logo

Plūmes ir dažādu pomoloģisko šķirņu plūmju žāvēti augļi, galvenokārt no ungāru grupas, kā arī vietējās plūmju šķirnes.

No maziem plūmēm (225 gabali 1 kg) ir iespējams sagatavot plūmes bez akmeņiem, ko izmanto kā rozīņu aizstājēju maizes rūpniecībā. Šis produkts ir arī lielisks pildījums smalkmaizītes, pudiņi un pīrāgi. Mežizstrādes rakšanas process ir mehanizēts.

Sakarā ar ievērojamu cukura un citu vielu koncentrāciju un zemu mitruma saturu (ne vairāk kā 25%) žāvēti augļi ir barojoši, ilgstoši un ērti transportēšanai. Eksperimentālās glabāšanas laikā tika konstatēts, ka normālos apstākļos mizošanai veic žāvētām plūmēm ar mitruma saturu 28,6% un vairāk; augļi ar 25% mitrumu parasti ir labi saglabājušies. Nepārsedziet plūmes. "Pārgatavotas" žāvētas plūmes ir ļoti grūti, vārītas mīksta, nepietiekami salda.

Prasības izejvielām. Žāvētu plūmju ražošanai piemērotas plūmes ar mīksturīgu mīkstumu (saglabājot tilpumu un sulīgumu žāvēšanas laikā), ar labi atdalītu akmeni un augstu sausu vielu saturu. Lai iegūtu labdabīgas žāvētas plūmes, tiek izmantoti lieli, labi nogatavojušies augļi, ieskaitot caddis, ar lielu cukura saturu un mērenu skābumu.

Visvērtīgākās šķirnes plūmju žāvēšanai ir: itāļu itāļu, artona, Azhanskaya, Byulskaya, Wangenheim, parastā, melnais zelts, raisin-eric, pickaxe, mirabelle mazs un monfor. Nepiemērots žāvēšanai: lieliski zilā, Viktorija, Džefersona, Alkvēna zaļā lapa, agrā zilā krāsā, Nansean Mirabelle, Uļenskijas zaļā lapa un olu dzeltena.

Amerikas Savienotajās Valstīs * plūmju galvenās pomoloģiskās šķirnes, ko izmanto plūmju ražošanai, ir: Ungārijas Ajan, cukura imperatori; Ungārijas itāļu plūme galvenokārt tiek izmantota svaigam patēriņam un sasaldēšanai. Lielākajā daļā Eiropas valstu, ieskaitot PSRS, ungāru itāļu plūmes tiek pārstrādātas plūmēs. Saskaņā ar mūsu novērojumiem šīs šķirnes plūmes, kam raksturīga laba noturība, galvenokārt jāizmanto svaigam patēriņam.

* (Sk. V.V.Krjussa grāmata "Augļu rūpnieciskā pārstrāde" M., Pishepromizdat, 1963.)

Žāvēšanai ir nogatavojušies, nav bojāti kaitēkļi un slimības, svaigi augļi. Žāvēšanai nav atļauts zaļš, cepts, miris un ar citiem defektiem.

Plūmes, ko izmanto plūmju ražošanai, tiek turētas uz koka, līdz tās pilnīgi nobriest un nokrist. Pelmeņi parasti tiek novākti 4-5 reizes sezonā. Lai novērstu augļu bojāšanu un paātrinātu ražas novākšanu, pirms koku griešanas koku grunts ir jāvelk.

Tehnoloģiju iezīmes. Žāvēšanas plūmes var būt saules un uguns. Moldovā dažreiz plūmju žāvē losnitos (krāsnīs) pār zemu karstumu (dūmu žāvēšana) temperatūrā 45-50 °. Dūmu žāvēšanas process augsta mitruma un zemas dūmu temperatūras dēļ ir tik lēns, ka fermentācija sākas kanalizācijā, kā rezultātā tiek iegūts ļoti zems kvalitātes produkts. Moldovā šī metode tiek plaši izmantota, jo tā ļauj ātri organizēt plūmju žāvēšanu jebkurā vietā ātri un par zemām izmaksām.

Saules sildīšana plaši tiek praktizēta valsts dienvidu reģionos: Vidusāzijas republikās, Krasnodaras teritorijā; kamēr produkts izrādās diezgan apmierinoša kvalitāte.

Lai paātrinātu žāvēšanu, ir jānoņem vaska pārklājums no augļa ādas, kurā pirms žāvēšanas plūmēm blanšē verdošā ūdenī un vāji (1%) soda šķīdumā. Pēdējā gadījumā augļus rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, lai noņemtu soda pēdas. Blanšēšanas laiks atkarībā no šķirnes svārstās no 20 sekundēm. līdz 1,5 min Uz ādas parādās "acs". Ja vasks paliek neskarts uz augļa, tad žāvēšanas laikā augļi uzbriest, pārraisa un piesārņo pārējo gatavo produktu ar to sulu.

Saules žāvēšanai plūmes tiek izkliedētas vienā kārtā uz īpašām paplātēm. Visērtākais paplātes izmērs ir 1X2 m; šādas paplātes tilpums, ieliekot augļus vienā slānī, ir 30-35 kg. Saules žāvēšanas ilgums ir apmēram 10-15 dienas. Produkta gatavību ir viegli noteikt ar aci un pieskārienu. Žāvēšana tiek uzskatīta par pilnīgu, ja augļi ir vienādi žāvēti; vidū kaula tuvumā tie nedrīkst būt mīļi un sulīgi.

Žāvēšanai žāvēšanai žāvētām žāvētām žāvētām žāvētājām (SPK-90, LKS-40, KSA-80, KPS-20). Gaisa temperatūra tajās tiek uzturēta no 80 ° (pirmā lentes) līdz 60 ° (ceturtā vai piektā lentes). Svaigi augļi žāvētājā vispirms tiek novietoti augšējos līmeņos, kur temperatūra ir zemāka; kad plūmes ir iegremdētas, sieti tiek pārvietoti uz zemākiem līmeņiem, kur temperatūra ir augstāka. Žāvēšanas laiks atkarībā no augļu lieluma un sausu vielu satura tajās ilgst no 6,5 līdz 16 stundām. Labus rezultātus iegūst, izžāvējot plūmes tvaika lentē, kas nepārtraukti darbojas žāvētājos. Sāciet plūmju nožūt 45-50 ° temperatūrā un beidziet ar 75-80 °. Žāvēšanas ilgums svārstās no 15 līdz 24 stundām.

Augstākās kvalitātes žāvētas plūmes iegūst, apstrādājot plūmes vakuuma žāvētājos.

Dažās Krasnodaras teritorijas teritorijās siltumnīcas tiek veiksmīgi izmantotas, lai ražotu kvalitatīvas žāvētas plūmes. Gaisa temperatūra karstās dienās siltumnīcās sasniedz 70-80 °. Augļu žāvēšanas process ilgst 7-8 dienas, un augļu miza iegūst stabilu spīdīgu melnu, lakotu virsmu. Plūmju galu žāvēšana, kad augļu mitruma saturs ir 12-20%.

Pēc žāvēšanas augļus uzglabā divās nedēļās, ja mitruma izlīdzināšanu veic lādiņās ar ietilpību līdz 1 g. Pārāk žāvēti augļi absorbē to no mitrākiem paraugiem; augļu virsma arī mitrina mitruma izplatīšanās rezultātā no augļa centra uz virsmu.

Pēc izlīdzināšanas žāvētas plūmes tiek kalibrētas, šķirotas un iepakotas koka kastēs vai stingros Kraft maisos.

Dažās valstīs, piemēram, Dienvidslāvijā, Čehoslovākijā, žāvētām augļu plūmēm ir spīdīga spīdīga virsma, kas ir iepakotas speciāli izstrādātās krāsnīs, kur tās 10-15 stundas uzglabā 100-120 ° temperatūrā. Pēc žāvēšanas atjaunot spīdīgu žāvētu virsmu, varat mitrināt 10% melases vai saharozi; apstrādātā augļu masa ir rūpīgi jāsajauc un jāuzilda līdz 60-65 ° temperatūrai. Šajā gadījumā melases vai cukura patēriņš ir 1 kg uz 1 tonnu produktu.

PSRS, lai sniegtu augli spīdīgu virsmu, tiek izmantota lētāka želatīna pārstrādes metode - glicerīns. Šim nolūkam žāvētām žāvētām 1-2 minūtes. verdošā ūdenī vai karstā tvaikā; pēc apstrādes ar glicerīnu. Par 1 tonnu žāvētu plūmju patērē 5 kg glicerīna.

Atdzesētas žāvētas plūmes pēc apstrādes ar glicerīnu (vai bez tās) tiek iesaiņotas kartona kastēs, koka vai saplākšņa kastēs. To iekšējai virsmai jābūt izklāta ar perforāciju vai vaksētu papīru.

Amerikas Savienotajās Valstīs visplašāk izplatīta ir žāvētā plūmju augļu apstrādes metode pirms iepakojuma. Šim nolūkam žāvētus augļus iegremdē verdošā ūdenī vairākas minūtes, kā rezultātā žāvētas plūmes iegūst spīdīgu virsmu. Turklāt augļos tiek iznīcināti kaitēkļi. Apstrādes laikā augļi, kas absorbē ūdeni, palielina svaru par 6-8%. Tomēr gatavā produkta mitruma saturs nedrīkst pārsniegt standarta normu.

Kvalitātes rādītāji. Žāvētas plūmes dažādās sagataves vietās atšķiras pēc kvalitātes. Tātad, no Melnās jūras piekrastes apgabalos ungāriem pagatavotie žāvēti sloņi tiek raksturoti kā visaugstākās kvalitātes sugas - žāvētas plūmes. Žāvētas plūmes no citām platībām tirdzniecībā tiek sauktas par "vietējo šķirņu žāvētām plūmēm".

Katra kvalitatīvā žāvētu plūmju vērtība atbilst noteiktam augļu gabalu skaitam 1 kg: visaugstākais - 60-100, 1 st 150-160; 2. lappusē ir atļauti dažāda lieluma augļi bez kalibrēšanas. Vietējo šķirņu žāvētas plūmes satur 1 kg: augstāko šķiru - ne mazāk kā 350 gabaliņus. augļi, 1 - 420 gab. un 2. - neierobežots.

Turklāt, novērtējot žāvētu plūmju kvalitāti, tiek ņemta vērā garša, smarža, krāsa, augļu mīkstums; augļu skaits ar mehāniskiem bojājumiem, sadedzināts, plankumainīgs, kaitēkļu bojāts, nesasniegts, sukādes; invāzija ar zariem un kātiem. Visu tirdzniecības šķirņu žāvētu plūmju mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 25%.

Pareizas žāvētas plūmes akmens nenokļūst starp pirkstiem, kad auglis ir saspiests; celulozes konsistence blīva, bet ne stingra.

Uzglabāšana Žāvētas plūmes ir jāuzglabā sausā, labi vēdināmā vietā ar vienmērīgu temperatūru bez asām svārstībām. Tomēr labākos rezultātus iegūst, uzglabājot plūmes ledusskapjos. Žāvētas plūmes, kurās atrodami klinšu kaitēkļi, tiek apstrādāti ar metilbromīdu vai pakļauti apsildīšanai 25-30 minūtes. 90 ° temperatūrā ar sekojošu sijāšanu caur sietu ar šūnām ar diametru 5 mm, lai atdalītu nogalinātos kaitēkļus. Laba aizsardzība pret kaitēkļu attīrīšanu no plūmēm un telpām ar sēra dioksīdu.

Uzglabāšanas vietās ieteicams uzturēt relatīvo mitrumu 60-65% un temperatūru 0-10 °.

Plūmju ražošana, gatavošanas metodes un plūmju uzglabāšana

Plūmju ražošana. Žāvētu plūmju apstrādes metodes

Plūmju izgatavošana ir vienkāršs process, kas neprasa nekādas pūles un ir pieejams visiem. Ir divas galvenās metodes. Pirmajā gadījumā žāvēšanu mākslīgi veic krāsnī, otrajā - augļus žāvē saulē, mēs apsveram abas šīs metodes.

Cepeškrāsns žāvēšana

Izvēlieties sulīgus diezgan lielus augļus, vēlams tumšās šķirnes. Plūmju ražošana ir izgatavota no mizotiem augļiem. Vispirms nomazgājiet plūmes aukstā ūdenī un noslaukiet tos no visiem iespējamiem netīrumiem un putekļiem. Žāvēšanu var veikt ar vai bez akmeņiem, ja plūmes tiek žāvētas ar akmeņiem un bez griezumiem, tās saglabā savu sulu lielākā mērā.

Lai sāktu plūmēm, nepieciešams apstrādāt ar karstu ūdeni un nātriju 90 grādu temperatūrā. Apstrāde tiek veikta 30 sekunžu laikā, soda saturs ir 10 grami litrā ūdens. Tad žāvēšanu veic vairākos posmos ar pastāvīgu temperatūras paaugstināšanos.

1. žāvē 4 stundas 50 ° temperatūrā, izņem, samaisa un atdzesē;
2. mēs izžāvējam 4-5 stundas 60-70, mēs iegūstam, mēs sajaucam un atdzistam;
3. žāvē 4-5 stundas 90 ˚, sasniedz, sajauc, atdzesē.

Žāvēšana saulē

Žāvēšana saulē ir iespējama tikai skaidrā un siltā laika apstākļos. Lai to izdarītu, plūmes, kā pirmajā gadījumā, tiek izskaloti un sagatavoti žāvēšanai.

Ir nepieciešams noberzt plūmes uz tīras finiera plāksnes, nosūtīt dibenu ar vienkāršu vai īpašu mitrumu absorbējošu papīru. Ir ieteicams noberzt plūmes kopumā un ar akmeni, taču šajā gadījumā process būs garāks.

Paplašinot plūmes, novietojiet tos uz saulainu zemes gabalu. Dušas lapas vajadzētu atklāt dienas laikā, kā arī samaisa ar plūmēm vienmērīgai žāvēšanai. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, salocējot augļus, atstāt starp plūmēm nelielu telpu gaisa cirkulācijai. Pēc saulrieta, plūmes nonāk telpā. Izmantojot šo metodi, atkarībā no klimata un izvēlētajiem augļiem žāvēšana ilgst no 2 līdz 3 nedēļām.

Neatkarīgi no ražošanas metodēm, kuras jūs izvēlējāties, rūpīgi ievērojiet norādījumus, kas palīdzēs sagatavot garšīgu un ļoti veselīgu uzturu.

Grunts uzglabāšana

Plūmju uzglabāšana vislabāk tiek veikta īpašās koka kastēs ar ventilācijas atverēm. Uzglabāšanas laikā tiek izmantotas labi vēdināmas telpas ar normālu mitruma līmeni. Arī uzglabāšana var tikt veikta stikla, hermētiski noslēgtās bankās. Ir vērts atcerēties, ka uzglabāšana burkā ir iespējama tikai tad, ja žāvētas žāvētas plūmes līdz maksimālajam, citādi var parādīties pelējums. Pareizas uzglabāšanas apstākļi plūmes, ļauj pagarināt ārstēšanas laiku uz dažiem gadiem.

Žāvēta plūme. Plūmes

Plūmju žāvēšanas ražošanas procesā ir svarīga izejvielu izvēle. Mīkstumam jābūt mīkstai un sāļai, un kaulam jābūt mazam izmēram. Augu cietvielu saturs nosaka žāvētu plūmju ekonomisko ieguvumu un cenu. Žāvētu plūmju ražošanai vajadzētu atrasties izejvielu ražošanā ne tālāk kā 200 km attālumā.

Izejvielas, kas iegūtas tehniskās brieduma periodā iegūtas plūmju izgatavošanai. Šajā periodā augļi sasniedz maksimālo izmēru, bet vēl nav nogatavojušies. Pirms plūmju žāvēšanu izejmateriāls iziet iepriekšējā sagatavošanās posmā. Pārbaudes konveijers, bojāti un nesagatavoti augļi tiek noraidīti. Nākamais ir lieluma kalibrēšanas process. Žāvēšanas plūmes jādara katram kalibram atsevišķi, tas kvalitatīvi optimizē ražošanas procesu.

Tehnologi kalibrē plūmes mazgāt mazgātājos vai dušas ierīcēs. Plūmju augļi ir pārklāti ar blīvu, plānu ādu. Āda novērš augļa mitruma brīvu iztvaikošanu. Lai palielinātu produktivitāti, jāveic blanšēšana. Šī tehnoloģiskā darbība samazina žāvēšanas laiku par 6-8 stundām. Blanšējot no ādas, vaska depozīcija tiek noņemta, un starptulkoņu savienojumi ir traucēti. Tas ļauj palielināt mitruma iztvaikošanas intensitāti.

Šajā apstrādē drenāža vispirms tiek žāvēta augstā temperatūrā, turpinot samazināties, kad žāvēšanas kamera pārvietojas pa konveijera lenti. Sākotnējais karstums novērš augļu plaisāšanu un sulas zudumu.

Blanšētas plūmes žāvēšanai ir lentveida konveijera žāvētāji. Ņemot vērā, ka plūmju žāvēšanas ātrums jostas žāvētājā ir apmēram 12-16 stundas, ir ieteicams izmantot daudzlīmeņu jostas žāvētājus. Precīzs plūmju žāvēšanas ilgums atkarīgs no dažādiem faktoriem. Tie ir sākotnējās sagatavošanas aprīkojuma izmēri, pakāpes, kvalitāte utt. Ja mēs runājam par augstas kvalitātes žāvētām plūmēm, tad, lai to iegūtu, jums ir nepieciešams blanšēšanas process. Tā rezultātā produkts izrādās mīksts, labs noformējums, un šādu plūmju pārdošanas cena būs augstāka nekā tā kolēģi. Tādējādi, žāvēt plūmes rūpniecības apstākļos ļauj ražot augstas kvalitātes produktus.

Plūmju ražošanas tehnoloģija var samazināt produkta galīgo mitruma saturu līdz 20-25%. Tas ir pietiekami, lai organizētu ilgtermiņa uzglabāšanu. Produkta iepakojums tiek veikts kartona kastēs.

Kā padarīt plūmes mājās? Ēdienu gatavošanas iespējas un receptes

Plūmes uzskata par žāvētām plūmēm. Šis produkts ir ļoti garšīgs un veselīgs. Tas ir sagatavots gan ražošanā, gan mājās. Šis saldums ir ieteicams visiem cilvēkiem. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā padarīt plūmes mājās. Tas ir aprakstīts rakstā.

Sagatavošana

Pirms jūs iemācieties gatavot žāvētas plūmes mājās, jums vajadzētu sagatavot ogas. Lai iegūtu ēstgribu un veselīgu delikatesi, jums ir jāizšķiro plūmes, ņemot tikai lielus. Viņiem nedrīkst būt mīksta, pārgatavota. Ja šādi augļi nokrīt, no tām plūst sula. Kāda šāda produkta kvalitāte nedarbojas.

Žāvēšanai izmantojiet tādas pašas izmēra ogas. Tad tie ir mazgāti, astes tiek noņemtas. Noteikti ievērojiet blanšēšanas procedūru. Lai to izdarītu, tos uz dažām minūtēm ievieto šķiltavas un verdošā ūdenī, kur iepriekš pievieno nedaudz sodas. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu vaska nogulsnes.

Šīs apstrādes recepte ir vienkārša: 1 lūksni soda pievieno 1 litram verdoša ūdens. Augļi jāuzglabā šķīdumā ne ilgāk kā 30 sekundes, un pēc tam tos noskalo ar aukstu ūdeni. Ogas izplatās sausā dvielī, lai tās izžūtu. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad uz izlietnes būs plaisas, caur kurām mitrums tiks likvidēts.

Elektriskā žāvētājs

Kā padarīt plūmes mājās, izmantojot elektrisko žāvētāju? Jūs varat izmantot augļus ar kauliem un bez tā. Ja tas ir liels, tad ieteicams pusītus sagriezt plūmes un noņemt. Tad ogas ātrāk izžūst un tādēļ nebūs puvi. Žāvēšanas procedūra ietver vairākus posmus:

  1. Ir nepieciešams kārtot un mazgāt plūmju. Tas ļaus jums izmantot kvalitatīvus produktus.
  2. Pēc tam tiek veikta blanšēšana. Procedūra ir obligāta, lai iegūtu žāvētus augļus.
  3. Ir nepieciešams sadalīt augļus: ar un bez akmeņiem. Galu galā, tie ir žāvēti nedaudz savādāk.
  4. Sēklu ogas ir jāizkala augšup, kas ir nepieciešama augstas kvalitātes žāvēšanai.

Žāvēšanu veic ar temperatūru ne vairāk kā 40 grādiem. Pirmkārt, ogas novieto 6 stundas, un tad tajā pašā laikā tos atdzesē. Šis ir pirmais posms. Tad jums jāuzsāk temperatūra līdz 60 grādiem, bet žāvēšana un atdzesēšana jāveic 6 stundas.

Trešajā posmā temperatūrai jābūt 80 grādiem. Žāvēšanas un dzesēšanas ilgums ir vienāds. Jums vajadzētu pārbaudīt augļu gatavību. Plūmēm jābūt izturīgām, elastīgām, vienmērīgi žāvētām. No ogas nevajadzētu plūst sulu.

Cepeškrāsns

Tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sagatavoties. Kā padarīt plūmes mājās krāsnī? Noteikumi un pasākumi šeit ir vienādi: jums ir nepieciešams mazgāt un kārtot augļus, blanšēt un sauss. Izžāvējot cepeškrāsnī, jums jānodrošina, lai noteiktu temperatūru. Ir svarīgi kontrolēt laiku, kurā ogas paliek cepeškrāsnī, un tad tas atdziest.

Apstrādes laiks cepeškrāsnī ir ne vairāk kā 4 stundas, un tam vajadzētu atdzist apmēram 6-8 stundas. Tiklīdz šis periods beidzas, ogu atkal novieto cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsē līdz 80 grādiem iepriekš. Pēc šīs temperatūras tas izžūst 6 stundas, un tad jāatstāj 3 stundas atdzist. Tad augļus atkal novieto uz pusstundu krāsnī, kas uzsildīta līdz 100 grādiem. Pēc tam plūmes ir gatavas. Ogām jābūt spīdīgām, tām jābūt ievietotām tikai traukā ar vieglu vāku.

Ēdiena gatavošana saulē

Kā padarīt plūmes mājās? Šī recepte ļauj jums veikt šo procedūru saulē. Ja ogas ir iespējams sadalīt dabā, tad jums vajadzētu precīzi izvēlēties šo sagatavošanas metodi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams kartona loksne, uz kuras tiek uzzīmēti augļi. Ēdināšanas soļi ir vienkārši:

  1. Svarīga procedūra ir ogu mazgāšana un šķirošana.
  2. Augļus nedrīkst žāvēt veselu, labāk tos sagriezt un noņemt akmeni.
  3. Ogas ir sakārtotas vienā slānī saulainā vietā.

Jāpatur prātā, ka naktī un vēsajā laikā plūme ir jānoņem, jo ​​tad izstrādājums nedarbosies. Periodiski, augļi jāpārvērtē vienmērīgai žāvēšanai. Saulē tos vajadzētu turēt nedēļā.

Pārbaudiet iegūto gatavību, noklikšķinot uz ogas. Ja sula tiek ražota un oga ir elastīga, tas norāda, ka viss ir kārtībā. Lai novērstu kukaiņu žāvēšanu, augļi jāpārklāj ar marli.

Mikroviļņu krāsns

Kā nožūt plūmes mājās ar savām rokām, ja ir mikroviļņu krāsns? Šī metode tiek uzskatīta par visātrāko. Augļi tiek žāvēti uz īsu brīdi, saglabājot visas to derīgās īpašības. Šo žāvēšanu veic vairākos posmos:

  1. Plūmēm vajadzētu būt tīrām, tos nosusināt uz dvielīša.
  2. Izlietojiet mikroviļņu krāsnī traukā.
  3. Iestatiet taimeri līdz 30 sekundēm, un jauda - līdz 250 vatiem.
  4. Žāvēti augļi jāuzklāj uz papīra un jāļauj atdzist.

Konvekcijas krāsns

Kā padarīt plūmes mājās aerogrill? Ar šo ierīci jūs varat iegūt garšīgu, saldu desertu. Gatavā produkta kūpināts aromāts. Trūkums ir tāds, ka tas ražo mazāk ogām nekā sākotnēji. Piemēram, no 1 kg iegūst tikai 200 g.

Gatavām plūmēm ir patīkams izskats un ēstgribu aromāts. Virtuve ir gandrīz tāda pati kā citos veidos. Plūmju mazgā un sakārto. Pārnešanas laikā augļus var žāvēt mazos un lielos, ar un bez akmeņiem.

Procedūra tiek veikta 65 grādos 40 minūtes. Tad jums jāņem pārtraukums stundu, lai atdzesētu ogas. Šī procedūra ir jāatkārto atkārtoti, jāatstāj līdz nākamajai dienai. Otrajā dienā šis process tiek atkārtots 3 reizes, periods starp tiem ir 60 minūtes. Jums jāiespiež žāvēti augļi uz papīra un jāatstāj līdz nākamajai dienai. Šajā ēdiena gatavošanas dēļ plūmes tiek savāktas maisos vai koka kastēs.

Sēklu žāvēšana

Kā padarīt plūmes mājās pitted? Procedūra tiek veikta šādi:

  1. Obligāts solis ir augļu mazgāšana.
  2. Tad tie tiek sadalīti pa pusēm, iznīcinot kaulu.
  3. In pot ir nepieciešams ielej ūdeni, pievienojot citronskābi.
  4. Šķīdumu paver uz vārīšanās.
  5. Blanšēšana ilgst 40 minūtes.

Ar šo apstrādi, plūmes būs mīksta un maiga. Šie žāvēti augļi ir veselīgi. Diena ir pietiekami 5 gabalos, lai uzlabotu kuņģa darbību. Augļi ir labs sirdij.

Uzglabāšana

Kā uzglabāt plūmes mājās? Lai to izdarītu, izmantojiet trauku ar hermētisku vāku. Pēc tam glabāšanas laiks var sasniegt 6 mēnešus. Tvertne jāmazgā, jāapstrādā ar verdošu ūdeni, žāvē. Tad tas uzliek augļus, aizver un novieto vēsā vietā. Periodiski jums ir jāuzrauga ārstēšanas stāvoklis.

Jūs varat uzglabāt produktu lina maisiņos, bet tos izmanto, ja mājās nav ļaunu kukaiņu. Maisiņus vajadzētu iemērc sālījumā, žāvēt, ievietot plūmēs un piesiet. Uzglabāšanai tiek izmantoti papīra maisiņi.

Plūnes ir ideāli saglabātas ledusskapī. Šī metode ir īpaši piemērota, ja mitrums telpā ir augsts. Augļiem vajag atrisināt, noņemt bojātās ogas. Tad tie būtu jāiepako mazās porcijās stikla traukā ar atkārtojamiem vāciņiem. Piemēroti konteineri, somas ar rāvējslēdzēju. Produkts jānovieto uz plaukta augļiem. Ir nepieciešams kontrolēt mitrumu: ja tas ir, ogas žāvē.

Tādējādi plūmes ir garšīgas un noderīgas delikateses. Tas būs drošs arī tad, ja pats to pagatavosit. Katra no šīm metodēm ļauj iegūt kvalitatīvus žāvētus augļus.

Plūmes

Plūmes - visbiežāk žāvētas plūmes. Attiecas uz žāvētiem augļiem. Tai ir laba garša un uzturvērtības īpašības. Plūma pieder pie Rosaceae dzimtas kokiem un ir dabiska ķiršu plūmju un ērkšķu krustošanās rezultāts. Pašlaik plūmes tiek aktīvi kultivētas Mazās Āzijas valstīs, Ziemeļkaukāzā, Moldovā, Krievijas vidusdaļā un dienvidu joslā, kā arī Ukrainā.

Plūmju ražošana notiek ar bedrēm un bedrēm, un ražošanu var veikt manuāli vai mehāniski. Ziemassvētku žāvēšana ar rokām ir noderīgāka, jo žāvēti augļi lieliski saglabā savu formu.

Plūmes tiek izmantotas dažādos ēdienos - no deserta līdz garšvielām līdz gaļai. Šie žāvētie augļi ir populāra Ziemeļāfrikas šķīvja tagine sastāvdaļa. Iespējams, slavenākais kulinārijas plūmes ir azhensky To bieži izmanto, sagatavojot Tzimes, tradicionālos ebreju ēdienus, kurā galvenā sastāvdaļa ir burkāni, kubiņos vai šķēlēs. Skandināvijā, plūmes izdarīt pieniņš, kas ēd ar rīsu biezputru uz Ziemassvētkiem. Un Norvēģijā tas ir augļu zupas sastāvdaļa. Plūmes un pīrāgi izmanto plūmes. Šie žāvēti augļi ir piepildīti ar Dānijas mīklas izstrādājumiem, kas ir populāri Ņujorkā un citos ASV austrumu piekrastes reģionos. Saldējums ar plūmēm, kas tiek izplatītas Dominikānas Republikā.

Ražošana

Par žāvētām plūmēm jāizvēlas saldie, sulīgi un nogatavoti augļi. Izvēlētais augļi ir nepieciešams otblanshirovat verdošajā 1-1,5 procentu šķīdumā sodas (10 litri ūdens ir nepieciešams, lai 100-150 gramiem sodas) par 5-20 sekundes un skalo ar karstu ūdeni. Pēc tam augļus atdzesē un žāvē tvaika žāvētājā.

Žāvēšanas procesam ir vairākas funkcijas. Pirmajā solī augļus žāvē temperatūrā 45-50 grādi pēc Celsija, kas ir 3-4 stundas pirms vīte, un pēc tam aptuveni 60 grādiem Celsija nākamo 1-2 dienas, līdz gatavs. Lai padarītu žāvēti augļu raksturīgo tumšo krāsu tieši pirms beigām žāvēšanas būtu 2-3 minūtes, lai paaugstinātu temperatūru, lai atzīmētu vairāk nekā 100 grādiem, tad ietverts celulozes cukura darbosies uz virsmas un karamelizētiem, kas dod plūmes pirmo spīdīga un nedaudz baltu pārklājumu ar laiku, norādot, par pilnu gatavību un augstu kvalitāti.

Derīgās plūmju īpašības

  • Kālija želatīna saturs rada vāju diurētisku efektu. Šī ir lieliska iespēja "izplūst" no organisma kaitīgos toksīnus.
  • Uzlabo redzi, smadzeņu darbību, vielmaiņu, gremošanu.
  • Ūdens-sāls līdzsvara atjaunošana.
  • Stiprināt imūnsistēmu, sirds un asinsvadu sistēmu.
  • Ir uzlabojusies ādas, naglu, matu stāvoklis. Būtiska ietekme uz plūmju lietošanu ārējai skaistumam būs interesanti skaistās puses iedzīvotāju pārstāvjiem. Dabīgais vitamīns katru dienu jālieto nedaudzos daudzumos: ne tikai harmonisku labklājību, bet arī veselīgu ādu.
  • Stiprināt muskuļu, kaulu sistēmas, zobus.

Kontrindikācijas

Neraugoties uz acīmredzamajiem plūmju ieguvumiem, tam ir kontrindikācijas. Kaltētu augļu ēšana var radīt problēmas, ja:

  • liekais svars
  • cukura diabēts
  • produktu alerģijas
  • barošana ar krūti (tā, lai neizraisītu zīdainim izteikti kuņģa darbības traucējumi); Sākot no sešiem mēnešiem, bērnam var dot dzimumnozaru kompotu.

Arī jūs nevarat iesaistīties plūmju dziedzeros cilvēkiem, kas cieš no hroniskām aknu un kuņģa slimībām.

Daži cilvēki pēc ēšanas plūmes cieš no vēdera uzpūšanās un vēdera uzpūšanās. Tas ir saistīts ar pārtikas šķiedrvielu un fruktozes kombināciju. Šo parādību atzīst par individuālu neiecietību, kas ir iemesls produkta izslēgšanai no uztura.

Kvalitātes prasības un uzglabāšana

Augstas kvalitātes žāvētu sēņu īpašās īpašības:

  • veseli, mīkstus un nedaudz mīkstus augļus,
  • puves un pelējuma trūkums;
  • melna krāsa
  • salda garša ar mazu skābumu (tādas ogas satur ne vairāk kā C vitamīnu);
  • rūgtuma trūkums.

Žāvētas žāvētas plūmes saglabā daudz izdevīgāku sastāvdaļu. Lai pārbaudītu plūmju kvalitāti, tas ir jāielec 30 minūtes. Dažās vietās šī plūme kļūs balta. Pārstrādāts, lai saglabātu vienotu krāsu.

Pirktajām plūmēm ir jābūt kausētām ar verdošu ūdeni. Tad pēc mērcēšanas izskalojiet tekošu ūdeni. Žāvētas ogas nepieļauj mitrumu. Labāk ir uzglabāt tos stikla traukā, papīra maisiņā vai plastmasas traukā. Jauda jāuzglabā ledusskapī.

Spīdīga, tumši pelēka žāvētu krāsu (augļi izskatās kā tauki) nozīmē tās apstrādi ar glicerīnu. Tas ir paredzēts, lai uzlabotu žāvētu augļu noformējumu. Tas var arī spīdēt pēc apstrādes ar nezināmiem taukiem. Bieži vien pārdevēji iztvaicē žāvētu augļu eļļu. Bet šī apstrādes metode veicina baktēriju izplatīšanos.

Pēc kausēšanas ar verdošu ūdeni rodas plūmju kafijas tonis. Labākajā gadījumā tajā praktiski nav vitamīnu. Ražotāji veic šo "darbību", lai dezinficētu žāvētos augļus un pagarinātu to glabāšanas laiku. Brūns tonis nav vienīgais šādas apstrādes trūkums. Berze arī garšo rūgta.

Visnekaitīgākā apstrāde ir sēra dioksīds (E220), šāda veida apstrāde saglabā sākotnējo žāvēto augļu krāsu. Ar dabisko žāvēšanu ogas obligāti jāpaliek tumšām.

Vai neatradāt to, ko meklējāt? Jūs varat atstāt pieprasījumu atsauksmju veidā.

Žāvētu augļu audzēšana

  • Produkta nosaukums
  • Sastāvs
  • Svars
  • Izgatavošanas datums, uzglabāšanas laiks.
  • Uzglabāšanas apstākļi, arī pēc patērētāja iepakojuma atvēršanas.
  • Ražotāja nosaukums un atrašanās vieta.
  • Uztura vērtības.
  • Informācija par komponentu klātbūtni pārtikas produktos, kas iegūti, izmantojot ģenētiski modificētus organismus, ja šo organismu saturs šādā komponentā ir lielāks par deviņām desmitdaļām procentu.
  • Apgrozībā esošais apzīmējums tirgū.
  • Jebkura cita informācija, kas nav pretrunā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem.

Ātrs uzņēmuma rentabilitātes aprēķins šajā jomā

Aprēķiniet peļņu, atmaksājumu, jebkura uzņēmuma rentabilitāti 10 sekunžu laikā.

Ievadiet sākotnējos pielikumus
Nākamais

Lai sāktu aprēķinu, ievadiet sākuma kapitālu, noklikšķiniet uz nākamās pogas un izpildiet tālāk sniegtos norādījumus.

Neto peļņa (mēnesī):

Vēlaties veikt detalizētu finanšu aprēķinu uzņēmējdarbības plānam? Izmantojiet mūsu bezmaksas Android lietotni uzņēmumiem Google Play vai pasūtiet profesionālu biznesa plānu no mūsu biznesa plānošanas eksperta.

Atgriezties pie aprēķiniem

Uzņēmējdarbības plāns siltumnīcefekta tomātu audzēšanai

Siltumnīcas biznesa plāns zaļumu audzēšanai

Biznesa plāns ģipša dārza skaitļu ražošanai un pārdošanai

Investīciju sākums ir 228,5 tūkstoši rubļu. Šī biznesa plāna finanšu aprēķini tiek veikti trīs gadu darbības periodam. Pēc viņu domām, projekta atmaksāšanās periods būs 5 mēneši.

Corn Maze biznesa plāns

Investīcijas projektā "Corn Maze" būs 558 250 rubļu. Lai to īstenotu, tiks izmantoti pašu līdzekļi. Atmaksājamā summa tiek plānota līdz 5 mēnešiem.

Kā atvērt lidojumu pavadoņu skolu

Sākuma investīciju apjoms skolas vadītājam var būt atšķirīgs, bet ļoti mazu skolu var atvērt līdz pusmiljonam (bet tas ir praktiski minimālais, un tas ir minimālais).

Specializēta naza veikala biznesa plāns

Investīcijas nazu veikala atvēršanā - 1 785 000 rub. Sagatavošanas posms pārdošanas uzsākšanai būs 3 mēneši, ieskaitot telpu remontu un aprīkojumu, personāla atlase, starta sortimenta veidošana.

Pašu bizness: intīmo preču veikals

Pie atvēršanas veikalu intīmo preču ņems no 650,000 rubļu. Rentabilitāte rāda 30%. Šāda uzņēmuma atmaksāšanās laiks ir no pusotras līdz diviem gadiem ar pievienošanas nosacījumu.

Pašu bizness: papīra salvetes ražošana

Lai organizētu papīra salvetes izgatavošanu, būs nepieciešami apmēram 800 tūkstoši rubļu. Uzņēmuma atmaksas termiņš ar noteiktu pārdošanas sistēmu būs apmēram gads.

Kā atvērt biļešu biznesu kultūras un izklaides pasākumiem

Biļešu tirdzniecība ir izdevīga, ja ir daudz partneru, kuri veic dažādas aktivitātes - no bērnu leļļu teātra līdz rokkoncertiem. Papildus tiem jums nekavējoties jāmēģina iziet.

Pašu bizness: bērnudārzs mājās

Agrāk mēs rakstījām par to, kā organizēt privātu bērnudārzu mājās, kam nav vajadzīgi lieli ieguldījumi. Kopš raksta rakstīšanas ir pagājis daudz laika, un tikai tagad tie tika apstiprināti.

Pašu bizness: pet kapsēta

Dzīvnieku apbedīšanas pakalpojumu biroja organizācija var prasīt dažādas investīciju summas. Iznomā ļoti mazu platību, un oficiāla vienošanās maksās vairākus simtus tūkstošus rubļu. Taču tālu.

Smilšu krāsošanas studijas biznesa plāns

Smilšu krāsošanas studijas biznesa plāns. Sākotnējais ieguldījums - 330 tūkstoši rubļu. Atmaksas periods - 6 mēneši. Neto peļņa - 100-400 tūkstoši rubļu.

Biznesa plāns kotkafe

Ieguldījumi projektā būs 583,1 tūkst. Rubļu. Atmaksāšanās periods no uzņēmuma sākuma ir 14 mēneši.

Kā atvērt kaņepāju audzēšanas uzņēmumu

Sākotnējais ieguldījums kaņepāju audzēšanas nozarē var būt ļoti nozīmīgs, jo jums ir jāaprīko aizsargājamā un aizsargājamā teritorija, kā arī.

Ko un kā tiek ražoti žāvēti augļi?

Žāvēti augļi ir populāri vasarā un ziemā. Tos ēd kā atsevišķu pārtiku vai kā sastāvdaļas gardēžu ēdieniem un saldumiem. Šodien mēs runājam par augļu sagatavošanas iezīmēm un to žāvēšanas metodēm.

Žāvēšana ir viens no vecākajiem veidiem, kā saglabāt augu augļus. Šādā veidā augļi un ogas pilnībā saglabā savas derīgās īpašības un iecienījušas neparastu garšu, kas dažkārt ir pat labāka nekā svaigu kolēģu. Modernās tehnoloģijas paver žāvētu augļu ražošanu uz jaunu līmeni, piedāvājot aizvien vienkāršākus veidus, kā tos veidot un uzglabāt.

Kas ir sausa?

Visi zināmie rozīdi, žāvēti aprikozes un plūmes nav visu veidu žāvēti augļi. Jūs varat žāvēt gandrīz jebkuru augļu vai ogu, jo īpaši:

  • Āboli;
  • kazenes;
  • dažādas vīnogu šķirnes;
  • avenes;
  • plūmes;
  • dzērvenes;
  • bumbieri;
  • mellenes;
  • ķirsis
  • aprikožu;
  • suns rožu;
  • zemenes.


Ja vēlaties, jūs pat varat atvērt savu biznesu žāvētu augļu ražošanai. Taisnība, ka jums būs nepieciešams detalizēti izpētīt to pārstrādes un žāvēšanas procesu, iegādāties profesionālo aprīkojumu un iegūt no regulatoriem visus nepieciešamos sertifikātus.

Kur ražot un uz ko?

Ja jūs gatavojaties augļus nožūt rūpnieciskā mērogā, jums rūpīgi jāpievēršas piemērotas vietas un aprīkojuma izvēlei. Lai radītu ražošanu, būs vajadzīgs diezgan liels numurs ar piecām vai vairākām istabām, kurās tiks izvietots sagataves, žāvēšanas, pārstrādes, iepakošanas iekārtas, kā arī vieta gatavo produktu uzglabāšanai. Notekūdeņu, trīsfāzu elektrotīkla (380V) un ūdens apgādes klātbūtne ir obligāta.

Attiecībā uz iekārtu daži ražotāji bez tā. Tomēr roku darbs ir dārgāks nekā automātisks, un produktu kvalitāte būs zemāka. Tāpēc, ja jūs nolemjat atvērt savu biznesu, nekavējoties rūpēties par konkurences priekšrocībām.

Tātad, žāvētu aprikozes, plūmju un citu žāvētu augļu ražošanai jums būs nepieciešams:

  • Rūpnieciskie svari;
  • nažu komplekts augļu tīrīšanai;
  • tīrīšanas tvertnes;
  • automatizētais komplekss augļu pārstrādei un žāvēšanai;
  • uzpildes mašīna.


Tā vietā, lai izveidotu automatizētu kompleksu, jūs varat iegādāties regulāru žāvēšanas kameru, kas būs daudz lētāka. Tomēr šajā gadījumā līnijas veiktspēja strauji samazināsies. Lai nodrošinātu nepārtrauktu piegādi, jums ir nepieciešams atbilstošs transports.

Galvenie augļu un ogu žāvēšanas posmi

  • Žāvētu augļu sagatavošana ražošanai. Šajā stadijā augļi tiek mazgāti, kauls tiek noņemts, ogas tiek atdalītas no kātiņa, vai arī kodols tiek noņemts ābolu un bumbieru gadījumā. Šīs darbības tiek veiktas manuālā vai pusautomātiskā režīmā.
  • Vārīšanās, ļaujot atbrīvoties no ziedputekšņiem un matiem. Termiskās ekspozīcijas ilgums nepārsniedz 5 minūtes, pretējā gadījumā augļi zaudēs daļu no tā labvēlīgajām īpašībām.
  • Žāvēšana žāvētājā. Dažos gadījumos atļauts iepriekš žāvēt ārā īpašos paplātēs, pēc kura augļus ievieto žāvēšanas kamerā.

Dažas augļu žāvēšanas nerves

Žāvētu augļu ražošanas tehnoloģija var atšķirties atkarībā no žāvētu augļu veida.

Plūmju

Šis auglis ir īpaši pievilcīgs, tāpēc tā ražošanai ir izvirzītas papildu prasības. Jo īpaši to nekad nevar izžūt, citādi nākotnes žāvētas plūmes kļūs ļoti grūts. No otras puses, zemā slāņa produkts strauji pasliktinās un neatbilst žāvētu augļu kritērijiem.

Vēl viena problēma ir izejvielas. Ne visas šķirnes ir piemērotas plūmju ražošanai. Ideālā gadījumā augļiem vajadzētu būt maziem ar blīvu tumši zilu ādu, tajā jābūt vismaz ūdens un pēc iespējas vairāk sausnas un cukura. Īsi nogatavināšanas termiņi. Svaigi augļi ir pieejami 1-2 mēnešus, tāpēc daudzi uzņēmumi šajā periodā novirza visas savas iespējas plūmju pārstrādei.

Lai iegūtu augstas klases produktu, ir rūpīgi jāsagatavo augļi, jādod laiks dabīgai žāvēšanai, kā arī pienācīgi jāpārstrādā žāvētas plūmes.

Sagatavošana Augļi tiek ielejama mazgāšanas vannās, sabojāti augļi, zari un lapas ir atdalītas. Tad izlietne ir mazgāta, sakārto pēc izmēra un novietota uz iepriekš sagatavotām paplātēm.

Žāvēšana Žāvētu plūmju ražošanas tehnoloģija ir saistīta ar sākotnēju dabisku žāvēšanu dienas laikā. Pēc tam augļus ievieto tunelī žāvētājā 15-24 stundas. Žāvēšanu veic aptuveni 70 ° C temperatūrā.

Turpmākā apstrāde. Ļoti delikāts posms, no kura atkarīga produkta kvalitāte un tā drošība. Tas ir izgatavots no profesionālas pārtikas iekārtas, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda vai īpašas plastmasas ar augstiem higiēniskiem rādītājiem. Galvenā procedūra ir rehidratācija. Lai to izdarītu, žāvētas plūmes ievieto ūdenī, pievienojot nātrija sorbātu, sasildot līdz 75-80 ° C temperatūrai. Tad sēklu noņemšana, pasterizācija vai produkta saglabāšana.

Vīnogas

Izstrādājumu sagatavošana ražošanai sākas ar vīnogu pārstrādi sārma šķīdumā, kas tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Šo procedūru izmanto, lai noņemtu vasku no ogu virsmas, un veicina mikropiltru veidošanos ādā, caur kuru vēlāk tiks noņemts liekā mitruma daudzums.

Nākamajā posmā kopas mazgā, kalibrē un fumigē ar sēru vienu stundu. Tad tos novieto uz žāvēšanas platformas, kur tiek veikta sauļošanās no saules gaismas. Razīnu ražošana veļas žāvētājā tiek uzskatīta par ātrāku un tehnoloģiskāku. Šajā gadījumā vīnogas tiek žāvētas daudzpakāpju režīmā: pirmkārt, ogas žāvē 60-75 ° C temperatūrā, pēc tam 45-50 ° C temperatūrā. Procesa ilgums ir 11-24 stundas. Kaltētas vīnogas izsijā, inkubē apmēram divas nedēļas paplātēs, lai normalizētu mitrumu un iepakotu.

Aprikožu

Augļu sagatavošana žāvēšanai ir vissvarīgākā darbība žāvētu aprikozes sagatavošanā. Pirmajā stadijā augļus sagriež pa dabisko gropi, atbrīvo no akmens, un no tā izrietošās malas tiek savienotas. Pašlaik ir daudz dažādu aprīkojumu aprikožu kodolu automātiskai izņemšanai. Pēc tam augļus vāra 4-5 minūtes, sakārto un nospiež, lai iekšējā mīkstums būtu salīmēts kopā.

Žāvēšanu veic pēc analoģijas ar plūmēm. Kaltēti aprikozes netiek pakļautas papildu apstrādei. Vienīgais nosacījums ir paliktņu uzlikšana pirms iepakojuma, kas veicina mitruma normalizēšanu.

Želatīnus, žāvētus aprikozes un rozīnes uzskata par visgrūtāk sagatavotiem žāvētiem augļiem. Tādēļ, ja jūs apgūsiet to sagatavošanas tehnoloģiju, žāvētu persiku vai ābolu ražošana neradīs nekādas grūtības.

Kā padarīt plūmes?

Kā padarīt plūmes?

Plūmes ir žāvētas plūmes. Mūsu mazuļa vecumā šie žāvētie augļi ieguva popularitāti. Fakts ir tāds, ka tas palīdz uzlabot zarnu darbību. Bet kā tas ir sagatavots, ir vēl viens jautājums. Kopumā žāvētos augļus var pagatavot trīs veidos.

  1. Saulē.
  2. Ēnā.
  3. Visu veidu ķīmisko vielu apstrāde.

Diemžēl pēdējā metode kļūst aizvien populārāka. Viena no ķimikālijām, ko izmanto plūmju izgatavošanai, ir kodīgas soda. No viņas ādas žāvētās augļu plaisas, un tas labāk izžūst. Un tā, ka augļi nesajaucas kopā, tie tiek apstrādāti ar īpašu tauku saturu. Jo vairāk tauku, jo lielāka mirdzums!

Un vēl Žāvēti augļi bez akmeņiem labāk nav pirkt. Tie, kuriem ar kauliem ir diezgan žāvēti: pirmā vai otrā metode.

Īpašas pakāpes sausie plūmes.----

Plūmes ir žāvētas plūmes, visbiežāk ungāru šķirnes.

Mājas plūmes var žāvēt elektriskajā žāvētājā vai krāsnī, vismazākajā ugunī, ar cepeškrāsns durvīm (un to var izdarīt vairākos posmos).

Privātmājās vasarā, kad ārā ir ļoti karsti, plūmes var žāvēt mājas mansardā, tos izsniedzot ar plānu bumbu.

Komerciāli žāvētas žāvētas plūmes žāvē īpašos žāvēšanas traukos, caur kuriem tiek nodots karstā gaiss. Pēc žāvēšanas, lai žāvētām plūmēm būtu skaists izskats, to apstrādā ar īpašiem taukiem vai glicerīnu. Tādēļ nopirkto žāvētu plūmju ir jāmazgā karstā ūdenī.

Kad mēs dzīvojām Uzbekistānā, mūs ceļoja ekskursijās, un tur mēs redzējām, kā tiek apstrādāti augļi un dārzeņi, kā arī - kā tiek gatavotas žāvētas plūmes.

Plūmes ir žāvētas, bet nešķiramas plūmes, bet no šādām plūmju šķirnēm: Sočiešu jubilejas, Ungārijas kaukāziešu, Kubas leģenda, balāde, Adijjas plūmes, Rival, septembrī itāļu, mājās.

Viņi savāc plūmes ar rokām, rūpīgi šķiro tos - izmežot asiņainos un pārgurušos, nenogatavotie arī nav piemēroti plūmju ražošanai. Tad viņi izvelk kaulus ar īpašiem instrumentiem un novieto tos uz lielām platformām vienā slānī. Lielajos kūtī, kur ir lieli ventilatori un saglabāta augsta temperatūra, šie plūmes tiek žāvētas noteiktā stāvoklī.

Kā padarīt plūmes mājās? Ēdienu gatavošanas iespējas un receptes

Plūmes uzskata par žāvētām plūmēm. Šis produkts ir ļoti garšīgs un veselīgs. Tas ir sagatavots gan ražošanā, gan mājās. Šis saldums ir ieteicams visiem cilvēkiem. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā padarīt plūmes mājās. Tas ir aprakstīts rakstā.

Sagatavošana

Pirms jūs iemācieties gatavot žāvētas plūmes mājās, jums vajadzētu sagatavot ogas. Lai iegūtu ēstgribu un veselīgu delikatesi, jums ir jāizšķiro plūmes, ņemot tikai lielus. Viņiem nedrīkst būt mīksta, pārgatavota. Ja šādi augļi nokrīt, no tām plūst sula. Kāda šāda produkta kvalitāte nedarbojas.

Žāvēšanai izmantojiet tādas pašas izmēra ogas. Tad tie ir mazgāti, astes tiek noņemtas. Noteikti ievērojiet blanšēšanas procedūru. Lai to izdarītu, tos uz dažām minūtēm ievieto šķiltavas un verdošā ūdenī, kur iepriekš pievieno nedaudz sodas. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu vaska nogulsnes.

Šīs apstrādes recepte ir vienkārša: 1 lūksni soda pievieno 1 litram verdoša ūdens. Augļi jāuzglabā šķīdumā ne ilgāk kā 30 sekundes, un pēc tam tos noskalo ar aukstu ūdeni. Ogas izplatās sausā dvielī, lai tās izžūtu. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad uz izlietnes būs plaisas, caur kurām mitrums tiks likvidēts.

Elektriskā žāvētājs

Kā padarīt plūmes mājās, izmantojot elektrisko žāvētāju? Jūs varat izmantot augļus ar kauliem un bez tā. Ja tas ir liels, tad ieteicams pusītus sagriezt plūmes un noņemt. Tad ogas ātrāk izžūst un tādēļ nebūs puvi. Žāvēšanas procedūra ietver vairākus posmus:

  1. Ir nepieciešams kārtot un mazgāt plūmju. Tas ļaus jums izmantot kvalitatīvus produktus.
  2. Pēc tam tiek veikta blanšēšana. Procedūra ir obligāta, lai iegūtu žāvētus augļus.
  3. Ir nepieciešams sadalīt augļus: ar un bez akmeņiem. Galu galā, tie ir žāvēti nedaudz savādāk.
  4. Sēklu ogas ir jāizkala augšup, kas ir nepieciešama augstas kvalitātes žāvēšanai.

Žāvēšanu veic ar temperatūru ne vairāk kā 40 grādiem. Pirmkārt, ogas novieto 6 stundas, un tad tajā pašā laikā tos atdzesē. Šis ir pirmais posms. Tad jums jāuzsāk temperatūra līdz 60 grādiem, bet žāvēšana un atdzesēšana jāveic 6 stundas.

Trešajā posmā temperatūrai jābūt 80 grādiem. Žāvēšanas un dzesēšanas ilgums ir vienāds. Jums vajadzētu pārbaudīt augļu gatavību. Plūmēm jābūt izturīgām, elastīgām, vienmērīgi žāvētām. No ogas nevajadzētu plūst sulu.

Cepeškrāsns

Tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sagatavoties. Kā padarīt plūmes mājās krāsnī? Noteikumi un pasākumi šeit ir vienādi: jums ir nepieciešams mazgāt un kārtot augļus, blanšēt un sauss. Izžāvējot cepeškrāsnī, jums jānodrošina, lai noteiktu temperatūru. Ir svarīgi kontrolēt laiku, kurā ogas paliek cepeškrāsnī, un tad tas atdziest.

Apstrādes laiks cepeškrāsnī ir ne vairāk kā 4 stundas, un tam vajadzētu atdzist apmēram 6-8 stundas. Tiklīdz šis periods beidzas, ogu atkal novieto cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsē līdz 80 grādiem iepriekš. Pēc šīs temperatūras tas izžūst 6 stundas, un tad jāatstāj 3 stundas atdzist. Tad augļus atkal novieto uz pusstundu krāsnī, kas uzsildīta līdz 100 grādiem. Pēc tam plūmes ir gatavas. Ogām jābūt spīdīgām, tām jābūt ievietotām tikai traukā ar vieglu vāku.

Ēdiena gatavošana saulē

Kā padarīt plūmes mājās? Šī recepte ļauj jums veikt šo procedūru saulē. Ja ogas ir iespējams sadalīt dabā, tad jums vajadzētu precīzi izvēlēties šo sagatavošanas metodi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams kartona loksne, uz kuras tiek uzzīmēti augļi. Ēdināšanas soļi ir vienkārši:

  1. Svarīga procedūra ir ogu mazgāšana un šķirošana.
  2. Augļus nedrīkst žāvēt veselu, labāk tos sagriezt un noņemt akmeni.
  3. Ogas ir sakārtotas vienā slānī saulainā vietā.

Jāpatur prātā, ka naktī un vēsajā laikā plūme ir jānoņem, jo ​​tad izstrādājums nedarbosies. Periodiski, augļi jāpārvērtē vienmērīgai žāvēšanai. Saulē tos vajadzētu turēt nedēļā.

Pārbaudiet iegūto gatavību, noklikšķinot uz ogas. Ja sula tiek ražota un oga ir elastīga, tas norāda, ka viss ir kārtībā. Lai novērstu kukaiņu žāvēšanu, augļi jāpārklāj ar marli.

Mikroviļņu krāsns

Kā nožūt plūmes mājās ar savām rokām, ja ir mikroviļņu krāsns? Šī metode tiek uzskatīta par visātrāko. Augļi tiek žāvēti uz īsu brīdi, saglabājot visas to derīgās īpašības. Šo žāvēšanu veic vairākos posmos:

  1. Plūmēm vajadzētu būt tīrām, tos nosusināt uz dvielīša.
  2. Izlietojiet mikroviļņu krāsnī traukā.
  3. Iestatiet taimeri līdz 30 sekundēm, un jauda - līdz 250 vatiem.
  4. Žāvēti augļi jāuzklāj uz papīra un jāļauj atdzist.

Konvekcijas krāsns

Kā padarīt plūmes mājās aerogrill? Ar šo ierīci jūs varat iegūt garšīgu, saldu desertu. Gatavā produkta kūpināts aromāts. Trūkums ir tāds, ka tas ražo mazāk ogām nekā sākotnēji. Piemēram, no 1 kg iegūst tikai 200 g.

Gatavām plūmēm ir patīkams izskats un ēstgribu aromāts. Virtuve ir gandrīz tāda pati kā citos veidos. Plūmju mazgā un sakārto. Pārnešanas laikā augļus var žāvēt mazos un lielos, ar un bez akmeņiem.

Procedūra tiek veikta 65 grādos 40 minūtes. Tad jums jāņem pārtraukums stundu, lai atdzesētu ogas. Šī procedūra ir jāatkārto atkārtoti, jāatstāj līdz nākamajai dienai. Otrajā dienā šis process tiek atkārtots 3 reizes, periods starp tiem ir 60 minūtes. Jums jāiespiež žāvēti augļi uz papīra un jāatstāj līdz nākamajai dienai. Šajā ēdiena gatavošanas dēļ plūmes tiek savāktas maisos vai koka kastēs.

Sēklu žāvēšana

Kā padarīt plūmes mājās pitted? Procedūra tiek veikta šādi:

  1. Obligāts solis ir augļu mazgāšana.
  2. Tad tie tiek sadalīti pa pusēm, iznīcinot kaulu.
  3. In pot ir nepieciešams ielej ūdeni, pievienojot citronskābi.
  4. Šķīdumu paver uz vārīšanās.
  5. Blanšēšana ilgst 40 minūtes.

Ar šo apstrādi, plūmes būs mīksta un maiga. Šie žāvēti augļi ir veselīgi. Diena ir pietiekami 5 gabalos, lai uzlabotu kuņģa darbību. Augļi ir labs sirdij.

Uzglabāšana

Kā uzglabāt plūmes mājās? Lai to izdarītu, izmantojiet trauku ar hermētisku vāku. Pēc tam glabāšanas laiks var sasniegt 6 mēnešus. Tvertne jāmazgā, jāapstrādā ar verdošu ūdeni, žāvē. Tad tas uzliek augļus, aizver un novieto vēsā vietā. Periodiski jums ir jāuzrauga ārstēšanas stāvoklis.

Jūs varat uzglabāt produktu lina maisiņos, bet tos izmanto, ja mājās nav ļaunu kukaiņu. Maisiņus vajadzētu iemērc sālījumā, žāvēt, ievietot plūmēs un piesiet. Uzglabāšanai tiek izmantoti papīra maisiņi.

Plūnes ir ideāli saglabātas ledusskapī. Šī metode ir īpaši piemērota, ja mitrums telpā ir augsts. Augļiem vajag atrisināt, noņemt bojātās ogas. Tad tie būtu jāiepako mazās porcijās stikla traukā ar atkārtojamiem vāciņiem. Piemēroti konteineri, somas ar rāvējslēdzēju. Produkts jānovieto uz plaukta augļiem. Ir nepieciešams kontrolēt mitrumu: ja tas ir, ogas žāvē.

Tādējādi plūmes ir garšīgas un noderīgas delikateses. Tas būs drošs arī tad, ja pats to pagatavosit. Katra no šīm metodēm ļauj iegūt kvalitatīvus žāvētus augļus.

Kādas šķiedras ir plūmes un kā padarīt plūmes?

Plūmes - viens no visdošākajiem un veselīgākajiem augļiem. Tie tiek izmantoti ne tikai svaigā veidā, bet arī kulinārijas ēdienu gatavošanā, kā arī ziemas sagatavēs.

Žāvēta plūme vai žāvētas plūmes - vērtīgs zemas kaloritātes produkts ar ārstnieciskām īpašībām augstā vitamīnu un citu izdevīgu vielu, īpaši kālija satura dēļ.

Kura plūme ir labāk sagatavot plūmes?

Plūmēm plūmju gatavošanai jāatbilst noteiktām prasībām:

  • sausnas saturs ir aptuveni 20%;
  • cukura koncentrācija augļos - no 12%;
  • mitrums un skābes saturs - līdz 1%;
  • augļu svars - no 30 līdz 40 g;
  • ādas krāsa - tumši zils;
  • augļiem ir blīva neskarta āda, pārklāta ar vasku pārklājumu, mazu akmeni.

Kādas plūmju šķirnes ir piemērotas plūmju izgatavošanai?

Vispiemērotākais žāvēšanas un lielisku žuveņaugu veģetācijas Ungārijas, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.

Raksti, kas var jūs interesēt:

Šādi šķirnes, piemēram, Mirabelle, agrīnā zilā krāsā, aprikožu un daži citi, nesasniedz, jo labas plūmes nedarbosies.

Ungāru valoda

Ungārija ir viena no populārākajām un kopīgākajām plūmju šķirnēm. Tā augļiem ir lieliska garša, augsts cukura saturs un tie ir ideāli piemēroti žāvēšanai.

Dažas Ungārijas šķirnes:

  1. B. Itāļu valoda - pašaudzoša (nav nepieciešama stādīšana netālu no apputeksnētāju šķirnes) ir vidus sezonas šķirne. To audzē galvenokārt dienvidu reģionos, jo tas var sasalst zemā temperatūrā. Koki ir zemi, līdz 5 m augstumā, vainaga diametrs nepārsniedz 6 m. Tas sāk augļus uz 4 vai 5 gadiem, vidējais raža ir 50 kg plūmju. Vidējais augļu svars ir 35 g. Tas nepieļauj sausumu.
  2. V. mājās - vēlu pakāpe, smalka par siltumu. To raksturo strauja izaugsme, vidējais augstums ir 6,5 m. Auglība notiek no 7-8 gadu audzēšanas. 20 gadu vecumā ar optimālu aprūpi koku maksimālā raža sasniedz 150 kg. Augļu svars - apmēram 20 g. Ungārijas ir viena no populārākajām un kopīgākajām plūmju šķirnēm.
  3. B. Vangenheims - agrīna šķirne, izturīga pret saliem un slimībām, var augt ar nepietiekami auglīgu augsni. Lai palielinātu ražu, ieteicams veikt ziedkopu apputeksnēšanu. Jau 6. augšanas gadā stādi tiek ražoti 15 kg, pēc 10 gadu vecuma tās vidējā raža ir 60 kg. Augļu masa apmēram 30 g.
  4. V. Korneevskaya ir auglīga, vidēji nogatavojoša šķirne, labi izturīga pret salu un sausumu. Sāciet augļus 3-4 gadus. Violetie augļi, kuru svars nepārsniedz 35 g. Koki rada bagātīgas kultūras: pēc 6 gadu vecuma tie var sasniegt 30 kg.

Renklod Karbysheva

Agrāka auglīga šķirne, augļu svars apmēram 40 g. Akmens viegli atdalāms no celulozes. Koka vainags ir biezs, tas prasa regulāru atzarošanu.

Adigēžu plūmes

Vidēja, vēlu pašraļļa šķirne ar bagātīgu, bet periodisku augļu. Izturīgs pret salu, sausumu, sēnīšu slimībām. Vidējais augļu svars - 40 g.

Zilais putns

Vidus sezona ar bagātīgu un regulāru augļu. Pirmie augļi parādās jau 2-3 gadu laikā, kad audzē stādu. Vidējais augļu svars ir 45 grami, tiem ir lieliska garša un viegli noņemams kauls.

Koki ir pašnodarbināti, izturīgi pret aukstumu un slimībām.

Žāvēšanai uz plūmēm labās šķirnes būs Blue Bird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric

Raisin-Eric

Krimas srednepozdniy plūmju šķirne. Koki prasa stādīt tuvu apputeksnēšanas šķirnēm. Iegūsti bagātīgas ražas, vecumā no 20 gadiem - no 115 kg. Augļi sākas no 7. līdz 8. gadam no stādīšanas brīža.

Augļu izmērs ir mazs, forma ir izstiepta bumbierveida, vidējais svars ir 9,5 g. Koki ir izturīgi pret sausumu, aug labāk uz auglīgu, mitrumu caurlaidīgu augsni.

Kā žāvēt plūmes

Plūmes ir izgatavotas no labi nogatavojušiem augļiem, kas uzkrājuši ne vairāk kā cukuru un veselīgas vielas. Optimālajai gatavības pakāpei ir augļi, kas nokrituši no koka.

Izvēloties žāvēšanai, izmetiet puvušus, asiņainus, bojātus plūmes.

Plūmju gatavošanas procesam ir savas īpašības. Nevar panākt vajadzīgās produkcijas kvalitātes plūmju žāvēšanu.

Šajā gadījumā augļi zaudē sulu, viņu mīkstums iegūst pārmērīgu stingrību, un āda kļūst ne melna, bet brūna.

Lai iegūtu vēlamo produktu, nepieciešama īpaša ogu sagatavošana, tās pakāpieni:

  1. Žāvētu plūmju uzglabāšana tiek veikta grozītajās platībās, kas atrodas pārklājamo teritoriju teritorijā. Maksimālais tajā ievietoto augļu skaits nedrīkst pārsniegt 16 kg. Šādā veidā augļus var uzglabāt līdz pat 3 dienām, lai novērstu plūmju bojājumus fermentācijas procesa laikā.
  2. Pirms žāvēšanas augļi rūpīgi jānomazgā, līdz ūdens, kas iegūts pēc skalošanas, ir pilnīgi tīrs.
  3. Tad plūme tiek šķirota, no liela lieluma nošķir mazu, un pēc tam tiek noraidītas ogas, kuras nav piemērotas žāvēšanai.
  4. Atsevišķus augļus atkal mazgā un blanšē karstā ūdenī. Tas ļauj viņiem mīkstināt audus, noņemt tajā esošo gaisu un noved pie plūmju šūnu paplašināšanās. Blanšēšanas procesā oksidatīvie elementi tiek iznīcināti gandrīz pilnīgi saglabājot vitamīnus un citas vērtīgas vielas.
  5. Lai noņemtu vasku nogulsnes no ogu virsmas, tie tiek pazemināti 15-20 sekundes 1% nātrija sāls šķīdumā. Mājās pilnīgi nomazgājiet sodas paliekas no augļiem ir grūti, tādēļ labāk to aizstāt ar potašu.
  6. Atdzesēšanas plūmes ar daudzām plaisām, kas veidojas uz to virsmas. Tie nodrošina lēnu mitruma izdalīšanos no augļiem, novēršot plaisu ādā, strauji samazinot visu sulu, tādējādi novēršot īstu žāvētu plūmju veidošanos.

Kā padarīt plūmes:

Šim nolūkam ražošanas vidē izmanto daudzpakāpju žāvēšanas skapjus vai kanālu (žāvētāju) žāvētājus.

Sākumā augļus nedaudz dziedinās 40-50 ° C temperatūrā 3-5 stundas, lai tie nepasliktos. Pēc tam temperatūru paaugstina un žāvēšanu turpina, līdz žāvēti augļi iegūst vēlamo stāvokli.

Šajā stadijā augļu audos notiek bioķīmiskie procesi, nodrošinot tam raksturīgās garšas iegūšanu ar žāvētām plūmēm.

Žāvētu plūmju ražošanai ražošanas vidē, izmantojot daudzlīmeņu žāvēšanas skapjus vai kanālu žāvētājus

Žāvēšanas plūmes mājās

Veicot žāvēšanu atsevišķi, jāievēro plūmju sagatavošanas un žāvēšanas noteikumi, cik vien iespējams.

Ja nav īpašas žāvēšanas iekārtas, varat izmantot parasto krāsni vai izžāvēt augļus ārā.

Mājās varat izslaukāt plūmes divos veidos:

  1. Vienmērīgi izplatot augļus vienā slānī uz finiera loksnēm vai citu piemērotu virsmu, kas atrodas zem tiešiem saules stariem. Plūmes jāpārvērš no vienas puses uz otru, lai izvairītos no pelējuma parādīšanās uz tām. Pēc 5 dienu ilgas žāvēšanas saulē augļi tiek nogriezti nokrāsā, lai izžāvētu.
  2. Ogās, kas pildītas ar sāli, pirmās 4 stundas 45 oC temperatūrā ledusskapī tiek uzglabātas 4 stundas, pēc tam izslēdzot siltumu, 4 stundas atdzesē. Nākamajā žāvēšanas stadijā, kam ir tāds pats ilgums, temperatūru paaugstina līdz 60 ° C, kam seko atdzesēšana. Trešais posms ilgst no 8 līdz 10 stundām. Žāvēšanas temperatūra tā paaugstinās līdz 75 ° C. Ja process ilgst 3-5 minūtes, jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 100 ° C, lai žāvēto augļu virsma parādītu skaistu spīdumu.
Mājās, jūs varat izžūt plūmes divos veidos: krāsnīs un tiešā saules gaismā

Gatavām plūmēm ir mīksta struktūra, savos audos ir noteikts sāls daudzums, kas nodrošina to elastību. Bet tajā pašā laikā mitrums no žāvētiem augļiem nedarbojas pat tad, ja to izspiež, izmantojot ievērojamu spēku.

To lieto kā sastāvdaļu dažādos kulinārijas ēdienos konfekšu un konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Plūmju lietošana novērš baktēriju attīstību un var tikt izmantota, lai novērstu kaulietes un smaganu iekaisuma slimības.

Tas uzlabo gremošanas trakta darbību, normalizē asinsspiediena indikatorus, stiprina nervu sistēmu.

Top