sarežģītību raksturo arī cietes polisaharīdi - hemicelulozes un pentozāni. Hemicelulozes veido gandrīz pusi no visām graudu membrānu šūnu sieniņu sastāvdaļām. Pentozāni šķīst ūdenī un iznīcina gļotu formas, palielinot miltu suspensiju viskozitāti, kas arī apgrūtina cietes ekstrakciju. Glicu veidošanās uz pentozānu pamata nav raksturīga visiem graudu izejvielu veidiem, bet tikai rudzu, miežu, auzu.

Cietes saturošu izejvielu būtiska īpašība ir mitruma absorbcijas intensitāte mērcēšanas laikā. Šī procesa virzītājspēks ir mitruma koncentrācijas gradients atsevišķās graudu daļās, osmotiskais spiediens, kapilārā ietekme un daži bioloģiskie faktori. Proteīniem, cietei, šķiedrvielām, pentozāniem ir atšķirīga spēja absorbēt mitrumu, kas rada slodzes stresa koncentrāciju un dažu graudu daļu pārvietošanu salīdzinājumā ar citiem; kā rezultātā tiek veidoti mikroraksti, kas piepildīti ar ūdeni. Tādējādi mitrums iekļūst graudā ar lēnu difūzijas pārnesi un pēkšņi.

Cietes ekstrakcijai ar gravitācijas metodi ir izšķiroša loma cietes graudu formā un izmēros, kas nosaka to nokrišņu daudzumu. Cietes graudu lielums, kā arī to morfoloģija ir atkarīgs no cāļu botāniskā tipa un ir plašā diapazonā: no 0,5 līdz 175 mikroniem, savukārt to forma ir daudzveidīgāka (sk. 2.13. Att.).

3.2. Tabula. Cietes saturošo izejvielu galveno veidu ģeometriskās īpašības [29,56,57,76,101]

Lineāri izmēri, mm

Cietes graudu frakcionētais sastāvs ir arī daudzveidīgs, taču nav noteikta atkarība no kultūraugu tipa, lai gan kartupeļiem un maniokai ir vērojams plašāks graudu izmērs, salīdzinot ar graudiem un pākšaugiem (sk. 2.11. Attēlu).

Svarīgākie parametri, kas raksturo cietes saturošu izejvielu tehnoloģiskās īpašības, ietver arī sakņu un bumbuļu kultūru un graudu ģeometriskos izmērus (3.2. Tabula). Šie rādītāji cietes tehnoloģijā galvenokārt nosaka izejvielu sagatavošanas, tīrīšanas, slīpēšanas metodes un, attiecīgi, paplākšņu, sietu, smalcinātāju un citu mašīnu darba struktūru parametrus.

Cietes saturošo izejvielu struktūras iznīcināšanai cietes ekstrakcijas nolūkā tiek izmantotas ķīmiskās, termiskās un mehāniskās ietekmes metodes, taču tajā pašā laikā cietes graudi nedrīkst sabiezēt un želēt. Citiem vārdiem sakot, cietes ekstrakcijas process jāveic temperatūrā, kas ir zemāka par sākotnējo želatinizācijas temperatūru, kas, atkarībā no cietes saturošas izejvielas, mainās plašā diapazonā (3.35. Attēls) [89]. Spriežot pēc želatinizācijas temperatūras diapazonu atšķirībām, dažādu tipu cietes īpašības būtiski atšķiras. Tādējādi cietes želatinizācijas sākuma un pabeigšanas temperatūra atšķiras par 5,15 ° C, kas ir graudu lielums un struktūra, kā arī cietes polisaharīdu sastāvs.

Attēls.3.3. Temperatūras intervāls dažādu cietes želatinizācijai

Cietes saturošo izejvielu tehnoloģiskās īpašības

Cietes saturošo izejvielu tehnoloģiskās īpašības ietver to dabisko īpašību (īpašību) rādītājus, kas nosaka izejvielu uzvedību ražošanas procesā, tostarp:

      • cietes saturs - relatīvais cietes saturs izejvielās, galvenā tehnoloģiskā iezīme;
      • filmēšana, ko raksturo ziedu plēves klātbūtne uz kodoliem, kam nepieciešama papildu tehnoloģiska darbība, lai to noņemtu;
      • cieto graudu sajaukšanas veids ar citām izejvielu struktūras sastāvdaļām: brīvs šķidrums vai cieta saķere, kas nosaka izejvielu grupu un metodes tās makrostruktūras iznīcināšanai;
      • olbaltumvielu spēja veidot izturīgus glutēna aglomerātus, kas prasa ieviest papildu darbību glutēna izdalīšanai;
      • ūdenī šķīstošo cietes polisaharīdu gļotu veidošanās spēja iznīcināto izejvielu suspensijās, kas nosaka to viskozitāti un to atdalīšanas procesa parametrus;
      • cietes graudu izkliedi, to izmērs un forma, nosakot to nogulsnēšanas ātrumu un separācijas aparāta īpašības;
      • augļu un sēklu lielums, nosakot nosacījumus liela stumbru un augstas sēklu izejvielu iepriekšēja saspiešanai;
      • izejvielu eļļas saturs, kam raksturīgs relatīvais tauku saturs, tāpēc ir ieteicams ieviest papildu operāciju, lai tās izolētu;
      • cietes želatinizācijas temperatūra, kas ierobežo izejvielas karsēšanas robežu tās iznīcināšanai un cietes ieguvei.

Cietes saturošo izejvielu klasifikācija

Pamatojoties uz noteiktajām tehnoloģiskajām iezīmēm cietes saturošās izejvielās cietes rūpnieciskai pārstrādei, cietes ražošanai tiek piedāvāta šāda klasifikācija.

Definīcija. Cietes saturoši izejmateriāli ietver tās augu sugas, kuru sastāvā cietes saturs ir pietiekams, lai to rūpnieciski pārstrādātu cietes un cietes produktiem (saskaņā ar GOST 24583-81).

Saskaņā ar cietes graudu ūdens saturu un saites formu galvenie cieti saturošie izejmateriāli tiek iedalīti divās grupās:

Saknes un cilmes augi

Labība un pākšaugi

Ūdens saturs> 50%

kartupeļu, saldo kartupeļu, manioku, sago palmu

Cietes saites forma ar izejmateriāla mikrostruktūras komponentiem ir šķidra

3.3. Tabulā ir aprakstīti galvenie cieti saturošo izejvielu veidi un to tehnoloģiskās īpašības, kas nosaka tās tehnoloģiskās īpašības.

3.3. Tabula. Cietes saturošo izejvielu galveno veidu tehnoloģiskās iezīmes

Ar izkliedētu cietes graudu sastāvu

rupji graudaini: 15-150 mikroni

vidēji graudaini: 5 - 35 mikroni

smalkgraudains: 3 - 10 mikroni

kartupeļi, batātes, kvieši, rudzi, kukurūza, mieži

manioks, sago palma

Saskaņā ar lipekļa olbaltumvielu saturu

lipekli veidojošs: vairāk nekā 10%

kvieši, rudzi, mieži

Saskaņā ar gļotu veidojošo vielu saturu

gļotu veidošanās: vairāk nekā 7%

rudzu, miežu, auzu

Ar ziedošās filmas klātbūtni

mieži, rīsi, auzas

Par eļļas saturu pumpurā

eļļaini: vairāk nekā 3%

Saskaņā ar sākotnējo cietes želatinizācijas temperatūru

zemā temperatūrā: 50. 55 С.

augsta temperatūra: 60.70 ° C

kartupeļu, maniokas, rudzu

kukurūza, sorgo, rīsi

Pamatojoties uz izejvielu tehnoloģiskajām īpašībām, tiek noteiktas arī cietes ekstrakcijas pārstrādes tehnoloģijas, tomēr ir paredzēti vispārēji likumi un nosacījumi procesa plūsmas veidošanai, kas nosaka papildu tehnoloģisko darbību ieviešanu noteiktiem izejvielu veidiem gan cietes, gan vērtīgo blakusproduktu ražošanai pārtikā un barībā.

Cietes saturošu izejvielu tipveida salīdzinošais ekonomiskais novērtējums cietes rūpnieciskajai pārstrādei

Ciete - starptautiskās tirdzniecības produkts; tās vērtību pasaules tirgū galvenokārt nosaka izejvielu izmaksas: visaugstākā cena kartupeļu cietes, pēc tam kukurūzas, sorgo un maniokas. Šajā sakarā cietes ražošana katrā valstī ir vērsta uz vietējām izejvielām, ko nosaka arī katras valsts lauksaimniecības politikas neatkarība. Kā jau tika atzīmēts, šī produkta starptautiskās tirdzniecības paplašināšanās zināmā mērā veicināja arī pēdējo desmitgažu laikā iesaistīto ražošanu papildus tradicionālajiem jaunajiem cietes saturošu izejvielu veidiem: Eiropā - kviešiem un miežiem; Dienvidamerikā - sorgo; Āzijā, rīsi.

Krievijai šī tendence ir īpaši interesanta, jo vietējā cietes nozare koncentrējas tikai uz divu veidu izejvielām: kartupeļiem un kukurūzu. Abiem tipiem ir ievērojami trūkumi: kartupeļu pārstrāde ir sezonas (2-3 mēneši gadā), kas rada zemu pamatlīdzekļu izmantošanas līmeni; Komerciālās kukurūzas raža (galvenokārt rudens dienvidu zonā) ir nenozīmīga, un tā rezultātā cietes uzņēmumi ir spiesti apstrādāt ievesto kukurūzu, kas negatīvi ietekmē ražošanas ekonomiku.

Lai noteiktu potenciālos cieti saturošos izejmateriālus, ir nepieciešams veikt dziļu salīdzinošu graudaugu novērtējumu, kas saistīts ar cietes saturošiem materiāliem, izmantojot mūsdienīgas pētniecības metodes.

Cietes saturošo izejvielu novērtēšanas sistemātiskās pieejas būtība ir ņemt vērā ne tikai izejvielu izmaksas un ražošanas izmaksas, bet arī iespēju un lietderības paaugstināt blakusproduktu vērtību sakarā ar izejvielu un pusfabrikātu bioķīmisko, ķīmisko un mehānisko pārstrādi cietes ražošanas procesā.

3.4. Attēlā sniegti ekonomiskie dati par cietes pārstrādi kā galvenajiem cieti saturošo izejmateriālu veidiem - kartupeļiem un kukurūzu, kā arī potenciālajiem avotiem - kviešiem, rudziem, miežiem, zirņiem, kam raksturīgs paaugstināts olbaltumvielu saturs.

Galvenie salīdzināmie rādītāji bija 1999. gada tirgus cenas.

kartupeļi - 3,0; kukurūza - 3,0; rudzu - 2,7; mieži - 2,5; kvieši - 2,9; zirņi - 4.8.

Vidējā izejvielu patēriņš uz 1 tonnu preču cietes, kas iegūta mūsdienu tehnoloģijās, tonnas:

kartupeļi - 7, kukurūza - 1,6, rudzi - 2,5, mieži - 2,86, kvieši - 2,3, zirņi - 2,5.

Ražošanas izmaksas 1 tonnas tirgojamās cietes ražošanai ir atkarīgas no izejvielu patēriņa; tie ir minimāli kukurūzas pārstrādē un maksimālie kartupeļu pārstrādē.

3. att. Cukura dažādu izejvielu pārstrādes ekonomisko rādītāju salīdzinoša tabula:

1 - ražošanas izmaksas 1 tonnas preču cietes ražošanai;

2 - izejvielu izmaksas uz 1 tonnu cietes;

3 - blakusproduktu pārdošanas izmaksas;

4 - izmaksas par 1 tonnu preču cietes, no kuras atņemtas blakusproduktu izmaksas

Attīstot un pielietojot progresīvas tehnoloģijas, kurās pilnībā tiek izmantotas visas izejvielu sastāvdaļas, galvenokārt olbaltumvielas un tauki, ievērojami mainās cietes saturošo izejvielu tipu salīdzinošais novērtējums. Neraugoties uz blakusproduktu pārstrādes ražošanas izmaksu pieaugumu, to patēriņa vērtība ir tik liela, ka tā ir vairākas reizes augstāka nekā papildu izmaksas par to iegūšanu. Šādi vērtīgi blakusprodukti: kukurūzas glutēna un kukurūzas eļļas, kviešu - sauss lipekli, zirņi - olbaltumvielu izolāts.

Tādējādi salīdzinošā novērtējuma kritērijs, izvēloties cietes saturošo izejvielu tipu cietes ražošanai, būs tās minimālās izmaksas 1t Cmin, ņemot vērā blakusproduktu D realizācijas izmaksas un to ražošanas izmaksu pieaugumu ΔA:

C = A + B · Z + (Δ A-D),

Kur A - ražošanas izmaksas 1 tonnas cietes ražošanai,

B - izejvielu patēriņš uz 1 tonnu cietes,

Z - cena par 1 tonnu izejvielu.

3.4. Attēlā parādītie dažādo izejvielu pārstrādes ekonomiskie rādītāji, neraugoties uz būtiskām atšķirībām starp tiem, liecina, ka visi izejvielu veidi ir konkurētspējīgi, izņemot kartupeļus, kuru ražošanas izmaksas par 1 tonnu cietes ir vairāk nekā divas reizes lielākas par citu izmaksām izejvielu veidi. Tieši šī iemesla dēļ pasaules kartupeļu cietes ražošana ir stabilizējusies, un valstu valdības, kas ražo kartupeļu cietes, dažādos veidos subsidē līdz pat 40% no kartupeļu vērtības, kas tiek sūtītas rūpnieciskai pārstrādei.

Visu veidu cietes saturošu izejvielu labvēlīgā pozīcija ir kukurūza, pateicoties augstam cietes saturam (līdz 75%) un klātbūtne tādās vērtīgās sastāvdaļās kā glutēns un sviestā.

Lekcija 7. Ciete, cietes produkti un cukurs

Izejvielas cietes ražošanai. Cietes graudu ķīmiskais sastāvs un struktūra

Ciete ir ogļhidrāts (polisaharīds), kas atbrīvots no kartupeļiem, graudaugiem un citiem augu materiāliem, kur tas uzkrājas kā rezerves viela.

Dažādu miltu konditorejas izstrādājumu ražošanai izmanto cieti, lai aizstātu želeju, tos aizvieto miltu daļa. Tas kalpo kā izejviela sāgo, glikozes ražošanai; ieiet saldējuma recepti, dažas saldumu šķirnes, desas; ir liešanas materiāls saldumu liešanā; To plaši izmanto tekstilizstrādājumu, papīra, smaržu un citās nozarēs.

Cietes svarīga īpašība ir tā spēja veidot koloidālu šķīdumu - ielīmēt, kad tā tiek pasildīta ar ūdeni.

Augos cietes saturs ir cietes graudu veidā. Atkarībā no izejvielām, ko izmanto cietes ražošanai, to iedala kartupeļos (lielākie ovālie graudi, kuru diametrs nav lielāks par 0,1 mm, kukurūza (polārie graudi ar diametru 0,2-0,03 mm), kvieši (0,04 mm), rīsi (0,01 mm).

Galvenie izejvielu veidi cietes sagatavošanai mūsu valstī ir kartupeļi un kukurūza. Ciete saturs kartupeļos - 12-25%, kukurūzas graudā - līdz 70%.

Lai iegūtu kartupeļu cieti, to nomazgā, malā, mazgā ar ūdeni. Cietes graudi ar ūdeni iet caur sietu un veido cietes pienu, mīkstums paliek uz sieta (lieto dzīvnieku barībai). Iegūtais cietes piens tiek attīrīts no piemaisījumiem, no tā nogulsnē cietes. Neapstrādāts ciete, kura mitruma saturs ir 40 - 52%, žāvē līdz standarta mitrumam, izsijāti un iesaiņoti.

Saņemot cietumu no kukurūzas, rīsiem, kviešiem, graudus vispirms iemērc paskābinātajā ūdenī, sasmalcina lielos gabalos, dīgļi (kukurūza) tiek atdalīti, sasmalcināti, izsijāti kausēti, mazgāti ar ūdeni. Turpmākās darbības ir līdzīgas kartupeļu cietes ražošanai.

Ciete ir sadalīta komerciālās šķirnēs: kartupeļu - ekstra, augstākā, I un 2.; kukurūza - augstākajā un 1. vietā. 2.klases kartupeļu ciete paredzēta tikai tehniskiem nolūkiem vai rūpnieciskai pārstrādei. Kartupeļu ciete ir balta krāsa, raksturīga papildu un augstākas kristāliska spīduma šķirnēm, otrā - balta ar pelēcīgu nokrāsu; kukurūzas ciete ir balta ar dzeltenīgu nokrāsu.

Standarti normalizēja mitrumu, skābumu, plankumu skaitu, pelnu, sēra dioksīda saturu.

Cietes nav atļauts pārdot ar ārvalstu un nepatīkamām smaržām, pelēks nokrāsa (visaugstākajām pakāpēm), ārējie piemaisījumi, gabali, kas nesadrumsto zem spiediena.

Attiecībā uz cietes iesaiņojumu vislabākais iepakojuma veids ir dubultā maisiņi ar neto svaru ne vairāk kā 50 kg, kā arī iesaiņoti maisiņos vai iepakojumos, kuru svars ir no 250 līdz 1000 g.

Ciete ir jāuzglabā sausās, tīrā, labi vēdināmās telpās bez svešas smaržas, kas nav piesārņota ar kaitēkļiem, relatīvajam mitrumam ne vairāk kā 75%, temperatūrai - ne vairāk kā 15 ° С. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, cietes glabāšanas laiks ir 2 gadi.

Cietes produkti. Galvenie cietes pārstrādes produkti ir modificētas cietes, sago, sīrups, glikoze.

Modificētās cietes ražošana balstās uz cietes spēju mainīt fizikāli ķīmiskās īpašības, veicot termisko apstrādi, skābju oksidētājus utt. Modificēto cieti ražo šādos veidos: ar samazinātu viskozitāti (saldējuma, želejas ražošanai); augsta viskozitāte (gatavošanai želejā, mērcēs); pietūkums (kā biezinātājs un konsistences stabilizators kūkas, smalkmaizītes, pudiņi); mobilie (drupināti); modificēta krāsu ciete uc

Mākslīgais sāgo ir krauklis, kas ir gabaliņš ar lodveida cieti, no virsmas oblasterizēts un žāvēts. Ēdienu gatavošanas laikā graudi lielā mērā pietūkst, bet nevārāsiet mīkstus (nezaudē savu formu) un nelieciet kopā ar otru.

Pēc graudu lieluma sago tiek sadalīts mazos un lielos, atkarībā no kvalitātes - visaugstākajā un pirmajā tirdzniecības pakāpē. Pirmajā pakāpē sago ir pelēkas krāsas toņš, lielāks pelnu saturs un skābums, lielāks sodu saturs un līmēti graudi, nedaudz zemāks pietūkums.

Sīrups ir bieza sīrupveida šķidrums, kas ir cieti nesadalītā (hidrolīzes) produktu maisījums - glikoze, maltoze un dekstrīni.

Tērauds mazumtirdzniecībā nenāk. Tas ir galvenais izejmateriāls karameles, konfekšu, halva un citu produktu sagatavošanai. Melases veids, tā kvalitāte lielā mērā nosaka konditorejas izstrādājumu kvalitāti un noturību.

Viena no svarīgākajām melases īpašībām ir tās spēja novērst cukuru kristalizāciju un palēnināt novecojušos produktus, maizes un piparkūku žāvēšanu, samazināt saldumu.

Atkarībā no mērķa tiek ražoti šādi melases veidi: karamele, augsts un zems cukurs, maltoze.

Glikoze ir pilnas cietes hidrolīzes produkts. Šim produktam ir salda garša, lieliski sagremojama. Izmantojiet glikozi, lai ražotu C vitamīnu, zāles konservu un konditorejas rūpniecībā. Uzglabājiet glikozi relatīvajā mitrumā, ne vairāk kā 75%.

No cieti un pulvera ražošanas vēstures.. Kartupeļi kā izejvielas cietes ražošanai

Cietes ražošana no Krievijas sākās no pašmāju amatniecības 18.gadsimta sākumā. saistībā ar lina rūpnīcu parādīšanos. XIX gs. Sākumā. Cietes rūpnīcās, piemēram, darbnīcās, Krievijā pastāvēja daži desmiti. Šīs rūpnīcas izmantoja kviešus un daļēji kartupeļus kā izejvielas, kuras līdz tam laikam bija saņēmušas zināmu izplatīšanu.

Kukurūza kā izejviela cietes ražošanai sāka lietot jau no 19. gadsimta vidus.

Pirmais patato augs tika uzcelts Krievijā XIX gadsimta sākumā. Ārzemēs dūmu rūpnīcas sāka parādīties daudz vēlāk. Stimuls patogēnas un glikozes ražošanai bija darbs Krievijas Zinātņu akadēmijas akadēmiķa KS Kirchhoff locekļa darbā, kurš, pārbaudot cieti kā porcelāna aizstājēju, vispirms noteica cietes pārvēršanu glikozē, kad tā vārīta ar atšķaidītu sērskābi.

Ciete ir cietes granulas, kas izolētas no augu audu šūnām.

Sauss ciete ir balta pulverveida cietes graudu masa, kas satur 13-20% mitruma un līdz 1,6% piemaisījumiem.

Ciete ir daudz izmanto pārtikas ražošanā. No tā iegūst Sago, melasi un kristālisko glikozi. Cukura konditorejas nozarē cieti izmanto, lai izspiestu cepumu mīklas plastmasas īpašības un kā liešanas materiālu fondantu un liķiera konfekšu liešanā. Gatavojot ar cieti, tiek pagatavoti šķīvji, mērces un pudiņi.

Cietes un tā atvasinājumi tiek plaši izmantoti tekstilrūpniecībā, papīrā, azbesta, krāsainā, drukāšanas, apavu, maču, smaržu, farmācijas un citās nozarēs.

Lai iegūtu cieti, tiek izmantoti dažādi izejmateriāli: graudaugu graudi (kukurūza, sorgo, kvieši, rīsi), kartupeļu bumbuļi, maniokas šķēles, maizītes (palmas) uc

Būtībā iegūstiet kartupeļu un kukurūzas cieti.

Kartupeļu cietes ražošanai nepieciešamās izejvielas ir kartupeļu šķirnes, kas visvairāk cietinātas.

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no šķirnes, klimatiskās, augsnes un citiem tās audzēšanas apstākļiem un ir ļoti atšķirīgs. Vidējais kartupeļu sastāvs ir norādīts tabulā. I1

Lielākā daļa augu kartupeļu tiek uzglabāti pāļi (līdzīgi kagatam biešu uzglabāšanai).

Mazās noliktavas rūpnīcās satur kartupeļus tikai dažas dienas pēc rūpnīcas ekspluatācijas.

Burt ziemas glabāšanai uzstāda režģu ventilācijas caurules un izolēts ar salmu (15-25 cm) un zemes (50-70 cm) slāni. Kartupeļu temperatūra apkaklīnē nedrīkst būt zemāka par 2 ° C un augstāka par 8 ° C. Uzglabāšanas laikā rodas gan aerobā, gan anaerobā elpošana, kas patērē kartupeļu sauso vielu. Tajā pašā laikā, fermentu ietekmē, ciete tiek pārvērsta par cukuru (hidrolīze) un cukuru cietes (cietes sintēze).

Zema uzglabāšanas temperatūra (aptuveni 0 ° C) izraisa liela daudzuma cukura uzkrāšanos kartupeļos (līdz 7-8% no tās masas).

Uzņēmumi, kas pārstrādā kartupeļus, parasti strādā sezonas laikā, jo kartupeļu ilgstoša uzglabāšana rada ievērojamus sausu vielu, jo īpaši cietes, zudumus.

Kartupeļu cietes ražošanas tehnoloģija (1. lpp. No 4)

Krievijas Federācijas Lauksaimniecības ministrija

Zinātnes un tehnoloģijas politikas un izglītības katedra FSEI HPE

Krasnojarskas Valsts Agrārās universitāte

Kartupeļu cietes ražošanas tehnoloģija

Pabeigta studentu grupa T-53 Mikhailov E. O.

Lauksaimniecības zinātņu kandidāte, asoc.profesors Sergomanov S.V.

1. Kartupeļu cietes ražošanas tehnoloģija

1.1. Neapstrādāta kartupeļu cietes ražošana

1.1.1. Kartupeļu uzglabāšana

1.1.2. Kartupeļu piegāde, mazgāšana un svēršana

1.1.3. Griešanas mašīnas grauzdēšanas kartupeļi - paprika

1.1.4. Kartupeļu sula no putra

1.1.5 Brīvā cietes no kausējuma izdalīšana, maisījuma atdalīšana un mazgāšana

1.1.6. Cietes suspensijas rafinēšana

1.1.7. Neapstrādāta kartupeļu cietes kvalitāte

1.2. Sausā ciete

1.3 Modificēto cietes ražošana

1.3.1. Cietes, kas sadalītas

1.3.2. Aizvietotas cietes

Ciete - galvenais dabīgo ogļhidrātu pārstāvis, kas ir galvenais enerģijas avots cilvēka ķermenim, un tai ir biezinātāja, stabilizatora un pārveidošanas vielas īpašības, kas nepieciešamas rūpnieciskajā ražošanā. Daudzkomponentu maisījumos ciete spēj efektīvi mijiedarboties ar tādām vielām kā tauki, cukuri un fermenti, uzlabot produktu garšu iedarbību, regulēt mitrumu. Kartupeļi satur līdz 25% cietes, atkarībā no šķirnes, audzēšanas apstākļiem un citiem faktoriem.

Cietes nozares ekonomiskā nozīme ir atkarīga no ļoti daudzveidīga un arvien pieaugoša cietes izmantošanas un no tā izrietošo produktu klāsta. Pašlaik cietes produkti tiek plaši pieprasīti dažādās nozarēs - no konditorejas izstrādājumiem līdz naftas urbšanai. Jaunu veidu cietes parādīšanās laikā to izmantošanas apgabali pastāvīgi paplašinās, un to nepieciešamība nepārtraukti pieaug.

Ciete ražo lielu daļējas hidrolīzes produktu grupu: maltodekstrīni, zemu cukuru, karameli, augstu cukuru, maltozi, glikozes maltozi un cita veida melasi. Tā spēja novērst cukura kristalizāciju ir izšķiroša nozīme karameles ražošanā. Augstu cukuru, glikozi un glikozes-fruktozes sīrupus izmanto cepšanai, alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu ražošanai un daudziem citiem produktiem. Pēdējos gados maltozes melase ir bijusi liels pieprasījums starp alu un pārtikas skābes ražotājiem.

Cietes īpašību vieglā mainība tās pārstrādes laikā ļauj iegūt simtiem dažādu modificētās cietes veidu, sastāvu un īpašības, kuras veiksmīgi tiek izmantotas gan pārtikas ražošanā, gan nepārtikas nozarēs.

Cietes un tā modifikācijas plaši izmanto gofrētā kartona ražošanā, konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu, desu, konservētu produktu un daudzu citu pārtikas produktu izstrādē. Modificētās cietes izmantošanas iespējas tehniskiem mērķiem ir milzīgas: tekstilrūpniecības un papīra rūpniecība, māla šķīdumu stabilizācija naftas un gāzes urbšanas laikā, liešanas veidņu ražošanai liešanas rūpniecībā, tapešu tapām un daudzās citās nozarēs.

1 Kartupeļu cietes ražošanas tehnoloģija

Mūsdienu cietes rūpniecība - nozīmīga tautsaimniecības nozare. Cietes ražošanas uzņēmumi ražo sausu cieti, glikozi, dažādu veidu cietes sīrupu, modificētas cietes, dekstrīnu, glikozes-fruktozes sīrupus utt. Saražoto produktu klāsts ir desmitiem vienību. Ciete un cietes produkti tiek izmantoti dažādās pārtikas rūpniecības nozarēs - konditorejas izstrādājumos, maizes ceptuvēs, konservos, piena produktos, pārtikas koncentrātos, kā arī medicīnā, tekstilā, drukā, papīrā uc

Uzņēmumi, kas apstrādā kartupeļus un kukurūzu, saņem neapstrādātu cieti ar mitruma saturu 50. 52%. Šādu cietumu nevar uzglabāt, jo tas ir lielisks līdzeklis mikroorganismu attīstībai, tas skāba. Tādēļ neapstrādātu cietu tajā pašā vai citos uzņēmumos 20% kartupeļu apstrādā sausā mitrumā vai izmanto melases, glikozes un citu cietes produktu ražošanā.

1.1. Neapstrādāta kartupeļu cietes ražošana

Izejvielas kartupeļu cietes ražošanai ir kartupeļi. Kartupeļu bumbuļu ķīmiskais sastāvs ir samērā plašs un atkarīgs no kartupeļu šķirnes, klimatiskajiem, augsnes un citiem apstākļiem. Vidējais kartupeļu ķīmiskais sastāvs (%): ūdens - 75; sausās vielas - 25, tai skaitā cietes - 18,5, slāpekļa vielas - aptuveni 2, šķiedrvielas - 1, minerālvielas - 0,9, cukurus - 0,8, taukus - 0,2 un citas vielas (pektīnus, pentozānus un utt.) -1.6. Ciete saturs kartupeļu bumbuļos svārstās no 8 līdz 29%. Kartupeļu ūdens atrodams divās valstīs: brīvā (78%) un saistītā (22%). Brīvs ūdens izšķīdina visas ūdenī šķīstošās kartupeļu cukuru vielas, skābju sāļus, slāpekļa vielas un citus, veidojot šūnu sulu; Koloidālais ūdens saturs nav šķīdinātājs, un tā īpašības ievērojami atšķiras no parasta ūdens.

Kartupeļu bumbuļi var saturēt no 0,46 līdz 1,72% cukuru, pārsvarā pārstāv saharozi, un ir arī glikoze un fruktoze. Kartupeļu uzglabāšana zemās temperatūrās palielina cukura saturu līdz 5%, samazina cietes saturu un palielina kartupeļu sauso vielu zudumu.

Kartupeļi satur no 0,52 līdz 1,77% šķiedrvielu. Jo augstāks šķiedrvielu saturs, jo biezāka ir kartupeļu šūnu siena, jo grūtāk kartupeļi tiek izskrūvēti uz režģa mašīnām, un līdz ar to lielāks ir celulozes raža un cietes zudums ar celulozi. Pentozāni un pektīnvielas, kas kopā ar šķiedrvielām veido daļu no kartupeļu šūnu sienām, svārstās no 0,74 līdz 0,95%. Laikā, kad kartupeļi, pecky vielas saskaņā ar darbību fermentu protopectināzes var pārvērsties šķīstošā veidā, kas noved pie kartupeļu audu mīkstināšanas un apgrūtina cietes ražošanu.

Organiskās skābes ir citronskābes, oksālskābes, ābolskābes, pienskābes, bet dominē citronskābe. Kopējais kartupeļu titrētais skābums ir saistīts arī ar skābo fosfātu klātbūtni, kartupeļu sulas pH ir 5,8. 6.6. Kartupeļu skābums ievērojami palielinās tā mikrobioloģiskā stāvokļa pasliktināšanās laikā, un tas nelabvēlīgi ietekmē procesa gaitu.

Kartupeļi satur no 0,7 līdz 4,6% no slāpekļa vielām, kas ir 60% olbaltumvielu savienojumi. Kartupeļu proteīni ir ar augstu aminoskābju sastāvu, 40% no kartupeļu slāpekļa vielām ir bez proteīnu slāpekļa savienojumi. Gatavojot bumbuļus, samazinās slāpekļa satura saturs, kas pozitīvi ietekmē tehnoloģiskā procesa norisi, jo olbaltumvielas, kas ir labs putojošs līdzeklis, sarežģī piemaisījumu nošķiršanu no cietes un samazina tā kvalitāti. Papildus uzskaitītajām vielām kartupeļi satur glikozes solanīnu daudzumā no 2 līdz 10 mg uz 100 g neapstrādātu kartupeļu. Tās saturs ievērojami palielinās, kartupeļu uzglabāšanai gaismā, kad tas iegūst zaļu krāsu. Ēdiet šādus kartupeļus pārtikā nav iespējams. Solanīns ir arī spēcīgs putojošs līdzeklis un apgrūtina cietes tīrīšanas procesu no piemaisījumiem.

Kartupeļi satur no 10 līdz 30 mg% C vitamīna, neliels daudzums B vitamīnu un karotinoīdu. Kartupeļu svars svārstās no 0,4 līdz 1,9%, tajā dominē kālija savienojumi (72%), fosfors (20%), kā arī satur nātriju, kalciju, magniju un dzelzi. Aptuveni 75% pelnu savienojumu šķīst ūdenī un cietes ražošanā tiek zaudēti ar notekūdeņiem, daži nešķīstošie savienojumi paliek celulozes un daži cietes sastāvā, kas ietekmē cietes pasta viskozitāti un adhēziju.

Pamatnoteikumi ķīmiskās kartupeļu cietes iegūšanai (1. attēls) sastāv no šādām pakāpēm: kartupeļu uzglabāšana; kartupeļu piegāde uz augu; mazgāšana, kartupeļi; kartupeļu svēršana; smalka kartupeļu malšana - papīra iegūšana; kartupeļu sulas izolēšana no papīra; brīva cietes izdalīšana no papīra; celulozes atdalīšana un mazgāšana; piena rafinēšana cieti; Cietes mazgāšana.

1.1.1. Kartupeļu uzglabāšana

Kartupeļu pārstrādes uzņēmumi darbojas sezonāli. Pirms pasniegšanas kartupeļus uzglabā skavās temperatūrā 2,8 ° C. Saglabā tikai veselus bumbuļus. Uzglabājot kartupeļus, ieelpojiet. Uzglabāt kartupeļus vairāk nekā 5-7 mēnešus. ir nepraktisks, jo tas izraisa būtisku cieto vielu, tostarp cietes, zudumu.

Zīm. 1. Neapstrādātas kartupeļu cietes ražošanas shēma

1.1.2. Kartupeļu piegāde, mazgāšana un svēršana

Kartupeļus ražo, izmantojot hidraulisko transportu.

Kartupeļu mazgāšanas process tiek piešķirts ļoti liela nozīme, jo piemaisījumi (smiltis, akmeņi, salmi) traucē iekārtas darbībai un var izraisīt tā sabrukšanu. Turklāt tehnoloģiskajā procesā nākamajos posmos kartupeļi netiek mizoti, un kartupeļu virsmas paliekošās zemes un smilts daļiņas vēlāk var kļūt par cieti un samazināt to kvalitāti. Kartupeļus mazgā kombinētā tipa paplāksnēs. Kamerās ar augstu ūdens līmeni salmiņi un citi vieglie piemaisījumi tiek atdalīti kamerās ar zemu ūdens līmeni, zeme tiek noņemta; sausās kamerās ūdens, neapstājoties, nonāk dūņu grāvī. Mazgātāji ir aprīkoti ar topi, smiltis un akmens slazdus. Lielās iekārtās plaši izmantoja KMZ-57M mazgātāju. Mazgāšanas procesa ilgums tajā ir 10. 14 minūtes, ūdens patēriņš - 200. 400 svara% kartupeļu. Lai ņemtu vērā apstrādāto kartupeļu masu, nosverot mazgātos bumbuļus uz automātiskās svara skalas, kas aprīkoti ar speciālu skaitītāju, uzskaita sveramo kartupeļu masu, izmantojot uzkrāšanas principu.

Cietes ražošana

Eksperti jau ilgu laiku piedēvē cietes izlaišanu daudzsološai, ienesīgai nišai, kas nesen ir kļuvusi populāra starp tiem uzņēmējiem, kas meklē rentablas biznesa idejas. Ja jūs pērkat iekārtas cietes ražošanai un organizējat pietiekamu daudzumu izejmateriālu piegādi, iespējams atgūt visas investīcijas iespējami īsā laikā.

Lai sāktu nopelnīt, vispār nav nepieciešams uzsākt liela mēroga uzņēmumu ar milzīgām iespējām. Labākais risinājums būtu mini veikals, lai jūs varētu samazināt risku, ieguldot mazāk.

Cietes ražošana uzņēmējam būs izdevīga 2 galveno iemeslu dēļ:

  • Krievijā šajā nozarē nav daudz ražotāju, kas, protams, šeit rada nelielu konkurenci.
  • Dārzeņu ciete ir ļoti pieprasīta. Lielākā daļa pircēju ir vairumtirgotāji, kuri pērk cieti kā izejvielas.

Mūsu biznesa vērtēšana:

Sākotnējais ieguldījums - no 3000000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir mazs.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas grūtības - 7/10.

Tomēr nevar nepamanīt vienu ievērojamu trūkumu šajā jomā. Mazā ciete ražotne darbosies pilnā spēkā tikai noteiktā sezonā - no septembra līdz maijam. Fakts ir tāds, ka kartupeļos pēc 250-300 dienām pēc ražas novākšanas cietes saturs strauji samazinās, kas nozīmē, ka izejvielas jāpārstrādā šajā periodā. Tomēr pat tas nenozīmē, ka iekārta darbosies brīvā laika periodā, un visi darbinieki būs jānosūta atvaļinājumā - uzņēmējam ir iespēja izveidot cietes un trellīšu ražošanu, kad ciete kalpo ne tikai kā galaprodukti, bet arī kā izejviela turpmākai melases ražošanai. Melase ir rūpnieciski vērtīgs produkts, ko iegūst cietes hidrolīzē. Tas ir gandrīz bezkrāsains viskozs šķidrums salds garša.
Ir ļoti izdevīgi vadīt mazus veikalus, lai ražotu cietes privātmājām. Daudzi uzņēmīgi uzņēmēji to dara - netālu no kartupeļu vai kukurūzas lauka viņi samontē līniju, lai iegūtu kvalitatīvu produktu, kas tad kā papildu peļņa notiks vietējā un reģionālajā tirgū.

Ko jāņem vērā uzņēmējam, kurš nolēma sākt cietes un melases ražošanu?

Kādas izejvielas var izmantot?

Daudzās ražotnēs cietes iegūst no kartupeļiem. Un tas ir ekonomiski pamatots, jo mūsdienās saknes ir plaši pieejamas un lētas par cenu. Turklāt ir iespēja apstrādāt ne tikai lielus veselus kartupeļus, bet arī mazus, kas nav ļoti labas kvalitātes un kas nav piemēroti pārdošanai. Bet kartupeļu cietes ražošana nav vienīgā iespēja.

Lai iegūtu kvalitatīvu galaproduktu, var izmantot šādas kultūras:

Nu, ja jums izdodas pielāgot dažāda veida izejmateriālu piegādi, lai jūs varētu piesaistīt vairāk interesantu auditoriju savam produktam.

Ja ir izveidots nepārtraukts izejvielu piegādes produkts, cietes ražošanas līnija nedarbojas dīkstāvē. Un labāk ir noslēgt līgumus ar vietējiem lauksaimniekiem, jo ​​viņi var iegādāties kartupeļus, kukurūzu un kviešus par pazeminātu cenu.

Kā papildu izejvielas ražošanā tiks izmantots iepakojums, kas var būt dažāda izmēra plastmasas vai papīra maisiņi. Veidojot var būt nepieciešamas metāla vai plastmasas mucas.

Kāds sortiments piedāvāt klientiem?

Cietes pārdošana būs daudz aktīvāka, ja piedāvāsiet klientiem pilnu produktu klāstu. Tagad ir skaidrs, ka galaprodukta galvenā klasifikācija tiek veikta, pamatojoties uz izejvielām, no kurām tā ir izgatavota. Tādēļ mēs cenšamies koncentrēt mūsu veikalu uz vairāku veidu cietes izlaišanu, iepakotas dažāda veida konteineros.

Turklāt pārtikas cieti var sadalīt pa pakāpēm. Un jo augstāka pakāpe, jo augstāka ir gan izejvielu kvalitāte, gan produkcija.

Kopumā ir četras šķirnes:

Kad uzņēmums ienāk reģionālajos tirgos, var tikt plānota modificētās cietes ražošana. Bet šis darbs ir diezgan grūts pat no aprīkojuma viedokļa, bet gan attiecībā uz zinātnes attīstību un kvalitatīvu sertifikātu iegūšanu no uzraudzības iestādēm.

Cietes un melases tehnoloģija

No kukurūzas cietes ražošanas tehnoloģija maz atšķiras no tā paša produkta iegūšanas, bet no kartupeļu iegūšanas. Tāpēc, neatkarīgi no tā, kādas izejvielas tiek piegādātas darbnīcas sienām, iekārtas darbības princips nemainīsies.

Cietes ražošanas tehnoloģija ir šāda:

  • Izejvielu sagatavošana (mazgāšana, svēršana).
  • Izejmateriālu sasmalcināšana uz kausējuma stāvokli.
  • Šķidrās sulas atdalīšana no atbrīvotās sulas.
  • Bezmaksas cietes iegūšana.
  • Attīrīšana.
  • Gatavā produkta mazgāšana un žāvēšana.
  • Cietes iepakojums un iepakojums.

Faktiski sausā produkta iegūšanas tehnoloģiskā shēma ir beigusies. Bet, ja iekārta arī plāno atbrīvot melasi, kartupeļu ciete tiek nosūtīta tālāk apstrādei.

Melase saņem tā:

  • Cieta hidrolīze noteiktu ķīmisko vielu klātbūtnē.
  • Šķīduma filtrēšana.
  • Sīrupa krāsas maiņa.
  • Sīrupa iztvaicēšana, lai iegūtu noteiktas konsistences melasi.
  • Melase, kas iepilda tvertni.

Gan kartupeļu cietes ražošana, gan melases ražošana no tā ir samērā nesarežģīti uzdevumi pat šajā nozarē neeksportējošiem uzņēmumiem. Bet bez īpašām zināšanām konsultācijām labāk ir uzaicināt kvalificētu tehniķi, kas izstrādās tehnoloģiju, ņemot vērā konkrētās izejvielas un izvēlas optimālo iekārtu jaudu.

Varbūt interesē:

Cukura aprīkojuma iegāde

Cietes ražošanas līnija

Cietes ražošana no kviešiem un citām izejvielām nebūs iespējama bez īpašas iekārtas. Neatkarīgi no tā, kādus cietes veidus plānots saņemt izejā, līnijā ir iekļautas šādas mašīnas un ierīces:

  • Kamnelovushki-izlietne
  • Rūpnieciskie graters.
  • Kolekcijas vadīšanas kausi.
  • Centrifūga.
  • Vakuuma žāvētājs.

Cietes ražošanas iekārtu cena ir diezgan augsta - vismaz 2500000 rubļu. Lieljaudas kompleksi ir pat dārgāki - līdz 7 000 000 rubļu. Ar tehnisko iekārtu izmaksām jāiekļauj arī īpašās autoklāva izmaksas, ja iegūto kukurūzas cieti izmanto melases iegūšanai. Labas kvalitātes autoklāve maksā vismaz 400 000 rubļu.

Plānotā biznesa rentabilitāte

Kā norāda prakse, neskatoties uz iespaidīgajām investīcijām (apmēram 3500000 rubļu), kviešu ciete un citi tās veidi tiek ražoti pietiekami ātri - 2-3 gadu laikā. Bet tas attiecas uz visu saražoto produktu sūtījumu.

Kukurūzas cietes ražošana būs izdevīgāka, ja pārdosit melasi, jo tās ražošanas izmaksas ir minimālas. Kviešu ciete, kukurūza un kartupeļi pašlaik ir vairumtirdzniecības tirgū 35-50 rubļu / kg. Turklāt tā izmaksas ir vienādas 20-30 rubļu / kg. Attiecībā uz melasi, to var pārdot par 30-40 rubļu / kg.

Top